職工食堂管理制度范本

———職工食堂管理制度范本

第一篇：職工食堂管理制度

職工食堂管理制度

為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣闊職工正常的工作和生活秩序，為加強(qiáng)食堂管理，為員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生平安，特制定本制度。

一、食堂管理員職責(zé)

1.負(fù)責(zé)食堂的日常管理，制定操作規(guī)程，建立健全各項(xiàng)管理制度，并組織實(shí)施。

2.負(fù)責(zé)食堂物品和食品的選購(gòu)。熟識(shí)食堂物品的規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及市場(chǎng)價(jià)格；熟識(shí)并把握食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格；抓好成本核算，最大限度的降低費(fèi)用，削減鋪張。

3.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，負(fù)責(zé)督促工作人員搞好食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品選購(gòu)、驗(yàn)收和食堂餐、飲器具消毒關(guān)，把握食物屬性，嚴(yán)防食物中毒，確保全行職工用餐平安。

4.抓好廚師人員烹飪技能的提高，有方案、有針對(duì)性

的組織廚師進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高菜肴質(zhì)量及服務(wù)水平；定期與廚師討論菜肴，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。

5.把握廚房工作人員的思想動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)時(shí)做好思想工作。

6.加強(qiáng)食堂服務(wù)設(shè)備管理，使之時(shí)刻處于完好狀態(tài)，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7.嚴(yán)格財(cái)務(wù)、物資管理。把握庫(kù)存物資購(gòu)進(jìn)、發(fā)出、結(jié)存狀況。加強(qiáng)各項(xiàng)工作檢查，不斷完善管理制度，改進(jìn)工作。

8.強(qiáng)化食堂人員平安意識(shí)。對(duì)人員常常性地開(kāi)展防火、防盜學(xué)習(xí)，對(duì)用電線路和自然?氣管道常常性的進(jìn)行檢查該使用明火的地方，嚴(yán)禁使用明火，做到防患于未然。

二、食堂炊事員職責(zé)

1.依據(jù)職工食堂的特點(diǎn)和要求，制定菜單。

2.貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3．負(fù)責(zé)不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量并幫助管理員設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力。依據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風(fēng)味。4.常常保持個(gè)人衛(wèi)生，在對(duì)食品進(jìn)行加工銷(xiāo)售時(shí)，肯定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷(xiāo)售直接

入口的食品時(shí)，必需使用已消毒的工具。

5．搞好食堂衛(wèi)生。鍋臺(tái)、爐臺(tái)、菜板、面板等餐具要準(zhǔn)時(shí)清理，保持干凈。地板墻面要做到無(wú)塵、無(wú)油垢、無(wú)積水、無(wú)雜物，排水暢通。

6.保持食堂的衛(wèi)生干凈，做到“四無(wú)”、“五不”，即無(wú)垃圾、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)污染、無(wú)痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。

7.常常毀滅蠅、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生條件，切斷傳播疾病的渠道。

8.全部餐具、飲具以及盛放食品的容器，必需清洗潔凈并嚴(yán)格消毒。

三、就餐人員職責(zé)

1．食堂是就餐、飲水的場(chǎng)所，就餐人員應(yīng)自覺(jué)遵守食堂管理制度，維護(hù)食堂秩序，共同營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

2．愛(ài)惜食堂公共設(shè)施，杜絕人為損壞。講究衛(wèi)生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面潔凈。

3．員工就餐時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，并且要有良好的姿勢(shì)，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩，打架鬧事，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。領(lǐng)取飯菜，按需拿取，禁止超量拿取，避開(kāi)鋪張。

4．果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。

5．各部門(mén)如需款待客人，需填寫(xiě)就餐單，辦理相關(guān)批準(zhǔn)手續(xù)后，提前通知管理員，并由管理員支配方可就餐，按月結(jié)算。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員。

6．員工必需按時(shí)交納當(dāng)月伙食費(fèi)。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

7．嚴(yán)格按食堂就餐時(shí)間進(jìn)餐，其食堂開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：7：10—7：50中餐：12：00—12：30

8．敬重食堂人員，疼惜糧食，留意節(jié)省，反對(duì)鋪張。

其次篇：職工食堂管理制度

職工食堂管理制度

為了提高食堂管理的整體水平，為員工和客戶供應(yīng)一個(gè)衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，確保員工的身體健康，特制定以下規(guī)定：

（一）、選購(gòu)及存儲(chǔ)制度

1、嚴(yán)把選購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入。不得選購(gòu)霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)

3、食堂庫(kù)房要分類(lèi)存放，干凈有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)，嚴(yán)禁將隔夜飯菜供應(yīng)給員工和客戶

（二）、衛(wèi)生管理制度

1、工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等

2、工作時(shí)間必需穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位

4、做好反腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生；餐具、貯存室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理，避開(kāi)食物中毒和1

傳染病流行

（三）、就餐管理制度

1、依據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必需監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)覺(jué)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟(jì)懲罰廚師100元。

2、員工就餐必需自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物

3、就餐人員必需按自己的飯量盛飯，杜絕鋪張現(xiàn)象

4、食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

5、就餐后，必需將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上

6、愛(ài)惜食堂公物，公共物品不得任憑搬動(dòng)或拿作它用，無(wú)故損壞食堂設(shè)備、餐具的，由本人照價(jià)賠償

7、單位支配工作餐、款待餐，須填寫(xiě)“申請(qǐng)單”，經(jīng)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時(shí)通知食堂支配

（四）、平安制度

1、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生

2、嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生

3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，后勤管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作

4、對(duì)各類(lèi)可能引起的食物中毒必需引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施

以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必仔細(xì)遵照?qǐng)?zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)覺(jué)一次經(jīng)濟(jì)懲罰50—100元，對(duì)多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其在食堂就餐的資格。

神東天隆彩印公司

二〇一四年七月十一日

第三篇：職工食堂管理制度

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k3職工食堂管理制度

為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、平安、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)潔凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時(shí)間規(guī)定：

早餐：07:50-8:25

中餐：12:00-13:00

晚餐：18:00-18:30

二、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

1、rmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐供應(yīng)2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

三、就餐方式：

佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐

四、就餐地點(diǎn)：

1、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個(gè)月月底最終一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開(kāi)餐時(shí)職工必需出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需準(zhǔn)時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用（按成本價(jià)附加懲罰金方式收?。?。

7、無(wú)論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的挨次在食堂門(mén)口單列排隊(duì)。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必需嚴(yán)格根據(jù)就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、聽(tīng)從行政人事部支配，按序就餐，留意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐寧?kù)o，不得大聲喧嘩，不得在食堂追逐吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳潔凈干凈；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)準(zhǔn)時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)清理。

9、自覺(jué)愛(ài)惜餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政懲罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、留意節(jié)省，不得隨便鋪張糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸?lèi)倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗潔凈后分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)賜予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，將賜予行政處分或除名。

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第四篇：職工食堂管理制度t

職工食堂管理制度

為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定本制度。

一、食堂廚師對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)、并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

二、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體職工供應(yīng)一日三餐。

三、食堂一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、肉類(lèi)、瓜果必需新奇、干凈，無(wú)污染，無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、實(shí)行多種有效措施、不定期開(kāi)展毀滅蚊子、蒼蠅工作。

四、餐廳桌椅表面要做到無(wú)油漬、擺放整齊，常常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗潔凈、無(wú)煙蒂。

五、食堂選購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省、相宜、合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

六、食堂工作人員要等領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

第五篇：職工食堂管理制度.doc

職工食堂管理制度

一、目的為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工供應(yīng)良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。二、適用范圍適用于公司食堂管理。三、職責(zé)食堂負(fù)責(zé)人1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理。2、負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資選購(gòu)的跟蹤。3、負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤。4、負(fù)責(zé)對(duì)各類(lèi)物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的掌握及節(jié)約。5、負(fù)責(zé)每月的食堂收支狀況上交到公司財(cái)務(wù)。6、負(fù)責(zé)提前公布每日的菜品于白板上。7、團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，關(guān)懷集體。廚師1、嚴(yán)格根據(jù)菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。2、把握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，保證各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、養(yǎng)分的標(biāo)準(zhǔn)。3、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。4、服務(wù)周到，禮貌待人，遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗、講究個(gè)人衛(wèi)生。5、聽(tīng)從安排、按質(zhì)、按量、按時(shí)、烹制飯菜，做到飯菜可口保質(zhì)保鮮。6、遵守平安操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)省水、電、煤氣等用料。7、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生、保證不讓職工吃有異味食品、過(guò)期食品，防止食物中毒。8、維護(hù)好廚房灶具等設(shè)備，樂(lè)觀幫助餐廳服務(wù)員做好預(yù)備工作。9、要求員工時(shí)刻做好前堂、后堂的各防火防盜工作。10、每周五制定下周菜譜方案，公布每周菜譜。11、每月底精確?????核計(jì)核算菜成本約費(fèi)用支出并報(bào)上級(jí)。12、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的看法，制定改善伙食的措施。13、方案用料、精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。14、定期打掃大衛(wèi)生，定期消毒，做好完全防范工作。15、食品細(xì)加工時(shí)，剔肉除骨，分檔加工，切配要求刀功整齊利落，大小、長(zhǎng)短、厚薄、粗細(xì)勻稱，選配適當(dāng)節(jié)省原料，做到物盡其用。16、搞好廚房貨架、貨柜、案板、地面的衛(wèi)生和廚具、刀具清潔和保養(yǎng)工作，管好設(shè)備。

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17、指定專人管好液化汽存放處的衛(wèi)生、平安。18、團(tuán)結(jié)同志、作風(fēng)正派、關(guān)懷集體、愛(ài)惜各設(shè)備和用具。19、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律。服務(wù)員1、根據(jù)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)，布置員工餐廳和餐桌椅，做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明無(wú)缺口，桌布、餐巾潔凈挺括，無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席、幫助客人就餐。4、儀容干凈，不擅自離崗，講究個(gè)人衛(wèi)生，留意個(gè)人形象。5、勤巡臺(tái)，按程

序供應(yīng)各種服務(wù)，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。6、開(kāi)餐后搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟識(shí)食品的制作方法等。8、團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，關(guān)懷集體，愛(ài)惜餐具，用具。9、要站立端正，面帶微笑。做到無(wú)蚊蠅，包廂無(wú)灰，發(fā)覺(jué)不合格食品準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。10、開(kāi)餐后要留意觀看用餐狀況，如發(fā)覺(jué)服務(wù)等方面問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)改正，主動(dòng)與廚房聯(lián)系。11、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)素養(yǎng)和技能。四、選購(gòu)和報(bào)銷(xiāo)：1、菜品選購(gòu)由食堂供應(yīng)菜品種類(lèi)和數(shù)量。選購(gòu)的物品應(yīng)保證新奇，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和海鮮過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；2、3、每天選購(gòu)的菜品必需由供貨商、財(cái)務(wù)等有關(guān)人員及廚師長(zhǎng)共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；4、每天將選購(gòu)的物品登記在選購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)，上報(bào)財(cái)務(wù)。五、保管：1、保持倉(cāng)庫(kù)的潔凈、干凈，各種食品負(fù)責(zé)排放整齊。2、嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定程序辦理物品的進(jìn)出庫(kù)手續(xù)，并做好帳目。3、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)餐廳、后堂每月的報(bào)損率，定期盤(pán)總倉(cāng)庫(kù)，對(duì)低于最低庫(kù)存數(shù)量及接近保質(zhì)期的物品及對(duì)置換和提出申購(gòu)。4、仔細(xì)做好物料及食品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，對(duì)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)物品必需嚴(yán)格按購(gòu)貸單驗(yàn)收，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。5、驗(yàn)收后的物資，必需按類(lèi)分別，據(jù)物品的性質(zhì)，數(shù)量，固定位置堆放，合理使用倉(cāng)位，做到整齊美觀。填寫(xiě)貨物卡，把貨卡掛放在惹眼的位置。6、物料和商品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞、盡量削減損耗。7、食品倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)干燥，依據(jù)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境，通風(fēng)條件，氣溫變化調(diào)整干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟?，要勤檢查勤晾曬，防止蟲(chóng)蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。8、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，每日匯總票據(jù)，定期盤(pán)點(diǎn)，按時(shí)填寫(xiě)報(bào)表，做到帳表清晰，帳物相符。9、嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)的平安制度，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)倉(cāng)庫(kù)的門(mén)窗，貨垛，電源，

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消防器材等進(jìn)行平安檢查。10、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)不擅離職守，負(fù)責(zé)做好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作。六、食堂的衛(wèi)生管理：1、食堂人員必需于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；3、用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污；4、保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；5、食堂人員交餐桌、椅凳擺放整齊；6、食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；7、食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；8、食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作；9、將需要清潔的餐具、廚

具分別放置；10、用干凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；11、用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至潔凈，保證無(wú)油污、污漬；12、將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；13、用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面、直至潔凈、無(wú)水跡；14、每周五下午，廚房，倉(cāng)庫(kù)，休息室，液化氣存放處，和餐廳包廂平安通道進(jìn)行衛(wèi)生檢查打分評(píng)比。如晚上有宴請(qǐng)則改日檢查。七、食堂的平安管理1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房；2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置；3、廚房設(shè)置滅火器；4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；5、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗、檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。6、管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作。獎(jiǎng)懲細(xì)則1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任并適退。2、保證為員工供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻者將送公安機(jī)關(guān)處理。3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。4、為員工供應(yīng)好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到食堂監(jiān)督員或員工有效投訴，視其狀況處以20-100元罰款。5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定刷就餐卡，若未遵照?qǐng)?zhí)行，扣款10-50元。6、廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)、不得營(yíng)私偷菜。否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)峻者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。7、妥當(dāng)保管、使用食堂用具、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品原值賠償并處以50

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元以上罰款；8、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)覺(jué)徇私、態(tài)度惡劣狀況發(fā)生，予以罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。9、應(yīng)對(duì)菜品預(yù)備的量進(jìn)行合理掌握，杜絕鋪張，若發(fā)覺(jué)鋪張現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。10、聽(tīng)從工作支配，發(fā)覺(jué)問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告上級(jí)，不聽(tīng)從工作支配者扣罰50-100元，嚴(yán)峻者予以辭退。11、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)峻者辭退。12、遵守食堂平安管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴(yán)峻者辭退。13、擅自用藥水滅繩、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)覺(jué)馬上辭退，情節(jié)嚴(yán)峻者送公安機(jī)關(guān)處理。14、擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元，嚴(yán)峻者辭退。15、團(tuán)結(jié)同事，工作中相互協(xié)作，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中漫步?????謠言者扣罰50-100元，

嚴(yán)重者辭退。工作樂(lè)觀主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，嘉獎(jiǎng)20-10016、元，屢次受到嘉獎(jiǎng)的提高薪資。17、堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)沖突，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，嘉獎(jiǎng)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。18、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事具定者，嘉獎(jiǎng)50-100元，屢次受到嘉獎(jiǎng)的提高薪資。

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第一篇：職工食堂管理制度

職工食堂管理制度

為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣闊職工正常的工作和生活秩序，為加強(qiáng)食堂管理，為員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生平安，特制定本制度。

一、食堂管理員職責(zé)

1.負(fù)責(zé)食堂的日常管理，制定操作規(guī)程，建立健全各項(xiàng)管理制度，并組織實(shí)施。

2.負(fù)責(zé)食堂物品和食品的選購(gòu)。熟識(shí)食堂物品的規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及市場(chǎng)價(jià)格；熟識(shí)并把握食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格；抓好成本核算，最大限度的降低費(fèi)用，削減鋪張。

3.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，負(fù)責(zé)督促工作人員搞好食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品選購(gòu)、驗(yàn)收和食堂餐、飲器具消毒關(guān)，把握食物屬性，嚴(yán)防食物中毒，確保全行職工用餐平安。

4.抓好廚師人員烹飪技能的提高，有方案、有針對(duì)性

的組織廚師進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高菜肴質(zhì)量及服務(wù)水平；定期與廚師討論菜肴，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。

5.把握廚房工作人員的思想動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)時(shí)做好思想工作。

6.加強(qiáng)食堂服務(wù)設(shè)備管理，使之時(shí)刻處于完好狀態(tài)，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7.嚴(yán)格財(cái)務(wù)、物資管理。把握庫(kù)存物資購(gòu)進(jìn)、發(fā)出、結(jié)存狀況。加強(qiáng)各項(xiàng)工作檢查，不斷完善管理制度，改進(jìn)工作。

8.強(qiáng)化食堂人員平安意識(shí)。對(duì)人員常常性地開(kāi)展防火、防盜學(xué)習(xí)，對(duì)用電線路和自然?氣管道常常性的進(jìn)行檢查該使用明火的地方，嚴(yán)禁使用明火，做到防患于未然。

二、食堂炊事員職責(zé)

1.依據(jù)職工食堂的特點(diǎn)和要求，制定菜單。

2.貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3．負(fù)責(zé)不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量并幫助管理員設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力。依據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風(fēng)味。4.常常保持個(gè)人衛(wèi)生，在對(duì)食品進(jìn)行加工銷(xiāo)售時(shí)，肯定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷(xiāo)售直接

入口的食品時(shí)，必需使用已消毒的工具。

5．搞好食堂衛(wèi)生。鍋臺(tái)、爐臺(tái)、菜板、面板等餐具要準(zhǔn)時(shí)清理，保持干凈。地板墻面要做到無(wú)塵、無(wú)油垢、無(wú)積水、無(wú)雜物，排水暢通。

6.保持食堂的衛(wèi)生干凈，做到“四無(wú)”、“五不”，即無(wú)垃圾、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)污染、無(wú)痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。

7.常常毀滅蠅、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生條件，切斷傳播疾病的渠道。

8.全部餐具、飲具以及盛放食品的容器，必需清洗潔凈并嚴(yán)格消毒。

三、就餐人員職責(zé)

1．食堂是就餐、飲水的場(chǎng)所，就餐人員應(yīng)自覺(jué)遵守食堂管理制度，維護(hù)食堂秩序，共同營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

2．愛(ài)惜食堂公共設(shè)施，杜絕人為損壞。講究衛(wèi)生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面潔凈。

3．員工就餐時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，并且要有良好的姿勢(shì)，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩，打架鬧事，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。領(lǐng)取飯菜，按需拿取，禁止超量拿取，避開(kāi)鋪張。

4．果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。

5．各部門(mén)如需款待客人，需填寫(xiě)就餐單，辦理相關(guān)批準(zhǔn)手續(xù)后，提前通知管理員，并由管理員支配方可就餐，按月結(jié)算。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員。

6．員工必需按時(shí)交納當(dāng)月伙食費(fèi)。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

7．嚴(yán)格按食堂就餐時(shí)間進(jìn)餐，其食堂開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：7：10—7：50中餐：12：00—12：30

8．敬重食堂人員，疼惜糧食，留意節(jié)省，反對(duì)鋪張。

其次篇：職工食堂管理制度

職工食堂管理制度

為了提高食堂管理的整體水平，為員工和客戶供應(yīng)一個(gè)衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，確保員工的身體健康，特制定以下規(guī)定：

（一）、選購(gòu)及存儲(chǔ)制度

1、嚴(yán)把選購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入。不得選購(gòu)霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)

3、食堂庫(kù)房要分類(lèi)存放，干凈有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)，嚴(yán)禁將隔夜飯菜供應(yīng)給員工和客戶

（二）、衛(wèi)生管理制度

1、工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等

2、工作時(shí)間必需穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位

4、做好反腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生；餐具、貯存室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理，避開(kāi)食物中毒和1

傳染病流行

（三）、就餐管理制度

1、依據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必需監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)覺(jué)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟(jì)懲罰廚師100元。

2、員工就餐必需自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物

3、就餐人員必需按自己的飯量盛飯，杜絕鋪張現(xiàn)象

4、食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

5、就餐后，必需將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上

6、愛(ài)惜食堂公物，公共物品不得任憑搬動(dòng)或拿作它用，無(wú)故損壞食堂設(shè)備、餐具的，由本人照價(jià)賠償

7、單位支配工作餐、款待餐，須填寫(xiě)“申請(qǐng)單”，經(jīng)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時(shí)通知食堂支配

（四）、平安制度

1、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生

2、嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生

3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，后勤管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作

4、對(duì)各類(lèi)可能引起的食物中毒必需引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施

以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必仔細(xì)遵照?qǐng)?zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)覺(jué)一次經(jīng)濟(jì)懲罰50—100元，對(duì)多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其在食堂就餐的資格。

神東天隆彩印公司

二〇一四年七月十一日

第三篇：職工食堂管理制度

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k3職工食堂管理制度

為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、平安、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)潔凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時(shí)間規(guī)定：

早餐：07:50-8:25

中餐：12:00-13:00

晚餐：18:00-18:30

二、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

1、rmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐供應(yīng)2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

三、就餐方式：

佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐

四、就餐地點(diǎn)：

1、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個(gè)月月底最終一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開(kāi)餐時(shí)職工必需出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需準(zhǔn)時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用（按成本價(jià)附加懲罰金方式收?。?。

7、無(wú)論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的挨次在食堂門(mén)口單列排隊(duì)。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必需嚴(yán)格根據(jù)就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、聽(tīng)從行政人事部支配，按序就餐，留意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐寧?kù)o，不得大聲喧嘩，不得在食堂追逐吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳潔凈干凈；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)準(zhǔn)時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)清理。

9、自覺(jué)愛(ài)惜餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政懲罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、留意節(jié)省，不得隨便鋪張糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸?lèi)倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗潔凈后分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)賜予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，將賜予行政處分或除名。

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第四篇：職工食堂管理制度t

職工食堂管理制度

為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定本制度。

一、食堂廚師對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)、并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

二、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體職工供應(yīng)一日三餐。

三、食堂一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、肉類(lèi)、瓜果必需新奇、干凈，無(wú)污染，無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、實(shí)行多種有效措施、不定期開(kāi)展毀滅蚊子、蒼蠅工作。

四、餐廳桌椅表面要做到無(wú)油漬、擺放整齊，常常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗潔凈、無(wú)煙蒂。

五、食堂選購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省、相宜、合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

六、食堂工作人員要等領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

第五篇：職工食堂管理制度.doc

職工食堂管理制度

一、目的為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工供應(yīng)良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。二、適用范圍適用于公司食堂管理。三、職責(zé)食堂負(fù)責(zé)人1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理。2、負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資選購(gòu)的跟蹤。3、負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤。4、負(fù)責(zé)對(duì)各類(lèi)物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的掌握及節(jié)約。5、負(fù)責(zé)每月的食堂收支狀況上交到公司財(cái)務(wù)。6、負(fù)責(zé)提前公布每日的菜品于白板上。7、團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，關(guān)懷集體。廚師1、嚴(yán)格根據(jù)菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。2、把握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，保證各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、養(yǎng)分的標(biāo)準(zhǔn)。3、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。4、服務(wù)周到，禮貌待人，遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗、講究個(gè)人衛(wèi)生。5、聽(tīng)從安排、按質(zhì)、按量、按時(shí)、烹制飯菜，做到飯菜可口保質(zhì)保鮮。6、遵守平安操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)省水、電、煤氣等用料。7、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生、保證不讓職工吃有異味食品、過(guò)期食品，防止食物中毒。8、維護(hù)好廚房灶具等設(shè)備，樂(lè)觀幫助餐廳服務(wù)員做好預(yù)備工作。9、要求員工時(shí)刻做好前堂、后堂的各防火防盜工作。10、每周五制定下周菜譜方案，公布每周菜譜。11、每月底精確?????核計(jì)核算菜成本約費(fèi)用支出并報(bào)上級(jí)。12、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的看法，制定改善伙食的措施。13、方案用料、精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。14、定期打掃大衛(wèi)生，定期消毒，做好完全防范工作。15、食品細(xì)加工時(shí)，剔肉除骨，分檔加工，切配要求刀功整齊利落，大小、長(zhǎng)短、厚薄、粗細(xì)勻稱，選配適當(dāng)節(jié)省原料，做到物盡其用。16、搞好廚房貨架、貨柜、案板、地面的衛(wèi)生和廚具、刀具清潔和保養(yǎng)工作，管好設(shè)備。

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17、指定專人管好液化汽存放處的衛(wèi)生、平安。18、團(tuán)結(jié)同志、作風(fēng)正派、關(guān)懷集體、愛(ài)惜各設(shè)備和用具。19、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律。服務(wù)員1、根據(jù)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)，布置員工餐廳和餐桌椅，做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明無(wú)缺口，桌布、餐巾潔凈挺括，無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席、幫助客人就餐。4、儀容干凈，不擅自離崗，講究個(gè)人衛(wèi)生，留意個(gè)人形象。5、勤巡臺(tái)，按程

序供應(yīng)各種服務(wù)，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。6、開(kāi)餐后搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟識(shí)食品的制作方法等。8、團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，關(guān)懷集體，愛(ài)惜餐具，用具。9、要站立端正，面帶微笑。做到無(wú)蚊蠅，包廂無(wú)灰，發(fā)覺(jué)不合格食品準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。10、開(kāi)餐后要留意觀看用餐狀況，如發(fā)覺(jué)服務(wù)等方面問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)改正，主動(dòng)與廚房聯(lián)系。11、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)素養(yǎng)和技能。四、選購(gòu)和報(bào)銷(xiāo)：1、菜品選購(gòu)由食堂供應(yīng)菜品種類(lèi)和數(shù)量。選購(gòu)的物品應(yīng)保證新奇，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和海鮮過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；2、3、每天選購(gòu)的菜品必需由供貨商、財(cái)務(wù)等有關(guān)人員及廚師長(zhǎng)共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；4、每天將選購(gòu)的物品登記在選購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)，上報(bào)財(cái)務(wù)。五、保管：1、保持倉(cāng)庫(kù)的潔凈、干凈，各種食品負(fù)責(zé)排放整齊。2、嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定程序辦理物品的進(jìn)出庫(kù)手續(xù)，并做好帳目。3、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)餐廳、后堂每月的報(bào)損率，定期盤(pán)總倉(cāng)庫(kù)，對(duì)低于最低庫(kù)存數(shù)量及接近保質(zhì)期的物品及對(duì)置換和提出申購(gòu)。4、仔細(xì)做好物料及食品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，對(duì)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)物品必需嚴(yán)格按購(gòu)貸單驗(yàn)收，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。5、驗(yàn)收后的物資，必需按類(lèi)分別，據(jù)物品的性質(zhì)，數(shù)量，固定位置堆放，合理使用倉(cāng)位，做到整齊美觀。填寫(xiě)貨物卡，把貨卡掛放在惹眼的位置。6、物料和商品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞、盡量削減損耗。7、食品倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)干燥，依據(jù)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境，通風(fēng)條件，氣溫變化調(diào)整干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟?，要勤檢查勤晾曬，防止蟲(chóng)蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。8、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，每日匯總票據(jù)，定期盤(pán)點(diǎn)，按時(shí)填寫(xiě)報(bào)表，做到帳表清晰，帳物相符。9、嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)的平安制度，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后