葡萄酒的歷史課件

一,葡萄酒的歷史一,葡萄酒的歷史1

根據(jù)1997年所發(fā)現(xiàn)距今約六千五百年前，在蘇俄歐洲境內(nèi)之高加索地區(qū)裝過(guò)葡萄酒的陶制容器，推測(cè)為現(xiàn)今地中海區(qū)葡萄酒文化的起源。由於移民的關(guān)係傳至埃及，金字塔壁畫(huà)的見(jiàn)證保存至今。

彌撒中盛水及葡萄酒的小壺或小瓶

祭典時(shí)內(nèi)盛葡萄酒

根據(jù)1997年所發(fā)現(xiàn)距今約六千五百年前，在蘇俄2

西元前十二世紀(jì)希臘繼埃及人之后將葡萄酒文化發(fā)揚(yáng)光大。酒神戴奧尼索斯Dionysos的神話中主要情節(jié)穿鑿附會(huì)著葡萄田耕種與釀造的方式，多少讓我們瞭解葡萄酒在當(dāng)時(shí)社會(huì)裡的價(jià)值。

西元前十二世紀(jì)希臘繼埃及人之后將葡萄酒文化發(fā)揚(yáng)光大。3希臘人在西元前十二世紀(jì)開(kāi)始興盛，殖民擴(kuò)張的結(jié)果逐漸成為地中海上霸權(quán)。希臘人精通耕種及釀造葡萄酒，葡萄酒文化進(jìn)而傳抵義大利與高盧（法國(guó)之前身）等西歐諸國(guó)。葡萄酒是義大利的外來(lái)文化，其境內(nèi)所有的葡萄品種最初皆源自於希臘。

希臘人在西元前十二世紀(jì)開(kāi)始興盛，殖民擴(kuò)張的結(jié)果逐漸成為地中海4二、葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程二、葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程5一、葡萄的構(gòu)造一、葡萄的構(gòu)造6二、葡萄酒的生長(zhǎng)周期二、葡萄酒的生長(zhǎng)周期71.流淚Pleurs[二月中~叁月初]2.萌芽成長(zhǎng)[四月中旬]3.葡萄花開(kāi)期[六月初~六月底]4.葡萄枝蔓、葉停止生長(zhǎng)[八月初~八月中旬葡萄酒的歷史課件85.葡萄變色期[八月中~九月初]6.葡萄成熟[九月底~十月中旬]7.落葉期[十一月初開(kāi)始]8.冬眠期[十一月中到翌年四月]]5.葡萄變色期[八月中~九月初]9

葡萄糖酒精二氧化碳+熱量(卡)天然葡萄酒:發(fā)酵過(guò)程中，每17克葡萄糖轉(zhuǎn)換為1度/公升的酒精，每公升酒精濃度高於14.5%時(shí)，葡萄酒發(fā)酵立刻停止，因?yàn)榻湍妇鸁o(wú)法生存過(guò)高濃度酒精。三、酵母與酒精fermentation三、酵母與酒精fermentation10叁、葡萄酒分類與釀造過(guò)程叁、葡萄酒分類與釀造過(guò)程11一、葡萄酒的分類

一、紅葡萄酒(RedWine) 二、白葡萄酒(WhiteWine) 三、玫瑰紅酒(PinkWine) 五、強(qiáng)化酒(Fortifiedwine) 六、汽泡酒(Sparklingwine)一、葡萄酒的分類12二、紅葡萄酒釀造程序壓破果實(shí)去梗壓榨葡萄酒酒精發(fā)酵葡萄酒橡木桶培養(yǎng)裝瓶流淋葡萄酒二、紅葡萄酒釀造程序壓破果實(shí)去梗壓榨葡萄酒酒精發(fā)酵葡萄酒橡木13三、白葡萄酒釀造程序直接擠壓壓破果實(shí)去梗壓榨葡萄酒去除酒泥酒精發(fā)酵葡萄酒橡木桶培養(yǎng)裝瓶三、白葡萄酒釀造程序直接擠壓壓破果實(shí)去梗壓榨葡萄酒去除酒泥酒14肆、影響葡萄酒品質(zhì)因素肆、影響葡萄酒品質(zhì)因素15葡萄酒的歷史課件16釀酒用的葡萄生長(zhǎng)在南北半球溫帶地區(qū)，介於緯度30度和50度之間，一年一穫法文中以”terroir”這個(gè)字詮釋產(chǎn)地特有的特質(zhì)、氣候與葡萄酒特性。葡萄酒帶有所謂土質(zhì)芳香earthy(英文)/terreux(法文)形容葡萄酒含有地質(zhì)豐郁特有的氣味。葡萄酒的歷史課件17五大因素1.產(chǎn)區(qū)─擁有特殊天然條件的產(chǎn)區(qū)適合釀造某種葡萄酒。日照、雨水、溫度2.土壤─土質(zhì)對(duì)葡萄酒的特色有相當(dāng)大的影響。3.氣候─釀白酒的葡萄通常栽培於偏北區(qū)域，成長(zhǎng)季節(jié)較短。而釀紅酒的葡萄則是生長(zhǎng)在偏南的產(chǎn)區(qū)，成長(zhǎng)季節(jié)較長(zhǎng)，這可以讓葡萄更成熟。五大因素1.產(chǎn)區(qū)─擁有特殊天然條件的產(chǎn)區(qū)適合釀造某種葡萄184.葡萄品種─一般來(lái)說(shuō)，有叁大主要葡萄種類，大部份品質(zhì)較好的葡萄酒都是以VitisVinifera釀成。5.釀酒師─這是影響葡萄酒特色、品質(zhì)的關(guān)鍵因素。釀酒師決定培育何種葡萄品種，何時(shí)采收，如何混種、醇化與許多其它重要元素。4.葡萄品種─一般來(lái)說(shuō)，有叁大主要葡萄種類，大部份品質(zhì)19一,葡萄酒的歷史一,葡萄酒的歷史20

根據(jù)1997年所發(fā)現(xiàn)距今約六千五百年前，在蘇俄歐洲境內(nèi)之高加索地區(qū)裝過(guò)葡萄酒的陶制容器，推測(cè)為現(xiàn)今地中海區(qū)葡萄酒文化的起源。由於移民的關(guān)係傳至埃及，金字塔壁畫(huà)的見(jiàn)證保存至今。

彌撒中盛水及葡萄酒的小壺或小瓶

祭典時(shí)內(nèi)盛葡萄酒

根據(jù)1997年所發(fā)現(xiàn)距今約六千五百年前，在蘇俄21

西元前十二世紀(jì)希臘繼埃及人之后將葡萄酒文化發(fā)揚(yáng)光大。酒神戴奧尼索斯Dionysos的神話中主要情節(jié)穿鑿附會(huì)著葡萄田耕種與釀造的方式，多少讓我們瞭解葡萄酒在當(dāng)時(shí)社會(huì)裡的價(jià)值。

西元前十二世紀(jì)希臘繼埃及人之后將葡萄酒文化發(fā)揚(yáng)光大。22希臘人在西元前十二世紀(jì)開(kāi)始興盛，殖民擴(kuò)張的結(jié)果逐漸成為地中海上霸權(quán)。希臘人精通耕種及釀造葡萄酒，葡萄酒文化進(jìn)而傳抵義大利與高盧（法國(guó)之前身）等西歐諸國(guó)。葡萄酒是義大利的外來(lái)文化，其境內(nèi)所有的葡萄品種最初皆源自於希臘。

希臘人在西元前十二世紀(jì)開(kāi)始興盛，殖民擴(kuò)張的結(jié)果逐漸成為地中海23二、葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程二、葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程24一、葡萄的構(gòu)造一、葡萄的構(gòu)造25二、葡萄酒的生長(zhǎng)周期二、葡萄酒的生長(zhǎng)周期261.流淚Pleurs[二月中~叁月初]2.萌芽成長(zhǎng)[四月中旬]3.葡萄花開(kāi)期[六月初~六月底]4.葡萄枝蔓、葉停止生長(zhǎng)[八月初~八月中旬葡萄酒的歷史課件275.葡萄變色期[八月中~九月初]6.葡萄成熟[九月底~十月中旬]7.落葉期[十一月初開(kāi)始]8.冬眠期[十一月中到翌年四月]]5.葡萄變色期[八月中~九月初]28

葡萄糖酒精二氧化碳+熱量(卡)天然葡萄酒:發(fā)酵過(guò)程中，每17克葡萄糖轉(zhuǎn)換為1度/公升的酒精，每公升酒精濃度高於14.5%時(shí)，葡萄酒發(fā)酵立刻停止，因?yàn)榻湍妇鸁o(wú)法生存過(guò)高濃度酒精。三、酵母與酒精fermentation三、酵母與酒精fermentation29叁、葡萄酒分類與釀造過(guò)程叁、葡萄酒分類與釀造過(guò)程30一、葡萄酒的分類

一、紅葡萄酒(RedWine) 二、白葡萄酒(WhiteWine) 三、玫瑰紅酒(PinkWine) 五、強(qiáng)化酒(Fortifiedwine) 六、汽泡酒(Sparklingwine)一、葡萄酒的分類31二、紅葡萄酒釀造程序壓破果實(shí)去梗壓榨葡萄酒酒精發(fā)酵葡萄酒橡木桶培養(yǎng)裝瓶流淋葡萄酒二、紅葡萄酒釀造程序壓破果實(shí)去梗壓榨葡萄酒酒精發(fā)酵葡萄酒橡木32三、白葡萄酒釀造程序直接擠壓壓破果實(shí)去梗壓榨葡萄酒去除酒泥酒精發(fā)酵葡萄酒橡木桶培養(yǎng)裝瓶三、白葡萄酒釀造程序直接擠壓壓破果實(shí)去梗壓榨葡萄酒去除酒泥酒33肆、影響葡萄酒品質(zhì)因素肆、影響葡萄酒品質(zhì)因素34葡萄酒的歷史課件35釀酒用的葡萄生長(zhǎng)在南北半球溫帶地區(qū)，介於緯度30度和50度之間，一年一穫法文中以”terroir”這個(gè)字詮釋產(chǎn)地特有的特質(zhì)、氣候與葡萄酒特性。葡萄酒帶有所謂土質(zhì)芳香earthy(英文)/terreux(法文)形容葡萄酒含有地質(zhì)豐郁特有的氣味。葡萄酒的歷史課件36五大因素1.產(chǎn)區(qū)─擁有特殊天然條件的產(chǎn)區(qū)適合釀造某種葡萄酒。日照、雨水、溫度2.土壤─土質(zhì)對(duì)葡萄酒的特色有相當(dāng)大的影響。3.氣候─釀白酒的葡萄通常栽培於偏北區(qū)域，成長(zhǎng)季節(jié)較短。而釀紅酒的葡萄則是生長(zhǎng)在偏南的產(chǎn)區(qū)，成長(zhǎng)季節(jié)較長(zhǎng)，這可以讓葡萄更成熟。五大因素1.產(chǎn)區(qū)─擁