(最新整理)果蔬的主要貯藏方法和原理課件

(最新整理)果蔬的主要貯藏方法和原理2021/7/261(最新整理)果蔬的主要貯藏方法和原理2021/7/261主要內(nèi)容第一節(jié)貯藏條件對貯藏的影響第二節(jié)溫度、濕度和氣體成分的調(diào)控技術(shù)第三節(jié)貯藏方法2021/7/262主要內(nèi)容第一節(jié)貯藏條件對貯藏的影響2021/7/262第一節(jié)貯藏條件對貯藏的影響

溫度濕度(Humidity)

氣體2021/7/263第一節(jié)貯藏條件對貯藏的影響溫度2021/7/263一、溫度對貯藏的影響1、溫度對果蔬代謝及貯藏的影響貯藏最適溫采后處理的高溫傷害貯藏冷害2021/7/264一、溫度對貯藏的影響1、溫度對果蔬代謝及貯藏的影響2021/溫度對果蔬代謝及貯藏的影響

隨溫度上升,呼吸加快隨溫度上升,蒸騰失水加快隨溫度上升,成熟衰老加快隨溫度上升,貯藏病害加重隨溫度上升,貯藏期縮短過高或過低溫度會造成傷害2021/7/265溫度對果蔬代謝及貯藏的影響隨溫度上升,呼吸加快2022021/7/2662021/7/2662021/7/2672021/7/2672021/7/2682021/7/2682

貯期最適溫度2021/7/2692貯期最適溫度2021/7/2693、采后處理的高溫傷害高于30℃的溫度雖然加速香蕉果肉成熟,但果實(shí)不能正常著色;同樣,該高溫導(dǎo)致番茄內(nèi)番茄紅素積累受抑長期高于35℃的溫度會導(dǎo)致代謝異常和細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞適度高溫短時(shí)間處理可控制采后病害而不明顯影響貯藏性適度熱處理還可增強(qiáng)貯藏性熱處理過度會導(dǎo)致高溫傷害和貯藏性下降2021/7/26103、采后處理的高溫傷害高于30℃的溫度雖然加速香蕉果肉成熟第5d2021/7/2611第5d2021/7/2611二、濕度對貯藏的影響果蔬失水后食用品質(zhì)下降果蔬失水后外觀品質(zhì)下降果蔬失水易導(dǎo)致其它生理病害過高濕度易導(dǎo)致病害濕度調(diào)控不當(dāng)會產(chǎn)生果蔬表面凝結(jié)水分濕度通常以相對濕度表示不同果蔬的最佳濕度不同2021/7/2612二、濕度對貯藏的影響果蔬失水后食用品質(zhì)下降2021/7/貯期最適濕度2021/7/2613貯期最適濕度2021/7/2613三、氣體對貯藏的影響氧氣二氧化碳乙烯其它2021/7/2614三、氣體對貯藏的影響氧氣2021/7/26141、氧氣對貯藏的影響

低氧(尤其與高CO2配合)可抑制呼吸作用,延緩成熟衰老,減少呼吸消耗,延緩貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的下降,也抑制貯藏病害發(fā)生。過低氧氣濃度易導(dǎo)致果蔬無氧呼吸,降低產(chǎn)品質(zhì)量。不同果蔬的最適氧濃度不同。2021/7/26151、氧氣對貯藏的影響低氧(尤其與高CO2配合)可抑制呼吸作2、CO2對貯藏的影響

高CO2(尤其與低氧配合)可抑制呼吸作用,干擾乙烯的作用，延緩成熟衰老,減少呼吸消耗,延緩貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的下降,也抑制貯藏病害發(fā)生。過高CO2濃度易導(dǎo)致果蔬無氧呼吸,降低產(chǎn)品質(zhì)量,同時(shí)易導(dǎo)致高CO2生理病害。不同果蔬對CO2的敏感性不同,貯藏最適CO2濃度也不同。不耐CO2果蔬貯藏時(shí)要注意換氣或去除CO2。2021/7/26162、CO2對貯藏的影響高CO2(尤其與低氧配合)可抑制呼2021/7/26172021/7/26173、乙烯對貯藏的影響

乙烯促進(jìn)成熟不同果蔬對乙烯的敏感性不同對乙烯敏感的果蔬貯藏時(shí)要注意換氣或去除乙烯乙烯作用干擾劑如STS(硫代硫酸銀)和1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)等在果蔬采后也有應(yīng)用2021/7/26183、乙烯對貯藏的影響乙烯促進(jìn)成熟2021/7/26184、其它氣體對貯藏的影響

2-3%CO可以防止萵苣等氣調(diào)貯藏時(shí)的失色；5-10%CO可減輕貯藏病害；CO對貯藏的不利影響包括:(1)加重過高CO2導(dǎo)致的生理病害等;(2)具有類似乙烯的促進(jìn)果實(shí)成熟的效應(yīng),但在氣調(diào)條件下對于多數(shù)果蔬這種效應(yīng)并不明顯,對乙烯極為敏感的獼猴桃等例外;(3)CO潛在的危險(xiǎn)性,如對人體的毒害和易燃性。2021/7/26194、其它氣體對貯藏的影響2-3%CO可以防止萵苣等氣調(diào)第二節(jié)溫度、濕度和氣體成分的調(diào)控技術(shù)

溫度濕度氣體2021/7/2620第二節(jié)溫度、濕度和氣體成分的調(diào)控技術(shù)溫度2021/7/2一、溫度調(diào)控技術(shù)

預(yù)冷通過果蔬呼吸熱,換氣和加熱等措施提高溫度通過致冷,換氣等措施降低溫度。控制溫度變幅在一定范圍內(nèi)(±1℃),尤其當(dāng)貯藏溫度接近冰點(diǎn)時(shí),控制溫度變幅尤為重要,溫度的急劇波動還會影響RH,如溫度快速下降時(shí)易導(dǎo)致水分在產(chǎn)品表面凝結(jié)?？刂坪线m的空氣流動速度以促進(jìn)產(chǎn)品與空氣的溫度平衡又不導(dǎo)致失水。2021/7/2621一、溫度調(diào)控技術(shù)預(yù)冷2021/7/2621減少貯藏期間溫度波動的措施產(chǎn)品入庫前應(yīng)經(jīng)預(yù)冷制冷設(shè)備的功率適中,過小時(shí)不利于降溫,過大時(shí)造成浪費(fèi)改進(jìn)出風(fēng)口使其出風(fēng)的溫度接近貯藏溫度改善冷庫的保溫性能2021/7/2622減少貯藏期間溫度波動的措施產(chǎn)品入庫前應(yīng)經(jīng)預(yù)冷2021/7/2二、濕度調(diào)控技術(shù)

濕度的定義濕度的測量濕度的調(diào)控2021/7/2623二、濕度調(diào)控技術(shù)濕度的定義2021/7/26231、濕度的定義

絕對濕度:空氣中水分的百分比或水氣壓。

相對濕度:空氣中水分的百分比或水氣壓占此濕度和壓力條件下飽和水分百分比或水氣壓的比例。絕對濕度的大小決定于溫度,大氣壓也有影響但十分微小。隨著溫度增高，空氣中可以含的水就越多，因此，同樣多水蒸氣下，溫度高相對濕度會降低。因此，提供相對濕度的同時(shí)必須提供溫度信息。2021/7/26241、濕度的定義絕對濕度:空氣中水分的百分比或水氣壓。202、相對濕度的測定

干濕球濕度計(jì)鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)測定法毛發(fā)濕度計(jì)2021/7/26252、相對濕度的測定干濕球濕度計(jì)2021/7/2625干濕球溫度計(jì)：測定空氣相對濕度或含濕量。

干球溫度計(jì)是一支普通的溫度計(jì)，當(dāng)空氣流過時(shí)，干球溫度計(jì)指示出空氣溫度T，或稱干球溫度；而濕球溫度計(jì)頭部被尾端浸入水中的吸液芯包裹，濕球溫度計(jì)反映的是吸液芯中水的溫度，這個(gè)溫度值稱濕球溫度，用tw表示。注意點(diǎn):濕球上浸的水應(yīng)該是蒸餾水2021/7/2626干濕球溫度計(jì)：測定空氣相對濕度或含濕量。干球溫度計(jì)是一支普

工作原理:由于水的持續(xù)蒸發(fā)使?jié)袂驕囟扔?jì)的溫度保持低于干球溫度計(jì)的溫度,相對濕度越小,這種溫度差越大.干濕球溫度計(jì)不快指數(shù)算法：

（干球度數(shù)+濕球度數(shù)）×0.72+40.6

例如：

（20度+15度）×0.72+40.6=65.8

（干球

濕球）

（不快指數(shù)）

2021/7/2627工作原理:由于水的持續(xù)蒸發(fā)使?jié)袂驕囟扔?jì)的溫度保持低于干球例:有一貯藏庫,干球溫度為25℃,濕球溫度為18℃,求相對濕度2021/7/2628例:有一貯藏庫,干球溫度為25℃,濕球溫度為18℃,鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)2021/7/2629鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)2021/7/2629工作原理:通過對檢知部分的小型鏡面進(jìn)行冷卻,使鏡面上發(fā)生結(jié)露,通過反射光和基準(zhǔn)光的狀態(tài)進(jìn)行露點(diǎn)測量,是取得最高精度和信賴性的測定方式.冷卻過程中的鏡面發(fā)生結(jié)露時(shí)的反射光與結(jié)露前的反射光相比較,發(fā)生結(jié)露時(shí)的反射光比結(jié)露前的反射光散亂且減弱,平衡被破壞.此時(shí)的鏡面溫度通過白金電阻進(jìn)行檢知,此時(shí)的值為露點(diǎn).鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)2021/7/2630工作原理:鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)2021/7/2630例:有一貯藏庫,溫度為10℃,應(yīng)用鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)測得的露點(diǎn)為8℃,求相對濕度2021/7/2631例:有一貯藏庫,溫度為10℃,應(yīng)用鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)測得10℃時(shí)現(xiàn)有的水蒸氣壓就是8℃時(shí)的飽和蒸氣壓查飽和曲線得知,8℃時(shí)的飽和蒸氣壓為1.5kpa10℃時(shí)的飽和蒸氣壓為1.6kpa所求的RH=93.75%2021/7/263210℃時(shí)現(xiàn)有的水蒸氣壓就是8℃時(shí)的飽和蒸氣壓2021/7/2毛發(fā)溫濕度計(jì)2021/7/2633毛發(fā)溫濕度計(jì)2021/7/26333、相對濕度的調(diào)控

關(guān)鍵是控制溫度的變化,溫度變化帶來相對濕度的變化(因?yàn)椴煌瑴囟认陆^對飽和濕度不同)

增濕措施:撒水,空氣噴霧,小包裝.

降濕措施:加強(qiáng)通風(fēng)換氣,用生石灰,草木灰吸濕.2021/7/26343、相對濕度的調(diào)控關(guān)鍵是控制溫度的變化,溫度變化帶來相對三、氣體調(diào)控技術(shù)氧氣濃度的調(diào)控二氧化碳濃度的調(diào)控氧氣和二氧化碳濃度的測定氣體混和技術(shù)乙烯的去除2021/7/2635三、氣體調(diào)控技術(shù)氧氣濃度的調(diào)控2021/7/26351、氧氣濃度的調(diào)控增氧：通常通過通風(fēng)換氣及人工補(bǔ)氧而增氧。降氧：通常通過低氧空氣置換高氧空氣而實(shí)現(xiàn)快速降氧,通過果蔬呼吸作用進(jìn)一步降氧。低氧空氣由制氮機(jī)(降氧機(jī))制造,降氧機(jī)的發(fā)展大體上經(jīng)歷了催化燃燒→碳分子篩吸附→纖維膜分離三個(gè)階段。2021/7/26361、氧氣濃度的調(diào)控增氧：通常通過通風(fēng)換氣及人工補(bǔ)氧而增氧。

催化燃燒法產(chǎn)生的空氣需要降溫方可使用,需要消耗大量水,燃料,能源。碳分子篩吸附法的基本原理是用表面積極大的焦炭分子篩將氧氣吸附并排出高濃度的氮?dú)?目前應(yīng)用最為廣泛。膜分離制氮機(jī)的心臟是一組極細(xì)的中空膜纖維組件,壓縮空氣通過時(shí)將氧氣與氮?dú)夥珠_,所得氮?dú)庾顑?yōu),但設(shè)備價(jià)格較高,目前也有應(yīng)用。2021/7/2637催化燃燒法產(chǎn)生的空氣需要降溫方可使用,需要消耗大量水,2、二氧化碳濃度的調(diào)控

二氧化碳濃度的增加:通過果蔬呼吸自然增加,也可以通過施干冰和高壓二氧化碳?xì)怏w釋放快速增加。二氧化碳濃度的降低:通過二氧化碳脫除技術(shù)或通風(fēng)換氣。

熟石灰(氫氧化鈣)脫除二氧化碳最為常用?；钚蕴课椒摮趸挤ú僮骱唵?而且活性炭可重新利用,即活性炭在高二氧化碳條件下吸附二氧化碳,飽和吸附二氧化碳的活性炭可在新鮮空氣中脫去二氧化碳,然后可重新放回氣調(diào)庫中應(yīng)用。2021/7/26382、二氧化碳濃度的調(diào)控二氧化碳濃度的增加:通過果蔬呼吸自

3、氧氣和二氧化碳濃度的測定奧氏氣體分析儀用30%KOH吸收CO2用30%焦性沒食子酸和30%KOH混和液吸收O2焦性沒食子酸堿性溶液在15-20℃時(shí)吸收O2效能最大2021/7/26393、氧氣和二氧化碳濃度的測定奧氏氣體分析儀用30%KOHICA43O2/CO2AnalyserFlowmeter10-100ml/minCarriergaspressureadjustonrearpanelO2peakcalibrationadjustCO2peakcalibrationadjustPeakresetpushswitchSampleinjectinToAnalyser2021/7/2640ICA43O2/CO2AnalyserFlowmete4、氣體混和技術(shù)

氣體可以在臨使用前通過重量比,體積比或壓力比進(jìn)行混和,一般以壓力比最為方便。氣體也可以先混和,然后貯于高壓鋼瓶中,使用時(shí)再釋放。2021/7/26414、氣體混和技術(shù)氣體可以在臨使用前通過重量比,體積比或壓5、乙烯的去除技術(shù)

降低乙烯的措施:通風(fēng)換氣,化學(xué)去除,物理吸附。

化學(xué)去除法:高錳酸鉀氧化(吸附在載體上,高錳酸鉀失效時(shí)由原來的紫紅色轉(zhuǎn)變成磚紅色),催化氧化法。物理去除法:活性炭吸附法。乙烯含量測定:GC2021/7/26425、乙烯的去除技術(shù)降低乙烯的措施:通風(fēng)換氣,化學(xué)去除,第三節(jié)貯藏方法常溫貯藏法低溫貯藏法氣調(diào)貯藏法其它貯藏技術(shù)2021/7/2643第三節(jié)貯藏方法常溫貯藏法2021/7/2643一、常溫貯藏法

常溫貯藏的方式常溫貯藏的管理2021/7/2644一、常溫貯藏法常溫貯藏的方式2021/7/26441、常溫貯藏的方式

常溫貯藏的常溫實(shí)際上是指不通過機(jī)械的方法制冷而利用天然的較低的溫度,常溫貯藏方式在很多情況下也利用了自發(fā)氣調(diào)的形式。常見的常溫貯藏方式有:(1)溝坑或地窖(棚窖,井窖)貯藏

(2)室內(nèi)堆藏

(3)通風(fēng)庫貯藏

(4)缸藏,垛藏,掛藏2021/7/26451、常溫貯藏的方式常溫貯藏的常溫實(shí)際上是指不通過機(jī)械的方法2021/7/26462021/7/26462021/7/26472021/7/26472021/7/26482021/7/26482、常溫貯藏的管理

溫度管理:通過通風(fēng)換氣調(diào)節(jié)貯藏庫中的溫度,通過產(chǎn)品呼吸升高溫度,盡可能縮小溫度變幅

濕度管理:初期降溫階段會出現(xiàn)濕度過高,而其它貯藏期往往會出現(xiàn)濕度過低,宜通過通風(fēng)換氣降低濕度,通過噴水等措施增加濕度

氣體管理：經(jīng)常通風(fēng)換氣以防過多CO2等氣體積累

其它:病蟲,鼠害等經(jīng)常檢查2021/7/26492、常溫貯藏的管理溫度管理:通過通風(fēng)換氣調(diào)節(jié)貯藏庫中的溫二、低溫貯藏法

冷藏概述冷庫組成和設(shè)計(jì)冷庫的圍護(hù)結(jié)構(gòu)冷庫的制冷系統(tǒng)冷藏管理2021/7/2650二、低溫貯藏法冷藏概述2021/7/26501、冷藏概述

冷藏是果蔬商品貯藏的主要方式,要延長貯藏期,首選手段就是降低溫度。冷藏貯藏效果好,有些果蔬在此基礎(chǔ)上進(jìn)行氣調(diào)或與其它貯藏措施相結(jié)合取得更佳效果。冷藏成本較高。冷庫分高溫庫(0℃左右)和低溫庫(<-18℃)。冷庫按貯藏容量大小分大型(>1萬噸),大中型(0.5-1.0萬噸),中小型(0.1-0.5萬噸)和小型(<0.1萬噸)。2021/7/26511、冷藏概述冷藏是果蔬商品貯藏的主要方式,要延長貯藏期,大型綜合式冷庫2021/7/2652大2021/7/26522、冷庫組成和設(shè)計(jì)

冷庫是機(jī)械冷藏的主體建筑,另外包括生產(chǎn)輔助用房和生活輔助用房等。選址原則:(1)接近產(chǎn)地或銷地;(2)交通便利,留有一定發(fā)展空間;(3)水源電源及周邊衛(wèi)生狀況良好設(shè)計(jì)原則2021/7/26532、冷庫組成和設(shè)計(jì)冷庫是機(jī)械冷藏的主體建筑,另外包括生產(chǎn)3、冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)

圍護(hù)結(jié)構(gòu)的堅(jiān)固性圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮性圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防火性防止”冷橋”形成2021/7/26543、冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的堅(jiān)固性2021/7/2654隔熱層

由于建筑材料一般隔熱能力差,因而一般在建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)敷設(shè)一層隔熱材料。隔熱材料除了應(yīng)該導(dǎo)熱系數(shù)小,還應(yīng)不易吸水,吸水后導(dǎo)熱系數(shù)往往增大。導(dǎo)熱系數(shù)指單位時(shí)間內(nèi)通過厚度為1m,面積為1m2,相對面內(nèi)外溫差為1℃時(shí)材料的熱量,又稱熱導(dǎo)率,其倒數(shù)為熱阻。隔熱效果與隔熱層導(dǎo)熱系數(shù),隔熱層厚度,冷庫表面積以及內(nèi)外溫差有關(guān)。2021/7/2655隔熱層由于建筑材料一般隔熱能力差,因而一般在建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)敷2021/7/26562021/7/2656防潮層

冷庫內(nèi)外存在水蒸氣壓,高溫一側(cè)往往水蒸氣壓高。水蒸氣的滲透主要導(dǎo)致隔熱層隔熱效果下降的問題。為保護(hù)隔熱層,應(yīng)在隔熱層的兩側(cè)(至少高溫一側(cè))設(shè)置防潮層。防潮材料:油毛氈,水柏油,防水涂料,塑料薄膜,金屬板等。2021/7/2657防潮層冷庫內(nèi)外存在水蒸氣壓,高溫一側(cè)往往水蒸氣壓高。20冷橋及消除方法

當(dāng)導(dǎo)熱系數(shù)較大的構(gòu)件(如柱,梁,管道等)穿過或嵌入隔熱層時(shí),會導(dǎo)致隔熱性能大大下降,并可導(dǎo)致隔熱層受潮。消除冷橋的辦法是維持隔熱層和防潮層的完整性,不讓上述構(gòu)件通過,通常采用隔熱層和防潮層外置法和內(nèi)置法兩種。2021/7/2658冷橋及消除方法當(dāng)導(dǎo)熱系數(shù)較大的構(gòu)件(如柱,梁,管道等)4、冷庫致冷系統(tǒng)

致冷劑:目前主要采用氨和氟里昂,前者致冷能力強(qiáng),價(jià)格便宜,但存在燃燒,爆炸和刺激人體的危險(xiǎn),也腐蝕管道,后者無毒，安全，但致冷能力弱,價(jià)格較高,會破壞O3。

制冷機(jī)械:壓縮機(jī),冷凝器,節(jié)流閥,蒸發(fā)器,其它輔助部件等。

冷卻方式:直接冷卻和間接冷卻,直接冷卻是用蒸發(fā)器直接冷卻空氣,間接冷卻是先冷卻鹽水,再用鹽水管道冷卻空氣,鼓風(fēng)冷卻是普遍采用的方式,是先用蒸發(fā)器冷卻空氣,再用空氣管道冷卻冷庫空氣。2021/7/26594、冷庫致冷系統(tǒng)致冷劑:目前主要采用氨和氟里昂,前者致2021/7/26602021/7/26602021/7/26612021/7/2661

風(fēng)冷式冷凝器空氣冷凝器2021/7/2662風(fēng)冷式冷凝器空氣冷凝器2021/7/266行人進(jìn)出的門口平移保溫門

回歸門手動平移氣調(diào)庫門電動/手動冷庫門

平開冷庫門冷庫設(shè)施——冷庫門2021/7/2663行人進(jìn)出的門口平移保溫門回歸門手動平移氣調(diào)庫門電動/手動冷小樣板天地板角板墻板保溫板冷庫保溫板冷庫設(shè)施——保溫層2021/7/2664小樣板天地板角板墻板保溫板冷庫保溫板冷庫設(shè)施——保溫層205、冷藏管理

溫度管理濕度管理通風(fēng)換氣其它管理2021/7/26655、冷藏管理溫度管理2021/7/2665(1)溫度管理

保持最適貯藏溫度貯藏初期降溫速度越快越好以盡快去除田間熱,但有些果蔬不宜降溫速度過快,如鴨梨采用逐步降溫法。

維持溫度的穩(wěn)定,不宜變幅過大,過大的變幅導(dǎo)致失水加重,產(chǎn)品表面結(jié)露,不利濕度管理,有利微生物繁殖,維持在±1℃以內(nèi),接近0℃時(shí)維持在±0.5℃,0℃時(shí)的95%RH在-1℃就會飽和。

產(chǎn)品出庫前要進(jìn)行逐步升溫處理,

升溫時(shí)維持氣溫比產(chǎn)品溫度高3-4℃直至產(chǎn)品溫度與大氣溫度相差不足5℃,否則易出現(xiàn)出汗現(xiàn)象,出汗是指處于低溫的果蔬在高于其溫度5℃以上的空氣中凝結(jié)水氣的現(xiàn)象。2021/7/2666(1)溫度管理保持最適貯藏溫度2021/7/2666(2)濕度管理保持合適的相對濕度以減少失水,減輕采后生理病害以及維持較美觀的產(chǎn)品外觀。維持濕度穩(wěn)定,防止失水和結(jié)露發(fā)生,關(guān)鍵在于維持溫度的穩(wěn)定。注意空氣交換會引起貯藏環(huán)境濕度改變。2021/7/2667(2)濕度管理保持合適的相對濕度以減少失水,減輕采后生(3)通風(fēng)換氣

去除對貯藏不利的氣體如乙烯,乙醇等。換氣間隔時(shí)間隨產(chǎn)品不同而不同,一般開始時(shí)10-15天一次,后期每月一次。換氣要徹底。換氣時(shí)要考慮大氣溫度盡可能與冷庫內(nèi)相近。2021/7/2668(3)通風(fēng)換氣去除對貯藏不利的氣體如乙烯,乙醇等。20(4)其它管理

庫房消毒及防蟲滅鼠,常用消毒劑為硫磺,福爾馬林,過氧乙酸,漂白粉,KMnO4等。未預(yù)冷的產(chǎn)品應(yīng)分批進(jìn)入冷庫,首批約為庫容量的1/5,以后每次1/10-1/8。產(chǎn)品堆垛講究“三離一隙”，即離墻，離天花，離地坪，垛間留空隙。不同種類品種,不同成熟度,不同等級的果蔬不宜混貯常檢查,耐貯的半個(gè)月一次,不耐貯的三五天一次。2021/7/2669(4)其它管理庫房消毒及防蟲滅鼠,常用消毒劑為硫磺,電瓶叉車計(jì)算機(jī)監(jiān)控系統(tǒng)機(jī)械冷庫的管理2021/7/2670電瓶叉車計(jì)算機(jī)監(jiān)控系統(tǒng)機(jī)械冷庫的管理2021/7/2670三、氣調(diào)貯藏法

氣調(diào)概述氣調(diào)貯藏分類自發(fā)氣調(diào)(MA)

人工氣調(diào)(CA)

氣調(diào)貯藏管理2021/7/2671三、氣調(diào)貯藏法氣調(diào)概述2021/7/26711、氣調(diào)概述氣調(diào)是主要貯藏方式之一,對于蘋果和獼猴桃等水果氣調(diào)貯藏量占總貯藏量的50%以上。氣調(diào)是指改變O2和/或CO2以及其它氣體組成的貯藏方式。對于某些適合氣調(diào)的果蔬,氣調(diào)貯藏壽命往往比一般冷藏長一倍甚至更長。

氣調(diào)是技術(shù)含量最高,成本最高的貯藏方式,有些果蔬不宜氣調(diào)或易發(fā)生氣調(diào)傷害,這些均限制了氣調(diào)技術(shù)的應(yīng)用。2021/7/26721、氣調(diào)概述氣調(diào)是主要貯藏方式之一,對于蘋果和獼猴桃等水2、氣調(diào)貯藏分類

氣調(diào)分自發(fā)氣調(diào)和人工氣調(diào)。

自發(fā)氣調(diào)又稱限氣氣調(diào),Modifiedatmospherestorage,MA,是指利用果蔬呼吸自然消耗氧氣和自然積累二氧化碳的一種貯藏方式。

人工氣調(diào),controlledatmospherestorage,CA,是指人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分濃度的一種貯藏方式。2021/7/26732、氣調(diào)貯藏分類氣調(diào)分自發(fā)氣調(diào)和人工氣調(diào)。2021/7/23、自發(fā)氣調(diào)

自發(fā)氣調(diào)的主要方式有塑料大帳氣調(diào)貯藏,塑料薄膜小袋氣調(diào)貯藏,硅窗袋氣調(diào)貯藏等,主要不同在于薄膜的成分和厚度。塑料大帳氣調(diào)貯藏采用0.2-0.25mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜,透氣性較差,要經(jīng)常檢測帳內(nèi)氣體成分濃度變化,必要時(shí)換氣。塑料薄膜小袋氣調(diào)貯藏采用0.02-0.07mm厚的聚乙烯膜,透氣性能較好,短期貯藏不需通風(fēng)。硅窗袋是在普通塑料袋兩側(cè)開有小口,然后將硅橡膠膜鑲上去的一種塑料袋。硅窗袋膜的透氣性比塑料膜高200-300倍,由于透氣性好,而且對CO2的透性比O2高3-4倍,一般能較好地維持不過高的CO2和較低的O2,因而不需通風(fēng)。2021/7/26743、自發(fā)氣調(diào)自發(fā)氣調(diào)的主要方式有塑料大帳氣調(diào)貯藏,塑料薄2021/7/26752021/7/26754、人工氣調(diào)

人工氣調(diào)的種類氣調(diào)庫的設(shè)計(jì)和建造要求氣調(diào)庫的氣密性檢驗(yàn)人工氣調(diào)貯藏條件2021/7/26764、人工氣調(diào)人工氣調(diào)的種類2021/7/2676人工氣調(diào)的種類

人工氣調(diào)分單指標(biāo)氣調(diào)(只控制氧氣或二氧化碳中的一種)、雙指標(biāo)氣調(diào)和多指標(biāo)氣調(diào)(包含乙烯等)。氣調(diào)新方法:快速CA,低氧CA,低乙烯CA,雙維CA等。

雙維氣調(diào)又稱雙變氣調(diào)或動態(tài)氣調(diào),是指貯藏過程中溫度和氣體成分同時(shí)變化的貯藏方式,其中溫度變化多是隨環(huán)境溫度而變,如蘋果可采用雙維氣調(diào)。2021/7/2677人工氣調(diào)的種類人工氣調(diào)分單指標(biāo)氣調(diào)(只控制氧氣或二氧化碳中紅星、金冠等蘋果采收后，分裝于0．06～0．07毫米厚的聚乙烯袋中，此時(shí)的溫度保持在10℃以下，90天以后隨著外界溫度的降低貯藏場所的溫度降至0℃，整個(gè)貯藏期間氧為3％，二氧化碳在最初的45天內(nèi)控制在12％，以后45天為9％，而后降至6％，并維持到貯藏結(jié)束。此法貯藏6個(gè)月，果實(shí)硬度好，外觀色澤鮮艷，風(fēng)味好，貯藏效果優(yōu)于0℃低溫貯藏。

蘋果的雙維氣調(diào)2021/7/2678紅星、金冠等蘋果采收后，蘋果的雙維氣調(diào)2021/7/2678氣調(diào)庫的設(shè)計(jì)和建造要求

人工氣調(diào)是在冷藏基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一項(xiàng)貯藏技術(shù),因此人工氣調(diào)庫均是冷藏庫,對氣調(diào)庫的要求基本上與冷藏庫一致。氣調(diào)庫比冷藏庫特別要求的是氣密性,因而在圍護(hù)結(jié)構(gòu)上要加氣密層。常用的氣密介質(zhì)有鋼板,鋁合金板,鋁箔瀝青纖維板,膠合板,玻璃纖維,增強(qiáng)塑料等。氣調(diào)庫的氣密性與氣密介質(zhì)種類有關(guān),另外還與施工質(zhì)量關(guān)系甚大。2021/7/2679氣調(diào)庫的設(shè)計(jì)和建造要求人工氣調(diào)是在冷藏基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一項(xiàng)氣調(diào)庫的氣密性檢驗(yàn)

絕對氣體密封是不可能的,氣密性能檢驗(yàn)以氣密標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。氣密性能檢驗(yàn)有正壓法(庫內(nèi)氣壓高于外界)和負(fù)壓法兩種,以前者為好。氣密標(biāo)準(zhǔn)有多種,FAO先使氣調(diào)庫內(nèi)氣壓略高出大氣壓294Pa以上,然后下降至294Pa時(shí)計(jì)時(shí),下降30min后檢測尚存壓力;美國則以高出大氣壓245Pa下降至高出大氣壓122.5Pa所需時(shí)間表示。2021/7/2680氣調(diào)庫的氣密性檢驗(yàn)絕對氣體密封是不可能的,氣密性能檢驗(yàn)以FAO的氣密標(biāo)準(zhǔn)初始壓力差(Pa)30min后壓力差(Pa)結(jié)果294>147優(yōu)秀107.8-147良好39.2-107.8合格<39.2不合格2021/7/2681FAO的氣密標(biāo)準(zhǔn)初始壓力差(Pa)30min后壓力差美國的氣密標(biāo)準(zhǔn)初始壓力差(Pa)壓力差下降一半所需時(shí)間(min)結(jié)果245>30或20合格<30或20不合格2021/7/2682美國的氣密標(biāo)準(zhǔn)初始壓力差(Pa)壓力差下降一半所需時(shí)氣密性檢驗(yàn)時(shí)的注意事項(xiàng)

維持庫房內(nèi)溫度穩(wěn)定采用微壓計(jì),測量結(jié)果以Pa計(jì)庫內(nèi)壓力不能升得過高氣密性檢驗(yàn)時(shí)要同時(shí)注意漏氣點(diǎn),檢測結(jié)束后進(jìn)行補(bǔ)漏,然后再檢驗(yàn)2021/7/2683氣密性檢驗(yàn)時(shí)的注意事項(xiàng)維持庫房內(nèi)溫度穩(wěn)定2021/7/26人工氣調(diào)貯藏條件

氣調(diào)最適溫高于冷藏最適溫約0.5℃

氣調(diào)最適相對濕度與冷藏相同。只有部分果蔬最適于或適于氣調(diào),氣調(diào)最適氣體條件各有不同。要考慮溫度,濕度和氣體成分三者之間的相互協(xié)調(diào)關(guān)系,尋找三者之間的最佳配合。2021/7/2684人工氣調(diào)貯藏條件氣調(diào)最適溫高于冷藏最適溫約0.5℃20215、氣調(diào)管理

許多基本管理措施與冷藏一致。氣調(diào)貯藏時(shí)對溫度波動范圍有更嚴(yán)格的要求,因?yàn)闇囟炔▌訒绊憥靸?nèi)外氣壓差對庫體造成傷害。氣調(diào)貯藏較少或不進(jìn)行通風(fēng)換氣,因此相對濕度一般偏高,氣調(diào)時(shí)可能會出現(xiàn)短時(shí)間的高濕條件,應(yīng)除濕。氣調(diào)時(shí)會積累二氧化碳和乙烯等有害氣體,需要定期用相應(yīng)的脫除裝置加以清除。維持氣調(diào)庫內(nèi)合適的氣體成分。經(jīng)常檢查,防止過高二氧化碳傷害等問題。2021/7/26855、氣調(diào)管理許多基本管理措施與冷藏一致。2021/7/26四、其它貯藏技術(shù)

減壓貯藏輻射處理貯藏臭氧處理貯藏假植貯藏和留樹貯藏冷凍貯藏2021/7/2686四、其它貯藏技術(shù)減壓貯藏2021/7/26861、減壓貯藏

減壓貯藏又稱低壓貯藏,通常壓力只有正常大氣壓的1/10(蘋果),1/15(桃,櫻桃),1/7-1/6(番茄)左右減壓貯藏加速氣體交換,有利于有害氣體的去除減壓貯藏中各氣體的絕對含量大大下降,起低氧氣調(diào)的作用減壓庫的氣密性和堅(jiān)固性受到相當(dāng)大的挑戰(zhàn)減壓條件下水分極易喪失,減壓庫必須安裝高性能的增濕裝置減壓貯藏可連續(xù)性工作也可間歇式工作貯藏蘋果,香蕉,番茄,菠菜,生菜,蘑菇等均效果良好缺點(diǎn)：成本高,出庫產(chǎn)品缺乏濃郁芳香(常溫下放置一段時(shí)間可部分恢復(fù))2021/7/26871、減壓貯藏減壓貯藏又稱低壓貯藏,通常壓力只有正常大氣2、輻射處理貯藏

γ射線是應(yīng)用最廣的射線,β射線等也有應(yīng)用。

60Co是最常用的γ射線源。

γ射線輻射處理的應(yīng)用劑量要適當(dāng)。

γ射線輻射處理的效果:延緩成熟衰老,抑制發(fā)芽,殺蟲,抑制微生物生長。

劑量一定時(shí),采用高劑量率短時(shí)間的效果較好。不同果蔬對γ射線的耐受程度不同,輻射不當(dāng)時(shí)帶來不耐貯,品質(zhì)下降等不利影響。2021/7/26882、輻射處理貯藏γ射線是應(yīng)用最廣的射線,β射線等也有應(yīng)用2021/7/26892021/7/2689(最新整理)果蔬的主要貯藏方法和原理2021/7/2690(最新整理)果蔬的主要貯藏方法和原理2021/7/261主要內(nèi)容第一節(jié)貯藏條件對貯藏的影響第二節(jié)溫度、濕度和氣體成分的調(diào)控技術(shù)第三節(jié)貯藏方法2021/7/2691主要內(nèi)容第一節(jié)貯藏條件對貯藏的影響2021/7/262第一節(jié)貯藏條件對貯藏的影響

溫度濕度(Humidity)

氣體2021/7/2692第一節(jié)貯藏條件對貯藏的影響溫度2021/7/263一、溫度對貯藏的影響1、溫度對果蔬代謝及貯藏的影響貯藏最適溫采后處理的高溫傷害貯藏冷害2021/7/2693一、溫度對貯藏的影響1、溫度對果蔬代謝及貯藏的影響2021/溫度對果蔬代謝及貯藏的影響

隨溫度上升,呼吸加快隨溫度上升,蒸騰失水加快隨溫度上升,成熟衰老加快隨溫度上升,貯藏病害加重隨溫度上升,貯藏期縮短過高或過低溫度會造成傷害2021/7/2694溫度對果蔬代謝及貯藏的影響隨溫度上升,呼吸加快2022021/7/26952021/7/2662021/7/26962021/7/2672021/7/26972021/7/2682

貯期最適溫度2021/7/26982貯期最適溫度2021/7/2693、采后處理的高溫傷害高于30℃的溫度雖然加速香蕉果肉成熟,但果實(shí)不能正常著色;同樣,該高溫導(dǎo)致番茄內(nèi)番茄紅素積累受抑長期高于35℃的溫度會導(dǎo)致代謝異常和細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞適度高溫短時(shí)間處理可控制采后病害而不明顯影響貯藏性適度熱處理還可增強(qiáng)貯藏性熱處理過度會導(dǎo)致高溫傷害和貯藏性下降2021/7/26993、采后處理的高溫傷害高于30℃的溫度雖然加速香蕉果肉成熟第5d2021/7/26100第5d2021/7/2611二、濕度對貯藏的影響果蔬失水后食用品質(zhì)下降果蔬失水后外觀品質(zhì)下降果蔬失水易導(dǎo)致其它生理病害過高濕度易導(dǎo)致病害濕度調(diào)控不當(dāng)會產(chǎn)生果蔬表面凝結(jié)水分濕度通常以相對濕度表示不同果蔬的最佳濕度不同2021/7/26101二、濕度對貯藏的影響果蔬失水后食用品質(zhì)下降2021/7/貯期最適濕度2021/7/26102貯期最適濕度2021/7/2613三、氣體對貯藏的影響氧氣二氧化碳乙烯其它2021/7/26103三、氣體對貯藏的影響氧氣2021/7/26141、氧氣對貯藏的影響

低氧(尤其與高CO2配合)可抑制呼吸作用,延緩成熟衰老,減少呼吸消耗,延緩貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的下降,也抑制貯藏病害發(fā)生。過低氧氣濃度易導(dǎo)致果蔬無氧呼吸,降低產(chǎn)品質(zhì)量。不同果蔬的最適氧濃度不同。2021/7/261041、氧氣對貯藏的影響低氧(尤其與高CO2配合)可抑制呼吸作2、CO2對貯藏的影響

高CO2(尤其與低氧配合)可抑制呼吸作用,干擾乙烯的作用，延緩成熟衰老,減少呼吸消耗,延緩貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的下降,也抑制貯藏病害發(fā)生。過高CO2濃度易導(dǎo)致果蔬無氧呼吸,降低產(chǎn)品質(zhì)量,同時(shí)易導(dǎo)致高CO2生理病害。不同果蔬對CO2的敏感性不同,貯藏最適CO2濃度也不同。不耐CO2果蔬貯藏時(shí)要注意換氣或去除CO2。2021/7/261052、CO2對貯藏的影響高CO2(尤其與低氧配合)可抑制呼2021/7/261062021/7/26173、乙烯對貯藏的影響

乙烯促進(jìn)成熟不同果蔬對乙烯的敏感性不同對乙烯敏感的果蔬貯藏時(shí)要注意換氣或去除乙烯乙烯作用干擾劑如STS(硫代硫酸銀)和1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)等在果蔬采后也有應(yīng)用2021/7/261073、乙烯對貯藏的影響乙烯促進(jìn)成熟2021/7/26184、其它氣體對貯藏的影響

2-3%CO可以防止萵苣等氣調(diào)貯藏時(shí)的失色；5-10%CO可減輕貯藏病害；CO對貯藏的不利影響包括:(1)加重過高CO2導(dǎo)致的生理病害等;(2)具有類似乙烯的促進(jìn)果實(shí)成熟的效應(yīng),但在氣調(diào)條件下對于多數(shù)果蔬這種效應(yīng)并不明顯,對乙烯極為敏感的獼猴桃等例外;(3)CO潛在的危險(xiǎn)性,如對人體的毒害和易燃性。2021/7/261084、其它氣體對貯藏的影響2-3%CO可以防止萵苣等氣調(diào)第二節(jié)溫度、濕度和氣體成分的調(diào)控技術(shù)

溫度濕度氣體2021/7/26109第二節(jié)溫度、濕度和氣體成分的調(diào)控技術(shù)溫度2021/7/2一、溫度調(diào)控技術(shù)

預(yù)冷通過果蔬呼吸熱,換氣和加熱等措施提高溫度通過致冷,換氣等措施降低溫度。控制溫度變幅在一定范圍內(nèi)(±1℃),尤其當(dāng)貯藏溫度接近冰點(diǎn)時(shí),控制溫度變幅尤為重要,溫度的急劇波動還會影響RH,如溫度快速下降時(shí)易導(dǎo)致水分在產(chǎn)品表面凝結(jié)?？刂坪线m的空氣流動速度以促進(jìn)產(chǎn)品與空氣的溫度平衡又不導(dǎo)致失水。2021/7/26110一、溫度調(diào)控技術(shù)預(yù)冷2021/7/2621減少貯藏期間溫度波動的措施產(chǎn)品入庫前應(yīng)經(jīng)預(yù)冷制冷設(shè)備的功率適中,過小時(shí)不利于降溫,過大時(shí)造成浪費(fèi)改進(jìn)出風(fēng)口使其出風(fēng)的溫度接近貯藏溫度改善冷庫的保溫性能2021/7/26111減少貯藏期間溫度波動的措施產(chǎn)品入庫前應(yīng)經(jīng)預(yù)冷2021/7/2二、濕度調(diào)控技術(shù)

濕度的定義濕度的測量濕度的調(diào)控2021/7/26112二、濕度調(diào)控技術(shù)濕度的定義2021/7/26231、濕度的定義

絕對濕度:空氣中水分的百分比或水氣壓。

相對濕度:空氣中水分的百分比或水氣壓占此濕度和壓力條件下飽和水分百分比或水氣壓的比例。絕對濕度的大小決定于溫度,大氣壓也有影響但十分微小。隨著溫度增高，空氣中可以含的水就越多，因此，同樣多水蒸氣下，溫度高相對濕度會降低。因此，提供相對濕度的同時(shí)必須提供溫度信息。2021/7/261131、濕度的定義絕對濕度:空氣中水分的百分比或水氣壓。202、相對濕度的測定

干濕球濕度計(jì)鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)測定法毛發(fā)濕度計(jì)2021/7/261142、相對濕度的測定干濕球濕度計(jì)2021/7/2625干濕球溫度計(jì)：測定空氣相對濕度或含濕量。

干球溫度計(jì)是一支普通的溫度計(jì)，當(dāng)空氣流過時(shí)，干球溫度計(jì)指示出空氣溫度T，或稱干球溫度；而濕球溫度計(jì)頭部被尾端浸入水中的吸液芯包裹，濕球溫度計(jì)反映的是吸液芯中水的溫度，這個(gè)溫度值稱濕球溫度，用tw表示。注意點(diǎn):濕球上浸的水應(yīng)該是蒸餾水2021/7/26115干濕球溫度計(jì)：測定空氣相對濕度或含濕量。干球溫度計(jì)是一支普

工作原理:由于水的持續(xù)蒸發(fā)使?jié)袂驕囟扔?jì)的溫度保持低于干球溫度計(jì)的溫度,相對濕度越小,這種溫度差越大.干濕球溫度計(jì)不快指數(shù)算法：

（干球度數(shù)+濕球度數(shù)）×0.72+40.6

例如：

（20度+15度）×0.72+40.6=65.8

（干球

濕球）

（不快指數(shù)）

2021/7/26116工作原理:由于水的持續(xù)蒸發(fā)使?jié)袂驕囟扔?jì)的溫度保持低于干球例:有一貯藏庫,干球溫度為25℃,濕球溫度為18℃,求相對濕度2021/7/26117例:有一貯藏庫,干球溫度為25℃,濕球溫度為18℃,鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)2021/7/26118鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)2021/7/2629工作原理:通過對檢知部分的小型鏡面進(jìn)行冷卻,使鏡面上發(fā)生結(jié)露,通過反射光和基準(zhǔn)光的狀態(tài)進(jìn)行露點(diǎn)測量,是取得最高精度和信賴性的測定方式.冷卻過程中的鏡面發(fā)生結(jié)露時(shí)的反射光與結(jié)露前的反射光相比較,發(fā)生結(jié)露時(shí)的反射光比結(jié)露前的反射光散亂且減弱,平衡被破壞.此時(shí)的鏡面溫度通過白金電阻進(jìn)行檢知,此時(shí)的值為露點(diǎn).鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)2021/7/26119工作原理:鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)2021/7/2630例:有一貯藏庫,溫度為10℃,應(yīng)用鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)測得的露點(diǎn)為8℃,求相對濕度2021/7/26120例:有一貯藏庫,溫度為10℃,應(yīng)用鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)測得10℃時(shí)現(xiàn)有的水蒸氣壓就是8℃時(shí)的飽和蒸氣壓查飽和曲線得知,8℃時(shí)的飽和蒸氣壓為1.5kpa10℃時(shí)的飽和蒸氣壓為1.6kpa所求的RH=93.75%2021/7/2612110℃時(shí)現(xiàn)有的水蒸氣壓就是8℃時(shí)的飽和蒸氣壓2021/7/2毛發(fā)溫濕度計(jì)2021/7/26122毛發(fā)溫濕度計(jì)2021/7/26333、相對濕度的調(diào)控

關(guān)鍵是控制溫度的變化,溫度變化帶來相對濕度的變化(因?yàn)椴煌瑴囟认陆^對飽和濕度不同)

增濕措施:撒水,空氣噴霧,小包裝.

降濕措施:加強(qiáng)通風(fēng)換氣,用生石灰,草木灰吸濕.2021/7/261233、相對濕度的調(diào)控關(guān)鍵是控制溫度的變化,溫度變化帶來相對三、氣體調(diào)控技術(shù)氧氣濃度的調(diào)控二氧化碳濃度的調(diào)控氧氣和二氧化碳濃度的測定氣體混和技術(shù)乙烯的去除2021/7/26124三、氣體調(diào)控技術(shù)氧氣濃度的調(diào)控2021/7/26351、氧氣濃度的調(diào)控增氧：通常通過通風(fēng)換氣及人工補(bǔ)氧而增氧。降氧：通常通過低氧空氣置換高氧空氣而實(shí)現(xiàn)快速降氧,通過果蔬呼吸作用進(jìn)一步降氧。低氧空氣由制氮機(jī)(降氧機(jī))制造,降氧機(jī)的發(fā)展大體上經(jīng)歷了催化燃燒→碳分子篩吸附→纖維膜分離三個(gè)階段。2021/7/261251、氧氣濃度的調(diào)控增氧：通常通過通風(fēng)換氣及人工補(bǔ)氧而增氧。

催化燃燒法產(chǎn)生的空氣需要降溫方可使用,需要消耗大量水,燃料,能源。碳分子篩吸附法的基本原理是用表面積極大的焦炭分子篩將氧氣吸附并排出高濃度的氮?dú)?目前應(yīng)用最為廣泛。膜分離制氮機(jī)的心臟是一組極細(xì)的中空膜纖維組件,壓縮空氣通過時(shí)將氧氣與氮?dú)夥珠_,所得氮?dú)庾顑?yōu),但設(shè)備價(jià)格較高,目前也有應(yīng)用。2021/7/26126催化燃燒法產(chǎn)生的空氣需要降溫方可使用,需要消耗大量水,2、二氧化碳濃度的調(diào)控

二氧化碳濃度的增加:通過果蔬呼吸自然增加,也可以通過施干冰和高壓二氧化碳?xì)怏w釋放快速增加。二氧化碳濃度的降低:通過二氧化碳脫除技術(shù)或通風(fēng)換氣。

熟石灰(氫氧化鈣)脫除二氧化碳最為常用。活性炭吸附法脫除二氧化碳法操作簡單,而且活性炭可重新利用,即活性炭在高二氧化碳條件下吸附二氧化碳,飽和吸附二氧化碳的活性炭可在新鮮空氣中脫去二氧化碳,然后可重新放回氣調(diào)庫中應(yīng)用。2021/7/261272、二氧化碳濃度的調(diào)控二氧化碳濃度的增加:通過果蔬呼吸自

3、氧氣和二氧化碳濃度的測定奧氏氣體分析儀用30%KOH吸收CO2用30%焦性沒食子酸和30%KOH混和液吸收O2焦性沒食子酸堿性溶液在15-20℃時(shí)吸收O2效能最大2021/7/261283、氧氣和二氧化碳濃度的測定奧氏氣體分析儀用30%KOHICA43O2/CO2AnalyserFlowmeter10-100ml/minCarriergaspressureadjustonrearpanelO2peakcalibrationadjustCO2peakcalibrationadjustPeakresetpushswitchSampleinjectinToAnalyser2021/7/26129ICA43O2/CO2AnalyserFlowmete4、氣體混和技術(shù)

氣體可以在臨使用前通過重量比,體積比或壓力比進(jìn)行混和,一般以壓力比最為方便。氣體也可以先混和,然后貯于高壓鋼瓶中,使用時(shí)再釋放。2021/7/261304、氣體混和技術(shù)氣體可以在臨使用前通過重量比,體積比或壓5、乙烯的去除技術(shù)

降低乙烯的措施:通風(fēng)換氣,化學(xué)去除,物理吸附。

化學(xué)去除法:高錳酸鉀氧化(吸附在載體上,高錳酸鉀失效時(shí)由原來的紫紅色轉(zhuǎn)變成磚紅色),催化氧化法。物理去除法:活性炭吸附法。乙烯含量測定:GC2021/7/261315、乙烯的去除技術(shù)降低乙烯的措施:通風(fēng)換氣,化學(xué)去除,第三節(jié)貯藏方法常溫貯藏法低溫貯藏法氣調(diào)貯藏法其它貯藏技術(shù)2021/7/26132第三節(jié)貯藏方法常溫貯藏法2021/7/2643一、常溫貯藏法

常溫貯藏的方式常溫貯藏的管理2021/7/26133一、常溫貯藏法常溫貯藏的方式2021/7/26441、常溫貯藏的方式

常溫貯藏的常溫實(shí)際上是指不通過機(jī)械的方法制冷而利用天然的較低的溫度,常溫貯藏方式在很多情況下也利用了自發(fā)氣調(diào)的形式。常見的常溫貯藏方式有:(1)溝坑或地窖(棚窖,井窖)貯藏

(2)室內(nèi)堆藏

(3)通風(fēng)庫貯藏

(4)缸藏,垛藏,掛藏2021/7/261341、常溫貯藏的方式常溫貯藏的常溫實(shí)際上是指不通過機(jī)械的方法2021/7/261352021/7/26462021/7/261362021/7/26472021/7/261372021/7/26482、常溫貯藏的管理

溫度管理:通過通風(fēng)換氣調(diào)節(jié)貯藏庫中的溫度,通過產(chǎn)品呼吸升高溫度,盡可能縮小溫度變幅

濕度管理:初期降溫階段會出現(xiàn)濕度過高,而其它貯藏期往往會出現(xiàn)濕度過低,宜通過通風(fēng)換氣降低濕度,通過噴水等措施增加濕度

氣體管理：經(jīng)常通風(fēng)換氣以防過多CO2等氣體積累

其它:病蟲,鼠害等經(jīng)常檢查2021/7/261382、常溫貯藏的管理溫度管理:通過通風(fēng)換氣調(diào)節(jié)貯藏庫中的溫二、低溫貯藏法

冷藏概述冷庫組成和設(shè)計(jì)冷庫的圍護(hù)結(jié)構(gòu)冷庫的制冷系統(tǒng)冷藏管理2021/7/26139二、低溫貯藏法冷藏概述2021/7/26501、冷藏概述

冷藏是果蔬商品貯藏的主要方式,要延長貯藏期,首選手段就是降低溫度。冷藏貯藏效果好,有些果蔬在此基礎(chǔ)上進(jìn)行氣調(diào)或與其它貯藏措施相結(jié)合取得更佳效果。冷藏成本較高。冷庫分高溫庫(0℃左右)和低溫庫(<-18℃)。冷庫按貯藏容量大小分大型(>1萬噸),大中型(0.5-1.0萬噸),中小型(0.1-0.5萬噸)和小型(<0.1萬噸)。2021/7/261401、冷藏概述冷藏是果蔬商品貯藏的主要方式,要延長貯藏期,大型綜合式冷庫2021/7/26141大2021/7/26522、冷庫組成和設(shè)計(jì)

冷庫是機(jī)械冷藏的主體建筑,另外包括生產(chǎn)輔助用房和生活輔助用房等。選址原則:(1)接近產(chǎn)地或銷地;(2)交通便利,留有一定發(fā)展空間;(3)水源電源及周邊衛(wèi)生狀況良好設(shè)計(jì)原則2021/7/261422、冷庫組成和設(shè)計(jì)冷庫是機(jī)械冷藏的主體建筑,另外包括生產(chǎn)3、冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)

圍護(hù)結(jié)構(gòu)的堅(jiān)固性圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮性圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防火性防止”冷橋”形成2021/7/261433、冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的堅(jiān)固性2021/7/2654隔熱層

由于建筑材料一般隔熱能力差,因而一般在建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)敷設(shè)一層隔熱材料。隔熱材料除了應(yīng)該導(dǎo)熱系數(shù)小,還應(yīng)不易吸水,吸水后導(dǎo)熱系數(shù)往往增大。導(dǎo)熱系數(shù)指單位時(shí)間內(nèi)通過厚度為1m,面積為1m2,相對面內(nèi)外溫差為1℃時(shí)材料的熱量,又稱熱導(dǎo)率,其倒數(shù)為熱阻。隔熱效果與隔熱層導(dǎo)熱系數(shù),隔熱層厚度,冷庫表面積以及內(nèi)外溫差有關(guān)。2021/7/26144隔熱層由于建筑材料一般隔熱能力差,因而一般在建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)敷2021/7/261452021/7/2656防潮層

冷庫內(nèi)外存在水蒸氣壓,高溫一側(cè)往往水蒸氣壓高。水蒸氣的滲透主要導(dǎo)致隔熱層隔熱效果下降的問題。為保護(hù)隔熱層,應(yīng)在隔熱層的兩側(cè)(至少高溫一側(cè))設(shè)置防潮層。防潮材料:油毛氈,水柏油,防水涂料,塑料薄膜,金屬板等。2021/7/26146防潮層冷庫內(nèi)外存在水蒸氣壓,高溫一側(cè)往往水蒸氣壓高。20冷橋及消除方法

當(dāng)導(dǎo)熱系數(shù)較大的構(gòu)件(如柱,梁,管道等)穿過或嵌入隔熱層時(shí),會導(dǎo)致隔熱性能大大下降,并可導(dǎo)致隔熱層受潮。消除冷橋的辦法是維持隔熱層和防潮層的完整性,不讓上述構(gòu)件通過,通常采用隔熱層和防潮層外置法和內(nèi)置法兩種。2021/7/26147冷橋及消除方法當(dāng)導(dǎo)熱系數(shù)較大的構(gòu)件(如柱,梁,管道等)4、冷庫致冷系統(tǒng)

致冷劑:目前主要采用氨和氟里昂,前者致冷能力強(qiáng),價(jià)格便宜,但存在燃燒,爆炸和刺激人體的危險(xiǎn),也腐蝕管道,后者無毒，安全，但致冷能力弱,價(jià)格較高,會破壞O3。

制冷機(jī)械:壓縮機(jī),冷凝器,節(jié)流閥,蒸發(fā)器,其它輔助部件等。

冷卻方式:直接冷卻和間接冷卻,直接冷卻是用蒸發(fā)器直接冷卻空氣,間接冷卻是先冷卻鹽水,再用鹽水管道冷卻空氣,鼓風(fēng)冷卻是普遍采用的方式,是先用蒸發(fā)器冷卻空氣,再用空氣管道冷卻冷庫空氣。2021/7/261484、冷庫致冷系統(tǒng)致冷劑:目前主要采用氨和氟里昂,前者致2021/7/261492021/7/26602021/7/261502021/7/2661

風(fēng)冷式冷凝器空氣冷凝器2021/7/26151風(fēng)冷式冷凝器空氣冷凝器2021/7/266行人進(jìn)出的門口平移保溫門

回歸門手動平移氣調(diào)庫門電動/手動冷庫門

平開冷庫門冷庫設(shè)施——冷庫門2021/7/26152行人進(jìn)出的門口平移保溫門回歸門手動平移氣調(diào)庫門電動/手動冷小樣板天地板角板墻板保溫板冷庫保溫板冷庫設(shè)施——保溫層2021/7/26153小樣板天地板角板墻板保溫板冷庫保溫板冷庫設(shè)施——保溫層205、冷藏管理

溫度管理濕度管理通風(fēng)換氣其它管理2021/7/261545、冷藏管理溫度管理2021/7/2665(1)溫度管理

保持最適貯藏溫度貯藏初期降溫速度越快越好以盡快去除田間熱,但有些果蔬不宜降溫速度過快,如鴨梨采用逐步降溫法。

維持溫度的穩(wěn)定,不宜變幅過大,過大的變幅導(dǎo)致失水加重,產(chǎn)品表面結(jié)露,不利濕度管理,有利微生物繁殖,維持在±1℃以內(nèi),接近0℃時(shí)維持在±0.5℃,0℃時(shí)的95%RH在-1℃就會飽和。

產(chǎn)品出庫前要進(jìn)行逐步升溫處理,

升溫時(shí)維持氣溫比產(chǎn)品溫度高3-4℃直至產(chǎn)品溫度與大氣溫度相差不足5℃,否則易出現(xiàn)出汗現(xiàn)象,出汗是指處于低溫的果蔬在高于其溫度5℃以上的空氣中凝結(jié)水氣的現(xiàn)象。2021/7/26155(1)溫度管理保持最適貯藏溫度2021/7/2666(2)濕度管理保持合適的相對濕度以減少失水,減輕采后生理病害以及維持較美觀的產(chǎn)品外觀。維持濕度穩(wěn)定,防止失水和結(jié)露發(fā)生,關(guān)鍵在于維持溫度的穩(wěn)定。注意空氣交換會引起貯藏環(huán)境濕度改變。2021/7/26156(2)濕度管理保持合適的相對濕度以減少失水,減輕采后生(3)通風(fēng)換氣

去除對貯藏不利的氣體如乙烯,乙醇等。換氣間隔時(shí)間隨產(chǎn)品不同而不同,一般開始時(shí)10-15天一次,后期每月一次。換氣要徹底。換氣時(shí)要考慮大氣溫度盡可能與冷庫內(nèi)相近。2021/7/26157(3)通風(fēng)換氣去除對貯藏不利的氣體如乙烯,乙醇等。20(4)其它管理

庫房消毒及防蟲滅鼠,常用消毒劑為硫磺,福爾馬林,過氧乙酸,漂白粉,KMnO4等。未預(yù)冷的產(chǎn)品應(yīng)分批進(jìn)入冷庫,首批約為庫容量的1/5,以后每次1/10-1/8。產(chǎn)品堆垛講究“三離一隙”，即離墻，離天花，離地坪，垛間留空隙。不同種類品種,不同成熟度,不同等級的果蔬不宜混貯常檢查,耐貯的半個(gè)月一次,不耐貯的三五天一次。2021/7/26158(4)其它管理庫房消毒及防蟲滅鼠,常用消毒劑為硫磺,電瓶叉車計(jì)算機(jī)監(jiān)控系統(tǒng)機(jī)械冷庫的管理2021/7/26159電瓶叉車計(jì)算機(jī)監(jiān)控系統(tǒng)機(jī)械冷庫的管理2021/7/2670三、氣調(diào)貯藏法

氣調(diào)概述氣調(diào)貯藏分類自發(fā)氣調(diào)(MA)

人工氣調(diào)(CA)

氣調(diào)貯藏管理2021/7/26160三、氣調(diào)貯藏法氣調(diào)概述2021/7/26711、氣調(diào)概述氣調(diào)是主要貯藏方式之一,對于蘋果和獼猴桃等水果氣調(diào)貯藏量占總貯藏量的50%以上。氣調(diào)是指改變O2和/或CO2以及其它氣體組成的貯藏方式。對于某些適合氣調(diào)的果蔬,氣調(diào)貯藏壽命往往比一般冷藏長一倍甚至更長。

氣調(diào)是技術(shù)含量最高,成本最高的貯藏方式,有些果蔬不宜氣調(diào)或易發(fā)生氣調(diào)傷害,這些均限制了氣調(diào)技術(shù)的應(yīng)用。2021/7/261611、氣調(diào)概述氣調(diào)是主要貯藏方式之一,對于蘋果和獼猴桃等水2、氣調(diào)貯藏分類

氣調(diào)分自發(fā)氣調(diào)和人工氣調(diào)。

自發(fā)氣調(diào)又稱限氣氣調(diào),Modifiedatmospherestorage,MA,是指利用果蔬呼吸自然消耗氧氣和自然積累二氧化碳的一種貯藏方式。

人工氣調(diào),controlledatmospherestorage,CA,是指人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分濃度的一種貯藏方式。2021/7/261622、氣調(diào)貯藏分類氣調(diào)分自發(fā)氣調(diào)和人工氣調(diào)。2021/7/23、自發(fā)氣調(diào)

自發(fā)氣調(diào)的主要方式有塑料大帳氣調(diào)貯藏,塑料薄膜小袋氣調(diào)貯藏,硅窗袋氣調(diào)貯藏等,主要不同在于薄膜的成分和厚度。塑料大帳氣調(diào)貯藏采用0.2-0.25mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜,透氣性較差,要經(jīng)常檢測帳內(nèi)氣體成分濃度變化,必要時(shí)換氣。塑料薄膜小袋氣調(diào)貯藏采用0.02-0.07mm厚的聚乙烯膜,透氣性能較好,短期貯藏不需通風(fēng)。硅窗袋是在普通塑料袋兩側(cè)開有小口,然后將硅橡膠膜鑲上去的一種塑料袋。硅窗袋膜的透氣性比塑料膜高200-300倍,由于透氣性好,而且對CO2的透性比O2高3-4倍,一般能較好地維持不過高的CO2和較低的O2,因而不需通風(fēng)。2021/7/261633、自發(fā)氣調(diào)自發(fā)氣調(diào)的主要方式有塑料大帳氣調(diào)貯藏,塑料薄2021/7/261642021/7/26754、人工氣調(diào)

人工氣調(diào)的種類氣調(diào)庫的設(shè)計(jì)和建造要求氣調(diào)庫的氣密性檢驗(yàn)人工氣調(diào)貯藏條件2021/7/261654、人工氣調(diào)人工氣調(diào)的種類2021/7/2676人工氣調(diào)的種類

人工氣調(diào)分單指標(biāo)氣調(diào)(只控制氧氣或二氧化碳中的一種)、雙指標(biāo)氣調(diào)和多指標(biāo)氣調(diào)(包含乙烯等)。氣調(diào)新方法:快速CA,低氧CA,低乙烯CA,雙維CA等。

雙維氣調(diào)又稱雙變氣調(diào)或動態(tài)氣調(diào),是指貯藏過程中溫度和氣體成分同時(shí)變化的貯藏方式,其中溫度變化多是隨環(huán)境溫度而變,如蘋果可采用雙維氣調(diào)。2021/7/26166人工氣調(diào)的種類人工氣調(diào)分單指標(biāo)氣調(diào)(只控制氧氣或二氧化碳中紅星、金冠等蘋果采收后，分裝于0．06～0．07毫米厚的聚乙烯袋中，此時(shí)的