礦物質(zhì)及其作用

各個礦物質(zhì)的功能與注意事項:★丐一一骨骼的構(gòu)成元素功能：鈣是保持心臟健康、止血、神經(jīng)健康、肌肉收縮以及皮膚、骨骼和牙齒健康的營養(yǎng)素，可減輕肌肉和骨骼的疼痛，保持體內(nèi)酸堿度的平衡，緩和月經(jīng)期的腹痛及肌肉抽搐攝入不足癥狀：肌肉痙攣或顫抖、失眠或神經(jīng)質(zhì)、關(guān)節(jié)痛或關(guān)節(jié)炎、齲齒、高血壓。推薦每日攝入量rda(recommeddeddailyallowanee)：800毫克。最佳每日攝入量oda(optimumdailyallowanee)：1000毫克。補(bǔ)充范圍：0-400毫克毒性：某些因素，如維生素D攝入量每天超過625微克時，會造成鈣元素攝入過量的問題，鈣攝入過多會影響其他礦物質(zhì)的吸收，尤其是這些礦物質(zhì)攝入量較低的時候，可能會引起腎臟、心臟以及其他一些軟組織的鈣化，如腎結(jié)石。最佳食物來源：杏仁、玉米油、南瓜子、煮熟晾干的豆類，卷心菜、小麥。最佳補(bǔ)充劑：補(bǔ)充鈣元素最好的形態(tài)是氨基酸螯合鈣和檸檬酸鈣，它們的吸收率約是碳酸鈣的2.5倍。促進(jìn)因素：鈣鎂比為3：2,鈣磷比為2：1時作用效果最佳，維生素D、硼以及體育鍛煉都可促進(jìn)鈣的有效利用。抑制因素：激素分泌失衡、酒精、缺乏鍛煉、咖啡因、茶、冑酸缺乏、脂肪和磷的過多攝入都會抑制鈣的吸收。壓力大會引起鈣質(zhì)的流失?！镦V一一鈣的親密戰(zhàn)友功能：鎂增強(qiáng)骨骼和牙齒強(qiáng)度，有助于肌肉放松從而促進(jìn)肌肉的健康，對于治療經(jīng)前綜合征、保護(hù)心臟和神經(jīng)系統(tǒng)健康是很重要的。是產(chǎn)生能量的必需物質(zhì)，也是體內(nèi)許多酶的輔基。攝入不足癥狀：肌肉顫抖或痙攣、四肢無力、失眠或神經(jīng)質(zhì)、高血壓、心律不齊、便秘、驚厥或抽搐、多動癥、抑郁、精神錯亂、缺乏食欲、軟組織內(nèi)鈣質(zhì)沉淀(如腎結(jié)石)。推薦每日攝入量rda(recommeddeddailyallowanee)：300毫克。最佳每日攝入量oda(optimumdailyallowanee)：500毫克。補(bǔ)充范圍：50-250毫克毒性：攝入量低于1000毫克時沒有毒性。最佳食物來源：麥芽、杏仁、腰果、葡萄干、花生、大蒜、青豆、螃蟹、山核桃。最佳補(bǔ)充劑：氨基酸螯合鎂和檸檬酸鎂的吸收率是碳酸鎂和硫酸鎂的2倍。促進(jìn)因素：維生素B1、維生素B6、維生素C和維生素D、鋅、鈣和磷。抑制因素：乳制品中大量的鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、草酸鹽(菠菜)、植物酸鹽(麥麩和面包)。★鈉功能：保持體內(nèi)水分平衡，防止脫水；有助于神經(jīng)活動和肌肉收縮，包括心肌活動；也利于能量產(chǎn)生，同時可將營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)。攝入不足癥狀：眩暈、中暑衰竭、低血壓、脈搏加快、對事物缺乏興趣、缺乏食欲、肌肉痙攣、惡心、嘔吐、消瘦和頭痛。推薦每日攝入量rda(recommeddeddailyallowanee)：2400毫克。最佳每日攝入量oda(optimumdailyallowanee)：2400毫克。補(bǔ)充范圍：不需要補(bǔ)充毒性：從加工食品中攝入大量的鈉以及飲水量少時可能會出現(xiàn)中毒，如消腫、高血壓、腎病。最佳食物來源：泡菜、橄欖、小蝦、火腿、芹菜、卷心菜、螃蟹、豆瓣菜、紅蕓豆。最佳補(bǔ)充劑：食品中含量豐富，不需要補(bǔ)充。促進(jìn)因素：維生素Do抑制因素：鉀和氯化物可中和鈉，以保持機(jī)體內(nèi)鈉的平衡。★鉀鈉的搭檔功能：鉀可將營養(yǎng)素轉(zhuǎn)入細(xì)胞，并將代謝物運(yùn)出細(xì)胞；促進(jìn)神經(jīng)和肌肉的健康，維持體液平衡，放松肌肉，有助于胰島素的分泌以及調(diào)節(jié)血糖、持續(xù)產(chǎn)生能量；參與新陳代謝,維護(hù)心臟功能，刺激腸道蠕動以及排出代謝廢物。攝入不足缺乏癥狀：心跳過快且心律不齊、肌肉無力、手腳發(fā)麻和針刺感、易怒、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹、脂肪團(tuán)、鉀鈉比失衡導(dǎo)致的低血壓、思維混亂、精神冷漠。推薦每日攝入量rda(recommeddeddailyallowanee)：2000毫克。最佳每日攝入量oda(optimumdailyallowanee)：2000毫克。補(bǔ)充范圍：不需要補(bǔ)充毒性：攝入含鉀高達(dá)18克的強(qiáng)心劑可能發(fā)生中毒。最佳食物來源：豆瓣菜、芹菜、小黃瓜、蘿卜、白色菜花、南瓜、蜂蜜。最佳補(bǔ)充劑：葡萄糖酸鉀或氯化鉀、慢速釋放的鉀、海藻。促進(jìn)因素：鎂有助于保持細(xì)胞內(nèi)的鉀。抑制因素：食鹽中過量的鈉、酒精、食糖、利尿劑、緩瀉劑、皮質(zhì)類固醇藥物以及壓力?！镨F——氧的攜帶者功能：鐵是血紅蛋白的組成成分；參與氧氣和二氧化碳的運(yùn)載和交換；是酶的構(gòu)成物質(zhì)，對能量產(chǎn)生也是必需的。攝入不足癥狀：貧血、面色蒼白、舌痛、疲勞、無精打采、缺乏食欲、惡心及對寒冷敏感。推薦每日攝入量rda（recommeddeddailyallowanee）：14毫克。最佳每日攝入量oda（optimumdailyallowanee）：20毫克。補(bǔ)充范圍：5-15毫克毒性：攝入量低于1000毫克時不存在毒性（我國營養(yǎng)學(xué)會制定的標(biāo)準(zhǔn)，鐵的每日最咼攝入量為50毫克）。最佳食物來源：南瓜子、杏仁、腰果、葡萄干、胡桃、豬肉、煮熟晾干的豆、芝麻、山核桃。最佳補(bǔ)充劑：氨基酸鐵的吸收率是硫酸鐵觀音氧化鐵的3倍。促進(jìn)因素：維生素C增加鐵的吸收、維生素E、鈣（但不能攝入過多）、葉酸、磷以及胃酸。抑制因素：草酸鹽（菠菜）、單寧酸（茶）、植酸鹽（麥麩）、磷酸鹽（蘇打軟飲料和食品添加劑）、抗酸劑、鋅攝入量過多?！镤\ 最被注重的元素功能：鋅是體內(nèi)200多種酶以及dna、rna的組成成分，是生長發(fā)育的必需物質(zhì)，對于傷口愈合也很重要?？烧{(diào)節(jié)來源于睪丸和卵巢等器官的激素的分泌，對有效緩解壓力也有幫助，還可促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的健康，尤其是對于處于發(fā)育的胎兒。對于骨骼和牙齒的形成、頭發(fā)的生長以及能量的恒定都是有幫助的。攝入不足癥狀：味覺和嗅覺不靈敏、至少有兩個手指甲出現(xiàn)白斑點、易感染、皮膚伸張紋、座瘡或皮膚分泌油脂多、生育能力低、膚色蒼白、抑郁傾向、缺乏食欲。推薦每日攝入量rda(recommeddeddailyallowanee)：15毫克。最佳每日攝入量oda(optimumdailyallowanee)：20毫克。補(bǔ)充范圍：5-20毫克毒性：鋅攝入量多于2克時會導(dǎo)致胃腸不適、嘔吐、腹瀉、發(fā)育遲緩、缺乏食欲、甚至死亡。但但也有患者多年來服用相當(dāng)于膳食攝入量的10倍以上的鋅，并未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)。最佳食物來源：牡蠣、羔羊肉、山核桃、小蝦、青豆、豌豆、蛋黃、全麥谷物、燕麥、花生、杏仁。最佳補(bǔ)充劑：氨基酸螯合鋅、檸檬酸鋅和甲基吡啶鋅的效果比硫酸鋅和氧化鋅好。促進(jìn)因素：胃酸、維生素A、維生素E和維生素6、鎂、鈣、磷。抑制因素：植酸鹽(小麥)、草酸鹽(菠菜)、鈣攝入量過多、銅、蛋白質(zhì)攝入不足、食糖攝入過多、壓力、酒精?！镥i 被遺忘的礦物元素功能：錳有助于骨骼、軟骨、組織和神經(jīng)系統(tǒng)的健康形成，并可激活20多種酶(包括抗氧化酶體系)的活性?？煞€(wěn)定血糖、促進(jìn)dna、rna的健康，也是生育和紅細(xì)胞形成、產(chǎn)生胰島素、減少細(xì)胞損害、健全大腦功能的重要營養(yǎng)物質(zhì)。攝入不足癥狀：肌肉抽搐、兒童生長期疼痛、眩暈或平衡感差、痙攣、驚厥、膝蓋疼痛及關(guān)節(jié)痛。缺乏可引起精神分裂癥、帕金森氏病和癲癇。推薦每日攝入量rda(recommeddeddailyallowanee)：3.5毫克。最佳每日攝入量oda(optimumdailyallowanee)：10毫克。補(bǔ)充范圍：1-9毫克(最高攝入量為10毫克)毒性：無毒性。最佳食物來源：豆瓣菜、菠菜、生菜、葡萄、草莓、燕麥、芹菜。最佳補(bǔ)充劑：氨基酸螯合鹽、檸檬酸錳或葡萄糖酸錳。促進(jìn)因素：鋅、維生素E、維生素B1、維生素C和維牛素K抑制因素：抗生素、酒精、精制食品、鈣和磷?！锫?耐量因子功能：鉻是平衡血糖濃度的葡萄糖耐量因子的構(gòu)建物質(zhì)，能協(xié)助胰島素發(fā)揮生理作用,維持正常糖代謝；可使食欲正?；?、減少對食物的渴望，并有延長壽命、保護(hù)dna和rna以及心臟功能的功效，促進(jìn)人體生長發(fā)育。攝入不足癥狀：常冒冷汗、6小時不進(jìn)食會感到眩暈或易怒、進(jìn)食次數(shù)多、手部冰涼、需要長時間睡眠否則白天昏昏欲睡、經(jīng)?？诳?、喜歡吃甜食。缺鉻會發(fā)生動脈硬化、糖尿病綜合癥、膽固醇增高、心血管病等。推薦每日攝入量rda(recommeddeddailyallowanee)：我國標(biāo)準(zhǔn)50微克。最佳每日攝入量oda(optimumdailyallowanee)：125微克。補(bǔ)充范圍：25-200微克毒性：鉻的攝入量標(biāo)準(zhǔn)在有益劑量和有害劑量之間的距離非常大。攝入量大于1000毫克時會出現(xiàn)中毒，但這個劑量是最高治療用量水平的5倍，最高攝入量為500微克。最佳食物來源：面包、牡蠣、土豆、麥芽、青椒、雞蛋、雞肉、蘋果、黃油、玉米粉、羔羊肉。最佳補(bǔ)充劑：聚煙酸鉻、甲基吡啶鉻、啤酒酵母。促進(jìn)因素：與維生素b3和甘氨酸、谷氨酸和胱氨酸三種氨基酸結(jié)合形成葡萄糖耐量因子，高質(zhì)量飲食，體育鍛煉。抑制因素：肥胖、精制的食糖和面粉、添加劑、殺蟲劑、成品油、加工食品及有毒金屬?！镢f功能：鉬有助于機(jī)體對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物(如尿酸)的排出。增強(qiáng)牙齒健康，并可減小齲齒的風(fēng)險。可消除自由基、石化產(chǎn)品以及亞硫酸鹽對身體的危害。攝入不足癥狀：目前尚無任何已知的缺乏癥狀，除非有過量的銅和硫酸鹽干擾鉬的有效利用；動物缺乏鉬元素時會出現(xiàn)呼吸困難和神經(jīng)錯亂的癥狀。推薦每日攝入量rda(recommeddeddailyallowanee)：尚未制定。最佳每日攝入量oda(optimumdailyallowanee)：我國標(biāo)準(zhǔn)，鉬的適宜攝入量為60微克，最高攝入量為350微克。補(bǔ)充范圍：100-1000微克毒性：每天10-15毫克的攝入量會引起高尿酸血癥，出現(xiàn)類似痛風(fēng)的癥狀。最佳食物來源：西紅柿、麥芽、豬肉、羔羊肉、小扁豆和其他豆類。最佳補(bǔ)充劑：氨基酸螯合鉬。促進(jìn)因素：含硫氨基酸的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪。抑制因素：銅和硫酸鹽?！锪坠δ埽毫资枪趋篮脱例X的構(gòu)成物質(zhì)，是乳汁分泌、肌肉組織構(gòu)成的必需物質(zhì)，也是dna、rna的組成成分；有助于保持機(jī)體酸堿的平衡、協(xié)助新陳代謝以及能量產(chǎn)生。攝入不足癥狀：磷缺乏非常少見，因為幾乎所有食品中都含有磷。但是，長期使用抗酸劑，或嚴(yán)重的身體應(yīng)激，如曲骨折，可能會導(dǎo)致磷缺乏癥。癥狀包括肌肉無力、缺乏食欲、骨骼疼痛、佝僂病以及軟骨病。推薦每日攝入量rda(recommeddeddailyallowanee)：800毫克。最佳每日攝入量oda(optimumdailyallowanee)：800毫克。補(bǔ)充范圍：不需要補(bǔ)充毒性：目前沒有中毒記錄，但它可能會造成鈣缺乏，從而引起神經(jīng)興奮和抽搐。最佳食物來源：所有食物都含有磷。最佳補(bǔ)充劑：磷酸鈣、卵磷脂以及磷酸二氫鈉。促進(jìn)因素：適當(dāng)?shù)拟}磷比、乳糖和維生素D。抑制因素：過量的鐵、鎂、鋁?！镂饕灰豢拱┑V物元素功能：硒具有抗氧化性，可保護(hù)機(jī)體免受自由基和致癌物的侵害。還可減輕炎癥反應(yīng)、增強(qiáng)免疫力從而抵抗感染、促進(jìn)心臟的健康、增強(qiáng)維生素e的作用，是男性生殖系統(tǒng)以及新陳代謝的必需物質(zhì)。攝入不足癥狀：癌癥家族史、未老先衰、白內(nèi)障、咼血壓、反復(fù)感染。推薦每日攝入量rda(recommeddeddailyallowanee)：50微克。最佳每日攝入量oda(optimumdailyallowanee)：100微克。補(bǔ)充范圍：25-150微克毒性：攝入量低于750微克時沒有毒性。攝入量高時會影響頭發(fā)、指甲和皮膚中蛋白質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)和功能，另外，呼吸中可能會有大蒜味。我國營養(yǎng)學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)，硒的最高攝入量為400微克。最佳食物來源：牡蠣、蜂蜜、蘑菇、鯡魚、金槍魚、卷心菜、牛肝臟、小黃瓜、鱈魚、雞肉。最佳補(bǔ)充劑：硒代甲硫氨酸、硒代半胱氨酸促進(jìn)因素：維生素E和維生素C。抑制因素：精制的食品和現(xiàn)代技術(shù)種植的果蔬含硒量很小，不利于人體吸收到人體需要的量。★銅一一雙刃劍銅既是營養(yǎng)素，又是有毒元素。人體每天需攝入2毫克銅。由于大部分自業(yè)水由銅管輸送，所以，缺銅是很少見的。銅和鋅互為拮抗物質(zhì)，且有很強(qiáng)的拮抗作用，缺鋅可導(dǎo)致銅攝入過量，反之，過量的鋅可引起銅的缺乏。所以，好的補(bǔ)充劑含鋅量應(yīng)約為銅含量的10倍（如含鋅10毫克，含銅1毫克）。銅在機(jī)體內(nèi)以銅蛋白形式存在，銅具有造血、軟化血管、促進(jìn)細(xì)胞生長、壯骨骼、加速新陳代謝、增強(qiáng)防御機(jī)能的作用。銅元素可與其他元素一起輔助神經(jīng)周圍的絕緣性髓鞘的合成。缺銅：缺銅能使血液中膽固醇增高，導(dǎo)致冠狀動脈粥狀硬化，形成冠心病。缺銅能引起白癜風(fēng)、白發(fā)等黑色脫色病，甚至雙目失明、貧血等。體內(nèi)缺銅也有可能導(dǎo)致風(fēng)濕懷關(guān)節(jié)炎。一些炎癥反應(yīng)所涉及的抗氧化酶中，銅是必要的組成成分，這也可能是銅過多或過少都會使風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎加劇的原因。銅過剩：一般情況下，銅過量比銅缺乏更常見。服用避孕藥或采用激素替代療法也可使體內(nèi)銅蓄積，而體內(nèi)銅含量過多可導(dǎo)致精神分裂癥、心血管疾病，并增加患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的可能。（妊娠期婦女體內(nèi)的銅含量會升高，這可能與分娩和產(chǎn)后抑郁癥有關(guān)）?！锾级趸际翘妓岬V水的主要成分。飲用碳酸礦泉水能增進(jìn)消化液的分泌，促進(jìn)胃腸蠕動，助消化，增強(qiáng)食欲。還可增強(qiáng)腎臟水分排出，起洗滌組織和利尿作用。因此對治療消化道腸胃病、胃下垂、十二指腸潰瘍、慢性肝炎、便秘、膽結(jié)石、腎盂炎、卡他性膀胱炎及慢性喉炎、支氣管炎等都具有較好療效。碳是人體必需的宏量元素。★偏硅酸偏硅酸礦泉水是我國開發(fā)利用最多的和最受歡迎的一種水。硅以偏硅酸形式存在于水中，易被人體吸收。硅分布于人體關(guān)節(jié)軟骨和結(jié)締組織中，硅在骨骼鈣化過程中具有生理上的作用，促進(jìn)骨骼生長發(fā)育。硅還參與多糖的代謝，是構(gòu)成一些葡萄糖氨基多糖羧酸的主要成分。硅與心血管病有關(guān)。據(jù)統(tǒng)計顯示，含硅量高的地區(qū)，冠心病死亡率低，而含硅低的地區(qū)，冠心病死亡率高。硅可軟化血管，緩解動脈硬化，對甲狀腺腫、關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)功能紊亂和消化系統(tǒng)疾病有防治作用。人體每日需攝入硅3mg左右?！镦J是人體骨骼和牙齒的正常組成部分。鍶還與神經(jīng)肌肉的興奮和心血管病有關(guān)，鍶可強(qiáng)壯骨骼、防治心血管病，促進(jìn)新陳代謝。人體每日需攝入鍶1.9mg左右。★鋰鋰能改善造血功能，提高人體免疫機(jī)能。鋰對中樞神經(jīng)活動有調(diào)節(jié)作用，能鎮(zhèn)靜、安神，控制神經(jīng)紊亂。鋰可置換替代鈉，防治心血管疾病。人體每日需攝入鋰0.1mg左右?！锏馐羌谞钕俚闹匾M成部分。碘具有促進(jìn)蛋白合成，活化多種酶，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換，加速生長發(fā)育，促進(jìn)傷口愈合，保持正常新陳代謝的重要生理作用。人體缺碘則導(dǎo)致甲狀腺腫大,發(fā)育停滯、癡呆等癥狀。人體每日需攝入碘0.2mg左右?！镤鍖θ梭w的中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦皮層的高級神經(jīng)活動有仰制作用和調(diào)節(jié)作用，可鎮(zhèn)靜、安神。溴廣泛應(yīng)用于治療神經(jīng)官能癥、植物神經(jīng)紊亂、神經(jīng)痛和失眠等。人體每日需攝入溴7.5mg左右。★鈷是人體內(nèi)維生素和酶的重要組成部分，其生理作用是刺激造血，參與血紅蛋白的合成，促進(jìn)生長發(fā)育。缺鉆可導(dǎo)致惡性貧血、心血管病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病和舌、口腔炎等。人體每日需攝入鉆0.39mg左右?！镦噮⑴c生物反應(yīng)，刺激生血機(jī)能，使胰島素增加，血糖降低。缺鎳容易得皮炎、支氣管炎等。人體每日需攝入鎳0.6mg左右。★釩存在于人體脂肪中，起氧化還原作用，對脂肪代謝有一定作用。釩參與造血，促進(jìn)生長發(fā)育。人體每日需攝入釩0.116mg左右。釩是某些動物的必需礦物元素，它可能有益于治療燥狂和抑郁癥。★砷砷在水中以偏砷酸形式存在，能改善造血功能，有活血作用，促進(jìn)組織細(xì)胞生長和殺菌作用。砷少量對人體有益，過量有害。飲用礦泉水限量為0.05mg/l?！锓切纬蓤杂驳墓趋篮脱例X必不可少的元素，以氟化鈣的形式存在，對骨骼和牙齒的健康生長起到重要作用。缺氟可造成齲牙（蛀牙）。人體每日需攝入氟2.4mg左右?！镫笔欠派湫栽罔D在蛻變過程中產(chǎn)生的一種放射性氣體，稍溶于水。氡的蛻變半衰期為3.8天，經(jīng)過30天可完全消失。礦泉水中氡含量不高，放射出的射線能量很低，對人體一般不產(chǎn)生危害。氡進(jìn)入機(jī)體通過三種形式發(fā)生作用：一是在皮膚上形成放射性活性薄膜，對機(jī)體產(chǎn)生刺激作用；二是通過呼吸道進(jìn)入體內(nèi)，再經(jīng)呼吸道排出體外；三是氡穿透皮膚或粘膜進(jìn)入人體，之后隨著血液分布全身，又通過肺部和泌尿、消化系統(tǒng)排出體外。氡水在醫(yī)療方面廣泛應(yīng)用于浴療、飲療和吸入療。無論飲用或洗浴，都能促進(jìn)皮膚血管收縮和擴(kuò)張，調(diào)節(jié)心血管機(jī)能，改善血液循環(huán)?？芍委煾哐獕骸⒐谛牟?、心肌炎、心血管疾病等。氡對神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用，可鎮(zhèn)靜、止痛和起催眠作用。對周圍神經(jīng)炎、關(guān)節(jié)炎、坐骨神經(jīng)痛、神經(jīng)性皮炎、牛皮癬等有良好療效。氡對內(nèi)分泌和機(jī)體代謝有促進(jìn)作用，可治療糖尿病，改善肝功能，對生殖腺機(jī)能有促進(jìn)和調(diào)整作用，延緩衰老，回復(fù)青春。有人稱氡泉為“返老還童泉”。除了上述已知的礦物質(zhì)元素外，還有一些已知的礦物元素對我們的人體健康也是有很好的作用的。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，有可能發(fā)現(xiàn)更多對我們?nèi)梭w健康有作用的礦物元素。一些礦物元素的作用已經(jīng)得到證實，只是尚未廣為人知。如硼可以幫助人體利用鈣，因此有益于關(guān)節(jié)炎患者；鍺則可能有抗