規(guī)章模板酒店員工管理制度范本四篇

規(guī)章模板酒店員工管理制度范本四篇項目管理制度范本。

在平時很多時候我們都會頻繁接觸到合同，在不確定合同內容的情況下，記得一定要在看完合同后再簽。只有在簽署好屬于你的合同范本之后，可以更好的維護雙方的利益。所以，您想知道有哪一些有關合同的內容資料的吧？下列是小編為大家精心整理的“規(guī)章模板:酒店員工管理制度范本四篇〞，大家不妨來參考。希望您能喜歡！

酒店員工管理制度范本(篇一)

考勤制度

1、員工應在規(guī)定的時間內按各部門排班，按時高低班。

2、凡超過上班時間15分鐘的，視為遲到。下班提前15分鐘擅離職守的，視為早退。特殊情況的部門經理在考勤簽到上簽字認可。

3、遲到、早退半小時下列按照員工手冊口頭警告處理，半小時以上按照員工手冊書面警告脫崗處理。一到兩小時以上按照員工手冊嚴重警告曠工一天處理。

4、曠工：

①曠工范圍：未經部門經理批準，無故不上班的;遲到早退超過兩小時者;超假未歸而又無合理證明者;病假未開具證明者;請假經查與請假理由不符者;補休換休未經同意者。

②曠工處分規(guī)范：曠工3小時按半天計算，扣50元;曠工7小時按一天計算，扣100元，曠工2天，扣200元;曠工3天，除名。

請假制度

1、病假：

①急診請假：當天通知當班經理或本部門經理。上班后補交縣級醫(yī)院以上單位急診證明，填寫員工請假條，由部門經理簽字后，交到公司辦公室備查。

②急病請假：當班時，患急病，可由本部門其他員工協助到人力資源部辦理請假手續(xù)。填寫員工請假條，報部門經理簽字，交人力資源部備查。

③普通病假：提前一天填寫員工休假請假單，部門經理簽字后交人力資源部備查。

④未獲批準或未補辦請假手續(xù)的，按曠工處分。

2、病假工資：

①病假當日工資按照日工資50%結算。

②凡全年病假累計或一次因病假休假超過一個月的，公司有權取消原職位或勸離，終止勞動合同。

3、事假：酒店員工因私請假批準程序休息，公司視為事假。

①正常事假：員工有事，須提前一天到人力資源部填寫員工休假請假單，經本部門經理簽字，報人力資源部備查。未獲批準，按曠工處分。

②緊急事假：當天通知當班經理或本部門經理批準方可休假。上班后

持相關證明(如交通執(zhí)法部門開據的非公司員工責任車禍證明等)到人力資源部填寫員工休假請假單。由部門經理簽字后，交人力資源部備查。此假以公司認定證明為準，未獲批準，按曠工處分。

③事假工資：事假一天扣除本人當日工資。

④事假時間：累計或一次因事休假超過15天的。公司有權取消其原職位勸離，終止勞動合同。

4、婚假：凡連續(xù)在酒店工作滿一年，合乎國家規(guī)定結婚年齡的正式員工，可按歸家規(guī)定享受有薪婚假3天(含公休及節(jié)假日)。

酒店正式員工結婚可按國家規(guī)定，結婚享受有婚假三天?；榧俦仨氃诮Y婚時一次享用，不得分開使用。使用期在領取結婚證日起半年內有效。

婚假請假：酒店正式合同員工申請婚假，須提前三十天到人力資源部填寫員工休假請假單，經部門經理簽字批準，交人力資源部備案。

5、換休、換班：

酒店原那么上不準換休、換班。員工必須按照酒店規(guī)定的班次時間上班，及事先安頓的公休日休息。如需調換必須經部門經理簽字，報人力資源部備案前方可正式換休、換班。否那么作曠工處理。

6、補休：

員工因工停休或加班，酒店將在年度內，根據工作安頓給予同等時間補休。

酒店各部門不允許借休。如部門已有借休員工，安頓借休的直接部門負責人承當借休責任。

7、喪假：

酒店正式員工直系親屬(如父母、子女、配偶、公婆、岳父母)去世及非直系親屬(包括祖父母及外祖父母)去世，員工可獲直系親屬三天有薪喪假及非直系親屬一天有薪喪假。員工申請喪假應憑有效證明。此假在辦理喪假時一次使用。

8、法定假：酒店員工可享受國家規(guī)定的十一天有薪假日。即：

元旦：一天春節(jié)：三天清明節(jié)：一天

端午節(jié)：一天勞動節(jié)：一天中秋節(jié)：一天

國慶節(jié)：三天

女員工在三月八日“國際婦女節(jié)〞另放假半天，如遇公休日，那么不予以補休。

五四青年節(jié)按照國家相關規(guī)定放假半天，如遇公休日，那么不予以補休。

9、年假：所有正式員工在本酒店工作滿一年，當年出勤率在98%以上，次年可享受有薪年假(不含節(jié)假日)，從第二年起每年可遞增一個工作日，最長不超過10個工作日。

員工級/領班級主管級/經理級5個工作日7工作日

10、產假：酒店正式女員工在到達生育年齡并合乎國家方案晚婚晚育政策規(guī)定，且在酒店工作滿一年后，方可享受國家規(guī)定的有薪產假(含公休及節(jié)假日)。具體規(guī)定按國家政策執(zhí)行。

11、護理假：已婚男員工的妻子在生育時，酒店可給與男員工有薪生育護理假5天(含節(jié)假日)，但要憑有效的生育證明。

12、人力資源部有權對到崗人員進行檢查是否準確簽字。特殊人員按照到崗時間進行指紋簽到和簽退。

酒店員工管理制度范本(篇二)

1、結合總經理室對賓館經濟活動的安頓，方案期內客源、貨源、內務價格等變化情況，并作出詳細分析和充沛估計，以審定、編制財務方案。

2、依據總經理審定的賓館財務方案，按各部門的不同經營范圍、方案期的多方面因素和歷史資料，參考部門年初的上報方案，分攤賓館方案指標，下達給各業(yè)務部門實施。

3、財務方案分為年度、季度方案：

(1)每年第三季度進行賓館財務內審，每年第四季度各部門向財務部提交用款方案，經綜臺平衡后，提出每二年的財務收支方案，報賓館總經理室和財務部。

(2)賓館財務部按規(guī)范的收支方案，合理安頓比例，下達定額指標給各部門。

(3)各業(yè)務部門根據上報賓館總經理審批后的季度方案指標，結合本部門的具體情況，按月分攤季度任務指標作為本部門季內各月指標檢查尺度。

(4)賓館對各業(yè)務部門的方案檢查按季進行，全年清算。

4、財務方案內容：

(1)財務部應編制：

流動資金方案、營業(yè)方案、費用方案、外匯收支方案和利潤方案、歸還債務方案及基建方案、利潤分配方案等。

(2)各部門應編制：

1、銷售部及前臺：客源方案(包括外聯局部)、費用方案、營業(yè)方案和利潤方案等。

2、客房部：備品使用方案(含耗用品)、費用方案、設備維修更新及購買方案等。

3、餐飲部：營業(yè)方案、利潤方案、費用方案、食品原材料及物品采購方案、設備維修更新及購買方案等。

4、商場部：銷售方案(分批發(fā)與零售)、商品進貨方案(分進口商品和出口產品)、利潤方案、費用方案、外匯使用方案、流動資金方案、商場裝修方案、設備維修及購買方案、印刷品付印方案和費用方案等;

5、西餐歌舞廳：營業(yè)方案、利潤方案、利潤方案、費用方案、食品原材料及商品采購方案、耗用品購進方案和設備養(yǎng)護方案等;

6、采購部：物料進貨方案、工衣工鞋訂做方案和加工訂貨方案等;

7、旅游部：客源方案、營業(yè)方案、利潤方案和費用方案等;

8、管家部：費用方案、用品使用方案、花瓶盆載及用品、用具購買方案、清潔機具養(yǎng)護及更新方案、花店經營方案等;

9、布草部：費用方案、布草添置方案和備品耗用方案等;

10、事務部：職工餐廳收支方案和費用方案等;

11、項目部：燃料進貨和耗用方案、水電耗用方案、設備維修方案、零配件及工具購買方案和費用開支方案等。

(3v1)總經理室、人事部、財務部、保安部和事務部要編制費用開支方案。

(4)各部所需編報的方案、送財務部匯總呈報

酒店員工管理制度范本(篇三)

為降低員工流失率,標準離職管理,特制定本制度。本制度適用于xx酒店各部門。

一、定義:

本制度中離職指主動辭職、辭退、開除、自動離職。

二、離職程序

(一)主動辭職:

1、范圍:員工要求脫離酒店,與酒店解除勞動關系。

2、辭職申請:酒店正式員工必須提前一個月申請并填寫?員工離職申請表》(附件1),否那么以一個月工資作為通知金。試用期員工必須提前七天申請,否那么以七天工資作為通知金。申請時間以書面記錄為準。

3、辭職面談:所有辭職員工必須經辭職面談程序,以掌握員工辭職原因,便于日后改善工作。

4、辭職審批:審批程序與權限見?酒店員工辭退規(guī)定》(附件5)。

5、離職交接:辭職員工必須在最后工作日前與各相關部門辦理完交接手續(xù)并填寫?員工入職/離店交接表》(附件2),經相關部門經辦人和負責人簽字確認人事部方予辦理結算事宜。

6、離職結算:辭職員工工資結算至最后工作日,結算工資在下一發(fā)薪日打在工資卡。

(二)辭退

1、范圍:有下列行為者酒店可做辭退處理:

1)工作能力不適合職位要求;

2)酒店經營機構調整;

3)嚴重違反酒店規(guī)章制度。

2、辭退審批:員工所在部門申報?酒店離職申請書》審批程序與權限見?酒店員工辭退規(guī)定》。

3、辭退通知:正式員工酒店將提前一個月通知,否那么給予一個月工資作為代通知金。

4、辭退補償:酒店因經營調整辭退正式員工將根據下列規(guī)范給付補償金。在酒店工作滿一年以上者補償一個月工資;滿半年的缺乏一年者補償半個月工資;缺乏半年者補償200元整。補償工資以辭退前的月根本工資為參考。

5、離職交接:被辭退員工必須在最后工作日前與各相關部門辦理交接,填寫?員工入職/離店交接表》。經相關部門和負責人簽字確認后,人事部方予辦理結算事宜。

6、離職結算:工資結算至最后工作日,結算工資在下一發(fā)薪日打在工資卡。

(三)開除

1、范圍:有下列行為者酒店可做開除處理:

1)嚴重違反酒店規(guī)章制度;

2)嚴重失職給酒店造成損失;

3)違x公德影響酒店聲譽;

4)觸犯國家法律、法規(guī)規(guī)定的其它情形。

2、審批:審批程序與權限見?酒店員工辭退規(guī)定》。

3、離職交接:被開除員工必須在三日內與各相關部門辦理交接,填寫?員工入職/離店交接表》,經相關部門經辦人和負責人簽字確認人事部方予辦理結算事宜。

4、離職結算:工資結算至最后工作日,結算工資在下一發(fā)薪日打在工資卡。由酒店開除員工無離職補償。

(四)自動離職:

1、范圍:員工連續(xù)曠工三日以上視為自動離職。

2、程序:各部門一旦發(fā)現有員工未正常出勤,應即時與該員工聯系落實其未出勤原因,如聯系不到或確定自動離職后上報?酒店離職申請書》及?員工入職/離店交接表》,因未及時上報而對酒店造成的損失由各部門承當。

三、離職申報

1、各部門經理是本部員工離職申報責任人,因未及時申報而對酒店造成的損失由各部門經理人承當。

2、離職申報必須以書面形式,即?酒店離職申請書》為準。

3、各部門必須在每月2日前上報?部門人員編制及損益表》(附件4)和?酒店離職人員匯總表》(附件3)。

四、離職員工檔案管理

離職員工檔案酒店將保留三年。三年后按規(guī)定自行銷毀。

五、附那么

1、本制度從發(fā)布之日起生效。

2、本制度由人力資源部制訂,解釋權歸人力資源部。

3、本制度由人力資源部負責修訂。

六、附件

1、?酒店離職申請書》

2、?員工入職/離店交接表》

3、?酒店離職人員匯總表》

4、?部門人員編制及損益表》

5.?酒店員工辭退規(guī)定》

酒店員工管理制度范本(篇四)

第一章

總那么

一、目的

為使酒店人才管理達到人盡其才、各盡其能的目的，充沛調發(fā)動工的工作用心性和主動性，并在酒店內部構成公平、公道、公開的競爭機制;

標準員工的晉升、晉級工作程序，特制定本管理方法。

二、范圍

適用于酒店所有員工。

三、根本原那么

〔一〕鼓勵與約束相結合的原那么。

考核達標，按編晉升；能力缺乏，降回原職；表現低劣，降職降級。

〔二〕公平原那么。

遵循公開、公平、公道的原那么，審批程序合乎有關規(guī)定。

〔三〕共同開展原那么。

要有利于員工開展，有利于企業(yè)人才隊伍建設，促進部室工作，實現企業(yè)和員工共同開展。

四、晉升需具備的條件：

〔一〕自覺遵守國家法律法規(guī)，遵守企業(yè)各項規(guī)章制度；

〔二〕敬崗愛業(yè)，忠于職守，鉆研業(yè)務，工作出色；

〔三〕熱心集體活動，團結互助，在做好本職工作的同時，積極做好與其他部室、基層單位的協調、配合工作；

〔四〕接受過上一職級晉職培訓，晉職考核合格；

〔五〕按晉職所要求的工作年限，年度綜合考核合格；

〔六〕具備崗位任職資格的其他條件。

五、晉升核定權限：

(一)高層(包括：總經理、副總經理)由董事長提議，經集團董事會核定;

(二)部門總監(jiān)由分管副總經理初審、提議，經總經理辦公會核定;

(三)中層(包括：部門正副經理)由主管副總初審、提議，總經理辦公會核定;

(四)部門主管，由部門經理初審、提議，主管副總核定;

(五)基層(領班)由部門主管提議，部門經理和人力資源部共同按規(guī)定程序考核，行政總監(jiān)批準核定;

六、管理職責劃分

高層的晉升工作由集團行政部負責組織。部門總監(jiān)(含)下列的員工晉升工作由酒店行政部組織、并負職責職資格條件的審查、任職頒布等業(yè)務運作。各用人部門負責向行政部推薦貼合晉升條件的員工，并配合行政部進行晉級員工的具體考核工作。

第二章

員工的晉升通道

一、縱向開展

部門普通員工→部門領班或文員→部門主管→部門經理或副經理→部門總監(jiān)→副總經理→總經理

二、橫向開展

有時員工選取或酒店安頓的第一份工作不必須是最合適的，如果發(fā)現其另有所長，能夠在公司內重新選取安頓，如客房到前廳，再晉升為某一管理職位;

第三章

員工晉升管理

一、晉升機會：

(一)根據酒店及部門經營管理的需要，對貼合某管理崗位的員工或部門申請晉升的員工由行政部組織，由相關領導對該員工的晉升進行考核。

(二)某管理崗位職務出現空缺時，假設已有具備晉升條件的適當人選，可依本方法按程序辦理晉升。

二、晉升程序

(一)主管以上人員的晉升由行政部組織，高層或董事會審定

1。確定擬提升職位

2。推薦合適人選

3。晉升考核

由擬提升崗位的主管上級負責對當事人進行晉升考核，考核資料主要包括：

(1)現工作崗位的表現、業(yè)績;

(2)是否貼合擬任職崗位的條件;

(3)管理方面的潛質;

(4)職業(yè)規(guī)劃是否與酒店開展吻合;

(5)職業(yè)素養(yǎng)是否達到新崗位的要求;

4。決定人選

經相關領導考核，批準后決定是否晉級;并由對應的領導簽發(fā)任命通知，由行政部下發(fā)各部門。

5。任職培訓及試用

經批準晉升后，員工需理解新崗位的任職培訓，且考核合格方可正式上任。任何晉升新職務的員工，都將理解兩個月的試用考核，所有薪酬按本崗位試用期的規(guī)范執(zhí)行。試用滿兩月經實際工作考核能勝任者將轉正，并享受正式職務的薪酬待遇;不能勝任者，退回原崗位或由酒店按需要按排到其它適合的崗位。

6。重簽聘用合同

考核合格同意轉正，重新簽訂聘用合同，合同期一般為二年，聘任期滿根據考核結果斷定是否續(xù)聘。

(二)基層員工的晉升程序

1。確定擬提升職位(部門)

2。推薦合適人選(部門)

3。晉升考核

酒店行政部根據職位要求，對所有人選的任職資格進行審查，對于審查貼合條件的，組織用人部門及其他相關人員對其按照擬任職崗位要求進行考核。

填寫?員工晉升綜合素質與潛力考核表》

4。決定人選

行政部匯總考核結果，經與用人部門經理討論后決定最后人選，由行政部總監(jiān)簽發(fā)任命通知。

5。任職培訓試用

經批準晉升后，員工需理解新崗位的任職培訓，且考核合格方可正式上任。任何晉升新職務的員工，都將理解兩個月的試用考核，所有薪酬按本崗位試用期的規(guī)范執(zhí)行。試用滿兩月經實際工作考核能勝任者將轉正，并享受正式職務的薪酬待遇;不能勝任者，退回原崗位或由酒店按需要按排到其它適合的崗位。

6。重簽聘用合同

考核合格同意轉正，重新簽訂聘用合同，合同期一般為二年，聘任期滿根據考核結果斷定是否續(xù)聘。

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倉庫規(guī)章管理制度

為使本公司的倉庫管理標準化，保證財產物資的完好無損，根據企業(yè)管理和財務管理的一般要求，結合本公司具體情況，特制訂本規(guī)定。

一、物資的驗收入庫倉庫管理制度

1、物資到公司后庫管員依據清單上所列的名稱、數量進行核對、清點，經使用部門或請購人員及檢驗人員對質量檢驗合格后，方可入庫。

2、對入庫物資核對、清點后，庫管員及時填寫入庫單，經使用人、貨管科主管簽字后，庫管員、財務科各持一聯做帳，采購人員持一聯做請款報銷憑證。

3、庫管要嚴格把關，有下列情況時可拒絕驗收或入庫。

〔1〕未經總經理或部門主管批準的采購。

〔2〕與合同方案或請購單不相符的采購物資。

〔3〕與要求不合乎的采購物資。

4、因生產急需或其他原因不能形成入庫的物資，庫管員要到現場核對驗收，并及時補填"入庫單"。

二、物資保管倉庫管理制度

1、物資入庫后，需按不同類別、性能、特點和用途分類分區(qū)碼放，做到"二齊、三清、四號定位"。

〔1〕二齊：物資擺放整齊、庫容干凈整齊。

〔2〕三清：材料清、數量清、規(guī)格標識清。

〔3〕四號定位：按區(qū)、按列、按架、按位定位。

2、庫管員對常用或每日有變動的物資要隨時盤點，假設發(fā)現誤差須及時找出原因并更正。

3、庫存信息及時呈報。須對數量、文字、表格仔細核對，確保報表數據的準確性和可靠性。

三、物資的領發(fā)倉庫管理制度

1、庫管員憑領料人的領料單如實領發(fā)，假設領料單上主管或總經理未簽字、字據不清或被涂改的，庫管員有權拒絕發(fā)放物資。

2、庫管員根據進貨時間必須遵守“先進先出〞的倉庫管理制度原那么。

3、領料人員所需物資無庫存，庫管員應及時通知使用者，使用者按要求填寫請購單，經總經理批準后交采購人員及時采購。

4、任何人不辦理領料手續(xù)不得以任何名義從庫內拿走物資，不得在貨架或貨位中亂翻亂動，庫管員有權制止和糾正其行為。

5、以舊換新的物資一律交舊領新；領用的各種工具均要上工具卡，并由領用人員和總經理簽字。

四、物資退庫管理制度

1、由于生產方案更改引起領用的物資殘余時，應及時退庫并辦理退庫手續(xù)。

2、廢品物資退庫，庫管員根據"廢品損失報告單"進行查驗后，入庫并做好記錄和標識。

五、物資貯存與防護

1、物資定期盤點數量，確認庫存的余缺情況，上報相關部門，并有財務部進行抽查。

2、倉庫應編制平面定置圖，將物資合理布局，合理寄存，禁止混放、倒塌和包裝破損，妥善保管，杜絕積壓，反對浪費，及時提供相關信息。

3、倉庫做到通風、枯燥、清潔、平安，防塵和避光避免產品損壞變質。儲存易燃物品的庫房還應做到密封、并遠離火源、熱源。

4、有色金屬上貨架，保持通風，非金屬及電器材料，應分品種、規(guī)格、型號寄存，擺設合理。

5、做好物資的標識管理，包括產品標識及監(jiān)視和測量狀態(tài)標識，嚴防誤用。

6、對有貯存期限要求的物資，按時檢查庫存情況，以便及時發(fā)現變質苗頭。對超期物資標志待處理標識及時開具送驗單交品質檢部重新驗證，驗證合乎要求的標志合格品可繼續(xù)使用，不合乎要求的標志“不合格品〞識移交廢品庫。并作好記錄。

7、對于長期庫存在電腦帳及手工帳中做好標記并及時及通知財務部。

8、非工藝損耗或其他原因而產生的材料多余，倉庫必須及時配合車間做好退料工作，退料需查清余料原因，核對材料的應余數，及時辦理退料手續(xù)及入賬。

9、對于剩余的原材料或不滿包裝的材料根據實際包裝情況，進行封口或封箱處理。

六、應急情況處理

1、遇到緊急情況如失火及突發(fā)性天災時應及時聯絡值班領導，及時采取相應的措施。

2、滅火使用泡沫及干粉滅火器〔易燃物品需使用泡沫滅火器〕。

七、庫房管理規(guī)定

1、公司各類庫房由指定專人負責。

2、采購人員購入的物品必須附有合格證及入庫單，收票時要當面點清數目，檢查包裝是否完好，發(fā)現短缺或損壞，應立即拆包核查，如發(fā)現實物與入庫單數量、規(guī)格、質量不合乎，庫房管理人員應向交貨人提出并通知有關負責人。

3、庫房物品寄存必須按分類、品種、規(guī)格、型號分別建立帳卡。

4、嚴格管理賬單資料，所有賬冊、賬單要填寫整潔、分明、計算準確，不得隨意涂改。

5、嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，物資出庫必須填寫出庫單。

6、庫房物資未經允許不得外借，特殊情況須由總經理或副總經理批準，并辦理外借手續(xù)。

7、每月需對庫房進行盤點、整理，對帳實不符及時上報，不得隱瞞。

8、嚴格按照公司管理規(guī)定辦事，不允許非工作人員進入庫房。

9、庫房管理要做到清潔整齊、碼放平安、防火防盜。

10、庫房內嚴禁吸煙，禁上明火，禁止無關工作人員入內，庫內必須配備消防設施，做到防火、防盜、防潮、防鼠，相關管理制度張貼于明顯位置，禁煙、禁火標識應設置于庫房大門外。

11、因管理不善造成物品喪失、損壞，物品管理人員應承當不低于物品價值20%的經濟損失。

員工培訓管理制度范本

第一章、總那么

一、目的

1、配合公司的開展目標、業(yè)務方向，通過培訓提高團隊競爭力、戰(zhàn)斗力，滿足企業(yè)戰(zhàn)略開展的需要；

2、使員工不斷適應公司開展，并且滿足員工個人能力經驗提升的需求，使員工達成個人開展目標；

3、加強對公司培訓工作的組織領導，標準培訓管理，提高培訓質量，在競爭中保持人力資源優(yōu)勢。

二、原那么

1、有效性原那么：員工培訓后能到達培訓的目的：學到某方面的知識、提升某方面的技能或養(yǎng)成某方面的習慣；

2、實用性原那么：員工通過培訓掌握的知識或提升的技能能用于實際工作中，有效提高工作效率；

3、針對性原那么：根據性質不同對崗位分層分類，實行側重點不同、內容不同、方式不同的針對性強的培訓。

三、適用范圍

本制度適用于公司所有員工，及各類型的培訓工作。

四、權責劃分

1、人事行政及培訓部作為公司培訓工作的整體規(guī)劃部門，負責公司整體的培訓相關工作，包括如下幾個方面：

〔1〕公司培訓體系的建立，培訓制度的制訂與修訂；

〔2〕公司培訓類型確實定與組織實施；

〔3〕對各部門培訓方案實施督導、檢查和考核；

〔4〕管理所有培訓相關教材，包含書本、PPT、word、課程講述錄音等；

〔5〕培訓教材、教具、相關物品的購買、保管；

〔6〕對培訓師的選聘，確定及協助工作；

〔7〕培訓費用的控制與管理；

〔8〕培訓通知的發(fā)出及培訓完畢后檔案的管理；

〔9〕外派培訓相關事項的管理及外派參訓員工的管理。

2、各部門在培訓中的主要職責：

〔1〕本部門培訓需求方案的制訂和上報；

〔2〕積極配合培訓部實施培訓工作；

〔3〕本部門月度培訓內容的匯總、整理及歸檔；

〔4〕本部門參訓員工的組織與管理。

3、培訓師職責：

〔1〕參訓員工的出勤記錄及審核工作；

〔2〕培訓課件的準備工作；

〔3〕當次培訓的組織工作。

第二章、培訓體系內容

公司培訓共分為入職培訓、部門階段培訓、銷售培訓、專業(yè)技術培訓、通用技能培訓、管理層培訓。

一、入職培訓介紹

1、定位：入職培訓是每一位新員工入職流程中的一個必經環(huán)節(jié)，通過對公司的企業(yè)文化介紹和制度講解，讓員工迅速了解公司格調特點及順暢處理公司內部一切事務，減緩新員工初進公司時的緊張情緒，使其更快適應公司、更好的融入集體。

2、負責者：人事行政及培訓部。

3、主要內容：公司背景介紹、組織架構、員工手冊、財務管理制度、培訓管理制度、職級管理制度、公司活動等。

4、報名方式：無需報名，新入職員工須加入。

5、培訓周期：有新員工入職即執(zhí)行。

6、培訓形式：面授講解，地點以公司會議室為主。

二、部門階段培訓

1、定位：部門階段培訓包括部門的崗前通用培訓和試用期過程中的階段培訓。

〔1〕崗前通用培訓旨在使員工盡快熟悉本崗位的崗位職責要求、各項工作流程，掌握工作所需的根本技術、知識、工具等，以便順利開始崗位工作；如銷售人員需培訓行業(yè)背景、客戶情況、產品知識、匯報機制等；

〔2〕試用期階段培訓旨在讓員工在試用期內，通過培訓對自身技術能力有所提高，并掌握合乎公司業(yè)務需要的專業(yè)能力，幫忙員工成長并真正合乎崗位要求，順利通過轉正審核。如：技術部專業(yè)開發(fā)知識、業(yè)務技能。

2、總負責：人事行政及培訓部；輔助者：各部門負責人。

3、主要內容：

〔1〕部門階段培訓由用人部門制定方案并提交至人事部，方案內容包括課程主題、內容、形式、時長、培訓師等信息。

〔2〕用人部門要根據崗位和個人制定試用期內有針對性的培訓目標、方案，并在部門內指定人員負責組織實施對新員工進行階段培訓。

〔3〕人事部負責匯總培訓方案、備案與監(jiān)督培訓執(zhí)行。

〔4〕崗位培訓內容包括：向部門全體人員介紹新員工、部門職責、崗位職責、工作流程、業(yè)務知識與技能等，具體內容由用人部門自行安頓。培訓結束后由培訓部組織考試，考試的試卷出具工作及閱卷工作由用人部門負責，考試成績作為新員工轉正的依據之一。

〔5〕在職輔導：部門負責人還可指定一名老員工，以師傅帶徒弟的形式，對新員工的工作、生活進行輔導，并及時解決新員工在工作與生活中遇到的困難與問題。

4、報名方式：不需報名。

7、培訓周期：有新員工入職即執(zhí)行。

5、其他表明：部門負責人要切實履行好職責，對新員工多一些重視、指導和給予最大支持，嚴格制定好培訓方案并管控執(zhí)行。

三、銷售培訓

1、定位：針對銷售人員的培訓，旨在分享銷售經驗、分析工程中的問題、解決困難，提高對工程的全局掌握能力。

2、總負責：銷售中心總監(jiān)。

3、主要內容：銷售案例分析及討論。

4、報名方式：銷售中心人員須加入；其他人可報名至人事部。

5、培訓周期：每周一銷售匯報會結束后進行。

四、專業(yè)技術/領域培訓

1、定位：針對某項專業(yè)技術或行業(yè)領域的培訓，針對性高，專業(yè)性強，在技術領域內的有的放矢型培訓。

2、總負責：各部門負責人。

3、主要內容：以部門為單位獨自提出需求，人事部根據需求在企業(yè)內、外征集培訓師或培訓機構。示例：Domino的開發(fā)、云產品等，或行業(yè)背景、行業(yè)知識。

4、報名方式：以部門報名為準。

5、培訓周期：根據提出時間或由總經理指定。

6、培訓形式：以面授為主。

五、通用技能培訓

1、定位：一些通用的工作或生活類小技巧的分享培訓，能幫忙員工改善工作效率或提高生活質量。

2、總負責：人事行政及培訓部

3、主要內容：示例visio、ps辦公軟件的應用、商務禮儀知識，或者自己在工作或生活中的特長、經驗交流分享，示例：健身經驗、理財經驗。根據員工提出的需求，內部挖掘領域高手，給大家進行辦公技巧或生活技巧培訓。

4、報名方式：資源報名講師或分享人員。

5、培訓周期：不固定。

六、管理層培訓

1、定位：提升不同層級管理人員所需的管理技能和精確管理意識，提高管理能力。

2、總負責：總經理。

3、主要內容：管理類相關知識，及提升管理能力的內容。

4、報名方式：不需報名，管理層須加入。職能部門員工以通知為準。

5、培訓周期：每兩周一次。

第三章、外出培訓

1、公派外出培訓學習

〔1〕由本人提出郵件申請，經所在部門審核同意并抄送人事行政及培訓部復核、備案，即可用公假加入外派培訓學習，培訓結束后須辦理銷假手續(xù)；

〔2〕公派學習需要考試的，經考核合格獲得畢業(yè)證書、結業(yè)證書或專業(yè)證書的，學習費用由公司報銷，否那么，由個人承當；

〔3〕因員工個人原因中途放棄公派學習的，取消公假改為事假，且公司不給予任何培訓學習費用報銷的支持；

〔4〕指定的公派學習課程，員工畢業(yè)后在我公司效勞不滿三年，主動要求辭職的，應按效勞的年限按每年20%的比例償還學習期間公司支付的費用。

2、個人學習要求

〔1〕所學專業(yè)與本職工作相近，且工作需要，經公司研究同意后，可給予一定費用獎勵，獎勵條件為獲取該項考核合格證書，獎勵金額為該考試根底報名金額的80%；

〔2〕學習期間需正常辦理請假手續(xù)，學習期間的各項費用自理。

第四章、培訓考核

公司員工有加入培訓的權利，同時加入培訓也是每個員工的義務。員工對于加入的每項培訓，都需要認真對待，按時加入，公司也會進行嚴格考核。

一、考勤方面

考勤記錄作為培訓考核的一個主要內容

1、公司安頓的各類培訓，受訓人員一經確定，須按時到場，因故不能加入者，必須提前請假，經部門經理審批同意，抄送人事行政及培訓部，獲批準前方可缺席。如果沒有按照規(guī)定程序請假，將按曠工處理。

2、考勤統計工作由誰主持，誰負責的原那么。

〔1〕公司整體培訓、入職培訓，由人事部負責考勤，參訓人員按要求在考勤簽到表上簽到。

〔2〕各部門組織的培訓工程(含階段培訓)，由部門負責考勤，培訓結束后將培訓出勤情況向人事部備案。

〔3〕專業(yè)技能培訓、通用技巧培訓、管理層培訓，由主持者(培訓師)負責考勤，培訓結束后將考勤統計向人事部備案。

二、考試評估

1、各類培訓的考核方法，由培訓師或組織者視實際需要決定，考核內容由培訓師提前制定。

2、培訓結束時，受訓員工需按照要求獨立完成培訓考核內容，達不到要求者或給予相應處理。

3、培訓完成后，受訓人員需填寫培訓稱心度評價反應表，如實反映培訓效果。

4、對于加入外派培訓的員工，按公司要求，在指定時間內提交培訓資料和培訓報告。

三、紀律方面

1、加入培訓人員需遵守課程紀律，提前到場并簽到；

2、上課時須將手機等通訊器材關閉或設置為無聲狀態(tài)，如有特殊情況的確需要接聽的，需經培訓師允許；

3、培訓期間不得抽煙、不得嬉笑打鬧大聲喧嘩、不得吃東西；

4、培訓期間不得隨意中途退出及離開。

第五章、培訓檔案

一、培訓實施檔案：

1、公司所有有關培訓的工作，均需建立相應檔案；

2、內容范圍包括：培訓方案、計劃、課件、總結報告、培訓合同、評估資料、各種表單等；

3、每次培訓實施記錄：公司每次培訓完畢后都需獨自建立檔案記錄，具體應包含當次培訓的主題、時間、地點、培訓師、方式、時長、簽到表、課件、評估反應表、及考核測驗等。

二、員工培訓檔案

1、每位員工參與培訓，都需有相應的記錄檔案；

2、員工培訓檔案(培訓記錄卡)包括員工參與過的培訓主題、培訓課時、考核結果、培訓積分等信息。

3、員工培訓積分：

〔1〕培訓積分的多少是衡量員工個人學習進步的標尺之一，將作為員工晉升和獲獎的必要條件。由于培訓將不斷開展，培訓的課程和內容將會繼續(xù)豐盛，因此，關于員工培訓的根本要求將依據年度進行調整和頒布

〔2〕員工培訓積分分為兩類，執(zhí)教類和上課類兩種。每種以小時為單位記錄。執(zhí)教類一小時積兩分；上課類一小時積一分；違反培訓紀律每次扣0.5分。

〔3〕職級晉升：員工每年的培訓積分將作為員工該年度年中考評的重要參考條件之一，且員工職級每晉升一個職級，原那么上其前12個月的培訓積分應到達36分以上。詳見職級管理制度。

〔4〕通用技巧類培訓為自愿自發(fā)行為，沒有積分。

第六章、其他

1、全體員工對公司培訓資料具有保密義務，不得外泄到公司以外的人或地方。

2、本制度自發(fā)文之日起生效。

員工績效管理制度范本

一、考核目的：

為了完善薪資管理體系，提高工作績效，提供員工職務的調整、薪酬福利、培訓及獎金核定的依據，增強績效管理和績效改良。保障組織有效運行，特制定本制度。

二、考核范圍：

全體員工〔進入公司不滿3個月者或者未轉正者不加入月度、年終考核〕。

三、考核原那么：

1、以客觀事實為依據，以考核制度規(guī)定的內容、程序與辦法為準繩。

2、考核力求公平、公開、公道的原那么來進行。

四、考核公式及其換算比例：

1、績效考核計算公式=KPI績效〔___﹪〕+360度考核〔___﹪〕+個人行為鑒定___﹪。

2、績效換算比例：KPI績效總計100分占_____﹪；360度考核總計200分占_____﹪；個人行為鑒定總計占____﹪。

五、績效考核相關名詞解釋：

1、績效考核：為了實現第一條規(guī)定的目的，以客觀的事實為依據，對員工品性、業(yè)績、能力和努力程度進行有組織的察看、分析和評價。

2、KPI：即關鍵業(yè)績指標，是通過對組織內部某一流程的輸入端、輸出端的關鍵參數進行設置、取樣、計算、分析，衡量流程績效的一種目標式量化管理指標。

3、360度考核：是一種從不同層面的人員中收集考評信息，從多角度對員工進行綜合績效考核并提供反應的辦法，考評不僅有上級主管，還包括其他與被考評密切接觸的人員。

4、個人行為鑒定：是指被考核者，在日常工作中，違反公司相關考勤、培訓、工作流程等規(guī)章制度而被處分分數或者有倡議性提議、突出性表現而被獎勵行為的結果。

六、績效考核細那么

1、KPI績效根據部門工作性質和內容制訂，每個被考核人有10項考核內容，總分為100分，根據工作權重分別計分。占績效考核總分的比例為_____﹪。

2、主管級下列人員，在360度考核中分數，為部門管理類人員的平均分。

3、個人行為鑒定考核

〔1〕個人行為鑒定考核總分為100分。

〔2〕遲到、早退一次每次扣除2分。

〔3〕曠工半天每次扣除5分依次類推。

〔4〕忘記打卡每月3次以上〔含〕每次扣除0.5分。

〔5〕每月請事假1天以上〔不含〕每天扣除1分依次類推。

〔6〕警告、記小過、記大過、每次分別扣除5分、10分、20分。

〔7〕嘉獎、記小功、記大功、每次分別獎勵10分、20分、40分。

〔8〕提出合理化倡議且被公司采納并經實踐證明的確有益者，根據實際情況給予獎勵

〔9〕無故不加入公司舉行的會議、活動、培訓者一次扣除5分依次類推。

〔10〕在______推行體系中，一項不達標者扣除個人行為鑒定分數20分。

七、考核時間：

1、月度考核：次月的第1個星期考核上個月的績效，7個工作日內結束。

2、年度考核：在次年1月的第2個星期考核，14個工作日內結束。

八、考核等級/比例：

1、個人績效津貼比例：

根據個人職務、職等、層級分類，參照?薪資管理方法》中的考核工資規(guī)范。

2、個人績效津貼給付比例：

優(yōu)等：當月績效根本津貼×120﹪；

甲等：當月績效根本津貼×100﹪；

乙等：當月績效根本津貼×90﹪；

丙等：當月績效根本津貼×80﹪；

丁等：當月績效根本津貼×70﹪。

3、個人績效考核等級規(guī)范：

優(yōu)等：當月績效考核91分以上；

甲等：當月績效考核80-90分；

乙等：當月績效考核70-79分；

丙等：當月績效考核60-69分；

丁等：當月績效考核59分下列。

九、年度考核規(guī)定及薪資提升規(guī)范：

1、年度考核是調整員工下年度工資水平，頒發(fā)年終獎金的依據。

2、進入公司不滿3個月者不加入年終考核。

在公司效勞滿1年按考核成績予以提薪〔針對職員類〕，具體參考規(guī)范如下：

優(yōu)等：薪資上調二級檔位；

甲等：薪資上調一級檔位；

乙等：薪資檔位不變；

丙等：薪資下調一級檔位；

丁等：解雇。

2、生產直接人員，根據國家相關法律法規(guī)調整。

十、考核紀律：

1、上級考核必須公道、公平、認真、負責，上級領導不負責或不負責或不公道者，一經發(fā)現將給予降職、扣除當月績效獎或扣分處理。

2、各部門負責人要認真組織，慎重打分，凡在考核中消極應付，將給予扣分甚至扣除全月績效和崗位津貼。

3、考核工作必須在規(guī)定的時間內按時完成。

4、弄虛作假者，考核者與被考核者的績效一律按總分的0記分。

十一、考核仲裁：

1、為保證考核的客觀公道、持續(xù)改善考核辦法，特成立考核小組，人員為各部門權責負責人，組長為人力資源部經理。

2、考核小組負責處理下列事務：

〔1〕對考評人的監(jiān)督約束；

〔2〕考核投訴的處理；

〔3〕討論并通過各部門設定的績效考核指標；

〔4〕每半年檢討考核制度，視情況修訂考核制度及指標。

3、被考核人對考核結果持有異議時，可在績效面談結束之后的三天內向考核小組提出仲裁，逾期不予受理。

4、考核小組接到被考核人的仲裁申請后，在考核面談的第5天組織考核仲裁，仲裁結果為終審。

十二、績效面談：

1、績效面談是提高績效的有效途徑，各部門主管權責主管必須在考核結束后一星期內安頓績效面談，辦公室職員的上司安頓獨自績效面談，普通員工可以“考核總結會議〞的方式進行，但對于最優(yōu)秀員工與最差員工，應予以獨自面談，并在考核結束后的10內將面談記錄原件交到人力資源部，部門留存復印件。

2、績效面談的內容詳見考核表反面的?績效面談表》，面談記錄的內容將作為員工下一步績效改良的目標，培訓安頓的參考。

十三、本方法執(zhí)行初期每半年檢視討論一次，以后視實際執(zhí)行需要修訂，考核小組總結討論后交人力資源部負責修訂，呈報總經理審核后批準執(zhí)行。

十四、本方法的解釋權由人力資源部負責。

十五、本方法自頒布之日起執(zhí)行。

酒店管理制度范文

酒店廚師長工作職責

一、負責廚房全面工作，保證所有成品、半成品的質量。對每道出品必須經過審定，出品的色、香、味、型、器均合乎酒店?菜系大全》的要求后，方能廚房。對不合的出品及時檔回，并糾正當事人的錯誤。

二、負責審批廚房物料采購單，并配合庫管員審查每天所購的各類原材料的數量、質量、價格。

三、負責廚房的本錢核算，從廚房的各環(huán)節(jié)抓本錢節(jié)約，每天開餐期間對水、電、油、原料切配等作檢查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，了解當天應沽清的和急推的菜品，在早會上安頓。

四、負責本部門的設備使用、保養(yǎng)、維護，并出臺相關制度，定專人負責。

五、負責按?食品衛(wèi)生法》的要求嚴格監(jiān)督各檔口衛(wèi)生，保證天天過關。指導廚房各檔口工作。

六、接受行政總廚的工作指導，并協助其做好市場行情的了解和菜品的開發(fā)、廚師比武等工作。

七、建立廚房學習制度，定期組織廚師培訓，提高廚房員工整體素質和綜合技能。

八、廚師長必須了解當天訂餐情況，及時做好備料工作安頓。

九、開餐前對各檔口準備工作跟蹤了解。

十、每月最后一天，對己領用但未使用的原料進行盤點核算，并于次日上報財務。

十一、完成酒店總經理和行政總廚安頓的其他工作。

餐飲效勞員管理

1、工作人員上班不準帶戒指、手表等，不準留長發(fā)、長指甲，要保持良好的儀容儀表。

2、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時間應化淡裝，并附發(fā)網。

3、服裝要整潔筆挺。

4、工作時不準穿自己的衣服在工作場所走動。

5、打噴嚏時應用手遮住，并離動工作地方，洗手。

6、不用重味的香水和發(fā)膠。不留胡須及長發(fā)(男性)。

7、不用手指挖鼻孔，牙縫以及耳朵。不用手摸頭發(fā)，揉眼睛。

8、上廁所后，必須洗手并擦干凈。

9、保鮮柜、煙罩、下水道等應每日清洗，墻面必須保持干凈。

10、從餐廳拿出食品、用具、調料的工作人員一律按偷竊論處。

11、班前必須嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、點、水、火各個部位關閉，栓好門窗通道前方可下班。

12、餐廳接班人員必須準時到崗，認真查看值班日志，不分明之處必須及時問清情況。

13、交班人員對需要交接的事宜要有詳細文字記錄，并口頭交代分明。14、接班人員在認真核對交接班記錄后要確認簽字，并立即著手處理有關事宜。

餐飲效勞員崗位職責

1、服從領班領導，做好餐前準備工作。如點菜單、復寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衛(wèi)生和著裝。

2、嚴格執(zhí)行工作程序，效勞程序和衛(wèi)生要求，努力提高衛(wèi)生質量。

3、使用效勞敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開座位時應微笑到謝。按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善效勞態(tài)度。

4、熟悉菜牌和酒水、積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。

5、做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。

6、積極加入培訓和訓練，不斷提高效勞技能技巧，提高效勞質量。

7、牢記使客人稱心并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些效勞。盡可能記住?？托彰?、習慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。

8、熟悉效勞區(qū)的效勞設施和工程，以便解答客人詢問。

9、積極加入各種業(yè)務培訓，提高效勞水平。

10、負責做好指定范圍公共衛(wèi)生。妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上上交給領班。

11、掌握菜品知識，注意顏色及把戲搭配。掌握用餐人數，菜品價格合理推銷菜品。熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。

12、注意禮貌用語，口齒要分明，態(tài)度要和善，語言要適中，面要微笑。

13、嚴禁吃帶異味食品上崗。

14、點菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時間內送交廚房制作。菜單字跡必須工整、分明、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。

收銀員崗位職責

收銀是財務轄口最基層最重要的一個環(huán)節(jié)，將直接影響效勞區(qū)的經營狀況，為此特別訂如下職責。

一、必須嚴格按照效勞區(qū)財務發(fā)出的酒水單、收銀單、聯號收款、記帳作廢的規(guī)定辦理。

二、準時到崗，檢查設施設備，做好營業(yè)收款等一切準備工作。

三、按照現金管理制度，認清做好現金和各種票據的收、付保管工作，嚴格遵守效勞區(qū)的保密制度。

四、做好接待、結算、收款工作，做到穩(wěn)、準、快。對客人用記帳結算的要求認真核對，對收付現金時需要準確，當面點清。如有異議及時解決，按照財務規(guī)定保持適當的備用金限額，其余局部需及時上交財務出納處。

五、按規(guī)定時間做好營業(yè)日報表和物資、資金、票據的臺帳，做到帳、錢相符，帳帳相符。

六、每日收入營業(yè)額，必須切實執(zhí)行“未繳〞的規(guī)定，如發(fā)現“長、短〞現象，必須如實匯報部門領導。

七、備用金必須每天核對，不得以白條抵沖，不得借透支現金，不能任意挪用現金，也不能轉借。

八、負責本區(qū)域清潔衛(wèi)生，嚴禁無關人員進入吧臺。

九、接待熱情有禮，吐字清晰，唱收唱付，找款時不得有扔、摔、甩、丟等行為。

十、負責效勞區(qū)營業(yè)現金收支工作，直接對經理負責。

十一、對吧臺物資的平安負責，假設有缺少照價賠償。

十二、對已收到的現金，應收款項，各種票證平安寄存負責。假設有短缺負責賠償。

十三、對賓客投訴因收銀工作不慎造成錯帳，多收少收形成的損失負責。

十四、對高低班交接不慎工作扯皮、造成損失負責。

十五、對單據、報表、現金、應收款、免單造成混亂而損失負責。

十六、每日早九點將前一天的營業(yè)收入上繳，不得私下將營業(yè)款帶出效勞區(qū)。

十七、做好各種消費票據及金額登記工作。十八、完成領導交辦的其他工作任務。

后廚管理

一、設施設備管理：

1、廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;

2、掌握自己所用設備的正確使用辦法;

3、不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備;

4、定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，確保設備的正常使用;

5、班后廚師長要安頓專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖;

6、發(fā)現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修;

二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;

2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用辦法;

4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償;

三、出品管理：

1、所有廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。

2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統一;

3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品價格給予處分;如因質量原因造成打折等情況，給飯店造成經濟損失的，按照給飯店造成的經濟損失給予賠償;

4、屢次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處罰或辭退處理;

四、衛(wèi)生管理;

1、個人衛(wèi)生管理：

A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔;

B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味;

C、所有廚師不得使用化妝品，以免影響出品口味;

D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽;

2、環(huán)境衛(wèi)生管理

A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定寄存地點，使用完畢要清潔干凈放回原處;

B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須加入星期一的衛(wèi)生大去除;

C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作;

五、廚房原材料購存管理;

1、每日營業(yè)結束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總;

2、根據匯總數據，分類列出明天所要采購原材料數量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數量和質量;

3、營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處罰;

4、營業(yè)結束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費。問詢效勞的信息準備

(一)有關住宿旅客的詢問(1)客人是否住在本酒店。(2)客人房間號。

(二)有關酒店內部的問詢

有關酒店內部的問詢通常波及：

(1)餐廳、酒吧、商場所在的位置及營業(yè)時間。

(2)宴會、會議、展覽會舉辦場所及時間。

(3)酒店提供的其他效勞工程、營業(yè)時間及收費規(guī)范。

(三)店外情況介紹客人有關店外情況的問詢，通常包括以下內容：

(1)酒店所在城市的旅游點及其交通情況。

(2)主要娛樂場所、商業(yè)區(qū)、商業(yè)機構、政府部門、大專院校及有關企業(yè)的位置和交通情況。

(3)近期內有關大型文藝、體育活動的根本情況。

(4)市內交通情況。

(5)國際國內航班飛行情況。

三、關于查詢效勞

(一)查詢住客

(二)住客查詢

前廳管理

問訊處經常會接到打聽住客情況的問訊，如賓客是否在店、賓客的房號等，具體處理程序如下：

(1)當賓客到前臺查詢時，應熱情地問候，詢問賓客的要求。

(2)如假設不明白時