課標(biāo)專(zhuān)用5年高考3年模擬A版2020高考生物專(zhuān)題26生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用試題

課標(biāo)專(zhuān)用5年高考3年模擬A版2020高考生物專(zhuān)題26生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用試題課標(biāo)專(zhuān)用5年高考3年模擬A版2020高考生物專(zhuān)題26生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用試題PAGEPAGE21課標(biāo)專(zhuān)用5年高考3年模擬A版2020高考生物專(zhuān)題26生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用試題專(zhuān)題26生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用挖命題【考情探究】考點(diǎn)考向要求5年考情預(yù)測(cè)熱度考題示例素養(yǎng)要素難度1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)果酒、果醋的制作實(shí)驗(yàn)與探究2016課標(biāo)全國(guó)Ⅱ,39，15分生命觀念、科學(xué)思維易★★☆腐乳制作與泡菜的腌制2015廣東理綜，29,16分易★☆☆2特定成分的提取與分離蛋白質(zhì)的提取和分離2017課標(biāo)全國(guó)Ⅲ，37，15分科學(xué)思維、科學(xué)探究中★★★植物特定成分的提取分析解讀本專(zhuān)題內(nèi)容在考綱中包括從生物材料中提取某些特定的成分、運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法、測(cè)定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)、蛋白質(zhì)的提取和分離，能力要求均為實(shí)驗(yàn)與探究。在近五年課標(biāo)全國(guó)卷考題中出現(xiàn)過(guò)兩次.需要2020年考生注意,不可排除在2020年高考中作為冷門(mén)出現(xiàn)。復(fù)習(xí)時(shí)，注意在掌握各種生物技術(shù)的方法和原理的基礎(chǔ)上，進(jìn)行適當(dāng)?shù)貧w納比較，例如植物芳香油提取方法的比較，以增強(qiáng)對(duì)生物技術(shù)的理解和應(yīng)用能力?！菊骖}典例】破考點(diǎn)考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)【考點(diǎn)集訓(xùn)】考向1果酒、果醋的制作1.(2019屆云南曲靖一中第一次月考，31,6分)立秋后，北方果農(nóng)常利用葡萄來(lái)制作果酒和果醋，請(qǐng)回答下列問(wèn)題:（1)制作果酒利用的微生物主要是，制作果醋利用的微生物主要是。

（2）制作果酒前,果農(nóng)對(duì)新采摘的葡萄不進(jìn)行嚴(yán)格的消毒,原因是；在釀制過(guò)程中,每隔12小時(shí)左右要將發(fā)酵瓶的瓶蓋擰松一次,目的是。

(3）在酒精發(fā)酵的旺盛時(shí)期,醋酸發(fā)酵（填“能”或“不能”)進(jìn)行，主要理由是

。

(4）制作葡萄醋時(shí)，一般將溫度控制在℃。

答案(1)酵母菌醋酸菌(2)在缺氧和酸性條件下,絕大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖會(huì)受到抑制放出CO2(3)不能在缺氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，而醋酸發(fā)酵需要有氧環(huán)境(4）30~352.（2019屆吉林長(zhǎng)春實(shí)驗(yàn)中學(xué)高三上學(xué)期期中,54,10分）近年來(lái)，《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮,其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，如素有“東方奶酪"之稱(chēng)的“石寶寨牌”忠州豆腐乳、中國(guó)泡菜領(lǐng)導(dǎo)品牌“吉香居”等。請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題.(1)“石寶寨牌”忠州豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下進(jìn)行的，溫度應(yīng)控制在,并保持一定的濕度，然后向長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊加鹽,其作用是，同時(shí)，鹽還能,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。之后要加入配置好的鹵湯，其中鹵湯中加酒的作用一是可以抑制微生物的生長(zhǎng),二是。

(2）制作吉香居泡菜時(shí),起主要作用的微生物是.泡菜制作中鹽和水的比例是。泡菜中的亞硝酸鹽過(guò)多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，通常用法檢測(cè)亞硝酸鹽含量。

(3）我國(guó)釀醋的歷史悠久,其主要生產(chǎn)工藝流程如圖。在果酒制作時(shí)，酒精發(fā)酵階段，參與反應(yīng)的酵母菌菌種來(lái)自。當(dāng)和糖源充足時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將.

答案（1)15~18℃析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬抑制微生物的生長(zhǎng)使腐乳具有獨(dú)特的香味（2)乳酸菌1∶4光電比色(3）葡萄皮上的野生型酵母菌氧氣乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿峥枷?腐乳制作與泡菜的腌制3.(2019屆甘肅靜寧一中一模,32，8分)回答下列有關(guān)腐乳制作的問(wèn)題：（1)腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品，多種微生物參與了該發(fā)酵過(guò)程,其中起主要作用的微生物是,其產(chǎn)生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白質(zhì)被分解為和。

（2)發(fā)酵完成后，需裝瓶加鹽腌制,瓶子一般采用的消毒方法是，加鹽的目的是。腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配制而成的鹵湯,鹵湯除使腐乳具有一定的外，還具有防腐作用.

（3）封瓶的時(shí)候，需要把瓶口在酒精燈火焰上過(guò)一下,原因是.

(4)含水量高的豆腐不適合用來(lái)做腐乳，原因是。

答案(1)毛霉肽氨基酸(2）煮沸消毒法析出豆腐中的水分,抑制微生物生長(zhǎng)風(fēng)味（3)防止瓶口被微生物污染（4)含水量太高的豆腐在制作過(guò)程中容易破碎，不易成形4。(2018遼寧部分重點(diǎn)中學(xué)協(xié)作體?？?，37，15分)泡菜和腐乳是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題:(1）制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的目的是。

(2)乳酸發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物是.泡菜制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害，影響亞硝酸鹽含量的因素有（至少兩項(xiàng)）等.

（3）腐乳是豆腐經(jīng)多種微生物發(fā)酵后制成的食品,其中起主要的作用的微生物是毛霉。制作的后期可加入鹵湯，鹵湯除具有一定的防腐作用外,還能使腐乳具有獨(dú)特的。實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳可能，不宜直接食用。

(4)乳酸菌和毛霉在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是。

答案(除標(biāo)注外，每空2分,共15分）(1）創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境增加乳酸菌含量(2）丙酮酸溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間（3分)（3)風(fēng)味滅菌不徹底（4）有無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核考點(diǎn)二特定成分的提取與分離【考點(diǎn)集訓(xùn)】考向1蛋白質(zhì)的提取和分離1.以下關(guān)于豬血紅蛋白提純的描述，不正確的是()A.洗滌紅細(xì)胞時(shí),使用生理鹽水可防止紅細(xì)胞破裂B。豬成熟紅細(xì)胞中缺少細(xì)胞器和細(xì)胞核,提純時(shí)雜蛋白較少C。血紅蛋白的顏色可用于凝膠色譜法分離過(guò)程的監(jiān)測(cè)D.在凝膠色譜法分離過(guò)程中，血紅蛋白比分子量較小的雜蛋白移動(dòng)慢答案D考向2植物特定成分的提取2.（2019屆甘肅靜寧一中一模，34，8分)為了對(duì)柑橘綜合利用,某研究人員做了以下實(shí)驗(yàn)：請(qǐng)回答以下問(wèn)題.（1)橘皮精油色，主要成分是。本實(shí)驗(yàn)用到的植物芳香油提取方法為。

（2）若要計(jì)算提取精油的出油率，需要稱(chēng)量的質(zhì)量。對(duì)比發(fā)現(xiàn)方法1的出油率稍低,但是發(fā)現(xiàn)其香氣更接近于鮮橘，原因是方法2會(huì)使,所以通常先采用方法1提取，并將方法1之后的殘?jiān)梅椒?進(jìn)一步提取。

(3）通常使用方法1時(shí),可以提前使用浸泡。浸泡的時(shí)間通常是以上。

(4)使用方法2提取時(shí)發(fā)現(xiàn)，柑橘皮的破碎度越高，即顆粒越小，出油率越高，原因是

。

答案(8分)(1）無(wú)檸檬烯水蒸氣蒸餾法和壓榨法（2）果皮橘皮精油在用水蒸氣蒸餾時(shí)發(fā)生部分水解(3)石灰水10h（4）原料相對(duì)表面積大,隨水蒸氣蒸餾速度快（與溶劑接觸的面積越大，橘皮精油從果皮內(nèi)部逐漸擴(kuò)散至固體表面所通過(guò)的距離越短，越容易滲出）3.(2019屆吉林長(zhǎng)春外國(guó)語(yǔ)學(xué)校期中，13，15分)回答下列有關(guān)提取植物有效成分的問(wèn)題:（1）薄荷油具有易揮發(fā)、難溶于水等性質(zhì)，因此適合選用法來(lái)提取。收集到的液體冷卻后加入氯化鈉的目的是,然后加入無(wú)水硫酸鈉除去殘留的水分。

（2)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是。對(duì)胡蘿卜進(jìn)行粉碎、干燥時(shí),要特別注意干燥的和時(shí)間，以防止胡蘿卜焦糊。提取過(guò)程中宜采用方式加熱,以保障安全。

(3）為了提高胡蘿卜汁的澄清度,需要加入果膠酶,該酶往往從某些微生物中提取。一般來(lái)講,篩選微生物時(shí)常用的接種方法有、，該過(guò)程用到的培養(yǎng)基從功能上講，屬于培養(yǎng)基.

答案（1）水蒸氣蒸餾（1分)促進(jìn)油水分層(2)萃取法溫度水?。?)平板劃線法稀釋涂布平板法選擇過(guò)專(zhuān)題【五年高考】A組統(tǒng)一命題·課標(biāo)卷題組考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1。（2017課標(biāo)全國(guó)Ⅱ，37,15分)豆豉是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素,某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉?wèn)題：(1)該實(shí)驗(yàn)的自變量是、。

(2）如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好,說(shuō)明該發(fā)酵菌是.

(3)如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好,且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系,則無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間；若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，還需要做的事情是.

(4）從大豆到豆豉，大豆中的成分會(huì)發(fā)生一定的變化，其中,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)椤?/p>

答案(1)菌種發(fā)酵時(shí)間(2)好氧菌(3)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,觀測(cè)發(fā)酵效果,最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間(4）氨基酸和肽脂肪酸和甘油2。(2016課標(biāo)全國(guó)Ⅱ,39,15分,0.74）蘋(píng)果醋是以蘋(píng)果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的.回答下列問(wèn)題:（1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過(guò)程①和②是蘋(píng)果醋生產(chǎn)的第一階段,在酵母菌細(xì)胞的中進(jìn)行，其產(chǎn)物乙醇與試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色,這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn)；過(guò)程③在酵母菌細(xì)胞的中進(jìn)行.與無(wú)氧條件相比，在有氧條件下,酵母菌的增殖速度.

（2)第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^(guò)程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類(lèi)型，該過(guò)程需要在條件下才能完成。

(3）在生產(chǎn)過(guò)程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度（填“低于”或“高于”）第二階段的。

（4)醋酸桿菌屬于核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中(填“含有”或“不含有"）線粒體。

答案（1)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)重鉻酸鉀線粒體快（2）有氧(3）低于(4）原不含有考點(diǎn)二植物特定有效成分的提取1.（2017課標(biāo)全國(guó)Ⅲ，37,15分)綠色植物甲含有物質(zhì)W，該物質(zhì)為無(wú)色針狀晶體，易溶于極性有機(jī)溶劑,難溶于水,且受熱、受潮易分解。其提取流程為：植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→收集提取液→活性炭處理→過(guò)濾去除活性炭→蒸餾（含回收溶劑）→重結(jié)晶→成品?；卮鹣铝袉?wèn)題：（1)在提取物質(zhì)W時(shí),最好應(yīng)選用的一種原料是(填“高溫烘干"“晾干”或“新鮮”）的植物甲,不宜選用其他兩種的原因是

。

（2)提取物質(zhì)W時(shí),振蕩的作用是。

（3）活性炭具有很強(qiáng)的吸附能力，在提取過(guò)程中，用活性炭處理提取液的目的是。

（4）現(xiàn)有丙酮(沸點(diǎn)56℃）、乙醇(沸點(diǎn)約78℃）兩種溶劑,在提取物質(zhì)W時(shí)，應(yīng)選用丙酮作為提取劑，理由是。

(5）該實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)是（答出兩點(diǎn)即可)。

答案(1）晾干高溫烘干過(guò)程中,植物甲中的物質(zhì)W易被破壞;新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋,進(jìn)而降低對(duì)物質(zhì)W的提取效果(2)使原料和溶劑充分混勻（3）去除提取液中的色素(4）丙酮沸點(diǎn)低于乙醇，蒸餾時(shí)物質(zhì)W分解較少(5）在溫度較低的情況下操作,防火2。（2015課標(biāo)全國(guó)Ⅱ，39，15分,0.47)回答與胡蘿卜素有關(guān)的問(wèn)題:（1)胡蘿卜含有的胡蘿卜素中,最主要的是（填“α-胡蘿卜素”、“β-胡蘿卜素”或“γ-胡蘿卜素")，該胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成兩分子，后者缺乏會(huì)引起人在弱光下視物不清的病癥，該疾病稱(chēng)為.胡蘿卜素是(填“揮發(fā)性"或“非揮發(fā)性”）物質(zhì)。

(2）工業(yè)生產(chǎn)上,用養(yǎng)殖的巖藻作為原料提取胡蘿卜素時(shí),(填“需要"或“不需要”)將新鮮的巖藻干燥。

(3）現(xiàn)有乙醇和乙酸乙酯兩種溶劑,應(yīng)選用其中的作為胡蘿卜素的萃取劑，不選用另外一種的理由是.

答案（1）β—胡蘿卜素維生素A夜盲癥非揮發(fā)性（每空2分，共8分)(2）需要（2分）(3)乙酸乙酯（2分）萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)不與水混溶，而乙醇為水溶性有機(jī)溶劑（3分,其他合理答案也給分）教師用書(shū)專(zhuān)用(3）3。(2010課標(biāo),39,15分)下列是與芳香油提取相關(guān)的問(wèn)題,請(qǐng)回答:(1)玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取,其理由是玫瑰精油具有的性質(zhì)。蒸餾時(shí)收集的蒸餾液（是、不是）純的玫瑰精油,原因是

。

(2)當(dāng)蒸餾瓶中的水和原料量一定時(shí),蒸餾過(guò)程中,影響精油提取量的主要因素有蒸餾時(shí)間和。當(dāng)原料量等其他條件一定時(shí)，提取量隨蒸餾時(shí)間的變化趨勢(shì)是

。

（3）如果蒸餾過(guò)程中不進(jìn)行冷卻，則精油提取量會(huì)，原因是.

（4）密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油保存時(shí)最好存放在溫度的地方,目的是。

（5)某植物花中精油的相對(duì)含量隨花的不同生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的變化趨勢(shì)如圖所示。提取精油時(shí)采摘花的最合適時(shí)間為天左右。

（6)從薄荷葉中提取薄荷油時(shí)(能、不能）采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法,理由是。

答案(1）易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定不是玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來(lái)，所得到的是油水混合物（2)蒸餾溫度在一定的時(shí)間內(nèi)提取量隨蒸餾時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，一定時(shí)間后提取量不再增加（3)下降部分精油會(huì)隨水蒸氣揮發(fā)而流失(4）較低減少揮發(fā)（或防止揮發(fā)）（5)a(6)能薄荷油與玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)相似B組自主命題·?。▍^(qū)、市）卷題組1。(2016天津理綜，10,12分)天津獨(dú)流老醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味，其生產(chǎn)工藝流程如下圖。(1）在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度,這是因?yàn)槊?

(2）在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌.在操作過(guò)程中，發(fā)酵罐先通氣,后密閉。通氣能提高的數(shù)量,有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物。

（3)在醋酸發(fā)酵階段，獨(dú)流老醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法,發(fā)酵30天。工藝如下.①發(fā)酵過(guò)程中,定期取樣測(cè)定醋酸桿菌密度變化,趨勢(shì)如圖.據(jù)圖分析，與顛倒前相比,B層醋酸桿菌在顛倒后密度變化的特點(diǎn)是,由此推測(cè),影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是.

②乳酸含量高是獨(dú)流老醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因。發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵缸中層的醋醅有利于乳酸菌繁殖,積累乳酸.

③成熟醋醅中乳酸菌的種類(lèi)明顯減少,主要原因是發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的改變，加劇了不同種類(lèi)乳酸菌的,淘汰了部分乳酸菌種類(lèi)。

答案(12分)(1)在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)（2）酵母菌(3）①先快速增長(zhǎng)后趨于穩(wěn)定氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、pH②顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動(dòng),或下)③種間競(jìng)爭(zhēng)(或競(jìng)爭(zhēng)）2.(2015廣東理綜，29，16分)泡菜是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一，但制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”,查閱資料得到圖。(1）制作泡菜時(shí),泡菜壇一般用水密封，目的是。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有.

(2）據(jù)圖,與第3天相比,第8天后的泡菜更適于食用,因?yàn)楹笳?pH呈下降趨勢(shì)，原因是.

（3)該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌（亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍），擬參照資料的實(shí)驗(yàn)方案和食鹽濃度（4％~10％),探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽含量的高低,并確定其最適條件。請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表，并推測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論。答案(16分)（1）創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境(1分)丙酮酸、［H]、ATP(3分)(2）亞硝酸鹽含量已接近最低水平(1分)乳酸積累(2分）(3)結(jié)果記錄表(6分)亞硝酸鹽含量(單位：mg/kg)食鹽濃度(%)乳酸菌發(fā)酵時(shí)間（d)123456789104普通優(yōu)選7普通優(yōu)選10普通優(yōu)選注：其他合理答案酌情給分.推測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論:①用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜，亞硝酸鹽含量更低（1分)②最適條件是亞硝酸鹽含量最低時(shí)的食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間（2分）【三年模擬】非選擇題（共75分)1。(2019屆甘肅蘭州一中上學(xué)期期中，37）多個(gè)生物興趣小組圍繞微生物發(fā)酵展開(kāi)研究。請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題：(15分)(1）興趣小組一進(jìn)行自制葡萄酒實(shí)驗(yàn)。在進(jìn)行“產(chǎn)品”品嘗時(shí),興趣小組一的同學(xué)都感到2號(hào)裝置中的“產(chǎn)品”明顯發(fā)酸，其原因最可能是2號(hào)裝置,導(dǎo)致最終的產(chǎn)品中含有。

(2）興趣小組二用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)能產(chǎn)生胡蘿卜素的酵母菌品種.用紙層析法對(duì)培養(yǎng)液中獲得的“產(chǎn)品”進(jìn)行鑒定，點(diǎn)樣時(shí)除了點(diǎn)提取樣品，還要點(diǎn)樣品,當(dāng)觀察到時(shí),說(shuō)明產(chǎn)品含有胡蘿卜素。

(3)興趣小組三進(jìn)行自制蘋(píng)果醋實(shí)驗(yàn)。自制過(guò)程需要接種的發(fā)酵菌是.某同學(xué)用新鮮蘋(píng)果醋為實(shí)驗(yàn)材料分離純化其中的發(fā)酵菌,為了保證能獲得單菌落，要先對(duì)蘋(píng)果醋。

(4）興趣小組三的某同學(xué)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)蘋(píng)果醋中某發(fā)酵菌的總數(shù),他選用10—4、10-5、10-6稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿。從對(duì)照實(shí)驗(yàn)的角度看,還應(yīng)設(shè)置的一組對(duì)照組是,設(shè)置對(duì)照組的目的是.

答案（除標(biāo)注外，每空2分，共15分）（1)密封不嚴(yán)醋酸(2)標(biāo)準(zhǔn)(1分）與標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)應(yīng)的層析帶（3)醋酸菌用無(wú)菌水進(jìn)行梯度稀釋(4）不接種的空白培養(yǎng)基檢驗(yàn)培養(yǎng)基制備過(guò)程中是否被雜菌污染2。(2019屆重慶渝高中學(xué)第一次月考，37）近年來(lái)，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。根據(jù)相關(guān)知識(shí),回答關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的相關(guān)問(wèn)題。（15分）(1）醋酸菌屬于核生物,其新陳代謝類(lèi)型為。

(2)在果酒制作中,溫度是重要的控制條件,左右的溫度最適合酵母菌繁殖,酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精可用溶液進(jìn)行檢驗(yàn)。

（3)如圖為腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖:①圖中A代表，毛霉在—20℃長(zhǎng)期保存時(shí)，菌液中常需要加入一定量的（填“蒸餾水”“甘油”或“碳酸鈣”)。

②在配制鹵湯中酒的含量一般控制在左右,酒精含量過(guò)低,，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。

答案(除標(biāo)注外，每空2分,共15分）（1)原(1分)異養(yǎng)需氧型(2）20℃酸性重鉻酸鉀(3)加鹽腌制甘油12％不足以抑制微生物的生長(zhǎng)3.（2018山東泰安元月模擬,37)紅方是腐乳的一種。請(qǐng)回答與其制作有關(guān)的問(wèn)題:（10分）（1）補(bǔ)充制作紅方的實(shí)驗(yàn)流程:①→②加鹽腌制→③→④密封腌制.

(2）在實(shí)驗(yàn)流程①中,首先將豆腐塊平放在籠屜內(nèi),籠屜中的溫度應(yīng)控制在℃,并保持一定的。5天后豆腐塊表面布滿毛霉菌絲，這些毛霉來(lái)自空氣中的。

(3）在實(shí)驗(yàn)流程②操作中，向長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊加鹽,其作用是析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬。同時(shí)，鹽還能，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

(4）在實(shí)驗(yàn)流程③用到的輔料中,鹵湯是由及各種配制而成的.

答案(1）(讓?zhuān)┒垢祥L(zhǎng)出毛霉加鹵湯裝瓶(2)15～18濕度毛霉孢子(3)抑制微生物的生長(zhǎng)（4)酒香辛料4.（2019屆內(nèi)蒙古赤峰二中第三次月考,45)請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，回答下列問(wèn)題。（15分)(1）硝化細(xì)菌純化并計(jì)數(shù)時(shí)，對(duì)照組應(yīng)該涂布等量的。若實(shí)驗(yàn)組每個(gè)平板中的菌落數(shù)都超過(guò)了300,應(yīng)對(duì)樣本菌液進(jìn)行處理。

（2）在胡蘿卜素的提取過(guò)程中,首先要對(duì)新鮮的胡蘿卜進(jìn)行，但要注意控制和時(shí)間.根據(jù)胡蘿卜素的特點(diǎn),可以考慮使用的方法提取。

（3）將提取的胡蘿卜素粗品通過(guò)法進(jìn)行鑒定，觀察結(jié)果時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)樣品位于展開(kāi)劑前沿,萃取樣品往往比標(biāo)準(zhǔn)樣品多出現(xiàn)一條層析帶，其原因是。