考前復習資料(單選)

有關(guān)食品安全的正確表述是（ B）A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求， 對人體健康不造成任何急性、 亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的以下關(guān)于食品安全標準的說確的是（ C）食品安全標準是鼓勵性標準食品安全標準是推薦性標準食品安全標準是強制性標準D.食品安全標準是自愿性標準全國食品安全的投訴舉報是（ C）A.12315B.12320C.12331D.12365食品留樣，每個品種留樣量不少于 （C）。A75gB100gC125gD150g食品留樣，保存 （D）以上。A12小時B24小時C36小時D48小時餐飲服務單位排水溝和排氣口應有金屬隔柵或網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于 （B），以防鼠類侵入。7.餐飲服務單位使用滅蠅燈的，應懸掛于距離地面（定距離。7.餐飲服務單位使用滅蠅燈的，應懸掛于距離地面（定距離。B）左右高度，與食品加工操作保持1.8米B2米C2.2米D2.5米不符合食物中毒A發(fā)病特點的是（B）A病人有食用同一有毒食物史 B人與人之間傳染C發(fā)病潛伏期長 D 中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似下列操作，不會導致交叉感染的是（ D）A直接入品的食品成品與原料容器混用B食品成品中心溫度未達到 70攝氏度C加工生食品后未清洗消毒直接加工涼菜D肉與魚存放冰箱的同一冰室根據(jù)餐飲服務提供者場所布局要求，供餐人數(shù) 300人以上的學校 （含托幼機構(gòu) ）食堂，以及供餐人數(shù) 500人以上的機關(guān)、 企事業(yè)單位食堂， 切配烹飪場所面積占食品處理區(qū)面積的比例應為（A）。AR食品處理區(qū)面積50% BW食品處理區(qū)面積50%CR食品處理區(qū)面積60% DK食品處理區(qū)面積60%國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報（C）備案。A省級食品藥品監(jiān)管部門 B市級食品藥品監(jiān)管部門C省級衛(wèi)生行政部門 D市級衛(wèi)生行政部門重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法 （試行 ）適用于 （D）以上黨委、政府、人大、政協(xié)確定的具有一定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育等重大活動期間食品安全監(jiān)督管理工作。A鄉(xiāng)級B縣級C市級D省級餐飲接待單位應當按照食品經(jīng)營許可的項目為重大活動提供餐食食譜。食譜應當標明(B)，由( )審核。A.主要原料和配料 餐飲接待單位B.主要原料和烹飪方式 駐點監(jiān)管人員C.主要原料和配料 駐點監(jiān)管人員D.主要原料和烹飪方式 承辦單位13.承辦單位根據(jù)重大活動的(C),需要確定食品總供應商的，應當選擇具有保障食品安全能力的供應商作為食品總供應商。A類型和層級 B類型和規(guī)模C規(guī)模和層級D規(guī)模和時間重大活動，餐飲服務食品留樣應當按餐飲品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器，每個品種至少可在冷藏條件下存放 48小時以上， 每個品種留樣 (C)應當滿足檢驗需要并做好記錄A80gB100gC125gD150g《餐飲服務食品安全操作規(guī)》推薦的洗碗機消毒一般控制 (A)A水溫85°C以上，沖洗消毒40秒以上B水溫 85°C以上，沖洗消毒 50秒以上C水溫100*C以上，沖洗消毒40秒以上D水溫100°C以上，沖洗消毒 50秒以上《餐飲服務食品安全操作規(guī)》推薦的煮沸、蒸汽消毒方法是 (A)A保持100°C,10分鐘以上B保持100°C，15分鐘以上C保持90°C,15分鐘以上D保持 90°C，20分鐘以上消毒后的餐用具消毒后餐具表面有殘留水不應使用(B)的方法進行處理。

A紅外線烘干A紅外線烘干B抹布擦干C自然瀝干D 熱力烘干餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、 設備未按規(guī)定定期維護、 清洗、校驗，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告 ;拒不改正的，處 （C）罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A三千元以上三萬元以下 B三千元以上五萬元以下C五千元以上五萬元以下 D五千元以上十萬元以下《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》自2016年（C）起施行。A3月1B7月1C10月1D12月1《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》自2016年（B）起施行。A1月1B7月1C10月1D12月1按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由（ A）制定，公布。A國務院衛(wèi)生行政部門 B 國務院工商行政管理部門C國務院辦公廳 D國務院質(zhì)量監(jiān)督部門餐飲服務提供者加工食品時可以添加（ C）A.藥品 B. 任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.少數(shù)西藥網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者應當設置專門的食品安全管理機構(gòu)配備專職食品安全管理人員， 每年對食品安全管理人員進行培訓和考核。 培訓和考核記錄保存期限不得少于 （D）A一年B兩年C三年D半年A）A）A.到下次監(jiān)督檢查時 B.3個月C.6個月D.2年以下哪種情形可免予處罰（ A）A.履行了進貨查驗等義務， 有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準， 并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品餐飲服務經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨記錄制度，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告， 拒不改正的，處（B）罰款，情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。三千元以上五萬元以下 B.五千元以上五萬元以下五千元以上十萬元以下 D一萬元以上十萬元以下餐飲服務經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，拒不改正的，處（B）罰款，情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.三千元以上三萬元以下 B.三千元以上五萬元以下C.五千元以上十萬元以下 D.五千元以上十萬元以下29食品攤販未按照要求保存進貨票據(jù)或者相關(guān)憑證的，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府或者縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門委托的街道辦事處責令改正， 給予警告，逾期不改正的，處 （D）罰款。一百元以上三百元以下 B.一百元以上五百元以下三百元以上五百元以下 D.五百元以上一千元以下餐飲服務經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件， 或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度， 由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正， 給予警告 ;拒不改正的，處(B)罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.三千元以上五萬元以下 B. 五千元以上五萬元以下C.五千元以上十萬元以下 D. 一萬元以上十萬元以下食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后( B)A.3個月 B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于 24個月C.12個月 D.18個月餐飲服務經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理， 由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 ]責令改正， 給予警告 ;拒不改正的，處(B)罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.三千元以上五萬元以下 B.五千元以上五萬元以下C.五千元以上十萬元以下 D.一萬元以上十萬元以下餐飲服務企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全管理人員，由縣級以、上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告 ;拒不改正的，處 (C)罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.三千元以上三萬元以下 B.三千元以上五萬元以下C.五千元以上五萬元以下 D.五千元以上十萬元以下食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門勒令改正，給予警告拒不改正的處 (B)罰款.A一千到一萬 B兩千到一萬五千到兩萬C五千到一萬五千到兩萬餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、 縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正， 給予警告， 并處(C)元罰款A.5千?5萬B.5千?3萬C.2千?3萬D.2千?2萬36許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在( C)不得再次申請食品經(jīng)營許可A.3個月B.6個月C.1年D.2年餐飲服務提供者在一年累計 (B)次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè) ,直至吊銷許可證 .[A]2 [B]3[C]4[D]5食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年累計 (B)次因《食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè) ,直至吊銷許可證。[A]2 [B]3[C]4[D]5.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員， (D)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。[A]5年[B]10年[C]20年[D]終身.被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起 (D)年不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營和企業(yè)食品安全管理人員。[A]2[B]3[C]4 [D]5.食品安全管理人員每年應接受不少于( D)小時的食品安全集中培訓A.12 B.24 C.30 D.40.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當( B)進行一次健康檢查A.每6個月B.每1年C.每 18個月D.每2年(A)對食品經(jīng)營許可申請材料的真實性，合法性，有效性負責。申請人 B.食品經(jīng)營者負責人監(jiān)管部門負責人 D.許可資料審核人(C)是餐飲服務單位食品安全第一責任人。A監(jiān)管部門負責人 B政府負責人C餐飲服務單位法定代表人(負責人)D食品安全管理員食品處理區(qū)需經(jīng)常沖洗的場所及及易潮濕的場所應當有墻裙，高度應有 (C)A.0.5米B.1米以上C.1.5米以上D.鋪設到頂餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)( B)A.清潔操作區(qū) B. 準清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū) D. 以上都不是冷凍食品的溫度圍是 (C)。冷藏溫度圍 0-10°CA-30-1°B-30-0°CC-20--1°CD-20-0°CTOC\o"1-5"\h\z專間應設獨立的空調(diào)設施專間溫度應不高于 (C)A10°C B21°CC 25°C D 26°C需要在專間是進行的是 (B)。A涼菜配制 B裱花操作 C現(xiàn)榨飲料 D水果拼盤下列加工制作可以在專用操作區(qū)進行的是( D)A.生食類食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟 （D）分鐘以上。TOC\o"1-5"\h\zA10B15 C20 D30下列哪類加工場所廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式（ C）A.粗加工場所 B.切配場所C.專間D.餐用具清洗消毒場所禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是 （C）A花螺B黃泥螺C織紋螺 D田螺餐飲服務提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款罰金時，應該 （A）。A先承擔民事賠償責任 B先繳納罰金罰款C減少賠償金額和罰款金 D不予賠償餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（ D）一所學校有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證一家賓館有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證D）D）A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河魚屯活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河魚屯加工企業(yè)加工好的河魚屯制品TOC\o"1-5"\h\z餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（ A）個工作日提出復檢申請A．7B.10C.15 D.30餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（ A）《餐飲服務食品安全操作規(guī)》《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（ GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（ GB/T19001）D.五常法、六T法餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項容（ C）食品的名稱食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩（ A）A.切醬牛肉 B.切生牛肉 C.燉牛肉D.洗生牛肉餐飲服務提供者加工食品時可以添加（ C）A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.少數(shù)西藥TOC\o"1-5"\h\z下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（ A）A.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭 D.中式臘腸下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（ C）A.盡快使用 B.降價銷售 C.禁止使用 D.混合使用在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（A小時A.1 B.2 C.4 D.24餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（ A）A.停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現(xiàn)場，搞好室外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員易引起組胺中毒的魚類是（ B）A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚 C.帶魚D.甲魚易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（ A）A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品 D.乳及乳制品易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ C）A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素 B1的食品是（ D）A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（ D）分鐘以上A.1B.2C.3D.5大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度圍是（ C）A.-15c?0cB.0C?9cC.8c?60cD.61C?70c關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（ D）裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔防止食品在儲存、運輸過程中受到污染食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸餐飲服務提供者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（ C）A.營業(yè)執(zhí)照 B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證 D.稅務登記證食品燒熟煮透的中心溫度應不低于（ D）℃A.50℃B.60℃C.65℃ D.70℃餐飲服務提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的， 應當在該許可有效期屆滿 （D）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請A.10B.20C.25D.30餐飲服務提供者應在（C）位置公示食品安全投訴舉報A.會議室B.負責人辦公室C.就餐場所醒目位置D.加工操作間違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（ B）可以以罰代刑依法追究其刑事責任C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（ A）接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（ D）盡量縮短食品存放時間盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（ A）A.每4小時B.每5小時C.每6小時B.每8小時以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（ B）A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康， 立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進行無害化處理、 銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場TOC\o"1-5"\h\z食品處理區(qū)門窗設置紗窗的，紗窗規(guī)模應為（ D）。每平方厘米 2個篩孔每平方厘米 2C.5個篩孔D每平方厘米 3個篩孔企業(yè)分支機構(gòu)從事食品經(jīng)營，各分支機構(gòu)（ B）。可共同申請一份食品經(jīng)營許可證應分別取得食品經(jīng)營許可證經(jīng)營項目完全相同的分支機構(gòu)共同申請一份食品經(jīng)營許可證， 經(jīng)營項目不同的分別申請食品經(jīng)營許可證D.在一個縣域圍客共同申請一份食品經(jīng)營許可證，不同縣域的分別申請食品經(jīng)營許可證A級風險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，原則A級風險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，原則A）。A.1次次C.2-3次D.3-4次TOC\o"1-5"\h\z采用化學消毒時，至少需要設置幾個專用水池（ C）A.1 B.2 C.3 D.4采用人工消毒時，至少需要設置幾個專用水池（ B）A.1 B.2 C.3 D.4食品冷卻是在（ C）A.一般操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)C.清潔操作區(qū)D.冷卻區(qū)縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門通過 （D）等方式加強食品小作坊， 小餐飲和食品攤販日常監(jiān)督檢查。A日常巡查B定期檢查C抽樣檢查D以上都是食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責令整改，給予警告，拒不改正的，處（ B）元罰款A.1千-1萬B.2千-1萬C.5千-1萬D.5千-2萬TOC\o"1-5"\h\z最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉素 B1的食品是（ D）A家禽及蛋類 B蔬菜及水果 C水產(chǎn) D花生，玉米下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（ A）A罌粟殼 B黑胡椒 C桔子罐頭 D中式臘腸下列加工制作可以在專間區(qū)進行的是（ D）A生食類食品 B裱花蛋糕 C所有冷食類食品 D現(xiàn)榨果蔬汁，果蔬拼盤餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（ A）個工作日提出復檢申請A7B10C15D30餐飲服務提供者應在（C）位置公示食品安全投訴舉報。A會議室 B負責人辦公室 C就餐場所醒目位置 D加工操作間（B）食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域舉辦的重大活動食品安全監(jiān)督管理工作的部署，協(xié)調(diào)，督導，檢查。A鄉(xiāng)鎮(zhèn)B縣級C市級D省級學校，托幼機構(gòu)，養(yǎng)老機構(gòu)，建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責任，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給于警告，拒不改正的，處（ B）罰款，情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A三千元以上五萬元以下 B五千元以上五萬元以下C五千元以上十萬元以下 D一萬元以上十萬元以下餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈，消毒或者清洗消毒不合格或者餐飲服務設施，設備未按規(guī)定定期維護，清洗， 校驗，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，拒不改正的，處（ C）罰款，情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A三千元以上三萬元以下 B三千元以上五萬元以下C五千元以上五萬元以下 D五千元以上十萬元以下專間墻裙高度應為（ D）A0.6米B1米以上C1.5米以上D鋪設到頂餐飲服務企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓，考核食品安全管理人員， 由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正， 給于警告， 拒不改正的，處（C）罰款，情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A三千元以上三萬元以下 B三千元以上五萬元以下C五千元以上五萬元以下 D五千元以上十萬元以下TOC\o"1-5"\h\z.專間應設獨立空調(diào)設施，專間溫度應不高于（ C）A10攝氏度 B21攝氏度 C25攝氏度 D26攝氏度.餐飲外單位單位進貨檢驗記錄和憑證保存期限的要 （D）A不得少于 2年B不得少于 1年C不得少于保持期后 1年,沒有明確保質(zhì)期的 ,保存期限不得少于 2年.D不得少于保持期后 6個月 ,沒有明確保質(zhì)期的 ,保存期限不得少于 2年101.食品的危險溫度帶是指（D）溫度區(qū)域A20-70攝氏度B20-60攝氏度C10-50攝氏度D10-60攝氏度A），并向承辦單位和食品藥A），并向承辦單位和食品藥A食品安全自查 自查報告B食品安全培新 培訓計劃C食品安全考核 考核計劃D食品安全檢測 檢測計劃.下列疾病中，屬于有礙食品安全的疾病是（ D）1.霍亂 2細菌性痢疾 3阿米巴性痢疾 4傷寒5副傷寒6病毒性肝炎 7活動性肺結(jié)核 8化膿性或者滲出性皮膚病 9乙肝10艾滋病A1234678910B134678C134567810D12345678.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當自收到小餐飲許可申請材料之日起（ B）對申請人提交的材料進行審核。A10日B10個工作日 C20日D20個工作日.下列食品經(jīng)營許可，不需要辦理食品經(jīng)營許可證的是（ D）食品生產(chǎn)企業(yè)開辦網(wǎng)店售賣自產(chǎn)食品食品生產(chǎn)企業(yè)開辦網(wǎng)店售賣自產(chǎn)食品和其他食品僅提供食品運輸服務的專業(yè)運輸企業(yè)專業(yè)的食品儲存企業(yè)網(wǎng)絡第三方平臺，同時自營食品居民區(qū)專門售買水果的個體戶A1356B134C2356D1346保存食品106.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者和通過自建交易食品的生產(chǎn)經(jīng)營者應當記錄，保存食品交易信息， 保存時間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿 6個月；沒有明確保質(zhì)期的， 保存時間不得少于（B）年。A1B2C3D4TOC\o"1-5"\h\z.為避免交叉污染，下列食品原料應分池清洗的是（ C）A土豆 鯉魚魷魚B蘑菇豬肉羊肉C花菜牛肉魷魚D蘑菇白菜牛肉.根據(jù)農(nóng)業(yè)部下發(fā)的《關(guān)于開展食用農(nóng)產(chǎn)品合格證管理試點工作的通知》 ，全國共有（ D）個省開展試點。A3B4C5D6.單不飽和脂肪酸是（ C）A亞油酸 B花生四烯酸 C油酸 D亞麻酸.標稱的食品生產(chǎn)者對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的， 應當自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起（C），向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。A3個工作日 B5個工作日 C7個工作日 D15個工作日食品攤販經(jīng)營禁止經(jīng)營的食品的， 由鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府或者縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理局部門委托街道辦事處責令改正，給予警告；逾期不改正的，沒收所得和經(jīng)營的食品，并沒收用于經(jīng)營的工具，設備，原料等物品，處（ C）罰款A三百以上一千以下 B五百以上一千以下C五百以上三千以下 D一千以上五千以下112.食品小作坊違反生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；逾期不改正的，處（D）罰款；情節(jié)嚴重的，由發(fā)證機關(guān)責令停產(chǎn)停業(yè)或者吊銷許可證。

A一百元以上一千以下 B三百以上一千以下 C五百以上一千以下 D五百以上三千以下.《餐飲服務食品安全操作規(guī)》推薦的紅外線消毒一般控制（ C）。A溫度100C以上，保持10分鐘以上B溫度100C以上，保持15分鐘以上C溫度 120C以上，保持 10分鐘以上D溫度 120C以上，保持 15分鐘以上.餐飲服務經(jīng)營者安排未取的健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作， 由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理局部門責令改正，給予警告；拒不改正的處（ B）罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。B五千元以上五萬元以下DB五千元以上五萬元以下D一萬元以上十萬元以下C五千以上十萬以下.小餐飲違反經(jīng)營規(guī)的， 由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正， 給予警告；逾期不改正的處 （B）罰款；情節(jié)嚴重的，由發(fā)證機關(guān)責令停產(chǎn)停業(yè)或者吊銷許可證。A一百元以上一千元以下 B三百以上一千以下C五百元以上三千元以下 D五百元以上五千元以下.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者，入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全法規(guī)定， 構(gòu)成犯罪的，依法追究（A責任。A刑事B民事C行政D刑法.河豚毒性最強的部位是（ C）A卵巢 B皮膚 C肝臟 D魚膽

118..實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由（ A）供貨者的許可證和食品合格的證明文件等，進行食品進貨查驗記錄。A企業(yè)總部統(tǒng)一查驗 B各分部分別查驗 C總部和分部分別查驗 D分部分部查驗119.食品攤販未按照要求保存進貨票據(jù)或者相關(guān)憑證的， 由鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門委托街道辦事處責令改正，給于警告；逾期不改正的處（A）罰款。A一百元以上三百元以下 B一百元以上伍佰元以下C三百元以上五百元以下 D三百元以上一千元以下.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準， 在本企業(yè)適用，并報（C）備案。A省級食品藥品監(jiān)督部門 B市級食品藥品監(jiān)督部門C省級衛(wèi)生行政部門 D市級衛(wèi)生行政部門.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（ B）A食品添加劑 B藥品 C按照傳統(tǒng)即是食品又是中藥材的物質(zhì) D食用農(nóng)產(chǎn)品.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ B）A3個月 B6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于 24個月 C12個月 D18個月.食品藥品監(jiān)督管理部門應當于日常監(jiān)督檢查結(jié)束后 （A），向社會公開日常監(jiān)督檢查時間，檢查結(jié)果和檢查人員等信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置貼日常監(jiān)督檢查檢查結(jié)果記錄表。A2個工作日 B3個工作日 C5個工作日 D7個工作日.小餐飲經(jīng)營許可證有效期限（ B）A2年BA2年B3年C4年D5年125..易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ C）A家禽及蛋類 B蔬菜及水果 C海產(chǎn)品D乳及乳制品.被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人，直接負責人的主管人員和其他責任人員自處罰決定作出之日起（D）年不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A2B3C4D5.餐飲服務經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件， 或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度， 由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正， 給予警告， 拒不改正的，處（B）罰款，情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A三千元以上五萬元以下 B五千元以上五萬元以下C五千元以上十萬元以下 D一萬元以上十萬元以下.餐飲服務經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案， 由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，拒不改正的，處（B）罰款，情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A三千元以上三萬元以下 B三千元以上五萬元以下C五千元以上五萬元以下 D五萬元以上十萬元以下.餐飲服務單位自制（A）使用食品添加劑的，應向監(jiān)管部門備案，并在店堂醒目位置或餐單上公示。A火鍋底料，飲料，調(diào)味料 B火鍋底料，湯料，調(diào)味料C火鍋底料，湯料，飲料 D飲料，湯料，調(diào)味料.食品貯存要求做到隔地離墻，即距離墻壁和地面均在（ B）以上，以利空氣流通及物品搬運。

A5CMB10CMC15CMD20CMA5CMB10CMC15CMD20CM.餐飲服務單位衛(wèi)生間不得設在 （D）A就餐場所 B食品處理區(qū)C食品加工經(jīng)營場所 D以上都對.重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法 （試行）適用于（D）以上黨委，政府，人大，政協(xié)確定的具有一定規(guī)模和影響的政治經(jīng)濟，文化，體育等重大活動期間食品安全監(jiān)督管理工作。A鄉(xiāng)級 B縣級 C市級D省級.餐飲服務經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理， 由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正， 給予警告， 拒不改正的，處（B）罰款，情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A三千元以上五萬元以下 B五千元以上五萬元以下C五千元以上十萬元以下 D一萬元以上十萬元以下.餐飲服務單位使用滅蠅燈的，應懸掛于距離地面（ B）左右高度，與食品加工操作保持一定距離。A1.8米B2米C2.2米D2.5米.餐飲服務經(jīng)營者未按規(guī)定制定， 實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求， 由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，拒不改正的，處（B）罰款，情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A三千元以上五萬元以下 B五千元以上五萬元以下C五千元以上十萬元以下 D一萬元以上十萬元以下.需要冷藏的熟制食品應盡快冷卻，盡可能在（ C）使食品基本接近室溫，然后再冷藏。

A30分鐘B1小時C2小時D3小時.餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確做法是？（ D）A一所學校有多個食堂的，只需申辦一個許可證。B一家賓館有多個餐廳的，只需申辦一個許可證。C同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證。D食品經(jīng)營許可證實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證。.在食用冰中保持的生食海鮮，加工后至食用時的間隔不得超過（A小時A1B2C4D24.餐飲服務提供者發(fā)生食品中毒后，應立即采取下列哪項措施（ A）A停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料，工具，設備。B清掃現(xiàn)場，搞好室外衛(wèi)生C廢棄剩余食品D調(diào)換加工人員.下列哪類加工場所廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式（ C）A粗加工場所 B切配場所 C專間 D餐用具清洗消毒場所C）不得D）個工C）不得D）個工再次申請食品經(jīng)營許可證A3個月 B6個月 C1年 D2年142.餐飲服務提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿（作日前，向原發(fā)證部門提出申請

A10B20C25D30A10B20C25D30.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（ A）A接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B保持食品加工操作場所清潔C避免昆蟲，鼠類等動物接觸食品D避免生食品與熟食品接觸.使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般好長時間更換一次（ A）A每4個小時B每5個小時C每6個小時D每8個小時.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法， 食品生產(chǎn)經(jīng)營者風險等級為 A級風險，相對應每年至少監(jiān)督檢查的次數(shù)分別為A1次B1—2次 C2—3次D3—4次。.特殊食品銷售設立的指示牌為綠底白字，字體為（ A）A黑體B宋體C楷體D仿宋.進口尚無食品安全國家標準的食品， 由境外出口商，境外生產(chǎn)企業(yè)或者委托的進口商向（D）提交所執(zhí)行的相關(guān)國家（地區(qū)）標準或者國際標準A國家出入境檢驗檢疫部門 B國務院食品安全委員會C國務院食品藥品監(jiān)督管理部門 D國務院衛(wèi)生行政部門.對因標簽標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品， （A）在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。A食品生產(chǎn)者B食品銷售者C監(jiān)管部門D主管部門149.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者和通過自建交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者不具備數(shù)據(jù)備149.份，故障恢復等技術(shù)條件，不能保障網(wǎng)絡食品交易數(shù)據(jù)和資料的可靠性與安全性的， 由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，拒不改正的，處（ A）罰款。A3萬元B1萬元C5萬元D2萬元. 網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和自建餐飲服務提供者應當履行記錄義務， 如實記錄網(wǎng)絡訂餐的訂單信息，包括食品的名稱，下單時間，送餐人員，送達時間以及送貨地址，信息保存時間不得少于（B）個月。A3B6C9D12.對不同特性的食品相關(guān)產(chǎn)品以及其中的主要危害因素制定的食品安全標準是 （A）A生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)B檢驗方法標準C行為標準D產(chǎn)品標準.依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責， （C）對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。A國務院衛(wèi)生行政部門 B國務院食品安全委員會C國務院食品藥品監(jiān)督管理部門 D國務院農(nóng)業(yè)行政部門.（B）應當加強對農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導。A縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 B縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門C縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門D縣級以上食品安全委員會.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒，有害場所及其他污染源保持（ A）A規(guī)定的距離B25米C50米D100米.特殊醫(yī)學用途配方食品中（C）不得進行網(wǎng)絡交易。A全營養(yǎng)配方食品B非全營養(yǎng)配方食品C特定全營養(yǎng)配方食品D普通全營養(yǎng)配方食品B).食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（B)A向企業(yè)索要樣品 B購買樣品C要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用 D向企業(yè)收取檢驗成本費.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當配備（C）的食品安全專業(yè)技術(shù)人員，食品安全管理人員和保證食品