2021年食品安全法知識(shí)試題及答案

《食品安全法》知識(shí)競(jìng)賽試題及答案1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（）起施行。1月1日5月1日6月1日10月1日2、《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括（）。A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共一百零四條3、生產(chǎn)不符合食品安全原則食品或銷售明知是不符合食品安全原則食品，消費(fèi)者除規(guī)定補(bǔ)償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者規(guī)定支付價(jià)款（）補(bǔ)償金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行允許制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法獲得（）。A.食品衛(wèi)生允許B.食品生產(chǎn)允許C.食品流通允許D.餐飲服務(wù)允許5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每十二個(gè)月C.每?jī)赡闐.每三年6、食品原料、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A.半年B.一年C.兩年D.五年7、根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)允許范疇（）A小吃店B食品攤販C學(xué)校食堂D集體用餐配送單位.下面有關(guān)食品安全表述，對(duì)的是：（）A.通過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不具有任何致病微生物B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有營(yíng)養(yǎng)規(guī)定，對(duì)人體健康不導(dǎo)致任何急性、亞急性或慢性危害C.原料天然，食品中不具有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常.食品安全原則性質(zhì)是：（）A.勉勵(lì)性原則B.引導(dǎo)性原則C.強(qiáng)制性原則D.自愿性原則.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：（）A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全原則專供嬰幼兒和其他特定人群主輔食品超過(guò)保質(zhì)期食品C.無(wú)標(biāo)簽預(yù)包裝食品D.以上所有是11.食品經(jīng)營(yíng)者銷售預(yù)包裝食品包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，如下有關(guān)標(biāo)簽表述不對(duì)的是：（）A.標(biāo)簽不得具有虛假、夸大內(nèi)容B.標(biāo)簽不得包括疾病防止、診斷功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，容易辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出表白功能.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)含義是（）A、B、C、D級(jí)代表餐館衛(wèi)生級(jí)別，A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范，C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格，D級(jí)代表存在一定衛(wèi)生問(wèn)題，需要限期改進(jìn)。A、B、C、D級(jí)代表餐館環(huán)境，A級(jí)代表就餐環(huán)境高檔，B級(jí)代表就餐環(huán)境較好，C級(jí)代表就餐環(huán)境普通，D級(jí)代表就餐環(huán)境不好。A、B、C、D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平，A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高，B級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高，C級(jí)代表餐館消費(fèi)水平普通，D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。A、B、C、D級(jí)代表餐館規(guī)模，A級(jí)代表餐館規(guī)模很大，B級(jí)代表餐館規(guī)模較大，C級(jí)代表餐館規(guī)模普通，D級(jí)代表餐館較小。.餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理衛(wèi)生級(jí)別是由什么部門或機(jī)構(gòu)評(píng)估？（）A.衛(wèi)生行政部門行業(yè)協(xié)會(huì)C.新聞媒體D.消費(fèi)者協(xié)會(huì).加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才干保證殺滅食品中微生物或防止微生物生長(zhǎng)繁殖。60度70度80度100度.餐飲服務(wù)提供者（）是本單位食品安全第一負(fù)責(zé)人，對(duì)本單位食品安全負(fù)全面責(zé)任。A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主B.廚師長(zhǎng)C.法定代表人D.法定代表人或負(fù)責(zé)人【鑒定題】TOC\o"1-5"\h\z.《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)行后，原有《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（錯(cuò)）.食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得具有虛假、夸大內(nèi)容，但可以包括疾病防止、診斷功能。（錯(cuò)）.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)食品不符合食品安全原則，應(yīng)當(dāng)及時(shí)停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售食品，告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和告知狀況。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者獲得《餐飲服務(wù)允許證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（對(duì)）.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每十二個(gè)月應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。（對(duì)）6、食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（對(duì)）.餐飲公司衛(wèi)生級(jí)別一經(jīng)評(píng)估后，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。（錯(cuò)）.賓館飯店衛(wèi)生級(jí)別和酒店星級(jí)評(píng)估完全一致，只要是星級(jí)酒店就一定是衛(wèi)生A級(jí)單位。（錯(cuò)）.扁豆中具有毒素，如沒(méi)有加熱主線，食用后會(huì)浮現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（對(duì)）.食品加工過(guò)程中成品和半成品可以混合存儲(chǔ)。（錯(cuò)）.由于亞硝酸鹽和食鹽外觀上很接近，容易誤食導(dǎo)致食物中毒，因此應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)亞硝酸鹽保管。（對(duì)）.吃鮮黃花菜時(shí)，放入開(kāi)水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。.化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留消毒劑，去掉異味。（錯(cuò)）.化學(xué)消毒選取消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。（對(duì)）.長(zhǎng)期冷藏食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，特別是魚、肉脂肪變黃，應(yīng)及時(shí)解決（對(duì)）《食品安全法》試題卷一、填充題1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，本法自6月1日起施行?！吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同步廢止。2、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》目的是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。3、食品原料、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。食品出廠檢查記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。4、安排患有本法第三十四條中所列疾病人員從事接觸直接入口食品工作，將處以貳仟元以上貳萬(wàn)元如下罰款；情節(jié)嚴(yán)重，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷允許證。5、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或餐飲服務(wù)允許證單位，其直接負(fù)責(zé)主管人員自懲罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。違背本法規(guī)定，受到刑事懲罰或開(kāi)除處分食品檢查機(jī)構(gòu)人員，自刑罰實(shí)行完畢或處分決定作出之日起土年內(nèi)不得從事食品檢查工作。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每十二個(gè)月應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。7、生產(chǎn)不符合食品安全原則食品，消費(fèi)者除規(guī)定補(bǔ)償損失外，還可以向生產(chǎn)者規(guī)定支付價(jià)款」倍補(bǔ)償金。8、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)行_免檢。二、選取題：1、違背《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪，依法追究（C）。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任2、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行允許制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法獲得食品（A）。A、生產(chǎn)允許B、食品流通允許C、餐飲服務(wù)允許。3、（C）組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國(guó)務(wù)院、鑒定題（每題5分，共55分）1食品，指各種供人食用或飲用成品和原料和依照老式既是食品又是藥物物品，但是不包括以診斷為目的物品。（，）2食品、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全原則對(duì)所生產(chǎn)食品、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查，檢查合格后方可出廠或銷售。（V）3食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)食品不符合食品安全原則應(yīng)當(dāng)及時(shí)停止生（，）4國(guó)家勉勵(lì)社會(huì)團(tuán)隊(duì)、基層群眾性自治組織開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)和食品安全原則和知識(shí)普及工作，倡導(dǎo)健康飲食辦法，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。（V）5食品安全監(jiān)督管理部門或承擔(dān)食品檢查職責(zé)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可向消費(fèi)者推薦食品。（X）6食品添加劑，指為改進(jìn)食品品質(zhì)和色、香、味和為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中人工合成或天然物質(zhì)。（V）7廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得具有虛假、夸大內(nèi)容，可以包括疾病防止、診斷功能。（X）TOC\o"1-5"\h\z8食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者允許證和食品合格證明文獻(xiàn)（，）9食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或使用接近食品安全原則食品原料、食品有關(guān)產(chǎn)品。（X）10食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。（V）11制定食品安全原則，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。（，）12保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明貯存條件下保持品質(zhì)期限。（V）13只要生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品外包裝上貼標(biāo)簽。（X）14生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品中不得添加藥物，但可以添加依照老式既是食品又是中藥材物質(zhì)（，）15食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每十二個(gè)月應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查獲得健康證明后方可參加工作（，）直接入口食品