感官實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)

實(shí)驗(yàn)方案一、實(shí)驗(yàn)條件1、試驗(yàn)區(qū)域試樣準(zhǔn)備區(qū)：一樓準(zhǔn)備室品評(píng)試驗(yàn)區(qū)：二樓理化室2、實(shí)驗(yàn)環(huán)境溫度：21-25°C濕度：60-65%照度：200-400IX通風(fēng)、噪音：良好3、實(shí)驗(yàn)材料輔料A：200g輔料B：200g輔料C：200g輔料D：600g主料A：2000g蒸餾水溫水：2壺（備好暖瓶）4、實(shí)驗(yàn)器具50mI燒杯：20-30個(gè)玻璃棒：3-4根標(biāo)簽紙等二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)固定主料A的比例為70%,其他30%將輔料A/輔料B/輔料C：輔料D,按照1:2、1:1、2:1的比例分成9個(gè)實(shí)驗(yàn)組；每個(gè)樣品總量30ml，由實(shí)驗(yàn)員按照粉與水比例為4g：250ml提前配制，樣品溫度在30-40C為宜，樣品呈送時(shí)呈圓形擺放。實(shí)驗(yàn)組如下：編號(hào)輔料A/輔料B/輔料C%輔料D%主料A%526輔料A102070752輔料A151570698輔料A201070814輔料B102070848輔料B151570227輔料B201070569輔料C102070775輔料C151570895輔料C201070注：采用多組隨機(jī)數(shù)，不同品嘗人員的隨機(jī)數(shù)編號(hào)不同。三、實(shí)驗(yàn)人員8人一組，采取2-3組人員作為調(diào)查對(duì)象。四、實(shí)驗(yàn)注意1、實(shí)驗(yàn)前不要飲酒、抽煙、喝茶、喝咖啡，不要吃口香糖、蔥蒜、辣椒等刺激性或者味道強(qiáng)烈的食品、飲品；2、實(shí)驗(yàn)前一天休息好，保持良好的精神狀態(tài)；3、實(shí)驗(yàn)時(shí)不要在饑餓狀態(tài)（上午9-10點(diǎn)）；4、不要化濃妝、使用氣味濃烈的化妝品或噴灑香水；5、對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的描述要客觀，不要與他人討論；66、四、實(shí)驗(yàn)表格姓名：性別：地區(qū)：年齡段：（20以下、20-30、30-40、40-50、50以上）過(guò)敏史：品嘗前請(qǐng)注意如下事項(xiàng)：1、不要一次將所有樣品喝完（不確定的時(shí)候可以重復(fù)飲用）；2、每次品嘗按照觀察顏色、聞氣味、嘗口味、口感的順序；3、品嘗前請(qǐng)先輕輕搖勻；4、品嘗樣品時(shí)不要一口咽下，需讓樣品在口腔內(nèi)充分接觸；5、每次品嘗完一個(gè)樣品需用溫白開水漱口后，稍后再品嘗下一個(gè)樣品；請(qǐng)依次用如下描述表達(dá)你對(duì)樣品的感受：ABCDEFGHI非常喜歡很喜歡一般喜歡有些喜歡既不喜歡也不討厭有些討厭一般討厭很討厭非常討厭注：填寫字母編號(hào)即可，填寫真實(shí)感受，允許填寫重復(fù)的字母一、色澤二、氣味775895四、口感（是否細(xì)膩、牙磣等）