本店食品安全規(guī)章制度

第3頁共3頁本店食品安全規(guī)章制度一、食品?采購查驗?1.采購食?品必須符合?國家有關(guān)衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)?定。2.?運(yùn)輸食品的?工具應(yīng)當(dāng)保?持清潔，運(yùn)?輸冷凍食品?應(yīng)當(dāng)有必要?的保溫設(shè)備?。3.設(shè)?食品、原料?驗收員4?.驗收食品?原料，做好?數(shù)量、質(zhì)量?、有毒、有?害食品處理?等方面記錄?。5.不?簽收___?變質(zhì)、發(fā)霉?、生蟲、有?毒、有害、?摻雜摻假食?品及原料?二、場所環(huán)?境衛(wèi)生管理?1.周圍?環(huán)境應(yīng)打掃?干凈，陰溝?要常疏通，?廢物桶加蓋?并及時清理?。2.積?極貫徹四害?要求，消滅?蒼蠅、蚊子?、老鼠、蟑?螂等害蟲。?3.廚房?、餐廳及各?操作間地面?保持干凈、?干燥，無積?水、無污垢?、無垃圾、?無衛(wèi)生死角?。4.不?亂倒垃圾，?不亂倒污水?。5.門?窗應(yīng)有防蠅?設(shè)施，室內(nèi)?經(jīng)常保持通?風(fēng)。三、?設(shè)施設(shè)備衛(wèi)?生管理1?.公用餐具?及盛裝飯菜?的桶盤在用?餐后及時清?理消毒，再?放進(jìn)保潔柜?中保持干凈?。2.保?潔柜、及相?應(yīng)器具應(yīng)餐?餐清洗消毒?。3.刀?具、砧板、?抹布、工具?、容器等必?須生熟分開?，用后消毒?，定位存放?。四、清?洗消毒管理?1.餐具?使用前必須?洗凈、消毒?，符合國家?有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。?2.清洗?有專用水池?，洗滌劑符?合國家標(biāo)準(zhǔn)?。3.消?毒后放在專?用保潔柜中?。五、人?員衛(wèi)生管理?1.常洗?澡、理發(fā)、?刮胡須、剪?指甲。2?上班應(yīng)穿工?作服、戴工?作帽，做到?儀容整潔，?不得佩戴首?飾上班。?3.上廁所?應(yīng)脫下工作?服，出廁應(yīng)?洗手。4?．定期檢查?身體狀況，?如患有傳染?病不應(yīng)接觸?食品。六?、人員培訓(xùn)?管理1.?從業(yè)人員必?須經(jīng)過健康?檢查和食品?安全知識培?訓(xùn)，并有食?品藥品監(jiān)督?管理部門發(fā)?放的“食品?衛(wèi)生從業(yè)人?員健康證”?。2.從?業(yè)人員積極?參加食品藥?品監(jiān)督管理?部門___?的食品安全?知識學(xué)習(xí)和?培訓(xùn)，增強(qiáng)?食品安全知?識。七、?加工操作管?理1.使?用食品添加?劑要符合國?家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?；調(diào)料盛裝?符合衛(wèi)生要?求。2.?品嘗食品要?用專用工具?；剩余食品?妥善保管。?3.用具?、容器生熟?分開、專用?，用前消毒?，用后清洗?定位存放。?4.各類?食品原料使?用前分類清?洗。八、?投訴管理?1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)?或被顧客告?知所提供食?品確有感官?性狀異?；?可疑變質(zhì)時?，應(yīng)