食品微生物學(xué)試卷及答案

食品微生物學(xué)試卷食品微生物學(xué)試卷一、.填空題（1分/空x20）：.細(xì)菌一般進(jìn)行―⑴—繁殖，即—⑵_。酵母的繁殖方式分為有性和無(wú)性?xún)深?lèi)，無(wú)性繁殖又可分為—⑶—，—⑷—兩種形式，有性繁殖時(shí)形成—⑸_；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性抱子種類(lèi)主要有—⑹—，_⑺—;在無(wú)性繁殖中產(chǎn)生的無(wú)性抱子種類(lèi)有_8）_,_⑼_,_⑩—；放線(xiàn)菌以_?―方式繁殖，主要形成—?—，也可以通過(guò)―?—繁殖。.微生物污染食品后，對(duì)人體造成的危害主要是引起（14）和（15）。.在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，―?具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；—?—具有控制細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；—?是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場(chǎng)所；―?是呼吸酶類(lèi)的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；?—具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。.選擇題（1分/小題乂20）.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是—a.結(jié)晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脫色）d.蕃紅（復(fù)染）.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為—a.莢膜b.細(xì)胞壁c.芽抱d.鞭毛.測(cè)定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采用a.稀釋混勻平板法b.稀釋涂布平板法c.顯微鏡直接鏡檢計(jì)數(shù)法.干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)間為—a.105℃,2小時(shí)b.121℃,30分鐘c.160℃,2小時(shí)d.160℃,4小時(shí).微生物運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式a.單純擴(kuò)散b.促進(jìn)擴(kuò)散c.主動(dòng)運(yùn)輸d.基團(tuán)轉(zhuǎn)位.Saccharomycescerevisiae有性繁殖產(chǎn)生 a.接合抱子b.擔(dān)抱子c.抱囊抱子d.子囊抱子.以高糖培養(yǎng)酵母菌，其培養(yǎng)基類(lèi)型為一a.加富培養(yǎng)基b.選擇培養(yǎng)基c.鑒別培養(yǎng)基d.普通培養(yǎng)基.抗干燥能力較強(qiáng)的微生物是 。a.酵母菌b.霉菌菌絲c.乳酸菌.產(chǎn)生假根是—的形態(tài)特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉d.曲霉.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂—a.0.b.2?7克 c.15?20克 d.50克.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種方法。a.消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌.下列微生物器官耐溫順序?yàn)?a.營(yíng)養(yǎng)體＞抱子＞芽抱 b.芽抱〉抱子〉營(yíng)養(yǎng)體c.抱子〉營(yíng)養(yǎng)體＞芽抱 c.芽抱〉營(yíng)養(yǎng)體＞抱子.下列微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是—a.細(xì)菌b.酵母菌c.病毒d霉菌.下列不屬于生長(zhǎng)素類(lèi)物質(zhì)的是―a.氨基酸b.礦質(zhì)元素c.嘌吟堿基d.維生素.E.coli是 a.G+菌b.G-菌c.G+G-不定.在固體平板上,青霉菌菌落周?chē)咸亚蚓荒苌L(zhǎng),此種關(guān)系為―a.競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系 b.獵食關(guān)系 c.拮抗關(guān)系 d.寄生關(guān)系.下列因素影響微生物生長(zhǎng)a.pHb.溫度c.水分d.這些都是.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線(xiàn)中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是 a.延緩期b.對(duì)數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期.罐藏食品的滅菌屬于a.消毒b.滅菌c.抑菌d.商業(yè)滅菌.決定病毒感染專(zhuān)一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是一a.核酸 b.蛋白質(zhì) c.脂類(lèi) d.糖類(lèi)三.判斷題（1分/小題乂10）.真菌適宜在偏酸性的環(huán)境條件下生長(zhǎng)。.肉毒梭狀芽抱桿菌屬于厭氧性微生物。.酒精消毒的最佳濃度為95%。4鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合抱子。.污染了赤霉菌毒素的食品原料，經(jīng)處理后仍可用于加工食品。.子囊抱子是半知菌綱霉菌的有性胞子。.細(xì)菌產(chǎn)生芽泡是細(xì)菌的一種繁殖方式。.放線(xiàn)菌和霉菌都具有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。.腸球菌對(duì)冷凍的抵抗力比大腸菌群細(xì)菌大。.自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。四.分析問(wèn)答題：從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時(shí)，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。在微生物培養(yǎng)過(guò)程中引起PH值改變的原因有哪些？在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？（10分）根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法，在由枯草芽抱桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。（20分）氣調(diào)保藏食品的原理（10分）參考答案：.填空:⑴無(wú)性?無(wú)性⑵裂殖?分生抱子⑶芽殖?菌絲片斷⑷裂殖（14）食物中毒⑸子囊（15）消化道傳染?、首幽冶ё?細(xì)胞壁⑺接合抱子?細(xì)胞膜⑻抱囊抱子?細(xì)胞質(zhì)⑼分生抱子?線(xiàn)粒體⑩厚垣抱子（節(jié)抱子）?細(xì)胞核二.選擇題:⑴c.⑸c.⑼a.?c.?d.⑵b.⑹d.⑩c.4b.?b.⑶a.⑺b.?a.(15)b.?d.⑷c.⑻a.?b.?c.?b.三.判斷題:⑴q⑶X⑸X⑺X⑼q⑵）q⑷q⑹X⑻q⑩X四.分析問(wèn)答題：.從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時(shí)，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。（10分）???酵母菌和霉菌的抗熱性較差-----4???從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌，則引起罐藏食品變質(zhì)的原因可能是：a.罐頭裂漏，被M污染（\.這些M的抗熱性較差）。-----2b.罐頭殺菌不完全（殘留霉菌抱子） ------2c.罐內(nèi)真空度不夠（???霉菌只能在有氧的環(huán)境中生長(zhǎng)）。---22.在微生物培養(yǎng)過(guò)程中引起PH值改變的原因有哪些？在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？（10分）原因：①.微生物分解基質(zhì)中的蛋白質(zhì)產(chǎn)氨，使PH值f. 有機(jī)酸鹽，使PH值f碳水化合物產(chǎn)酸，使PH值1. 無(wú)機(jī)氮鹽（生理酸性鹽、生理堿性鹽）----6在實(shí)踐中可通過(guò)在培養(yǎng)基中添加KH2PO4、K2Hp04或CaCO3使微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中。 43.根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法，在由枯草芽抱桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。（20分）用稀釋平板分離法進(jìn)行分離。⑴.在分離平板上，大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌的菌落特征基本相同難以區(qū)分（菌落灰白色，半透明，表面光滑濕潤(rùn)，有光澤。）枯草芽抱桿菌的菌落較干燥用Gram染色法染色鏡檢，可見(jiàn)：大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌為G-,短桿菌?？莶菅勘U菌為G+,長(zhǎng)桿菌，有芽抱。根據(jù)以上特征可將枯草芽抱桿菌區(qū)分開(kāi)來(lái)。⑵.將其它菌①.在EMB平板上劃線(xiàn)、培養(yǎng)。在EMB平板上E.coli 的菌落較小，呈紫黑色，有時(shí)有金屬光澤。產(chǎn)氣腸桿菌大，灰棕色。②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；檸檬酸鹽培養(yǎng)基中做生理生化反應(yīng)E.coli MR+；VP-；I+；C-產(chǎn)氣腸桿菌MR-；VP+；I-；C+4.氣調(diào)保藏食品的原理（10分）二?①.在有氧的環(huán)境下，霉菌、酵母菌、細(xì)菌都有可能引起食品變質(zhì)。而在缺氧 ，只有部分酵母菌和細(xì)菌能引起食品變質(zhì)。②.在有氧的環(huán)境中，因M的生長(zhǎng)、繁殖而引起的食品變質(zhì)速度較快。缺氧 ，由厭氧M生長(zhǎng)引起的食品變質(zhì)速度較緩慢。,兼性厭氧M引起的食品變質(zhì)速度也比在有氧環(huán)境中慢得多。即缺O(jiān)2的環(huán)境中，a.可生長(zhǎng)的M種類(lèi)少；b.M生長(zhǎng)的速度慢。???在進(jìn)行食品保藏時(shí)，可將食品儲(chǔ)存在無(wú)O2環(huán)境（進(jìn)行真空包裝）or含高濃度CO2（40?80%）的環(huán)境中，以防止or減緩M引起的食品變質(zhì)。試卷二、一.填空題（1分/空x20）：.一般來(lái)說(shuō)，氧化還原電位（Eh）值在0.1V以上，適宜―⑴―性微生物的生長(zhǎng)，+0.1V以下，適合―⑵―性微生物的生長(zhǎng)。.侵染寄主細(xì)胞后暫不引起細(xì)胞裂解的噬菌體稱(chēng)—⑶―。3彳微生物細(xì)胞的主要組成元素是—⑷。.在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的四種運(yùn)輸方式中，只有—⑸―運(yùn)輸方式改變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)組成。.干燥對(duì)微生物的作用，主要是—⑹―。.嗜冷、嗜溫、嗜熱這三類(lèi)微生物都有可能生長(zhǎng)的溫度范圍是⑺。.以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型是_⑻。.根據(jù)細(xì)菌性食物中毒的病理機(jī)制，可將細(xì)菌性食物中毒分為_(kāi)_和__。9化學(xué)物質(zhì)對(duì)微生物的作用主要取決于—?―；也與?—和—?―等作用條件有關(guān)。10.絲狀真菌的無(wú)隔菌絲是由_（14）__細(xì)胞組成，有隔菌絲是由_（15）__細(xì)胞組成。11測(cè)定細(xì)菌、放線(xiàn)菌的大小，一般以—?—為單位，而測(cè)定病毒的大小則以—?—為單位。.產(chǎn)生芽抱的桿菌主要有―?—屬和—?—屬。.液體培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的通常是為了_。二.選擇題（1分/小題乂20）.實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為―a.4℃b.28℃c.37℃d.50℃.病毒缺乏—a.增殖能力b.蛋白質(zhì)c.核酸d.獨(dú)立代謝的酶體系.大腸菌群檢測(cè)需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無(wú)芽抱桿菌即表明_a.大腸菌群陽(yáng)性b.大腸菌群陰性c.大腸菌群可疑.鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動(dòng)將使奶中的PH值變化：a.先下降后上升b.先上升后下降c.先上升后下降再上升d.不上升也不下降.在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素—a.PH4.5-6,好氧，37℃b.PH7.5-7.8,厭氧，30℃c.PH4.5-7,厭氧，37℃d..PH3.5,好氧，30℃.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為—a.乳酸b.乙醇c.丁酸d..乙酸.自然界微生物主要分布在—中a.土壤 b.水域 c.空氣 d.生物體.具有匍匐菌絲和假根的菌屬是 a.Rhizopusb.Mucorc.Penicilliumd.Aspergillus.兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是：a.形成一個(gè)特殊的共生體。b.在生理代謝上各不相干。c.其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。d.其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。.微酸環(huán)境下適宜生長(zhǎng)的微生物是一a.細(xì)菌b.酵母菌c.放線(xiàn)菌 d.病毒.用30?80%糖加工果品能長(zhǎng)期保存,是因微生物處于—環(huán)境中，引起質(zhì)壁分離而死亡。a.高滲壓b.低滲壓 c.等滲壓 d.中滲壓.使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開(kāi)排汽閥的目的是—a.防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b.排盡鍋內(nèi)有害氣體c.防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣.細(xì)菌在哪一類(lèi)食品上最容易生長(zhǎng)a.蘋(píng)果 b.脫水蔬菜 c.谷物 d.鮮魚(yú)和鮮肉.微生物細(xì)胞內(nèi)部的pH值。a.與外部環(huán)境的pH值相同 b.近酸性c.近堿性 d.近中性.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子（生長(zhǎng)因素）是：氣微量元素b.氨基酸和堿基c.維生素d.B,C二者.單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:—a.物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌琤.前者不需能量，后者需要能量c.前者不需要載體,后者需要載體.占微生物細(xì)胞總重量70%-90%以上的細(xì)胞組分是：a.碳素物質(zhì) b.氮素物質(zhì) c.水.反硝化作用的最終產(chǎn)物—a.NH3 b.HNO3 c.N2 d.HNO2.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是―a.碳源 b.氮源 c.凝固劑d.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑.下圖是噬菌體侵染細(xì)菌的示意圖，噬菌體侵染細(xì)菌的正確順序應(yīng)是：a.BDAECb.ABCDEc.BDEACd.DBAEC三.判斷題（1分/小題乂10）.EMB培養(yǎng)基中，伊紅美藍(lán)的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長(zhǎng)..大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見(jiàn)為紅色短桿菌。.酵母菌和細(xì)菌都是單細(xì)胞生物，因此在細(xì)胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相同的。4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。.組成微生物細(xì)胞的化學(xué)元素來(lái)自微生物生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。.培養(yǎng)微生物時(shí)都必須人工加入碳源和氮源。.培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。.所有的黃曲霉都產(chǎn)生黃曲霉毒素引起癌癥。.根霉菌的無(wú)性繁殖產(chǎn)生分生抱子，有性生殖產(chǎn)生接合抱子.鞭毛是細(xì)菌的“運(yùn)動(dòng)器官”，是細(xì)菌生命活動(dòng)所必需的。四.分析問(wèn)答題：營(yíng)養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識(shí)分析哪些方法可被用于延長(zhǎng)食品的保存期？（10分）從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長(zhǎng)期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）.Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）?以下培養(yǎng)基：蛋白胨20g乳糖10g膽鹽5g水1000mlPH7.4—7.61.6%澳甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.請(qǐng)說(shuō)明該培養(yǎng)基所含成分的作用與功能。（20分）

⑵.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源，屬何類(lèi)型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類(lèi)型培養(yǎng)基？為什么？⑷.按其用途，屬何類(lèi)型培養(yǎng)基？為什么？⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么？參考答案：一.填空：⑴好氣?濃度⑵厭氣?作用溫度⑶溫和噬菌體?作用時(shí)間⑷碳素?單⑸基團(tuán)轉(zhuǎn)位(15)多⑹抑制微生物生長(zhǎng)?um⑺25℃—30℃?nm⑻化能異養(yǎng)型?芽抱桿菌⑼感染型食物中毒?梭狀芽孢桿菌⑩毒素型食物中毒?中和微生物代謝產(chǎn)生的酸二.選擇題:⑴c.⑸c.⑼a.?d.?c.⑵d.⑹b.⑩b.(14)d.?c.⑶a.⑺a.?a.5d.?c.⑷a.⑻a.?d.?c.?a.三.判斷題:⑴X⑶X⑸N⑺X⑼X⑵N⑷N⑹X⑻X⑩X四.分析問(wèn)答題：1.營(yíng)養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識(shí)分析哪些方法可被用于延長(zhǎng)食品的保存期？（10分）可以通過(guò)改變食品的理化性質(zhì)（干燥、調(diào)酸、提高滲透壓、加入防腐劑等）控制環(huán)境條件（低溫、缺02等）來(lái)抑制M在食品上生長(zhǎng)、繁殖，從而達(dá)到保藏食品，延長(zhǎng)食品保存期的目的。2.從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長(zhǎng)期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）???引起低酸性食品變質(zhì)的M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強(qiáng)的M。如芽抱桿菌屬和梭狀芽抱桿菌屬的細(xì)菌???對(duì)低酸性食品須進(jìn)行121℃高壓蒸汽滅菌。引起酸性食品變質(zhì)的M主要是一些抗熱性不強(qiáng)的無(wú)芽抱M及少數(shù)較耐熱的芽抱菌。如酵母菌、霉菌和耐酸細(xì)菌（乳酸菌、明串珠菌）這些M的熱死溫度都在100c左右???用100℃的溫度就可將它們?nèi)繗⑺?，因此酸性食品只須進(jìn)行低溫滅菌（沸水90-100C）。3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）Staphylococcusaureus是G+菌；Escherichiacoli是G—菌區(qū)別：化學(xué)組成 結(jié)構(gòu)磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪 不分化的單層結(jié)構(gòu)（肽聚糖層）Staphylococcusaureus+ — 50% 2%Escherichiacoli一十5?10%11?22%復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)（內(nèi)層肽聚糖層）（外層脂多糖層）經(jīng)革蘭氏染色后Staphylococcusaureus呈蘭紫色Escherichiacoli呈紅色???G-菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解;使細(xì)胞壁的通透性增大。???G-菌易脫色復(fù)染呈紅色。.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密一通透性進(jìn)一步降低。??.G+菌細(xì)胞的結(jié)晶紫.I2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色，呈蘭紫色。4.?以下培養(yǎng)基：蛋白胨20g乳糖10g膽鹽5g水1000mlPH7.4—7.61.6%澳甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.請(qǐng)說(shuō)明該培養(yǎng)基所含成分的主要作用。（20分）⑵.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源，屬何類(lèi)型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類(lèi)型培養(yǎng)基？為什么？⑷.按其用途，屬何類(lèi)型培養(yǎng)基？為什么？⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么？.蛋白胨氮源乳糖碳源膽鹽選擇性抑制劑澳甲酚紫酸堿指示劑水溶劑；參與代謝反應(yīng)或提供代謝環(huán)境；恒溫。PH7.4—7.6適宜細(xì)菌生長(zhǎng).屬天然培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中蛋白胨、膽鹽的組分和含量隨生產(chǎn)批次的不同而有所不同（不穩(wěn)定）。.屬液體培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中無(wú)凝固劑（瓊脂）存在。.屬選擇培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的膽鹽能選擇性的抑制G+菌的生長(zhǎng)。G一菌能在此培養(yǎng)基中生長(zhǎng)。屬鑒別培養(yǎng)基因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的澳甲酚紫能指示菌體能否發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中用于進(jìn)行大腸菌群的檢測(cè)。微生物學(xué)試卷一、一、填空（1分/空x20）：.微生物細(xì)胞的主要組成元素是 ⑴。.細(xì)菌的基本形態(tài)為⑵；⑶；⑷。.―⑸是人工配制，適合于微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。.液體培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的通常是為⑹..霉菌細(xì)胞壁的主要成分為—⑺。.糖類(lèi)物質(zhì)是異養(yǎng)型微生物重要的—⑻和—⑼—.。.放線(xiàn)菌是一種H生物，以瓜繁殖，是生產(chǎn)皿的主要微生物。.細(xì)菌的呼吸酶存在于―?―上，酵母菌的呼吸酶存在于—?―中。9培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長(zhǎng)所需要的五大營(yíng)養(yǎng)要素是_(15)、?—、—?—、—?一和?。10.以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型為?二.選擇題(1分/小題乂20)：.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為—a.乙酸b.乙醇 c.乳酸 d.丙醇.常用于消毒的酒精濃度為—a.30%b.70%c.95%d.100%.制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為—a.明膠 b.硅膠 c.瓊脂 d.纖維素.原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是—。a.無(wú)核膜 b.細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜c.核糖體是70Sd.都是二分裂繁殖.酵母菌屬于—微生物.a.好氧型b.厭氧型c.兼性厭氧型d.微厭氧型.微生物分批培養(yǎng)時(shí)，在延遲期a.微生物的代謝機(jī)能非常不活躍 b.菌體體積增大c.菌體體積不變 d.菌體體積減小.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為—a.莢膜 b.細(xì)胞壁 c.芽胞d.鞭毛.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是—a.細(xì)菌 b.酵母菌c.霉菌 d.病毒.在放線(xiàn)菌發(fā)育過(guò)程中，吸收水分和營(yíng)養(yǎng)的器官為—a.基質(zhì)菌絲b.氣生菌絲c.抱子絲 d.抱子.下列抱子中屬于霉菌無(wú)性抱子的是一a.子囊抱子b.擔(dān)抱子c.抱囊抱子d.接合抱子.下列物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的是 a.葡萄糖 b.蛋白胨c.NaCld.維生素氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為―a.CO2b.CH4c.NH3d.H2S.霉菌適宜生長(zhǎng)的PH范圍是―a.<4.0b.4.0?6.0 c.6.5?8.0d.8.0.接種環(huán)常用的滅菌方法是—a.火焰滅菌b.熱空氣滅菌c.高壓蒸汽滅菌d.間歇滅菌.下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是—a.逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強(qiáng).在固體平板上，青霉菌菌落周?chē)咸亚蚓荒苌L(zhǎng)，此種關(guān)系為—a.互生 b.共生 c.寄生d拮抗.高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為—a.70?80℃,30分鐘b.121℃,30分鐘c.160?170℃,2小時(shí)d.100℃,30分鐘.遺傳學(xué)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的—a.轉(zhuǎn)化 b.轉(zhuǎn)導(dǎo)c.接合.下列屬于單細(xì)胞真菌的是—a.青霉 b.酵母菌 c.曲霉d細(xì)菌.下列耐熱能力最強(qiáng)的是a.營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞b.菌絲c.抱子d.芽抱三.判斷題（1分/小題乂10）：.用BOD可表示水中能被微生物降解的有機(jī)物含量。.分生胞子可由藻狀菌綱的霉菌產(chǎn)生。.霉菌比細(xì)菌能在水分活性值較低的環(huán)境下生長(zhǎng)。.一個(gè)系統(tǒng)中，細(xì)菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時(shí)間越長(zhǎng)。.脂多糖是G--菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。6彳微生物是一群形體微?。唤Y(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的單細(xì)胞生物。.噬菌體屬分子生物。.放線(xiàn)菌和細(xì)菌都屬原核生物，而霉菌則屬于真核生物。.培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。10酵母菌細(xì)胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。四.分析問(wèn)答題：1.以下培養(yǎng)基：NaNO32.gK2HPO41.gKCl0.5gMgSO40.5gFeSO40.01g竣甲基纖維素鈉10g瓊脂2.0g水1000mlPH自然⑴.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源，屬何類(lèi)型培養(yǎng)基？為什么？⑵.按其物理狀態(tài)，屬何類(lèi)型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其用途，屬何類(lèi)型培養(yǎng)基？為什么？⑷.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？（12分）什么是細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線(xiàn)？其變化有什么規(guī)律？（12分）acillussubtilis和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分）.為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（6分）.乙醇對(duì)細(xì)菌芽抱的殺菌效力較差，為什么？（6分）參考答案：.填空:⑴碳素?以無(wú)性方式（產(chǎn)生分生抱子）⑵球形?抗菌素⑶桿狀?細(xì)胞膜⑷螺旋形?線(xiàn)粒體⑸培養(yǎng)基(15)水⑹中和微生物代謝產(chǎn)生的酸?碳素⑺幾丁質(zhì)?氮素⑻碳源?礦質(zhì)兀素⑼能源?生長(zhǎng)因素（生長(zhǎng)因子）⑩原核?化能異養(yǎng)型二.選擇題:⑴b⑸c⑼a?b?c⑵b⑹b⑩c(14)a?a⑶c⑺b?d5c?b⑷b⑻b?b?d?d三.判斷題:⑴N⑶N⑸N⑺N⑼X⑵X⑷N⑹X⑻N(yùn)⑩N四.分析問(wèn)答題：1.以下培養(yǎng)基：NaNO32.gK2HPO41.gKCl0.5gMgSO40.5gFeSO40.01g竣甲基纖維素鈉10g瓊脂2.0g水1000mlPH自然⑴.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源，屬何類(lèi)型培養(yǎng)基？為什么？⑵.按其物理狀態(tài)，屬何類(lèi)型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其用途，屬何類(lèi)型培養(yǎng)基？為什么？⑷.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？（12分）⑴.合成培養(yǎng)基。培養(yǎng)基是由成分清楚含量恒定的化學(xué)試劑組成。⑵.固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中含有凝固劑瓊脂。⑶.選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中是以竣甲基纖維素鈉為唯一的碳源。⑷.在選育菌種中用來(lái)篩選纖維素酶產(chǎn)生菌。2..什么是細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線(xiàn)？其變化有什么規(guī)律？（12分）把少量的細(xì)菌接種到一定體積的，合適的，液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)；在一定的時(shí)間內(nèi)（如24hr）每隔一定時(shí)間（如隔2hr）取樣測(cè)菌數(shù)；以細(xì)菌數(shù)目的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)，以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)。（即以細(xì)菌數(shù)目的對(duì)數(shù)對(duì)培養(yǎng)時(shí)間作圖）由此畫(huà)出的關(guān)系曲線(xiàn)稱(chēng)為生長(zhǎng)曲線(xiàn)。變化的規(guī)律：在延滯期細(xì)胞數(shù)不增加，甚至略有減少。在對(duì)數(shù)期細(xì)胞數(shù)以幾何級(jí)數(shù)增加在穩(wěn)定期總菌數(shù)和活菌數(shù)都達(dá)到最大值；到衰亡期總菌數(shù)減少3.Bacillussubtilis和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分）化學(xué)組成磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪結(jié)構(gòu)厚度Bacillussubtilis+ —50% 2%均一的單層結(jié)構(gòu)較厚Escherichiacoli一+5?10%11?22%復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)較薄經(jīng)革蘭氏染色后Bacillussubtilis呈藍(lán)紫色，為革蘭氏陽(yáng)性菌Escherichiacoli呈紅色，為革蘭氏陰性菌①.???G-菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解;使細(xì)胞壁的通透性增大。???G-菌易脫色復(fù)染。呈復(fù)染色一紅色。②.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密一通透性進(jìn)一步降低。??.G+菌細(xì)胞中的結(jié)晶紫.I2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉。菌體呈藍(lán)紫色。4.為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（6分）???a.濕熱蒸汽的穿透力大（熱傳導(dǎo)好）。更易于傳遞熱量；b.蒸汽在物體表面凝結(jié)成水時(shí)，放出的潛熱，能迅速提高滅菌物體的溫度。c.凝固蛋白質(zhì)所需要的溫度與蛋白質(zhì)的含水量有關(guān)。在濕熱條件下，菌體吸收水分使細(xì)胞含水量增加。則菌體蛋白質(zhì)易凝固變性更易破壞保持蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的氫鍵等結(jié)構(gòu)；???濕熱滅菌的效率高，所需的時(shí)間短。5.乙醇對(duì)細(xì)菌芽抱的殺菌效力較差，為什么？（6分）乙醇的殺菌作用機(jī)制:主要是⑴具有脫水作用，引起細(xì)胞蛋白質(zhì)脫水變性，造成M死亡。???①.芽抱中游離水含量很低。②.芽抱壁厚而致密。..?醇類(lèi)物質(zhì)對(duì)于芽抱菌一般沒(méi)有作用。⑵.是脂溶劑，可損傷細(xì)胞膜。試卷二、一.填空（1分/空x20）：.鞭毛的化學(xué)成分為⑴，鞭毛的主要功能為⑵。.在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，―⑶―具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；—⑷—具有控制細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；_⑸—是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場(chǎng)所；—⑹―是呼吸酶類(lèi)的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；―⑺―具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。.對(duì)玻璃器皿進(jìn)行加熱滅菌的方法有⑻和⑼兩種，前者常用—⑩__℃,維持—（11）_小時(shí)，后者則常用—?_℃,經(jīng)—?一分鐘，即可達(dá)到滅菌的目的。4實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)的干熱滅菌手段有 ?和（15）；5.Rhizopussp為_(kāi)?―核—?―狀—?—細(xì)胞真菌,其細(xì)胞壁的主要成分為—?―，常以―（20）一方式繁殖。二.選擇題（1分/小題乂20）1..多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為一.a.纖維素 b幾丁質(zhì) c.肽聚糖 d.葡聚糖和甘露聚糖.下列抱子中屬于Aspergillusniger的無(wú)性抱子是 a子囊抱子b.擔(dān)抱子c.抱囊抱子d.接合抱子e.分生抱子.使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開(kāi)排汽閥的目的是a.防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b.排盡鍋內(nèi)有害氣體c.防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸 d.排盡鍋內(nèi)冷空氣.E.coli屬于 型的微生物。a.光能自養(yǎng) b.光能異養(yǎng) c.化能自養(yǎng) d.化能異養(yǎng).革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是—a.結(jié)晶紫（初染） b.碘液（媒染）c.酒精（脫色） d.蕃紅（復(fù)染）.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種方法。a.消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌.下列微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是—a.細(xì)菌b.酵母菌c.病毒d霉菌.下列因素影響微生物生長(zhǎng)a.pHb.溫度c.水分d.這些都是.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線(xiàn)中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是—a.延緩期b.對(duì)數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期.下列耐熱能力最強(qiáng)的是—a.營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞b.菌絲c.抱子d.芽抱.決定病毒感染專(zhuān)一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是一a.核酸 b.蛋白質(zhì)c.脂類(lèi) d.糖類(lèi)12..放線(xiàn)菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為a.<4.0 b.4.0-6.0 c.6.5-8.0 d.8.0.殺滅細(xì)菌芽抱最有效的方法是：_a.煮沸法b.流通蒸氣滅菌法c.紫外線(xiàn)照射d.高壓蒸氣滅菌法.細(xì)菌的主要繁殖方式為―a.裂殖b.芽殖 c.增殖 d.都對(duì).下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是—a.逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強(qiáng).固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為一a.0 b.0.2?0.7% c.1.5?2.0% d.5%.葡聚糖和甘露聚糖是 細(xì)胞壁的主要成分a.細(xì)菌b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒.Escherichiacoli經(jīng)革蘭氏染色后，菌體應(yīng)呈—a.無(wú)色 b.紅色 c.黑色 d.紫色.噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為—a.互生 b.寄生 c.獵食 d.拮抗.原核生物。a.有細(xì)胞核b.有有絲分裂c.有線(xiàn)粒體d.有細(xì)胞壁.判斷題（1分/小題乂10）：.放線(xiàn)菌和霉菌都具有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。.脂多糖是G--菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。.芽抱萌發(fā)后可形成菌體，所以芽抱的生成是細(xì)菌的一種繁殖方式。.細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分基本相同。.細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖楸粍?dòng)吸收。.在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的。.酵母菌的無(wú)性抱子為芽抱子，有性抱子為接合抱子。.霉菌為單細(xì)胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和抱子絲組成，既可進(jìn)行無(wú)性繁殖也可進(jìn)行有性繁殖。.細(xì)菌的核糖體的沉降系數(shù)為70S,可分為30S和50S兩個(gè)亞基。.鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長(zhǎng)，所以它們都屬于真菌中的霉菌。.分析問(wèn)答題：.怎樣觀察、鑒別細(xì)菌、放線(xiàn)菌、酵母菌、霉菌？（14分）.有一培養(yǎng)基如下：甘露醇,MgSO4,K2HPO4