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Word-3-小白菜干怎么曬制,小白菜和大白菜有什么區(qū)別小白菜以無黃葉、形狀整齊者最好,用小白菜制作菜肴,炒、熬時光不宜過長,以免損失養(yǎng)分。今日我們介紹一下小白菜干怎么曬制,以及小白菜和大白菜有什么區(qū)分等問題。
一、小白菜干怎么曬制
1、擇洗:將小白菜的黃葉去掉、老根切掉,然后用清水多洗幾遍,泡一會兒,去除里面的農(nóng)藥的殘留物。
2、熱燙:燒一鍋100℃的沸水,將小白菜放入,焯燙至6成熟即可,可在熱燙水中加入少量小蘇打,使熱燙水呈微堿性。
3、干燥:將出鍋后的小白菜快速放入涼水中,給它降溫,撈出后控干多余的水分。之后用太陽曬干,或用熱風(fēng)干燥。熱風(fēng)干燥的優(yōu)點(diǎn)是時光短品質(zhì)好,在65-70℃下含水量12-13%。
4、回軟:剛干燥的小白菜假如立刻舉行包裝,簡單造成破裂率高,因此要經(jīng)過回軟階段,即在室溫下自然放置或加以籠罩2-3天后才干舉行下一道工序。
5、收拾:待小白菜干回軟后一捆一捆地扎緊,為了削減干制品體積,應(yīng)將小白菜干收拾分級和壓縮然后進(jìn)入包裝工序,舉行密封包裝,以免吸潮。
二、小白菜和大白菜有什么區(qū)分
大白菜和小白菜都是十字花科蕓薹屬白菜種的植物,屬于不同亞種,可見親緣關(guān)系很近。從形態(tài)上,大白菜葉寬,淡綠色,抱合緊密;小白菜葉深綠色,葉片羅列疏松,也叫青菜、油菜。
小白菜和大白菜在種上較難劃分,而且南北方的叫法也不全都。北方人信誓旦旦:"油菜是油菜,小白菜是小白菜';而南方人的詞匯里沒有小白菜這個字眼,于是反對:"這是青菜,油菜是榨油的那種菜'
北方人說的小白菜指的是大白菜的苗,也叫苗用白菜,而油菜的確分為兩種,一種叫作白菜型油菜,北方說的油菜和南方說的青菜都是說的這一種,而另一種叫做油用油菜,是南方人說的油菜,主要用作榨油用的。
三、小白菜種類有哪些?
1、秋冬白菜
又稱為二月白菜、早白菜,在生產(chǎn)上泛指秋冬季采收的一類一般白菜品種群,這類白菜株型豎立或束腰,按照葉柄色澤不同又可分為白梗類型和青梗類型:
白梗類型:代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。
青梗類型:代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
2、春白菜
這類白菜屬短光照性較弱的早熟或中早熟類型農(nóng)作物,我國各地均有栽培,植株多開展,少數(shù)豎立或微束腰,按照抽薹早晚和供給期又可分為早春菜和晚春菜:
早春菜:代表品種有南京亮白葉、無錫三月白等白梗品種,以及杭州晚油冬、上海三月慢等青梗品種。
晚春菜:代表品種有南京四月白、杭州蠶白菜等白梗品種,以及上海四月慢、五月慢等青梗品種。
3、夏白菜
夏白菜代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等,普通具有耐高溫、抗風(fēng)、抗病、耐強(qiáng)光、耐濕、生育期短等特征。
夏白菜又稱為"火白菜'、"伏菜',夏秋高溫時節(jié)栽培,介于夏、秋之間上市。因?yàn)樵谙募痉N植,病蟲害比較高發(fā),因此在種植過程中相比冬季種植需要更為精細(xì)化和科學(xué)化的田間管理技術(shù)。
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