九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)蛋白質(zhì)教案新版新人教版

九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)蛋白質(zhì)教案新版新人教版九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)蛋白質(zhì)教案新版新人教版Page9九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)蛋白質(zhì)教案新版新人教版課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)本課題簡(jiǎn)單介紹了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用,目的是讓學(xué)生初步了解這幾類物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的重要意義，了解合理安排飲食和從體外攝取必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)、發(fā)育等生命需求是至關(guān)重要的。本課題重點(diǎn)應(yīng)放在蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)上。恩格斯曾在《自然辯證法》一書中說(shuō)過(guò)：“生命是蛋白體的存在方式.”首先要讓學(xué)生知道蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料，也是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).其次要讓學(xué)生通過(guò)血紅蛋白和酶的實(shí)例，知道蛋白質(zhì)在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，從而引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到：為了維持人的正常生命活動(dòng),必須注意防止有害物質(zhì)(如甲醛、一氧化碳等)對(duì)人的肌體蛋白質(zhì)的侵害。在糖類的教學(xué)中，要讓學(xué)生了解淀粉食物的主要功用是為機(jī)體提供能量,了解淀粉在酶的催化作用下，逐步水解為葡萄糖并在體內(nèi)消化吸收的簡(jiǎn)單過(guò)程。本課題的難點(diǎn)在于學(xué)生沒(méi)有有機(jī)化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，在不能講明這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的情況下,要學(xué)生了解它們?cè)谌说纳顒?dòng)中的作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第1課時(shí)蛋白質(zhì)知識(shí)與技能1．了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六大類。2．了解蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。過(guò)程與方法1．通過(guò)閱讀教材、討論等，學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)方法。2．通過(guò)認(rèn)識(shí)、分析、比較教材上的大量圖片,學(xué)會(huì)通過(guò)讀圖來(lái)認(rèn)識(shí)化學(xué)知識(shí)。情感、態(tài)度與價(jià)值觀通過(guò)閱讀、調(diào)查、參觀、討論等活動(dòng),認(rèn)識(shí)吸煙、居室裝修污染對(duì)人體健康的危害。多媒體課件。重點(diǎn)掌握蛋白質(zhì)的生理功能。難點(diǎn)了解蛋白質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一、新課導(dǎo)入［導(dǎo)人]俗話說(shuō):人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?？梢?jiàn)食物對(duì)人體的重要性。那么人為什么吃飯？原來(lái)這些食物中含有人類必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)大家討論食物中的營(yíng)養(yǎng)成分主要有哪幾種。人類為了維持生命與健康,除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物。食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營(yíng)養(yǎng)素.它們和通過(guò)呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起經(jīng)過(guò)新陳代謝過(guò)程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體新陳代謝的物質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能正常的不可缺少的要素，也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。二、新課教學(xué)蛋白質(zhì).師：首先,我們來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識(shí)。你們知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)嗎？生：雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。師：人常說(shuō)：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命.為什么會(huì)這樣說(shuō)呢？請(qǐng)大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容并進(jìn)行討論總結(jié).(請(qǐng)各小組代表公布本組的討論結(jié)果)（1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ).（它約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半.如動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)。）（2）蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),成年人每天大約要攝取60~70g蛋白質(zhì),才能滿足生理需要，保證身體健康。(3）蛋白質(zhì)在胃腸里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要,一方面重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì),維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新.（4)蛋白質(zhì)幫助人們完成呼吸作用。（5）人體體內(nèi)進(jìn)行各種反應(yīng)所需的催化劑——酶，也是蛋白質(zhì)。[教師總結(jié)并板書］蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。師：所以我們說(shuō),沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。[提問(wèn)]醫(yī)生建議兒童、青少年、傷病員多喝牛奶、黑魚湯補(bǔ)身體，為什么?[回答]牛奶、黑魚湯等食品含有豐富的蛋白質(zhì)，是修補(bǔ)受損組織和機(jī)體生長(zhǎng)的主要原料.[投影資料]資料一100g常見(jiàn)食物中的蛋白質(zhì)含量食物蛋白質(zhì)含量/g食物蛋白質(zhì)含量/g豬肉13.3～18.5玉米8。6牛肉15。8～21.7高粱9.5羊肉14.3～18.7小米9.7雞肉21.5大豆39.2鯉魚17～18豆腐4。7雞蛋13.4花生25。8牛奶3。3白菜1.1大米8。5紅薯1。3小麥12.4馬鈴薯2。3資料二蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。1965年,我國(guó)在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。已知從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質(zhì)供給的，如果缺乏會(huì)影響人的生長(zhǎng)發(fā)育.各種氨基酸分子中都含有氮原子。大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白,豆?jié){和豆腐是我國(guó)人民的家常食品，富含蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。烹調(diào)肉、魚等食物時(shí)，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑——味精，就是一種氨基酸(谷氨酸)的鈉鹽.資料三酶人體是一個(gè)復(fù)雜的“化工廠”，在這個(gè)“化工廠”里同時(shí)進(jìn)行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強(qiáng)腐蝕的條件下進(jìn)行。只能在體溫條件下溫和地進(jìn)行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時(shí)自動(dòng)地進(jìn)行精密的調(diào)節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實(shí)現(xiàn)的呢？這要靠一類特殊的蛋白質(zhì)—-酶的作用。1．大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的特性；2．酶是生物產(chǎn)生的催化劑.酶作催化劑的優(yōu)點(diǎn)：(1)脫離生物體不會(huì)失去催化能力;(2）條件溫和、不需要加熱；（3)反應(yīng)速度快、效率高；(4)具有專一性、無(wú)副反應(yīng)。目前，人們已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種.工業(yè)上大量使用的酶多數(shù)是通過(guò)微生物發(fā)酵得到的，并且有許多種酶已制成了晶體。酶已得到廣泛的應(yīng)用,如淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于疾病的診斷.師：除此之外,血液中的血紅蛋白也是一種蛋白質(zhì).我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過(guò)程中起著載體的作用.血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2＋與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣,供體內(nèi)氧化用。（板書：血紅蛋白＋O2→氧合血紅蛋白)在上述過(guò)程進(jìn)行的同時(shí)，血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復(fù)進(jìn)行的過(guò)程.由于鐵在輸送氧的過(guò)程中起著重要的作用,故人體內(nèi)鐵的總量的60%～70％存在于紅細(xì)胞的血紅蛋白內(nèi).人缺鐵時(shí)會(huì)得貧血病。（引導(dǎo)學(xué)生看課本圖12—3、圖12—4）［投影練習(xí)]血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量為68000，經(jīng)測(cè)定其中鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.335%，則每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為多少？解：68000×0。335%÷56≈4(個(gè)）答：略師：血紅蛋白除了能和氧氣結(jié)合外，還能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合能力是氧氣的200倍。結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合,人就會(huì)缺氧窒息死亡.這就是煤氣中毒的原因。香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。(引導(dǎo)學(xué)生看課本圖12—5和P92資料，了解吸煙對(duì)人體的危害)[講解］當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時(shí),會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而失去原有的生理功能。故重金屬鹽、甲醛可使人畜中毒.由于甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故可用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存.［討論]有人用甲醛水溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害?用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存更長(zhǎng)時(shí)間而不腐爛,但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒.三、課堂小結(jié)由以上的學(xué)習(xí)可知，蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。如果蛋白質(zhì)的攝入量不足,將會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。因此，我們?cè)谄匠５娘嬍持?，一定要注意?duì)蛋白質(zhì)的攝入.第十二單元化學(xué)與生