食品工廠設(shè)計(jì)-24萬(wàn)噸青稞麥片廠的設(shè)計(jì)

.@;食品工廠設(shè)計(jì)——年產(chǎn)24萬(wàn)噸青稞麥片廠的設(shè)計(jì)廠址選擇要求工藝流程圖物料衡算設(shè)備表產(chǎn)品方案定員設(shè)計(jì)成本回收期廠區(qū)總體布局圖主要車間圖學(xué)院：食品科學(xué)學(xué)院班級(jí)：08食品姓名：李宇濤學(xué)號(hào)：2008292128建廠理念：青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產(chǎn)自中國(guó)西藏、青海、四川、云南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地區(qū)。是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有400萬(wàn)年的歷史，從物質(zhì)文化之中延伸到精神文化領(lǐng)域，在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富、極富民族特色的青稞文化。有著廣泛的藥用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞營(yíng)養(yǎng)粉等青稞產(chǎn)品。青稞營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：1、\o"β一葡聚糖"β一葡聚糖：據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測(cè)青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優(yōu)良品種青稞25可8.6%，是小麥平均含量的50倍。β－葡聚糖通過(guò)減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來(lái)預(yù)防\o"結(jié)腸癌"結(jié)腸癌；通過(guò)降\o"血脂"血脂和降\o"膽固醇"膽固醇的合成預(yù)防\o"心血管"心血管疾?。和ㄟ^(guò)控制血糖防治\o"糖尿病"糖尿病。具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國(guó)科學(xué)研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100—150毫克。2、膳食纖維：青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍：一葡聚糖含量6.57%，僅比燕麥低0.1百分點(diǎn)，是小麥的50倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的\o"清道夫"清道夫。3、支鏈淀粉：青稞淀粉成分獨(dú)特，普遍含有74—78%的支鏈淀粉，近年西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用。對(duì)病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。4、稀有營(yíng)養(yǎng)成分：每100g青稞面粉中含\o"硫胺素"硫胺素（維生素B1）0.32mg，\o"核黃素"核黃素（維生素B2）0.21mg，\o"尼克酸"尼克酸3.6mg；\o"維生素"維生素\o"E"E0.25mg。這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系。5、\o"微量元素"微量元素：含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素\o"鈣"鈣、\o"磷"磷、\o"鐵"鐵、\o"銅"銅、\o"鋅"鋅和微量元素\o"硒"硒等礦物元素。硒是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。青稞經(jīng)過(guò)精細(xì)加工制成麥片后，不僅使青稞食用方便，提高了青稞食品的消化率，口感也得到改善，成為深受廣大消費(fèi)者歡迎的食品。經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的青稞麥片，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和保健成分得到充分的釋放，有利于吸收，并根據(jù)各種人群的需求，加工成各種麥片。在高原建立青稞麥片加工廠，不僅可以充分利用本地現(xiàn)有資源、發(fā)展本地經(jīng)濟(jì)、開(kāi)發(fā)高原食品，還能幫助農(nóng)牧民增收致富。西藏山清水秀，風(fēng)景秀麗，在本地建廠可以結(jié)合旅游和生態(tài)環(huán)境打造繼燕麥片之后的一種新型高原生態(tài)食品。一、廠址選擇要求：廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、國(guó)土開(kāi)發(fā)和管理的有關(guān)規(guī)定要有充足可靠地水源，水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家《生活飲用生活用水標(biāo)準(zhǔn)》廠址盡量選擇在水源地或離水源地較近的區(qū)域，并得到地礦、食品工業(yè)、衛(wèi)生防疫部門的許可廠區(qū)的自然環(huán)境良好，環(huán)境優(yōu)美為首選，廠區(qū)周圍不得有有害氣體、粉塵、和其他擴(kuò)散性污染源，氣候干燥或半干燥，水文、地形地貌、能源等要符合建設(shè)要求廠區(qū)要有良好的工程地質(zhì)和地形，地下避免流沙、斷層、溶洞等；要高于最高洪水水位；地勢(shì)宜平坦，排水良好廠區(qū)要有便利的交通、充足的電力資源、便利的通信、充足的原料、便宜的能源和足夠的勞動(dòng)力資源等廠址選擇要便于利用現(xiàn)有的生活福利設(shè)施、衛(wèi)生醫(yī)療設(shè)施、文化教育額和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等設(shè)施青稞麥片廠原料儲(chǔ)存、晾曬、污水處理、生產(chǎn)等占地面積大，廠區(qū)應(yīng)選在近城或郊區(qū)廠址選擇要注意環(huán)境保護(hù)盒生態(tài)平衡，注意保護(hù)自然景區(qū)、名勝古跡和歷史文物等二、生產(chǎn)工藝流程圖：裸青稞→多道清理→碾皮→清洗→甩干→滅酶熱處理→包裝材料清洗滅菌↓切粒→汽蒸→壓片→干燥和冷卻→篩分→噴碼→包裝→成品操作要點(diǎn)：1.清理我國(guó)的青稞種植一般都在比較貧窮落后的高原地區(qū)，多采用廣種薄收，不加中間管理的落后耕種方式，所以，青稞中的雜質(zhì)較多，這既影響單位產(chǎn)量，也給清理帶來(lái)了較大的困難。青稞的清理過(guò)程與小麥清理相似，一般根據(jù)顆粒大小和密度的差異，經(jīng)過(guò)多道清理，方能獲得干凈的青稞。通常使用的設(shè)備有初清機(jī)、振動(dòng)篩、去石機(jī)、除鐵器、回轉(zhuǎn)篩、比重篩等。在原料清理中，由于雜質(zhì)和灰塵較多，應(yīng)配置較完備的集塵系統(tǒng)。2.碾皮增白從保健角度看，青稞麩皮是青稞的精華，因?yàn)榇罅康目扇苄岳w維和脂肪在麩皮層。碾皮的目的是為了增白和除去表層的灰塵，因此，青稞去皮只需輕輕擦除其麥毛和表皮即可，不能像大米碾皮增白一樣除皮過(guò)多。3.清洗甩干國(guó)外生產(chǎn)燕麥片通常使用皮燕麥，經(jīng)脫殼后的凈燕麥比較清潔，一般不需要進(jìn)行清洗。我國(guó)使用的是裸青稞，表皮較臟，即使去皮也必須清洗才能符合衛(wèi)生要求。4.滅酶熱處理這是青稞麥片加工中特別重要的工序。青稞中含有多種酶類，尤其是脂肪氧化酶。若不進(jìn)行滅酶處理，青稞中的脂肪就會(huì)在加工過(guò)程中被促氧化，影響產(chǎn)品的品質(zhì)和貨架期。加熱處理既可以滅酶，又使青稞淀粉糊化和增加烘烤香味。進(jìn)行熱處理的溫度不能低于90℃。這一工序的專用設(shè)備比較龐大，國(guó)內(nèi)無(wú)此專用設(shè)備，但可用遠(yuǎn)紅外線或遠(yuǎn)紅外線加熱設(shè)備取代。一般的滾筒烘烤設(shè)備也可使用，但溫度較難控制。加熱處理后的青稞必須及時(shí)進(jìn)入后工序加工或及時(shí)強(qiáng)制冷卻，防止青稞中的油脂氧化，降低產(chǎn)品質(zhì)量。5.切粒青稞片有整粒壓片和切粒壓片。切粒壓片是通過(guò)轉(zhuǎn)筒切粒機(jī)將青稞粒切成1/2-1/3大小的顆粒。切粒壓片的青稞片其片形整齊一致，并容易壓成薄片而不成粉末。專用的切粒機(jī)，目前國(guó)內(nèi)沒(méi)有生產(chǎn)，需要進(jìn)口。6.汽蒸汽蒸的目的有三個(gè)：一是使青稞進(jìn)一步滅酶和滅菌；二是使淀粉充分糊化達(dá)到即食或速煮的要求；三是使青稞調(diào)潤(rùn)變軟易于壓片。蒸煮設(shè)備最好選用能翻轉(zhuǎn)的蒸煮機(jī)，這可使蒸煮均勻并能控制水分。7.壓片蒸煮調(diào)潤(rùn)后的青稞通過(guò)雙輥壓片機(jī)壓成薄片，片厚控制在0.5mm左右，厚了煮食時(shí)間長(zhǎng)，太薄產(chǎn)品易碎。壓片機(jī)的輥?zhàn)又睆酱笮┹^好，一般要大于200mm。8.干燥和冷卻經(jīng)壓片后的青稞片需要干燥將水分降至10%以下，以利于保存。青稞片較薄，接觸面積大，干燥時(shí)稍加熱風(fēng)，甚至只鼓冷風(fēng)就可以達(dá)到干燥的目的。干燥設(shè)備多種多樣，最好選用振動(dòng)流化床干燥機(jī)。青稞片干燥之后，包裝之前要冷卻至常溫。9.篩分機(jī)主要是出去團(tuán)塊和團(tuán)粒，是成品中顆粒大小一致，無(wú)團(tuán)粒和團(tuán)塊，提高青稞麥片的品質(zhì)。10.包裝為提高青稞片的保質(zhì)期。一般采用氣密性能較好的包裝材料。如鍍鋁薄膜、聚丙烯袋、聚酯袋和馬口鐵罐等。11.青稞片是一種速食食品，衛(wèi)生要求較高，對(duì)廠房、設(shè)備和人員都有一定的衛(wèi)生要求。尤其是即食青稞片其后段加工應(yīng)從蒸煮開(kāi)始盡量做到系統(tǒng)內(nèi)凈菌化生產(chǎn)。三、物料衡算班產(chǎn)400t青稞麥片的物料計(jì)算項(xiàng)目指標(biāo)每班實(shí)際產(chǎn)量成品250g裝20%500g裝50%1000g裝30%成品率99%404.04t80.81t202.02t121.21t青稞消耗量250g裝500g裝1000g裝合計(jì)1030kg/t成品83.23t208.08t124.85t416.16t青稞投料量不合格率0.5%418.24內(nèi)包裝用量CPP(10x13cm)損耗率1%9.6km/t3917.57km外包裝用量PVCD(16x25cm)PVCD(23x29cm)PVCD(41x58cm)1km/t0.5km/t0.25/t80.81km101.01km30.30km紙箱用量968號(hào)8637號(hào)9876號(hào)70袋/箱40袋/箱15袋/箱4687只10101只6243只勞動(dòng)工日消耗250g裝500g裝1000g裝需工人數(shù)6-8工日/t4-6工日/t3-5工日/t500-666人833-1249人375-625人1508-2540人四、常用加工設(shè)備表產(chǎn)品名稱型號(hào)規(guī)格外形尺寸臺(tái)數(shù)原料初清設(shè)備除鐵器回轉(zhuǎn)篩去石機(jī)去石機(jī)篩分機(jī)比重機(jī)清洗機(jī)蒸煮機(jī)消毒器板式熱交換器空氣加熱器可傾倒夾層鍋真空泵儲(chǔ)水罐殺菌機(jī)紅外加熱器流化床顆粒包裝機(jī)包裝機(jī)脫皮設(shè)備切粒機(jī)雙輥壓片機(jī)料斗提升機(jī)SLZ1000*1500RCYD-8SFJHSQ-80SQ-100ZS-6505XZ-5AZU-12500SPA-14A-01SY-P-3HIR-P-5GT6J6A2W-176騰翔CNWB系列FA1013ZLG7.5x1.2BK-320DXDF60CTFYM10002000kg/h10000kg/h4000kg/h5000kg/h5000kg/h180000-500000kg/h5000kg/h3000kg/h6000kg/h1000L/h360m2,，100℃600L5000kg/h100000kg/個(gè)300000kg/h200℃7500kg/h10000件/h3600袋/h5000kg/h1200*700*800（mm）600*2000*800（mm）1300*2500*1800(mm)1300*2500*1800(mm)880*800*1350(mm)4100*1700*1600（mm）12500*1340*1440(mm)2120*1150*1100(mm)1200*2500*1150(mm)650*9001700(mm)695*770*1640（mm）7000*3800*3000(mm)1051055510101051010n50101010201010101090五、產(chǎn)品方案日產(chǎn)800t青稞麥片廠產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量班產(chǎn)量1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月250g裝4.8萬(wàn)t80.81t二二二二二二二二二二二二500g裝12萬(wàn)t202.02t二二二二二二二二二二二二1000g裝7.2萬(wàn)t121.21t二二二二二二二二二二二二場(chǎng)所勞動(dòng)力/人車間數(shù)/人班次/人共計(jì)/人參觀室車間原料室設(shè)備科備件室質(zhì)量檢驗(yàn)室車間辦公室化驗(yàn)室配電室水處理車間原料預(yù)處理車間清洗車間生產(chǎn)車間車間搬運(yùn)工設(shè)備維修車間環(huán)衛(wèi)工人職工宿舍門衛(wèi)室保安職工食堂水房辦公室原料接受場(chǎng)原料倉(cāng)庫(kù)污水處理車間成品倉(cāng)庫(kù)成品發(fā)貨場(chǎng)停車場(chǎng)環(huán)衛(wèi)工人垃圾處理共計(jì)1211325110102010010051032103033010021061001210555555555555555564111111111211122222222222221211122112211211110201010302010100100100200100010002510018810606301004206100421053118六、定員設(shè)計(jì)七、在理想情況下計(jì)算成本回收期一、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)支出名稱數(shù)量?jī)r(jià)格總計(jì)原料初清設(shè)備除鐵器去石機(jī)回轉(zhuǎn)篩比重機(jī)蒸煮機(jī)真空泵儲(chǔ)水罐殺菌機(jī)紅外加熱器流化床包裝機(jī)顆粒包裝機(jī)篩分機(jī)切粒機(jī)雙輥壓片機(jī)料斗提升機(jī)碾皮機(jī)其他設(shè)備設(shè)備安裝運(yùn)輸成本管道電子元件職工床鋪辦公室用具公司車輛廠房建設(shè)合計(jì)10510510101005010101010201010109010201.22.852.360.953.320.5401214.2523.64.7533.217030110628078222512403227505005001001401001508007000073115.8二、每月總成本每日青稞原料成本=每日用量tX每噸價(jià)格=808X1000x5=4000000=404萬(wàn)每月青稞原料成本=404X25=10100萬(wàn)職工每月工資=3118X4000=1247.2萬(wàn)日用水成本=每噸水價(jià)格X每噸原料所用水量X生產(chǎn)噸數(shù)=2X6X800=0.96萬(wàn)月用水成本=0.96X25=24萬(wàn)日用電成本=每度電價(jià)格X每噸原料所用水量X生產(chǎn)噸數(shù)=0.5X100X800=4萬(wàn)月用電成本=4X25=100萬(wàn)月原料成品運(yùn)輸費(fèi)用=500X800X25=1000萬(wàn)日包裝材料用量：日內(nèi)包裝材料成本=每噸用量X生產(chǎn)噸數(shù)=0.4X800=32萬(wàn)日外包裝材料成本：250g裝=80X0.6=48萬(wàn)500g裝=200X0.4=80萬(wàn)1000g裝=120X0.3=36萬(wàn)包裝日成本=內(nèi)包裝+外包裝=32+48+80+36=196萬(wàn)包裝材料月成本=196X25=4900萬(wàn)紙箱每月成本=21031X1X25=53萬(wàn)月污水