公共營養(yǎng)師第五部分章節(jié)練習(xí)題

公共營養(yǎng)師第五部分章節(jié)練習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題中國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)屬于動(dòng)物性食物為主植物性食物為主動(dòng)植物性食物結(jié)合地中海模式()為宜蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以()為宜10~15%,20~30%\55~60%20~30%，10~15%，55~65%55~65%，20~30%，10~15%20~35%，10~15%，50~60%蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱系數(shù)依次為4kcal,4kcal,4kcal4kcal,4kcal,9kcal4kca,9kcal,4kcal4kcal,9kcal,9kcal成人攝入混合膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝A.5%B.10%C.15%D.20%人體氮唯一的來源是A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素D.碳水化合物正常情況下()是大腦唯一能利用的能量物質(zhì)A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖7、 下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)A.大豆類B.蔬菜類C.水果類D.谷類8、 ()是與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素。A.維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B69、 有些人從不吃肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻?)。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、胡蘿卜素10、 ()在谷類加工中損失最多。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、B族維生素11、 氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A、各種氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的含量C、各種氨基酸的構(gòu)成比D、各種必需氨基酸的構(gòu)成比12、 ()能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素13、 碳水化合物的消化過程是從()開始的。A、口腔B、食道C、胃D、小腸14、 ()可以促進(jìn)鐵的吸收。A、維生素AB、維生素CC、維生素BlD、維生素B215、 ()與人體正常視覺有關(guān)。A、硫胺素B、葉酸C、視黃醇D、核黃素16、 谷類食物在淘洗和烹調(diào)過程中，()最易損失。A、碳水化合物B、磷C、B族維生素D、蛋白質(zhì)17、 “克山病”是體內(nèi)乏()而引起的。A、碘B、硒C、磷D、鋅18、從口腔攝入的食物到達(dá)()時(shí)大部分已被分解，轉(zhuǎn)變成低分子的'物質(zhì)，這些物質(zhì)透過腸壁被機(jī)體吸收利用。A、食道B、胃C、小腸D、大腸19、按營養(yǎng)素新的分類，()為微量營養(yǎng)素。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、糖類20、()易在體內(nèi)蓄積。A、維生素CB、維生素BlC、維生素AD、維生素B621、 ()含有豐富的DHA，可提高大腦功能，增強(qiáng)記憶。A、瘦肉、肝B、豆類C、雞蛋D、深海魚22、 通過看、嗅、觸、嘗，對(duì)烹飪?cè)腺|(zhì)量作出初步判斷，這種方法()。A、安全可靠B、簡單易行C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、較少失誤23、 大豆及其制品富含()，可以替代部分動(dòng)物性食品。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、維生素D、碳水化合物24、 大豆制品與米飯同時(shí)食用()。A、大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸不足B、米可彌補(bǔ)大豆中賴氨酸不足C、大豆可彌補(bǔ)米中蛋氨酸的不足D、米可彌補(bǔ)大豆中色氨酸不足25、 ()不屬于無機(jī)鹽。A、鋅B、氮C、鈣D、硒26、 ()缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸27、 鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在()。A、骨骼和牙齒B、軟組織和細(xì)胞外液C、骨骼和軟組織D、牙齒和血液28、有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏()。A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶29、()膽固醇含量最高。A、豬肝B、瘦豬肉C、雞腿肉D、牛奶30、()含果膠較多。A、面粉B、黃豆C、香蕉D、雞蛋31、二惡英事件屬于食物的()。A、化學(xué)性污染B、微生物污染C、放射性污染D、昆蟲污染32、 蛋白質(zhì)的真消化率需要去除()。A、皮膚排出氮B、尿內(nèi)源性氮C、必要的氮損失D、糞代謝氮33、 ()富含蛋白質(zhì)又富含不飽合脂肪酸。A、雞肉B、羊肉C、魚D、鴨肉34、 煙酸即()，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。A、葉酸B、植酸C、尼克酸D、泛酸35、 食醋具有祛病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止()疾病。A、淋巴系統(tǒng)B、心血管C、泌尿系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)36、 人體能量需要為基礎(chǔ)代謝、()、食物特殊動(dòng)力作用及生長發(fā)育所需能量之和。A、合成代謝B、分解代謝C、活動(dòng)消耗D、發(fā)熱消耗37、 ()主要提供維生素和礦物質(zhì)。A、西紅柿B、雞蛋C、花卷D、牛奶38、 食物蛋白質(zhì)中至少()應(yīng)由優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A、1/4B、1/2C、1/3D、2/339、通過()判別食品的質(zhì)量時(shí)，要注意區(qū)分食品本身的特殊