食品安全知識(shí)講座(-)課件

食品安全知識(shí)講座食品安全知識(shí)講座1

一、當(dāng)前食品安全形勢(shì)

一、2

長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問(wèn)題而建立起來(lái)的，作為一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，目前中國(guó)在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售、餐飲等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生。（一）食品安全總體形勢(shì)不容樂(lè)觀（一）食品安全總體形勢(shì)不容樂(lè)觀3

（三）食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。（三）食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出4一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營(yíng)者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。

（四）食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低5（五）餐飲環(huán)節(jié)存在污染和加工隱患微生物污染：食品的細(xì)菌、霉菌污染與腐敗變質(zhì);加工不當(dāng)導(dǎo)致中毒：豆角、四季豆、豆?jié){、鮮黃花菜、金針茹、河豚使用有害人體健康的物質(zhì)：亞硝酸鹽和禁止用的防腐劑、著色劑、矯味劑、地溝油等；從農(nóng)田到餐桌食物鏈污染情況嚴(yán)重；（五）餐飲環(huán)節(jié)存在污染和加工隱患微生物污染：食品的細(xì)菌、霉菌6

2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。

7發(fā)生在學(xué)校的中毒事件2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。發(fā)生在學(xué)校的中毒事件2006年9月，四川省成都8

二、食品基礎(chǔ)知識(shí)

二、食品基礎(chǔ)知識(shí)

9（一）什么是食品安全？（一）什么是食品安全？10食品安全概念食品數(shù)量:充足供應(yīng)食品質(zhì)量:對(duì)人體健康,對(duì)生命安全對(duì)食品的更高要求:沒(méi)有受到環(huán)境污染食品安全概念食品數(shù)量:充足供應(yīng)11（二）食源性疾?。浚ǘ┦吃葱约膊?？12食源性疾病的致病物質(zhì)

有哪些？食源性疾病的致病物質(zhì)

有哪些？131、生物性致病物細(xì)菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵1、生物性致病物細(xì)菌及其毒素14細(xì)菌及其毒素細(xì)菌

是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個(gè)體很小,寬度一般只有1微米.細(xì)菌的形態(tài)有三類:球星、桿形和螺旋形。細(xì)菌及其毒素細(xì)菌是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個(gè)體15在食品中常見的致病細(xì)菌⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引起腸道傳染病的致病菌如：霍亂弧菌⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽桿菌在食品中常見的致病細(xì)菌⑴能引起食物中毒的致病菌16真菌及其毒素真菌大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見的污染物。真菌及其毒素真菌大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。17與食品關(guān)系密切的真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一種對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過(guò)多種途徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害．

與食品關(guān)系密切的真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生18要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！

要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！19病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國(guó)食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。甲肝病毒病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物20寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲病。

常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲其他的常見寄生蟲有：蛔蟲寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人21如何預(yù)防被這些寄生蟲感染避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過(guò)生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物？如何預(yù)防被這些寄生蟲感染避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦222、化學(xué)性因素農(nóng)藥殘留

食品添加劑2、化學(xué)性因素農(nóng)23農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不僅可以用來(lái)預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來(lái)調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不僅可以用來(lái)預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他24食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑25添加了色素的糖果

添加了色素的糖果26添加了防腐劑的醬菜添加了防腐劑的醬菜27添加了疏松劑的面包添加了疏松劑的面包28添加了乳化劑的冰激凌添加了乳化劑的冰激凌29那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的30如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)313、動(dòng)植物本身含有的天然毒素3、動(dòng)植物本身含有的天然毒素32一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)33一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵34加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁35食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他

？食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)36食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現(xiàn)：最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時(shí)間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，37食物中毒的預(yù)防：1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過(guò)期變質(zhì)食品。4、來(lái)歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。食物中毒的預(yù)防：1、安全貯存、冷藏食品。38（三）在實(shí)際生活中,

如何提高食品安全意識(shí)？（三）在實(shí)際生活中,

如何提高食品安全意識(shí)？39日常生活中要注意的食品不安全因素※市場(chǎng)存在的不安全因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問(wèn)題;街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生問(wèn)題;生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為;個(gè)人的不科學(xué)飲食習(xí)慣.街頭流動(dòng)攤販銷售油條全部鋁超標(biāo)油炸食品少吃日常生活中要注意的食品不安全因素※市場(chǎng)存在的不安全因素:餐飲40要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學(xué)飲食。要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。41食品包裝上的標(biāo)志食品包裝上的標(biāo)志42不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買食品3臟亂不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買食品3臟43有毒有毒44要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買食品要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買食品45要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證46無(wú)衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況無(wú)衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況47生活中的辛苦阻撓不了我對(duì)生活的熱愛。12月-2212月-22Friday,December30,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。04:42:1904:42:1904:4212/30/20224:42:19AM做一枚螺絲釘，那里需要那里上。12月-2204:42:1904:42Dec-2230-Dec-22日復(fù)一日的努力只為成就美好的明天。04:42:1904:42:1904:42Friday,December30,2022安全放在第一位，防微杜漸。12月-2212月-2204:42:1904:42:19December30,2022加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個(gè)人的休養(yǎng)。2022年12月30日4:42上午12月-2212月-22精益求精，追求卓越，因?yàn)橄嘈哦鴤ゴ蟆?0十二月20224:42:19上午04:42:1912月-22讓自己更加強(qiáng)大，更加專業(yè)，這才能讓自己更好。十二月224:42上午12月-2204:42December30,2022這些年的努力就為了得到相應(yīng)的回報(bào)。2022/12/304:42:1904:42:1930December2022科學(xué)，你是國(guó)力的靈魂；同時(shí)又是社會(huì)發(fā)展的標(biāo)志。4:42:19上午4:42上午04:42:1912月-22每天都是美好的一天，新的一天開啟。12月-2212月-2204:4204:42:1904:42:19Dec-22相信命運(yùn)，讓自己成長(zhǎng)，慢慢的長(zhǎng)大。2022/12/304:42:19Friday,December30,2022愛情，親情，友情，讓人無(wú)法割舍。12月-222022/12/304:42:1912月-22謝謝大家！生活中的辛苦阻撓不了我對(duì)生活的熱愛。12月-2212月-2248食品安全知識(shí)講座食品安全知識(shí)講座49

一、當(dāng)前食品安全形勢(shì)

一、50

長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問(wèn)題而建立起來(lái)的，作為一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，目前中國(guó)在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售、餐飲等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生。（一）食品安全總體形勢(shì)不容樂(lè)觀（一）食品安全總體形勢(shì)不容樂(lè)觀51

（三）食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。（三）食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出52一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營(yíng)者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。

（四）食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低53（五）餐飲環(huán)節(jié)存在污染和加工隱患微生物污染：食品的細(xì)菌、霉菌污染與腐敗變質(zhì);加工不當(dāng)導(dǎo)致中毒：豆角、四季豆、豆?jié){、鮮黃花菜、金針茹、河豚使用有害人體健康的物質(zhì)：亞硝酸鹽和禁止用的防腐劑、著色劑、矯味劑、地溝油等；從農(nóng)田到餐桌食物鏈污染情況嚴(yán)重；（五）餐飲環(huán)節(jié)存在污染和加工隱患微生物污染：食品的細(xì)菌、霉菌54

2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。

55發(fā)生在學(xué)校的中毒事件2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。發(fā)生在學(xué)校的中毒事件2006年9月，四川省成都56

二、食品基礎(chǔ)知識(shí)

二、食品基礎(chǔ)知識(shí)

57（一）什么是食品安全？（一）什么是食品安全？58食品安全概念食品數(shù)量:充足供應(yīng)食品質(zhì)量:對(duì)人體健康,對(duì)生命安全對(duì)食品的更高要求:沒(méi)有受到環(huán)境污染食品安全概念食品數(shù)量:充足供應(yīng)59（二）食源性疾病？（二）食源性疾??？60食源性疾病的致病物質(zhì)

有哪些？食源性疾病的致病物質(zhì)

有哪些？611、生物性致病物細(xì)菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵1、生物性致病物細(xì)菌及其毒素62細(xì)菌及其毒素細(xì)菌

是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個(gè)體很小,寬度一般只有1微米.細(xì)菌的形態(tài)有三類:球星、桿形和螺旋形。細(xì)菌及其毒素細(xì)菌是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個(gè)體63在食品中常見的致病細(xì)菌⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引起腸道傳染病的致病菌如：霍亂弧菌⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽桿菌在食品中常見的致病細(xì)菌⑴能引起食物中毒的致病菌64真菌及其毒素真菌大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見的污染物。真菌及其毒素真菌大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。65與食品關(guān)系密切的真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一種對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過(guò)多種途徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害．

與食品關(guān)系密切的真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生66要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！

要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！67病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國(guó)食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。甲肝病毒病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物68寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲病。

常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲其他的常見寄生蟲有：蛔蟲寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人69如何預(yù)防被這些寄生蟲感染避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過(guò)生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物？如何預(yù)防被這些寄生蟲感染避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦702、化學(xué)性因素農(nóng)藥殘留

食品添加劑2、化學(xué)性因素農(nóng)71農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不僅可以用來(lái)預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來(lái)調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不僅可以用來(lái)預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他72食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑73添加了色素的糖果

添加了色素的糖果74添加了防腐劑的醬菜添加了防腐劑的醬菜75添加了疏松劑的面包添加了疏松劑的面包76添加了乳化劑的冰激凌添加了乳化劑的冰激凌77那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的78如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)793、動(dòng)植物本身含有的天然毒素3、動(dòng)植物本身含有的天然毒素80一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)81一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵82加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁83食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他

？食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)84食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現(xiàn)：最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時(shí)間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，85食物中毒的預(yù)防：1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過(guò)期變質(zhì)食品。4、來(lái)歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。食物中毒的預(yù)防：1、安全貯存、冷藏食品。86（三）在實(shí)際生活中,

如何提高食品安全意識(shí)？（三）在實(shí)際生活中,

如何提高食品安全意識(shí)？87日常生活中要注意的食品不安全因素※市場(chǎng)存在的不安全因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問(wèn)題;街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生問(wèn)題;生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為;個(gè)人的不科學(xué)飲食習(xí)慣.街頭流動(dòng)攤販銷售油條全部鋁超標(biāo)油炸食品少吃日常生活中要注意的食品不安全因素※市場(chǎng)存在的不安全因素:餐飲88要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學(xué)飲食。要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。89食品包裝上的標(biāo)志食品包裝上的標(biāo)志90不要到無(wú)證、