超經營食品衛(wèi)生質量保障和食品安全措施方案

監(jiān)獄機關食堂超市招租競租文件日期:2021年目錄TOC\o"1-5"\h\z（一）食品衛(wèi)生質量保障和食品安全措施方案 31、食品衛(wèi)生質量保障 3\o"CurrentDocument"2、食品安全措施方案 4\o"CurrentDocument"3、超市安全生產管理制度 5\o"CurrentDocument"4、衛(wèi)生安全管理制度 6\o"CurrentDocument"5、食品安全管理制度 8\o"CurrentDocument"6、食品進貨查驗制度 17\o"CurrentDocument"7、食品進貨查驗記錄制度 18（一）食品衛(wèi)生質量保障和食品安全措施方案1、食品衛(wèi)生質量保障為貫徹落實《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》，強化食品安全工作職責，完善食品安全監(jiān)管措施，保障食品安全和人員身體健康，特制定以下措施：一、食品進貨檢查與驗收法律、法規(guī)規(guī)定檢驗或者檢疫的食品，查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫不進貨。審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，甲方可索取觀看相關票證。二、食品包裝與陳列所有食品外包裝袋上有商標及“QS”或“SC”、廠名廠址、電話號碼、營養(yǎng)含量表、執(zhí)行標準，生產合格證（生產日期、保質期）隨貨同行。包裝袋材料采用無毒無害材料制作。銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。存放食品區(qū)域分類存放。食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離，避免食品交叉感染。展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌必須在展示食品前進行清潔消毒，不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上，用具不混用、不亂用，并定期進行保潔、消毒。食品存放離墻10厘米，離地面15厘米。三、經營場所管理在醒目位置懸掛《營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》等有效的相關法定證照。保持經營場所布局合理、環(huán)境整潔、人員健康。倉庫有完善的防投毒設施，門窗安裝有防盜門窗，派人管理、分別加鎖。四、日常衛(wèi)生管理所有工作人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。按照食品標簽標示的警示標志，警示說明或者注意事項的要求銷售。3

配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。專人每月定期檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售并進行無害化處理。進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況、陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。食品儲放區(qū)每周進行滅鼠，殺蟲，消毒以及安全防火用具檢查。食品儲放區(qū)定時進行整理、整頓、清掃、清潔、安全事項檢測與操作。每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。五、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓后方可上崗。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、食品安全措施方案我公司關于食品衛(wèi)生管理符合《食品安全法》等法律法規(guī)，并對食品衛(wèi)生安全有書面承諾和防范措施，具體承諾和措施如下：（1）嚴格落實進貨查驗“票證通”和索證索票制度、重點食品協(xié)議準入制度，做到經營的食品供貨方資質合法、食品質量許可、檢疫檢驗合格報告等相關證明齊全，并對食品做好重點查驗和管理;對批發(fā)銷售的食品有完整的臺賬記錄，做到流向清楚、溯源可查。

（2）堅持依法、誠信經營。在經營的食品中，不摻雜、摻假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法銷售含有添加劑食品和其它非食品物質、回收食品、發(fā)霉變質的食品，不銷售過期、變質等不符合安全標準的食品；對保質期處于臨界期的食品，按規(guī)定做明示，到保質期的食品立即下架退市處理；經營中發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的食品，立即下架退市，并主動向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告，按照有關規(guī)定做出進一步處理。（3）嚴格篩選供貨商。我們公司所有供應商都是經過“供應商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質保證能力及供應批量和準時性）而確定，符合國家相關法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標準及質量標準。（4）我司保證所送其他貨物產品三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產品檢驗報告）齊全，不采購無合法證照的生產經營者的產品以及無生產名稱、生產廠家、地址、生產日期和保質期，包裝不完整或超過保質期的預包裝食品。（5）我司保證提供全新、符合國家質量檢測標準的產品，持有產品合格證書及其它相關資料。除特別說明外，所有產品均為未經拆封的原裝正品。3、超市安全生產管理制度一、認真貫徹執(zhí)行黨和國家的安全生產方針、政策、法令、規(guī)定和上級的指示、決議。牢記“安全生產，人人有責”，樹立“安全第一”的思想。二、認真做好防火、防盜，安全用電、用水的安全工作。.禁止燒電爐、熱得快，嚴禁私拉亂接電線。不準私自接用任何家用電器。.配備的消防栓、防火器材等消防設施，要人人愛護。任何人不得隨意移動和損壞。.所有員工必須懂得正確使用消防滅火器材。.辦公室和倉庫防盜設施要嚴密牢固，如有損壞，要及時修繕。.工作人員離開辦公室和倉庫時應切斷電源，關好門窗。三、認真做好（物品）的衛(wèi)生安全儲運和車輛的安全管理工作。1.用于儲存、運輸和裝卸（物品）的容器包裝、工具、設備必須無毒、無害，符合有關的衛(wèi)生要求，保持清潔，防止（物品）污染。在運輸時不得將（物品）與污染物同車運輸。四、做好（物品）分裝安全管理工作

.嚴格遵守各項操作規(guī)程及規(guī)章制度，嚴禁違章作業(yè)。.進入工作區(qū)后應檢查所有機器有無漏電、漏油、漏水現(xiàn)象，并及時排除，排除電路故障時，嚴禁帶電作業(yè)。.嚴禁帶入任何火種進入機房或車間，主機啟動前，應在看清其他人員有允許的手勢或口令方可啟動，嚴防機械傷人及火災事故的發(fā)生。.各種閘閥及開關因受潮容易引起漏電，應用絕緣器材或擦干后再使用。嚴禁濕手觸摸開關。.遇緊急情況應及時關掉總閘，并及時報告相關單位和相關領導。.機器設備維修調試或排除卡斗情況時，應聽從維修工及吐包工的口令或手勢才能啟動機器設備。.維修人員高空作業(yè)時必須有強烈理性安全意識，嚴禁酒后維修和操作。.根據天氣情況，開啟除濕、恒溫設施，保證車間干燥，溫度適宜。4、衛(wèi)生安全管理制度.所有超市均應持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產經營活動。超市的法定代表人是食品衛(wèi)生負責人，負責本商場超市的食品衛(wèi)生工作。.建立健全食品衛(wèi)生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員。全面負責超市的食品衛(wèi)生管理工作。.建立健全各部門各崗位衛(wèi)生管理制度和詳細的臺賬制度，并有具體措施保證落實。.認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品：隨意檢查每批商家食品的標簽標識，保證內容規(guī)范完整；及時清理超過保質期限的食品；發(fā)現(xiàn)不合格的食品，應立即向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構報告，并采取措施防止流向消費者。.上崗前進行健康檢查，取得健康合格證、培訓合格證后方能上崗工作，定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全知識培訓，有培訓記錄備查。.定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產經營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應的衛(wèi)生要求。.直接接觸散裝入口食品的從業(yè)人員，必須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩戴戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。

.從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或者遠離工作場所。.個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)。.商場超市要建立食品采購進貨管理制度。采購人員必須經衛(wèi)生知識培訓合格，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質量的知識和技能；按《食品衛(wèi)生法》和《采購食品索證管理辦法》的規(guī)定進行索證、驗證。.食品包裝物、食品用工具和容器應符合相應的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標準，重復使用的器具要防止被有毒物質污染，并有專人負責清洗、消毒。.應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應分開并有明顯標志，食品不得與其他上混放，食品區(qū)不得經營與食品無關的物品。.散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)不知，生疏食品、干濕食品應防止交叉污染。.定型包裝食品的標簽內容應符合《食品標簽通用標準》要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或者脫落，生產日期與保質期在同一包裝上：有中文標志，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質期限、食用方法并符合《食品標簽通用標準》的有關規(guī)定。產品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。.散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志，設人負責銷售，并為消費者提供分練及包裝服務。.散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、使用方法等，標識內容必須與生產者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的產品混裝銷售。.食品應按規(guī)定條件存放：暫時、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0°C-10°C）或冷凍（冷凍溫度為18°C以下）的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。.冰凍水產品，應陳列于冰盤（箱）內，與其他食品隔開，溫度控制在0-5°C，嚴禁用化學藥劑保鮮。.超過保質期限或準備退貨的食品應存放在固定位置，設明顯標志并及時

撤出展賣場所。5、食品安全管理制度根據《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責任制度.負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。.管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內，確保經營食品的質量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。.購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度.凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。.注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。三、銷售管理制度.經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距8

離25米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。.《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。.食品陳列設施布局合理，劃定食品經院內域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。.散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。.生鮮食品應納入“該項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉庫管理制度.食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。.食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。.食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面

40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制度.食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。.應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1.衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。2.衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。七、食品安全自查制度1、在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。2、采購食品時，向制售者索取并核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送檢。3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。4、不經銷未取衛(wèi)生許可證的生產者生產的食品。5、對購進的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。八、從業(yè)人員培訓管理制度（1）從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消10

化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（2）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（3）應建立從業(yè)人員健康檔案。九、食品安全管理員制度（1）食品銷售經營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有專人負責，同時加強對其培訓與考核，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（2）食品安全管理員根據單位法定代表人（負責人）的授權具體承擔以下職責：2.建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；組織實施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調離崗位；制訂、實施食品安全知識培訓、考核計劃；審核進貨查驗管理執(zhí)行情況；督促處谿不合格食品；審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；承擔法律法規(guī)規(guī)定的其他職責。（3）食品安全管理員應當配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料。（4）食品經營企業(yè)的食品安全管理人員應當接受食品藥品監(jiān)管部門隨機進行的監(jiān)督抽查考核。十、食品安全自檢自查與報告制度（1）食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。（2）建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；11

建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。（3）食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。（4）制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。（5）食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。（6）各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。（7）食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。（8）檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。（9）在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。十一、食品安全自檢自查與報告制度（1）食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。（2）建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工12

獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。（3）食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。（4）制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。（5）食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。（6）各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。（7）食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。（8）檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。（9）在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。十二、進貨查驗和查驗記錄制度（1）食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統(tǒng)稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。（2）應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。（3）嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向市場監(jiān)管部門報告。13

（4）嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。（5）嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告市場監(jiān)管部門；對臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷售。（6）建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于2年。十三、索證索票管理制度（1）保健食品經營企業(yè)必須認真審查保健食品供貨單位的法定資格、經營范圍和質量信譽，考察其履行合同的能力，必要時對其進行現(xiàn)場考察，簽訂質量保證協(xié)議書。協(xié)議書應注明購銷雙方的質量責任，并明確有效期。（2）保健食品經營企業(yè)要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作。向首次供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的合法證件，每年核對一次，并及時更新。2.索證的證件包括：保健食品生產企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照。保健食品生產許可和流通許可證明文件，或其他證明材料。保健食品批準證書（含技術要求、產品說明書等）和企業(yè)產品質量標準。保健食品出廠檢驗合格報告。進口保健食品還應當索取檢驗疫合格證明。法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。（3）建立合格供貨商檔案和合格產品的檔案。（4）購進保健食品應有合法票據，購進票據應注明生產企業(yè)、生產日期、生產批號、有效期、批準文號、數(shù)量、單價等內容。（5）按規(guī)定做好購進記錄、做到票、帳、貨相符，購進記錄保存期不得少于2年。十四、食品貯存制度（1）嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。（2）按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品。14

（3）食品與非食品應分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。（4）經營場所實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。（5）預包裝食品應分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（6）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。（7）食品存放地點應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。（8）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。（9）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。10、廢棄物處置制度（1）設廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標志。（2）廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。（3）廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規(guī)進行管理。（4）廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。（5）廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。（6）廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳?。?）不得用未經無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。（8）嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。十五、食品安全突發(fā)事件應急處理方案15

（1）食品銷售經營者應當建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。（2）食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內向所在地市場監(jiān)管部門報告，不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。（3）應當立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止突發(fā)事件惡化。（4）應當積極配合市場監(jiān)管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。（5）建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺賬，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱、批號、數(shù)量、生產廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結果，記錄保存期限不得少于2年。十六、食品銷售記錄制度為了使本公司經營有序開展，按商品購銷及臺帳制度，供財務、采購、銷售參照執(zhí)行：（1）公司與供貨商的交易，應當索取供貨商相應的證照，即：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、食品流通許可證、進貨發(fā)票、出廠合格證等證件的復印件（復印件必須要加蓋供應商的公章及聯(lián)系電話），并每年核對一次。（2）公司對購進的食品應當按批次向供貨商索取食品質量檢驗證明、合格證和檢疫證明（復印件必須要加蓋供應商的公章），一式二份，一份交購貨方備案，一份由公司留存。（3）公司要對每日購進的食品按批次將品名、產地、生產或加工廠家、進貨渠道、購進日期和數(shù)量、供貨商姓名等內容記錄臺帳。（4）公司要將供貨商提供的各種資料和進貨發(fā)票（包括進貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗。（5）公司除詳細等進貨內容外，還應