2021年食品安全法知識試題及答案

《食品安全法》知識競賽試題及答案1、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。1月1日5月1日6月1日10月1日2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共一百零四條3、生產不符合食品安全原則食品或銷售明知是不符合食品安全原則食品，消費者除規(guī)定補償損失外，還可以向生產者或銷售者規(guī)定支付價款（）補償金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、國家對食品生產經營實行允許制度。從事餐飲服務，應當依法獲得（）。A.食品衛(wèi)生允許B.食品生產允許C.食品流通允許D.餐飲服務允許5、食品生產經營人員（）應當進行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每十二個月C.每兩年D.每三年6、食品原料、食品添加劑、食品有關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A.半年B.一年C.兩年D.五年7、根據國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務允許范疇（）A小吃店B食品攤販C學校食堂D集體用餐配送單位.下面有關食品安全表述，對的是：（）A.通過高溫滅菌過程，食品中不具有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應當有營養(yǎng)規(guī)定，對人體健康不導致任何急性、亞急性或慢性危害C.原料天然，食品中不具有任何人工合成物質D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常.食品安全原則性質是：（）A.勉勵性原則B.引導性原則C.強制性原則D.自愿性原則.下列食品中，哪些屬禁止生產經營：（）A.營養(yǎng)成分不符合食品安全原則專供嬰幼兒和其他特定人群主輔食品超過保質期食品C.無標簽預包裝食品D.以上所有是11.食品經營者銷售預包裝食品包裝上，應當有標簽，如下有關標簽表述不對的是：（）A.標簽不得具有虛假、夸大內容B.標簽不得包括疾病防止、診斷功能C.標簽應當清晰、明顯，容易辨識D.標簽應當突出表白功能.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、C、D級含義是（）A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生級別，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進。A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境普通，D級代表就餐環(huán)境不好。A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平普通，D級代表餐館消費水平低。A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模普通，D級代表餐館較小。.餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理衛(wèi)生級別是由什么部門或機構評估？（）A.衛(wèi)生行政部門行業(yè)協(xié)會C.新聞媒體D.消費者協(xié)會.加熱食品應使中心溫度達到（）以上才干保證殺滅食品中微生物或防止微生物生長繁殖。60度70度80度100度.餐飲服務提供者（）是本單位食品安全第一負責人，對本單位食品安全負全面責任。A.法定代表人、負責人或業(yè)主B.廚師長C.法定代表人D.法定代表人或負責人【鑒定題】TOC\o"1-5"\h\z.《中華人民共和國食品安全法》實行后，原有《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（錯）.食品廣告內容應當真實合法，不得具有虛假、夸大內容，但可以包括疾病防止、診斷功能。（錯）.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產食品不符合食品安全原則，應當及時停止生產，召回已經上市銷售食品，告知有關生產經營者和消費者，并記錄召回和告知狀況。（對）.餐飲服務提供者獲得《餐飲服務允許證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。（對）.食品生產經營人員每十二個月應當進行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。（對）6、食品生產公司應當建立食品原料、食品添加劑、食品有關產品進貨查驗記錄制度。（對）.餐飲公司衛(wèi)生級別一經評估后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。（錯）.賓館飯店衛(wèi)生級別和酒店星級評估完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位。（錯）.扁豆中具有毒素，如沒有加熱主線，食用后會浮現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（對）.食品加工過程中成品和半成品可以混合存儲。（錯）.由于亞硝酸鹽和食鹽外觀上很接近，容易誤食導致食物中毒，因此應當加強亞硝酸鹽保管。（對）.吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。.化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留消毒劑，去掉異味。（錯）.化學消毒選取消毒劑必須是經衛(wèi)生行政部門批準餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。（對）.長期冷藏食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，特別是魚、肉脂肪變黃，應及時解決（對）《食品安全法》試題卷一、填充題1、《中華人民共和國食品安全法》于2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自6月1日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同步廢止。2、制定《中華人民共和國食品安全法》目的是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。3、食品原料、食品添加劑、食品有關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。食品出廠檢查記錄應當真實，保存期限不得少于二年。4、安排患有本法第三十四條中所列疾病人員從事接觸直接入口食品工作，將處以貳仟元以上貳萬元如下罰款；情節(jié)嚴重，責令停產停業(yè)，直至吊銷允許證。5、被吊銷食品生產、流通或餐飲服務允許證單位，其直接負責主管人員自懲罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。違背本法規(guī)定，受到刑事懲罰或開除處分食品檢查機構人員，自刑罰實行完畢或處分決定作出之日起土年內不得從事食品檢查工作。6、食品生產經營人員每十二個月應當進行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。7、生產不符合食品安全原則食品，消費者除規(guī)定補償損失外，還可以向生產者規(guī)定支付價款」倍補償金。8、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實行_免檢。二、選取題：1、違背《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪，依法追究（C）。A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任2、國家對食品生產經營實行允許制度。從事食品生產應當依法獲得食品（A）。A、生產允許B、食品流通允許C、餐飲服務允許。3、（C）組織制定國家食品安全事故應急預案。A衛(wèi)生部B、質檢總局C、國務院、鑒定題（每題5分，共55分）1食品，指各種供人食用或飲用成品和原料和依照老式既是食品又是藥物物品，但是不包括以診斷為目的物品。（，）2食品、食品添加劑和食品有關產品生產者，應當根據食品安全原則對所生產食品、食品添加劑和食品有關產品進行檢查，檢查合格后方可出廠或銷售。（V）3食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產食品不符合食品安全原則應當及時停止生（，）4國家勉勵社會團隊、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)和食品安全原則和知識普及工作，倡導健康飲食辦法，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（V）5食品安全監(jiān)督管理部門或承擔食品檢查職責機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。（X）6食品添加劑，指為改進食品品質和色、香、味和為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中人工合成或天然物質。（V）7廣告內容應當真實合法，不得具有虛假、夸大內容，可以包括疾病防止、診斷功能。（X）TOC\o"1-5"\h\z8食品經營者采購食品應當查驗供貨者允許證和食品合格證明文獻（，）9食品生產者可以適當采購或使用接近食品安全原則食品原料、食品有關產品。（X）10食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。（V）11制定食品安全原則，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（，）12保質期指預包裝食品在標簽指明貯存條件下保持品質期限。（V）13只要生產產品質量好，無需在產品外包裝上貼標簽。（X）14生產經營食品中不得添加藥物，但可以添加依照老式既是食品又是中藥材物質（，）15食品生產經營人員每十二個月應當進行健康檢查獲得健康證明后方可參加工作（，）直接入口食品