膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖癥-課件

膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖癥食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖癥食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生1肥胖病已經(jīng)成為當(dāng)今最廣泛的嚴(yán)重威脅人類(lèi)健康的疾病之一！肥胖病已經(jīng)成為當(dāng)今2一、肥胖的原因有哪些？一、肥胖的原因有哪些？31.長(zhǎng)期能量攝入過(guò)多熱量過(guò)剩體內(nèi)脂肪單純性肥胖1.長(zhǎng)期能量攝入過(guò)多熱量過(guò)剩體內(nèi)脂肪單純性肥胖42.與遺傳有關(guān)父親或母親雙方肥胖的，其子女肥胖約占60%父親或母親一方肥胖的，其子女肥胖約占40%遺傳因素對(duì)肥胖形成的作用約為20%-40%2.與遺傳有關(guān)父親或母親雙方肥胖的，其子女肥胖約占60%父親53.運(yùn)動(dòng)過(guò)少運(yùn)動(dòng)少，能量消耗低，未消耗的能量以脂肪的形式存在于全身，導(dǎo)致肥胖。3.運(yùn)動(dòng)過(guò)少運(yùn)動(dòng)少，能量消耗低，未消耗的能量以脂肪的形式存在64.代謝因素肥胖者合成代謝亢進(jìn)，特別是脂肪合成增加而分解減少，在休息和活動(dòng)時(shí)能量消耗均較一般人為少。4.代謝因素肥胖者合成代謝亢進(jìn)，特別是脂肪合成增加而分解減少75.內(nèi)分泌因素胰島素分泌偏多，促進(jìn)脂肪合成，抑制脂肪分解。胰島素抵抗，脂肪細(xì)胞膜上胰島素受體較不敏感，促進(jìn)脂肪合成。過(guò)多的腸抑胃肽，刺激釋放胰島素，同樣促進(jìn)脂肪合成。甲狀腺功能、性腺功能低下，脂肪代謝紊亂，脂肪分解緩慢而合成增多。5.內(nèi)分泌因素胰島素分泌偏多，促進(jìn)脂肪合成，抑制脂肪分解。胰8二、肥胖標(biāo)準(zhǔn)健康人體內(nèi)都含有脂肪，但到底脂肪達(dá)到多少會(huì)危害人體健康呢？這是一個(gè)量變到質(zhì)變的過(guò)程，可參考以下方法：二、肥胖標(biāo)準(zhǔn)健康人體內(nèi)都含有脂肪，但到底脂肪達(dá)到多少會(huì)危害人9例如:一個(gè)身高160厘米的女子

她的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是：

160（cm）－105＝55（kg）

成人的理想體重計(jì)算：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）－105

凡是超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重10％者為偏重，

超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重20％以上者為肥胖，

低于10％者為偏瘦，

低于20％者為消瘦。

例如:一個(gè)身高160厘米的女子

她的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是：

16010算一算你的標(biāo)準(zhǔn)體重是多少呢？凡是超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重10％者為偏重，

超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重20％以上者為肥胖，

低于10％者為偏瘦，

低于20％者為消瘦。算一算你的標(biāo)準(zhǔn)體重是多少呢？凡是超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重10％者為偏重，11體質(zhì)指數(shù)

BMI（kg\m2)=體重（kg）/［身高（m）2］BMI范圍性質(zhì)＜20體重不足20~25理想體重25~30輕微超重＞30嚴(yán)重超重或肥胖請(qǐng)同學(xué)們測(cè)試一下你們的BMI值，結(jié)果如何呢？體質(zhì)指數(shù)BMI（kg\m2)=體重（kg）12三、肥胖病患者的營(yíng)養(yǎng)防治

1、控制飲食2、增加熱量消耗

3、手術(shù)等其它方法三、肥胖病患者的營(yíng)養(yǎng)防治13正確的飲食要點(diǎn)：1.控制膳食的熱量攝入限制使用精制糖與各種甜食，酒精性飲料和高熱能食品（堅(jiān)果類(lèi)）正確的飲食要點(diǎn)：1.控制膳食的熱量攝入限制使用精制糖與各種甜正確的飲食要點(diǎn)：1.控制膳食的熱量攝入減少純淀粉食品（如粉絲、粉皮）和精制糧食。正確的飲食要點(diǎn)：1.控制膳食的熱量攝入減少純淀粉食品（如粉絲正確的飲食要點(diǎn)：2.增加蛋白質(zhì)的攝入攝食量為每天80~100g；食物來(lái)源以豆制品為主，適當(dāng)搭配脂肪少的動(dòng)物性食品。蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝時(shí)具有“食物的特殊動(dòng)力作用”人體因進(jìn)食行為引起體內(nèi)能量消耗的增加，也成為食物的生熱效應(yīng)。正確的飲食要點(diǎn)：2.增加蛋白質(zhì)的攝入攝食量為每天80~100正確的飲食要點(diǎn)：3.脂肪攝入要適當(dāng)每天應(yīng)進(jìn)食40~50g脂肪限制動(dòng)物性脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪酸要限量。正確的飲食要點(diǎn)：3.脂肪攝入要適當(dāng)每天應(yīng)進(jìn)食40~50g脂肪正確的飲食要點(diǎn)：4.膳食纖維的攝入什么是膳食纖維？膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人體小腸消化吸收、對(duì)人體有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其它一些膳食纖維單體成分等。

正確的飲食要點(diǎn)：4.膳食纖維的攝入什么是膳食纖維？膳食纖維是膳食纖維的功效防治便秘利于減肥預(yù)防結(jié)腸和直腸癌促進(jìn)鈣質(zhì)吸收降低血脂，預(yù)防冠心病改善糖尿病癥狀改善口腔及牙齒功能防治膽結(jié)石預(yù)防婦女乳腺癌改善消化系統(tǒng)疾病富含膳食纖維的食物有哪些？膳食纖維的功效防治便秘富含膳食纖維的食物有哪些？胡蘿卜燕麥芹菜韭菜牛蒡海帶海藻豌豆蘋(píng)果胡蘿卜燕麥芹菜韭菜牛蒡海帶海藻豌豆蘋(píng)果正確的飲食要點(diǎn)：5.脂肪攝入要適當(dāng)每天應(yīng)進(jìn)食1~2g鹽，預(yù)防體內(nèi)水滯留。6.不使用強(qiáng)烈刺激食欲的食物和調(diào)料盡量用蒸、煮、燉、醬、涼拌等烹飪方法。7.少吃夜食8.良好的飲食習(xí)慣正確的飲食要點(diǎn)：5.脂肪攝入要適當(dāng)每天應(yīng)進(jìn)食1~2g鹽，預(yù)防此外，還要增加熱量的消耗，主要是增加體育活動(dòng)，促進(jìn)熱量消耗，從而使脂肪分解。此外，還要增加熱量的消耗，主要是增加體育活動(dòng)，促進(jìn)熱量消耗，

對(duì)肥胖癥患者不利的食物：

主要有牛髓、肥豬肉、豬肝、雞肉、鴨蛋、龍眼肉、葡萄、白糖等。

此外要忌吃糖果、巧克力、咖啡、花生米、奶油、羊油、牛油、甜食、蛋黃等。四、肥胖癥患者的食物對(duì)肥胖癥患者不利的食物：

主要有牛髓、肥23

肥胖癥患者可以多吃的食物：

主要有冬瓜、黃瓜、赤小豆、蘿卜、金針菇、荷葉、竹筍、海帶、山楂、黑木耳、兔肉、茶葉、玉米、綠豆芽、蘋(píng)果、楊梅、山藥、韭菜、大白菜、醋、蜂蜜、番茄、青菜、菜瓜、豆腐、芹菜、發(fā)菜、瘦豬肉、魚(yú)類(lèi)、乳類(lèi)等。肥胖癥患者的食物肥胖癥患者可以多吃的食物：

主要有冬瓜、24五、低熱能普通飲食食譜同學(xué)們以小組為單位根據(jù)以下食物進(jìn)行選擇為肥胖癥患者設(shè)計(jì)一份合理的食譜，并說(shuō)明理由。主食：米飯、面條、面包、燕麥、小米粥飲料：純牛奶、現(xiàn)磨豆?jié){、鮮榨橙汁食材：豆腐、奶白菜、鯽魚(yú)、海帶、雞蛋、冬瓜、胡蘿卜、兔肉、五花肉、三文魚(yú)、芹菜、大蒜、洋蔥、土豆、對(duì)蝦、雞肉、泡菜、火腿水果：橙子、蘋(píng)果、香蕉、獼猴桃、葡萄調(diào)料：鹽、老抽、生抽、橄欖油、花生油、豬油、辣椒醬、胡椒粉沙拉醬點(diǎn)心：花生、瓜子、核桃、奶油蛋糕、巧克力五、低熱能普通飲食食譜同學(xué)們以小組為單位根據(jù)以下食物進(jìn)行選擇25Thankyou!膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖癥-課件26膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖癥食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖癥食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生27肥胖病已經(jīng)成為當(dāng)今最廣泛的嚴(yán)重威脅人類(lèi)健康的疾病之一！肥胖病已經(jīng)成為當(dāng)今28一、肥胖的原因有哪些？一、肥胖的原因有哪些？291.長(zhǎng)期能量攝入過(guò)多熱量過(guò)剩體內(nèi)脂肪單純性肥胖1.長(zhǎng)期能量攝入過(guò)多熱量過(guò)剩體內(nèi)脂肪單純性肥胖302.與遺傳有關(guān)父親或母親雙方肥胖的，其子女肥胖約占60%父親或母親一方肥胖的，其子女肥胖約占40%遺傳因素對(duì)肥胖形成的作用約為20%-40%2.與遺傳有關(guān)父親或母親雙方肥胖的，其子女肥胖約占60%父親313.運(yùn)動(dòng)過(guò)少運(yùn)動(dòng)少，能量消耗低，未消耗的能量以脂肪的形式存在于全身，導(dǎo)致肥胖。3.運(yùn)動(dòng)過(guò)少運(yùn)動(dòng)少，能量消耗低，未消耗的能量以脂肪的形式存在324.代謝因素肥胖者合成代謝亢進(jìn)，特別是脂肪合成增加而分解減少，在休息和活動(dòng)時(shí)能量消耗均較一般人為少。4.代謝因素肥胖者合成代謝亢進(jìn)，特別是脂肪合成增加而分解減少335.內(nèi)分泌因素胰島素分泌偏多，促進(jìn)脂肪合成，抑制脂肪分解。胰島素抵抗，脂肪細(xì)胞膜上胰島素受體較不敏感，促進(jìn)脂肪合成。過(guò)多的腸抑胃肽，刺激釋放胰島素，同樣促進(jìn)脂肪合成。甲狀腺功能、性腺功能低下，脂肪代謝紊亂，脂肪分解緩慢而合成增多。5.內(nèi)分泌因素胰島素分泌偏多，促進(jìn)脂肪合成，抑制脂肪分解。胰34二、肥胖標(biāo)準(zhǔn)健康人體內(nèi)都含有脂肪，但到底脂肪達(dá)到多少會(huì)危害人體健康呢？這是一個(gè)量變到質(zhì)變的過(guò)程，可參考以下方法：二、肥胖標(biāo)準(zhǔn)健康人體內(nèi)都含有脂肪，但到底脂肪達(dá)到多少會(huì)危害人35例如:一個(gè)身高160厘米的女子

她的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是：

160（cm）－105＝55（kg）

成人的理想體重計(jì)算：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）－105

凡是超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重10％者為偏重，

超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重20％以上者為肥胖，

低于10％者為偏瘦，

低于20％者為消瘦。

例如:一個(gè)身高160厘米的女子

她的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是：

16036算一算你的標(biāo)準(zhǔn)體重是多少呢？凡是超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重10％者為偏重，

超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重20％以上者為肥胖，

低于10％者為偏瘦，

低于20％者為消瘦。算一算你的標(biāo)準(zhǔn)體重是多少呢？凡是超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重10％者為偏重，37體質(zhì)指數(shù)

BMI（kg\m2)=體重（kg）/［身高（m）2］BMI范圍性質(zhì)＜20體重不足20~25理想體重25~30輕微超重＞30嚴(yán)重超重或肥胖請(qǐng)同學(xué)們測(cè)試一下你們的BMI值，結(jié)果如何呢？體質(zhì)指數(shù)BMI（kg\m2)=體重（kg）38三、肥胖病患者的營(yíng)養(yǎng)防治

1、控制飲食2、增加熱量消耗

3、手術(shù)等其它方法三、肥胖病患者的營(yíng)養(yǎng)防治39正確的飲食要點(diǎn)：1.控制膳食的熱量攝入限制使用精制糖與各種甜食，酒精性飲料和高熱能食品（堅(jiān)果類(lèi)）正確的飲食要點(diǎn)：1.控制膳食的熱量攝入限制使用精制糖與各種甜正確的飲食要點(diǎn)：1.控制膳食的熱量攝入減少純淀粉食品（如粉絲、粉皮）和精制糧食。正確的飲食要點(diǎn)：1.控制膳食的熱量攝入減少純淀粉食品（如粉絲正確的飲食要點(diǎn)：2.增加蛋白質(zhì)的攝入攝食量為每天80~100g；食物來(lái)源以豆制品為主，適當(dāng)搭配脂肪少的動(dòng)物性食品。蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝時(shí)具有“食物的特殊動(dòng)力作用”人體因進(jìn)食行為引起體內(nèi)能量消耗的增加，也成為食物的生熱效應(yīng)。正確的飲食要點(diǎn)：2.增加蛋白質(zhì)的攝入攝食量為每天80~100正確的飲食要點(diǎn)：3.脂肪攝入要適當(dāng)每天應(yīng)進(jìn)食40~50g脂肪限制動(dòng)物性脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪酸要限量。正確的飲食要點(diǎn)：3.脂肪攝入要適當(dāng)每天應(yīng)進(jìn)食40~50g脂肪正確的飲食要點(diǎn)：4.膳食纖維的攝入什么是膳食纖維？膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人體小腸消化吸收、對(duì)人體有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其它一些膳食纖維單體成分等。

正確的飲食要點(diǎn)：4.膳食纖維的攝入什么是膳食纖維？膳食纖維是膳食纖維的功效防治便秘利于減肥預(yù)防結(jié)腸和直腸癌促進(jìn)鈣質(zhì)吸收降低血脂，預(yù)防冠心病改善糖尿病癥狀改善口腔及牙齒功能防治膽結(jié)石預(yù)防婦女乳腺癌改善消化系統(tǒng)疾病富含膳食纖維的食物有哪些？膳食纖維的功效防治便秘富含膳食纖維的食物有哪些？胡蘿卜燕麥芹菜韭菜牛蒡海帶海藻豌豆蘋(píng)果胡蘿卜燕麥芹菜韭菜牛蒡海帶海藻豌豆蘋(píng)果正確的飲食要點(diǎn)：5.脂肪攝入要適當(dāng)每天應(yīng)進(jìn)食1~2g鹽，預(yù)防體內(nèi)水滯留。6.不使用強(qiáng)烈刺激食欲的食物和調(diào)料盡量用蒸、煮、燉、醬、涼拌等烹飪方法。7.少吃夜食8.良好的飲食習(xí)慣正確的飲食要點(diǎn)：5.脂肪攝入要適當(dāng)每天應(yīng)進(jìn)食1~2g鹽，預(yù)防此外，還要增加熱量的消耗，主要是增加體育活動(dòng)，促進(jìn)熱量消耗，從而使脂肪分解。此外，還要增加熱量的消耗，主要是增加體育活動(dòng)，促進(jìn)熱量消耗，

對(duì)肥胖癥患者不利的食物：

主要有牛髓、肥豬肉、豬肝、雞肉、鴨蛋、龍眼肉、葡萄、白糖等。

此外要忌吃糖果、巧克力、咖啡、花生米、奶油、羊油、牛油、甜食、蛋黃等。四、肥胖癥患者的食物對(duì)肥胖癥患者不利的食物：

主要有牛髓、肥49

肥胖癥患者可以多吃的食物：

主要有冬瓜、黃瓜、赤小豆、蘿卜、金針菇、荷葉、竹筍、海帶、山楂、黑木耳、兔肉、茶葉、玉米、綠豆芽、蘋(píng)果、楊梅、山藥、韭菜、大白菜、醋、蜂蜜、番茄、青菜、菜瓜、豆腐、芹菜、發(fā)菜、瘦豬肉、魚(yú)類(lèi)、乳類(lèi)等。肥胖癥患者的食物肥胖癥患者可以多吃的食物：

主要有冬瓜、50五、低熱能普通飲食食譜同學(xué)們以小組為單位根據(jù)以下食物進(jìn)行選擇為肥胖