生鮮出清商品變價(jià)作業(yè)流程規(guī)范教學(xué)教材課件

生鮮出清商品變價(jià)作業(yè)流程規(guī)范

生鮮出清商品變價(jià)作業(yè)流程規(guī)范1目的：規(guī)范生鮮出清商品變價(jià)等，以控管商品毛利；適用范圍：分店生鮮處；使用時(shí)機(jī)：生鮮出清；出清變價(jià)：檢查磅秤機(jī)改價(jià)記錄，在班處長(zhǎng)和處值班必須對(duì)磅秤機(jī)改價(jià)記錄表，做定時(shí)或不定時(shí)的檢查：設(shè)定磅秤員：設(shè)定上、下機(jī)記錄附表一：改價(jià)記錄表附表二：上、下機(jī)記錄表目的：規(guī)范生鮮出清商品變價(jià)等，以控管商品毛利；2出清變價(jià)生鮮出清變價(jià)由磅秤機(jī)變價(jià)權(quán)限設(shè)定來(lái)掌控；生鮮出清的磅秤變價(jià)品項(xiàng)必須是由于商品品質(zhì)原因所引起的；磅秤機(jī)設(shè)定改價(jià)密碼，改價(jià)需事先輸入改價(jià)密碼，改價(jià)密碼只能處長(zhǎng)和處值班使用，不得外傳，且磅秤機(jī)密碼由門店電腦課定期做修改，磅秤機(jī)密碼每周由處長(zhǎng)或處值班至電腦課申領(lǐng)。出清變價(jià)生鮮出清變價(jià)由磅秤機(jī)變價(jià)權(quán)限設(shè)定來(lái)掌控；3泄漏磅秤機(jī)密碼者，一經(jīng)查出證實(shí)，第一次大過(guò)，第二次開除。磅秤機(jī)改價(jià)時(shí)必須作好改價(jià)記錄（附表一），記錄下改價(jià)時(shí)間、恢復(fù)價(jià)格、回價(jià)時(shí)間并簽名。

泄漏磅秤機(jī)密碼者，一經(jīng)查出證實(shí)，第一次大過(guò)，第二次開除。4生鮮出清商品變價(jià)作業(yè)流程規(guī)范教學(xué)教材課件5出清必須用原來(lái)銷售貨號(hào)出清，不得竄號(hào)出清；各課（只限20課、21課、22課、24課）固定出清磅秤機(jī)臺(tái)（每課僅一臺(tái)）；生鮮出清磅秤機(jī)變價(jià)權(quán)限僅限處長(zhǎng)和處值班，磅秤機(jī)改價(jià)與回價(jià)時(shí)必須由掌握密碼的人親自操作，其他人不得擅自進(jìn)行磅秤機(jī)變價(jià)操作；請(qǐng)各門店課長(zhǎng)、處長(zhǎng)合理出清，出清后該單品當(dāng)日的電腦毛利率不得為負(fù)（單品出清前毛利為正的情況下）。

出清必須用原來(lái)銷售貨號(hào)出清，不得竄號(hào)出清；6例如：一級(jí)水晶富士，貨號(hào)為22101088000，含稅成本為4.3元/kg,含稅售價(jià)為4.72元/kg,采購(gòu)設(shè)定毛利率為8.89%,再假設(shè)當(dāng)日下午14:30點(diǎn)，此貨號(hào)已販?zhǔn)哿?00kg,由此可計(jì)算毛利是

(4.72-4.3)*800=336元，若需出清量是200kg，則可推算出清售價(jià)的公式為：（4.3-出清售價(jià))*200=336，通過(guò)計(jì)算，出清的售價(jià)應(yīng)不低于2.62元/kg,從而保證當(dāng)日毛利不會(huì)為負(fù)。

備注：當(dāng)然，若當(dāng)日200kg全部出清完畢，恢復(fù)正常價(jià)后，還可能有部分銷售，所以肯定不會(huì)造成負(fù)毛利。

例如：一級(jí)水晶富士，貨號(hào)為22101088000，含稅成本為7填寫及核準(zhǔn)磅秤機(jī)改價(jià)記錄：

填寫磅秤機(jī)改價(jià)記錄：課長(zhǎng)在出清前，應(yīng)仔細(xì)核對(duì)報(bào)表，計(jì)算出清售價(jià)，填寫磅秤機(jī)改價(jià)記錄表（附表一），若遇課長(zhǎng)休假，則由該課組長(zhǎng)填寫；

課長(zhǎng)將填寫后的改價(jià)記錄表務(wù)必在規(guī)定出清時(shí)間以前交由處長(zhǎng)、店長(zhǎng)核準(zhǔn)，方可生效。

備注：各級(jí)主管在核準(zhǔn)時(shí)，同時(shí)可以通過(guò)改價(jià)記錄表不但了解當(dāng)日商品出清的情況，還可以確認(rèn)之前一次改價(jià)、回價(jià)完成情況；改價(jià)記錄表以課別、分月份填寫，并由課長(zhǎng)統(tǒng)一保存，以便于查對(duì)；若門店發(fā)生擅自涂改、丟失改價(jià)記錄表的情況，專員室查證后將對(duì)課長(zhǎng)進(jìn)行懲處。填寫及核準(zhǔn)磅秤機(jī)改價(jià)記錄：填寫磅秤機(jī)改價(jià)記錄：8檢查磅秤機(jī)改價(jià)記錄，在班處長(zhǎng)或處值班必須對(duì)磅秤機(jī)改價(jià)記錄表，做定時(shí)或不定時(shí)的檢查：

定時(shí)檢查：⑴上午8：30檢查前一天晚上20：00－22：00出清改價(jià)記錄；⑵下午18：00檢查下午15：00－17：30的出清改價(jià)記錄；并做好所有品項(xiàng)的變價(jià)之回價(jià)動(dòng)作，如處長(zhǎng)不在班，由處值班代為檢查。

處長(zhǎng)可借由相關(guān)表單及電腦變價(jià)記錄加以控管，以防不當(dāng)改價(jià)行為出現(xiàn)；如出現(xiàn)不當(dāng)改價(jià),特別是無(wú)改價(jià)記錄的商品，一經(jīng)查出，當(dāng)事人立即開除，課長(zhǎng)記大過(guò)處分，處長(zhǎng)記小過(guò)處分。

檢查磅秤機(jī)改價(jià)記錄，在班處長(zhǎng)或處值班必須對(duì)磅秤機(jī)改價(jià)記錄表，9通過(guò)相關(guān)表單進(jìn)行控管各部門主管可借由相關(guān)報(bào)表對(duì)出清商品進(jìn)行檢核：磅秤品項(xiàng)價(jià)格差異表<MKRECR45>

單一商品銷售查詢<MKISADT1>

單品機(jī)臺(tái)銷售查詢<MKIECRT1>專員室將對(duì)出清后該單品當(dāng)日的電腦毛利率為負(fù)的課別（單品出清前毛利為正的情況下），經(jīng)查證后，對(duì)該課課長(zhǎng)進(jìn)行懲處并通報(bào)，處長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任。通過(guò)相關(guān)表單進(jìn)行控管各部門主管可借由相關(guān)報(bào)表對(duì)出清商品進(jìn)行10設(shè)定磅秤員

為了加強(qiáng)變價(jià)作業(yè)之控管，各課的在班班次，設(shè)定專門的磅秤員，如遇特殊情況由在班課長(zhǎng)或處值班，指定一人替代。

設(shè)定磅秤員為了加強(qiáng)變價(jià)作業(yè)之控管，各課的在班班次，設(shè)定專門11設(shè)定上、下機(jī)記錄

各課之磅秤員上機(jī)與下機(jī)，需做好上機(jī)與下機(jī)時(shí)間記錄并簽名，處長(zhǎng)或處值班在檢查改價(jià)記錄時(shí)，同時(shí)檢查上、下機(jī)記錄并簽名。設(shè)定上、下機(jī)記錄各課之磅秤員上機(jī)與下機(jī)，需做好上機(jī)與下機(jī)時(shí)12附表一：改價(jià)記錄表

改價(jià)記錄表課別：月份：計(jì)算核準(zhǔn)出清日期貨號(hào)品名進(jìn)價(jià)正常售價(jià)出清售價(jià)原毛利率出清毛利率預(yù)估出清量課長(zhǎng)簽字處長(zhǎng)簽字店長(zhǎng)簽字改價(jià)時(shí)間恢復(fù)價(jià)格回價(jià)時(shí)間改價(jià)回價(jià)人簽名

附表一：改價(jià)記錄表13附表二：上、下機(jī)記錄表

上、下機(jī)記錄表課別：月份：日期姓名上機(jī)時(shí)間下機(jī)時(shí)間員工簽名處長(zhǎng)\處值班簽名備注

附表二：上、下機(jī)記錄表上、下機(jī)記錄表課別：月份：日期姓名上14結(jié)束結(jié)束15生鮮出清商品變價(jià)作業(yè)流程規(guī)范

生鮮出清商品變價(jià)作業(yè)流程規(guī)范16目的：規(guī)范生鮮出清商品變價(jià)等，以控管商品毛利；適用范圍：分店生鮮處；使用時(shí)機(jī)：生鮮出清；出清變價(jià)：檢查磅秤機(jī)改價(jià)記錄，在班處長(zhǎng)和處值班必須對(duì)磅秤機(jī)改價(jià)記錄表，做定時(shí)或不定時(shí)的檢查：設(shè)定磅秤員：設(shè)定上、下機(jī)記錄附表一：改價(jià)記錄表附表二：上、下機(jī)記錄表目的：規(guī)范生鮮出清商品變價(jià)等，以控管商品毛利；17出清變價(jià)生鮮出清變價(jià)由磅秤機(jī)變價(jià)權(quán)限設(shè)定來(lái)掌控；生鮮出清的磅秤變價(jià)品項(xiàng)必須是由于商品品質(zhì)原因所引起的；磅秤機(jī)設(shè)定改價(jià)密碼，改價(jià)需事先輸入改價(jià)密碼，改價(jià)密碼只能處長(zhǎng)和處值班使用，不得外傳，且磅秤機(jī)密碼由門店電腦課定期做修改，磅秤機(jī)密碼每周由處長(zhǎng)或處值班至電腦課申領(lǐng)。出清變價(jià)生鮮出清變價(jià)由磅秤機(jī)變價(jià)權(quán)限設(shè)定來(lái)掌控；18泄漏磅秤機(jī)密碼者，一經(jīng)查出證實(shí)，第一次大過(guò)，第二次開除。磅秤機(jī)改價(jià)時(shí)必須作好改價(jià)記錄（附表一），記錄下改價(jià)時(shí)間、恢復(fù)價(jià)格、回價(jià)時(shí)間并簽名。

泄漏磅秤機(jī)密碼者，一經(jīng)查出證實(shí)，第一次大過(guò)，第二次開除。19生鮮出清商品變價(jià)作業(yè)流程規(guī)范教學(xué)教材課件20出清必須用原來(lái)銷售貨號(hào)出清，不得竄號(hào)出清；各課（只限20課、21課、22課、24課）固定出清磅秤機(jī)臺(tái)（每課僅一臺(tái)）；生鮮出清磅秤機(jī)變價(jià)權(quán)限僅限處長(zhǎng)和處值班，磅秤機(jī)改價(jià)與回價(jià)時(shí)必須由掌握密碼的人親自操作，其他人不得擅自進(jìn)行磅秤機(jī)變價(jià)操作；請(qǐng)各門店課長(zhǎng)、處長(zhǎng)合理出清，出清后該單品當(dāng)日的電腦毛利率不得為負(fù)（單品出清前毛利為正的情況下）。

出清必須用原來(lái)銷售貨號(hào)出清，不得竄號(hào)出清；21例如：一級(jí)水晶富士，貨號(hào)為22101088000，含稅成本為4.3元/kg,含稅售價(jià)為4.72元/kg,采購(gòu)設(shè)定毛利率為8.89%,再假設(shè)當(dāng)日下午14:30點(diǎn)，此貨號(hào)已販?zhǔn)哿?00kg,由此可計(jì)算毛利是

(4.72-4.3)*800=336元，若需出清量是200kg，則可推算出清售價(jià)的公式為：（4.3-出清售價(jià))*200=336，通過(guò)計(jì)算，出清的售價(jià)應(yīng)不低于2.62元/kg,從而保證當(dāng)日毛利不會(huì)為負(fù)。

備注：當(dāng)然，若當(dāng)日200kg全部出清完畢，恢復(fù)正常價(jià)后，還可能有部分銷售，所以肯定不會(huì)造成負(fù)毛利。

例如：一級(jí)水晶富士，貨號(hào)為22101088000，含稅成本為22填寫及核準(zhǔn)磅秤機(jī)改價(jià)記錄：

填寫磅秤機(jī)改價(jià)記錄：課長(zhǎng)在出清前，應(yīng)仔細(xì)核對(duì)報(bào)表，計(jì)算出清售價(jià)，填寫磅秤機(jī)改價(jià)記錄表（附表一），若遇課長(zhǎng)休假，則由該課組長(zhǎng)填寫；

課長(zhǎng)將填寫后的改價(jià)記錄表務(wù)必在規(guī)定出清時(shí)間以前交由處長(zhǎng)、店長(zhǎng)核準(zhǔn)，方可生效。

備注：各級(jí)主管在核準(zhǔn)時(shí)，同時(shí)可以通過(guò)改價(jià)記錄表不但了解當(dāng)日商品出清的情況，還可以確認(rèn)之前一次改價(jià)、回價(jià)完成情況；改價(jià)記錄表以課別、分月份填寫，并由課長(zhǎng)統(tǒng)一保存，以便于查對(duì)；若門店發(fā)生擅自涂改、丟失改價(jià)記錄表的情況，專員室查證后將對(duì)課長(zhǎng)進(jìn)行懲處。填寫及核準(zhǔn)磅秤機(jī)改價(jià)記錄：填寫磅秤機(jī)改價(jià)記錄：23檢查磅秤機(jī)改價(jià)記錄，在班處長(zhǎng)或處值班必須對(duì)磅秤機(jī)改價(jià)記錄表，做定時(shí)或不定時(shí)的檢查：

定時(shí)檢查：⑴上午8：30檢查前一天晚上20：00－22：00出清改價(jià)記錄；⑵下午18：00檢查下午15：00－17：30的出清改價(jià)記錄；并做好所有品項(xiàng)的變價(jià)之回價(jià)動(dòng)作，如處長(zhǎng)不在班，由處值班代為檢查。

處長(zhǎng)可借由相關(guān)表單及電腦變價(jià)記錄加以控管，以防不當(dāng)改價(jià)行為出現(xiàn)；如出現(xiàn)不當(dāng)改價(jià),特別是無(wú)改價(jià)記錄的商品，一經(jīng)查出，當(dāng)事人立即開除，課長(zhǎng)記大過(guò)處分，處長(zhǎng)記小過(guò)處分。

檢查磅秤機(jī)改價(jià)記錄，在班處長(zhǎng)或處值班必須對(duì)磅秤機(jī)改價(jià)記錄表，24通過(guò)相關(guān)表單進(jìn)行控管各部門主管可借由相關(guān)報(bào)表對(duì)出清商品進(jìn)行檢核：磅秤品項(xiàng)價(jià)格差異表<MKRECR45>

單一商品銷售查詢<MKISADT1>

單品機(jī)臺(tái)銷售查詢<MKIECRT1>專員室將對(duì)出清后該單品當(dāng)日的電腦毛利率為負(fù)的課別（單品出清前毛利為正的情況下），經(jīng)查證后，對(duì)該課課長(zhǎng)進(jìn)行懲處并通報(bào)，處長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任。通過(guò)相關(guān)表單進(jìn)行控管各部門主管可借由相關(guān)報(bào)表對(duì)出清商品進(jìn)行25設(shè)定磅秤員

為了加強(qiáng)變價(jià)作業(yè)之控管，各課的在班班次，設(shè)定專門的磅秤員，如遇特殊情況由在班課長(zhǎng)或處值班，指定一人替代。

設(shè)定磅秤員為了加強(qiáng)變價(jià)作業(yè)之控管，各課的在班班次，設(shè)定專門26設(shè)定上、下機(jī)記錄

各課之磅秤員上機(jī)與下機(jī)，需做好上機(jī)與下機(jī)時(shí)間記錄并簽名，處長(zhǎng)或處值班在檢查改價(jià)記錄時(shí)，同時(shí)檢查上、下機(jī)記錄并簽名。設(shè)定上、下機(jī)記錄各課之磅秤員上機(jī)與下機(jī)，需做好上機(jī)與下機(jī)時(shí)27附表一：改價(jià)記錄表

改價(jià)記錄表課別：月份：計(jì)算核準(zhǔn)出清日期貨號(hào)品名進(jìn)價(jià)正常售價(jià)出清售價(jià)原毛利率出清毛利率預(yù)估出清量課長(zhǎng)簽字處長(zhǎng)簽字店長(zhǎng)簽字改價(jià)時(shí)間恢復(fù)價(jià)格回價(jià)時(shí)間改價(jià)回價(jià)人簽名

附表一：改價(jià)記錄表28附表二：上、下機(jī)記錄表