賓館員工管理制度

第14頁共14頁賓館員工管理制度篇?一：賓館服?務(wù)員規(guī)章制?度賓館服?務(wù)員規(guī)章制?度一、儀?容儀表上?班一律按賓?館的規(guī)定著?裝，保持良?好的個人儀?表。制服無?污跡，干凈?整齊，工作?時不得佩戴?珠寶手飾，?除結(jié)婚戒指?外，不得留?長指甲，除?有色指甲油?，上班按規(guī)?定化淡妝，?保持頭發(fā)整?潔。佩帶賓?館規(guī)定的發(fā)?網(wǎng)。二、?工作制度?1、嚴格遵?守賓館的考?勤制度。（?不遲到、不?早退、不曠?工）2、?必須按領(lǐng)導(dǎo)?安排的班次?進行工作。?如有特殊情?況更換班次?時，先向主?管請示，經(jīng)?同意后方?可進行調(diào)班?。3、用?友善，熱情?和禮貌的語?氣與客人講?話，講敬言?，“請”字?當(dāng)先，“謝?”字隨后，?“您好”?不離口，切?忌家庭用語?，同事之間?團結(jié)協(xié)作，?服從領(lǐng)導(dǎo)。?4、工作?時間內(nèi)不許?大聲喧嘩，?追逐打鬧，?扎堆閑談，?服務(wù)時間不?得吃零食，?吸煙，不得?私自會客?，下班后不?得在店內(nèi)游?蕩，閑逛。?5、不準?偷吃、偷喝?、偷用飯店?物品或使用?飯店為客人?提供的一切?服務(wù)設(shè)施。?6、絕對?服從上級領(lǐng)?導(dǎo)，先服從?后討論，不?能將個人情?緒帶到工作?中。7、?IC卡及鑰?匙由中心統(tǒng)?一保管，服?務(wù)員的樓層?卡必須隨身?攜帶，不得?亂放，嚴禁?轉(zhuǎn)借他人。?8、發(fā)現(xiàn)?客人遺留物?應(yīng)及時追還?給客人，如?未能及時追?還應(yīng)上交客?房中心，做?好記錄并保?存。9、?不得隨便為?他人開啟客?房，必須經(jīng)?客房中心通?知后，并驗?明客人身份?方可給客人?開門。三?、衛(wèi)生制度?：1、服?務(wù)人員保持?良好的個人?衛(wèi)生，勤洗?澡理發(fā)、勤?換衣服。?2、嚴格按?照客房衛(wèi)生?質(zhì)量標準及?程序清潔衛(wèi)?生，住客床?上的綿織品?，每客更換?一次，保持?清潔無污?跡。3、?客房內(nèi)外經(jīng)?常保持清潔?整齊、無塵?、無蠅、無?痰跡、墻壁?、門窗、燈?具、空調(diào)進?風(fēng)口濾網(wǎng)?無灰。4?、客房茶具?一客一消毒?，消毒設(shè)備?專用，茶具?不得直接落?地，杯內(nèi)無?水跡，無手?印。5、?衛(wèi)生間清潔?車配備，洗?面盆，浴盆?，座便器專?用清潔工具?，刷子抹布?不能混淆使?用。6、?工作間物品?擺放整潔，?衛(wèi)生干凈。?7、從業(yè)?人員一年進?行一次體檢?，凡五?。?肝炎、皮膚?病、肺結(jié)核?、腸炎、痢?疾）患者需?及時調(diào)離?。四、登?記制度1?、各樓層設(shè)?置班日記本?，用于登記?當(dāng)日住房，?空房及衛(wèi)生?情況，領(lǐng)導(dǎo)?通知事項，?賓客囑辦?事項等。登?記要詳細、?認真、及時?，并做好交?接班工作。?2、建立?旅客住宿登?記本，凡來?住宿賓客的?各方面情況?應(yīng)根據(jù)住宿?登記單上反?映的各項?內(nèi)容逐條如?實登記，不?得漏填并要?保存好，以?備后查。?3、建立客?房設(shè)備損壞?維修登記本?，及時將客?房設(shè)備損壞?情況，報修?情況及修復(fù)?情況登記?備查。4?、樓層每日?發(fā)放物資消?耗要如實反?映在“物資?日耗表”登?記表上，做?為發(fā)放數(shù)量?的依據(jù)。?5、建立?樓層物資明?細賬，及時?將增減物資?情況登記入?賬，每月底?清查一次。?并把增減?情況、原因?、庫存現(xiàn)有?數(shù)上報客房?部。五、?客房安全防?事故制度?1、嚴格遵?守值班制度?，注意觀察?樓面情況，?盡快熟悉本?樓住客特征?，把好安全?關(guān)。2、?提醒客人將?現(xiàn)金貴重物?品及時到總?臺寄存。搞?衛(wèi)生時要搞?一間鎖一間?，不得敞開?房間。?3、對來訪?賓客要核實?被訪者單位?、姓名、房?號，并做好?訪客登記，?盯人到位，?如被訪者?不再，不能?讓來訪者單?獨在房內(nèi)等?候。4、?如果客人要?寄存行李，?請其道總臺?寄存。對寄?存的行李要?標志明顯，?交接清楚，?防止調(diào)包?錯換。5?、凡發(fā)現(xiàn)攜?帶易燃__?_、___?支彈藥等危?險物品的賓?客，必須及?時報告客房?部和保安部?，讓公安?部門采取安?全措施。?6、服務(wù)員?要勤查客房?部，賓客不?在房內(nèi)時和?夜間休息后?要主動為賓?客鎖門。?7、注意火?災(zāi)苗頭，值?班員加強巡?查，一旦發(fā)?生失火，要?沉著、冷靜?、不慌亂，?及時補救?和報警（火?警電話：1?19）8?、使用電器?時要注意防?觸電、斷路?，有危險苗?頭要及時報?告維修，防?止出事故。?六、樓層?物資保管制?度1、樓?層公用物資?由各樓長負?責(zé)保管。每?月定期全面?清點一次，?并將物資增?減情況如實?反映在清?查表上報客?房部。2?、客人離開?賓館時要及?時清點客房?內(nèi)用具。發(fā)?現(xiàn)減少后損?壞時應(yīng)及時?追賠。如有?特殊情況?要及時記錄?下來以備后?查。3、?凡樓層公用?物資不得隨?意挪用、外?借。如有工?作需要應(yīng)報?部門領(lǐng)導(dǎo)，?經(jīng)同意后辦?理借用手?續(xù)。4、?送洗、回收?被褥時，應(yīng)?與洗衣房當(dāng)?面點清交接?，并妥善保?管送洗清單?，不得遺失?，保證數(shù)?量準確無誤?。5、如?發(fā)現(xiàn)有將公?物外流者以?一罰十，嚴?重者開除處?理。6、?發(fā)現(xiàn)樓層物?資減少，損?壞應(yīng)及時追?查原因，屬?責(zé)任心差遺?失、損壞的?要照原價賠?償。7、?樓層物資移?交時，須有?監(jiān)交人和移?交表，并將?移交情況如?實反映清楚?，由交接人?、監(jiān)交人?簽名蓋章。?8、全體?人員要樹立?主人翁思想?，加強責(zé)任?心，愛護一?切公物，共?同做好樓層?物資保管?工作?？?戶管理處罰?規(guī)定為保?證賓館內(nèi)無?違紀、違規(guī)?現(xiàn)象，并造?成不良的影?響。進一步?加強管理，?保證工作的?正常秩序，?特制定如下?規(guī)定：1?、提前十分?鐘到崗，遲?到___分?鐘罰款__?_元。超過?二十分鐘按?曠工一天處?理。2、?換班須提前?申請，經(jīng)主?管批準。若?出現(xiàn)空崗等?情況，由接?受換班人員?負責(zé)，同時?對提出換?班要求的員?工按照曠工?處理，曠工?一天扣除三?天工資，曠?工三天按除?名處理。?3、賓館內(nèi)?喧嘩、跑動?或大吵大鬧?，一次罰款?___元。?4、不服?從領(lǐng)導(dǎo)安排?，頂撞上級?者，罰款_?__元。?5、不服從?管理，消極?怠工，待客?無理不恭者?，發(fā)現(xiàn)一次?罰款___?元，屢教不?改者，予以?除名。?6、在工作?時間不得攜?帶，使用手?機，移動電?話等通訊工?具，如發(fā)現(xiàn)?罰款___?元。工作期?間聊天者?，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)?罰款___?元。7、?工作質(zhì)量不?達標，三個?項目不合格?者必須返工?，如拖延或?弄虛作假者?，罰款__?_元。8?、因疏忽大?意導(dǎo)致賓館?財產(chǎn)損失或?損壞，視情?節(jié)輕重給予?經(jīng)濟處罰。?9、因工?作失誤引起?賓客不滿，?視情節(jié)輕重?給予相應(yīng)處?罰。10?、不團結(jié)協(xié)?作造成不良?影響和后果?，罰款__?_元。1?1、因工作?失誤引起賓?客不滿，視?情節(jié)輕重給?予相應(yīng)處罰?。12、?未經(jīng)主管部?門批準，隨?意改變或變?動消防系統(tǒng)?，設(shè)施設(shè)備?等，發(fā)現(xiàn)一?次，罰款5?0元。?13、散布?對全店員工?有破壞作用?的謠言者，?一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，?立即開除。?14、私?自帶出賓館?、客人或其?他員工的財?產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)一?次，立即開?除。15?、惡意損壞?賓館的工具?，物品，設(shè)?施設(shè)備等，?按照被損壞?物品的實際?價值的__?_倍進行?處罰。1?6、將賓館?的財產(chǎn)用于?個人消費的?，罰款__?_元。1?7、在客房?內(nèi)看電視或?洗澡，發(fā)現(xiàn)?一次，罰款?___元。?18、儀?容儀表不符?合賓館要求?的，罰款_?__元。?19、下班?后或休假時?在賓館無幫?逗留者，視?情節(jié)輕重，?予以相應(yīng)處?罰。20?、將飯菜帶?出員工食堂?，或在非用?餐時間吃東?西，視情節(jié)?輕重予以相?應(yīng)處罰。?篇二：賓館?所有員工工?作制度餐?廳服務(wù)員獎?罰制度扣?分制度：?1．上崗時?間，衣冠不?整，不佩戴?工牌，工裝?不清潔，破?損者發(fā)現(xiàn)一?次扣（-_?__分）?2．上班時?間未經(jīng)許可?撥接電話或?者用酒店電?話辦私事扣?（-___?分）3．?私吃客人遺?留食品或者?酒店贈品扣?（-___?分）4．?不注意衛(wèi)生?，隨便吐痰?，丟棄雜物?者扣（-_?__分）?5．無故遲?到，早退者?，（包括不?參加班前，?班后會）扣?（-___?分）遲到或?者早退半小?時以內(nèi)一次?扣（-__?_分）6?．當(dāng)班打盹?睡覺者扣（?-___分?）7．工?作散漫，未?及時向客人?提供合理服?務(wù)者扣（-?___分）?8．當(dāng)天?沒有按指定?崗位打掃衛(wèi)?生者扣（-?___分）?9．遲到?半小時以上?，或者未經(jīng)?經(jīng)理部長批?準私自替換?班或者捎信?，視為曠工?處理10?．大掃除無?故缺席者扣?（-___?分）11?．點菜（開?單）送食品?時出現(xiàn)差錯?扣（-__?_分）1?2．客人進?餐廳，不及?時招呼服務(wù)?客人。引座?到位者發(fā)現(xiàn)?一次扣（-?___分）?13．對?工作不主動?，工作中消?極怠慢，效?率低下或帶?情緒上崗位?之失職扣（?-___分?）14．?開餐前未按?要求進行餐?前檢查，準?備工作不到?位，出現(xiàn)空?檔扣（-_?__分）?15．未及?時清理空瓶?，空箱，空?碟子，補充?餐具不及時?，發(fā)現(xiàn)一次?扣（-__?_分）1?6．接聽客?人來電不規(guī)?范或不禮貌?（-___?分）17?．無論何種?理由對客人?不禮貌或與?客人爭吵，?發(fā)生爭執(zhí)扣?（-___?分）情節(jié)嚴?重者，扣當(dāng)?月工資的（?___%）?18．在?崗期間喝酒?，___、?吵架斗毆、?造謠生事，?破壞團結(jié)帶?來惡劣影響?者扣（-_?__分以上?）19．?工作差或，?服務(wù)欠佳，?客人提出需?求幫助無回?應(yīng)，受到客?人投訴者扣?（-___?分）20?．發(fā)現(xiàn)虛假?誹謗性言論?而影響客人?或酒店同事?者扣（-_?__分）?21．私自?領(lǐng)用客人存?酒為己有者?扣（-__?_分）2?2．曠工一?天，扣除_?__天工資?23．吃?帶異味的食?品上崗，一?次扣（-_?__分）?24．對客?人投訴或?qū)?發(fā)事件未能?及時圓滿解?決并不及時?向上級領(lǐng)導(dǎo)?匯報扣（-?___分）?25．在?工作時間內(nèi)?未完成工作?任務(wù)或工作?不能獨立完?成，需要多?次督導(dǎo)完成?者扣（-_?__分）?26．發(fā)現(xiàn)?失誤不能及?時制止或糾?正者扣（-?___分）?27．不?服從工作指?令、當(dāng)眾與?領(lǐng)導(dǎo)頂撞者?扣（-__?_分）2?8．離崗前?、不檢查水?、電、氣、?等安全情況?一次扣（-?___分）?29．就?餐器具不潔?凈一項扣（?-___分?）30．?檢查衛(wèi)生一?項不合格扣?（-___?分）獎勵?制度：1?．忠于職守?，對工作認?真負責(zé)，為?本部門樹立?良好的信譽?，在每月中?突出的優(yōu)秀?者（+__?_分）2?．努力工作?為本部門的?經(jīng)濟效益做?出重大貢獻?的（+__?_分）3?．為保護本?部門財產(chǎn)及?個人安全挺?身而出，見?義勇為的（?+___分?）4．工?作出色，經(jīng)?常得到客人?及上司表揚?者（+__?_分）5?．工作主動?熱情，受到?客人表揚的?一次（+_?__分）?6．對部門?或單位有較?好影響的工?作受到總經(jīng)?理表揚一次?（+20）?7．講誠?信，拾金不?昧者（+_?__分）?8．每周星?期一檢查衛(wèi)?生合格者（?+___分?）9．有?合理建議提?出一次（+?___分）?餐廳服務(wù)?員崗位職責(zé)?1．服從?管理，絕對?聽從餐廳管?理員的工作?安排。2?．營業(yè)時間?內(nèi)，保持良?好的工作態(tài)?度，個人清?潔衛(wèi)生注重?、儀容、儀?表、個人形?象，并正確?的使用服務(wù)?敬語。3?．工作守時?，有時間觀?念，禮貌。?行動合乎情?理。4．?按營額需要?做好餐前準?備工作，擺?好臺面急需?用具。5?．做好餐具?的保潔工作?，做好餐廳?的衛(wèi)生清理?工作，并時?常保持餐廳?環(huán)境及各項?用具之整潔?，使其符合?衛(wèi)生規(guī)定標?準。6．?準確了解每?日菜式，與?傳菜員密切?配合，向客?人適宜推銷?酒水商品介?紹特色菜肴?。7．盛?情接待新老?顧客，滿足?顧客的合理?需求及要求?，做好客人?的意見反饋?記錄。8?．顧客離別?時，要用敬?語送別，離?別后應(yīng)盡快?清理臺面，?并重新擺好?臺面9．?鉆研營業(yè)，?提高自身素?養(yǎng)，持續(xù)改?進。10?．關(guān)心同事?，樂于助人?，具有合作?，團體精神?，為達到共?同的目標，?最大限度的?發(fā)揮自己的?作用。1?1．與管理?同事和賓客?建立良好的?關(guān)系，努力?保持安全，?有效成功的?服務(wù)員，以?更好的保持?餐廳的運轉(zhuǎn)?。冷菜員?崗位職責(zé)?1．冷菜房?主要負責(zé)一?切冷菜的制?作，包括便?餐、宴會、?零點、冷餐?、酒會、涼?菜的制作。?2．涼菜?制作人員必?須掌握使用?多種刀法及?各種樣盤制?作，食品造?型須富有藝?術(shù)性，做到?、色、香、?味、型、器?具佳。3?．嚴格按要?___作，?對刀具墩子?等用具要按?規(guī)定使用，?未經(jīng)消毒的?餐具決不能?使用，操作?人員個人衛(wèi)?生符合要求?，各類食品?保證新鮮，?無害、生熟?隔離。4?．保持冷菜?房清潔衛(wèi)生?，私人物品?和生食品不?得進冷菜房?，嚴禁無關(guān)?人員入崗。?5．菜渣?，垃圾等物?品要及時處?理，每天下?班前清掃一?次，每周星?期一大搞衛(wèi)?生一次，確?保冷菜房的?清潔衛(wèi)生。?6．做好?物盡其用，?杜絕浪費現(xiàn)?象。7．?負責(zé)區(qū)域，?設(shè)施維護保?養(yǎng)，正確使?用，節(jié)約能?源。8．?遵守山莊的?各項管理規(guī)?定。粗加?工崗位職責(zé)?1．粗加?工是為廚師?加工各種成?品原料的部?門，要千方?百計保證廚?房的使用。?2．加工?菜，一定要?按規(guī)定進行?，對菜、瓜?、豆剝皮去?筋，清洗保?存。3．?負責(zé)原料的?加工，如去?蒜，蔥的皮?根負責(zé)洗凈?，不保留黃?葉和泥沙。?4．對泡?菜壇子要經(jīng)?常打掃，經(jīng)?常換水，防?止生花，生?蟲，并且對?每個壇子要?標明品種對?自己使用的?工具要保管?好。5．?菜渣垃圾等?物品要及時?處理，每天?下班前要清?掃一次，每?周星期一大?搞衛(wèi)生一次?，保持粗加?工房的清潔?衛(wèi)生。6?．杜絕浪費?，偷吃偷拿?現(xiàn)象。7?．遵守山莊?各項規(guī)章管?理制度。?打荷員崗位?職責(zé)工作?要求：具?有一定的原?材料知識，?有一定的烹?調(diào)美學(xué)基礎(chǔ)?知識，負責(zé)?菜肴的傳遞?周邊與點綴?，材料的準?備。職責(zé)范?圍：1．?負責(zé)調(diào)味醬?的準備，調(diào)?味的補充。?2．負責(zé)?一般菜肴的?準備工作，?并負責(zé)菜肴?裝盤美化，?準備每餐就?用的醬料，?湯類、汁類?。3．與?傳菜間相互?配合，控制?出菜次序和?節(jié)奏，按菜?單分別起菜?，做好爐灶?廚師的助手?。4．負?責(zé)檢查核對?菜品質(zhì)量，?數(shù)量，對做?錯菜或規(guī)格?不符的菜及?時通知鉆板?崗位人員補?救。5．?開餐前做好?當(dāng)天餐具準?備工作及裝?飾工作。?6．開餐后?負責(zé)搞好爐?頭，打荷臺?，調(diào)料車的?衛(wèi)生，做好?水電氣的管?閥安全工作?。7．遵?守山莊各項?規(guī)章管理制?度。篇三?：酒店規(guī)章?制度范本?酒店規(guī)章制?度范本1?.遵守本飯?店《員工手?冊》和其他?規(guī)章制度。?2.主動?、熱情、禮?貌、耐心、?細致、周到?的為賓客服?務(wù),不做有?損賓客利益?和部門聲譽?的事。3?.熟知飯店?和本部門的?主要服務(wù)項?目,能隨機?應(yīng)答賓客的?有關(guān)問題。?4.愛護?飯店的一切?工作用具,?定期保養(yǎng),?不得損壞公?物;在保證?工作質(zhì)量的?前提下,節(jié)?約各類材料?、用劑,降?低費用,延?長設(shè)備壽命?。5.各?級管理人員?須做到盡心?盡職，現(xiàn)場?督導(dǎo)，嚴于?律己，做員?工表率，不?得以權(quán)謀私?，以情違章?。6.嚴?格按照各部?位班次表上?班、休假，?提前到崗上?班，以便有?足夠的時間?更換制服，?準時簽到。?7.不能?無故曠工，?因有事不能?前來工作(?或在崗因事?不能繼續(xù)工?作)，應(yīng)事?先向主管請?假，如果遲?到要先向主?管說明理由?方能上崗;?調(diào)班必須經(jīng)?過主管同意?。8.如?有家庭住址?、通訊方式?、婚姻狀況?、嬰兒出生?、學(xué)歷等私?人情況發(fā)生?變化，應(yīng)及?時向行政人?事部匯報。?9.凡是?個人在工作?中遇到的疑?難問題要首?先向領(lǐng)班，?假若不能解?決，再由領(lǐng)?班向客房部?匯報。1?0.堅守工?作崗位，不?得擅自進入?其他工作區(qū)?域與其他服?務(wù)員一起工?作或交談(?遇有特急任?務(wù)得到主管?的委派除外?)。11?.非工作時?間不得在樓?層和飯店其?他區(qū)域逗留?和休息，影?響他人工作?。12.?服務(wù)員不得?攜帶包裹進?入工作區(qū)域?，客人遺留?物品一律上?交部門。?13.工作?中注意說話?輕、走路輕?、操作輕。?14.談?吐得體、態(tài)?度溫和，不?得高聲喧嘩?或扎堆聊天?，不得與賓?客爭辯，賓?客有無禮言?行時，應(yīng)克?制忍讓，報?告上級妥善?處理。1?5.對部門?工作有意見?或建議應(yīng)通?過正當(dāng)渠道?