《中華文明禮儀教程》方位宴飲之禮

三方位單元一宴飲訪客第三模塊單元三單元二第一節(jié)宮室之格局第一單元第一節(jié)一、門內(nèi)門外，界限分明宮室的門有兩道，都與圍墻相連，外面的稱為大門，中間的稱為內(nèi)門，門是內(nèi)與外的界限，也是主與客的界限。第一節(jié)一、門內(nèi)門外，界限分明第一節(jié)二、庭左庭右，分庭抗禮門內(nèi)為“庭”（也作“廷”），即院子。庭的左右各有一條對著堂前臺階的路，稱為“涂”?？腿诉M門后要走左邊的路，即西面的涂，主人走右邊的路，即東邊的涂。庭內(nèi)有一個稱為“碑”的石柱，賓主在上堂的過程中，還要站在西邊和東邊的兩條路（涂）上，在對著碑的地方彼此行禮——這就是“分庭抗禮”。第一節(jié)三、堂上堂下，君臣有別“堂”是平時舉行活動、待客的地方，古代帝王在明堂之上坐北朝南，故有“南面稱尊”之說；大臣就面向北對著皇帝，因此，有“北面而事之”之說。在西周時期，周天子在堂上接受諸侯在堂下（即庭中）行禮。第一節(jié)四、左階右階，主客分明堂朝南的一面是正面，左右各有一個臺階，東面的臺階稱為東階，或者阼階，由于是主人專用的，所以又稱為“主階”；西面的臺階稱為西階，由于是賓客專用的，所以又稱為“賓階”。第一節(jié)五、室內(nèi)室外，深入堂奧“堂”后是“室”，是主人居住的地方，要進室，先“登堂”，再“入室”，室西南的角落叫“奧”，從外面走進室內(nèi)，這是最深的地方，是設(shè)臥席之處，也是房屋中最尊之處，所以尊者居之。第二節(jié)主客之方位第一單元第二節(jié)一、迎來送往，分清主客界限宮室的外圍是門、墻，家里來客，主人迎客送客的界限在“門”。第二節(jié)二、互尊互讓，主人盡東道之義主人請客先入，客人要推辭兩次，主人這才引導客人入室。第二節(jié)三、分清尊卑，賓主依禮就位帝王與臣下相對時，帝王面南，臣下面北；賓主之間相對時，則為賓面東，主人面西；長幼之間相對時，長者面東，幼者面西。第三節(jié)席次與尊卑第一單元第三節(jié)一、在朝序爵，在野序齒坐席的位次安排總的原則是“在朝序爵，在野序齒”，即在官方宴席中要看職位，爵位高、職位高者，坐主位；“在野序齒”即在民間吃飯，就要看輩分和年齡，輩分最高、年齡最長者，坐最尊的位置?！都t樓夢》中秋宴飲位次圖第三節(jié)二、以客為尊，因時而異（一）以客為尊中國人好客，在席次的安排上也以客為尊，在職位、年齡相同或相近的情況下，請客人坐在較尊的位次上。第三節(jié)二、以客為尊，因時而異（二）因時而異中華文明燦爛悠久，中國傳統(tǒng)文化中基于不同的認知理念和適用范圍，在不同的朝代、不同的場合，存在尚左和尚右兩種情況。第三節(jié)三、多桌宴請，主桌居前居中桌與桌間的排列講究首席居前、居中，桌次地位的高低以距主桌位置的遠近而定，對于左尊還是右尊，各朝各代不統(tǒng)一。今天的宴會禮儀中，通常以主人的桌為基準，右高、左低，近高、遠低，根據(jù)主客身份、地位、親疏分坐。在安排多桌位次時，還要注意以下原則：（一）臨臺為上：宴會廳內(nèi)若有專用的講臺時，應該以靠講臺的餐桌為主桌，如果沒有專用講臺，有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。（二）各桌同向：如果是宴會場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。（三）以遠為上：當桌子縱向排列時，以距離宴會廳正門的遠近為準，距門越遠，位次越高。第一節(jié)飲食之德行第二單元第一節(jié)一、飲食之禮，重在謙恭（一）遵規(guī)入座在進食時所坐位置要靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了坐席，給主人的清掃增添麻煩。（二）恭敬取食對一同參加宴會的客人、熱情待客的主人都要表現(xiàn)出尊敬與謙恭的態(tài)度；同時，對主人精心準備的食物也要心懷感激，恭敬取食。第一節(jié)一、飲食之禮，重在謙恭（三）謙讓共食同別人一起進食，要顧及他人的感受。（四）依禮飲酒主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席；長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩不能先飲盡。第一節(jié)二、賓主之間，互相尊重（一）主賓互敬如果來賓地位低于主人，須雙手端起食物面向主人起身，說自己不敢當此席位，主人也要起身對客人說“敬請安坐”等寒暄語，等主客寒暄完畢之后，客人方入席落座。宴飲過程中要注意尊重照顧主人的感情，不要表現(xiàn)出對主人所提供的飲食的不滿或低看主人食物的言行。第一節(jié)二、賓主之間，互相尊重（二）主客互讓中國人宴請賓客，主人喜歡給客人布菜，表達熱情招待的心意，同時，主人會說：“請多吃一點！”“請慢用！”另外，主人還會謙虛地表達自己招待不周、飯菜可能不合客人的口味等意思。此時，客人應該起第二節(jié)餐飲之序態(tài)第二單元第二節(jié)一、長幼有序（一）長者尊坐日常家庭用餐時，如果有老人，尊位一般由老人就座，體現(xiàn)出尊長敬老的傳統(tǒng)。正式的宴飲場合中，長幼、主次和席次的安排有嚴格的規(guī)定，在長者到來時，要站起身迎接長者，將長者引到相應的尊位上，并且恭敬地侍奉長者入座。第二節(jié)一、長幼有序（二）長者尊食長者尊食指的是在食物提供上，年齡越長，受到的照顧也就越多，為其準備的菜品也更豐盛。儒家倡導仁愛，要求人們孝敬父母，且“老吾老以及人之老”，把天下人的父母當作自己的父母來愛，體現(xiàn)在餐飲中就是長者尊食。第二節(jié)一、長幼有序（三）長者先食長者先食是指在餐桌上，要禮敬長者，即作為晚輩要遵循長者為尊、為先的原則，吃飯時要讓長者先食，然后晚輩才能動筷子，晚輩不能搶在長輩之前先吃。第二節(jié)一、長幼有序（四）長者先行酒席散后，要等候長者先離開，晚輩才能有秩序地退場。如果晚輩有事要提前離席，應該告知同席的長輩，得到長輩的許可后，方可提前離席。第二節(jié)二、菜品有序（一）上菜有先后（二）擺放有講究第二節(jié)三、飲食有態(tài)（一）進食無聲（二）用餐潔凈（三）就餐文雅第三節(jié)餐飲之時度第二單元第三節(jié)一、飲食以時古人要求飲食以時，首先，要求一日三餐飲食要按時而食，要有規(guī)律，倘若長期不按時飲食，則身體必然受損。其次，古人在飲食方面還非常注重時節(jié)，提倡符合養(yǎng)生之道的“四季飲食”，一年四季，適時（令）而食，順應果蔬生長的規(guī)律，季節(jié)不同，飲食也就不同。第三節(jié)二、營養(yǎng)以均餐飲禮儀要求吃飯不挑食，尤其忌諱挑肥揀瘦的做法，在餐桌上只挑選自己愛吃的東西是沒有教養(yǎng)的行為。不挑食是禮儀要求，也是身體健康的需要。第三節(jié)三、飲食有度孔子認為，作為君子應該克制追求物質(zhì)享受的欲望，把注意力放在塑造自己的道德品質(zhì)上，從而成就自己的高尚主體人格。他說“食無求飽”，不僅指現(xiàn)實飲食中的不求飽足，而且上升到“禮”的高度來認識吃飯這件事，孔子主張“克己復禮”，就是指約束自己，使每件事都歸于“禮”。第三節(jié)四、飲食以潔飲食注意衛(wèi)生也是飲食的禮儀要求?？鬃釉岢觥笆皇场钡娘嬍骋??！笆仇唝ì而餲ài，魚餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食，失飪不食?！闭Z出《論語?鄉(xiāng)黨》，意思是：食物腐爛變味了，魚和肉腐爛了，都不吃，食物的顏色變了不吃，氣味變了不吃，烹調(diào)不當不吃。第一節(jié)預約與進門第三單元第一節(jié)一、通謁請見，守時拜訪（一）訪客通謁古人去拜訪別人時會送上“謁yè”，“謁”是下級對上級、晚輩對尊長通名時用的名片，通常用于比較莊重、正式的場合，達官顯貴、文人雅士常依“謁”交友。第一節(jié)一、通謁請見，守時拜訪（二）守時拜訪作為訪客，守時拜訪是基本禮儀。中國人自古以誠信為本，守時是誠信的要求和表現(xiàn)，與人相約之后，一定要守時赴約。第一節(jié)一、通謁請見，守時拜訪（三）未約不訪未經(jīng)預約貿(mào)然拜訪是不禮貌的行為，不速之客往往不受歡迎。第一節(jié)二、攜禮進門，和諧交流(一)依禮進門（二）攜禮拜訪（三）主人迎客（四）主客行禮第二節(jié)入座與交流第三單元第二節(jié)一、入座有“方”（一）位置有定客人在哪里就坐，要聽主人的安排，不能想坐在哪里就坐在哪里；還要注意，不能坐在主人固定使用的座位上，也不能坐在客廳正中的位置上。第二節(jié)一、入座有“方”（二）落座有序主人請客人就座，客人不能毫無顧忌地馬上坐下，而應該請辭，請主人先坐下，然后自己再坐下。如果在場還有其他人，要按照“長者先，卑者后”的原則，誰的輩分高，誰先落座。從主人的角度來講，主人尊敬客人，要請客人先坐下，自己才落座。第二節(jié)一、入座有“方”（三）間隔有度客人應該在靠近主人的座位落座，這是與之親近、希望接受指教的表現(xiàn)。反之，如果在遠離主人的地方坐下，就有疏遠主人和怠惰不敬之嫌。第二節(jié)一、入座有“方”（四）姿態(tài)安妥賓主對坐，要注意坐姿?！抖Y記》說“坐必安”，強調(diào)坐姿要“安”，就是身體要安穩(wěn)，不要左右晃動，或者架二郎腿。交談中目光要與對方交流，不可左顧右盼。第二節(jié)二、答謝有態(tài)（一）謝茶有態(tài)（二）致謝有儀第二節(jié)三、交流合“禮”客人與主人交談，一定要把握交談的尺度，什么話當說，什么話不當說要心中有數(shù)；另外，交談過程中還要注意儀態(tài)禮儀。（一）內(nèi)容合“宜”（二）對象為“主”（三）時空有“限”第三節(jié)辭別與回訪第三單元第三節(jié)一、辭行選時機初次拜訪、禮節(jié)性拜訪不能停留時間太短，那樣會顯得缺少拜訪的誠意，停留的時間一般以不超過半個小時為宜。（一）辭行的時機如果是比較熟悉的雙方，可以有較長時間的交流，但客人也要注意觀察主人的動態(tài)，如果在與主人談話過程中，發(fā)現(xiàn)主人心不在焉、蹙眉皺額、不時看表或者面露疲憊之色，來訪者應及時告辭。第三節(jié)一、辭行選時機（二）告辭的方式辭行時應向主人及在場的其他人一一握手或點頭致意；如果來訪的客人很多，自己有事提前離開，就應低聲向主人告辭并表示歉意，以免驚動其他客人；如有新客到來，要等新客坐穩(wěn)，方能告辭。第三節(jié)二、回訪重儀式古人講究禮尚往來，按照禮儀的規(guī)定，客人來訪后，主人也應前往復見客人，俗稱“回拜”，亦稱“回訪”。“來而不往非禮也”被視為人際交往中應該遵循的信