營養(yǎng)BTC王斌蛋白質(zhì)課件

基礎(chǔ)營養(yǎng)

--蛋白質(zhì)

上海在建的大樓連根“臥倒”外灘的百年建筑依然屹立豆腐渣工程2009年6月27日清晨一在建的13層住宅樓連根“臥倒”事件。始建于二十世紀(jì)初的上海第一批高層建筑蛋白質(zhì)就相于水泥原材料好壞決定建筑的質(zhì)量壽命！組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，構(gòu)成人體組織的氨基酸有20種，其不同組合構(gòu)成的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)揮不同的功效。一蛋白質(zhì)的組成在這20種氨基酸中，有9種是“必須氨基酸”，是指一些人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從飲食中獲取的氨基酸。蛋白質(zhì)的質(zhì)量就是以這9種“必須氨基酸”的含量和比例而定的，不同食物所提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量會(huì)有所不同其他11種必須氨基酸為“非必須氨基酸”，人體可以通過必須氨基酸來合成，以滿足身體的需要，不一定非從飲食中攝取。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

九種人體必需的氨基酸含量高,比例協(xié)調(diào)，能有效的幫助人體構(gòu)成和修復(fù)組織，調(diào)節(jié)人體生理功能。

普通蛋白質(zhì)往往因缺少一種或多種人體必須的氨基酸，導(dǎo)致利用率很低，多為機(jī)體提供能量。二蛋白質(zhì)的分類按其食物來源分兩類：

動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來源于肉類、蛋類，奶類蛋白質(zhì)含量：肉類15%-22%蛋類11%-14%奶類3.0%-3.5%氨基酸的比例：肉類氨基酸種類較齊全，脂肪含量高魚肉蛋白質(zhì)缺乏丙氨酸蛋類氨基酸種類較齊全，膽固醇高奶類主要含酪蛋白，含豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低。肉類瘦肉精激素雞注水肉避孕藥魚蝦[15%-22%]熱量，脂肪含量高！XX牌雞柳漢堡約13.9g脂肪含量過高乳制品中國奶殤，中國奶問題回顧

自2008年三鹿奶粉被爆出含有“三聚氰胺”以來，奶制品質(zhì)量安全問題引發(fā)民眾關(guān)切。隨后幾年，牛奶質(zhì)量問題總是隔三差五地見諸于報(bào)，蒙牛、伊利、光明、雀巢、三元等知名品牌紛紛落馬。中國奶，我們傷不起!

中國奶問題回顧2011.12.24蒙牛純牛奶檢出強(qiáng)致癌物

2011.10.25伊利牛奶保質(zhì)期內(nèi)喝出一股惡臭

2011.11.5東莞花生牛奶喝出酸奶味超市愿賠不下架

2011.11.17飛鶴乳業(yè)員工曝奶牛得傳染病回應(yīng)堅(jiān)稱奶源安全

2011.6.15光明純牛奶中喝出“豆腐腦”問題產(chǎn)品出自陜西

2011.4陜西251名小學(xué)生疑食用蒙牛牛奶后中毒2010.10.26上海牛奶公司瓶裝牛奶中出現(xiàn)兩只大蟑螂2010.8.24哈維脫脂牛奶查出阪崎腸桿菌2010.8.2三元投送變質(zhì)異味鮮牛奶敷衍不理

2010.6.2光明牛奶在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉

2010.4陜西18名學(xué)生喝蒙牛牛奶后食物中毒

2009.9蒙牛等品牌液態(tài)奶被檢出三聚氰胺2009.7.29廣西金光牛奶公司緊急召回“殘留消毒液牛奶”

2009.4.24浙江晨園乳業(yè)多批次牛奶檢出可疑致癌物

2009.2蒙牛特侖蘇OMP事件2008.9.21雀巢純牛奶檢出三聚氰胺

2008.9.16圣元8個(gè)批次奶粉含三聚氰胺

2008-9-11三鹿嬰兒奶粉受三聚氰胺污染

[3.0%-3.5%]植物性蛋白質(zhì)主要來源米面類，豆類蛋白質(zhì)含量：米面類7%-11%豆類35%-42%氨基酸的比例：米面類必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高。

豆類蛋氨酸較低

氨基酸要按一定的比例攝?。徊拍茏餍扪a(bǔ)和更新組織的作用。豆制品假豆腐[35%-42%

]大豆蛋白質(zhì)含量高，吸收利用率低。同時(shí)含有嘌呤，蛋白抑制因子，脹氣因子“食”面埋伏三蛋白質(zhì)在人體中的作用1、

構(gòu)成人體組織的基本成分。人體各種組織都含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)正是構(gòu)成和修補(bǔ)它們的主要材料。包括制造肌肉、血液、皮膚和其他身體器官，幫助身體制造新組織以替代壞掉的組織，維持身體生長。2、構(gòu)成體內(nèi)許多有重要生理作用的物質(zhì)，如酶激素等。

人體內(nèi)的新陳代謝必需通過一系列酶的催化和激素調(diào)節(jié)來實(shí)現(xiàn)，如果沒有酶和激素，新陳代謝便無法進(jìn)行。3、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分的正常分布，調(diào)節(jié)體液酸堿平衡及傳遞遺傳信息等。4、幫組運(yùn)輸氧氣和養(yǎng)分。如蛋白質(zhì)參與血紅蛋白的構(gòu)成，可為機(jī)體輸送氧，也是運(yùn)鐵蛋白的構(gòu)成成分，起到運(yùn)輸鐵的作用。5、制造抗體和補(bǔ)體等活性成分，幫助增強(qiáng)免疫力，抵抗細(xì)菌和感染。人體內(nèi)免疫系統(tǒng)中的免疫細(xì)胞也主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，如果體內(nèi)蛋白質(zhì)不足，對(duì)細(xì)菌、病毒等病原微生物的免疫力會(huì)相應(yīng)減弱。6、抗疲勞。蛋白質(zhì)抵抗疲勞的作用是通過兩方面來實(shí)現(xiàn)的：一方面，蛋白質(zhì)參與構(gòu)成各種酶，激素和血紅蛋白，能清除自由基，調(diào)節(jié)人體各項(xiàng)生理功能和能量代謝。另一方面，通過氨基酸發(fā)揮各自的作用來達(dá)到抗疲勞的目的，如蛋氨酸，賴氨酸是構(gòu)成一些抗氧化酶的成分，對(duì)防止疲勞出現(xiàn)和恢復(fù)已出現(xiàn)的疲勞具有很重要的作用。7、提供能量。1克蛋白質(zhì)可以提供4千卡的能量。四蛋白質(zhì)的缺乏表現(xiàn)（后果）腸粘膜和消化腺較早累及，臨床表現(xiàn)為消化吸收不良，腹瀉；肝臟不能維持正常結(jié)構(gòu)與功能，出現(xiàn)脂肪浸潤，即脂肪肝；血漿蛋白合成障礙，貧血；酶的活性下降；肌肉蛋白合成不足，而逐漸出現(xiàn)肌肉萎縮；抗體合成減少，免疫力下降，易疲勞，感冒久治不愈；腎上腺皮質(zhì)功能減退，很難克服應(yīng)激狀態(tài)；膠原合成發(fā)生障礙，使皮膚松弛，傷口不易愈合；兒童時(shí)期出現(xiàn)骨骼生長緩慢，智力發(fā)育障礙；蛋白質(zhì)長期攝入不足，可導(dǎo)致逐漸形成營養(yǎng)性水腫嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)

致死。五我們每天需要多少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？每天你身體里3%的蛋白質(zhì)需要更新！蛋白質(zhì)每日需求量=體重？kgX（1.2-1.5g）成人大約在70g左右。五為什么要吃紐崔萊蛋白粉

蛋白粉每勺可以提供8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，提供人體九種必需氨基酸，并且可以增加所有食物中蛋白質(zhì)的吸收利用率！健康無負(fù)擔(dān)低膽固醇低脂肪低熱量蛋白質(zhì)8克

蛋白質(zhì)7克

蛋白質(zhì)6克

蛋白質(zhì)8克熱量36大卡膽固醇30-50毫克膽固醇300毫克膽固醇30毫克熱量55-75大卡

熱量75大卡

熱量150大卡1兩脂肪0公克

脂肪5公克

脂肪3-5公克

脂肪8公克紐崔萊蛋白粉對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化的積極作用與常見的降膽固醇療法相比,在傳統(tǒng)的低脂肪食物中加入含天然異黃酮的大豆分離蛋白可能是一個(gè)有效的治療手段.其積極作用可能與以下幾個(gè)方面有關(guān):1降低血中膽固醇水平2減少餐后的血脂反應(yīng)3阻止動(dòng)脈血栓的形成4改善已有噬斑沉著的動(dòng)脈擴(kuò)張反映5減少氣囊血管擴(kuò)張術(shù)后的血管重新狹窄6全面減少動(dòng)脈粥樣硬化市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)昨天下午通報(bào)的比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，盡管95%的受檢產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量與明示值相符，但只有1種產(chǎn)品為保健食品，而且蛋白質(zhì)粉的品質(zhì)有優(yōu)劣之分，市民選購時(shí)應(yīng)注意區(qū)別。人們普遍認(rèn)為，蛋白質(zhì)粉具有增強(qiáng)免疫力的保健功能，一些產(chǎn)品在促銷過程中也不遺余力地宣傳蛋白質(zhì)粉對(duì)人體的保健作用。但事實(shí)上，本次受檢的22種產(chǎn)品中，只有安利（中國）日用品有限公司生產(chǎn)的紐崔萊營養(yǎng)蛋白質(zhì)粉為保健食品，，其余產(chǎn)品均不是保健食品，而只是普通食品。紐崔萊蛋白粉市場紐崔萊蛋白質(zhì)粉擁有保健品第一提及率；93.1%市場占有率！而民眾蛋白粉使用率僅有5%，有足夠大的市場空間！巨大的市場空間93.1%6.9%5%素食者，日常飲食中不吃或少吃肉類，魚，禽或奶制品者。免疫力低下，對(duì)疾病抵抗能力差，經(jīng)常容易感冒者。失眠多夢(mèng)，情緒低落，精神不夠充沛，容易疲勞者。術(shù)后康復(fù)者，或創(chuàng)傷，骨折，燒傷及手術(shù)后傷口不易愈合者。5孕婦及哺乳者6消化吸收不良，身體瘦弱者7生長發(fā)育中的青少年。八哪些人群最需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)孕期蛋白質(zhì)需要量增加70g+（孕早期+5g，中期+15g，晚期+20g）胎兒腦細(xì)胞在孕12周到20周時(shí)增生速度極快,是腦細(xì)胞生長的第一個(gè)高峰,即使出生后再補(bǔ)充蛋白質(zhì)也不能恢復(fù).----低熱量的優(yōu)質(zhì)蛋白,保證胎兒體重理想,不致孕婦難產(chǎn).孕婦胎兒在出生后的第三個(gè)月,出現(xiàn)腦細(xì)胞生長的第二高峰.哺乳期70g+20g供給不足,降低乳汁質(zhì)量,影響嬰兒生長發(fā)育.----補(bǔ)充乳母高質(zhì)量的蛋白質(zhì),保證乳汁充足且富含蛋白質(zhì),滿足嬰兒健康成長的需要.對(duì)產(chǎn)后媽媽身體和形體恢復(fù)非常重要。乳母兒童缺乏蛋白質(zhì)不僅影響到身高，體重的生長，和智力的發(fā)育還會(huì)使身體的免疫力降低，甚至影響8其他營養(yǎng)素的吸收利用。（幼兒45g，學(xué)齡前期55g，學(xué)齡期65g，）.----兒童的身體發(fā)育，大腦等重要器官功能的逐漸成熟等都離不開蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是兒童成長發(fā)育的重要原料。兒童青少年時(shí)期的身高體重生長速度加快，人體50%的體重及15%的身高在該期獲得，是人體生長發(fā)育的第二個(gè)高峰，蛋白質(zhì)需求大于成人。80g----增加優(yōu)質(zhì)蛋白以保證體格發(fā)育，生殖系統(tǒng)發(fā)育和維持良好的大腦功能。同時(shí)蛋白質(zhì)還有助于增強(qiáng)青少年的免疫力，抵抗疲勞。青少年女士

現(xiàn)代女性既要照顧家庭，又要面對(duì)工作負(fù)擔(dān)，再加上女性自身多時(shí)期的不同生理特點(diǎn)，希望保持身材。70g---補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白不但滿足組織更新的需要，還可以從內(nèi)而外調(diào)理身體機(jī)能，愛運(yùn)動(dòng)的女士則可以通過補(bǔ)充蛋白質(zhì)抵抗疲勞和調(diào)節(jié)免疫。（研究發(fā)現(xiàn)，加速新陳代謝和減肥要記住兩個(gè)秘訣：吃好早餐和補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白）男士現(xiàn)代社會(huì)中，激烈的競爭環(huán)境往往是男士處于緊張的生理應(yīng)急狀態(tài)中，健康意識(shí)薄弱，飲食不規(guī)律，還有吸煙，喝酒，咖啡等習(xí)慣。80g---優(yōu)質(zhì)蛋白能促進(jìn)身體各種機(jī)能，制造抗體，加強(qiáng)免疫力，幫助運(yùn)送氧和養(yǎng)分，促進(jìn)組織器官功能的恢復(fù)，并幫助男士們抵抗疲勞。動(dòng)脈血管的粥樣硬化,血管彈性降低,管腔狹窄.----黃豆中濃縮的優(yōu)質(zhì)蛋白,不飽和脂肪酸,無膽固醇,無含糖.優(yōu)質(zhì)蛋白可以降低血中膽固醇水平，減少餐后的血脂反應(yīng)。高血壓不能產(chǎn)生或不能適當(dāng)好地利用胰島所致的高血糖,慢性消耗性疾病.,控制不好時(shí)體內(nèi)蛋白質(zhì)的糖原異生作用,呈負(fù)氮平衡.-----豐富亮氨酸,刺激分泌,有效地利用自身胰島素,控制血糖.產(chǎn)生飽腹感,可減少三多一少癥狀.糖尿病肝細(xì)胞大量壞死,功能急劇惡化,肝臟的消化,吸收,分解,合成解毒機(jī)能受到不同程度的影響.----含必需氨基酸配方,能快速有效地合成身體所需的蛋白質(zhì)以修復(fù)壞死的肝細(xì)胞,促進(jìn)肝臟功能的恢復(fù).肝炎病人長期反復(fù)發(fā)作的特點(diǎn)-----高質(zhì)量蛋白是潰瘍面修復(fù)的最好來源,胃酸起到緩沖的作用,在不增加胃代謝負(fù)擔(dān)的同時(shí)促進(jìn)潰瘍面的愈合.消化性潰瘍中國癌癥排第一位,增殖消耗過量的營養(yǎng)和能量,代謝障礙,惡性循環(huán),體重下降,---科學(xué)研究證明合理的膳食蛋白,特別是植物蛋白能明顯抵制腫瘤的發(fā)生.高濃度優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其中9種氨基酸組成能提高免疫力.癌癥原因與營養(yǎng)不良,精神緊張,性腺萎縮,內(nèi)分泌失調(diào)有關(guān)---產(chǎn)生足夠的活性氨基酸,活性酶,服用后能有效地調(diào)整內(nèi)分泌,延緩性腺的萎縮.更年期綜合癥蛋白質(zhì)合成血紅蛋白的重要原料,促進(jìn)紅血球的生成.--含必需的色氨酸和組氨