高二化學(xué)習(xí)課件：蛋白質(zhì)和核酸

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一、氨基酸的構(gòu)造和性質(zhì)1、氨基酸的概念：42、氨基酸的構(gòu)造氨基羧基O氨基羧基CHCHCNH2OH2〔α—氨基—β—苯基丙酸〕αβα-氨基酸通式：2、氨基酸的構(gòu)造氨基羧基O氨基羧基CHCHCNH2OH2〔53、幾種常見的氨基酸NH2HOOC-CH2-CH2-CH-COOHCH3-CH-COOHNH2—CH2-CH-COOHNH2丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸α

α

α3、幾種常見的氨基酸NH2HOOC-CH2-CH2-CH-C64、氨基酸的物理性質(zhì)天然氨基酸均為無色晶體，熔點較高，在200~300℃熔化時分解，能溶于強酸、強堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚這樣的有機溶劑。4、氨基酸的物理性質(zhì)天然氨基酸均為無色晶體，熔點較高75、氨基酸的性質(zhì)：

〔氨基酸構(gòu)造中含有官能團-COOH和-NH2，既有酸性又有堿性〕①氨基酸的兩性：既與酸反響，又與堿反響

注：

a、所學(xué)過的既能跟酸反響又能跟堿反響的物質(zhì)：

Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。

b、分子內(nèi)部中和，生成內(nèi)鹽：

由于該性質(zhì)使氨基酸具有較高的熔沸點，易溶于水，難溶于非極性溶劑，具有類似離子晶體的某些性質(zhì)。

5、氨基酸的性質(zhì)：

〔氨基酸構(gòu)造中含有官能團-COOH和-8R成肽反響：+H2O+兩個氨基酸分子，在酸或堿的存在下加熱，通過一個分子的羧基和另一個分子的氨基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物肽鍵②成肽反響〔酸脫羥基，氨脫氫〕R成肽反響：+H2O+兩個氨基酸分子，在酸或堿的存在下加熱9如：甘氨酸縮合成二肽

如：甘氨酸縮合成二肽10a、兩分子氨基酸縮水形成二肽二肽：由兩個氨基酸分子脫水后形成的含有肽鍵的化合物〔由三個或三個以上氨基酸分子脫水生成三肽,四肽，五肽或長鏈的多肽〕小結(jié)：氨基酸→多肽→蛋白質(zhì)

a、兩分子氨基酸縮水形成二肽二肽：由兩個氨基酸分子脫水后形成11b、分子間或分子內(nèi)縮水成環(huán)b、分子間或分子內(nèi)縮水成環(huán)12二、蛋白質(zhì)的組成和構(gòu)造組成元素：組成根本構(gòu)造單元：相對分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類到達了10萬種以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸幾萬----幾千萬二、蛋白質(zhì)的組成和構(gòu)造組成元素：組成根本構(gòu)造單元：相對分子質(zhì)131.蛋白質(zhì)的構(gòu)造：一級構(gòu)造二級構(gòu)造三級構(gòu)造四級構(gòu)造

1.蛋白質(zhì)的構(gòu)造：一級構(gòu)造二級構(gòu)造三級構(gòu)造四級構(gòu)造

142.蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)〔1〕蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)：蛋白質(zhì)是大分子化合物，其分子大小一般在1-100nm之間，其水溶液具有膠體溶液的一般特性。例如具有丁達爾現(xiàn)象、布朗運動，不能透過半透膜以及較強的吸附作用等?！?〕兩性：因為有-NH2和-COOH

形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基。而且，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團。因此，蛋白質(zhì)與氨基酸一樣也是兩性分子，既能與酸又能與堿反響?！?〕水解：在酸、堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為多種α-氨基酸。2.蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)〔1〕蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)：蛋白質(zhì)是大分子化15實驗4-2在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地參加2ml飽和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體參加蒸餾水的試管里，觀察實驗現(xiàn)象?，F(xiàn)象向蛋白質(zhì)溶液中參加(NH4)2SO4溶液時稱為鹽析，會使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。該過程〔4〕鹽析〔可逆的物理變化〕少量的某些鹽能促進蛋白質(zhì)溶解，大量的濃鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低在溶液中使之凝聚而從溶液中析出，這種作用叫鹽析。鹽析屬物理過程，是可逆的，它只是使蛋白質(zhì)暫時失去溶解性或降低蛋白質(zhì)的溶解度，但并未改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)。利用鹽析可別離和提純蛋白質(zhì)。

實驗4-2在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地參加2ml飽和的(16實驗4-3分別取三支試管。參加2mL雞蛋白溶液，1．向第一支試管中參加幾滴醋酸鉛溶液；2．向第二支試管中參加幾滴硫酸銅溶液；3．將第四支試管放在酒精燈上加熱。最后分別向四支試管中加適量的水，震蕩觀察現(xiàn)象現(xiàn)象蛋白質(zhì)均凝結(jié)，參加適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解?！?〕蛋白質(zhì)變性：(不可逆化學(xué)變化)在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。變性因素：物理因素：加熱、加壓、攪拌、紫外線照射、超聲波等強酸、強堿、重金屬三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等化學(xué)因素實驗4-3分別取三支試管。參加2mL雞蛋白溶液，現(xiàn)象蛋白質(zhì)均17〔6〕顏色反響：具有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變性，產(chǎn)生黃色不溶物。

蛋白質(zhì)的顏色反響是檢驗蛋白質(zhì)的方法之一，反響的實質(zhì)就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使它變成黃色的硝基化合物。

〔7〕灼燒氣味：產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，常用此性質(zhì)鑒別絲、毛織物等。

〔6〕顏色反響：具有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變性，產(chǎn)生黃色183蛋白質(zhì)的用途〔1〕食物〔人類必須的營養(yǎng)物質(zhì)〕〔2〕工業(yè)原料動物的毛、蠶絲(紡織原料)動物的皮(皮革)動物的骨、皮、蹄(動物膠)牛奶中的酪素(酪素塑料)3蛋白質(zhì)的用途〔1〕食物〔人類必須的營養(yǎng)物質(zhì)〕〔2〕工業(yè)原19謝謝！謝謝！20高二化學(xué)習(xí)課件：蛋白質(zhì)和核酸本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請自行刪除，謝謝！高二化學(xué)習(xí)課件：蛋白質(zhì)和核酸本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)21高二化學(xué)習(xí)課件：蛋白質(zhì)和核酸221965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑〞。在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要奉獻?？茖W(xué)視野我國現(xiàn)代取得的成就1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛23一、氨基酸的構(gòu)造和性質(zhì)1、氨基酸的概念：〔1〕羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物。屬于取代羧酸?！?〕氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基注：①-NH2叫氨基，可以看成NH3失一個H原子后得到的，是個堿性基。②α-氨基酸：離羧基最近的碳原子上的氫原子叫α氫原子，次近的碳原子上的氫原子叫β氫原子。羧酸分子里的α氫原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。α-氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石。天然蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸絕大局部是α-氨基酸。

一、氨基酸的構(gòu)造和性質(zhì)1、氨基酸的概念：242、氨基酸的構(gòu)造氨基羧基O氨基羧基CHCHCNH2OH2〔α—氨基—β—苯基丙酸〕αβα-氨基酸通式：2、氨基酸的構(gòu)造氨基羧基O氨基羧基CHCHCNH2OH2〔253、幾種常見的氨基酸NH2HOOC-CH2-CH2-CH-COOHCH3-CH-COOHNH2—CH2-CH-COOHNH2丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸α

α

α3、幾種常見的氨基酸NH2HOOC-CH2-CH2-CH-C264、氨基酸的物理性質(zhì)天然氨基酸均為無色晶體，熔點較高，在200~300℃熔化時分解，能溶于強酸、強堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚這樣的有機溶劑。4、氨基酸的物理性質(zhì)天然氨基酸均為無色晶體，熔點較高275、氨基酸的性質(zhì)：

〔氨基酸構(gòu)造中含有官能團-COOH和-NH2，既有酸性又有堿性〕①氨基酸的兩性：既與酸反響，又與堿反響

注：

a、所學(xué)過的既能跟酸反響又能跟堿反響的物質(zhì)：

Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。

b、分子內(nèi)部中和，生成內(nèi)鹽：

由于該性質(zhì)使氨基酸具有較高的熔沸點，易溶于水，難溶于非極性溶劑，具有類似離子晶體的某些性質(zhì)。

5、氨基酸的性質(zhì)：

〔氨基酸構(gòu)造中含有官能團-COOH和-28R成肽反響：+H2O+兩個氨基酸分子，在酸或堿的存在下加熱，通過一個分子的羧基和另一個分子的氨基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物肽鍵②成肽反響〔酸脫羥基，氨脫氫〕R成肽反響：+H2O+兩個氨基酸分子，在酸或堿的存在下加熱29如：甘氨酸縮合成二肽

如：甘氨酸縮合成二肽30a、兩分子氨基酸縮水形成二肽二肽：由兩個氨基酸分子脫水后形成的含有肽鍵的化合物〔由三個或三個以上氨基酸分子脫水生成三肽,四肽，五肽或長鏈的多肽〕小結(jié)：氨基酸→多肽→蛋白質(zhì)

a、兩分子氨基酸縮水形成二肽二肽：由兩個氨基酸分子脫水后形成31b、分子間或分子內(nèi)縮水成環(huán)b、分子間或分子內(nèi)縮水成環(huán)32二、蛋白質(zhì)的組成和構(gòu)造組成元素：組成根本構(gòu)造單元：相對分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類到達了10萬種以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸幾萬----幾千萬二、蛋白質(zhì)的組成和構(gòu)造組成元素：組成根本構(gòu)造單元：相對分子質(zhì)331.蛋白質(zhì)的構(gòu)造：一級構(gòu)造二級構(gòu)造三級構(gòu)造四級構(gòu)造

1.蛋白質(zhì)的構(gòu)造：一級構(gòu)造二級構(gòu)造三級構(gòu)造四級構(gòu)造

342.蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)〔1〕蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)：蛋白質(zhì)是大分子化合物，其分子大小一般在1-100nm之間，其水溶液具有膠體溶液的一般特性。例如具有丁達爾現(xiàn)象、布朗運動，不能透過半透膜以及較強的吸附作用等?！?〕兩性：因為有-NH2和-COOH

形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基。而且，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團。因此，蛋白質(zhì)與氨基酸一樣也是兩性分子，既能與酸又能與堿反響?！?〕水解：在酸、堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為多種α-氨基酸。2.蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)〔1〕蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)：蛋白質(zhì)是大分子化35實驗4-2在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地參加2ml飽和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體參加蒸餾水的試管里，觀察實驗現(xiàn)象?，F(xiàn)象向蛋白質(zhì)溶液中參加(NH4)2SO4溶液時稱為鹽析，會使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。該過程〔4〕鹽析〔可逆的物理變化〕少量的某些鹽能促進蛋白質(zhì)溶解，大量的濃鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低在溶液中使之凝聚而從溶液中析出，這種作用叫鹽析。鹽析屬物理過程，是可逆的，它只是使蛋白質(zhì)暫時失去溶解性或降低蛋白質(zhì)的溶解度，但并未改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)。利用鹽析可別離和提純蛋白質(zhì)。

實驗4-2在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地參加2ml飽和的(36實驗4-3分別取三支試管。參加2mL雞蛋白溶液，1．向第一支試管中參加幾滴醋酸鉛溶液；2．向第二支試管中參加幾滴硫酸銅溶液；3．將第四支試管放在酒精燈上加熱。最后分別向四支試管中加適量的水，震蕩觀察現(xiàn)象現(xiàn)象蛋白質(zhì)均凝結(jié)，參加適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解?！?〕蛋白質(zhì)變性：(不可逆化學(xué)變化)在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。變性因素：物理因素：加熱、加壓、攪拌、紫外線照射、超聲波等強酸、強堿、重金屬三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等化學(xué)因素實驗4-3分別取三支試管。參加2mL雞蛋白溶液，現(xiàn)象蛋白質(zhì)均37〔6〕顏色