酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件

酒店、餐飲、娛樂空間設(shè)計版權(quán)所有----劉錦主講--劉錦酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店、餐飲、娛樂空間設(shè)計版權(quán)所有----劉錦主講--劉錦酒店1酒店Contents1

餐飲2

休閑娛樂3

后勤設(shè)備4酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店Contents1餐飲2休閑娛樂3后勤設(shè)備4酒店21.酒店空間設(shè)計酒店餐飲休閑娛樂后勤設(shè)備酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件1.酒店空間設(shè)計酒店餐飲休閑娛樂后勤設(shè)備酒店餐3酒店空間設(shè)計酒店大堂的基本功能設(shè)計一、交通流程：1、客人歩行出入口。2、殘疾人出入口。3、行李出入口。4、團隊會計客人獨立出入口。5、從主入口和電梯廳直接通向前臺的流程必須寬闊無障礙。6、與總體布局有關(guān)的貨物、設(shè)備、員工送餐與回收垃圾出運流程，這些流程不能與客人流程交叉使用。7、通向大堂所有經(jīng)營、休息、服務(wù)、展示區(qū)域的流程。8、客房電梯和客房區(qū)域的流程。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店空間設(shè)計酒店大堂的基本功能設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件4酒店空間設(shè)計二、酒店前廳功能布局：1、前臺（1）前臺是大堂活動的主要點，向客人提供咨詢、入住登記、離店結(jié)算、轉(zhuǎn)達信息、貴重品保存等服務(wù)。（2）平均每50—80間客房設(shè)計一部前臺電腦。（3）前臺設(shè)置放式：a.柜式（站立式）站式長度每50—80間為一個單元每單元1.8米站式前臺高度客用1.05—1.1米服務(wù)0.9米。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店空間設(shè)計二、酒店前廳功能布局：酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件5酒店空間設(shè)計B.桌臺式：坐式辦理入住手續(xù)為主，同時配立式獨立結(jié)算柜臺。4.前臺類型：a.風(fēng)格型:表現(xiàn)為前臺整體設(shè)計特色和形式美感的追求,不搞主題不求宏大,適用3—5星級酒店。B.功能形：通常以實用為原則，設(shè)計手法用材簡潔、大方、成本本底只做少量裝飾適用于中底檔酒店。主題型：通常以一組大型藝術(shù)為前臺背景點出酒店文化主體，但視覺感受要溫和。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店空間設(shè)計B.桌臺式：坐式辦理入住手續(xù)為主，同時配立式獨立6酒店空間設(shè)計2、禮賓：（1）禮賓服務(wù)可以緊鄰前臺也可獨立但必須設(shè)在首層客用電梯或酒店大門的流程中。（2）禮賓臺鄰近行李間，行李間以每間客房0.6—0.7平方米來設(shè)定。200間客房酒店太約10—15平方米面積。（3）禮賓臺占地約6—8平方米3.大堂經(jīng)理臺：大堂經(jīng)理的位置應(yīng)可以看到大門、前臺和客用電梯出入口，面積約8—12平方米。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店空間設(shè)計2、禮賓：酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件7酒店空間設(shè)計4.休息區(qū)：（1）休息區(qū)起疏導(dǎo)調(diào)節(jié)大堂人流和點綴大堂情調(diào)的作用，通常與主通道分開或部分地分開面積百分之5---8（占大堂面積）。（2）休息區(qū)可以靠近大堂吧或其它商業(yè)經(jīng)營區(qū)域，起到引導(dǎo)客人消費。（3）休息區(qū)設(shè)計應(yīng)兼具觀賞功能以滿足客人的舒適性。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店空間設(shè)計4.休息區(qū)：酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件8酒店空間設(shè)計5.公共衛(wèi)生：（1）要殘疾人衛(wèi)生間和清潔工具儲藏室。（2）大堂衛(wèi)生間設(shè)計不底于豪華衛(wèi)生間標(biāo)準(zhǔn)，而且要有創(chuàng)意和個性。（3）公共衛(wèi)生間不可直對大堂中間必要隱蔽。6.經(jīng)營區(qū)：（1）商業(yè)經(jīng)營區(qū)應(yīng)與大堂主流程分離，但又要比較讓客人看見。（2）經(jīng)營區(qū)內(nèi)容：精品店、快遞服務(wù)、書報、旅行社、花店、咖啡店、禮品店等可以根據(jù)酒店的檔次確定。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店空間設(shè)計5.公共衛(wèi)生：酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件9酒店空間設(shè)計7、廣告和標(biāo)識：大堂廣告和標(biāo)識應(yīng)制做精細(xì)，尺度要小落地式廣告標(biāo)識都必須有專門的照明。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店空間設(shè)計7、廣告和標(biāo)識：酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件10酒店空間設(shè)計8、酒店商務(wù)中心定義

●全套辦公家具、設(shè)備、辦公室短期彈性租賃；完善的硬件

空間規(guī)劃●先進的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)和專業(yè)的秘書服務(wù)，給客戶提供多方位的商務(wù)服務(wù)，有利于客戶商務(wù)推廣，對商務(wù)人士來說，只要提個公文包進來，馬上即可辦公。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店空間設(shè)計8、酒店商務(wù)中心定義酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件11商務(wù)辦公空間設(shè)計酒店商務(wù)中心功能

提供全套辦公設(shè)備提供全方位的秘書服務(wù)提供會議中心及設(shè)備租借提供完善的工商咨詢代辦服務(wù)提供法律、會計事務(wù)所咨詢服務(wù)提供通訊聯(lián)絡(luò)登記服務(wù)酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件商務(wù)辦公空間設(shè)計酒店商務(wù)中心功能酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件12商務(wù)辦公空間設(shè)計酒店式商務(wù)中心酒店式商務(wù)中心主要的功能是代賓客進行打印、復(fù)印、傳真、翻譯等。經(jīng)營方向：酒店商務(wù)中心是為滿足客人商務(wù)需要而設(shè)置的，主要起問詢代辦功能，能滿足上網(wǎng)，電話傳真，打印復(fù)印，小型會議等功能，一般在一層公共空間，稍微隱蔽的地方，面積在10-50個平方左右（視酒店星級和要求而定）1、收發(fā)傳真。2、打字糾稿。3、委托代辦。（包括貨物寄存）4、火車訂票。5、飛機訂票。6、旅游定點。（可向旅行社咨詢，可以以介紹的形式向旅行社提供客源，從中提取回扣）7、特色經(jīng)營。（一般酒店沒有，銷售地方特產(chǎn)，。不過此點要求商務(wù)中心面積大點）8、話費充值。（賣一些充值卡）9、租車包辦。（可以代客人租車，如第二天去飛機場，包大巴車）酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件商務(wù)辦公空間設(shè)計酒店式商務(wù)中心酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件13商務(wù)辦公空間設(shè)計9、酒店辦公前臺辦公室管理層辦公室銷售和餐飲辦公室財務(wù)室人事辦公室酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件商務(wù)辦公空間設(shè)計9、酒店辦公酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件14餐飲空間設(shè)計主講--劉錦版權(quán)所有----劉錦酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計主講--劉錦版權(quán)所有----劉錦酒店餐飲娛樂空間15餐飲空間設(shè)計一、中國餐飲文化：1、市井文化：主要代表家常小吃和農(nóng)家小吃。2、文人文化：其代表《隨圓食單》作者：杜枚3、商賈文化：其代表舊京八大樓：正陽樓、東興樓、鴻興樓、安福樓、新豐樓、泰豐樓、春華樓、翠華樓。4、官府和宮廷文化：其代表：譚家菜、宮廷菜。5中國八大菜系：魯菜、川菜、·粵菜、閩菜、浙菜、蘇菜、湘菜、徽菜。6、飲食8字：觀色、品香、賞味、賞形。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計一、中國餐飲文化：酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件16餐飲空間設(shè)計二、餐飲場所基本特征：1、享用優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味佳肴的場所。2、希望能有別于家的充分交流場所。3、提供一個放松身心的休閑場所。三、餐飲設(shè)計定位：1、消費群體定位：（1）便利型消費、（2）享受型消費、（3）求廉型消費、（4）求新型消費（重菜品、服務(wù)刺激型）酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計二、餐飲場所基本特征：酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件17餐飲空間設(shè)計2、營造特色空間場所定位。（如人物、地域等）。3、環(huán)境和餐飲位置定位（所在的位置）。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計2、營造特色空間場所定位。（如人物、地域等）。酒18餐飲空間設(shè)計酒店餐廳設(shè)計概述

餐廳是人們就餐的場所。餐飲行業(yè)中，餐廳的形式是很重要的，因為餐廳的形式不僅體現(xiàn)餐廳的規(guī)模、格調(diào)，而且還體現(xiàn)餐廳經(jīng)營特色和服務(wù)特色。在我國，餐廳大致可分為中式餐廳和西式餐廳兩大類，根據(jù)餐廳服務(wù)內(nèi)容，又可細(xì)分為宴會廳、快餐廳、零餐餐廳、自助餐廳等中式餐廳是提供中式菜式餐廳是提供中式菜式、飲料和服務(wù)的餐廳。我國是一個幅員遼闊，民族眾多的國家。由于各地的物產(chǎn)、氣候、風(fēng)俗習(xí)慣及歷史情況不同，長期以來逐漸形成了許多菜系、流派和地方風(fēng)味特色。因此，各地經(jīng)營的中餐廳也頗具地方特色。近年來，隨著各地飲食、文化相互交流，各種風(fēng)味的中餐廳競相開業(yè)，又形成了一種新局面。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計酒店餐廳設(shè)計概述酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件19餐飲空間設(shè)計酒店餐廳分類酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計酒店餐廳分類酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件20餐飲空間設(shè)計

1．中式宴會廳

這種餐廳應(yīng)是多功能的。它可以用活動門間隔成許多小廳。有些大型宴會廳開宴會時納500人以上，開酒會可容1000人以上。在這里可以舉行大、中型宴會、酒會、茶話會、冷餐會；也可開國際會議、舉辦服裝表演、商品展覽、音樂舞會等等。這種餐廳應(yīng)是高雅、華麗、設(shè)備齊全的豪華餐廳。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計1．中式宴會廳酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件21餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件22餐飲空間設(shè)計

2．零餐餐廳

零餐餐廳的特征主要體現(xiàn)在服務(wù)方式上。除了旺季，在這種餐廳用餐不用事先預(yù)定座位，客人通常是隨到隨吃，服務(wù)也是按先到者先服務(wù)的原則進行。零餐餐廳的裝潢都比較簡潔明快，各種設(shè)備、器皿配置都比較實用，環(huán)境舒適，并具有時代的特點。在這類餐廳用餐，氣氛比較輕松隨便，更具有家庭式氣氛，一般不會因環(huán)境壓力而造成拘謹(jǐn)。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計

2．零餐餐廳酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件23餐飲空間設(shè)計

3．快餐廳

由于目前經(jīng)濟生活節(jié)奏加快，許多人不愿意在平時吃食物花太多的時間，快餐廳可滿足這部分客的需要。快餐廳的內(nèi)部裝潢清潔而明快，所提供的食品都是事先準(zhǔn)備好的，以保證能向客人迅速提供所需的食品。同時，質(zhì)量穩(wěn)定、清潔衛(wèi)生、價格低廉以及分量充足。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計

3．快餐廳

酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件24餐飲空間設(shè)計

4．自助式餐廳

這是一種方便餐廳，主要是方便希望迅速、簡單就餐的客人。它的特點是客人可以自我服務(wù)，如菜肴不用服務(wù)員傳遞和分配，飲料也是自斟自飲。自助餐有西式、中式，現(xiàn)在許多地方還出現(xiàn)了一種叫做海鮮火鍋自助餐的餐廳。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計

4．自助式餐廳

酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件25餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件26餐飲空間設(shè)計5．特色餐廳(1)風(fēng)味餐廳：這是一種專門制作一些富有地方特色菜式的食品餐廳。這些餐廳在取名上也頗具地方特色。(2)海鮮餐廳：這是以鮮活海、河鮮產(chǎn)品為主要原料烹制食品的餐廳。(3)野味餐廳：顧名思義，這是以山珍、野生動物為原料的餐廳，特別是春、秋、冬季很受歡迎。(4)古典餐廳：這類餐廳無論從裝飾風(fēng)格，服務(wù)人員服飾風(fēng)格，服務(wù)人員服飾、服務(wù)方式，直到所供應(yīng)的菜點均為古典風(fēng)格。而且它的古典風(fēng)格往往還具有某一時代的典型特點，如唐代、宋代及明代、清代。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計5．特色餐廳酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件27餐飲空間設(shè)計(5)食街：這是供應(yīng)家常小吃的餐廳。有南北風(fēng)味食品，以營業(yè)時間長、品種多、有特色、供應(yīng)快捷，而受客人普遍歡迎。這種餐廳雖消費低，但營業(yè)額高。在廣州中國大酒店等大型賓館里均有食街。(6)火鍋廳：專門供應(yīng)各式火鍋。此類餐廳的設(shè)備很講究，安排有排煙管道，條件好的地方備有空調(diào)，一年四季都能不受天氣影響品嘗火鍋?；疱亸d內(nèi)一般火鍋品種式樣較多，供客人挑選。服務(wù)也有一套專門的程式，比如上料添火等有專門的講究。(7)燒烤廳：專門供應(yīng)各式燒烤。這類餐廳內(nèi)也都沒有排煙設(shè)備，在每個烤爐上方即有一個吸風(fēng)罩，保證燒烤時的油煙焦糊味不散播開來。燒烤爐是根據(jù)不同的燒烤品種而異，有的是專門的爐，有的是組合于桌內(nèi)的桌爐。服務(wù)也有其自身的特點。(8)旋轉(zhuǎn)餐廳：這是一種建在高層酒店頂樓一層的觀景餐廳。一般提供自助餐，但也有點菜的或只喝飲料吃點心的。旋轉(zhuǎn)餐廳一般1個小時至1小時20分左右旋轉(zhuǎn)一周，客人勃餐時可以欣賞窗外的景色。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計(5)食街：這是供應(yīng)家常小吃的餐廳。有南北風(fēng)味食28餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件29餐飲空間設(shè)計西式餐廳

西餐廳是向客人提供西式菜式、放料及服務(wù)的餐廳。西餐大體上分為西歐和東歐兩大，西歐以法國最為著名，此外還有英式、意式等等；東歐以捷克、俄羅斯為代表.西式餐廳的種類：1.扒房

這是酒店里最正規(guī)的高級西餐廳，也是反映酒店西餐水平的部門。它的位置、設(shè)計、裝飾、色彩、燈光、食品、服務(wù)等都很講究。扒房主要供應(yīng)牛扒、羊扒、豬扒、西餐大菜、特餐。同時還可舉辦西餐宴會等。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計西式餐廳酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件30餐飲空間設(shè)計2．咖啡廳

這是酒店必須設(shè)立的一種方便賓客的餐廳。根據(jù)不同的設(shè)計形式，有的叫咖啡間、咖啡廊等，供應(yīng)以西餐為主，在我國也可加進一點中式小吃，如粉、面、粥等。通常是客人即來即食，供應(yīng)一定要快捷，使客人感到很方便。

萊單除了有常年供應(yīng)品種外，還要有每日的特餐，供應(yīng)品種可以少點，但質(zhì)量要求要高?？腿丝梢栽谶@里吃正式西餐，也可以只飲咖啡、吃冷飲，隨客人自便?？Х葟d營業(yè)時間較長，一般從早晨6時到晚上深夜1時。價格相對較便宜，但營業(yè)額卻很大。

3.酒吧

這是專供客人飲酒小息的地方，裝修、家具設(shè)施一定要講究，因它也是反映酒店水平的場所，通常設(shè)在大堂附近。酒吧柜里陳列的各種酒水一定要充足，名酒、美酒要擺得琳瑯滿目，顯得豪華、豐富。調(diào)酒和服務(wù)都要非常講究，充分顯示酒店水平。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計2．咖啡廳

這是酒店必須設(shè)立的一種方31餐飲空間設(shè)計Hotel(LA)酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計Hotel(LA)酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件32餐飲空間設(shè)計VivantaHotel酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計VivantaHotel酒店餐飲娛樂空間設(shè)計33餐飲空間設(shè)計酒店餐廳設(shè)計要點酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計酒店餐廳設(shè)計要點酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件34餐飲空間設(shè)計(零)餐廳布局與位置的選擇1.獨立設(shè)置的餐飲設(shè)施優(yōu)點：建于用地較大的郊區(qū)、風(fēng)景區(qū)、休療養(yǎng)地的旅館，總體多為分散式布局，餐飲部分設(shè)在公共活動區(qū)域或單獨布置，與客房樓分立，餐廳有優(yōu)雅的用餐環(huán)境，廚房進貨出垃圾及廚房到餐廳的送菜路線均較便利。餐飲設(shè)施的開間、進深、層高較靈活，通風(fēng)采光條件良好缺點：但建筑用地不夠經(jīng)濟，從客房到餐廳的路線也較遠(yuǎn)，如無連廊，逢雨雪天極為不便。2.餐飲部分以水平流線為主、橫向布局最常用的布局方式：餐飲部分在裙房或中庭周圍，與客房樓水平相接，餐飲部分本身也圍繞著各式廚房，組成群體、形成大、中、小系列服務(wù)。設(shè)計中應(yīng)注意排煙、排氣問題。3.餐飲部分在低層豎向分層布局基地狹小的城市旅館常用這種布局，各類餐廳分層重疊在門廳上方。客人到餐廳靠豎向交通，路線很短，廚房物品均需垂直運輸。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計(零)餐廳布局與位置的選擇酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課35中式餐廳的平面布局可以分為兩種類型:以宮廷、皇家建筑空間為代表的對稱式布局和以中國江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合的布局。(1)宮廷式：左右對稱，有一條對稱軸線。(2)園林式：采用園林的自由組合的特點，功能區(qū)與景觀相結(jié)合。中餐廳西餐廳西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺是西式餐廳的主要景點之一平面布局酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件中式餐廳的平面布局可以分為兩種類型:以宮廷、皇家(1)宮廷式36廚房布局形式封閉式酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件廚房布局形式封閉式酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件37開放式酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件開放式酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件38餐飲空間組合方式集中式組合—穩(wěn)定的向心式構(gòu)圖，由一定數(shù)量的次要空間圍繞中心空間構(gòu)成。如廚房，衛(wèi)生間圍繞用餐區(qū)。線性組合—既可直接地逐個連接，也可由一個單獨的不同的線式空間來聯(lián)系。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間組合方式集中式組合—穩(wěn)定的向心式構(gòu)圖，由一定數(shù)量的次39餐飲空間設(shè)計(一)餐廳設(shè)計的一般要求1·餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1·0一1.5m2/座計算。餐廳面積指標(biāo)的確定要合理，指標(biāo)過小，會造成擁擠;指標(biāo)過大，會造成面積浪費、利用率不高和增大工作人員的勞動強度等。2.營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。3.餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出人口應(yīng)處理得較為隱蔽，同時還要避免廚房氣味和油煙進入餐廳。4.顧客就餐活動路線與送餐服務(wù)路線應(yīng)分開，避免重疊，同時還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務(wù)路線不宜過長(最大不超過40m)，并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應(yīng)以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過長。5.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段(綠化、半隔斷等)來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)，以保證各個區(qū)域之間的相對獨立和減少相互干擾。。

酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計(一)餐廳設(shè)計的一般要求酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件40餐飲空間設(shè)計6.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。7.室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上，如西餐廳的色彩應(yīng)典雅、明快，以淺色調(diào)為主;而中餐廳則相對熱烈、華貴，以較重的色調(diào)為主。除此之外，還應(yīng)考慮到采用能增進食欲的暖色調(diào)，以增加舒適、歡快的心情。8.內(nèi)部裝修應(yīng)主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。另外，地面還應(yīng)選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。9.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計6.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方41餐飲空間設(shè)計(二)、廚房的概念和設(shè)計要點1·廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按0·7一1·2m2/座計算。餐廳若經(jīng)營多種菜看，所需廚房面積相對較大;若經(jīng)營內(nèi)容較單一，所需廚房面積則較小。2·廚房應(yīng)設(shè)單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設(shè)貨物和工作人員兩個出人口。3·廚房的組成與工藝流程因餐廳風(fēng)格而異。4·廚房應(yīng)按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對原料與成品，生食與熟食，應(yīng)做到分隔加工與存放。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計(二)、廚房的概念和設(shè)計要點酒店餐飲娛樂空間設(shè)計42餐飲空間設(shè)計5·廚房分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層解決，若餐廳超過兩層，相應(yīng)的廚房只需設(shè)備餐間。垂直運輸生食與熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。6·備餐間是廚房與餐廳的過渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn);而在大型餐廳以及宴會廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過長，一般在大餐廳或宴會廳的一側(cè)設(shè)備餐廊;若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準(zhǔn)備間或操作間。7·餐具的洗滌與消毒須單獨設(shè)置。8·廚房的各加工間應(yīng)有較好的通風(fēng)與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風(fēng)。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應(yīng)盡可能地采用機械排風(fēng)。9·廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無毒、光滑和易清潔的材料。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計5·廚房分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層解決，若餐廳超過兩43餐飲空間設(shè)計餐廳流線酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計餐廳流線酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件44餐飲空間設(shè)計(一)餐廳設(shè)計的一般要求1·餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1·0一1.5m2/座計算。餐廳面積指標(biāo)的確定要合理，指標(biāo)過小，會造成擁擠;指標(biāo)過大，會造成面積浪費、利用率不高和增大工作人員的勞動強度等。2.營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。3.餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出人口應(yīng)處理得較為隱蔽，同時還要避免廚房氣味和油煙進入餐廳。4.顧客就餐活動路線與送餐服務(wù)路線應(yīng)分開，避免重疊，同時還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務(wù)路線不宜過長(最大不超過40m)，并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應(yīng)以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過長。。

酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計(一)餐廳設(shè)計的一般要求酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件45餐飲空間設(shè)計5.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段(綠化、半隔斷等)來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)，以保證各個區(qū)域之間的相對獨立和減少相互干擾。6.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。7.室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上，如西餐廳的色彩應(yīng)典雅、明快，以淺色調(diào)為主;而中餐廳則相對熱烈、華貴，以較重的色調(diào)為主。除此之外，還應(yīng)考慮到采用能增進食欲的暖色調(diào)，以增加舒適、歡快的心情。8.內(nèi)部裝修應(yīng)主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。另外，地面還應(yīng)選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。9.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計5.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段(綠化、半隔斷等46餐飲空間設(shè)計(三)、入口門廳與休息廳

1·入口門廳

這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場所。因此，門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。2·休息廳

這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳常設(shè)迎賓臺和顧客休息等候區(qū)。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計(三)、入口門廳與休息廳酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課47餐飲空間設(shè)計(四)、衛(wèi)生間設(shè)計要點1．衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。

2．顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對。3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。4．顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識。5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6．工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計(四)、衛(wèi)生間設(shè)計要點酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件48西餐廳功能分區(qū)：廚房布置在角部，與餐廳屬于包含關(guān)系，樓梯和衛(wèi)生間作為過渡，方便各類人群使用。入口左右分別布置電梯和樓梯，垂直交通空間在平面上均勻布置。服務(wù)臺設(shè)置在入口側(cè)面，適當(dāng)后退，不影響交通流線。流線：環(huán)形流線組織各種功能分區(qū)建議：在廚房另設(shè)工作流線，避免交叉酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件西餐廳功能分區(qū)：廚房布置在角部，與餐廳屬于包含關(guān)系，樓梯49在賓館寫字樓及各類商廈內(nèi)附建的飲食店，一般有兩種布局：

一是在平面上劃出相對獨立的一區(qū)，位置或在群房，或在高層的頂部，經(jīng)營大多為正規(guī)的中、西餐或咖啡廳。

另一種是將飲食融入綜合體的公共大空間之中。例如在中庭設(shè)咖啡廳、快餐廳、自助餐廳等，利用綠化、圍欄、水體、陽傘等從中庭里圈出餐飲空間。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件在賓館寫字樓及各類商廈內(nèi)附建的飲食店，一般有兩種布50流線：半環(huán)繞流線功能分區(qū)：廚房與餐廳可看做包圍式或者并列式用餐部分主次分明，小包間分布在景觀相對較好的外側(cè)。衛(wèi)生間統(tǒng)一布置，便于垂直管道布局，并且分為顧客使用和工作人員兩類

缺點：樓梯導(dǎo)向性差，不便于顧客使用餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件流線：半環(huán)繞流線功能分區(qū)：廚房與餐廳可看做包圍式或者并列式缺51BINANCO咖啡廳柜臺位于中間，散座代替卡座，內(nèi)部空間最大化利用。小空間內(nèi)部使用多種形式的餐桌，力求豐富多樣長石酒吧條形服務(wù)臺在小空間中更為合適，為交通空間留有余地。餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件BINANCO咖啡廳長石酒吧餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計52國際上流行的購物中心的布局，在頂層往往設(shè)置大的美食廣場或飲食一條街，以吸引顧客向上消費。餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件國際上流行的購物中心的布局，在頂層往往設(shè)置大的美食廣場或飲食53垂直分層餐廳，分區(qū)更為明確，但應(yīng)注意垂直交通流線。本餐廳廚房和用餐區(qū)左右分隔，各自設(shè)置樓梯，出入口。

酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件垂直分層餐廳，分區(qū)更為明確，但酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件54休閑娛樂空間設(shè)計主講--劉錦版權(quán)所有----劉錦酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件休閑娛樂空間設(shè)計主講--劉錦版權(quán)所有----劉錦酒店餐飲娛樂55休閑娛樂空間設(shè)計休閑娛樂空間概述

在酒店休閑娛樂空間的設(shè)計中，要通過各種材料的運用和裝飾語言來表達設(shè)計意圖，創(chuàng)造出一種特定的生活質(zhì)量和現(xiàn)代交際環(huán)境。設(shè)計者既要不斷積累大量的生活體驗、熟悉各種設(shè)施器材的功能特點和安裝標(biāo)準(zhǔn)，又要通曉這類項目涉及到的所有設(shè)計細(xì)節(jié)。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件休閑娛樂空間設(shè)計休閑娛樂空間概述酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件56休大廳演藝大廳桌球室桑拿洗浴酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件休大廳演藝大廳桌球室桑拿洗浴酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件57休閑娛樂空間設(shè)計一健身房

健身房的設(shè)計與布局應(yīng)根據(jù)酒店大小及實際需要而定，一般情況下，有氧和力量健身設(shè)備均需配備，數(shù)量應(yīng)均衡，在有限的空間里為客人提供盡可能多的選擇。器械的擺放應(yīng)注意有氧和力量設(shè)備分區(qū)擺放。健身房室內(nèi)環(huán)境設(shè)計。健身房室內(nèi)環(huán)境設(shè)計方面，燈光應(yīng)簡潔明亮，不宜暖色調(diào)或太過昏暗。吊頂不應(yīng)過低，以免使人感覺壓抑。

酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件休閑娛樂空間設(shè)計一健身房酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件58酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件59休閑娛樂空間設(shè)計二游泳池 酒店游泳池按使用性質(zhì)分為標(biāo)準(zhǔn)游泳池和休閑游泳池兩類。標(biāo)準(zhǔn)游泳池為矩形平面，可用于訓(xùn)練和對社會游泳者開放，水深較淺，其它設(shè)施與比賽游泳池基本相同。極具創(chuàng)意的休閑游泳池完全擯棄了標(biāo)準(zhǔn)游泳池那種呆板的輪廓和基調(diào)，在設(shè)計中以自然主義風(fēng)格為主，明亮清新、富有變化，往往有水滑梯、噴泉、瀑布、人工洞穴甚至沙灘造景，滿足了顧客親近自然的情懷。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件休閑娛樂空間設(shè)計二游泳池酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件60酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件61休閑娛樂空間設(shè)計三

桑拿洗浴

酒店內(nèi)的洗浴中心與專業(yè)的洗浴會館有所區(qū)別。酒店洗浴中心是酒店必備的服務(wù)之一，洗浴功能齊全，其休閑功能則與酒店其它服務(wù)空間配套。現(xiàn)代社會，人們對于洗浴的觀念也發(fā)生了變化。洗浴的內(nèi)涵與外延都在豐富與擴展，洗的功能相對淡化，而浴的追求則日益突出。人們不再拘泥于清潔身體的基本要求,而希望從洗浴中發(fā)掘更多的休閑娛樂享受，甚至是保健醫(yī)療作用。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件休閑娛樂空間設(shè)計三桑拿洗浴酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件62休閑娛樂空間設(shè)計四KTV空間

1、KTV的功能分區(qū)酒店KTV大廳的設(shè)計風(fēng)格與功能定位代表了整個KTV場所的形象。由于大廳的位置通?？拷麷TV的入口部分，是客人對KTV場所第一印象的重要之處，因此大廳的設(shè)計風(fēng)格與功能定位非常重要。2、KTV的包房分類酒店KTV空間設(shè)計集聲學(xué)、光學(xué)、裝修、裝飾為一體，裝飾和燈光是量販?zhǔn)終TV最引人入勝的亮點部分。裝飾效果要考慮客人的要求。3、KTV的設(shè)計風(fēng)格酒店KTV屬娛樂性場所，空間布局應(yīng)盡量活潑，具有動感；風(fēng)格具有一定的主題性；流線要合理酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件休閑娛樂空間設(shè)計四KTV空間酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件63KTV接待大廳KTV走廊1KTV走廊2酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件KTV接待大廳KTV走廊1KTV走廊2酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課64KTV包廂KTV包廂酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件KTV包廂KTV包廂酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件65休閑娛樂空間設(shè)計五網(wǎng)吧1.功能分區(qū)：酒店網(wǎng)吧按照消費群體的不同，設(shè)立不同檔次的空間。2.地面：選擇材料時，應(yīng)符合實際需求。3.天花板：既能保證網(wǎng)吧的燈光效果，又能體現(xiàn)出網(wǎng)吧的文化和藝術(shù)氛圍，而且保持空氣流通。4.燈光：燈光要配合整個網(wǎng)吧的氛圍來裝飾。5.吧臺設(shè)計：吧臺是整個網(wǎng)吧形象的集中體現(xiàn)。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件休閑娛樂空間設(shè)計五網(wǎng)吧酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件66網(wǎng)吧酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件網(wǎng)吧酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件67休閑娛樂空間設(shè)計六書吧

閱讀是享受生活、品味人生的文化休閑活動，書吧是酒店為顧客提供讀書、學(xué)習(xí)和交流的場所?？臻g設(shè)計宜清新明快和自然靈動，體現(xiàn)舒適、悠閑、溫馨的氣氛。書吧的自由閱讀區(qū)一般是閱讀桌，可能容納十多人，周邊放置各種報刊雜志，可供顧客自由翻閱，也可以在此交流信息。專座區(qū)由讀書卡座配置專用電腦組成。室內(nèi)設(shè)有時尚吧臺，顧客可在閱讀間隙到吧臺品茶、喝咖啡、吃糕點，放松心情，在愜意中回味書籍的魅力。在墻壁的處理上采用了肌理對比的手段模擬生態(tài)風(fēng)格，豐富了視覺語言，營造了寧靜休閑的讀書氛圍。

酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件休閑娛樂空間設(shè)計六書吧酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件68書吧酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件書吧酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件69后勤設(shè)備空間設(shè)計版權(quán)所有----劉錦主講--劉錦酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件后勤設(shè)備空間設(shè)計版權(quán)所有----劉錦主講--劉錦酒店餐飲娛樂70酒店后區(qū)：后勤服務(wù)與設(shè)備用房后臺服務(wù)部門關(guān)系圖后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店后區(qū)：后勤服務(wù)與設(shè)備用房后臺服務(wù)部門關(guān)系圖后勤設(shè)備空間設(shè)711收貨區(qū)、垃圾處理及庫房——規(guī)范第3.4.4條

備品庫。

一、備品庫應(yīng)包括家具、器皿、紡織品、日用品及消耗物品等庫房。

二、備品庫的位置應(yīng)考慮收運、貯存、發(fā)放等管理工作的安全與方便。

三、庫房的面積應(yīng)根據(jù)市場供應(yīng)、消費貯存周期等實際需要確定。后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件1收貨區(qū)、垃圾處理及庫房——規(guī)范第3.4.4條備品庫721收貨區(qū)、垃圾處理及庫房——功能關(guān)系圖后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件1收貨區(qū)、垃圾處理及庫房——功能關(guān)系圖后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店731收貨區(qū)、垃圾處理及庫房——設(shè)計要點酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件1收貨區(qū)、垃圾處理及庫房——設(shè)計要點酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課741收貨區(qū)、垃圾處理及庫房——設(shè)計要點1卸貨平臺必須完全遮蓋并且封閉，與酒店相連的地方也需屏蔽2卸貨平臺最小寬度2m3應(yīng)提供暫時性存儲空間4需運送到其它層，每個裝卸塢應(yīng)安裝貨梯5廢棄物運送和存儲必須和接收貨物分開后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件1收貨區(qū)、垃圾處理及庫房——設(shè)計要點1卸貨平臺必須完全遮751收貨區(qū)、垃圾處理及庫房——實例后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件1收貨區(qū)、垃圾處理及庫房——實例后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛76第3.4.5條

職工用房。

一、職工用房包括行政辦公、職工食堂、更衣室、浴室、廁所、醫(yī)務(wù)室、自行車存放處等項目，并應(yīng)根據(jù)旅館的實際需要設(shè)置。

二、職工用房的位置及出入口應(yīng)避免職工人流路線與旅客人流路線互相交叉。2員工設(shè)施——規(guī)范后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件第3.4.5條職工用房。

一、職工用房772員工設(shè)施——功能關(guān)系后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件2員工設(shè)施——功能關(guān)系后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計782員工設(shè)施——參數(shù)指標(biāo)

中檔度假酒店每房間員工0.6人

豪華度假酒店每房間員工1.4人酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件2員工設(shè)施——參數(shù)指標(biāo)酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件792員工設(shè)施——參數(shù)指標(biāo)后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件2員工設(shè)施后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件802員工設(shè)施——設(shè)計要點1要提供配有淋浴、衛(wèi)生間設(shè)施的獨立更衣室2更衣衛(wèi)生設(shè)施有良好通風(fēng)，或使用空調(diào)3員工有單獨儲物箱，并保證絕對安全4通常休息室與員工食堂合并后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件2員工設(shè)施——設(shè)計要點1要提供配有淋浴、衛(wèi)生間設(shè)施的獨立812員工設(shè)施——實例保安人事更衣衛(wèi)生休息就餐后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件2員工設(shè)施——實例保安人事更衣衛(wèi)生休息就餐后勤設(shè)備空間設(shè)計823食品準(zhǔn)備與儲存——規(guī)范第3.4.1條廚房。

一、廚房應(yīng)包括有關(guān)的加工間、制作間、備餐間、庫房及廚工服務(wù)用房等。

二、廚房的位置應(yīng)與餐廳聯(lián)系方便，并避免廚房的噪聲、油煙、氣味及食品儲運對公共區(qū)和客房區(qū)造成干擾。

三、廚房平面設(shè)計應(yīng)符合加工流程，避免往返交錯，符合衛(wèi)生防疫要求，防止生食與熟食混雜等情況發(fā)生。

四、廚房的建筑設(shè)計除應(yīng)符合上述各款規(guī)定外，還應(yīng)按現(xiàn)行的《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》中有關(guān)廚房部分的規(guī)定執(zhí)行。

后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件3食品準(zhǔn)備與儲存——規(guī)范第3.4.1條廚房833食品備辦與準(zhǔn)備——廚房位置后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件3食品備辦與準(zhǔn)備后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件843食品備辦與準(zhǔn)備——廚房位置酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件3食品備辦與準(zhǔn)備——廚房位置酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件853食品備辦與準(zhǔn)備——實例酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件3食品備辦與準(zhǔn)備——實例酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件864洗衣與客房管理——規(guī)范第3.4.2條

洗衣房。

一、各級旅館應(yīng)根據(jù)條件和需要設(shè)置洗衣房。

二、洗衣房的平面布置應(yīng)分設(shè)工作人員出入口、污衣入口及潔衣出口，并避開主要客流路線。

三、洗衣房的面積應(yīng)按洗作內(nèi)容、服務(wù)范圍及設(shè)備能力確定。

四、一、二、三級旅館應(yīng)設(shè)有衣物急件洗滌間。

后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件4洗衣與客房管理——規(guī)范第3.4.2條洗衣房。

874洗衣與客房管理——織物組織流線后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件4洗衣與客房管理——織物組織流線后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛884洗衣與客房管理——設(shè)計要點酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件4洗衣與客房管理——設(shè)計要點酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件894洗衣與客房管理——實例酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件4洗衣與客房管理——實例酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件905工程服務(wù)與設(shè)備用房——規(guī)范

第3.4.3條

設(shè)備用房。

一、旅館應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置有關(guān)給排水、空調(diào)、冷凍、鍋爐、熱力、煤氣、備用發(fā)電、變配電、防災(zāi)中心等機房，并應(yīng)根據(jù)需要設(shè)機修、木工、電工等維修用房。

二、設(shè)備用房應(yīng)首先考慮利用旅館附近已建成的各種有關(guān)設(shè)施或與附近建筑聯(lián)合修建。

三、各種設(shè)備用房的位置應(yīng)接近服務(wù)負(fù)荷中心。運行、管理、維修應(yīng)安全、方便并避免其噪聲和振動對公共區(qū)和客房區(qū)造成干擾。

四、設(shè)備用房應(yīng)考慮安裝和檢修大型設(shè)備的水平通道和垂直通道。后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件5工程服務(wù)與設(shè)備用房——規(guī)范第3.4.3條設(shè)備用房915工程服務(wù)與設(shè)備用房——規(guī)范第3.1.6條鍋爐房、冷卻塔等不宜設(shè)在客房樓內(nèi)，如必須設(shè)在客房樓內(nèi)時，應(yīng)自成一區(qū)，并應(yīng)采取防火、隔聲、減震等措施。第4.0.9條

消防控制室應(yīng)設(shè)置在便于維修和管線布置最短的地方，并應(yīng)設(shè)有直通室外的出口。第5.1.2條

水箱間和水泵房位置應(yīng)盡量避免與客房及需要安靜的房間(電子計算機房、消防中心等房間)毗鄰，并應(yīng)便于維修和管理。泵房及設(shè)備應(yīng)采取消聲和減震措施。高層建筑的水泵出水管應(yīng)有消除水錘措施。后勤設(shè)備空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件5工程服務(wù)與設(shè)備用房——規(guī)范第3.1.6條鍋爐房、冷卻塔925工程服務(wù)與設(shè)備用房酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件5工程服務(wù)與設(shè)備用房酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件935工程服務(wù)與設(shè)備用房——工程車間、辦公室、倉庫和機房的關(guān)系酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件5工程服務(wù)與設(shè)備用房酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件94Thankyou----謝謝酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件Thankyou----謝謝酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件95演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件12/21/2022演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew96酒店、餐飲、娛樂空間設(shè)計版權(quán)所有----劉錦主講--劉錦酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店、餐飲、娛樂空間設(shè)計版權(quán)所有----劉錦主講--劉錦酒店97酒店Contents1

餐飲2

休閑娛樂3

后勤設(shè)備4酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店Contents1餐飲2休閑娛樂3后勤設(shè)備4酒店981.酒店空間設(shè)計酒店餐飲休閑娛樂后勤設(shè)備酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件1.酒店空間設(shè)計酒店餐飲休閑娛樂后勤設(shè)備酒店餐99酒店空間設(shè)計酒店大堂的基本功能設(shè)計一、交通流程：1、客人歩行出入口。2、殘疾人出入口。3、行李出入口。4、團隊會計客人獨立出入口。5、從主入口和電梯廳直接通向前臺的流程必須寬闊無障礙。6、與總體布局有關(guān)的貨物、設(shè)備、員工送餐與回收垃圾出運流程，這些流程不能與客人流程交叉使用。7、通向大堂所有經(jīng)營、休息、服務(wù)、展示區(qū)域的流程。8、客房電梯和客房區(qū)域的流程。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店空間設(shè)計酒店大堂的基本功能設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件100酒店空間設(shè)計二、酒店前廳功能布局：1、前臺（1）前臺是大堂活動的主要點，向客人提供咨詢、入住登記、離店結(jié)算、轉(zhuǎn)達信息、貴重品保存等服務(wù)。（2）平均每50—80間客房設(shè)計一部前臺電腦。（3）前臺設(shè)置放式：a.柜式（站立式）站式長度每50—80間為一個單元每單元1.8米站式前臺高度客用1.05—1.1米服務(wù)0.9米。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店空間設(shè)計二、酒店前廳功能布局：酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件101酒店空間設(shè)計B.桌臺式：坐式辦理入住手續(xù)為主，同時配立式獨立結(jié)算柜臺。4.前臺類型：a.風(fēng)格型:表現(xiàn)為前臺整體設(shè)計特色和形式美感的追求,不搞主題不求宏大,適用3—5星級酒店。B.功能形：通常以實用為原則，設(shè)計手法用材簡潔、大方、成本本底只做少量裝飾適用于中底檔酒店。主題型：通常以一組大型藝術(shù)為前臺背景點出酒店文化主體，但視覺感受要溫和。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店空間設(shè)計B.桌臺式：坐式辦理入住手續(xù)為主，同時配立式獨立102酒店空間設(shè)計2、禮賓：（1）禮賓服務(wù)可以緊鄰前臺也可獨立但必須設(shè)在首層客用電梯或酒店大門的流程中。（2）禮賓臺鄰近行李間，行李間以每間客房0.6—0.7平方米來設(shè)定。200間客房酒店太約10—15平方米面積。（3）禮賓臺占地約6—8平方米3.大堂經(jīng)理臺：大堂經(jīng)理的位置應(yīng)可以看到大門、前臺和客用電梯出入口，面積約8—12平方米。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店空間設(shè)計2、禮賓：酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件103酒店空間設(shè)計4.休息區(qū)：（1）休息區(qū)起疏導(dǎo)調(diào)節(jié)大堂人流和點綴大堂情調(diào)的作用，通常與主通道分開或部分地分開面積百分之5---8（占大堂面積）。（2）休息區(qū)可以靠近大堂吧或其它商業(yè)經(jīng)營區(qū)域，起到引導(dǎo)客人消費。（3）休息區(qū)設(shè)計應(yīng)兼具觀賞功能以滿足客人的舒適性。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店空間設(shè)計4.休息區(qū)：酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件104酒店空間設(shè)計5.公共衛(wèi)生：（1）要殘疾人衛(wèi)生間和清潔工具儲藏室。（2）大堂衛(wèi)生間設(shè)計不底于豪華衛(wèi)生間標(biāo)準(zhǔn)，而且要有創(chuàng)意和個性。（3）公共衛(wèi)生間不可直對大堂中間必要隱蔽。6.經(jīng)營區(qū)：（1）商業(yè)經(jīng)營區(qū)應(yīng)與大堂主流程分離，但又要比較讓客人看見。（2）經(jīng)營區(qū)內(nèi)容：精品店、快遞服務(wù)、書報、旅行社、花店、咖啡店、禮品店等可以根據(jù)酒店的檔次確定。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店空間設(shè)計5.公共衛(wèi)生：酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件105酒店空間設(shè)計7、廣告和標(biāo)識：大堂廣告和標(biāo)識應(yīng)制做精細(xì)，尺度要小落地式廣告標(biāo)識都必須有專門的照明。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店空間設(shè)計7、廣告和標(biāo)識：酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件106酒店空間設(shè)計8、酒店商務(wù)中心定義

●全套辦公家具、設(shè)備、辦公室短期彈性租賃；完善的硬件

空間規(guī)劃●先進的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)和專業(yè)的秘書服務(wù)，給客戶提供多方位的商務(wù)服務(wù)，有利于客戶商務(wù)推廣，對商務(wù)人士來說，只要提個公文包進來，馬上即可辦公。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件酒店空間設(shè)計8、酒店商務(wù)中心定義酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件107商務(wù)辦公空間設(shè)計酒店商務(wù)中心功能

提供全套辦公設(shè)備提供全方位的秘書服務(wù)提供會議中心及設(shè)備租借提供完善的工商咨詢代辦服務(wù)提供法律、會計事務(wù)所咨詢服務(wù)提供通訊聯(lián)絡(luò)登記服務(wù)酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件商務(wù)辦公空間設(shè)計酒店商務(wù)中心功能酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件108商務(wù)辦公空間設(shè)計酒店式商務(wù)中心酒店式商務(wù)中心主要的功能是代賓客進行打印、復(fù)印、傳真、翻譯等。經(jīng)營方向：酒店商務(wù)中心是為滿足客人商務(wù)需要而設(shè)置的，主要起問詢代辦功能，能滿足上網(wǎng)，電話傳真，打印復(fù)印，小型會議等功能，一般在一層公共空間，稍微隱蔽的地方，面積在10-50個平方左右（視酒店星級和要求而定）1、收發(fā)傳真。2、打字糾稿。3、委托代辦。（包括貨物寄存）4、火車訂票。5、飛機訂票。6、旅游定點。（可向旅行社咨詢，可以以介紹的形式向旅行社提供客源，從中提取回扣）7、特色經(jīng)營。（一般酒店沒有，銷售地方特產(chǎn)，。不過此點要求商務(wù)中心面積大點）8、話費充值。（賣一些充值卡）9、租車包辦。（可以代客人租車，如第二天去飛機場，包大巴車）酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件商務(wù)辦公空間設(shè)計酒店式商務(wù)中心酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件109商務(wù)辦公空間設(shè)計9、酒店辦公前臺辦公室管理層辦公室銷售和餐飲辦公室財務(wù)室人事辦公室酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件商務(wù)辦公空間設(shè)計9、酒店辦公酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件110餐飲空間設(shè)計主講--劉錦版權(quán)所有----劉錦酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計主講--劉錦版權(quán)所有----劉錦酒店餐飲娛樂空間111餐飲空間設(shè)計一、中國餐飲文化：1、市井文化：主要代表家常小吃和農(nóng)家小吃。2、文人文化：其代表《隨圓食單》作者：杜枚3、商賈文化：其代表舊京八大樓：正陽樓、東興樓、鴻興樓、安福樓、新豐樓、泰豐樓、春華樓、翠華樓。4、官府和宮廷文化：其代表：譚家菜、宮廷菜。5中國八大菜系：魯菜、川菜、·粵菜、閩菜、浙菜、蘇菜、湘菜、徽菜。6、飲食8字：觀色、品香、賞味、賞形。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計一、中國餐飲文化：酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件112餐飲空間設(shè)計二、餐飲場所基本特征：1、享用優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味佳肴的場所。2、希望能有別于家的充分交流場所。3、提供一個放松身心的休閑場所。三、餐飲設(shè)計定位：1、消費群體定位：（1）便利型消費、（2）享受型消費、（3）求廉型消費、（4）求新型消費（重菜品、服務(wù)刺激型）酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計二、餐飲場所基本特征：酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件113餐飲空間設(shè)計2、營造特色空間場所定位。（如人物、地域等）。3、環(huán)境和餐飲位置定位（所在的位置）。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計2、營造特色空間場所定位。（如人物、地域等）。酒114餐飲空間設(shè)計酒店餐廳設(shè)計概述

餐廳是人們就餐的場所。餐飲行業(yè)中，餐廳的形式是很重要的，因為餐廳的形式不僅體現(xiàn)餐廳的規(guī)模、格調(diào)，而且還體現(xiàn)餐廳經(jīng)營特色和服務(wù)特色。在我國，餐廳大致可分為中式餐廳和西式餐廳兩大類，根據(jù)餐廳服務(wù)內(nèi)容，又可細(xì)分為宴會廳、快餐廳、零餐餐廳、自助餐廳等中式餐廳是提供中式菜式餐廳是提供中式菜式、飲料和服務(wù)的餐廳。我國是一個幅員遼闊，民族眾多的國家。由于各地的物產(chǎn)、氣候、風(fēng)俗習(xí)慣及歷史情況不同，長期以來逐漸形成了許多菜系、流派和地方風(fēng)味特色。因此，各地經(jīng)營的中餐廳也頗具地方特色。近年來，隨著各地飲食、文化相互交流，各種風(fēng)味的中餐廳競相開業(yè)，又形成了一種新局面。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計酒店餐廳設(shè)計概述酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件115餐飲空間設(shè)計酒店餐廳分類酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計酒店餐廳分類酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件116餐飲空間設(shè)計

1．中式宴會廳

這種餐廳應(yīng)是多功能的。它可以用活動門間隔成許多小廳。有些大型宴會廳開宴會時納500人以上，開酒會可容1000人以上。在這里可以舉行大、中型宴會、酒會、茶話會、冷餐會；也可開國際會議、舉辦服裝表演、商品展覽、音樂舞會等等。這種餐廳應(yīng)是高雅、華麗、設(shè)備齊全的豪華餐廳。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計1．中式宴會廳酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件117餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件118餐飲空間設(shè)計

2．零餐餐廳

零餐餐廳的特征主要體現(xiàn)在服務(wù)方式上。除了旺季，在這種餐廳用餐不用事先預(yù)定座位，客人通常是隨到隨吃，服務(wù)也是按先到者先服務(wù)的原則進行。零餐餐廳的裝潢都比較簡潔明快，各種設(shè)備、器皿配置都比較實用，環(huán)境舒適，并具有時代的特點。在這類餐廳用餐，氣氛比較輕松隨便，更具有家庭式氣氛，一般不會因環(huán)境壓力而造成拘謹(jǐn)。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計

2．零餐餐廳酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件119餐飲空間設(shè)計

3．快餐廳

由于目前經(jīng)濟生活節(jié)奏加快，許多人不愿意在平時吃食物花太多的時間，快餐廳可滿足這部分客的需要?？觳蛷d的內(nèi)部裝潢清潔而明快，所提供的食品都是事先準(zhǔn)備好的，以保證能向客人迅速提供所需的食品。同時，質(zhì)量穩(wěn)定、清潔衛(wèi)生、價格低廉以及分量充足。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計

3．快餐廳

酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件120餐飲空間設(shè)計

4．自助式餐廳

這是一種方便餐廳，主要是方便希望迅速、簡單就餐的客人。它的特點是客人可以自我服務(wù)，如菜肴不用服務(wù)員傳遞和分配，飲料也是自斟自飲。自助餐有西式、中式，現(xiàn)在許多地方還出現(xiàn)了一種叫做海鮮火鍋自助餐的餐廳。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計

4．自助式餐廳

酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件121餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件122餐飲空間設(shè)計5．特色餐廳(1)風(fēng)味餐廳：這是一種專門制作一些富有地方特色菜式的食品餐廳。這些餐廳在取名上也頗具地方特色。(2)海鮮餐廳：這是以鮮活海、河鮮產(chǎn)品為主要原料烹制食品的餐廳。(3)野味餐廳：顧名思義，這是以山珍、野生動物為原料的餐廳，特別是春、秋、冬季很受歡迎。(4)古典餐廳：這類餐廳無論從裝飾風(fēng)格，服務(wù)人員服飾風(fēng)格，服務(wù)人員服飾、服務(wù)方式，直到所供應(yīng)的菜點均為古典風(fēng)格。而且它的古典風(fēng)格往往還具有某一時代的典型特點，如唐代、宋代及明代、清代。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計5．特色餐廳酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件123餐飲空間設(shè)計(5)食街：這是供應(yīng)家常小吃的餐廳。有南北風(fēng)味食品，以營業(yè)時間長、品種多、有特色、供應(yīng)快捷，而受客人普遍歡迎。這種餐廳雖消費低，但營業(yè)額高。在廣州中國大酒店等大型賓館里均有食街。(6)火鍋廳：專門供應(yīng)各式火鍋。此類餐廳的設(shè)備很講究，安排有排煙管道，條件好的地方備有空調(diào)，一年四季都能不受天氣影響品嘗火鍋?；疱亸d內(nèi)一般火鍋品種式樣較多，供客人挑選。服務(wù)也有一套專門的程式，比如上料添火等有專門的講究。(7)燒烤廳：專門供應(yīng)各式燒烤。這類餐廳內(nèi)也都沒有排煙設(shè)備，在每個烤爐上方即有一個吸風(fēng)罩，保證燒烤時的油煙焦糊味不散播開來。燒烤爐是根據(jù)不同的燒烤品種而異，有的是專門的爐，有的是組合于桌內(nèi)的桌爐。服務(wù)也有其自身的特點。(8)旋轉(zhuǎn)餐廳：這是一種建在高層酒店頂樓一層的觀景餐廳。一般提供自助餐，但也有點菜的或只喝飲料吃點心的。旋轉(zhuǎn)餐廳一般1個小時至1小時20分左右旋轉(zhuǎn)一周，客人勃餐時可以欣賞窗外的景色。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計(5)食街：這是供應(yīng)家常小吃的餐廳。有南北風(fēng)味食124餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件125餐飲空間設(shè)計西式餐廳

西餐廳是向客人提供西式菜式、放料及服務(wù)的餐廳。西餐大體上分為西歐和東歐兩大，西歐以法國最為著名，此外還有英式、意式等等；東歐以捷克、俄羅斯為代表.西式餐廳的種類：1.扒房

這是酒店里最正規(guī)的高級西餐廳，也是反映酒店西餐水平的部門。它的位置、設(shè)計、裝飾、色彩、燈光、食品、服務(wù)等都很講究。扒房主要供應(yīng)牛扒、羊扒、豬扒、西餐大菜、特餐。同時還可舉辦西餐宴會等。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計西式餐廳酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件126餐飲空間設(shè)計2．咖啡廳

這是酒店必須設(shè)立的一種方便賓客的餐廳。根據(jù)不同的設(shè)計形式，有的叫咖啡間、咖啡廊等，供應(yīng)以西餐為主，在我國也可加進一點中式小吃，如粉、面、粥等。通常是客人即來即食，供應(yīng)一定要快捷，使客人感到很方便。

萊單除了有常年供應(yīng)品種外，還要有每日的特餐，供應(yīng)品種可以少點，但質(zhì)量要求要高。客人可以在這里吃正式西餐，也可以只飲咖啡、吃冷飲，隨客人自便?？Х葟d營業(yè)時間較長，一般從早晨6時到晚上深夜1時。價格相對較便宜，但營業(yè)額卻很大。

3.酒吧

這是專供客人飲酒小息的地方，裝修、家具設(shè)施一定要講究，因它也是反映酒店水平的場所，通常設(shè)在大堂附近。酒吧柜里陳列的各種酒水一定要充足，名酒、美酒要擺得琳瑯滿目，顯得豪華、豐富。調(diào)酒和服務(wù)都要非常講究，充分顯示酒店水平。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計2．咖啡廳

這是酒店必須設(shè)立的一種方127餐飲空間設(shè)計Hotel(LA)酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計Hotel(LA)酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件128餐飲空間設(shè)計VivantaHotel酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計VivantaHotel酒店餐飲娛樂空間設(shè)計129餐飲空間設(shè)計酒店餐廳設(shè)計要點酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計酒店餐廳設(shè)計要點酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件130餐飲空間設(shè)計(零)餐廳布局與位置的選擇1.獨立設(shè)置的餐飲設(shè)施優(yōu)點：建于用地較大的郊區(qū)、風(fēng)景區(qū)、休療養(yǎng)地的旅館，總體多為分散式布局，餐飲部分設(shè)在公共活動區(qū)域或單獨布置，與客房樓分立，餐廳有優(yōu)雅的用餐環(huán)境，廚房進貨出垃圾及廚房到餐廳的送菜路線均較便利。餐飲設(shè)施的開間、進深、層高較靈活，通風(fēng)采光條件良好缺點：但建筑用地不夠經(jīng)濟，從客房到餐廳的路線也較遠(yuǎn)，如無連廊，逢雨雪天極為不便。2.餐飲部分以水平流線為主、橫向布局最常用的布局方式：餐飲部分在裙房或中庭周圍，與客房樓水平相接，餐飲部分本身也圍繞著各式廚房，組成群體、形成大、中、小系列服務(wù)。設(shè)計中應(yīng)注意排煙、排氣問題。3.餐飲部分在低層豎向分層布局基地狹小的城市旅館常用這種布局，各類餐廳分層重疊在門廳上方?？腿说讲蛷d靠豎向交通，路線很短，廚房物品均需垂直運輸。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計(零)餐廳布局與位置的選擇酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課131中式餐廳的平面布局可以分為兩種類型:以宮廷、皇家建筑空間為代表的對稱式布局和以中國江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合的布局。(1)宮廷式：左右對稱，有一條對稱軸線。(2)園林式：采用園林的自由組合的特點，功能區(qū)與景觀相結(jié)合。中餐廳西餐廳西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺是西式餐廳的主要景點之一平面布局酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件中式餐廳的平面布局可以分為兩種類型:以宮廷、皇家(1)宮廷式132廚房布局形式封閉式酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件廚房布局形式封閉式酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件133開放式酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件開放式酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件134餐飲空間組合方式集中式組合—穩(wěn)定的向心式構(gòu)圖，由一定數(shù)量的次要空間圍繞中心空間構(gòu)成。如廚房，衛(wèi)生間圍繞用餐區(qū)。線性組合—既可直接地逐個連接，也可由一個單獨的不同的線式空間來聯(lián)系。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間組合方式集中式組合—穩(wěn)定的向心式構(gòu)圖，由一定數(shù)量的次135餐飲空間設(shè)計(一)餐廳設(shè)計的一般要求1·餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1·0一1.5m2/座計算。餐廳面積指標(biāo)的確定要合理，指標(biāo)過小，會造成擁擠;指標(biāo)過大，會造成面積浪費、利用率不高和增大工作人員的勞動強度等。2.營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。3.餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出人口應(yīng)處理得較為隱蔽，同時還要避免廚房氣味和油煙進入餐廳。4.顧客就餐活動路線與送餐服務(wù)路線應(yīng)分開，避免重疊，同時還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務(wù)路線不宜過長(最大不超過40m)，并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應(yīng)以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過長。5.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段(綠化、半隔斷等)來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)，以保證各個區(qū)域之間的相對獨立和減少相互干擾。。

酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計(一)餐廳設(shè)計的一般要求酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件136餐飲空間設(shè)計6.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。7.室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上，如西餐廳的色彩應(yīng)典雅、明快，以淺色調(diào)為主;而中餐廳則相對熱烈、華貴，以較重的色調(diào)為主。除此之外，還應(yīng)考慮到采用能增進食欲的暖色調(diào)，以增加舒適、歡快的心情。8.內(nèi)部裝修應(yīng)主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。另外，地面還應(yīng)選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。9.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計6.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方137餐飲空間設(shè)計(二)、廚房的概念和設(shè)計要點1·廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按0·7一1·2m2/座計算。餐廳若經(jīng)營多種菜看，所需廚房面積相對較大;若經(jīng)營內(nèi)容較單一，所需廚房面積則較小。2·廚房應(yīng)設(shè)單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設(shè)貨物和工作人員兩個出人口。3·廚房的組成與工藝流程因餐廳風(fēng)格而異。4·廚房應(yīng)按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對原料與成品，生食與熟食，應(yīng)做到分隔加工與存放。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計(二)、廚房的概念和設(shè)計要點酒店餐飲娛樂空間設(shè)計138餐飲空間設(shè)計5·廚房分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層解決，若餐廳超過兩層，相應(yīng)的廚房只需設(shè)備餐間。垂直運輸生食與熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。6·備餐間是廚房與餐廳的過渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn);而在大型餐廳以及宴會廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過長，一般在大餐廳或宴會廳的一側(cè)設(shè)備餐廊;若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準(zhǔn)備間或操作間。7·餐具的洗滌與消毒須單獨設(shè)置。8·廚房的各加工間應(yīng)有較好的通風(fēng)與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風(fēng)。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應(yīng)盡可能地采用機械排風(fēng)。9·廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無毒、光滑和易清潔的材料。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計5·廚房分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層解決，若餐廳超過兩139餐飲空間設(shè)計餐廳流線酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計餐廳流線酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件140餐飲空間設(shè)計(一)餐廳設(shè)計的一般要求1·餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1·0一1.5m2/座計算。餐廳面積指標(biāo)的確定要合理，指標(biāo)過小，會造成擁擠;指標(biāo)過大，會造成面積浪費、利用率不高和增大工作人員的勞動強度等。2.營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。3.餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出人口應(yīng)處理得較為隱蔽，同時還要避免廚房氣味和油煙進入餐廳。4.顧客就餐活動路線與送餐服務(wù)路線應(yīng)分開，避免重疊，同時還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務(wù)路線不宜過長(最大不超過40m)，并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應(yīng)以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過長。。

酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計(一)餐廳設(shè)計的一般要求酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件141餐飲空間設(shè)計5.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段(綠化、半隔斷等)來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)，以保證各個區(qū)域之間的相對獨立和減少相互干擾。6.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。7.室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上，如西餐廳的色彩應(yīng)典雅、明快，以淺色調(diào)為主;而中餐廳則相對熱烈、華貴，以較重的色調(diào)為主。除此之外，還應(yīng)考慮到采用能增進食欲的暖色調(diào)，以增加舒適、歡快的心情。8.內(nèi)部裝修應(yīng)主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。另外，地面還應(yīng)選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。9.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計5.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段(綠化、半隔斷等142餐飲空間設(shè)計(三)、入口門廳與休息廳

1·入口門廳

這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場所。因此，門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。2·休息廳

這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳常設(shè)迎賓臺和顧客休息等候區(qū)。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計(三)、入口門廳與休息廳酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課143餐飲空間設(shè)計(四)、衛(wèi)生間設(shè)計要點1．衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。

2．顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對。3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。4．顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識。5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6．工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件餐飲空間設(shè)計(四)、衛(wèi)生間設(shè)計要點酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件144西餐廳功能分區(qū)：廚房布置在角部，與餐廳屬于包含關(guān)系，樓梯和衛(wèi)生間作為過渡，方便各類人群使用。入口左右分別布置電梯和樓梯，垂直交通空間在平面上均勻布置。服務(wù)臺設(shè)置在入口側(cè)面，適當(dāng)后退，不影響交通流線。流線：環(huán)形流線組織各種功能分區(qū)建議：在廚房另設(shè)工作流線，避免交叉酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件西餐廳功能分區(qū)：廚房布置在角部，與餐廳屬于包含關(guān)系，樓梯145在賓館寫字樓及各類商廈內(nèi)附建的飲食店，一般有兩種布局：

一是在平面上劃出相對獨立的一區(qū)，位置或在群房，或在高層的頂部，經(jīng)營大多為正規(guī)的中、西餐或咖啡廳。

另一種是將飲食融入綜合體的公共大空間之中。例如在中庭設(shè)咖啡廳、快餐廳、自助餐廳等，利用綠化、圍欄、水體、陽傘等從中庭里圈出餐飲空間。酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件在賓館寫字樓及各類商廈內(nèi)附建的飲食店，一般有兩種布146流線：半環(huán)繞流線功能分區(qū)：廚房與餐廳可看做包圍式或者并列式用餐部分主次分明，小包間分布在景觀相對較好的外側(cè)。衛(wèi)生間統(tǒng)一布置，便于垂直管道布局，并且分為顧客使用和工作人員兩類

缺點：樓梯導(dǎo)向性差，不便于顧客使用餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件流線：半環(huán)繞流線功能分區(qū)：廚房與餐廳可看做包圍式或者并列式缺147BINANCO咖啡廳柜臺位于中間，散座代替卡座，內(nèi)部空間最大化利用。小空間內(nèi)部使用多種形式的餐桌，力求豐富多樣長石酒吧條形服務(wù)臺在小空間中更為合適，為交通空間留有余地。餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件BINANCO咖啡廳長石酒吧餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計148國際上流行的購物中心的布局，在頂層往往設(shè)置大的美食廣場或飲食一條街，以吸引顧客向上消費。餐飲空間設(shè)計酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件國際上流行的購物中心的布局，在頂層往往設(shè)置大的美食廣場或飲食149垂直分層餐廳，分區(qū)更為明確，但應(yīng)注意垂直交通流線。本餐廳廚房和用餐區(qū)左右分隔，各自設(shè)置樓梯，出入口。

酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件垂直分層餐廳，分區(qū)更為明確，但酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件150休閑娛樂空間設(shè)計主講--劉錦版權(quán)所有----劉錦酒店餐飲娛樂空間設(shè)計課件休閑娛樂空間設(shè)計主講--劉錦版權(quán)所有----劉錦酒店餐飲娛樂151休閑娛樂空間設(shè)計休閑娛樂空間概述

在酒店休閑娛樂空間的設(shè)計中，要通過各種材料的運用和裝飾語言來表達設(shè)計意圖，創(chuàng)造出一種特定的生活質(zhì)量和現(xiàn)代交際環(huán)境。設(shè)計者既要不斷積累大量的生活體驗、熟悉各種設(shè)施器材的功能特點和安裝標(biāo)準(zhǔn)，又要