商務禮儀-餐飲禮儀-課件

—餐飲禮儀

商務禮儀實訓—餐飲禮儀

商務禮儀實訓1目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會禮儀35目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀62聚餐提前兩三分鐘到達最為適宜。穿著要得體，不能穿休閑服。去高檔的餐廳，要穿套裝和有跟的鞋子。最得體的入座方式是從椅子左側入座。男士應該幫助女士把椅子推進來。坐下后，身體要端正，坐姿應保持穩(wěn)定，不能用手臂支撐身體靠在桌子上。餐巾在用餐前就可以打開。平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。招呼服務生時，應點頭或手舉到肩膀的高度示意?；径Y儀聚餐提前兩三分鐘到達最為適宜?；径Y儀31.在給別人布菜時不要把筷子調(diào)過來用尾端夾菜，應該用公筷布菜;2.在夾菜時，為了避免將湯汁灑在桌上而用手當盤子接在下面的動作很不雅觀，用勺子或碟子接在下面就很方便、得體;3.喝湯時，中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用湯匙喝，不要把碗端起來喝;4.就餐中不能邊說邊用筷子指指點點或亂翻菜肴;5.用餐或喝湯時應閉嘴咀嚼，不要發(fā)出咀嚼、喝湯的聲音。嘴里有食物的時候不要說話;6.吃到骨、刺時，不要直接吐出來，應用餐巾或手掩口，取出放在骨碟里;基本禮儀-用餐時的細節(jié)11.在給別人布菜時不要把筷子調(diào)過來用尾端夾菜，應該用公筷布菜47.要經(jīng)常用餐巾擦拭手指與嘴部，否則油膩的手指和沾滿碎屑的嘴，會讓你形象全無;8.剔牙應以手遮口，用牙簽剔齒縫，不能把方便筷折斷剔牙;9.餐桌上放著盛玫瑰花或檸檬片的小杯水，是用手取食物前洗手用的，切忌當作飲料喝掉;10.如果是不會喝酒的客人，當主人或服務生為其斟酒時，應用手指輕敲酒杯邊緣以示謝絕，不能將酒杯倒扣在桌上;11.強行勸酒是失態(tài)無禮的表現(xiàn)，這一點應特別注意;12.不要幫助服務生收拾杯碗盤碟，高級餐廳使用的餐具大多是貴重考究的，要特別小心別把餐具弄壞了。基本禮儀-用餐時的細節(jié)27.要經(jīng)常用餐巾擦拭手指與嘴部，否則油膩的手指和沾滿碎屑的5目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會禮儀35目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀66由兩桌組成的小型宴請。這種情況下，通常是兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時，面對正門右邊的桌子是主桌；當兩桌豎排時，距離正門最遠的那張桌子為主桌。三桌以上的的宴請。除了要注意上面提到的“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規(guī)則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠，桌次越低。中餐禮儀-桌次安排由兩桌組成的小型宴請。這種情況下，通常是兩桌橫排或兩桌豎排的7主人大都應面對正門而坐，并在主桌就坐；舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人；各桌位次的尊卑，應以與這桌主人的距離遠近來定，離主人比較近的位置比較尊貴；與本桌主人的距離相同的位次，則以本桌主人面向為準，主人座位右邊的位置比較尊貴；如果主賓身份高于主人，為表示尊重，可以安排在主人位子上坐，主人則坐在主賓的位子上。中餐禮儀-席位安排主人大都應面對正門而坐，并在主桌就坐；中餐禮儀-席位安排81.迷筷，拿著筷子猶豫不決夾哪道菜；2.架筷，用完筷子不將筷子放在筷架上，而架在碗碟上；3.探筷，用筷子在碗盤里翻找；4.滴筷，在夾湯汁多的菜肴時用筷子抖掉湯汁；5.插筷，把筷子豎插在食物上面；6.敲筷，用筷子敲打碗盤的邊緣；7.塞筷，一次性夾大量菜肴塞入口中，顯得非常狼狽；中餐禮儀

-使用筷子的禁忌11.迷筷，拿著筷子猶豫不決夾哪道菜；中餐禮儀-使用筷子98.空筷，已經(jīng)用筷子夾起了食物，但是不吃又放回去；9.舔筷，用舌頭去舔筷子，不論筷子上是否殘留著食物；10.磨筷，拿著筷子相互摩擦筷尖；11.轉筷，用筷子在湯碗中不斷攪拌混合；12.寄筷，用筷子將碗挪到自己面前；13.指筷，和人交談時邊說話邊揮舞筷子，甚至用筷子指人。中餐禮儀

-使用筷子的禁忌28.空筷，已經(jīng)用筷子夾起了食物，但是不吃又放回去；中餐禮10中餐禮儀

–

進餐禮儀1.先請客人入座，入座后不要動筷;2.進餐時先請客人動筷，夾菜時每次少些，喝湯應用湯匙小口品嘗;3.進餐時要閉嘴咀嚼，不要發(fā)出聲音;4.每當上新菜時，應請客人先動筷子，以示尊敬;5.吃飯要端起碗，伏在桌子上對著碗吃飯是非常不雅觀的；

6.要適時與大家聊天以調(diào)和氣氛。不要狼吞虎咽地大吃，更不要貪杯;7.離席時應向主人表示感謝。中餐禮儀–進餐禮儀1.先請客人入座，入座后不要動筷;111.忌吃飯喝湯時發(fā)出聲響，忌將碗端到嘴邊邊吹邊喝;2.喝湯時忌將勺子塞到嘴里，或者反復吮吸舔食勺子;3.忌光低著頭吃飯，不顧他人，忌貪杯;4.忌在餐桌上剔牙，如需剔牙，要用餐巾擋住嘴巴;5.忌用餐時搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作;6.忌未征求他人意見，擅自作主，主動為別人夾菜、添飯。這樣做不僅不衛(wèi)生，而且還會讓對方勉為其難;7.忌口含食物與別人交談；8.忌雙手端碗進食；忌向碗里亂扔廢棄物；忌將碗倒扣在桌上。中餐禮儀

–中餐禁忌1.忌吃飯喝湯時發(fā)出聲響，忌將碗端到嘴邊邊吹邊喝;中餐禮儀12目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會禮儀35目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀613桌次：正式宴會上桌次的高低尊卑以距離主桌位置的遠近而定，越靠右的桌次越尊貴，桌次較多時一般擺放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊貴。英國式座位順序：主人坐在桌子兩端，原則上是男女交叉坐；法國式座位順序：主人相對坐在桌子中央。以女主人的座位為準，主賓應當坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。西餐禮儀-桌次和位次桌次：正式宴會上桌次的高低尊卑以距離主桌位置的遠近而定，越靠14用餐時，一般右手拿刀或湯匙，左手拿叉。用餐具把食物送到嘴里，而不要把盤、碗端起來。使用刀叉進餐時，刀用來切割食物，叉用來送食物入口。無論任何情況，刀刃的一側必須面向自己，而且不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上用餐中需要暫時放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)吃。結束后將叉子的背面向上，刀子的刀刃一側應向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。西餐禮儀-餐具規(guī)則用餐時，一般右手拿刀或湯匙，左手拿叉。用餐具把食物送到嘴里，15西餐是分餐式，如果是幾個人邀約用餐，在歐洲，第一道菜端上來時，就可以開始，在美國，應當?shù)茸詈笠粋€人的菜上好了才一起用餐。在很正式的場合，應當由女主人邀請大家開始用餐。如果女主人不在場，男主人席位右邊的女嘉賓應當是第一個開始吃的人，其他人看到她的行動則可以進餐了。西餐禮儀—何時進餐西餐是分餐式，如果是幾個人邀約用餐，在歐洲，第一道菜端上來時16喝湯不能一飲而盡。喝湯時不要吸啜湯汁，不要發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中，湯匙邊與嘴部呈5度角比較好，身體的上部略微前傾。將湯匙里的湯分數(shù)次喝完的舉動有失禮儀，應一次喝完湯匙里的湯。西餐禮儀—喝湯喝湯不能一飲而盡。喝湯時不要吸啜湯汁，不要發(fā)出聲音。如湯菜過17西餐有“左面包，右水杯”的說法，不要顛倒擺放。面包應放在伸手可及的專用小盤里或者桌布上，不要放在進餐盤的盤邊；若需涂黃油，先將黃油碟移至自己的碟邊，再涂抹到面包上。應盡量避用面包蘸湯吃這種食法。面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。西餐禮儀—吃面包西餐有“左面包，右水杯”的說法，不要顛倒擺放。面包應放在伸手18吃魚不能用餐刀，餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。吃魚時不要將魚翻身，吃完一側后，把針骨剔掉，再吃另一半。若吃到魚刺，不要把它直接從嘴里吐到盤子里，應用舌頭盡量把魚刺頂出來，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸魚刺卡進牙縫間，用餐巾擋在嘴前，利用拇指和食指將之拔出。西餐禮儀—吃魚吃魚不能用餐刀，餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。西餐禮儀—吃魚19吃貝類海鮮、蝸牛時，應該以左手按住殼，右手拿叉子將肉挖出來吃。如果是生蠔，則可以將殼放到嘴邊，直接喝生蠔的湯汁。如果是帶殼的蝦，可以直接用手剝?nèi)ノr殼。吃龍蝦或蟹的時候需要借助專用的鉗子，從已經(jīng)打開的一端先吸出肉，再吃身體部分的肉。在吸食肉的時候注意嘴里不要發(fā)出聲音。西餐禮儀—吃帶殼的海鮮吃貝類海鮮、蝸牛時，應該以左手按住殼，右手拿叉子將肉挖出來吃20牛排：首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁，以湯匙取醬料時注意不要滴到桌巾上。調(diào)味醬不能直接淋在牛排上，應取適當?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側，調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調(diào)味醬后，將湯匙放在調(diào)味醬缽的側邊，并傳給下一個人。切牛排時應從左往右將肉切成一口大小的塊兒蘸醬料吃。西餐禮儀—吃牛排牛排：首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁，以湯匙取醬料時注意不要滴到桌21意大利面大致可分為三種：長面、短面和雞蛋面。吃長面應當用叉子慢慢將面條卷起來送入口中，最容易的方法則是用勺子配合叉子來卷面條，注意一次不要卷太多，足夠一口吃下則可。如果不是條形的面，直接用叉腹舀起就可以了。不管是什么樣的意大利面，都切勿攪拌面條或用湯匙來吃。西餐禮儀—吃意大利面意大利面大致可分為三種：長面、短面和雞蛋面。西餐禮儀—吃意大22蛋糕：用小叉子分割取食。冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。燉制水果：吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。遇到櫻桃、梅干、李脯等有核水果，需要將核吐到手心里，然后放在盤邊。西餐禮儀—吃糕點蛋糕：用小叉子分割取食。西餐禮儀—吃糕點23香蕉：如果是在餐桌上吃香蕉，要先把皮縱向劃一條直線后剝開，再用刀從左邊開始一口一口切成段吃，不要用手拿著剝皮直接吃。柚子：要先切成兩半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。菠蘿：吃鮮菠蘿片時，要使用刀和叉。西瓜：切成塊的西瓜一般用刀和叉來吃，吃進嘴里的西瓜籽要吐在手中，然后放入自己的盤子。西餐禮儀—吃水果香蕉：如果是在餐桌上吃香蕉，要先把皮縱向劃一條直線后剝開，再24沙拉要用叉子來吃，但是如果沙拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。當沙拉作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的沙拉推在盤子里。如果沙拉里有豆類，可以用刀把豆子推到叉子上，再送入嘴里。如果是美國式的吃法，就可以用叉子舀起豆子來吃。西餐禮儀—吃沙拉沙拉要用叉子來吃，但是如果沙拉的塊太大，就應切開以免從叉子上251.忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，忌一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，忌一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。忌將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上;2.忌拿著整塊面包就咬;3.吃雞腿時忌用手拿著吃。吃魚時忌將魚翻身;4.忌在餐桌邊化妝，忌用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應立即向周圍的人道歉;5.忌在中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼;6.進餐中忌解開紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上;忌將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。西餐禮儀-禁忌1.忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，忌一手拿刀或叉，而另一支手拿26目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會禮儀35目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6271.排隊取菜2.循序取菜.一般取菜的先后順序依次是：湯、冷菜、熱食品、點心、甜品和水果。3.量力而行4.多次少取5.避免外帶6.送回餐具自助餐禮儀1.排隊取菜自助餐禮儀281.如果飲料或者酒沒喝完但不想繼續(xù)喝，請讓服務員拿走杯子，不要將杯子堆放在自己面前；2.取菜時如果需要排隊，應跟隨著隊伍前進，輪到自己取菜時不要東挑西揀，迅速取完菜后離開擺菜桌，在擺菜桌附近不要吃東西或者聊天；3.不要用自己的提包或物品來占位置，這些東西應提前存放在寄存處或服務臺；4.不要在擺菜桌附近抽煙，應該在備有煙灰缸的桌子旁或吸煙區(qū)抽煙；5.不能獨自一個人悶頭用餐，要主動和周圍的人聊天交流；自助餐禮儀—注意細節(jié)11.如果飲料或者酒沒喝完但不想繼續(xù)喝，請讓服務員拿走杯子，296.拿取食物時，每人最好只拿一個盤子，幫別人拿食物并不太合適;7.往盤子里盛食物時，每次選2-3種，估計自己夠吃就行了;不能大量裝走同一種菜，一次性把自己的餐盤裝得滿滿的也是非常失禮的舉動;8.不要把熱菜和冷菜放在一個盤子里，每次拿取不同食物要換盤子，用過的盤子或者放到小桌上，或者交給服務生;9.在取菜或說話時，也要注意到前后左右的情況，避免突然轉身與別人發(fā)生碰撞。自助餐禮儀—注意細節(jié)26.拿取食物時，每人最好只拿一個盤子，幫別人拿食物并不太合30目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會禮儀35目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀631參加雞尾酒會注重社交，因此注意力不應集中在食物上，而應當去和更多的人交談。服務生會拿著托盤在場內(nèi)走動，你可以在他的托盤中拿取食物、酒水。應當用左手拿酒杯，隨時準備伸出干凈的右手去和別人握手。用完的酒杯和紙巾等，應當在服務員經(jīng)過時遞給他們，不要扔到地上。雞尾酒會禮儀參加雞尾酒會注重社交，因此注意力不應集中在食物上，而應當去和32目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會禮儀35目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀633西餐用酒的種類和講究都很多，因此點酒時不要硬充內(nèi)行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。飲酒禮儀西餐用酒的種類和講究都很多，因此點酒時不要硬充內(nèi)行。在高級餐34啤酒：只需要用手指尖握住酒杯的中央。如果雙手握住酒杯會讓啤酒變熱。女性可以一只手握著酒杯，一只手扶在杯底，這樣會顯得比較優(yōu)雅。葡萄酒：把葡萄酒杯放在桌子上，等待酒倒好，不能用手去扶著杯子，也不能把酒杯傾斜。當別人為你斟酒時，如不需要，可說聲“不，謝謝”，或以手稍稍蓋住酒杯，表示謝絕。飲酒禮儀-接受斟酒啤酒：只需要用手指尖握住酒杯的中央。如果雙手握住酒杯會讓啤酒35通常在宴會中，會由主人向主賓祝酒。作為主賓參加宴請時，應了解對方的祝酒習慣。在主人和主賓致辭、祝酒時，其他人應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，不要借此機會抽煙。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。飲酒禮儀-祝酒通常在宴會中，會由主人向主賓祝酒。作為主賓參加宴請時，應了解36一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分清主次。用餐時，不管是主人還是客人，都不要讓女性喝醉酒。另外，為了表達對主人的尊敬，客人在接受主人的敬酒之后，一定要找個合適的機會，回敬主人酒。飲酒禮儀-敬酒一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一37喝酒時不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒倒在舌頭上；輕輕搖動酒杯，讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子；不敬酒時將酒一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為；干杯時，提議者應起身站立，右手端起酒杯。在主人提議干杯后，不一定要一飲而盡，只喝一口也行。即使是不喝酒的人，也要起身，將杯口在唇上碰一碰，以示尊敬；在西餐宴會干杯時，人們是只祝酒不勸酒、只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時，尤其不能碰杯。飲酒禮儀-注意事項喝酒時不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒倒在舌頭上；飲酒禮儀38正式的西餐宴會上，酒水是主角。酒與菜的搭配十分嚴格。一般來講，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要換一種酒。西餐宴會上的酒水，可以分為餐前酒、佐餐酒和餐后酒三種。餐前酒又叫開胃酒，是在正式用餐前或在吃開胃菜時與之搭配的。餐前酒有雞尾酒、雪利酒和香檳酒。佐餐酒又叫餐酒，它是在正式用餐時飲用的酒水。常用的佐餐酒為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一條重要的講究，就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。餐后酒，指的是餐后用來助消化的酒水。最常見的是利口酒，又叫甜酒。最有名的餐后酒，是有“洋酒之王”之稱的白蘭地酒。飲酒禮儀-西餐與餐酒的搭配

正式的西餐宴會上，酒水是主角。酒與菜的搭配十分嚴格。一般來講391.飲酒時應注意酒忌，不能故意把人灌醉，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒；2.不能通宵達旦無節(jié)制地狂歡酗酒；3.不能在酒席上出現(xiàn)爭執(zhí)、惡謔、佯醉等言行舉動；4.女性在飲酒的時候更要特別注意舉止優(yōu)雅，“淺嘗輒止”，不要因為自己的酒量大，就不顧禮儀，失了風度。5.喝酒時不能發(fā)出聲音。飲酒禮儀—西餐用酒的禁忌11.飲酒時應注意酒忌，不能故意把人灌醉，更不能偷偷地在他人406.如果弄倒了杯子，把酒灑得滿桌都是，不要大喊大叫，可做手勢請服務生過來幫忙收拾殘局；7.除主人與侍者外其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。侍者斟酒時要表示謝意。如果男主人親自斟酒時，賓客應該端起酒杯致謝，必要時，還需起身站立，女士則欠身點頭為禮；8.西餐通常只使用香檳酒來干杯，所以這時絕對不可以用啤酒或其他葡萄酒代替。干杯時，應喝下杯中一半的酒為宜；9.在西式宴會上，不能隨便離開自己的座位，去與相距較遠者敬酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允許。

飲酒禮儀—西餐用酒的禁忌26.如果弄倒了杯子，把酒灑得滿桌都是，不要大喊大叫，可做手41回顧中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會禮儀35回顧中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀642ThankYou!ThankYou!43

—餐飲禮儀

商務禮儀實訓—餐飲禮儀

商務禮儀實訓44目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會禮儀35目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀645聚餐提前兩三分鐘到達最為適宜。穿著要得體，不能穿休閑服。去高檔的餐廳，要穿套裝和有跟的鞋子。最得體的入座方式是從椅子左側入座。男士應該幫助女士把椅子推進來。坐下后，身體要端正，坐姿應保持穩(wěn)定，不能用手臂支撐身體靠在桌子上。餐巾在用餐前就可以打開。平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。招呼服務生時，應點頭或手舉到肩膀的高度示意?；径Y儀聚餐提前兩三分鐘到達最為適宜?；径Y儀461.在給別人布菜時不要把筷子調(diào)過來用尾端夾菜，應該用公筷布菜;2.在夾菜時，為了避免將湯汁灑在桌上而用手當盤子接在下面的動作很不雅觀，用勺子或碟子接在下面就很方便、得體;3.喝湯時，中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用湯匙喝，不要把碗端起來喝;4.就餐中不能邊說邊用筷子指指點點或亂翻菜肴;5.用餐或喝湯時應閉嘴咀嚼，不要發(fā)出咀嚼、喝湯的聲音。嘴里有食物的時候不要說話;6.吃到骨、刺時，不要直接吐出來，應用餐巾或手掩口，取出放在骨碟里;基本禮儀-用餐時的細節(jié)11.在給別人布菜時不要把筷子調(diào)過來用尾端夾菜，應該用公筷布菜477.要經(jīng)常用餐巾擦拭手指與嘴部，否則油膩的手指和沾滿碎屑的嘴，會讓你形象全無;8.剔牙應以手遮口，用牙簽剔齒縫，不能把方便筷折斷剔牙;9.餐桌上放著盛玫瑰花或檸檬片的小杯水，是用手取食物前洗手用的，切忌當作飲料喝掉;10.如果是不會喝酒的客人，當主人或服務生為其斟酒時，應用手指輕敲酒杯邊緣以示謝絕，不能將酒杯倒扣在桌上;11.強行勸酒是失態(tài)無禮的表現(xiàn)，這一點應特別注意;12.不要幫助服務生收拾杯碗盤碟，高級餐廳使用的餐具大多是貴重考究的，要特別小心別把餐具弄壞了?；径Y儀-用餐時的細節(jié)27.要經(jīng)常用餐巾擦拭手指與嘴部，否則油膩的手指和沾滿碎屑的48目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會禮儀35目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀649由兩桌組成的小型宴請。這種情況下，通常是兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時，面對正門右邊的桌子是主桌；當兩桌豎排時，距離正門最遠的那張桌子為主桌。三桌以上的的宴請。除了要注意上面提到的“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規(guī)則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠，桌次越低。中餐禮儀-桌次安排由兩桌組成的小型宴請。這種情況下，通常是兩桌橫排或兩桌豎排的50主人大都應面對正門而坐，并在主桌就坐；舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人；各桌位次的尊卑，應以與這桌主人的距離遠近來定，離主人比較近的位置比較尊貴；與本桌主人的距離相同的位次，則以本桌主人面向為準，主人座位右邊的位置比較尊貴；如果主賓身份高于主人，為表示尊重，可以安排在主人位子上坐，主人則坐在主賓的位子上。中餐禮儀-席位安排主人大都應面對正門而坐，并在主桌就坐；中餐禮儀-席位安排511.迷筷，拿著筷子猶豫不決夾哪道菜；2.架筷，用完筷子不將筷子放在筷架上，而架在碗碟上；3.探筷，用筷子在碗盤里翻找；4.滴筷，在夾湯汁多的菜肴時用筷子抖掉湯汁；5.插筷，把筷子豎插在食物上面；6.敲筷，用筷子敲打碗盤的邊緣；7.塞筷，一次性夾大量菜肴塞入口中，顯得非常狼狽；中餐禮儀

-使用筷子的禁忌11.迷筷，拿著筷子猶豫不決夾哪道菜；中餐禮儀-使用筷子528.空筷，已經(jīng)用筷子夾起了食物，但是不吃又放回去；9.舔筷，用舌頭去舔筷子，不論筷子上是否殘留著食物；10.磨筷，拿著筷子相互摩擦筷尖；11.轉筷，用筷子在湯碗中不斷攪拌混合；12.寄筷，用筷子將碗挪到自己面前；13.指筷，和人交談時邊說話邊揮舞筷子，甚至用筷子指人。中餐禮儀

-使用筷子的禁忌28.空筷，已經(jīng)用筷子夾起了食物，但是不吃又放回去；中餐禮53中餐禮儀

–

進餐禮儀1.先請客人入座，入座后不要動筷;2.進餐時先請客人動筷，夾菜時每次少些，喝湯應用湯匙小口品嘗;3.進餐時要閉嘴咀嚼，不要發(fā)出聲音;4.每當上新菜時，應請客人先動筷子，以示尊敬;5.吃飯要端起碗，伏在桌子上對著碗吃飯是非常不雅觀的；

6.要適時與大家聊天以調(diào)和氣氛。不要狼吞虎咽地大吃，更不要貪杯;7.離席時應向主人表示感謝。中餐禮儀–進餐禮儀1.先請客人入座，入座后不要動筷;541.忌吃飯喝湯時發(fā)出聲響，忌將碗端到嘴邊邊吹邊喝;2.喝湯時忌將勺子塞到嘴里，或者反復吮吸舔食勺子;3.忌光低著頭吃飯，不顧他人，忌貪杯;4.忌在餐桌上剔牙，如需剔牙，要用餐巾擋住嘴巴;5.忌用餐時搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作;6.忌未征求他人意見，擅自作主，主動為別人夾菜、添飯。這樣做不僅不衛(wèi)生，而且還會讓對方勉為其難;7.忌口含食物與別人交談；8.忌雙手端碗進食；忌向碗里亂扔廢棄物；忌將碗倒扣在桌上。中餐禮儀

–中餐禁忌1.忌吃飯喝湯時發(fā)出聲響，忌將碗端到嘴邊邊吹邊喝;中餐禮儀55目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會禮儀35目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀656桌次：正式宴會上桌次的高低尊卑以距離主桌位置的遠近而定，越靠右的桌次越尊貴，桌次較多時一般擺放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊貴。英國式座位順序：主人坐在桌子兩端，原則上是男女交叉坐；法國式座位順序：主人相對坐在桌子中央。以女主人的座位為準，主賓應當坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。西餐禮儀-桌次和位次桌次：正式宴會上桌次的高低尊卑以距離主桌位置的遠近而定，越靠57用餐時，一般右手拿刀或湯匙，左手拿叉。用餐具把食物送到嘴里，而不要把盤、碗端起來。使用刀叉進餐時，刀用來切割食物，叉用來送食物入口。無論任何情況，刀刃的一側必須面向自己，而且不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上用餐中需要暫時放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)吃。結束后將叉子的背面向上，刀子的刀刃一側應向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。西餐禮儀-餐具規(guī)則用餐時，一般右手拿刀或湯匙，左手拿叉。用餐具把食物送到嘴里，58西餐是分餐式，如果是幾個人邀約用餐，在歐洲，第一道菜端上來時，就可以開始，在美國，應當?shù)茸詈笠粋€人的菜上好了才一起用餐。在很正式的場合，應當由女主人邀請大家開始用餐。如果女主人不在場，男主人席位右邊的女嘉賓應當是第一個開始吃的人，其他人看到她的行動則可以進餐了。西餐禮儀—何時進餐西餐是分餐式，如果是幾個人邀約用餐，在歐洲，第一道菜端上來時59喝湯不能一飲而盡。喝湯時不要吸啜湯汁，不要發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中，湯匙邊與嘴部呈5度角比較好，身體的上部略微前傾。將湯匙里的湯分數(shù)次喝完的舉動有失禮儀，應一次喝完湯匙里的湯。西餐禮儀—喝湯喝湯不能一飲而盡。喝湯時不要吸啜湯汁，不要發(fā)出聲音。如湯菜過60西餐有“左面包，右水杯”的說法，不要顛倒擺放。面包應放在伸手可及的專用小盤里或者桌布上，不要放在進餐盤的盤邊；若需涂黃油，先將黃油碟移至自己的碟邊，再涂抹到面包上。應盡量避用面包蘸湯吃這種食法。面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。西餐禮儀—吃面包西餐有“左面包，右水杯”的說法，不要顛倒擺放。面包應放在伸手61吃魚不能用餐刀，餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。吃魚時不要將魚翻身，吃完一側后，把針骨剔掉，再吃另一半。若吃到魚刺，不要把它直接從嘴里吐到盤子里，應用舌頭盡量把魚刺頂出來，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸魚刺卡進牙縫間，用餐巾擋在嘴前，利用拇指和食指將之拔出。西餐禮儀—吃魚吃魚不能用餐刀，餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。西餐禮儀—吃魚62吃貝類海鮮、蝸牛時，應該以左手按住殼，右手拿叉子將肉挖出來吃。如果是生蠔，則可以將殼放到嘴邊，直接喝生蠔的湯汁。如果是帶殼的蝦，可以直接用手剝?nèi)ノr殼。吃龍蝦或蟹的時候需要借助專用的鉗子，從已經(jīng)打開的一端先吸出肉，再吃身體部分的肉。在吸食肉的時候注意嘴里不要發(fā)出聲音。西餐禮儀—吃帶殼的海鮮吃貝類海鮮、蝸牛時，應該以左手按住殼，右手拿叉子將肉挖出來吃63牛排：首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁，以湯匙取醬料時注意不要滴到桌巾上。調(diào)味醬不能直接淋在牛排上，應取適當?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側，調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調(diào)味醬后，將湯匙放在調(diào)味醬缽的側邊，并傳給下一個人。切牛排時應從左往右將肉切成一口大小的塊兒蘸醬料吃。西餐禮儀—吃牛排牛排：首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁，以湯匙取醬料時注意不要滴到桌64意大利面大致可分為三種：長面、短面和雞蛋面。吃長面應當用叉子慢慢將面條卷起來送入口中，最容易的方法則是用勺子配合叉子來卷面條，注意一次不要卷太多，足夠一口吃下則可。如果不是條形的面，直接用叉腹舀起就可以了。不管是什么樣的意大利面，都切勿攪拌面條或用湯匙來吃。西餐禮儀—吃意大利面意大利面大致可分為三種：長面、短面和雞蛋面。西餐禮儀—吃意大65蛋糕：用小叉子分割取食。冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。燉制水果：吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。遇到櫻桃、梅干、李脯等有核水果，需要將核吐到手心里，然后放在盤邊。西餐禮儀—吃糕點蛋糕：用小叉子分割取食。西餐禮儀—吃糕點66香蕉：如果是在餐桌上吃香蕉，要先把皮縱向劃一條直線后剝開，再用刀從左邊開始一口一口切成段吃，不要用手拿著剝皮直接吃。柚子：要先切成兩半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。菠蘿：吃鮮菠蘿片時，要使用刀和叉。西瓜：切成塊的西瓜一般用刀和叉來吃，吃進嘴里的西瓜籽要吐在手中，然后放入自己的盤子。西餐禮儀—吃水果香蕉：如果是在餐桌上吃香蕉，要先把皮縱向劃一條直線后剝開，再67沙拉要用叉子來吃，但是如果沙拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。當沙拉作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的沙拉推在盤子里。如果沙拉里有豆類，可以用刀把豆子推到叉子上，再送入嘴里。如果是美國式的吃法，就可以用叉子舀起豆子來吃。西餐禮儀—吃沙拉沙拉要用叉子來吃，但是如果沙拉的塊太大，就應切開以免從叉子上681.忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，忌一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，忌一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。忌將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上;2.忌拿著整塊面包就咬;3.吃雞腿時忌用手拿著吃。吃魚時忌將魚翻身;4.忌在餐桌邊化妝，忌用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應立即向周圍的人道歉;5.忌在中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼;6.進餐中忌解開紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上;忌將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。西餐禮儀-禁忌1.忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，忌一手拿刀或叉，而另一支手拿69目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會禮儀35目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6701.排隊取菜2.循序取菜.一般取菜的先后順序依次是：湯、冷菜、熱食品、點心、甜品和水果。3.量力而行4.多次少取5.避免外帶6.送回餐具自助餐禮儀1.排隊取菜自助餐禮儀711.如果飲料或者酒沒喝完但不想繼續(xù)喝，請讓服務員拿走杯子，不要將杯子堆放在自己面前；2.取菜時如果需要排隊，應跟隨著隊伍前進，輪到自己取菜時不要東挑西揀，迅速取完菜后離開擺菜桌，在擺菜桌附近不要吃東西或者聊天；3.不要用自己的提包或物品來占位置，這些東西應提前存放在寄存處或服務臺；4.不要在擺菜桌附近抽煙，應該在備有煙灰缸的桌子旁或吸煙區(qū)抽煙；5.不能獨自一個人悶頭用餐，要主動和周圍的人聊天交流；自助餐禮儀—注意細節(jié)11.如果飲料或者酒沒喝完但不想繼續(xù)喝，請讓服務員拿走杯子，726.拿取食物時，每人最好只拿一個盤子，幫別人拿食物并不太合適;7.往盤子里盛食物時，每次選2-3種，估計自己夠吃就行了;不能大量裝走同一種菜，一次性把自己的餐盤裝得滿滿的也是非常失禮的舉動;8.不要把熱菜和冷菜放在一個盤子里，每次拿取不同食物要換盤子，用過的盤子或者放到小桌上，或者交給服務生;9.在取菜或說話時，也要注意到前后左右的情況，避免突然轉身與別人發(fā)生碰撞。自助餐禮儀—注意細節(jié)26.拿取食物時，每人最好只拿一個盤子，幫別人拿食物并不太合73目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會禮儀35目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀674參加雞尾酒會注重社交，因此注意力不應集中在食物上，而應當去和更多的人交談。服務生會拿著托盤在場內(nèi)走動，你可以在他的托盤中拿取食物、酒水。應當用左手拿酒杯，隨時準備伸出干凈的右手去和別人握手。用完的酒杯和紙巾等，應當在服務員經(jīng)過時遞給他們，不要扔到地上。雞尾酒會禮儀參加雞尾酒會注重社交，因此注意力不應集中在食物上，而應當去和75目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀6雞尾酒會禮儀35目錄中餐禮儀2自助餐禮儀4基本禮儀31西餐禮儀33飲酒禮儀676西餐用酒的種類和講究都很多，因此點酒時不要硬充內(nèi)行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。飲酒禮儀西餐用酒的種類和講究都很多，因此點酒時不要硬充內(nèi)行。在高級餐77啤酒：只需要用手指尖握住酒杯的中央。如果雙手握住酒杯會讓啤酒變熱。女性可以一只手握著酒杯，一只手扶在杯底，這樣會顯得比較優(yōu)雅。葡萄酒：把葡萄酒杯放在桌子上，等待酒倒好，不能用手去扶著杯子，也不能把酒杯傾斜。當別人為你斟酒時，如不需要，可說聲“不，謝謝”，或以手稍稍蓋住酒杯，表示謝絕。飲酒禮儀-接受斟酒啤酒：只需要用手指