云南曲靖富源酸菜介紹和推廣課件

做法介紹美食介紹市場(chǎng)分析美食推廣富源簡(jiǎn)介富源縣自古就是內(nèi)地進(jìn)入云南的交通要道，素有“入滇第一關(guān)”、“滇黔鎖鑰”、“八寶之鄉(xiāng)”之稱的美譽(yù)。是云南東大門。東至貴陽(yáng)413公里，西距昆明197.5公里，南至廣西南寧580公里，鐵路2208線橫穿縣境北部，與威紅鐵路和水柏鐵路連成一體，加上南昆鐵路構(gòu)成富源縣北東南三面環(huán)鐵的鐵路運(yùn)輸體系。富源簡(jiǎn)介富源縣建制歷史悠久，歷史的歲月留下了大批珍貴文物古跡，有建于明朝的“山界滇域、嶺劃黔疆，風(fēng)雨劃云貴”的雄奇界關(guān)、省級(jí)文物保護(hù)單位勝境關(guān)；有由黔入滇較為完整的古驛道；還有大河舊石器時(shí)代洞穴文化遺址、文廟、魁星閣、亦佐古縣城舊址、紅軍長(zhǎng)征經(jīng)過(guò)的“海丹鐵索橋”、“富村革命烈士紀(jì)念塔”等。境內(nèi)自然景觀絢麗多姿，有神秘莫測(cè)的天然清溪洞；有風(fēng)光秀麗的十八連山“國(guó)家級(jí)森林公園”和“云南省野生山茶自然保護(hù)區(qū)”；有巧奪天工的花洞奇景；還有獨(dú)特風(fēng)情的古敢水族文化等。歷史要事有：富源是元、明、清三朝移民入滇的主要通道；二、做法介紹地道的富源酸菜是先取上好的蘿卜和小油菜為原料，沒(méi)有小油菜可用青菜替之，蘿卜纓不要扔掉。先燒一鍋開(kāi)水，加放少量淀粉和面粉，分別將洗凈切成細(xì)絲和小段的蘿卜、菜纓放進(jìn)去炸一下，撈起裝入缸內(nèi)，然后蓋好蓋子置于火爐旁，一夜即酸，第二天便可食用。新做的酸菜里通常還要加入少許當(dāng)?shù)氐摹八岵四_子”（即陳酸菜的酸湯）。各家做出的酸菜味道不盡相同，這全是“酸腳子”使然。因?yàn)椤八崮_子”里各種微生物群落的生成復(fù)雜多樣，做出來(lái)的酸菜自然也就稍有差異，這就像四川人做的鹵菜因那陳年老鹵的不同而色香味各異一樣。所以，初學(xué)做富源酸菜的人，一定去那做得好的人家要一碗酸湯作自家的“引子”。酸菜壇子與酸菜做好后的富源酸菜，觀其色，綠白相間：察其形，粘稠滑膩；品其味，則酸純無(wú)比。吃法上就更是與普通酸菜迥異了。這時(shí)的富源酸菜，已經(jīng)是一種名副其實(shí)的“菜”，而非咸菜或佐料。

口味口感酸菜味道酸略帶辣，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。三、美食介紹從前最有代表性的吃法是紅豆酸菜湯，熬得爛熟的紅豆和著酸菜一起煮，吃時(shí)放點(diǎn)糊辣椒面和鹽，輕軟爽口?，F(xiàn)今，火腿、豬腳、雞或魚加上富源酸菜一起煮，又成了獨(dú)具特色的風(fēng)味菜。香噴噴端上來(lái)一大鍋，人們凈愛(ài)揀那酸菜吃，這時(shí)候雞呀魚呀倒成點(diǎn)綴了。最妙的還是那此時(shí)的湯，酸中帶鮮，濃而不膩，不但酸鮮可口，還有開(kāi)胃健脾之功效。準(zhǔn)備工作：

先將豬蹄處理干凈，斬小塊備用（建議大家買處理干凈的蹄蹄，省事很多，自己打理是件很麻煩的事情哦！）制作步驟：1、將壓好的豬蹄撈出，瀝干水分備用，原湯濾掉香料和渣子備用。

2、酸菜洗干凈，擠干水分切粗絲備用。

3、炒鍋熱適量的油，先將干辣椒和干花椒裝在小漏勺里用油酥一下，然后下入姜片，大蒜和香蔥炒香。

4、倒入酸菜翻炒出香味，調(diào)入適量的白糖，可以增香提味！

5、倒入壓好的豬蹄，加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均勻。

6、將原湯加入，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右，加適量的鹽和雞精調(diào)正味就OK了！紅豆酸菜豬腳不利于發(fā)展：雖然很廣闊，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力卻很大，其他品種的酸菜很多。如今超市大多為即榨菜、泡菜，以及芽菜、冬菜等腌制類產(chǎn)品。如重慶的烏江、魚泉等品牌非常顯眼。政府還未引起重視，所以發(fā)展艱難。大多為自產(chǎn)自用，沒(méi)有投入商業(yè)化，所以民眾商業(yè)意識(shí)不高。品牌意識(shí)太弱。五、美食推廣品牌定位：富源酸菜口味酸菜味道酸略帶辣，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，此菜肴因地域的不同而導(dǎo)致富源的口味最為絕。所以要提升品牌意識(shí)，打響自主品牌。如何發(fā)展：⒈打特色牌：據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，富源酸菜因?yàn)榈赜驐l件，故而形成富源獨(dú)有酸菜，其他地方的口味均不如富源的口味。⒉打區(qū)域牌：富源酸菜口味最佳⒊包裝：包裝產(chǎn)品化、實(shí)用吸引化⒋品質(zhì)：質(zhì)量要求高5、價(jià)格合理公道國(guó)家政府方面社會(huì)方面企業(yè)個(gè)人富源酸菜發(fā)展三要素財(cái)政支持、稅收減免提供市場(chǎng)行情狀況、技術(shù)指導(dǎo)加強(qiáng)創(chuàng)新、積極建立自主品牌加強(qiáng)宣傳大力支持要發(fā)展具體推廣方式