人類對細(xì)菌和真菌的利用2

人類對細(xì)菌和真菌的利用第二節(jié)細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)‥‥‥周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)作明天的早點(diǎn)。爸爸坐在客廳一邊看報一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間里休息。突然廚房傳來媽媽的大叫聲，爸爸沖過去一看，原來是只蟑螂，于是回客廳拿蟑螂藥給媽媽對付蟑螂用‥‥‥閱讀一段同學(xué)的作文，找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方。你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進(jìn)行分類嗎？對人類有害的：對人類有利的：“香港腳”扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏、蟑螂藥演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大一杯溫水+糖+酵母攪拌發(fā)酵：將復(fù)雜的有機(jī)化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質(zhì)。發(fā)面、釀酒等都是發(fā)酵的應(yīng)用。

——變渾濁氣泡是什么？食品的制作原理有氧無氧

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+少量能量葡萄糖酵母菌發(fā)酵制作面包，饅頭，酒葡萄糖乳酸菌發(fā)酵乳酸制作酸奶，泡菜另外，制醋還需要醋酸菌，制醬、醬油、豆腐乳需要多種霉菌無氧乳酸菌酵母菌多種霉菌的作用醋酸菌制作甜酒的過程1、糯米泡好（能捏碎）2、瀝干，酒曲碾成粉末3、放入蒸鍋中4、大火蒸約四十分鐘

5、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟6、蒸熟趁熱撥拉開

7、不燙手時捏散，邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴?。目的：讓糯米飯脫手；二是做出的醪糟汁會多一點(diǎn)。

8、撒入酒曲（酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用）拌均勻。9、裝入盆中，在中間挖個窩，到一點(diǎn)涼開水10、蓋好，捂緊。氣溫低放熱水袋，二十四小時后取出家庭制作酸奶的方法：配制培養(yǎng)基高溫滅菌接種培養(yǎng)鮮牛奶和糖混合煮沸后冷（42~43℃）加入一些購買的酸奶發(fā)酵6235577141-蘑菇

2-臘肉3-果脯4-咸魚

5-袋裝牛奶，盒裝牛奶6-袋裝肉腸

7-肉類罐頭，魚類罐頭

分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1．圖中的各種食品是用什么方法保存的？

2．這些方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的？細(xì)菌、真菌與食品的保存保存食品的方法：殺死或抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖。1、蘑菇------脫水法2、臘肉類熟食----曬制與煙熏法3、果脯----滲透保存法

4、咸魚----腌制法依據(jù)：除去水分，防止生長

5、袋裝牛奶、盒裝牛奶----------巴氏消毒法依據(jù)：高溫滅菌6、袋裝肉腸-----真空包裝法依據(jù)：破壞需氧菌類的生存環(huán)境7、肉類罐頭------罐藏法依據(jù)：高溫消毒和防止與菌接觸

另外的方法：冷凍法、冷藏法防腐劑法（如二氧化硫等）射線法（紫外線、X射線、Y射線）

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫?zé)o氧11種保存食物的方法

細(xì)菌、真菌與疾病防治：1、抗生素：真菌體內(nèi)產(chǎn)生出來，殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。例如，青霉素、鏈霉素2、轉(zhuǎn)基因生產(chǎn)藥品例如，胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)生產(chǎn)胰島素

細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)：處理污水和廢水：有機(jī)物細(xì)菌無機(jī)物（二氧化碳和水）1有氧條件下—細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解2無氧條件下—制成甲烷氣體作為燃料練習(xí)一饅頭、面包釀酒酸奶、泡菜制醋制醬、豆腐乳請將下列食品與對應(yīng)的細(xì)菌、真菌連線干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌練習(xí)二說出下列食品的保存方法袋裝或盒裝牛奶肉類、魚類罐頭香菇咸魚袋裝肉腸臘肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法練習(xí)三1.細(xì)菌和真菌分解作用的產(chǎn)物不包括（）

A.無機(jī)鹽；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。2下列哪種生物可以在釀酒前作為菌種（）A.青霉菌；B.甲烷菌；

C.酵母菌；D.根瘤菌。3.大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長時間不腐敗，主要是因?yàn)樵诒溥@個環(huán)境中（）A.細(xì)菌很少；B.細(xì)菌繁殖較慢；C.沒有細(xì)菌；D.細(xì)菌都凍死了。DCB

來來來，來看醪糟湯圓荷包蛋啦：

先煮荷包蛋。荷包蛋撈出后下醪糟下小湯圓。

煮熟后盛到裝荷包蛋的碗里

近看：

看咬開的荷包蛋：

看小湯圓：

醪糟非常有營養(yǎng)喲醪糟，純天然的發(fā)酵飲品，因酒精濃度低、香甜可口、營養(yǎng)豐富而廣泛流傳。醪糟含氨基酸種類多達(dá)16種，還含豐富的糖、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助于提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效。對一些慢性病有輔助治療功能。例如：患有慢性萎縮性胃炎及消化不良的人；慢性關(guān)節(jié)炎病人；大病初愈，身體虛弱、貧血、大手術(shù)恢復(fù)期的病人起輔助治療作用。還具有降血壓和防治老年癡呆癥的生理功能。練習(xí)1．在釀造和制作面包時，酵母菌起得作用是（）A． 把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C． 使牛奶變成酸奶

D．使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2．食品保存的方法有（）①高溫②低溫③保水④加工減少水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③B．①④⑤C．②④⑥D(zhuǎn)．②③⑥3.抗生素是（）A.細(xì)菌、真菌B.細(xì)菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)4.可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌

ACDB5.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉6.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是(

)。A.

隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖

B.阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸7.酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，(

)使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉CCC8肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的(

)滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的()消毒。A.70%酒精涂擦法

B.1%來蘇爾溶液浸泡法C.高壓蒸汽滅菌法

D.用細(xì)菌過濾器過濾法9蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的(

)保存。A.脫水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包裝法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷凍法10.(

)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌養(yǎng)液里提取的。A.土霉素

B.鏈霉素

C.青霉素

D.紅霉素11.在處理生活污水中，最常用的微生物是(

)，它們分解有機(jī)物后產(chǎn)生的氣體是(

)。A.酵母菌

B.乳酸菌

C.甲烷菌

D.青霉菌

E.氧氣

F.二氧化碳

G.甲烷

H.二氧化硫

CAACCCG8.回答在家庭制作甜酒過程中的問題：(1)將糯米蒸熟的目的是

；(2)