基于代謝組學(xué)技術(shù)比較不同系列白酒差異特征化合物的研究

基于代謝組學(xué)技術(shù)比較不同系列白酒差異特征化合物的研究白酒具有悠久的歷史,在食品行業(yè)中占有重要地位。釀酒原料、用曲種類、特點(diǎn)。建立全面直觀檢測(cè)鑒定白酒樣品的方法,不僅有利于控制產(chǎn)品質(zhì)量,還能分析其品質(zhì)特征,在辨別酒樣真?zhèn)魏捅Ｗo(hù)白酒品牌也具有重要的應(yīng)用價(jià)值。代謝組學(xué)技術(shù)是一種高判別能力和高穩(wěn)定性的系統(tǒng)生物學(xué)方法,能綜合分析多種數(shù)據(jù)集的特征量或者目標(biāo)物。采用代謝組學(xué)的理論和方法檢測(cè)非特定目標(biāo)物方面有其他檢驗(yàn)方法所沒(méi)有LC-MS、GC-MS典型特征,并通過(guò)偏最小二乘判別分析法鑒定造成酒樣差異的特征化合物。363LC-MSLC-MS395%置信區(qū)域區(qū)分了真假白酒樣品。偏最小二乘判別分析法從特征性化合物MS信息顯示真假白酒樣品的差別,白酒真酒比白酒假酒處于更狹小的區(qū)域。LC-MS結(jié)合代謝組學(xué)技術(shù)是鑒定真假白酒的有效方法,該方法不但能區(qū)分真假白酒,還能反映不同系列真酒的相近程度及其特征性化合物信息。SPME-GC-MS固相微萃取,富集酒中揮發(fā)性化合物。GC-MS分分析中,提取了PC1,PC258.7%PC144.7%,真假酒霍特林橢圓區(qū)域區(qū)分明顯,可視化效果直觀。建立酒類相關(guān)模型,去除基酒樣品以突出真假酒的物質(zhì)區(qū)別,得出變量重要性表并且查庫(kù)得出相關(guān)物質(zhì)十二種,差異最顯著的前三位特征化合物是乙酸丁酯、己酸異戊酯和己酸-1-甲乙酯。25GC-MSGC-MS在主成分分析中,提取的三個(gè)主成分解釋了非揮發(fā)性特征變量64.3%的方差信息,在主成分三維視圖中,不同的白酒系列各成一簇,假酒和基酒區(qū)分明顯。利用偏最小二乘判別分析法建立白酒系列相關(guān)模型,得出變量重要性表,獲得相關(guān)物質(zhì)十五種,其VIP值最高的物質(zhì)是丙三醇。22335GC-MSLC-MC究結(jié)論,同時(shí)也顯示出白酒系列樣品多元化分析結(jié)論的一致性。通過(guò)對(duì)白酒樣品進(jìn)行紅外光譜分析,獲得了各個(gè)白酒系列直接的物質(zhì)信息,假酒進(jìn)行很好的區(qū)分,同時(shí)各個(gè)系列酒樣分類明顯,基本符合真實(shí)酒樣信息。該章在之前色譜分析的基礎(chǔ)上,應(yīng)用了光譜學(xué)方法檢測(cè)鑒定白酒樣品,達(dá)到LC-MS,GC-MS,謝組學(xué)技術(shù)的數(shù)據(jù)處理方法,分析不同系列白酒樣品的差異特征,結(jié)果顯示真假白酒系列樣品區(qū)分明顯,其他系列樣品也保持了