崗位職責(zé)說明書－餐飲服務(wù)員

本文格式為Word版，下載可任意編輯——崗位職責(zé)說明書－餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)說明書－餐飲服務(wù)員之相關(guān)制度和職責(zé)，一:餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)范文1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的打定工作。2宴會部服務(wù)程序:確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、亮堂、無缺口。桌布、餐巾明凈、挺括、無破損...

一:餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)范文

1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的打定工作。

2宴會部服務(wù)程序:確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、亮堂、無缺口。桌布、餐巾明凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,輔助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容感激,不擅自離崗。

5、勤巡臺,按程序供給各種服務(wù),實時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟諳餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

二:

(一)、散餐服務(wù)要求

1、了解當(dāng)天供給品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、更加介紹、沽清類)。

2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。

(二)、開餐前的檢查工作

1、加入班前例會,聽從當(dāng)日工作安置。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設(shè):餐具整齊,擺放統(tǒng)一,明凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。

4、臺椅的擺設(shè):椅子明凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺:餐柜、托盤,擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

(三)、迎接客人

1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱心的征求客人:“接待光臨先生/小姐,請問您幾位?”把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單。語氣親切,使客人有得到更加崇敬之感覺。

2、餐廳服務(wù)員(1)站立迎賓在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立模樣要端正,不依靠任何物體,雙腳不成交錯,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。(2)拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)輔助迎送員安置客人就座,拉椅時留神先女賓,后男賓。(3)假設(shè)客人需要寬衣時,扶助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務(wù)從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。

三:

1、采納部長調(diào)配的服務(wù)工作,向客人供給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)開餐前的打定工作。

3、保護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,并對其實施保養(yǎng)、清潔。

4、搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境感激,確保餐具,部件等清潔完好。

5、保證各種用品、調(diào)料的清潔和充沛。

6、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安置處境,為客人供給周到的服務(wù)。

7、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格舉行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

8、熟諳菜單上全體品種的名稱、單價、掌管菜品、飲料學(xué)識和服務(wù)操作技巧。

9、熱心接待每一位客人。

10、采納客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味,扶助客人選擇。

11、隨時留神查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水供給給客人。

12、將客人的要求傳遞給廚房。

13、通過禮貌接待及機敏而富于學(xué)識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

14、能急速有效地處理各類突發(fā)事情。

15、了解客人所攜帶的物品,餐后指點客人記得帶回。

16、負(fù)責(zé)實時補充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。

17、主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的觀法和建議。

18、保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

四:

1.保持新穎,感激,優(yōu)雅狀態(tài),為客人供給熱心,禮貌,周到,高質(zhì)量的餐飲服務(wù).

2.積極合作領(lǐng)班工作,按照領(lǐng)班及上級領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié),擅長扶助同事工作.

3.工作時要做到四勤:口勤,眼勤,手勤,腳勤,實時了解客人的要求.

4.擅長向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴.

5.要有純熟的業(yè)務(wù)操作學(xué)識,掌管及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐處境及規(guī)律.

6.工作責(zé)任心強,有獨立處理業(yè)務(wù)的才能,察覺問題實時上報,擅長班前班后提出問題,實時轉(zhuǎn)達(dá)客人提出的觀法.

7.做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用,保管及日耗報損等方面工作,并舉行每月物品,飲品的盤存.

8.做好上班前后的樓面及吧臺衛(wèi)生工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需要用品是否感激和齊備.

9.具有良好的會話才能,擅長運用語言技巧,為客人供給最正確服務(wù).做到:文明有禮,掌管原那么,有問必答,言簡意明.

10.加強業(yè)務(wù)學(xué)識的學(xué)習(xí),不斷掌管服務(wù)技能,供給服務(wù)質(zhì)量.

五:

1、上崗時要求衣冠感激、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

2、熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安置等處境,留神記錄客人的更加活動(如生日慶祝會),如有重要處境,應(yīng)實時向主管匯報。替客人存取保管衣物,并詢問有無寶貴物品,寶貴物品指點客人自行保管。

3、整理、打定菜單、酒水單,察覺破損實時更換。

4、迎接客人,引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人合意的臺位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單酒水單。

5、客滿時,負(fù)責(zé)安置好后到的顧客,使客人樂于等位。

6、留意?？托彰?以增加客人的親切感和驕傲感。

7、隨時留神聽取顧客的觀法,實時向上級反映

8、隨時留神在接待工作中的各種問題,實時向上級反映和輔助處理。

9、掌管和運用禮貌語言,如:“先生、小姐您好,接待光臨”、“接待您到我們餐廳就餐”等。

10、負(fù)責(zé)接聽電話,客人電話訂餐應(yīng)問領(lǐng)會姓名、單位、時間及人數(shù),傳聽電話要切實、快捷。

11、向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點,吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時,站在門口目送客人、征求客人觀法并向客人表示感謝,接待客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

12、編定每日早、中、晚班人員,做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

13、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

14、了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求,合理安置餐廳服務(wù)人員的工作,促使服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的打定工作。

15、隨時留神餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)處境,要在現(xiàn)場舉行指揮,遇有vip客人或舉行重要會議,要專心檢查餐前打定工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并親自上臺服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

16、加強與客人的溝通,了解客人對飯菜的觀法,與公關(guān)銷售員加強合作,了解客人檔案心緒,合理處理客人的投訴,并實時向中餐廳經(jīng)理反映。

17、定期檢查設(shè)施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題實時向餐廳經(jīng)理匯報。

18、留神服務(wù)員的表現(xiàn),隨時校正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,做好工作勞績記錄,作為評比每月最正確員工的依據(jù)。

19、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員加入各種培訓(xùn)、競賽活動,不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

20、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

21、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

22、具有為公司作付出的精神,不斷提高管理藝術(shù),負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)模范和程序并組織實施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。

23、重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,對員工舉行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

24、熱心待客、態(tài)度謙和,合理處理客人的投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅持在一線,實時察覺和校正服務(wù)中展現(xiàn)的問題。

25、領(lǐng)導(dǎo)餐廳qc(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

26、加強對餐廳財產(chǎn)管理,掌管和操縱好物品的使用處境,裁減費用開支和物品損耗。

27、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。

28、實時檢查餐廳設(shè)備的處境,建立物資管理制度,做好維護(hù)保養(yǎng)的工作,并做好餐廳安好和防火工作。

29、與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人處境研