中餐廳餐前準(zhǔn)備工作程序

本文格式為Word版，下載可任意編輯——中餐廳餐前準(zhǔn)備工作程序中餐廳餐前打定工作程序之相關(guān)制度和職責(zé)，*餐廳衛(wèi)生工作符合衛(wèi)生要求(見餐廳日常衛(wèi)生制度)。*檢查臺面擺放桌椅橫豎對齊,餐具按零點(diǎn)擺臺標(biāo)準(zhǔn)圖擺放,并且清潔無破損,花草要求嶄新,無枯萎。*布置工作臺餐具、物品擺放整齊劃一。*...

*餐廳衛(wèi)生工作符合衛(wèi)生要求(見餐廳日常衛(wèi)生制度)。*檢查臺面擺放桌椅橫豎對齊,餐具按零點(diǎn)擺臺標(biāo)準(zhǔn)圖擺放,并且清潔無破損,花草要求嶄新,無枯萎。*布置工作臺餐具、物品擺放整齊劃一。*打定用品品種、數(shù)量齊全,充沛,清潔衛(wèi)生,擺放整齊。*檢查臺面調(diào)味品瓶口(或壺口)無污跡,分量符合規(guī)定要求,夏季22~26℃,冬季18~24℃,背景音樂選臺正確,音量適中,不影響客人相互交談。開餐前打定工作完成后檢查一次,如有錯漏處連忙校正彌補(bǔ)。*開餐前會由餐廳經(jīng)理主持召開餐前訓(xùn)導(dǎo)會。*站崗開餐前五分鐘全體人員出崗站位,面向門口打定迎接客人。開餐前打定程序*清潔衛(wèi)生做好餐廳墻壁、服務(wù)臺、地面的清潔。*取餐具用餐車從洗碟機(jī)房將餐具運(yùn)出,存入指定的餐具柜。*備小毛巾把明凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長方形塊狀,疊整齊放入毛巾保溫箱內(nèi)。*擺桌按中式正餐的零點(diǎn)擺桌模范予開餐前30分鐘擺好桌。*打定工作桌用具(1)從備餐間領(lǐng)出清白托盤擺放于四周工作桌上。(2)開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領(lǐng)出,放在餐廳工作桌上。(3)餐前5分鐘將裝滿水的暖瓶送到餐廳,擺放于工作柜上。*開燈光、空調(diào)開餐前5分鐘開餐廳的照明及空調(diào)系統(tǒng)。如營業(yè)時間有變動,須通知空調(diào)中心變更開啟空調(diào)的時間。*檢查迎送零點(diǎn)客人程序*迎接客人(1)當(dāng)客人步近餐廳門2米時,迎送員主動上前迎接客人。(2)使用敬語問候客人,詢問客人是否有預(yù)訂以及就人數(shù)。*引領(lǐng)客人(1)迎送員面帶微笑,身體微傾,并使用敬語,走在客人的右前方相距約1米處引領(lǐng)客人到事先安置的或預(yù)想安置的餐桌,引領(lǐng)速度須與客人行走速度一致。(2)當(dāng)引領(lǐng)客人到餐桌時,迎送員要逐一為客人拉椅。拉椅時要用左膝頂住椅背,雙手扶住椅背上部,平穩(wěn)地將椅拉出,并伸手示意客人就坐。*送上菜單、酒單客人入坐后,迎送員將菜單或酒單開啟第一頁,從客人左邊雙手送上,并禮貌地請客人閱讀。*記錄完成上述服務(wù)后,迎送員回到迎賓崗,將來賓人數(shù)、到達(dá)時間、桌號急速記錄在“迎賓記錄本”上。*送客(1)當(dāng)客人起身打定離開時,上前為客人拉椅。(2)當(dāng)客人起身后,向客人致謝并指點(diǎn)客人勿遺留物品。(3)在客人前方,把客人送到餐廳門口。(1)當(dāng)客人走出餐廳門口時,迎送員上前再次向客人致謝道別。*席間服務(wù)(1)在客人用餐過程中要適時敬茶,主動為客人撤換餐具、點(diǎn)煙,更換煙灰缸、小毛巾。(2)詢問客人是否需添菜加酒。*結(jié)賬(1)服務(wù)員打定好賬單。(2)客人用餐畢要求結(jié)賬時,問清付款方式,連忙送上賬單為客人結(jié)賬并致謝。*送客(1)當(dāng)客人起身打定離開時,為客人拉開椅子。(2)將客人送出餐廳門外,向客人道別并接待其再次光臨。*檢查急速檢查客人是否有遺留物品。若有,實(shí)時趕上并歸還客人。*撤桌使用托盤,按“撤桌”服務(wù)程序舉行清理。正餐的零點(diǎn)服務(wù)*接待客人(1)迎送員要熱心上前問候,詢問客人是否有預(yù)訂和用餐人數(shù)。(2)引領(lǐng)客人到適應(yīng)的座位,為客人拉椅,請客人就坐。(3)遞上菜單和酒水單請客人翻閱