課標(biāo)專(zhuān)用5年高考3年模擬A版2021高考生物專(zhuān)題26生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用試題

課標(biāo)專(zhuān)用5年高考3年模擬A版2021高考生物專(zhuān)題26生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用試題課標(biāo)專(zhuān)用5年高考3年模擬A版2021高考生物專(zhuān)題26生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用試題PAGEPAGE24課標(biāo)專(zhuān)用5年高考3年模擬A版2021高考生物專(zhuān)題26生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用試題專(zhuān)題26生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用探考情悟真題【考情探究】考點(diǎn)考向要求5年考情預(yù)測(cè)熱度考題示例素養(yǎng)要素難度1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)果酒、果醋的制作實(shí)驗(yàn)與探究2016課標(biāo)全國(guó)Ⅱ，39,15分生命觀念、科學(xué)思維易★★☆腐乳制作與泡菜的腌制2015廣東理綜,29,16分易★☆☆2特定成分的提取與分離特定成分的提取與分離2017課標(biāo)全國(guó)Ⅲ,37,15分科學(xué)思維、科學(xué)探究中★★★分析解讀本專(zhuān)題內(nèi)容包括傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)、特定成分的提取與分離.近幾年高考對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的考查頻率相對(duì)較高。試題多對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)單獨(dú)考查，也有與微生物培養(yǎng)等知識(shí)組合考查,試題難度較小，對(duì)血紅蛋白提取和分離的考查在全國(guó)卷未曾出現(xiàn),預(yù)測(cè)對(duì)血紅蛋白的提取與分離的考查可能是高考新考向。復(fù)習(xí)時(shí)應(yīng)注意：熟記傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)、血紅蛋白提取與分離及植物有效成分提取的相關(guān)知識(shí)。通過(guò)必要的題型訓(xùn)練，鞏固基礎(chǔ)知識(shí),構(gòu)建解答此類(lèi)試題的解題模板。

【真題探秘】破考點(diǎn)練考向考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)【考點(diǎn)集訓(xùn)】考向1果酒、果醋的制作1.(2020屆江西臨川一中一聯(lián),30，15分）生物技術(shù)在生活中應(yīng)用非常廣泛，與我們的日常生活息息相關(guān)。回答下列問(wèn)題:(1）葡萄酒制作前一般將發(fā)酵瓶清洗干凈,并且要使用消毒。發(fā)酵過(guò)程中發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜,造成此現(xiàn)象的微生物是。該生物新陳代謝類(lèi)型為。葡萄酒的發(fā)酵是否成功,可用來(lái)檢驗(yàn).

（2)腐乳的制作過(guò)程中主要利用微生物產(chǎn)生的，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)增多,且更容易消化和吸收,影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量的因素有(至少列舉兩項(xiàng)）。在原料和菌種相同時(shí),可通過(guò)制作出不同風(fēng)味的腐乳。

(3)胡蘿卜素是一種常用的食用色素，用萃取法提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)中，得到的萃取液需要用方法進(jìn)行濃縮，在鑒定胡蘿卜素粗品時(shí)，常用法.

答案(1）70％的酒精醋酸菌異養(yǎng)需氧型酸性重鉻酸鉀溶液(2)蛋白酶和脂肪酶鹽的用量、酒的用量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等控制發(fā)酵的條件（3）蒸餾紙層析2.(2018黑龍江哈爾濱三中一模，37，15分）如圖為果酒的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答問(wèn)題。選料→沖洗→①→滅菌→接種→發(fā)酵→②→果酒(1）流程中①、②處的內(nèi)容應(yīng)為、。

（2）果酒制作離不開(kāi),與醋酸菌相比,前者在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是。

(3）果酒制作過(guò)程中，接種完成后要先向發(fā)酵液中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是。

(4)果酒制作是否成功,需發(fā)酵后用溶液來(lái)鑒定，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)色。

(5）若制作果醋,在供應(yīng)和糖源充足時(shí)，醋酸菌將糖分解成醋酸；在糖源不充足時(shí),也可以利用生成醋酸。

答案（1)粉碎過(guò)濾(2)酵母菌有由核膜包被的細(xì)胞核（3）在有氧條件下,使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量（4)酸性重鉻酸鉀灰綠(5）氧氣酒精考向2腐乳制作與泡菜的腌制1。(2020屆山西六校四聯(lián),37，15分）腐乳是傳統(tǒng)的民間美食和重要的調(diào)味品，采用傳統(tǒng)方法制作腐乳時(shí),豆腐塊上的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳是將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上，通過(guò)發(fā)酵制成的.請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1）腐乳發(fā)酵的過(guò)程中，毛霉主要是利用其產(chǎn)生的將豆腐中的大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì),這兩種酶最初是在上合成的。

（2)在腐乳制作過(guò)程中，防腐殺菌物質(zhì)主要有鹽、酒和香辛料等，鹽的作用在于

；鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右,若酒精含量過(guò)高,則會(huì)導(dǎo)致。

（3）實(shí)驗(yàn)室中常用平板劃線法來(lái)分離樣品中的優(yōu)良毛霉菌種,操作時(shí)，每次劃線之前都要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌,目的是。在第二次及以后劃線時(shí)，總是從上一次的末端開(kāi)始劃線，這樣做的目的是。

答案(1)蛋白酶和脂肪酶核糖體（2)抑制微生物的生長(zhǎng)、調(diào)制腐乳的風(fēng)味、析出豆腐中的水分腐乳成熟時(shí)間延長(zhǎng)(3)殺死上次劃線后接種環(huán)上殘留的毛霉菌種將聚集的毛霉菌種逐步進(jìn)行稀釋?zhuān)垣@得單個(gè)的菌落2.（2019陜西教學(xué)質(zhì)量檢測(cè)，37,15分)生物技術(shù)與我們的生活息息相關(guān).請(qǐng)回答下列生物技術(shù)相關(guān)問(wèn)題：(1）無(wú)菌技術(shù)的目的是獲得純凈的培養(yǎng)物,關(guān)鍵是，微生物篩選原則是。

（2）在果醋制作過(guò)程中,醋酸菌在時(shí),可將糖分解成醋酸;在糖源不充足時(shí),也可以利用酒精生成醋酸。

（3）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品，多種微生物參與了該發(fā)酵過(guò)程,其中起主要作用的微生物是毛霉，其產(chǎn)生的可將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解，需加鹽腌制,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些,加鹽的目的是。

（4）制作泡菜時(shí)蔬菜在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽.在條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生反應(yīng)后，與N-1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料.

(5）玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取的原因是。

答案(1)防止外來(lái)雜菌的入侵人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件，同時(shí)抑制或阻止其他微生物的生長(zhǎng)（2）氧氣、糖源充足(3)蛋白酶和脂肪酶析出豆腐中的水分、抑制微生物的生長(zhǎng)、避免豆腐塊腐敗變質(zhì)(4）鹽酸酸化重氮化(5）化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機(jī)溶劑考點(diǎn)二特定成分的提取與分離【考點(diǎn)集訓(xùn)】考向特定成分的提取與分離1。（2020屆銀川一中第一考,37,15分)血紅蛋白是紅細(xì)胞的主要組成成分，負(fù)責(zé)血液中O2和部分CO2的運(yùn)輸。請(qǐng)根據(jù)血紅蛋白的提取和分離流程圖回答問(wèn)題。（1)將實(shí)驗(yàn)流程圖補(bǔ)充完整:A為,B為.

（2)洗滌紅細(xì)胞的目的是去除,離心速率過(guò)快和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果。紅細(xì)胞洗滌干凈的標(biāo)志是。

(3)凝膠色譜柱裝填完成后，立即連接緩沖液洗脫瓶,充分洗滌平衡凝膠12小時(shí),其目的是。

(4）實(shí)驗(yàn)中如何判斷色譜柱制作是否成功:。

(5)判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求,需要進(jìn)行蛋白質(zhì)純度的鑒定，在鑒定的方法中,使用最多的是。答案(1)血紅蛋白的釋放樣品的加入和洗脫（2)雜蛋白白細(xì)胞離心后的上清液中沒(méi)有黃色（3)使凝膠裝填緊密（4）蛋白質(zhì)分離過(guò)程中,如果紅色區(qū)帶均勻一致地移動(dòng),說(shuō)明色譜柱制作是成功的(5）SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳2。（2020屆甘肅蘭州一中期中,37,15分)某同學(xué)根據(jù)所學(xué)的知識(shí)設(shè)計(jì)了利用鮮茉莉花提取茉莉精油的實(shí)驗(yàn)流程?；卮鹣铝袉?wèn)題:（1）植物芳香油的提取方法有蒸餾、和等，具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來(lái)決定。水蒸氣蒸餾法是植物芳香油提取的常用方法,它的原理是。

(2)圖中的A過(guò)程表示水蒸氣蒸餾,進(jìn)行B過(guò)程時(shí)，通常向油水混合物中加入.通過(guò)B過(guò)程獲得的提取物還會(huì)含有一定的水分，一般可以加入一些吸水。

(3)橘皮精油主要儲(chǔ)藏在橘皮部分，提取橘皮精油一般不采用水中蒸餾法，原因是。提取橘皮精油一般采用法，使用該方法時(shí)，為了提高出油率，可將柑橘皮干燥去水后,再用浸泡。

答案(1）壓榨萃取利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會(huì)重新分出油層和水層(2)NaCl無(wú)水Na2SO4（3)會(huì)產(chǎn)生原料焦糊的問(wèn)題壓榨石灰水【五年高考】A組統(tǒng)一命題·課標(biāo)卷題組考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1。（2017課標(biāo)全國(guó)Ⅱ,37，15分)豆豉是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻,再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵,并在32h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉?wèn)題：（1)該實(shí)驗(yàn)的自變量是、.

(2）如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說(shuō)明該發(fā)酵菌是。

(3）如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好,且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系,則無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間；若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間,還需要做的事情是。

（4)從大豆到豆豉，大豆中的成分會(huì)發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)?答案(1）菌種發(fā)酵時(shí)間(2)好氧菌(3)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果,最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間（4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油2。(2016課標(biāo)全國(guó)Ⅱ，39，15分，0.74)蘋(píng)果醋是以蘋(píng)果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的?；卮鹣铝袉?wèn)題：（1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示.圖中過(guò)程①和②是蘋(píng)果醋生產(chǎn)的第一階段,在酵母菌細(xì)胞的中進(jìn)行,其產(chǎn)物乙醇與試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色,這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn);過(guò)程③在酵母菌細(xì)胞的中進(jìn)行.與無(wú)氧條件相比,在有氧條件下,酵母菌的增殖速度。

（2）第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^(guò)程,根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類(lèi)型，該過(guò)程需要在條件下才能完成。

（3）在生產(chǎn)過(guò)程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度(填“低于”或“高于")第二階段的。

(4)醋酸桿菌屬于核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中(填“含有"或“不含有”）線粒體。

答案(1)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)重鉻酸鉀線粒體快（2）有氧（3）低于(4）原不含有考點(diǎn)二特定成分的提取與分離1。(2017課標(biāo)全國(guó)Ⅲ，37,15分）綠色植物甲含有物質(zhì)W,該物質(zhì)為無(wú)色針狀晶體，易溶于極性有機(jī)溶劑,難溶于水，且受熱、受潮易分解。其提取流程為:植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→收集提取液→活性炭處理→過(guò)濾去除活性炭→蒸餾(含回收溶劑）→重結(jié)晶→成品.回答下列問(wèn)題:（1）在提取物質(zhì)W時(shí),最好應(yīng)選用的一種原料是(填“高溫烘干”“晾干”或“新鮮”)的植物甲，不宜選用其他兩種的原因是。

(2）提取物質(zhì)W時(shí)，振蕩的作用是。

(3）活性炭具有很強(qiáng)的吸附能力，在提取過(guò)程中，用活性炭處理提取液的目的是。

(4）現(xiàn)有丙酮（沸點(diǎn)56℃）、乙醇（沸點(diǎn)約78℃)兩種溶劑，在提取物質(zhì)W時(shí)，應(yīng)選用丙酮作為提取劑，理由是。

（5)該實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)是(答出兩點(diǎn)即可).

答案(1）晾干高溫烘干過(guò)程中,植物甲中的物質(zhì)W易被破壞；新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋,進(jìn)而降低對(duì)物質(zhì)W的提取效果(2）使原料和溶劑充分混勻（3)去除提取液中的色素（4）丙酮沸點(diǎn)低于乙醇,蒸餾時(shí)物質(zhì)W分解較少（5)在溫度較低的情況下操作,防火2.（2015課標(biāo)全國(guó)Ⅱ,39,15分，0.47)回答與胡蘿卜素有關(guān)的問(wèn)題:（1）胡蘿卜含有的胡蘿卜素中，最主要的是（填“α—胡蘿卜素”“β—胡蘿卜素”或“γ—胡蘿卜素”），該胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成兩分子，后者缺乏會(huì)引起人在弱光下視物不清的病癥,該疾病稱(chēng)為.胡蘿卜素是(填“揮發(fā)性”或“非揮發(fā)性")物質(zhì)。

（2）工業(yè)生產(chǎn)上，用養(yǎng)殖的巖藻作為原料提取胡蘿卜素時(shí)，(填“需要”或“不需要”)將新鮮的巖藻干燥。

（3）現(xiàn)有乙醇和乙酸乙酯兩種溶劑，應(yīng)選用其中的作為胡蘿卜素的萃取劑，不選用另外一種的理由是。

答案（1)β—胡蘿卜素維生素A夜盲癥非揮發(fā)性（每空2分,共8分）(2）需要（2分)(3）乙酸乙酯（2分)萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)不與水混溶,而乙醇為水溶性有機(jī)溶劑（3分，其他合理答案也給分）教師用書(shū)專(zhuān)用3。（2010課標(biāo)，39，15分)下列是與芳香油提取相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)回答：（1)玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取，其理由是玫瑰精油具有的性質(zhì).蒸餾時(shí)收集的蒸餾液(是、不是)純的玫瑰精油，原因是.

(2）當(dāng)蒸餾瓶中的水和原料量一定時(shí),蒸餾過(guò)程中,影響精油提取量的主要因素有蒸餾時(shí)間和。當(dāng)原料量等其他條件一定時(shí)，提取量隨蒸餾時(shí)間的變化趨勢(shì)是.

（3)如果蒸餾過(guò)程中不進(jìn)行冷卻,則精油提取量會(huì),原因是。

（4）密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油保存時(shí)最好存放在溫度的地方，目的是。

（5)某植物花中精油的相對(duì)含量隨花的不同生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的變化趨勢(shì)如圖所示。提取精油時(shí)采摘花的最合適時(shí)間為天左右。

(6）從薄荷葉中提取薄荷油時(shí)（能、不能)采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是。

答案（1）易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定不是玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來(lái)，所得到的是油水混合物(2）蒸餾溫度在一定的時(shí)間內(nèi)提取量隨蒸餾時(shí)間的延長(zhǎng)而增加,一定時(shí)間后提取量不再增加（3)下降部分精油會(huì)隨水蒸氣揮發(fā)而流失(4)較低減少揮發(fā)（或防止揮發(fā)）(5）a(6)能薄荷油與玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)相似B組自主命題·省(區(qū)、市）卷題組1。(2016天津理綜，10，12分）天津獨(dú)流老醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味，其生產(chǎn)工藝流程如下圖。淀粉類(lèi)

原料成熟

酒醅成熟

醋醅(1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度,這是因?yàn)槊浮?/p>

（2）在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在操作過(guò)程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣能提高的數(shù)量,有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物.

(3）在醋酸發(fā)酵階段,獨(dú)流老醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法,發(fā)酵30天。工藝如下.①發(fā)酵過(guò)程中，定期取樣測(cè)定醋酸桿菌密度變化,趨勢(shì)如圖。據(jù)圖分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌在顛倒后密度變化的特點(diǎn)是,由此推測(cè),影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是。

②乳酸含量高是獨(dú)流老醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因。發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵缸中層的醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。

③成熟醋醅中乳酸菌的種類(lèi)明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的改變,加劇了不同種類(lèi)乳酸菌的,淘汰了部分乳酸菌種類(lèi)。

答案(12分）(1）在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)（2）酵母菌（3)①先快速增長(zhǎng)后趨于穩(wěn)定氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、pH②顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動(dòng),或下)③種間競(jìng)爭(zhēng)(或競(jìng)爭(zhēng)）2.（2015廣東理綜,29,16分)泡菜是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一,但制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽",查閱資料得到圖.（1)制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有.

（2)據(jù)圖，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用,因?yàn)楹笳?pH呈下降趨勢(shì)，原因是。

(3)該小組得到一株“優(yōu)選"乳酸菌（亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，擬參照資料的實(shí)驗(yàn)方案和食鹽濃度(4%～10％),探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定其最適條件。請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表，并推測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論。答案(16分)(1)創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境(1分)丙酮酸、［H]、ATP(3分）（2)亞硝酸鹽含量已接近最低水平(1分)乳酸積累（2分)（3)結(jié)果記錄表(6分)亞硝酸鹽含量(單位：mg/kg)食鹽濃度(%）乳酸菌發(fā)酵時(shí)間(d）123456789104普通優(yōu)選7普通優(yōu)選10普通優(yōu)選注:其他合理答案酌情給分。推測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：①用“優(yōu)選"乳酸菌制作泡菜,亞硝酸鹽含量更低(1分）②最適條件是亞硝酸鹽含量最低時(shí)的食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間(2分）【三年模擬】時(shí)間:45分鐘分值:85分非選擇題(共85分）1.（2020屆江西九校聯(lián)考,37)(10分)三孢布拉霉菌能用來(lái)生產(chǎn)胡蘿卜素，但該菌株的高產(chǎn)性狀容易退化,需要定期篩選出高產(chǎn)菌株,研究表明菌體細(xì)胞內(nèi)含有可將無(wú)色的TTC還原為紅色復(fù)合物的物質(zhì)，且菌體細(xì)胞內(nèi)該物質(zhì)的含量越高,還原能力越強(qiáng)，胡蘿卜素合成能力也越強(qiáng)。結(jié)合下列篩選高產(chǎn)菌株及提取胡蘿卜素的流程圖回答問(wèn)題:三孢布拉霉菌→梯度稀釋→涂布到含TTC的培養(yǎng)基上→挑取單菌落→擴(kuò)大培養(yǎng)→收集菌絲并處理→萃取→鑒定(1)上述流程圖中提取到胡蘿卜素粗品后鑒定一般要用法。胡蘿卜素能夠治療夜盲癥、干皮癥等是因?yàn)橐姑ぐY、干皮癥等疾病是由缺少維生素A而引起的,而1分子的β-胡蘿卜素可被氧化分解成2分子。根據(jù)胡蘿卜素的理化性質(zhì)分析，為了讓胡蘿卜素更容易被人體吸收，炒胡蘿卜時(shí)要多加些。

（2)流程圖中將菌液涂布到含TTC的培養(yǎng)基上,目的是篩選出合成胡蘿卜素較強(qiáng)的菌體（高產(chǎn)菌株)，含TTC的培養(yǎng)基屬于(填“選擇”或“鑒別”）培養(yǎng)基。對(duì)照組需涂布等量的以判斷培養(yǎng)基是否被污染。挑取單菌落時(shí),若菌落周?chē)?，則菌株合成胡蘿卜素的能力較強(qiáng).

（3）為了驗(yàn)證萃取物是否是胡蘿卜素，該同學(xué)將葉綠素b、葉綠素a、葉黃素、萃取物和光合色素混合液（含葉綠素b、葉綠素a、葉黃素和胡蘿卜素)依次點(diǎn)樣在濾紙的1、2、3、4、5位置（如圖所示），并進(jìn)行分離,濾紙條上各色素帶的位置為(填字母）時(shí),即可說(shuō)明該萃取物最可能是胡蘿卜素.

答案（1）紙層析維生素A油(2）鑒別無(wú)菌水紅色圈較深（或紅色圈較大)（3)B2.（2020屆重慶巴蜀中學(xué)適應(yīng)性考試，37）（15分）葡萄除了含有豐富的葡萄糖、果糖、麥芽糖外，還含有果膠、酒石酸、多種維生素和花青素。但葡萄不耐儲(chǔ)藏，因此除了鮮食，許多家庭都有自制葡萄酒的習(xí)慣。請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：（1）某同學(xué)想用實(shí)驗(yàn)探究A、B兩個(gè)品種的葡萄上野生酵母菌含量的多少，當(dāng)他將等濃度等量的兩種葡萄汁接種于平板上并培養(yǎng)一段時(shí)間后，該同學(xué)觀察到了多種不同的菌落,區(qū)別不同菌落的特征有(至少答出2點(diǎn))。該同學(xué)在涂布平板時(shí)，滴加到培養(yǎng)基表面的菌懸液量不宜過(guò)多,否則會(huì)導(dǎo)致難以得到。該同學(xué)需要每隔一段時(shí)間統(tǒng)計(jì)一次酵母菌菌落數(shù)目，選取時(shí)的記錄作為結(jié)果。

(2）釀酒葡萄通常皮厚粒小糖多，而市售鮮食葡萄經(jīng)改良后皮薄粒大但含糖量低。有人在釀制葡萄酒前向發(fā)酵瓶中添加了大量的白糖,其余操作均正常，結(jié)果釀出的葡萄酒中幾乎檢測(cè)不到酒精，其失敗最可能的原因是.

（3）工業(yè)生產(chǎn)上為了使優(yōu)良酵母細(xì)胞多次利用,可用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵。選擇固定化酵母細(xì)胞而不是固定化相關(guān)酶進(jìn)行酒精發(fā)酵的主要原因是。

固定酵母細(xì)胞時(shí)常用作為載體，在固定前,需要對(duì)酵母細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)，使其數(shù)量迅速增加,為監(jiān)測(cè)酵母的活細(xì)胞密度,將發(fā)酵液稀釋一定倍數(shù)后，經(jīng)等體積臺(tái)盼藍(lán)染液染色,用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)細(xì)胞的個(gè)數(shù).

（4）人們制作饅頭時(shí),為使饅頭松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌,這是因?yàn)榻湍妇诎l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大量的。

答案（除特殊標(biāo)注外,每空2分,共15分)（1）菌落形狀、大小、隆起程度、顏色等單菌落菌落數(shù)目穩(wěn)定(2）蔗糖濃度過(guò)高，酵母菌失水死亡（3）酒精發(fā)酵過(guò)程需多種酶參與,固定化細(xì)胞固定的是一系列酶，可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的海藻酸鈉未被染成藍(lán)色或不著色（4)CO2(氣體）（1分）3.（2020屆四川天府名校檢測(cè)，37)(15分）食品發(fā)酵是一種古老的食品保存和風(fēng)味加工的生物技術(shù)，已有數(shù)千年歷史?；卮鹣铝杏嘘P(guān)問(wèn)題:（1）果醋的制作常在果酒的基礎(chǔ)上進(jìn)行，制作時(shí)需要檢測(cè)果醋中活體醋酸菌的密度，一般采用法,該方法所得活菌數(shù)目往往比實(shí)際數(shù)目低,原因是。

（2）腐乳是豆腐經(jīng)毛霉等微生物發(fā)酵后腌制而成,在豆腐表面長(zhǎng)出大量毛霉菌絲后需要加鹽腌制一段時(shí)間,然后加鹵湯繼續(xù)腌制,使腐乳色、香、味俱全,其中的鹵湯中的使腐乳具有獨(dú)特的香味,能調(diào)節(jié)腐乳的風(fēng)味。

(3)制作泡菜時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中要注意控制腌制的時(shí)間和食鹽用量等,控制不好容易造成亞硝酸鹽含量增加,所以需要用法定時(shí)檢測(cè)泡菜的亞硝酸鹽含量，其操作流程為配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→→比色。

（4)在工業(yè)生產(chǎn)發(fā)酵食品中需要篩選優(yōu)良菌種，優(yōu)良糖化酶(將淀粉水解為甜味糖)菌株的分離與篩選操作流程為溶化培養(yǎng)基→倒平板→打散孢子團(tuán)?！荻认♂尅坎计桨濉囵B(yǎng)觀察→滴加碘液→挑取菌落→接種→培養(yǎng)→糖化酶活力測(cè)定→菌種保存。用淀粉瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)樣品，由于糖化酶的作用，目的菌落周?chē)?，遇碘后呈棕色圈，而平板的其他部位呈藍(lán)色,所以判斷目的菌糖化酶活力強(qiáng)弱及篩選的方法是。

答案(15分，除標(biāo)注外，每空2分)(1）稀釋涂布平板當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落(2）酒(1分,填乙醇不給分)香辛料（1分)（3)比色制備樣品處理液(4)淀粉被水解目的菌落周?chē)厣Φ闹睆皆酱螅摼奶腔富盍υ綇?qiáng)，可根據(jù)棕色圈的大小篩選出糖化酶活力強(qiáng)的菌株（3分)4。（2020屆吉林長(zhǎng)春質(zhì)量檢測(cè)，41)（15分)陳騊聲是中國(guó)近代微生物工業(yè)的開(kāi)拓者和奠基人,為我國(guó)的發(fā)酵工業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)。分析他的成就，回答下列問(wèn)題：（1）1922年,我國(guó)一家酒精生產(chǎn)廠用甜菜作原料,生產(chǎn)總是失敗。陳騊聲研究發(fā)現(xiàn)是因?yàn)樵现懈腥玖艘环N酪酸菌。實(shí)驗(yàn)室中,為避免雜菌污染需要利用（填儀器）在壓力和溫度分別是條件下維持15～30min將原料滅菌.

(2）我國(guó)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)醬油有將大豆等發(fā)酵產(chǎn)生小分子肽、氨基酸等的過(guò)程。1933年，陳騊聲為解決醬油釀造菌種不純的問(wèn)題，從各個(gè)醬油作坊采集了上千種的樣品,從中篩選了一種酶活性很高的米曲霉。對(duì)菌種進(jìn)行篩選并計(jì)數(shù)常用的方法是.

(3)1934年，陳騊聲發(fā)現(xiàn)用甘蔗生產(chǎn)酒精時(shí)添加硫酸銨或尿素可以大幅提高發(fā)酵速度，這是為微生物補(bǔ)充了（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）。

（4)在上個(gè)世紀(jì)六十年代，陳騊聲用淀粉、玉米漿等作為原料,從上萬(wàn)的菌株中篩選出高產(chǎn)谷氨酸的黃色短桿菌，使我國(guó)味精生產(chǎn)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平.請(qǐng)寫(xiě)出篩選的思路：.

黃色短桿菌與米曲霉共有的細(xì)胞器是。

答案(除標(biāo)注外,每空2分，共15分)（1)高壓蒸汽滅菌鍋100kPa、121℃(答對(duì)1方面給1分,順序錯(cuò)不給分)(2)蛋白稀釋涂布平板法（3)氮源（4)用淀粉、玉米漿等作為原料(1分），分別接種菌株（1分)，發(fā)酵后，檢測(cè)谷氨酸的生成量（1分）(共3分)核糖體5.（2019陜西渭南二模，37）（15分)生物技術(shù)