連鎖經(jīng)營(yíng)管理第一章課件

吳佩勛

副教授

市場(chǎng)學(xué)系副系主任

E-mail:wupx99@163.com第1章

零售管理概論

吳佩勛

副教授

市場(chǎng)學(xué)系副系1零售基本概念1世界各主要國(guó)家和地區(qū)零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2零售業(yè)態(tài)發(fā)展理論3零售環(huán)境發(fā)展及本書(shū)引導(dǎo)4零售管理概論零售基本概念1世界各主要國(guó)家和地區(qū)零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2零售業(yè)態(tài)發(fā)2零售是指把商品或隨商品而提供的服務(wù)直接出售給最終消費(fèi)者的銷售活動(dòng)。從事零售活動(dòng)的基本單位和具體場(chǎng)所是商店。零售業(yè)是指以向最終消費(fèi)者提供所需商品和服務(wù)為主的行業(yè)零售的主體并沒(méi)有限定零售的內(nèi)容涵蓋了貨物和服務(wù)兩種零售必須是指向最終消費(fèi)者123零售是指把商品或隨商品而提供的服務(wù)直接出售給最終消費(fèi)者的銷售3從商品流通的角度看，零售商業(yè)主要具備了兩方面功能零售商業(yè)是指向個(gè)人消費(fèi)者或最終消費(fèi)者銷售商品或服務(wù)的商業(yè)服務(wù)消費(fèi)者服務(wù)于生產(chǎn)者和批發(fā)商12從商品流通的角度看，零售商業(yè)主要具備了兩方面功能零售商業(yè)是指4分類項(xiàng)目所有權(quán)獨(dú)立商店(Independent)連鎖商店(Chain)經(jīng)銷權(quán)商店(Franchise)出租部門(mén)(LeasedDepartment)或?qū)９窨v式營(yíng)銷商店(VerticalMarketingSystems)消費(fèi)合作社(ConsumerCooperative)政府的零售據(jù)點(diǎn)垂直營(yíng)銷體系(VerticalMarketingSystem)店面有無(wú)有店面無(wú)店面經(jīng)營(yíng)內(nèi)容服務(wù)類產(chǎn)品類零售行業(yè)劃分標(biāo)準(zhǔn)分類項(xiàng)目所有獨(dú)立商店(Independent)連鎖商店(C5四、主流業(yè)態(tài)介紹百貨商店服務(wù)于生產(chǎn)者和批發(fā)商管理上實(shí)行商品部制店面一般比較豪華，從事大規(guī)模經(jīng)營(yíng)一般地處城市中心或交通要道為顧客提供多方位的服務(wù)特征四、主流業(yè)態(tài)介紹百貨商店服務(wù)于生產(chǎn)者和批發(fā)商管理上實(shí)行商品6超級(jí)市場(chǎng)商品結(jié)構(gòu)以食品、衣服、日用雜貨等日常必需品為中心，商品新鮮、潔凈，明碼標(biāo)價(jià)，并在包裝上注明商品的質(zhì)量和重量；實(shí)行商品部經(jīng)營(yíng)管理制度，按部門(mén)陳列出售商品；為了適應(yīng)一站式購(gòu)物的需求，超級(jí)市場(chǎng)往往有停車(chē)場(chǎng)。超級(jí)市場(chǎng)7便利店便利商店是一種既有食品雜貨店供應(yīng)的便利，又使用超級(jí)市場(chǎng)的銷售方式和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)的零售商業(yè)組織，是以“便利”作為吸引顧客的主要手段，來(lái)滿足顧客簡(jiǎn)單購(gòu)物和應(yīng)急之需的一種零售業(yè)態(tài)距離的便利性時(shí)間的便利性購(gòu)物的便利性服務(wù)的便利性便利性便利店距離的便利性便利性8購(gòu)物中心大型購(gòu)物中心是為了滿足消費(fèi)者對(duì)種商品、勞務(wù)以及娛樂(lè)的各種需求，集合了零售、餐飲和娛樂(lè)于一體的，服務(wù)功能齊全，為消費(fèi)者提供充分、方便的商品，滿足消費(fèi)者一攬子購(gòu)物需要的一種業(yè)態(tài)。對(duì)購(gòu)物中心進(jìn)行“統(tǒng)一管理，分散經(jīng)營(yíng)”，營(yíng)何種產(chǎn)品的店鋪進(jìn)駐購(gòu)物中心具有雙向選擇權(quán)百貨公司與購(gòu)物中心的差異點(diǎn)服務(wù)路線與進(jìn)貨方式組成型態(tài)12營(yíng)運(yùn)方式3購(gòu)物中心百貨公司與購(gòu)物中心的差異點(diǎn)服務(wù)路線與進(jìn)貨方式組成型態(tài)9直銷是以面對(duì)面的方式，直接將產(chǎn)品及服務(wù)銷售給消費(fèi)者，銷售地點(diǎn)通常是在消費(fèi)者或他人家中、工作場(chǎng)所，或其它有別于固定性零售商店的地點(diǎn)直銷有兩個(gè)特征：一個(gè)是沒(méi)有固定的銷售地點(diǎn)一個(gè)是面對(duì)面的人員銷售直銷直銷有兩個(gè)特征：10零售基本概念1世界各主要國(guó)家和地區(qū)零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2零售業(yè)態(tài)發(fā)展理論3零售環(huán)境發(fā)展及本書(shū)引導(dǎo)4零售管理概論零售基本概念1世界各主要國(guó)家和地區(qū)零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2零售業(yè)態(tài)發(fā)11世界各主要國(guó)家和地區(qū)零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r一、美國(guó)零售業(yè)的發(fā)展無(wú)論是零售業(yè)的規(guī)模、組織水平，還是零售業(yè)態(tài)的種類和創(chuàng)新，美國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)都處于領(lǐng)先水平目前美國(guó)零售業(yè)的發(fā)展中有幾個(gè)較為明顯的特征：市場(chǎng)集中化、連鎖經(jīng)營(yíng)化和郊區(qū)化世界各主要國(guó)家和地區(qū)零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r一、美國(guó)零售業(yè)的發(fā)展12二、英國(guó)零售業(yè)的發(fā)展近幾年來(lái)，由于社會(huì)醫(yī)療、福利制度的不斷完善，消費(fèi)觀念的更新，民眾的消費(fèi)有了一定地提高，促使了英國(guó)零售業(yè)的持續(xù)發(fā)展二、英國(guó)零售業(yè)的發(fā)展近幾年來(lái)，由于社會(huì)醫(yī)療、福13三、日本零售業(yè)的發(fā)展大型百貨商店長(zhǎng)期低迷不振綜合超市和連鎖店超市正處于調(diào)整階段生產(chǎn)零售者開(kāi)始興起國(guó)外競(jìng)爭(zhēng)加劇在日本零售業(yè)的發(fā)展中一個(gè)亮點(diǎn)便是日本的連鎖便利店三、日本零售業(yè)的發(fā)展大型百貨商店長(zhǎng)期低迷不振在14四、中國(guó)大陸零售業(yè)的發(fā)展（二）改革開(kāi)發(fā)后的大陸零售市場(chǎng)第一階段：改革之初的1978年到1989年我國(guó)零售業(yè)發(fā)展主要表現(xiàn)在零售商場(chǎng)的數(shù)量擴(kuò)張上第二階段:1990年到1995年過(guò)度的投資使得傳統(tǒng)零售形式迅速過(guò)量，并形成了激烈的競(jìng)爭(zhēng)第三階段:1995年到今天從百貨商店單一形態(tài)為主導(dǎo)，發(fā)展為多業(yè)態(tài)并存競(jìng)爭(zhēng)的格局（一）改革開(kāi)發(fā)前的大陸零售市場(chǎng)我國(guó)的零售業(yè)態(tài)比較單一，零售經(jīng)營(yíng)形態(tài)分綜合和專業(yè)兩大類四、中國(guó)大陸零售業(yè)的發(fā)展（二）改革開(kāi)發(fā)后的大陸零售市場(chǎng)（一）15零售基本概念1世界各主要國(guó)家和地區(qū)零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2零售業(yè)態(tài)發(fā)展理論3零售環(huán)境發(fā)展及本書(shū)引導(dǎo)4零售管理概論零售基本概念1世界各主要國(guó)家和地區(qū)零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2零售業(yè)態(tài)發(fā)16零售輪轉(zhuǎn)理論1.新型組織發(fā)展：低價(jià)格、低毛利、低成本2.發(fā)展一段時(shí)間：高價(jià)格、高毛利、高成本3.繼續(xù)發(fā)展：高價(jià)格、高毛利、高成本4.新型組織萌生：低價(jià)格、低毛利、低成本隨時(shí)間發(fā)展補(bǔ)充更多服務(wù)市場(chǎng)機(jī)會(huì)來(lái)臨隨時(shí)間發(fā)展補(bǔ)充更多服務(wù)條件成熟零售輪轉(zhuǎn)理論1.新型組織發(fā)展：低價(jià)格、低毛利、低成本2.發(fā)展17零售手風(fēng)琴理論綜合化專業(yè)店（時(shí)期2）雜貨商店（時(shí)期1）超級(jí)市場(chǎng)、便利店（時(shí)期4）百貨商店（時(shí)期3）購(gòu)物中心（時(shí)期5）經(jīng)營(yíng)品種專業(yè)化零售手風(fēng)琴理論綜合化專業(yè)店（時(shí)期2）雜貨商店（時(shí)期1）超級(jí)市18零售辨證發(fā)展理論新出現(xiàn)的零售業(yè)態(tài)基本上是現(xiàn)存零售業(yè)態(tài)的否定形式或現(xiàn)存零售業(yè)態(tài)的重新組合零售進(jìn)化理論只有那些適應(yīng)社會(huì)文化環(huán)境的業(yè)態(tài)才能繼續(xù)存在與發(fā)展，否則就不可避免地被淘汰零售辨證發(fā)展理論零售進(jìn)化理論19零售生命周期理論零售生命周期理論20零售業(yè)態(tài)變革理論重點(diǎn)特點(diǎn)國(guó)外理論①業(yè)態(tài)發(fā)展的一般規(guī)律②業(yè)態(tài)的動(dòng)態(tài)演變，業(yè)態(tài)之間的競(jìng)爭(zhēng)和融合①?gòu)臉I(yè)態(tài)發(fā)展的整個(gè)過(guò)程進(jìn)行分析②業(yè)態(tài)發(fā)展的階段性與完整性③對(duì)于經(jīng)濟(jì)制度的關(guān)注較少國(guó)內(nèi)理論①業(yè)態(tài)產(chǎn)生的機(jī)理②中國(guó)特定環(huán)境下業(yè)態(tài)的發(fā)展①?gòu)臉I(yè)態(tài)產(chǎn)生時(shí)的歷史環(huán)境分析②業(yè)態(tài)發(fā)展的非階段性與速成性③考慮經(jīng)濟(jì)制度的因素零售業(yè)態(tài)變革理論零售業(yè)態(tài)變革理論重點(diǎn)特點(diǎn)國(guó)外理論①業(yè)態(tài)發(fā)展的一般規(guī)律①?gòu)臉I(yè)21臺(tái)灣地區(qū)便利店發(fā)展對(duì)零售業(yè)態(tài)變革理論的經(jīng)驗(yàn)證明臺(tái)灣地區(qū)便利店的發(fā)展模式具有較為明顯的生命周期特征，基本上遵循了從導(dǎo)入期→成長(zhǎng)期→競(jìng)爭(zhēng)期→業(yè)態(tài)創(chuàng)新期的發(fā)展規(guī)律，是對(duì)零售業(yè)態(tài)生命周期理論的很好的實(shí)證支持

臺(tái)灣地區(qū)便利店發(fā)展對(duì)零售業(yè)態(tài)變革理論的經(jīng)驗(yàn)證明22零售基本概念1世界各主要國(guó)家和地區(qū)零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2零售業(yè)態(tài)發(fā)展理論3零售環(huán)境發(fā)展及本書(shū)引導(dǎo)4零售管理概論零售基本概念1世界各主要國(guó)家和地區(qū)零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2零售業(yè)態(tài)發(fā)23微觀環(huán)境供應(yīng)商競(jìng)爭(zhēng)者消費(fèi)者其他項(xiàng)目干系人內(nèi)部環(huán)境庫(kù)存管理；經(jīng)營(yíng)資金籌措；營(yíng)銷購(gòu)買(mǎi)與采購(gòu)宏觀環(huán)境政治因素社會(huì)因素人口因素技術(shù)因素經(jīng)濟(jì)因素微觀環(huán)境供應(yīng)商競(jìng)爭(zhēng)者消費(fèi)者其他項(xiàng)目?jī)?nèi)部環(huán)境宏觀環(huán)境政治因素社24零售世界和基礎(chǔ)定義理論零售連鎖化經(jīng)營(yíng)零售業(yè)與電子商務(wù)結(jié)合市場(chǎng)戰(zhàn)略企業(yè)的品牌戰(zhàn)略物流建設(shè)店鋪選址與布局店鋪開(kāi)發(fā)策略與經(jīng)營(yíng)顧客關(guān)系管理商品管理促銷管理定價(jià)管理零售世界和基礎(chǔ)定義理論零售連鎖化經(jīng)營(yíng)零售業(yè)與電子商務(wù)結(jié)合市場(chǎng)25Thankyou!Thankyou!26

吳佩勛

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市場(chǎng)學(xué)系副系主任

E-mail:wupx99@163.com第1章

零售管理概論

吳佩勛

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市場(chǎng)學(xué)系副系27零售基本概念1世界各主要國(guó)家和地區(qū)零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2零售業(yè)態(tài)發(fā)展理論3零售環(huán)境發(fā)展及本書(shū)引導(dǎo)4零售管理概論零售基本概念1世界各主要國(guó)家和地區(qū)零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2零售業(yè)態(tài)發(fā)28零售是指把商品或隨商品而提供的服務(wù)直接出售給最終消費(fèi)者的銷售活動(dòng)。從事零售活動(dòng)的基本單位和具體場(chǎng)所是商店。零售業(yè)是指以向最終消費(fèi)者提供所需商品和服務(wù)為主的行業(yè)零售的主體并沒(méi)有限定零售的內(nèi)容涵蓋了貨物和服務(wù)兩種零售必須是指向最終消費(fèi)者123零售是指把商品或隨商品而提供的服務(wù)直接出售給最終消費(fèi)者的銷售29從商品流通的角度看，零售商業(yè)主要具備了兩方面功能零售商業(yè)是指向個(gè)人消費(fèi)者或最終消費(fèi)者銷售商品或服務(wù)的商業(yè)服務(wù)消費(fèi)者服務(wù)于生產(chǎn)者和批發(fā)商12從商品流通的角度看，零售商業(yè)主要具備了兩方面功能零售商業(yè)是指30分類項(xiàng)目所有權(quán)獨(dú)立商店(Independent)連鎖商店(Chain)經(jīng)銷權(quán)商店(Franchise)出租部門(mén)(LeasedDepartment)或?qū)９窨v式營(yíng)銷商店(VerticalMarketingSystems)消費(fèi)合作社(ConsumerCooperative)政府的零售據(jù)點(diǎn)垂直營(yíng)銷體系(VerticalMarketingSystem)店面有無(wú)有店面無(wú)店面經(jīng)營(yíng)內(nèi)容服務(wù)類產(chǎn)品類零售行業(yè)劃分標(biāo)準(zhǔn)分類項(xiàng)目所有獨(dú)立商店(Independent)連鎖商店(C31四、主流業(yè)態(tài)介紹百貨商店服務(wù)于生產(chǎn)者和批發(fā)商管理上實(shí)行商品部制店面一般比較豪華，從事大規(guī)模經(jīng)營(yíng)一般地處城市中心或交通要道為顧客提供多方位的服務(wù)特征四、主流業(yè)態(tài)介紹百貨商店服務(wù)于生產(chǎn)者和批發(fā)商管理上實(shí)行商品32超級(jí)市場(chǎng)商品結(jié)構(gòu)以食品、衣服、日用雜貨等日常必需品為中心，商品新鮮、潔凈，明碼標(biāo)價(jià)，并在包裝上注明商品的質(zhì)量和重量；實(shí)行商品部經(jīng)營(yíng)管理制度，按部門(mén)陳列出售商品；為了適應(yīng)一站式購(gòu)物的需求，超級(jí)市場(chǎng)往往有停車(chē)場(chǎng)。超級(jí)市場(chǎng)33便利店便利商店是一種既有食品雜貨店供應(yīng)的便利，又使用超級(jí)市場(chǎng)的銷售方式和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)的零售商業(yè)組織，是以“便利”作為吸引顧客的主要手段，來(lái)滿足顧客簡(jiǎn)單購(gòu)物和應(yīng)急之需的一種零售業(yè)態(tài)距離的便利性時(shí)間的便利性購(gòu)物的便利性服務(wù)的便利性便利性便利店距離的便利性便利性34購(gòu)物中心大型購(gòu)物中心是為了滿足消費(fèi)者對(duì)種商品、勞務(wù)以及娛樂(lè)的各種需求，集合了零售、餐飲和娛樂(lè)于一體的，服務(wù)功能齊全，為消費(fèi)者提供充分、方便的商品，滿足消費(fèi)者一攬子購(gòu)物需要的一種業(yè)態(tài)。對(duì)購(gòu)物中心進(jìn)行“統(tǒng)一管理，分散經(jīng)營(yíng)”，營(yíng)何種產(chǎn)品的店鋪進(jìn)駐購(gòu)物中心具有雙向選擇權(quán)百貨公司與購(gòu)物中心的差異點(diǎn)服務(wù)路線與進(jìn)貨方式組成型態(tài)12營(yíng)運(yùn)方式3購(gòu)物中心百貨公司與購(gòu)物中心的差異點(diǎn)服務(wù)路線與進(jìn)貨方式組成型態(tài)35直銷是以面對(duì)面的方式，直接將產(chǎn)品及服務(wù)銷售給消費(fèi)者，銷售地點(diǎn)通常是在消費(fèi)者或他人家中、工作場(chǎng)所，或其它有別于固定性零售商店的地點(diǎn)直銷有兩個(gè)特征：一個(gè)是沒(méi)有固定的銷售地點(diǎn)一個(gè)是面對(duì)面的人員銷售直銷直銷有兩個(gè)特征：36零售基本概念1世界各主要國(guó)家和地區(qū)零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2零售業(yè)態(tài)發(fā)展理論3零售環(huán)境發(fā)展及本書(shū)引導(dǎo)4零售管理概論零售基本概念1世界各主要國(guó)家和地區(qū)零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2零售業(yè)態(tài)發(fā)37世界各主要國(guó)家和地區(qū)零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r一、美國(guó)零售業(yè)的發(fā)展無(wú)論是零售業(yè)的規(guī)模、組織水平，還是零售業(yè)態(tài)的種類和創(chuàng)新，美國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)都處于領(lǐng)先水平目前美國(guó)零售業(yè)的發(fā)展中有幾個(gè)較為明顯的特征：市場(chǎng)集中化、連鎖經(jīng)營(yíng)化和郊區(qū)化世界各主要國(guó)家和地區(qū)零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r一、美國(guó)零售業(yè)的發(fā)展38二、英國(guó)零售業(yè)的發(fā)展近幾年來(lái)，由于社會(huì)醫(yī)療、福利制度的不斷完善，消費(fèi)觀念的更新，民眾的消費(fèi)有了一定地提高，促使了英國(guó)零售業(yè)的持續(xù)發(fā)展二、英國(guó)零售業(yè)的發(fā)展近幾年來(lái)，由于社會(huì)醫(yī)療、福39三、日本零售業(yè)的發(fā)展大型百貨商店長(zhǎng)期低迷不振綜合超市和連鎖店超市正處于調(diào)整階段生產(chǎn)零售者開(kāi)始興起國(guó)外競(jìng)爭(zhēng)加劇在日本零售業(yè)的發(fā)展中一個(gè)亮點(diǎn)便是日本的連鎖便利店三、日本零售業(yè)的發(fā)展大型百貨商店長(zhǎng)期低迷不振在40四、中國(guó)大陸零售業(yè)的發(fā)展（二）改革開(kāi)發(fā)后的大陸零售市場(chǎng)第一階段：改革之初的1978年到1989年我國(guó)零售業(yè)發(fā)展主要表現(xiàn)在零售商場(chǎng)的數(shù)量擴(kuò)張上第二階段:1990年到1995年過(guò)度的投資使得傳統(tǒng)零售形式迅速過(guò)量，并形成了激烈的競(jìng)爭(zhēng)第三階段:1995年到今天從百貨商店單一形態(tài)為主導(dǎo)，發(fā)展為多業(yè)態(tài)并存競(jìng)爭(zhēng)的格局（一）改革開(kāi)發(fā)前的大陸零售市場(chǎng)我國(guó)的零售業(yè)態(tài)比較單一，零售經(jīng)營(yíng)形態(tài)分綜合和專業(yè)兩大類四、中國(guó)大陸零售業(yè)的發(fā)展（二）改革開(kāi)發(fā)后的大陸零售市場(chǎng)（一）41零售基本概念1世界各主要國(guó)家和地區(qū)零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2零售業(yè)態(tài)發(fā)展理論3零售環(huán)境發(fā)展及本書(shū)引導(dǎo)4零售管理概論零售基本概念1世界各主要國(guó)家和地區(qū)零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2零售業(yè)態(tài)發(fā)42零售輪轉(zhuǎn)理論1.新型組織發(fā)展：低價(jià)格、低毛利、低成本2.發(fā)展一段時(shí)間：高價(jià)格、高毛利、高成本3.繼續(xù)發(fā)展：高價(jià)格、高毛利、高成本4.新型組織萌生：低價(jià)格、低毛利、低成本隨時(shí)間發(fā)展補(bǔ)充更多服務(wù)市場(chǎng)機(jī)會(huì)來(lái)臨隨時(shí)間發(fā)展補(bǔ)充更多服務(wù)條件成熟零售輪轉(zhuǎn)理論1.新型組織發(fā)展：低價(jià)格、低毛利、低成本2.發(fā)展43零售手風(fēng)琴理論綜合化專業(yè)店（時(shí)期2）雜貨商店（時(shí)期1）超級(jí)市場(chǎng)、便利店（時(shí)期4）百貨商店（時(shí)期3）購(gòu)物中心（時(shí)期5）經(jīng)營(yíng)品種專業(yè)化零售手風(fēng)琴理論綜合化專業(yè)店（時(shí)期2）雜貨商店（時(shí)期1）超級(jí)市44零售辨證發(fā)展理論新出現(xiàn)的零售業(yè)態(tài)基本上是現(xiàn)存零售業(yè)態(tài)的否定形式或現(xiàn)存零售業(yè)態(tài)的重新組合零售進(jìn)化理論只有那些適應(yīng)社會(huì)文化環(huán)境的業(yè)態(tài)才能繼續(xù)存在與發(fā)展，否則就不可避免地被淘汰零售辨證發(fā)展理論零售進(jìn)化理論45零售生命周期理論零售生命周期理論46零售業(yè)態(tài)變革理論重點(diǎn)特點(diǎn)國(guó)外理論①業(yè)態(tài)發(fā)展的一