豬肉的生產(chǎn)課件

綠色豬肉的生產(chǎn)

運(yùn)輸

銷(xiāo)售生豬的養(yǎng)殖1．創(chuàng)造良好的養(yǎng)豬環(huán)境1）場(chǎng)址選擇豬場(chǎng)選址應(yīng)在干燥、有緩坡、向陽(yáng)、通風(fēng)、靠山、距公路300～500m，且水源充足、水質(zhì)潔凈的地方。（2）豬舍環(huán)境應(yīng)加強(qiáng)豬場(chǎng)綠化工作，多種樹(shù)種草，形成綠化帶和人工草坪，有利于吸塵滅菌、消減噪音、防暑防疫、凈化空氣。2．選擇優(yōu)良品種選擇杜洛克、長(zhǎng)白豬等抗應(yīng)激外來(lái)的品種或這些品種與我國(guó)優(yōu)良地方豬種梅山豬、二花臉豬等的二元、三元雜交豬種。3.飼養(yǎng)根據(jù)不同種類(lèi)、不同生長(zhǎng)階段豬的營(yíng)養(yǎng)需求，參照國(guó)內(nèi)外飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合生產(chǎn)綠色豬肉的實(shí)際需要以及本地飼料資源狀況，利用現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)，配制科學(xué)合理、營(yíng)養(yǎng)平衡的全價(jià)日糧。（1）配制理想蛋白質(zhì)日糧（2）限制礦物元素的添加量（3）酌情使用抗生素（4）杜絕使用違禁藥品（5）積極使用綠色添加劑（6）嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)（7）合理地加工調(diào)制日糧（1）配制理想蛋白質(zhì)日糧適當(dāng)添加合成氨基酸（Lys、Met），相應(yīng)降低基礎(chǔ)日糧中粗蛋白（CP）水平。乳豬、仔豬、生長(zhǎng)豬和肥育豬日糧中CP可分別控制在20％、18％、16％、14％的水平。避免蛋白質(zhì)浪費(fèi)和糞氮尿氮含量過(guò)高，降低豬舍NH3濃度，減少環(huán)境污染。（2）限制礦物元素的添加量很多豬場(chǎng)為追求生長(zhǎng)速度和飼料報(bào)酬盲目使用高銅、高鋅及砷制劑，其結(jié)果是使豬肉組織中銅、鋅、砷的含量升高，同時(shí)亦使糞便中銅、鋅、砷的排放量增大，造成環(huán)境污染。為了生產(chǎn)綠色豬肉，應(yīng)考慮降低上述元素的添加量。銅和鋅的用量為100～300mg／kg即可，最大限量不超過(guò)500mg/kg。或者采用有機(jī)銅、鋅螯合物，如賴(lài)氨酸銅、蛋氨酸鋅取代無(wú)機(jī)銅、鋅制劑，更能達(dá)到高效、安全生產(chǎn)的目的。（3）酌情使用抗生素抗生素的長(zhǎng)期使用會(huì)導(dǎo)致以下問(wèn)題：1使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性；2使動(dòng)物機(jī)體免疫力下降；3引起畜禽內(nèi)源性二重感染；4在畜產(chǎn)品和環(huán)境中造成殘留。因此，養(yǎng)豬生產(chǎn)者必須慎用抗生素。在確需使用時(shí)，也應(yīng)嚴(yán)格遵循我國(guó)《允許作飼料添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》，劑量要適當(dāng)，并要執(zhí)行停藥期。4．注重生豬防疫保?。?）建立科學(xué)的免疫程序充分利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和獸醫(yī)預(yù)防學(xué)研究創(chuàng)新的最佳成果，對(duì)生豬進(jìn)行高密度、程序化注射各種疫（菌）苗，增強(qiáng)豬體特異免疫功能，建立高抗體水平的健康豬群。（2）堅(jiān)持有效的消毒措施對(duì)豬場(chǎng)環(huán)境、豬舍、飼具和豬體進(jìn)行定期與不定期消毒，不留死角，注意消毒藥物的有效性。（3）執(zhí)行“全進(jìn)全出”的飼養(yǎng)制度按照現(xiàn)代養(yǎng)豬工藝流程，調(diào)控繁殖節(jié)律，實(shí)行早期斷奶，按周安排生產(chǎn)、全進(jìn)全出的飼養(yǎng)制度，有利于疫病的控制與凈化。生豬的運(yùn)輸所謂的生豬的運(yùn)輸就是將可以宰殺的成品住從養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)送到定點(diǎn)的屠宰場(chǎng)的過(guò)程返回生豬的宰殺宰殺生豬前，先了解大致一下豬的結(jié)構(gòu)豬的全身骨骼豬的全身肌肉豬體淺層肌3.刺殺放血：用尖刀刺進(jìn)豬的脖子（場(chǎng)面過(guò)于血腥，不詳細(xì)講述）刺殺放血的方式要適當(dāng)，否則會(huì)降低豬肉品質(zhì)4.熱水燙死豬：將已經(jīng)宰殺死的豬放進(jìn)事先燒好的水中進(jìn)行燙毛，主要注意水溫過(guò)高容易照成豬只燙老容易引起破皮污染，從而造成豬肉污染形成安全隱患

5.開(kāi)膛去內(nèi)臟：用道具將豬的肚皮破開(kāi)取出里面的各種內(nèi)臟，需要注意道具可能會(huì)刺破胃、腸、膽囊和膀胱，這些內(nèi)臟里面存在許多的微生物，會(huì)污染肉體形成安全隱患豬肉的銷(xiāo)售大家要懂得如何挑選各種各樣的肉 豬肉的各個(gè)部位1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。2、槽頭肉（又稱(chēng)頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分3、前腿肉：這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老4、前肘（又稱(chēng)前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。排骨里脊肉如何挑選豬肉正常鮮豬肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；外觀(guān)微干或濕潤(rùn)，不粘手；纖維清晰，有堅(jiān)韌性，肌肉指壓后凹陷處立即恢復(fù)；具有鮮豬肉固有的氣味無(wú)異味。死豬肉：吃痛死、毒死或死因不能的豬肉，會(huì)引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀(guān)