《餐飲服務(wù)與督導(dǎo)》課件項目7.1召開班前會

餐飲服務(wù)與督導(dǎo)項目7餐飲督導(dǎo)技能一、召開班前會

二、賓客投訴處理

三、員工初級管理

模塊一項目3餐前準(zhǔn)備項目7.1召開班前會教學(xué)內(nèi)容：一、班前會內(nèi)容二、班前會的要點三、注意事項課堂訓(xùn)練：組織召開班前會教學(xué)方式：學(xué)訓(xùn)室現(xiàn)場操作

1、教師示范講解。

2、學(xué)生訓(xùn)練，教師指導(dǎo)。課堂組織：分小組，構(gòu)建團隊進行召開。教學(xué)內(nèi)容：

（一）班前會內(nèi)容班前會制度是餐廳經(jīng)理搞好餐廳菜肴推銷，開展員工培訓(xùn)，貫徹上級指令不可缺少的管理方法之一。1、檢查開餐前的準(zhǔn)備工作環(huán)境衛(wèi)生、臺面的擺設(shè)、員工的儀表儀容等。2、班前會的內(nèi)容（1）強調(diào)當(dāng)日營業(yè)的注意事項，如當(dāng)日推薦菜品、已預(yù)訂客人的特殊要求、其他部門對本部門的意見及請求協(xié)作事項等。（2）總結(jié)昨天的營業(yè)情況，提出今日的工作要點，如已發(fā)生過的服務(wù)缺陷和失誤及解決辦法和預(yù)防方法等。（二）班前會的要點要有時間的限制，一般以10—15分為宜。要有統(tǒng)一約定的開會時間，通常午餐餐前會在上午10點進行，晚餐餐前會在下午4點進行。開會時要求員工列隊。開會前做好充分準(zhǔn)備，事先寫下開會時要講的工作要點。開會時要抱著期望員工做好工作的態(tài)度去激勵員工。講話要清晰，氣氛要輕松，讓員工易于接受。定期請上級到會指導(dǎo)。及時傳達員工上級的指示，做到下情上報、上情下傳。要允許并重視員工反映問題，而且要及時解決。遇到重要問題可延長開會時間。利用餐前會實施培訓(xùn)和技術(shù)交流。強調(diào)餐廳制度及工作制度。開餐前要檢查員工的儀容、儀表是否符合要求。（三）注意事項卓有成效的班前會建立在以下基礎(chǔ)之上：（1）充分準(zhǔn)備。無論事情多少，主持人必須對班前會所需講明的內(nèi)容分清主次，重點突出。（2）言簡意賅。班前會的內(nèi)容要少而精。因為每天都要開班前會，所以講話要簡潔，意思要明確，少講道理，多講方法。（3）緊密結(jié)合培訓(xùn)工作，一事一議的培訓(xùn)方式能夠趕到立竿見影的效果。（4）總結(jié)與布置結(jié)合，每天開會都有新的內(nèi)容，天天有布置，日日要總結(jié)。表揚好事，批評錯誤。能否充分利用班前會短暫有限的時間有效地布置工作，總結(jié)經(jīng)驗，開展培訓(xùn)是對餐廳經(jīng)理工作能力集中的檢驗。課堂訓(xùn)練