2017年上半年福建公共營養(yǎng)師考試試題

2017年上半年福建省公共營養(yǎng)師考試試題一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、從事輕體力勞動的健康某成年男子，能量推薦攝入量為2400kcal/日，則編制此男子一日食譜時碳水化合物所提供的能量應(yīng)為kcal。A.720?960B,1320?1560C,1680?1920D,以上全不正確2、為了預(yù)防胎兒先天性神經(jīng)管畸形的發(fā)生，常給孕婦補充A.鐵B.鋅C.葉酸D.四氫葉酸E.煙酰胺3、為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形，葉酸的補充應(yīng)該A.從圍孕期開始B.從孕早期開始C.從孕中期開始D.從孕晚期開始E.從圍產(chǎn)期開始4、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖E.生長發(fā)育障礙5、食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括oA.黃曲霉毒素B.多環(huán)芳姓：C.高溫加熱形成的多聚體D.雜醇油6、每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160公克，其中約有多少公克來自體內(nèi)：50公克60公克70公克80公克7、食物熱效應(yīng)以的熱效應(yīng)為最高。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.膳食纖維8、靠家庭中食前加熱（如100C,60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒9、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求氫離子濃度低的罐頭食品。A.高于B.等于C.低于10、下列動物性食品中脂肪含量最高的是A.豬肉B.魚C.雞D.鴨11、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂月方為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是A.12.1%、35.1%、52.8%B,13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D,12.1%、42.1%、45.8%12、下列不屬于必需氨基酸的有A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D,蛋氨酸13、3歲到青春期前身高的計算公式是

A.身高（cm尸年齡X7+70B.身高（cm）=年齡x7+80C.身高（cm尸年齡x8+70D.身高（cm尸年齡x8+8014、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D.脂肪15、下列屬于等級資料的是180cmB.20kgC.20位男性D.10位治愈16、那一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素：A.組織氨酸B.白氨酸C.酸氨酸D.萩氨酸17、下列屬于等級資料的有A.180cmB.20kgC.20位男性D.10位治愈18、如果張某的體重指數(shù)是正常范圍體重應(yīng)在什么范圍合適（）A.50.4-65.1kg54-68kgC48-60kgD60-68kg19、動物性食品中能提供一定數(shù)量碳水化合物的有A.豬肉B.牛肉C.魚肉D.奶類20、營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域不包括。A.對在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播B.廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系D,對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)21、在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果的計算和分析時，需將奶類食物的攝入量折算成鮮奶的量，計算公式為：鮮奶量=奶制品攝入量X蛋白質(zhì)含量+3,其中3代表A.奶制品的蛋白質(zhì)含量是鮮奶的3倍B,每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3gC.奶制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于3gD,每百克奶制品中蛋白質(zhì)的含量為3g22、淀粉的消化從■開始，是消化淀粉的主要場所。A:胰液B:腸液C:膽汁D:甘油是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A,以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)A,以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B,以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)E.日本的膳食結(jié)構(gòu)二、多項選擇題（共23題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。）1、人體在維持呼吸、心跳等最基本生命活動下的能量代謝稱為（）A,食物的熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝C.體力活動能量消耗D.生長發(fā)育能量消耗2、食譜是指膳食調(diào)配計劃，即主食和菜肴的名稱與數(shù)量。A.每日B.每餐C,一餐D.每周E.每月3、食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素包括A.碳水化合物含量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.膳食纖維E.食物重量4、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的為宜。A.10%?15%B.20%?30%C.55%?65%D.60%?70%5、下列哪些不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容。A.食物多樣，谷類為主B.如飲酒要限量C.油脂要適量D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物E.早餐要吃飽6、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動指oA.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預(yù)活動D.健康咨詢活動E.健康監(jiān)測活動7、口感檢驗包括A.大小B.冷熱C.輕重D.硬度E.干濕8、Excel軟件中，窗口組成包括A.標(biāo)題欄B,菜單欄C,工具欄D,滾動條E.工作表編輯區(qū)9、抽樣方法包括A.純隨機(jī)抽樣B.類型抽樣C.等距抽樣D,整群抽樣E.定比例抽樣10、魚類腐敗可用K值來表示，K020%表明魚體新鮮，K值大于表示魚體開始腐敗。A:30%B：40%C：50%D：60%11、能促進(jìn)鈣吸收的因素有A,適量維生素DB,乳糖C.草酸D.脂肪E,適當(dāng)?shù)拟}磷比例12、服務(wù)群眾的含義是。A.時時為群眾著想B,滿足群眾的任何要求C.不屬于人民服務(wù)精神D.利己則做，不利己則退13、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和A:過濾法B:壓榨法C:離心法D:精煉法14、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是TOC\o"1-5"\h\zA.一般病程短，病死率低B.全年皆可發(fā)病，尤以7—9月高發(fā)C.全年皆可發(fā)病，一般以3-5月高發(fā)D.引起中毒的食品以植物性食品為主E.是最常見的一類食物中毒15、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為A.降低活性水分B,破壞食物的飽和脂肪酸C.殺滅微生物D.破壞酶的活性E.提高滲透壓16、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是A.一般病程短，病死率低B.全年皆可發(fā)病，尤以7?9月高發(fā)C.全年皆可發(fā)病，一般以3?5月高發(fā)D.引起中毒的食品以植物性食品為主E.是最常見的一類食物中毒F.病程長，病死率高17、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是A:肉制品B:魚制品C:自制發(fā)酵食品D:罐頭食品18、降低鈣吸收的飲食因素有A.乳糖B.植酸C.蛋白質(zhì)D.維生素DE.脂肪酸19、霉菌產(chǎn)毒的條件是、水分、濕度、溫度、氧氣量等。A.土壤B.基質(zhì)C.毒素的存在D.地理位置20、微量元素是指元素。A.人體需要量很少的B.自然界含量很