《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-1

2021年“精英杯”全國公開課大賽獲獎作品展示2021年“精英杯”1教育部“精英杯”公開課大賽簡介2021年6月，由教育學會牽頭，教材編審委員會具體組織實施，在全國8個城市，設置了12個分會場，范圍從“小學至高中”全系列部編新教材進行了統(tǒng)一的培訓和指導。每次指導，都輔以精彩的優(yōu)秀示範課。在這些示範課中，不乏全國名師和各省名師中的佼佼者。他們的課程，無論是在內容和形式上，都是經過認真研判，把各學科的核心素養(yǎng)作為教學主線。既涵蓋城市中小學、又包括鄉(xiāng)村大部分學校的教學模式。適合全國大部分教學大區(qū)。本課件就是從全國一等獎作品中，優(yōu)選出的具有代表性的作品。示范性強，有很大的推廣價值。教育部“精英杯”公開課大賽簡介2021年6月，由2發(fā)酵技術發(fā)酵技術3活動——品嘗一杯自制的酸奶

觀察：色（乳白色）味（無異味）態(tài)（均勻細膩、豆花狀）活動——品嘗一杯自制的酸奶觀察：色（乳白色）41.制作酸奶為什么還要往里面放酸奶？

2.乳酸菌的發(fā)酵原理是什么？

3.你認為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？

4.書上說牛奶需要煮開？什么樣的牛奶需要煮開？煮開的牛奶為什么要冷卻后才可加入酸奶？小組討論1.制作酸奶為什么還要往里面放酸奶？小組討論55.請描述你制作的酸奶的口味，酸奶和牛奶哪里不同？

6.為什么要保持20——30℃的溫度?7.白砂糖有什么作用？

8.為什么要在無氧條件下發(fā)酵？

9.為什么有些同學的酸奶做的不成功小組討論5.請描述你制作的酸奶的口味，酸奶和牛奶哪里不同？6

乳酸無氧乳酸菌糖類原理：

酸奶發(fā)酵劑內含：雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌乳酸無氧乳酸菌糖類原理：酸奶發(fā)酵劑內7酸奶制作步驟將容器消毒牛奶加入糖煮開冷卻加入酸奶搖均加蓋20-30℃培養(yǎng)一、兩天保溫杯加蓋8-10小時工廠是如何制作酸奶的？冰箱冷藏酸奶制作步驟將容器消毒牛奶加入糖煮開冷卻加入酸奶搖均加蓋208《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-191.能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；2.促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；3.乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；4.抑制腸道內腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；5.有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。

酸奶的營養(yǎng)特點1.能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；酸奶10酸奶酸酸乳酸奶酸酸乳11恒溫裝置恒溫裝置12體驗收獲

自己動身制作了一杯酸奶，而且效果不錯，同學們都說好喝，很有成就感，加強了自己的動手能力。親身制作的酸奶，比外面銷售的健康營養(yǎng)得多，我學會后下次可以做給家人吃。耶！我又學會一項本領了：制作酸奶！雖然在做的過程中經常出岔子，但我還是通過自己的能力完成了！體驗收獲

自己動身制作了一杯酸奶，而且效果不錯，同學們都說好13家長贈言1.希望老師以后多開展課外益智活動，覺得老師開展這種寄學習于實踐的方式非常好。學生在學習之余能夠領悟到生活的技能，養(yǎng)成了自己動手的能力，家長覺得很開心！

2.孩子在這次試驗中從頭到尾都由自己一人獨自完成,照相,保溫，買材料……并且做完之后能夠將做酸奶的地方打掃干凈,值得表揚。第二天嘗了孩子做的酸奶,口感細膩圓滑,與超市賣的酸奶唯一的區(qū)別便是味道比較淡。總得來說,這次實踐,完成地不錯。家長贈言1.希望老師以后多開展課外益智活動，覺得老師開展這14什么是發(fā)酵技術

以動植物產品為原料，通過微生物的新陳代謝，生產出人們所喜愛的風味食品和飲料。什么是發(fā)酵技術以動植物產品為原料，通過微生物的新陳代謝，15小調查——身邊的發(fā)酵食品興趣小組同學匯報調查情況小調查——身邊的發(fā)酵食品興趣小組同學匯報調查情況16你知道嗎？產品名稱原料發(fā)酵微生物用途酸奶牛奶乳酸菌等飲料酸泡菜白菜等蔬菜乳酸菌等風味小菜醬油大豆、小麥米曲霉等調味品豆腐乳大豆米曲霉、毛霉等調味品米醋大米醋酸桿菌等調味品面包面粉面包酵母主食葡萄酒果汁酵母菌飲料你知道嗎？產品名稱原料發(fā)酵微生物用途酸奶牛奶乳酸菌等飲料酸泡17發(fā)酵食品的安全問題發(fā)酵食品的安全問題18酒

真酒是糧食通過微生物發(fā)酵產生假酒都是指用甲醇或工業(yè)酒精勾兌的酒，對人體危害很大。甲醇少量可以致失明，大量則喪命。酒真酒是糧食通過微生物發(fā)酵產生假酒都是指用甲醇或工業(yè)酒精勾19醬油傳統(tǒng)的方法:用微生物將大豆中的蛋白質降解成氨基酸，生產周期長，產量低。黑作坊：用酸水解植物蛋白進行生產，以追求短期利潤最大化，產生三氯丙醇致癌物質醬油傳統(tǒng)的方法:用微生物將大豆中的蛋白質降解成氨基酸，生產周20醋假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。

醋假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時酸氣沖21饅頭一般饅頭在常溫下放兩三天后就會發(fā)霉長毛。如果饅頭放了兩三天還沒發(fā)霉，那么可能加了防腐劑。甜蜜素代替白糖，饅頭生產日期標注為進超市的日期，過期饅頭被回收后重新銷售。加色素就變成相應的粗糧饅頭。饅頭一般饅頭在常溫下放兩三天后就會發(fā)霉長毛。如果饅頭放了兩三22練習1．下列食物中不屬于發(fā)酵食品的有 () A．酸奶B．米酒C．果醬D．腐乳醬2．制作酸奶，應將牛奶放在什么條件下培養(yǎng)1—2d() A．10℃～20℃B．20℃～30℃C．30℃～40℃D．50℃～60℃3．四川泡菜主要是利用哪種微生物發(fā)酵制作的() A．乳酸菌B．醋酸菌

C．酵母菌D．大腸桿菌CBA練習1．下列食物中不屬于發(fā)酵食品的有 ()CB23練習4．在米酒制作的發(fā)酵過程中，把淀粉轉化成葡萄糖的是()A．曲霉和毛霉B．曲霉和酵母菌

C．毛霉和酵母菌D．酵母菌5．酵母菌在什么條件下經過代謝把葡萄糖轉化成酒精() A．有氧B．無氧C．有氧、無氧均可

D．先有氧、后無氧AB練習4．在米酒制作的發(fā)酵過程中，把淀粉轉化成AB246．下列食品制作過程需要發(fā)酵的有 () A．果醬B．蔬菜醬

C．礦泉水D．豆豉7．下列產品屬于抗生素的是 () A．鏈霉素B．青霉素

C．氨基酸D．食用有機酸練習BD練習BD25《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-126家人還會自制哪些發(fā)酵食品興趣小組同學回報調查結果家人還會自制哪些發(fā)酵食品興趣小組同學回報調查結果27第三節(jié)人類的起源與進化

第三節(jié)人類的起源與進化

28外星人上帝造人女媧摶土造人……

情境導入01外星人情境導入0129學習目標021.列舉和人類親緣關系最密切的動物；2.說出現(xiàn)代類人猿和現(xiàn)代人類的相似性和區(qū)別；

3.明確人類起源于動物，而不是神創(chuàng)造的，認同人類是在自然環(huán)境的斗爭中逐漸進化來的。4.明確不同人種來自共同祖先，逐步形成各族人民一律平等的思想。學習目標021.列舉和人類親緣關系最密切的動物；30一、類人猿與人類有極為相似的特征1、類人猿的種類長臂猿猩猩一、類人猿與人類有極為相似的特征1、類人猿的種類長臂猿猩猩31黑猩猩大猩猩黑猩猩大猩猩322、類人猿與人類的相似特征（1）外部形態(tài)：顏面扁平，兩眼長在一個平面2、類人猿與人類的相似特征（1）外部形態(tài)：顏面扁平，兩眼長在33沒尾巴，身體比猴大，整個形態(tài)和人接近。（1）外部形態(tài)：沒尾巴，身體比猴大，（1）外部形態(tài)：34骨骼和人相似，大腦半球較發(fā)達，大腦遮蓋小腦等。（2）身體結構：骨骼和人相似，大腦半球較發(fā)達，（2）身體結構：35靈長類動物的拇指和其他四指分離，能形成抓握。（2）身體結構：靈長類動物的拇指和其他四指（2）身體結構：36

大多有喜、怒、哀、樂等多種表情，與人類相似。（3）面部表情：大多有喜、怒、哀、樂等多（3）面部表情：37《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-138《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-139《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-140類人猿善于模仿；懂得交流，會使用枝條作工具等。（4）行為表現(xiàn)：類人猿善于模仿；懂得交流，（4）行為表現(xiàn)：41《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-142《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-143《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-144《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-145類人猿喜歡群居，有的有家庭生活；可勉強直立行走等。（5）其他：類人猿喜歡群居，有的有家庭生活；（5）其他：46二、猿向人的過渡分類地位最近，有較近的共同的祖先。眼鏡猴卷尾猴長臂猿狒狒猩猩人類人猿類二、猿向人的過渡分類地位最近，有較近的共同的祖先。眼鏡47距今1000-3000萬年前的森林古猿距今1000-3000萬年前的森林古猿48推測：森林古猿的生活情況。（可從運動方式、捕食、生活方式等想象）推測：森林古猿的生活情況。49森林古猿樹棲生活人類的祖先地棲生活現(xiàn)代類人猿的祖先兩足直立行走是人類祖先與猿分界的重要標志。森林古猿樹棲人類的祖先地棲現(xiàn)代類人猿的祖先兩足直立行走是人類50三、人類的進化階段1、南方古猿：距今100-400萬年三、人類的進化階段1、南方古猿：距今100-400萬年51※最早兩腳行走的原始人類※腦容量與現(xiàn)代類人猿相當（450-500ML）1、南方古猿：※最早兩腳行走的原始人類※腦容量與現(xiàn)代類人猿相當（450-5522、能人：制造和使用工具，腦容量為約700ML距今200萬年2、能人：制造和使用工具，腦容量為約700ML距今200萬年53會用火和使用更先進的工具。3、直立人：170萬年：元某直立人100萬年：和縣、藍田直立人70萬年：北京直立人距今20-180萬年會用火和使用更先進的工具。3、直立人：170萬年：元某直立人54會用火和使用更先進的工具。3、直立人：會用火和使用更先進的工具。3、直立人：553、直立人：腦容量多達1088ML之間3、直立人：腦容量多達1088ML之間564、智人：距今1-20萬年惟一現(xiàn)存的人種，分為早期智人和晚期智人。腦容量與現(xiàn)代人相當1400ML4、智人：距今1-20萬年惟一現(xiàn)存的人種，腦容量與現(xiàn)代人相當57三棱尖狀器石球制造石器和骨器，用于狩獵、捕魚修筑房屋和縫制衣物。4、智人：三棱尖狀器石球制造石器和骨器，用于狩獵、捕魚4、智人：58穿孔獸牙骨針制造石器和骨器，用于狩獵、捕魚修筑房屋和縫制衣物。4、智人：穿孔獸牙骨針制造石器和骨器，用于狩獵、捕魚4、智人：59制造石器和骨器，用于狩獵、捕魚修筑房屋和縫制衣物。4、智人：制造石器和骨器，用于狩獵、捕魚4、智人：604、智人：雕刻、繪畫和裝飾品。4、智人：雕刻、繪畫和裝飾品。61森林古猿南方古猿直立人能人智人森林古猿南方古猿直立人能人智人62人類頭骨的進化

南方古猿（450-500ML）

能人（約700ML）

直立人（約1088ML）

智人（約1400ML）人類頭骨的進化南方古猿能人直立人智人63現(xiàn)代人劃分為4個人種

高加索人（白種人）澳大利亞人（棕種人）蒙古利亞人（黃種人）

尼格羅人

（黑種人）四、人種現(xiàn)代人劃分為4個人種高加索人澳大利亞人蒙古利亞人尼格羅64四、人種：指在體質特征（如膚色、眼色、發(fā)型、發(fā)色、身長、面型、頭型、鼻型等）以及血型、遺傳性疾病等方面具有某些共同遺傳性狀的人群。四、人種：指在體質特征（如膚色、眼色、發(fā)型、65人類的起源與進化1.現(xiàn)代類人猿：2.森林古猿地球環(huán)境發(fā)生變化生活在森林進化現(xiàn)代類人猿生活在稀樹草原進化人類黑猩猩、大猩猩、猩猩、長臂猿本課小結033.人類的進化:南方古猿能人直立人智人4.人種:蒙古利亞人，高加索人，尼格羅人，澳大利亞人人類的起源與進化1.現(xiàn)代類人猿：2.森林古猿地球環(huán)境發(fā)生變化661.在古猿進化為人的過程中，最為關鍵的變化是（）A.造山運動活躍，山脈隆起B(yǎng).氣候變化加劇，出現(xiàn)冰川C.四肢行走變?yōu)橹绷⑿凶逥.森林毀滅，草原稀疏C隨堂練習041.在古猿進化為人的過程中，最為關鍵的變化是（）C隨堂672.有關人類的起源，下列說法正確的是（）A.人類是由上帝創(chuàng)造的B.人是女媧用泥捏出來的C.人是自然產生的D.人是由森林古猿進化而來的D2.有關人類的起源，下列說法正確的是（）D68種子植物種子植物69學習目標：1、菜豆種子和玉米種子的結構有何異同？2、種子最主要的部分是什么？由哪幾部分組成？將來各發(fā)育成什么？3、種子植物包括哪幾類？如何來區(qū)分？學習目標：1、菜豆種子和玉米種子的結構有何異同？70觀察思考:1.蠶豆種子有哪些結構?2.哪些結構與種子的萌發(fā)有關?3.種子的重要部分是什么?觀察思考:7112435種皮胚芽子葉胚根胚軸胚12435種皮胚芽子葉胚根胚軸胚72《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-173胚胚74大豆種子玉米種子相同點都有

和

。不同點種皮胚子葉兩片子葉一片子葉儲存營養(yǎng)物質胚乳儲存營養(yǎng)物質無胚乳有胚乳大豆種子玉米種子相同點都有和。不75裸子植物和被子植物1、裸子植物：種子裸露，外面沒有果皮包被。如松、銀杏、蘇鐵、側柏等2、被子植物：種子不裸露，外有果皮包被。如：玉米、水稻、菊花、向日葵等。裸子植物和被子植物1、裸子植物：種子裸露，外面沒有果皮包被。76

再見再見77單細胞生物單細胞生物78草履蟲分類：動物界\原生動物門\纖毛綱\草履蟲草履蟲分類：動物界\原生動物門\纖毛綱\草履蟲79纖毛綱都可稱纖毛蟲，是原生動物中較高等的種類。

種類極多，因蟲體被覆纖毛（司運動和攝食）而得名。

細胞內細胞器發(fā)達。有負責排出代謝廢物的伸縮泡及收集管，前后伸縮泡及收集管交替伸縮，維持細胞液體濃度。細胞核分大小兩個，大核行無絲分裂，小核行有絲分裂。

纖毛綱都可稱纖毛蟲，是原生動物中較高等的種類。

種類極多，因80有的種類纖毛融合為一片“膜”，通過扇動形成水流帶入食物（如鐘蟲）。有的種類纖毛融合為一片“膜”，通過扇動形成水流帶入食物（如鐘81鐘蟲呈吊鐘形，有盤狀口區(qū)，內生纖毛。后有長柄，可附著于其它生物體上，種類很多，雖為單體但好聚生在一起。鐘蟲呈吊鐘形，有盤狀口區(qū)，內生纖毛。后有長柄，可附著于其它生82常見種如草履蟲（Paramecium），大小約毫米。細胞上有一條溝叫口溝，借口溝上的纖毛的擺動形成水流帶入食物并沿溝而下，被細胞吞噬形成食物泡。食物（單細胞藻類、小原生動物、細菌等）在泡中分解。分布于各類有機質豐富的水體中。常見種如草履蟲（Paramecium），大小約毫米。細胞上有83食物食物84既可以無性生殖迅速擴大種族，又可以有性生殖改進種族質量

既可以無性生殖迅速擴大種族，又可以有性生殖改進種族質量85綠眼蟲

綠眼蟲86生活環(huán)境在郊外的許多水溝、池沼或緩流中，水很清，幾乎透明，顏色卻是綠色的。原來，這些地方的水中含有豐富的有機質，溫暖季節(jié)可以大量繁殖，其中最為豐富的物種就是長“眼睛”的原生動物棗綠眼蟲。生活環(huán)境在郊外的許多水溝、池沼或緩流中，水很清，幾乎透明，顏87夜光蟲用肉眼可看到它們，如果在海邊，你有時可在黑暗的晚上看到海面上一條光帶，那便是它們的杰作，它們的光是受波濤振蕩而激發(fā)出的熒光。夜光蟲用肉眼可看到它們，如果在海邊，你有時可在黑暗的晚上看88角鞭毛蟲

它們多數(shù)是淡水品種（海水中也有），通常可用為魚的餌料

角鞭毛蟲

它們多數(shù)是淡水品種（海水中也有），通?？捎脼轸~89變形蟲這類原蟲體液可在體內流動，從而實現(xiàn)其向前運動，那些運動支點被稱為偽足。有些偽足能捕食用，對象全是有機質。也有些是寄生蟲，通常能引起疾病。

變形蟲這類原蟲體液可在體內流動，從而實現(xiàn)其向前運動，那些運90變形蟲形態(tài)學：變形蟲屬于原生動物，大種，大變形蟲是變形蟲中最大的一種，直徑約200-600微米。小者僅僅3微米?；畹淖冃蜗x體形不斷改變，因此得名。其體表為一層極薄的質膜。在質膜的下面沒有顆粒、均質透明的一層為外質，在外質的里面為流動的內質，內具有顆粒，其中有扁盤形的細胞核、伸縮泡、食物泡以及處在不同消化程度的食物顆粒等。內質又可以再分為兩部分，處在外層的相對固態(tài)的稱為凝膠質，在其內部呈液態(tài)的稱為溶膠質。變形蟲形態(tài)學：變形蟲屬于原生動物，大種，大變形蟲是變形蟲中最91瘧原蟲（Plasmodium）全部營寄生生活，以寄主體液或組織為養(yǎng)料，可引起疾病。成體無偽足、纖毛或鞭毛，故不能活動。一般是有性生殖（配子）和無性生殖（裂體）交替進行。瘧原蟲（Plasmodium）全部營寄生生活，以寄主體液或組92瘧原蟲主要破壞寄主紅血球，由按蚊傳播。人類死于它造成有瘧疾的人數(shù)比其它各種原因造成的非正常死亡人數(shù)的總和還要多，堪稱人類的第一殺手！

瘧原蟲主要破壞寄主紅血球，由按蚊傳播。人類死于它造成有瘧疾的93瘧疾（Malaria）：

瘧疾俗稱“打擺子”。它是由瘧原蟲引起的，瘧原蟲在醫(yī)學上分間日瘧原蟲三日瘧原蟲、卵形瘧原蟲和惡性瘧原蟲四類。間日瘧原蟲和卵形瘧原蟲引起的瘧疾，每隔一日發(fā)作一次，叫間日瘧。三日瘧原蟲引起的瘧疾每隔二日發(fā)作一次叫三日瘧。惡性瘧原蟲引起的瘧疾叫惡性瘧疾，它發(fā)作頻繁，無規(guī)律，嚴重時常有抽風、昏迷等癥，如不及時治療，病人可在短期內死亡。瘧疾的傳播媒介是按蚊，按蚊吸入瘧疾病的血，再叮咬健康的人時，就會把它唾液中的瘧原蟲帶進健康人的血液，使健康人發(fā)病。因此，防止瘧疾要抓住積極治療傳染源（病人），徹底滅按蚊和搞好個人防護這三個基本環(huán)節(jié)。瘧疾（Malaria）：瘧疾俗稱“打擺子”。它是由瘧原蟲引941．積極治療傳染源。常用的藥物主要有羥基喹哌、乙胺嘧啶、磷酸咯啶等。另外常山、青蒿、柴胡等中藥治瘧的效果也很好。以上這些藥物要根據(jù)瘧原蟲的種類和病情的輕重由醫(yī)生來對癥使用，劑量和用法一般人不易掌握，千萬不要自己亂吃。除此之外，還要對患者進行休止期治療，即對上一年患過瘧疾的人，再用伯氨喹啉治療，給予8天劑，以防止復發(fā)。1．積極治療傳染源。常用的藥物主要有羥基喹哌、乙胺嘧啶、磷酸952．徹底消滅按蚊。主要措施是搞好環(huán)境衛(wèi)生，包括清除污水，改革稻田灌溉法，發(fā)展池塘、稻田養(yǎng)魚業(yè)，室內、畜棚經常噴灑殺蚊藥等。3．搞好個人防護。包括搞好個人衛(wèi)生，夏天不在室外露宿，睡覺時最好要掛蚊帳；白天外出，要在身體裸露部分涂些避蚊油膏等，以避免蚊叮。2．徹底消滅按蚊。主要措施是搞好環(huán)境衛(wèi)生，包括清除污水，改革96瘧疾是由瘧原蟲引起的疾病。蚊子是傳播瘧疾的元兇。帶有瘧原蟲的蚊子叮咬人體后，把瘧原蟲注入人體，10-20天后就會發(fā)病。發(fā)病前往往有疲乏、不適、厭食等癥狀，發(fā)病時經歷發(fā)冷期、發(fā)熱期、出汗期和間歇期四個階段。瘧疾反復發(fā)作后，病人會出現(xiàn)貧血、肝脾腫大，如未及時治療，易出現(xiàn)腦型、超高熱型、厥冷型和胃腸型等兇險癥狀，甚至危及生命。因此滅蚊工作是預防瘧疾的關鍵。防蚊和滅蚊的主措施有：掛蚊帳，夜間在室內點驅蚊藥片或蚊香。用奮斗吶、泰康殺蟲劑浸泡蚊帳，效果也很好；在身體外露部位涂抹驅蚊膏及消滅蚊蟲孳生環(huán)境等；居住區(qū)周圍應保持干凈整潔、疏通積水，在下水道經常噴殺蟲藥等；平時多吃些維生素B1也有利于防止蚊蟲叮咬。瘧疾是由瘧原蟲引起的疾病。蚊子是傳播瘧疾的元兇。帶有瘧原蟲的97小結：單細胞生物個體微小，一般在顯微鏡下才能看到。原生動物大多營自由生活，分布廣泛，淡水、海水和潮濕土壤都可生存；少數(shù)寄生于動、植物體內、外。由于個體小，繁殖快，尤其是包囊既能抗御不良環(huán)境，又易被風力或鳥類和昆蟲等攜帶傳播，所以許多種類為世界性分布。小結：單細胞生物個體微小，一般在顯微鏡下才能看到。982021年“精英杯”全國公開課大賽獲獎作品展示2021年“精英杯”99教育部“精英杯”公開課大賽簡介2021年6月，由教育學會牽頭，教材編審委員會具體組織實施，在全國8個城市，設置了12個分會場，范圍從“小學至高中”全系列部編新教材進行了統(tǒng)一的培訓和指導。每次指導，都輔以精彩的優(yōu)秀示範課。在這些示範課中，不乏全國名師和各省名師中的佼佼者。他們的課程，無論是在內容和形式上，都是經過認真研判，把各學科的核心素養(yǎng)作為教學主線。既涵蓋城市中小學、又包括鄉(xiāng)村大部分學校的教學模式。適合全國大部分教學大區(qū)。本課件就是從全國一等獎作品中，優(yōu)選出的具有代表性的作品。示范性強，有很大的推廣價值。教育部“精英杯”公開課大賽簡介2021年6月，由100發(fā)酵技術發(fā)酵技術101活動——品嘗一杯自制的酸奶

觀察：色（乳白色）味（無異味）態(tài)（均勻細膩、豆花狀）活動——品嘗一杯自制的酸奶觀察：色（乳白色）1021.制作酸奶為什么還要往里面放酸奶？

2.乳酸菌的發(fā)酵原理是什么？

3.你認為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？

4.書上說牛奶需要煮開？什么樣的牛奶需要煮開？煮開的牛奶為什么要冷卻后才可加入酸奶？小組討論1.制作酸奶為什么還要往里面放酸奶？小組討論1035.請描述你制作的酸奶的口味，酸奶和牛奶哪里不同？

6.為什么要保持20——30℃的溫度?7.白砂糖有什么作用？

8.為什么要在無氧條件下發(fā)酵？

9.為什么有些同學的酸奶做的不成功小組討論5.請描述你制作的酸奶的口味，酸奶和牛奶哪里不同？104

乳酸無氧乳酸菌糖類原理：

酸奶發(fā)酵劑內含：雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌乳酸無氧乳酸菌糖類原理：酸奶發(fā)酵劑內105酸奶制作步驟將容器消毒牛奶加入糖煮開冷卻加入酸奶搖均加蓋20-30℃培養(yǎng)一、兩天保溫杯加蓋8-10小時工廠是如何制作酸奶的？冰箱冷藏酸奶制作步驟將容器消毒牛奶加入糖煮開冷卻加入酸奶搖均加蓋20106《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-11071.能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；2.促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；3.乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；4.抑制腸道內腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；5.有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。

酸奶的營養(yǎng)特點1.能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；酸奶108酸奶酸酸乳酸奶酸酸乳109恒溫裝置恒溫裝置110體驗收獲

自己動身制作了一杯酸奶，而且效果不錯，同學們都說好喝，很有成就感，加強了自己的動手能力。親身制作的酸奶，比外面銷售的健康營養(yǎng)得多，我學會后下次可以做給家人吃。耶！我又學會一項本領了：制作酸奶！雖然在做的過程中經常出岔子，但我還是通過自己的能力完成了！體驗收獲

自己動身制作了一杯酸奶，而且效果不錯，同學們都說好111家長贈言1.希望老師以后多開展課外益智活動，覺得老師開展這種寄學習于實踐的方式非常好。學生在學習之余能夠領悟到生活的技能，養(yǎng)成了自己動手的能力，家長覺得很開心！

2.孩子在這次試驗中從頭到尾都由自己一人獨自完成,照相,保溫，買材料……并且做完之后能夠將做酸奶的地方打掃干凈,值得表揚。第二天嘗了孩子做的酸奶,口感細膩圓滑,與超市賣的酸奶唯一的區(qū)別便是味道比較淡?？偟脕碚f,這次實踐,完成地不錯。家長贈言1.希望老師以后多開展課外益智活動，覺得老師開展這112什么是發(fā)酵技術

以動植物產品為原料，通過微生物的新陳代謝，生產出人們所喜愛的風味食品和飲料。什么是發(fā)酵技術以動植物產品為原料，通過微生物的新陳代謝，113小調查——身邊的發(fā)酵食品興趣小組同學匯報調查情況小調查——身邊的發(fā)酵食品興趣小組同學匯報調查情況114你知道嗎？產品名稱原料發(fā)酵微生物用途酸奶牛奶乳酸菌等飲料酸泡菜白菜等蔬菜乳酸菌等風味小菜醬油大豆、小麥米曲霉等調味品豆腐乳大豆米曲霉、毛霉等調味品米醋大米醋酸桿菌等調味品面包面粉面包酵母主食葡萄酒果汁酵母菌飲料你知道嗎？產品名稱原料發(fā)酵微生物用途酸奶牛奶乳酸菌等飲料酸泡115發(fā)酵食品的安全問題發(fā)酵食品的安全問題116酒

真酒是糧食通過微生物發(fā)酵產生假酒都是指用甲醇或工業(yè)酒精勾兌的酒，對人體危害很大。甲醇少量可以致失明，大量則喪命。酒真酒是糧食通過微生物發(fā)酵產生假酒都是指用甲醇或工業(yè)酒精勾117醬油傳統(tǒng)的方法:用微生物將大豆中的蛋白質降解成氨基酸，生產周期長，產量低。黑作坊：用酸水解植物蛋白進行生產，以追求短期利潤最大化，產生三氯丙醇致癌物質醬油傳統(tǒng)的方法:用微生物將大豆中的蛋白質降解成氨基酸，生產周118醋假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。

醋假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時酸氣沖119饅頭一般饅頭在常溫下放兩三天后就會發(fā)霉長毛。如果饅頭放了兩三天還沒發(fā)霉，那么可能加了防腐劑。甜蜜素代替白糖，饅頭生產日期標注為進超市的日期，過期饅頭被回收后重新銷售。加色素就變成相應的粗糧饅頭。饅頭一般饅頭在常溫下放兩三天后就會發(fā)霉長毛。如果饅頭放了兩三120練習1．下列食物中不屬于發(fā)酵食品的有 () A．酸奶B．米酒C．果醬D．腐乳醬2．制作酸奶，應將牛奶放在什么條件下培養(yǎng)1—2d() A．10℃～20℃B．20℃～30℃C．30℃～40℃D．50℃～60℃3．四川泡菜主要是利用哪種微生物發(fā)酵制作的() A．乳酸菌B．醋酸菌

C．酵母菌D．大腸桿菌CBA練習1．下列食物中不屬于發(fā)酵食品的有 ()CB121練習4．在米酒制作的發(fā)酵過程中，把淀粉轉化成葡萄糖的是()A．曲霉和毛霉B．曲霉和酵母菌

C．毛霉和酵母菌D．酵母菌5．酵母菌在什么條件下經過代謝把葡萄糖轉化成酒精() A．有氧B．無氧C．有氧、無氧均可

D．先有氧、后無氧AB練習4．在米酒制作的發(fā)酵過程中，把淀粉轉化成AB1226．下列食品制作過程需要發(fā)酵的有 () A．果醬B．蔬菜醬

C．礦泉水D．豆豉7．下列產品屬于抗生素的是 () A．鏈霉素B．青霉素

C．氨基酸D．食用有機酸練習BD練習BD123《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-1124家人還會自制哪些發(fā)酵食品興趣小組同學回報調查結果家人還會自制哪些發(fā)酵食品興趣小組同學回報調查結果125第三節(jié)人類的起源與進化

第三節(jié)人類的起源與進化

126外星人上帝造人女媧摶土造人……

情境導入01外星人情境導入01127學習目標021.列舉和人類親緣關系最密切的動物；2.說出現(xiàn)代類人猿和現(xiàn)代人類的相似性和區(qū)別；

3.明確人類起源于動物，而不是神創(chuàng)造的，認同人類是在自然環(huán)境的斗爭中逐漸進化來的。4.明確不同人種來自共同祖先，逐步形成各族人民一律平等的思想。學習目標021.列舉和人類親緣關系最密切的動物；128一、類人猿與人類有極為相似的特征1、類人猿的種類長臂猿猩猩一、類人猿與人類有極為相似的特征1、類人猿的種類長臂猿猩猩129黑猩猩大猩猩黑猩猩大猩猩1302、類人猿與人類的相似特征（1）外部形態(tài)：顏面扁平，兩眼長在一個平面2、類人猿與人類的相似特征（1）外部形態(tài)：顏面扁平，兩眼長在131沒尾巴，身體比猴大，整個形態(tài)和人接近。（1）外部形態(tài)：沒尾巴，身體比猴大，（1）外部形態(tài)：132骨骼和人相似，大腦半球較發(fā)達，大腦遮蓋小腦等。（2）身體結構：骨骼和人相似，大腦半球較發(fā)達，（2）身體結構：133靈長類動物的拇指和其他四指分離，能形成抓握。（2）身體結構：靈長類動物的拇指和其他四指（2）身體結構：134

大多有喜、怒、哀、樂等多種表情，與人類相似。（3）面部表情：大多有喜、怒、哀、樂等多（3）面部表情：135《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-1136《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-1137《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-1138類人猿善于模仿；懂得交流，會使用枝條作工具等。（4）行為表現(xiàn)：類人猿善于模仿；懂得交流，（4）行為表現(xiàn)：139《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-1140《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-1141《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-1142《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-1143類人猿喜歡群居，有的有家庭生活；可勉強直立行走等。（5）其他：類人猿喜歡群居，有的有家庭生活；（5）其他：144二、猿向人的過渡分類地位最近，有較近的共同的祖先。眼鏡猴卷尾猴長臂猿狒狒猩猩人類人猿類二、猿向人的過渡分類地位最近，有較近的共同的祖先。眼鏡145距今1000-3000萬年前的森林古猿距今1000-3000萬年前的森林古猿146推測：森林古猿的生活情況。（可從運動方式、捕食、生活方式等想象）推測：森林古猿的生活情況。147森林古猿樹棲生活人類的祖先地棲生活現(xiàn)代類人猿的祖先兩足直立行走是人類祖先與猿分界的重要標志。森林古猿樹棲人類的祖先地棲現(xiàn)代類人猿的祖先兩足直立行走是人類148三、人類的進化階段1、南方古猿：距今100-400萬年三、人類的進化階段1、南方古猿：距今100-400萬年149※最早兩腳行走的原始人類※腦容量與現(xiàn)代類人猿相當（450-500ML）1、南方古猿：※最早兩腳行走的原始人類※腦容量與現(xiàn)代類人猿相當（450-51502、能人：制造和使用工具，腦容量為約700ML距今200萬年2、能人：制造和使用工具，腦容量為約700ML距今200萬年151會用火和使用更先進的工具。3、直立人：170萬年：元某直立人100萬年：和縣、藍田直立人70萬年：北京直立人距今20-180萬年會用火和使用更先進的工具。3、直立人：170萬年：元某直立人152會用火和使用更先進的工具。3、直立人：會用火和使用更先進的工具。3、直立人：1533、直立人：腦容量多達1088ML之間3、直立人：腦容量多達1088ML之間1544、智人：距今1-20萬年惟一現(xiàn)存的人種，分為早期智人和晚期智人。腦容量與現(xiàn)代人相當1400ML4、智人：距今1-20萬年惟一現(xiàn)存的人種，腦容量與現(xiàn)代人相當155三棱尖狀器石球制造石器和骨器，用于狩獵、捕魚修筑房屋和縫制衣物。4、智人：三棱尖狀器石球制造石器和骨器，用于狩獵、捕魚4、智人：156穿孔獸牙骨針制造石器和骨器，用于狩獵、捕魚修筑房屋和縫制衣物。4、智人：穿孔獸牙骨針制造石器和骨器，用于狩獵、捕魚4、智人：157制造石器和骨器，用于狩獵、捕魚修筑房屋和縫制衣物。4、智人：制造石器和骨器，用于狩獵、捕魚4、智人：1584、智人：雕刻、繪畫和裝飾品。4、智人：雕刻、繪畫和裝飾品。159森林古猿南方古猿直立人能人智人森林古猿南方古猿直立人能人智人160人類頭骨的進化

南方古猿（450-500ML）

能人（約700ML）

直立人（約1088ML）

智人（約1400ML）人類頭骨的進化南方古猿能人直立人智人161現(xiàn)代人劃分為4個人種

高加索人（白種人）澳大利亞人（棕種人）蒙古利亞人（黃種人）

尼格羅人

（黑種人）四、人種現(xiàn)代人劃分為4個人種高加索人澳大利亞人蒙古利亞人尼格羅162四、人種：指在體質特征（如膚色、眼色、發(fā)型、發(fā)色、身長、面型、頭型、鼻型等）以及血型、遺傳性疾病等方面具有某些共同遺傳性狀的人群。四、人種：指在體質特征（如膚色、眼色、發(fā)型、163人類的起源與進化1.現(xiàn)代類人猿：2.森林古猿地球環(huán)境發(fā)生變化生活在森林進化現(xiàn)代類人猿生活在稀樹草原進化人類黑猩猩、大猩猩、猩猩、長臂猿本課小結033.人類的進化:南方古猿能人直立人智人4.人種:蒙古利亞人，高加索人，尼格羅人，澳大利亞人人類的起源與進化1.現(xiàn)代類人猿：2.森林古猿地球環(huán)境發(fā)生變化1641.在古猿進化為人的過程中，最為關鍵的變化是（）A.造山運動活躍，山脈隆起B(yǎng).氣候變化加劇，出現(xiàn)冰川C.四肢行走變?yōu)橹绷⑿凶逥.森林毀滅，草原稀疏C隨堂練習041.在古猿進化為人的過程中，最為關鍵的變化是（）C隨堂1652.有關人類的起源，下列說法正確的是（）A.人類是由上帝創(chuàng)造的B.人是女媧用泥捏出來的C.人是自然產生的D.人是由森林古猿進化而來的D2.有關人類的起源，下列說法正確的是（）D166種子植物種子植物167學習目標：1、菜豆種子和玉米種子的結構有何異同？2、種子最主要的部分是什么？由哪幾部分組成？將來各發(fā)育成什么？3、種子植物包括哪幾類？如何來區(qū)分？學習目標：1、菜豆種子和玉米種子的結構有何異同？168觀察思考:1.蠶豆種子有哪些結構?2.哪些結構與種子的萌發(fā)有關?3.種子的重要部分是什么?觀察思考:16912435種皮胚芽子葉胚根胚軸胚12435種皮胚芽子葉胚根胚軸胚170《發(fā)酵技術》課件-(優(yōu)秀課獲獎)2022年北師大版-1171胚胚172大豆種子玉米種子相同點都有

和

。不同點種皮胚子葉兩片子葉一片子葉儲存營養(yǎng)物質胚乳儲存營養(yǎng)物質無胚乳有胚乳大豆種子玉米種子相同點都有和。不173裸子植物和被子植物1、裸子植物：種子裸露，外面沒有果皮包被。如松、銀杏、蘇鐵、側柏等2、被子植物：種子不裸露，外有果皮包被。如：玉米、水稻、菊花、向日葵等。裸子植物和被子植物1、裸子植物：種子裸露，外面沒有果皮包被。174

再見再見175單細胞生物單細胞生物176草履蟲分類：動物界\原生動物門\纖毛綱\草履蟲草履蟲分類：動物界\原生動物門\纖毛綱\草履蟲177纖毛綱都可稱纖毛蟲，是原生動物中較高等的種類。

種類極多，因蟲體被覆纖毛（司運動和攝食）而得名。

細胞內細胞器發(fā)達。有負責排出代謝廢物的伸縮泡及收集管，前后伸縮泡及收集管交替伸縮，維持細胞液體濃度。細胞核分大小兩個，大核行無絲分裂，小核行有絲分裂。

纖毛綱都可稱纖毛蟲，是原生動物中較高等的種類。

種類極多，因178有的種類纖毛融合為一片“膜”，通過扇動形成水流帶入食物（如鐘蟲）。有的種類纖毛融合為一片“膜”，通過扇動形成水流帶入食物（如鐘179鐘蟲呈吊鐘形，有盤狀口區(qū)，內生纖毛。后有長柄，可附著于其它生物體上，種類很多，雖為單體但好聚生在一起。鐘蟲呈吊鐘形，有盤狀口區(qū)，內生纖毛。后有長柄，可附著于其它生180常見種如草履蟲（Paramecium），大小約毫米。細胞上有一條溝叫口溝，借口溝上的纖毛的擺動形成水流帶入食物并沿溝而下，被細胞吞噬形成食物泡。食物（單細胞藻類、小原生動物、細菌等）在泡中分解。分布于各類有機質豐富的水體中。常見種如草履蟲（Paramecium），大小約毫米。細胞上有181食物食物182既可以無性生殖迅速擴大種族，又可以有性生殖改進種族質量

既可以無性生殖迅速擴大種族，又可以有性生殖改進種族質量183綠眼蟲

綠眼蟲184生活環(huán)境在郊外的許多水溝、池沼或緩流中，水很清，幾乎透明，顏色卻是綠色的。原來，這些地方的水中含有豐富的有機質，溫暖季節(jié)可以大量繁殖，其中最為豐富的物種就是長“眼睛”的原生動物棗綠眼蟲。生活環(huán)境在郊外的許多水溝、池沼或緩流中，水很清，幾乎透明，顏185夜光蟲用肉眼可看到它們，如果在海邊，你有時可在黑暗的晚上看到海面上一條光帶，那便是它們的杰作，它們的光是受波濤振蕩而激發(fā)出的熒光。夜光蟲用肉