糖類課件(人教版化學選修5)

你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素……你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維1糖類第二節(jié)糖類第二節(jié)2糖類１、糖的定義：從分子結構上看，糖可定義為多羥基醛或多羥基酮和它們的脫水縮合物。２、組成元素：C、H、O通式：Cn(H2O)m糖類習慣稱碳水化合物糖類１、糖的定義：從分子結構上看，糖可定義為２、組成元素3你對糖類了解嗎?1、糖類都有甜味,有甜味的都是糖2、糖類就是碳水化合物,分子組成都符合Cn(H2O)m3、糖類主要由綠色植物通過光合作用合成,是生命活動的主要能量來源判斷下列說法是否正確，并說明理由：甜味糖類糖類碳水化合物××√鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2你對糖類了解嗎?1、糖類都有甜味,有甜味的都是糖2、糖類就是4沒有甜味的也可能是糖。

1.有甜味的不一定是糖。例如：甘油例如：淀粉、纖維素強調(diào)：甜味物質(zhì)糖類沒有甜味的也可能是糖。1.有甜味的不一定是糖。例如：甘52.符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物

不符合此通式的不一定不是糖類化合物如：脫氧核糖C5H10O43.在糖分子中，氫原子和氧原子并不是以結合成水的形式存在；糖類碳水化合物如：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)2.符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物不符合此6３、分類單糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖多糖屬于天然高分子化合物<1>根據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的多少淀粉、纖維素蔗糖、麥芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖３、分類單糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10m7低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮聚糖的相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮聚糖的相互轉(zhuǎn)化82.根據(jù)能否發(fā)生銀鏡反應糖還原性糖：如葡萄糖非還原性糖，如淀粉、纖維素等2.根據(jù)能否發(fā)生銀鏡反應糖還原性糖：如葡萄糖非還原性糖，如淀9下列物質(zhì)屬于糖類的是（）A、CH2OH–CHOH-

CHOH-CHOH-CH2OHB、CH2OH–CHOH-

CHOC、CH3–CHOH-

COOH木糖醇甘油醛乳酸COSO2NNaD、糖精B下列物質(zhì)屬于糖類的是（）A、CH2OH–CHOH-10一、單糖——葡萄糖與果糖（一）葡萄糖1、存在：葡萄及其它帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中，動物的血液、腦脊液和淋巴液中。

一、單糖——葡萄糖與果糖（一）葡萄糖1、存在：葡萄及其它帶有112、物理性質(zhì)：

色

體，熔點為

，有

味，但甜度不如蔗糖，

溶于水，

溶于乙醇，

溶于乙醚。無晶146℃甜易稍不一、單糖——葡萄糖與果糖2、物理性質(zhì)：色體，無晶1412CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH分子式：C6H12O6實驗式：CH2O3.結構：結構簡式：CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOH13結構簡式：CH2OH—（CHOH）4—CHO結構特點：多羥基醛官能團：1個-CHO5個-OH結構簡式：CH2OH—（CHOH）4—CHO結構特點：14根據(jù)葡萄糖的結構CH2OH—（CHOH）4—CHO分析葡萄糖可能有哪些化學性質(zhì)?交流討論根據(jù)葡萄糖的結構交流討論15CH2OH-(CHOH)4-CHO羥基醛基酯化反應等氧化反應還原反應CH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Ag(NH3)2OH①銀鏡反應4、葡萄糖的化學性質(zhì)CH2OH-(CHOH)4-COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋

H2O多羥基醛水?。?）醛基的性質(zhì)→應用：工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍銀等CH2OH-(CHOH)4-CHO羥基醛基酯化反應等氧化反16CH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Cu(OH)2＋

NaOHCH2OH-(CHOH)4-COONa＋Cu2O↓＋3

H2O②與新制氫氧化銅反應→③葡萄糖在人體中的氧化C6H12O6＋6O2(g)6CO2(g)+6H2O酶→酶應用：醫(yī)療上用于檢驗糖尿病等△H=-2804Kj/molCH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Cu(OH)2＋17問題葡萄糖能否使酸性高錳酸鉀溶液、溴水褪色呢？可以④還原成醇CH2OH-（CHOH）4-CHO+H2催化劑加熱CH2OH-（CHOH）4-CH2OH己六醇問題葡萄糖能否使酸性高錳酸鉀溶液、溴水褪色呢？可以④還原成醇18（2）羥基的性質(zhì)酯化反應葡萄糖的化學性質(zhì)CH2OH—(CHOH)4—CHO五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH濃H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH55（2）羥基的性質(zhì)酯化反應葡萄糖的化學性質(zhì)CH2OH—(CH19葡萄糖的化學性質(zhì)C6H12O62CH3CH2OH＋CO2酒曲酶（3）發(fā)酵生成酒精:5、葡萄糖的制法(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑（淀粉）（葡萄糖）→葡萄糖的化學性質(zhì)C6H12O6206、葡萄糖的用途葡萄糖生活中——糖果工業(yè)上——制鏡醫(yī)藥上——營養(yǎng)物質(zhì)6、葡萄糖的用途葡萄糖生活中——糖果21（二）果糖1.存在

廣泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量較高2.物理性質(zhì)

純凈的果糖為無色晶體，不易結晶，通常為粘稠性液體，易溶于水，乙醇和乙醚（二）果糖1.存在22（二）果糖4.結構簡式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO3.分子式：C6H12O6多羥基酮與葡萄糖是同分異構體果糖也能被銀氨溶液和新制的氫氧化銅氧化，是還原性糖。（二）果糖4.結構簡式：OHOHOH23葡萄糖果糖分子式

C6H12O6（同分異構體）結構特點多羥基醛多羥基酮存在自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性質(zhì)無色晶體，溶于水不易結晶，常為粘稠狀液體、純凈的為無色晶體，溶于水化學性質(zhì)羥基性質(zhì)：酯化反應醛基性質(zhì)：還原性（新制Cu（OH）2懸濁液、銀鏡反應、溴水）、氧化性生物作用：氧化反應可發(fā)生銀鏡反應及與新制Cu（OH）2懸濁液的反應，（堿性條件下相互轉(zhuǎn)化）不與溴水反應用途制藥、制糖果、制鏡食物制法淀粉水解葡萄糖果糖分子式24二、二糖—蔗糖、麥芽糖蔗糖麥芽糖二、二糖—蔗糖、麥芽糖蔗糖麥芽糖25能水解生成兩分子單糖的糖無色有甜味晶體，溶于水。存在于甘蔗、甜菜等植物中麥芽糖蔗糖1、蔗糖(C12H22O11）C6H12O6+C6H12O6（果糖）（葡萄糖）如何證明蔗糖無還原性，而水解產(chǎn)物有還原性？蔗糖的水解C12H22O11+H2O稀H2SO4蔗糖無醛基，不顯還原性，是非還原性糖。三、二糖：問題→能水解生成兩分子單糖的糖無色有甜味晶體，溶于水。存在于甘蔗、26演示對比實驗：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)→→演示對比實驗：熱水浴20%蔗銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+熱水27白色有甜味晶體，易溶于水。2、麥芽糖(C12H22O11）C12H22O11+H2O酸或酶2C6H12O6（葡萄糖）麥芽糖的水解問題麥芽糖如何鑒別分別溶有麥芽糖和蔗糖的兩瓶無色溶液？能發(fā)生銀鏡反應，有醛基，是還原性糖?！咨刑鹞毒w，易溶于水。2、麥芽糖(C12H22O11）28演示對比實驗：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學性質(zhì)：同分異構體演示對比實驗：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生熱水浴熱29蔗糖

麥芽糖分子式物理性質(zhì)是否含醛基水解產(chǎn)物主要用途相互關系C12H22O11C12H22O11白色晶體，溶于水，有甜味白色晶體、易溶于水、有甜味不含醛基

含醛基1mol葡萄糖+1mol果糖

2mol葡萄糖可作甜味食品可作甜味食品同分異構體●蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖麥芽糖分子式物理性質(zhì)是否含醛基水解產(chǎn)物30課堂小結一糖類

二單糖三二糖葡萄糖C6H12O6

果糖

C6H12O6

蔗糖C12H22O11麥芽糖

C12H22O111.定義2.組成3.分類課堂小結一糖類二單糖三二糖葡萄糖C311．1mol蔗糖與1mol麥芽糖混合后并完全水解，若生成m個葡萄糖分子與n個果糖分子，則m與n的比值是()

A.1：3

B.3：1C.1：2D.1：1B2．具有下列分子組成的有機物中，不可能發(fā)生銀鏡反應的是：（）

A、C2H6O2

B、C12H22O11

C、C3H6O

D、C6H12O6A隨堂練習1．1mol蔗糖與1mol麥芽糖混合后并完全水解，B2．具321．下列關于糖的說法正確的是

A．糖類中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有其他元素B．葡萄糖是多羥基醛C．能發(fā)生銀鏡反應的物質(zhì)一定屬于醛類D．糖類可劃分為單糖、二糖、多糖三類BD隨堂練習1．下列關于糖的說法正確的是

A．糖類中除含有C、H、332．下列關于葡萄糖的說法中，錯誤的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因為它的分子是由6個C原子和6個H2O分子組成的C．葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的性質(zhì)D．葡萄糖是單糖B2．下列關于葡萄糖的說法中，錯誤的是

A．葡萄糖的分子343．葡萄糖是單糖的原因是

A．在糖類中含碳原子數(shù)最少

B．不能水解成為更簡單的糖C．結構最簡單

D．分子中只有一個醛基B4．下列有機物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應的是

A．甲醇

B．甲酸乙酯

C．葡萄糖

D．苯酚C3．葡萄糖是單糖的原因是

A．在糖類中含碳原子數(shù)最少

35三、多糖—淀粉、纖維素三、多糖—淀粉、纖維素36結構特征由葡萄糖單元構成的天然高分子化合物物理性質(zhì)化學性質(zhì)注意淀粉與纖維素(C6H10O5)n淀粉纖維素(C6H10O5)n由葡萄糖單元構成的天然高分子化合物白色粉末、無味、無味道，不溶于冷水，在熱水中部分溶解（糊化作用）白色、無味、無味道具有纖維狀結構的物質(zhì)。①無醛基②水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖③遇碘變藍色①無醛基②也能水解為葡萄糖，比淀粉難1.不是同分異構體2.不是同系物3.均屬天然高分子化合物結構特征由葡萄糖單元構成的物理性質(zhì)化學性質(zhì)注意淀粉與37淀粉與纖維素的水解(C6H10O5)n淀粉→稀H2SO4C12H22O11麥芽糖→水解C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n纖維素→濃H2SO4C12H22O11麥芽糖→水解C6H12O6葡萄糖思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？淀粉與纖維素的水解(C6H10O5)n→稀H2SO4C12H38[討論]A、如何證明淀粉沒有水解？

B、如何證明淀粉部分水解？

C、如何證明淀粉完全水解？[討論]A、如何證明淀粉沒有水解？39纖維素的酯化反應（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）濃硫酸怎樣制纖維素醋酸酯（醋酸纖維）？纖維素的酯化反應（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO40HO—C—HCHOCH2—OHH—C—OHCHOCH2—OHD-甘油醛L-甘油醛H—C—OHCHOCH2—OHHO—C—HH—C—OHH—C—OHHO—C—HC=OCH2—OHH—C—OHH—C—OHCH2—OHD-葡萄糖D-果糖HO—C—HCHOCH2—OHH—C—OHCHOCH41HOHOCH2H2NHCOOH藥物多巴結構簡式在兩種構型的藥物中，一種對人體無效，而另一種卻被廣泛用于治療中樞神經(jīng)系統(tǒng)的慢性病——帕金森氏癥。HOHOCH2H2NHCOOH藥物多巴結構簡式42種類

代表物及分子式

分子結構特征

重要性質(zhì)

單糖

葡萄糖

果糖

二糖

蔗糖

麥芽糖

多糖

淀粉

纖維素

氧化、還原、酯化水解氧化、還原、水解水解、遇碘變藍水解、酯化多羥基、醛基無醛基醛基無醛基羥基、無醛基多羥基、羰基還原、酯化各種糖類對比種類代表物及分子式分子結構特征重要性質(zhì)單糖葡萄糖43小結一糖類

二單糖三二糖四多糖葡萄糖C6H12O6

果糖

C6H12O6

蔗糖C12H22O11麥芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n

小結一糖類二單糖三二糖四多糖葡萄糖44課堂練習1．下列關于糖的說法正確的是

A．糖類中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有其他元素B．葡萄糖是多羥基醛C．能發(fā)生銀鏡反應的物質(zhì)一定屬于醛類D．糖類可劃分為單糖、二糖、多糖三類BD課堂練習1．下列關于糖的說法正確的是

A．糖類中452．下列關于葡萄糖的說法中，錯誤的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因為它的分子是由6個C原子和6個H2O分子組成的C．葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的性質(zhì)D．葡萄糖是單糖B2．下列關于葡萄糖的說法中，錯誤的是

A．葡萄糖的分子463．葡萄糖是單糖的原因是

A．在糖類中含碳原子數(shù)最少

B．不能水解成為更簡單的糖C．結構最簡單

D．分子中只有一個醛基B4．下列有機物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應的是

A．甲醇

B．甲酸乙酯

C．葡萄糖

D．苯酚C3．葡萄糖是單糖的原因是

A．在糖類中含碳原子數(shù)最少

475．關于葡萄糖的敘述錯誤的是

A．是白色晶體，能溶于水

B．是一種多羥基醛

C．能發(fā)生水解，生成乙醇

D．經(jīng)過消化過程，可直接為人體吸收CB6.下列物質(zhì)遇淀粉變藍色的是A.KI B.I2

C.KIO D.KIO35．關于葡萄糖的敘述錯誤的是

A．是白色晶體，能溶于水48練習：由淀粉和其他無機原料,合成環(huán)狀化合物H淀粉ABCD水解酒化酶脫水Br2FEG水解氧化氧化HOOCCCH2CH2OO：結構為CH2OH-(CHOH)4-CHOCH3CH2OHCH2=CH2CH2BrCH2BrCH2OHCH2OHCHOCHOCOOHCOOH練習：由淀粉和其他無機原料,合成環(huán)狀化合物H淀粉ABCD水解491:2練：某有機物A，完全燃燒生成22gCO2和9gH2O，(2)若燃燒所用A的質(zhì)量為15g，其實驗式為①若A的蒸氣密度是同溫同壓下氫氣密度的30倍，則A的分子式為C2H4O2若A和Na2CO3混合有氣體放出，和醇發(fā)生酯化反應，則結構簡式是＿＿＿＿＿；若A是易揮發(fā)具有水果香味的液體，能發(fā)生水解反應，則結構簡式是＿＿＿＿＿CH3COOHHCOOCH3CH2O(1)求A的C、H原子個數(shù)比是1:2練：某有機物A，完全燃燒生成22gCO2和9gH2O，50

③若A分子中含有6個碳原子，具有多元醇和醛的性質(zhì)，則結構簡式是CH2OH-(CHOH)4-CHO

②若A是一種無色具有強烈刺激氣味的氣體，具有還原性，則A的結構簡式是HCHO實驗式為CH2O的有機物有哪些？甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖、果糖、乳酸③若A分子中含有6個碳原子，具有多元醇和醛的性質(zhì)，則結構簡51檢驗淀粉水解程度的操作步驟過量NaOH新制Cu(OH)2懸濁液加熱H2SO4加熱淀粉液

水解液碘水檢驗淀粉水解程度的操作步驟過量NaOH新制Cu(OH)2懸濁52淀粉水解產(chǎn)物的判斷淀粉水解階段成分性質(zhì)有無淀粉有無葡萄糖能否與碘水反應能否與新制的Cu(OH)2懸濁液反應尚未水解正在水解水解完全√√√√√√√√淀粉水解產(chǎn)物的判斷淀粉水解階段成分性質(zhì)有無淀粉有無能否與53練習．某同學稱取9g淀粉溶于水，測定淀粉的水解百分率，其程序如下：淀粉溶液混合溶液混合溶液試回答下列問題：各步所加的試劑為：A______________B__________C____________只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？原因是___________________________________________________________3.當析出2.16g單質(zhì)沉淀時，淀粉的水解率為:_________________。+A溶液△+B溶液溶液顯藍色析出單質(zhì)固體+D+C20%H2SO4溶液NaOH溶液銀氨溶液不可以，因為水解溶液是酸性溶液，如不加堿溶液中和，則不能發(fā)銀鏡反應。18%練習．某同學稱取9g淀粉溶于水，測定淀粉的水解百分率，其程序54烴ACl2、光照BNaOH、乙醇、加熱CBr2的CCl4溶液DNaOH溶液、加熱E①請推測B、C、D、E分別屬于哪類有機物？鹵（氯）代烴烯烴醇鹵（溴）代烴②如B是一氯代烴，請推測E中含有的官能團個數(shù)？2個羥基③如A是環(huán)己烷，B仍是一氯代烴，請寫出E與足量乙酸發(fā)生酯化反應的化學方程式（注明反應條件）。如D→E的轉(zhuǎn)化改為如圖所示關系，則此轉(zhuǎn)化反應的條件是什么？NaOH乙醇溶液、加熱OHOH+2CH3COOHOOCCH3OOCCH3+2H2O（E）濃硫酸加熱練習烴ACl2、光照BNaOH、乙醇、加熱CBr2的CCl4溶液55羥基(CH3)3C-OH+Cl2ClCH2-C-OH+HCl光CH3CH3CH3-CH-CH2OHCH3有烴基有羥基有不飽和鍵（碳、碳雙鍵）化合物A(C4H10O)是一種有機溶劑。A可發(fā)生以下變化：①A分子中的官能團名稱是

；②A只有一種一氯取代物B。寫出由A轉(zhuǎn)化為B的化學方程式：③A的同分異構體F也可以有框圖內(nèi)A的各種變化，且F的一氯取代物有三種。F的結構簡式是：羥基(CH3)3C-OH+Cl2ClC56請觀察下列轉(zhuǎn)換反應的關系圖：①濃NaOH醇溶液△BACDEFGH（18H18O4）C6H5-C2H5②Br2CCl4③濃NaOH醇溶液△④足量H2催化劑⑤稀NaOH溶液△⑥O2Cu△⑦O2催化劑⑧乙二醇濃硫酸△（1）寫出反應類型：反應①

；反應⑦

。（2）寫出結構簡式：B

；H

。（3）寫出化學方程式：反應③

；反應⑥

。

請觀察下列轉(zhuǎn)換反應的關系圖：①濃NaOHBACDEFGH（57你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素……你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維58糖類第二節(jié)糖類第二節(jié)59糖類１、糖的定義：從分子結構上看，糖可定義為多羥基醛或多羥基酮和它們的脫水縮合物。２、組成元素：C、H、O通式：Cn(H2O)m糖類習慣稱碳水化合物糖類１、糖的定義：從分子結構上看，糖可定義為２、組成元素60你對糖類了解嗎?1、糖類都有甜味,有甜味的都是糖2、糖類就是碳水化合物,分子組成都符合Cn(H2O)m3、糖類主要由綠色植物通過光合作用合成,是生命活動的主要能量來源判斷下列說法是否正確，并說明理由：甜味糖類糖類碳水化合物××√鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2你對糖類了解嗎?1、糖類都有甜味,有甜味的都是糖2、糖類就是61沒有甜味的也可能是糖。

1.有甜味的不一定是糖。例如：甘油例如：淀粉、纖維素強調(diào)：甜味物質(zhì)糖類沒有甜味的也可能是糖。1.有甜味的不一定是糖。例如：甘622.符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物

不符合此通式的不一定不是糖類化合物如：脫氧核糖C5H10O43.在糖分子中，氫原子和氧原子并不是以結合成水的形式存在；糖類碳水化合物如：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)2.符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物不符合此63３、分類單糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖多糖屬于天然高分子化合物<1>根據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的多少淀粉、纖維素蔗糖、麥芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖３、分類單糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10m64低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮聚糖的相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮聚糖的相互轉(zhuǎn)化652.根據(jù)能否發(fā)生銀鏡反應糖還原性糖：如葡萄糖非還原性糖，如淀粉、纖維素等2.根據(jù)能否發(fā)生銀鏡反應糖還原性糖：如葡萄糖非還原性糖，如淀66下列物質(zhì)屬于糖類的是（）A、CH2OH–CHOH-

CHOH-CHOH-CH2OHB、CH2OH–CHOH-

CHOC、CH3–CHOH-

COOH木糖醇甘油醛乳酸COSO2NNaD、糖精B下列物質(zhì)屬于糖類的是（）A、CH2OH–CHOH-67一、單糖——葡萄糖與果糖（一）葡萄糖1、存在：葡萄及其它帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中，動物的血液、腦脊液和淋巴液中。

一、單糖——葡萄糖與果糖（一）葡萄糖1、存在：葡萄及其它帶有682、物理性質(zhì)：

色

體，熔點為

，有

味，但甜度不如蔗糖，

溶于水，

溶于乙醇，

溶于乙醚。無晶146℃甜易稍不一、單糖——葡萄糖與果糖2、物理性質(zhì)：色體，無晶1469CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH分子式：C6H12O6實驗式：CH2O3.結構：結構簡式：CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOH70結構簡式：CH2OH—（CHOH）4—CHO結構特點：多羥基醛官能團：1個-CHO5個-OH結構簡式：CH2OH—（CHOH）4—CHO結構特點：71根據(jù)葡萄糖的結構CH2OH—（CHOH）4—CHO分析葡萄糖可能有哪些化學性質(zhì)?交流討論根據(jù)葡萄糖的結構交流討論72CH2OH-(CHOH)4-CHO羥基醛基酯化反應等氧化反應還原反應CH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Ag(NH3)2OH①銀鏡反應4、葡萄糖的化學性質(zhì)CH2OH-(CHOH)4-COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋

H2O多羥基醛水?。?）醛基的性質(zhì)→應用：工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍銀等CH2OH-(CHOH)4-CHO羥基醛基酯化反應等氧化反73CH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Cu(OH)2＋

NaOHCH2OH-(CHOH)4-COONa＋Cu2O↓＋3

H2O②與新制氫氧化銅反應→③葡萄糖在人體中的氧化C6H12O6＋6O2(g)6CO2(g)+6H2O酶→酶應用：醫(yī)療上用于檢驗糖尿病等△H=-2804Kj/molCH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Cu(OH)2＋74問題葡萄糖能否使酸性高錳酸鉀溶液、溴水褪色呢？可以④還原成醇CH2OH-（CHOH）4-CHO+H2催化劑加熱CH2OH-（CHOH）4-CH2OH己六醇問題葡萄糖能否使酸性高錳酸鉀溶液、溴水褪色呢？可以④還原成醇75（2）羥基的性質(zhì)酯化反應葡萄糖的化學性質(zhì)CH2OH—(CHOH)4—CHO五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH濃H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH55（2）羥基的性質(zhì)酯化反應葡萄糖的化學性質(zhì)CH2OH—(CH76葡萄糖的化學性質(zhì)C6H12O62CH3CH2OH＋CO2酒曲酶（3）發(fā)酵生成酒精:5、葡萄糖的制法(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑（淀粉）（葡萄糖）→葡萄糖的化學性質(zhì)C6H12O6776、葡萄糖的用途葡萄糖生活中——糖果工業(yè)上——制鏡醫(yī)藥上——營養(yǎng)物質(zhì)6、葡萄糖的用途葡萄糖生活中——糖果78（二）果糖1.存在

廣泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量較高2.物理性質(zhì)

純凈的果糖為無色晶體，不易結晶，通常為粘稠性液體，易溶于水，乙醇和乙醚（二）果糖1.存在79（二）果糖4.結構簡式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO3.分子式：C6H12O6多羥基酮與葡萄糖是同分異構體果糖也能被銀氨溶液和新制的氫氧化銅氧化，是還原性糖。（二）果糖4.結構簡式：OHOHOH80葡萄糖果糖分子式

C6H12O6（同分異構體）結構特點多羥基醛多羥基酮存在自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性質(zhì)無色晶體，溶于水不易結晶，常為粘稠狀液體、純凈的為無色晶體，溶于水化學性質(zhì)羥基性質(zhì)：酯化反應醛基性質(zhì)：還原性（新制Cu（OH）2懸濁液、銀鏡反應、溴水）、氧化性生物作用：氧化反應可發(fā)生銀鏡反應及與新制Cu（OH）2懸濁液的反應，（堿性條件下相互轉(zhuǎn)化）不與溴水反應用途制藥、制糖果、制鏡食物制法淀粉水解葡萄糖果糖分子式81二、二糖—蔗糖、麥芽糖蔗糖麥芽糖二、二糖—蔗糖、麥芽糖蔗糖麥芽糖82能水解生成兩分子單糖的糖無色有甜味晶體，溶于水。存在于甘蔗、甜菜等植物中麥芽糖蔗糖1、蔗糖(C12H22O11）C6H12O6+C6H12O6（果糖）（葡萄糖）如何證明蔗糖無還原性，而水解產(chǎn)物有還原性？蔗糖的水解C12H22O11+H2O稀H2SO4蔗糖無醛基，不顯還原性，是非還原性糖。三、二糖：問題→能水解生成兩分子單糖的糖無色有甜味晶體，溶于水。存在于甘蔗、83演示對比實驗：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)→→演示對比實驗：熱水浴20%蔗銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+熱水84白色有甜味晶體，易溶于水。2、麥芽糖(C12H22O11）C12H22O11+H2O酸或酶2C6H12O6（葡萄糖）麥芽糖的水解問題麥芽糖如何鑒別分別溶有麥芽糖和蔗糖的兩瓶無色溶液？能發(fā)生銀鏡反應，有醛基，是還原性糖。→白色有甜味晶體，易溶于水。2、麥芽糖(C12H22O11）85演示對比實驗：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學性質(zhì)：同分異構體演示對比實驗：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生熱水浴熱86蔗糖

麥芽糖分子式物理性質(zhì)是否含醛基水解產(chǎn)物主要用途相互關系C12H22O11C12H22O11白色晶體，溶于水，有甜味白色晶體、易溶于水、有甜味不含醛基

含醛基1mol葡萄糖+1mol果糖

2mol葡萄糖可作甜味食品可作甜味食品同分異構體●蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖麥芽糖分子式物理性質(zhì)是否含醛基水解產(chǎn)物87課堂小結一糖類

二單糖三二糖葡萄糖C6H12O6

果糖

C6H12O6

蔗糖C12H22O11麥芽糖

C12H22O111.定義2.組成3.分類課堂小結一糖類二單糖三二糖葡萄糖C881．1mol蔗糖與1mol麥芽糖混合后并完全水解，若生成m個葡萄糖分子與n個果糖分子，則m與n的比值是()

A.1：3

B.3：1C.1：2D.1：1B2．具有下列分子組成的有機物中，不可能發(fā)生銀鏡反應的是：（）

A、C2H6O2

B、C12H22O11

C、C3H6O

D、C6H12O6A隨堂練習1．1mol蔗糖與1mol麥芽糖混合后并完全水解，B2．具891．下列關于糖的說法正確的是

A．糖類中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有其他元素B．葡萄糖是多羥基醛C．能發(fā)生銀鏡反應的物質(zhì)一定屬于醛類D．糖類可劃分為單糖、二糖、多糖三類BD隨堂練習1．下列關于糖的說法正確的是

A．糖類中除含有C、H、902．下列關于葡萄糖的說法中，錯誤的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因為它的分子是由6個C原子和6個H2O分子組成的C．葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的性質(zhì)D．葡萄糖是單糖B2．下列關于葡萄糖的說法中，錯誤的是

A．葡萄糖的分子913．葡萄糖是單糖的原因是

A．在糖類中含碳原子數(shù)最少

B．不能水解成為更簡單的糖C．結構最簡單

D．分子中只有一個醛基B4．下列有機物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應的是

A．甲醇

B．甲酸乙酯

C．葡萄糖

D．苯酚C3．葡萄糖是單糖的原因是

A．在糖類中含碳原子數(shù)最少

92三、多糖—淀粉、纖維素三、多糖—淀粉、纖維素93結構特征由葡萄糖單元構成的天然高分子化合物物理性質(zhì)化學性質(zhì)注意淀粉與纖維素(C6H10O5)n淀粉纖維素(C6H10O5)n由葡萄糖單元構成的天然高分子化合物白色粉末、無味、無味道，不溶于冷水，在熱水中部分溶解（糊化作用）白色、無味、無味道具有纖維狀結構的物質(zhì)。①無醛基②水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖③遇碘變藍色①無醛基②也能水解為葡萄糖，比淀粉難1.不是同分異構體2.不是同系物3.均屬天然高分子化合物結構特征由葡萄糖單元構成的物理性質(zhì)化學性質(zhì)注意淀粉與94淀粉與纖維素的水解(C6H10O5)n淀粉→稀H2SO4C12H22O11麥芽糖→水解C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n纖維素→濃H2SO4C12H22O11麥芽糖→水解C6H12O6葡萄糖思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？淀粉與纖維素的水解(C6H10O5)n→稀H2SO4C12H95[討論]A、如何證明淀粉沒有水解？

B、如何證明淀粉部分水解？

C、如何證明淀粉完全水解？[討論]A、如何證明淀粉沒有水解？96纖維素的酯化反應（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）濃硫酸怎樣制纖維素醋酸酯（醋酸纖維）？纖維素的酯化反應（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO97HO—C—HCHOCH2—OHH—C—OHCHOCH2—OHD-甘油醛L-甘油醛H—C—OHCHOCH2—OHHO—C—HH—C—OHH—C—OHHO—C—HC=OCH2—OHH—C—OHH—C—OHCH2—OHD-葡萄糖D-果糖HO—C—HCHOCH2—OHH—C—OHCHOCH98HOHOCH2H2NHCOOH藥物多巴結構簡式在兩種構型的藥物中，一種對人體無效，而另一種卻被廣泛用于治療中樞神經(jīng)系統(tǒng)的慢性病——帕金森氏癥。HOHOCH2H2NHCOOH藥物多巴結構簡式99種類

代表物及分子式

分子結構特征

重要性質(zhì)

單糖

葡萄糖

果糖

二糖

蔗糖

麥芽糖

多糖

淀粉

纖維素

氧化、還原、酯化水解氧化、還原、水解水解、遇碘變藍水解、酯化多羥基、醛基無醛基醛基無醛基羥基、無醛基多羥基、羰基還原、酯化各種糖類對比種類代表物及分子式分子結構特征重要性質(zhì)單糖葡萄糖100小結一糖類

二單糖三二糖四多糖葡萄糖C6H12O6

果糖

C6H12O6

蔗糖C12H22O11麥芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n

小結一糖類二單糖三二糖四多糖葡萄糖101課堂練習1．下列關于糖的說法正確的是

A．糖類中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有其他元素B．葡萄糖是多羥基醛C．能發(fā)生銀鏡反應的物質(zhì)一定屬于醛類D．糖類可劃分為單糖、二糖、多糖三類BD課堂練習1．下列關于糖的說法正確的是

A．糖類中1022．下列關于葡萄糖的說法中，錯誤的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因為它的分子是由6個C原子和6個H2O分子組成的C．葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的性質(zhì)D．葡萄糖是單糖B2．下列關于葡萄糖的說法中，錯誤的是

A．葡萄糖的分子1033．葡萄糖是單糖的原因是

A．在糖類中含碳原子數(shù)最少

B．不能水解成為更簡單的糖C．結構最簡單

D．分子中只有一個醛基B4．下列有機物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應的是

A．甲醇

B．甲酸乙酯

C．葡萄糖

D．苯酚C3．葡萄糖是單糖的原因是

A．在糖類中含碳原子數(shù)最少

1045．關于葡萄糖的敘述錯誤的是

A．是白色晶體，能溶于水

B．是一種多羥基醛

C．能發(fā)生水解，生成乙醇

D．經(jīng)過消化過程，可直接為人體吸收CB6.下列物質(zhì)遇淀粉變藍色的是A.KI B.I2

C.KIO D.KIO35．關于葡萄糖的敘述錯誤的是

A．是白色晶體，能溶于水105練習：由淀粉和其他無機原料,合成環(huán)狀化合物H淀粉ABCD水解酒化酶脫水Br2FEG水解氧化氧化HOOCCCH2CH2OO：結構為CH2OH-(CHOH)4-CHOCH3CH2OHCH2=CH2CH2BrCH2BrCH2OHCH2OHCHOCHOCOOHCOOH練習：由淀粉和其他無機原料,合成環(huán)狀化合物H淀粉ABCD水解1061:2練：某有機物A，完全燃燒生成22gCO2和9g