現(xiàn)代飯店的概念

現(xiàn)代飯店管理現(xiàn)代飯店管理教師：劉全濤我的名片：E-mail：liuqt7471@163.comTelQ：369715503第一章現(xiàn)代飯店概述●現(xiàn)代飯店的概念現(xiàn)代飯店的概念現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的條件現(xiàn)代飯店的地位和作用●飯店的種類與等級(jí)飯店的種類現(xiàn)代飯店的等級(jí)星際飯店的審批和管理●現(xiàn)代飯店的功能、要求與布局●現(xiàn)代飯店系統(tǒng)●現(xiàn)代飯店管理的特點(diǎn)與內(nèi)容

飯店經(jīng)營管理的特點(diǎn)飯店管理的內(nèi)容●現(xiàn)代飯店集團(tuán)飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)飯店集團(tuán)的聯(lián)合形式飯店集團(tuán)的結(jié)構(gòu)關(guān)系國際飯店集團(tuán)國內(nèi)飯店集團(tuán)（飯店管理公司）1.1現(xiàn)代飯店的概念一.現(xiàn)代飯店的概念及特點(diǎn)二.現(xiàn)代飯店應(yīng)該具備的條件三.飯店的地位和作用四、現(xiàn)代飯店的歷史沿革

現(xiàn)代飯店，是指向各類旅游者提供食、宿、行、娛、購等綜合性服務(wù)，具有涉外性質(zhì)的商業(yè)性的公共場(chǎng)所。

在現(xiàn)代飯店概念中，特別強(qiáng)調(diào)綜合性服務(wù)、涉外性質(zhì)、商業(yè)性和公共場(chǎng)所四個(gè)子概念。一、現(xiàn)代飯店的概念1.綜合性服務(wù)的概念飯店業(yè)中，通常對(duì)“100-1=0”的理解是：對(duì)一個(gè)客人服務(wù)而言，各方面服務(wù)都做得很好，但由于一項(xiàng)差錯(cuò)的產(chǎn)生，使所有良好的服務(wù)都付諸東流。這一理念至少包含了兩方面的含義，即“零缺點(diǎn)”、“零起點(diǎn)”的管理。

2.涉外性質(zhì)的概念3．商業(yè)性的概念4．公共場(chǎng)所的概念1．是一座現(xiàn)代化的，設(shè)備完善的高級(jí)建筑物；2．除提供舒適的住宿條件外，還必須有各式餐廳，提供高級(jí)餐飲；3．具有完善的娛樂設(shè)施、健身設(shè)施和其它服務(wù)設(shè)施；4．在住宿、餐飲、娛樂等方面具有多方面、高水準(zhǔn)的服務(wù)。二、現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的條件1.飯店是旅游業(yè)的重要支柱之一；2飯店是國家外匯收入的重要來源之一；3飯店是一個(gè)綜合性的服務(wù)行業(yè)，它的發(fā)展勢(shì)必促進(jìn)社會(huì)上其它行業(yè)的發(fā)展；4飯店為社會(huì)創(chuàng)造直接和間接的就業(yè)機(jī)會(huì)；5飯店是文化交流、科學(xué)技術(shù)交流、社交活動(dòng)的中心。三、飯店的地位和作用四、現(xiàn)代飯店的歷史沿革飯店的產(chǎn)生和發(fā)展過程源遠(yuǎn)流長，已有幾千年的歷史?，F(xiàn)代的飯店，就是從中國的驛館、中東的商隊(duì)客店、古羅馬的棚舍、歐洲的路邊旅館及美國的馬車客棧演變而來?，F(xiàn)代的飯店是在傳統(tǒng)的飲食和住宿產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它的發(fā)展進(jìn)程大體上可以分為四個(gè)時(shí)期：1.古代客棧時(shí)期（12世紀(jì)一18世紀(jì)）

客棧是隨著商品生產(chǎn)和商品交換的發(fā)展而逐步發(fā)展起來的。最早期的客棧，可以追溯到人類原始社會(huì)末期和奴隸社會(huì)初期，是為適應(yīng)古代國家的外交交往、宗教和商業(yè)旅行等活動(dòng)的要求而產(chǎn)生的。

特點(diǎn)：客棧時(shí)期規(guī)模較小、價(jià)格低廉、設(shè)備簡(jiǎn)陋，只能給旅行者提供最基本的食宿服務(wù)，是飯店最早的雛形。服務(wù)對(duì)象：商人、外交官吏和傳教士。2.豪華飯飯店時(shí)期（18世世紀(jì)末---19世世紀(jì)中葉）隨著資本主義義經(jīng)濟(jì)和旅游游業(yè)的產(chǎn)生和和發(fā)展，旅游游開始成為一一種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)動(dòng)，專為上層層統(tǒng)治階級(jí)服服務(wù)的豪華飯飯店應(yīng)運(yùn)而生生。在歐洲大陸上上出現(xiàn)了許多多以“飯店””命名的住宿宿設(shè)施。無論論是豪華的建建筑外形，還還是高雅的內(nèi)內(nèi)部裝修；無無論是奢華的的設(shè)備、精美美的餐具，還是服務(wù)和和用餐的各種種規(guī)定形式，，都是前王公公貴族生活方方式商業(yè)化的的結(jié)果。飯店店與其說是為為了向旅游者者提供食宿，，不如說是為為了向他們提提供奢侈的享享受。所以人人們稱這段時(shí)時(shí)期為豪華飯飯店時(shí)期（又又叫大飯店時(shí)時(shí)期）。主要服務(wù)于王王公貴族等上上流社會(huì)。投資者往往不不太注重經(jīng)營營成本。3.商業(yè)飯飯店時(shí)期（19世世紀(jì)末一20世紀(jì)50年代代）商業(yè)飯店時(shí)期期，是世界各各國飯店最為為活躍的時(shí)代代．是飯店業(yè)業(yè)發(fā)展的重要要階段，它使使飯店業(yè)最終終成為以一般般平民為服務(wù)務(wù)對(duì)象的產(chǎn)業(yè)業(yè)，它從各個(gè)個(gè)方面莫定了了現(xiàn)代飯店業(yè)業(yè)的基礎(chǔ)。20世紀(jì)初初，世界上最最大的飯店業(yè)業(yè)主出現(xiàn)在美美國，他就是是埃爾斯沃思思·米爾頓··斯塔特勒勒。1908年斯塔塔特勒在美國國巴法羅建造造了第一個(gè)由由他親自設(shè)計(jì)計(jì)并用他的名名字命名的斯斯塔特勒飯店店，該飯店是是專為旅行者者設(shè)計(jì)的，適適應(yīng)了市場(chǎng)的的需求，開創(chuàng)創(chuàng)了飯店業(yè)發(fā)發(fā)展的新時(shí)代代。特點(diǎn)：商業(yè)飯飯店時(shí)期的飯飯店，設(shè)施方方便、舒適、、清潔、安全全。服務(wù)雖仍仍較為簡(jiǎn)單，，但已日漸健健全，經(jīng)營方向開始始以客人為中中心，經(jīng)營者和所有有者分離，飯店的價(jià)格格也趨向合理理。服務(wù)對(duì)象：商商務(wù)旅行者4.現(xiàn)代新新型飯店時(shí)期期（20世世紀(jì)50年年代以后））二次世界大戰(zhàn)戰(zhàn)后，隨著世世界范圍內(nèi)的的經(jīng)濟(jì)隊(duì)復(fù)和和繁榮，人口口的迅速增長長，世界上出出現(xiàn)了國際性性的大眾化旅旅游?？茖W(xué)技技術(shù)的進(jìn)步，，使交通條件件大為改善．．為外出旅游游創(chuàng)造了條件件；勞動(dòng)生產(chǎn)產(chǎn)率的提高，，人們可支配配收入的增加加，對(duì)外出旅旅游和享受飯飯店服務(wù)的籍籍求迅速擴(kuò)大大，加快了旅旅游活動(dòng)的普普及化和世界界各國政治、、經(jīng)濟(jì)、文化化等方面交往往的頻繁化。。這種社會(huì)需求求的變化，促促使飯店業(yè)由由此進(jìn)入到了了現(xiàn)代飯店時(shí)時(shí)期。20世紀(jì)60年代代，大型汽車車飯店開始在在各地出現(xiàn)，，并逐漸向城城市發(fā)展，建建筑物也越造造越高，使汽汽車飯店與普普通飯店變得得很難區(qū)分．．其奢華程度度大大超過原原先的同類飯飯店。鮮艷奪奪目的店內(nèi)裝裝飾，用來招招徠顧客。花花磚浴室、地地毯、空調(diào)、、游泳池等皆皆為每家飯店店必備的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)設(shè)施。至20世紀(jì)紀(jì)60年年代中期，汽汽車飯店聯(lián)營營和特許經(jīng)營營得到迅速發(fā)發(fā)展，一家飯飯店生意好壞壞，在很大程程度上就靠聯(lián)聯(lián)營網(wǎng)絡(luò)中飯飯店之間的互互薦客源。在現(xiàn)代新型飯飯店時(shí)期，飯飯店業(yè)發(fā)達(dá)的的地區(qū)并不僅僅僅局限于歐歐美，而是遍遍布全世界。。亞洲地區(qū)的的飯店業(yè)從20世紀(jì)紀(jì)60年年代起步發(fā)展展到如今，其其規(guī)模、等級(jí)級(jí)、服務(wù)水準(zhǔn)準(zhǔn)、管理水平平等方面毫不不遜色于歐美美的飯店業(yè)。。如日本的大大倉飯店集團(tuán)團(tuán)、日本的新新大谷飯店集集團(tuán)、香港東東方文華飯店店集團(tuán)、香港港麗晶飯店集集團(tuán)、新加坡坡香格里拉飯飯店集團(tuán)、新新加坡文華飯飯店集團(tuán)等，，這些飯店集集團(tuán)公司不僅僅在亞洲地區(qū)區(qū)投資或管理理飯店．井已已擴(kuò)展到歐美美地區(qū)。特點(diǎn)：注重規(guī)規(guī)模效益、連連鎖經(jīng)營；功功能多樣化，，服務(wù)綜合性性；經(jīng)營管理理上，注重用用科學(xué)手段進(jìn)進(jìn)行市場(chǎng)促銷銷、成本控制制和人力資源源管理。服務(wù)對(duì)象：各類旅游者小結(jié)：一.現(xiàn)代飯店店的概念及特特點(diǎn)1．概念：向各類旅游者者提供食、宿、行、、娛、購等綜合性服務(wù)務(wù)，具有涉外外性質(zhì)的商業(yè)業(yè)性的公共場(chǎng)場(chǎng)所。2．特點(diǎn)：綜合性服務(wù)、、涉外性質(zhì)、、商業(yè)性和公公共場(chǎng)所二.現(xiàn)代飯店店應(yīng)該具備的的條件1．是一座現(xiàn)現(xiàn)代化的，設(shè)設(shè)備完善的高高級(jí)建筑物；；2．除提供舒舒適的住宿條條件外，還必必須有各式餐餐廳，提供高高級(jí)餐飲；3．具有完善善的娛樂設(shè)施施、健身設(shè)施施和其它服務(wù)務(wù)設(shè)施；4．在住宿、、餐飲、娛樂樂等方面具有有多方面、高高水準(zhǔn)的服務(wù)務(wù)。三.飯店的地地位和作用1飯店店是旅游業(yè)的的重要支柱之之一；2飯店店是國家外匯匯收入的重要要來源之一；；3飯店店是一個(gè)綜合合性的服務(wù)行行業(yè)，它的發(fā)發(fā)展勢(shì)必促進(jìn)進(jìn)社會(huì)上其它它行業(yè)的發(fā)展展；4飯店店為社會(huì)創(chuàng)造造直接和間接接的就業(yè)機(jī)會(huì)會(huì)；5飯店店是文化交流流、科學(xué)技術(shù)術(shù)交流、社交交活動(dòng)的中心。四、現(xiàn)代飯店店的歷史沿革革謝謝謝補(bǔ)充素材見后后第一節(jié)飯飯店的含義與與功能一、飯店的含含義飯店應(yīng)具備的的條件：（1）飯店必必須以設(shè)備設(shè)設(shè)施完善的高高級(jí)建筑物為為依托（2）飯店必必須具備提供供住宿的能力力（3）現(xiàn)代飯飯店必須提供供餐飲及其他他服務(wù)（4）飯店的的服務(wù)對(duì)象是是公眾，主要要是外地旅游游者，同時(shí)也也包括本地居居民飯店的含義：：飯店是指功能能要素達(dá)到規(guī)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，能能夠接待旅居居賓客和其他他賓客，并為為他們提供食食宿及其他服服務(wù)的商業(yè)性性服務(wù)企業(yè)。。二、飯店的功功能（一）住宿功功能標(biāo)準(zhǔn)雙人間單人間套間（二）餐飲功功能飯店一般設(shè)有有中餐廳、西西餐廳、風(fēng)味味餐廳等餐飲飲場(chǎng)所，向客客人提供風(fēng)味味餐、自助餐餐、零點(diǎn)、飲飲料以及酒席席、宴會(huì)等多多種形式的餐餐飲服務(wù)。中餐廳西餐廳（三）商務(wù)功功能商務(wù)功能主要要是指飯店具具有的為賓客客的商務(wù)活動(dòng)動(dòng)提供各種設(shè)設(shè)施和服務(wù)的的功能。（四）文化娛娛樂功能（五）度假功功能（六）會(huì)議功功能（七）購物服服務(wù)功能（八）交通服服務(wù)功能三、飯店的地地位和作用1、飯店是旅旅游業(yè)的重要要支柱，是發(fā)發(fā)展旅游業(yè)的的重要物質(zhì)基基礎(chǔ)2、飯店是旅旅游業(yè)收入的的重要來源3、是安排就就業(yè)的重要部部門，為社會(huì)會(huì)創(chuàng)造直接和和間接就業(yè)機(jī)機(jī)會(huì)4、飯店業(yè)的的發(fā)展能帶動(dòng)動(dòng)其他行業(yè)的的發(fā)展5、飯店業(yè)能能體現(xiàn)一個(gè)國國家或地區(qū)經(jīng)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展展水平北京希爾頓座落于京城新新商務(wù)及外交交使館區(qū)中心心的北京希爾爾頓酒店，是是您公干、購購物或觀光一一天后的理想想下榻之處。340間客房及套間間，溫馨舒適適，豪華典雅雅；而其各式式精選美酒佳佳肴更令希爾爾頓享譽(yù)京城城。重慶希爾頓擁有441間舒適優(yōu)雅客客房的重慶希希爾頓業(yè)已成成為“山城”頂級(jí)酒店的又又一新典范：：獨(dú)具特色的的各個(gè)餐廳帶帶給您前所未未有的美食體體驗(yàn)；而其現(xiàn)現(xiàn)代化的“銀河跑道健身身中心”從各種健身項(xiàng)項(xiàng)目到美容美美體服務(wù)都會(huì)會(huì)令您身心舒舒緩、活力再再現(xiàn)。南京希爾頓毗鄰南京博物物院的南京希希爾頓酒店，，擁有561間豪華客房，，各類娛樂健健身設(shè)施一應(yīng)應(yīng)俱全?？扇萑菁{1，200人的大宴會(huì)廳廳能滿足您舉舉辦各種宴會(huì)會(huì)及大型會(huì)議議的需要。酒酒店更薈萃中中西美食：無無論純正的粵粵菜、淮揚(yáng)菜菜，抑或傳統(tǒng)統(tǒng)意大利佳肴肴，都會(huì)令您您齒頤留香，，樂而忘返。。上海希爾頓上海希爾頓地地處于申城繁繁榮的商業(yè)中中心，擁有720間格調(diào)雅致、、設(shè)施先進(jìn)齊齊全的客房；；6個(gè)風(fēng)格迥異的的餐廳及3個(gè)酒吧；新建建的“希爾頓健體中中心”更是集合了最最新的高科技技鍛煉、休閑及娛娛樂設(shè)施；能夠滿足新新世紀(jì)商旅客客人對(duì)舒心旅旅程的各項(xiàng)需需求。大連希爾頓俯瞰大連這座座北方時(shí)尚之之都，高達(dá)36層的希爾頓酒酒店已成為先先鋒設(shè)計(jì)與時(shí)時(shí)尚精品的典典范。酒店共共有372間豪華客房，，您在此可一一覽令人嘆為為觀止的都市市