商務宴請禮儀課件

第八章商務宴請禮儀第八章商務宴請禮儀1學習目標素質(zhì)目標：了解宴會的種類，掌握中餐和西餐的根本禮儀。知識目標：熟悉宴會的籌備程序以及宴會的禮儀。技能目標：熟知中餐、西餐中各種餐具的使用，以及各種餐飲禮儀禁忌。學習目標素質(zhì)目標：了解宴會的種類，掌握中餐和西餐的根本禮儀。第一節(jié)宴會的安排第二節(jié)中餐禮儀第三節(jié)西餐禮儀第一節(jié)宴會的安排第一節(jié)宴會的安排所謂宴會，是指請人赴宴的聚會，是國際國內(nèi)社會交往中比較常見的禮儀活動形式之一。第一節(jié)宴會的安排所謂宴會，是指請人赴宴的聚會，是國際國內(nèi)社一、宴會的種類宴會按規(guī)格來分，有國宴、正式宴會、便宴、家宴；按餐別來分，有中餐宴會、西餐宴會、中西合餐宴會；按時間來分，有早宴、午宴和晚宴；按禮儀來分，有歡送宴會、答謝宴會和送別宴會；按性質(zhì)來分，有雞尾酒會、冷餐酒會、茶會、招待會等。一、宴會的種類宴會按規(guī)格來分，有國宴、正式宴會、便宴、家宴；〔一〕中餐宴會中餐宴會，是中國傳統(tǒng)的具有濃厚的民族色彩的宴會。宴會遵循中國的飲食習慣，飲中國酒，食中國菜，用中國餐具，行中國的傳統(tǒng)禮節(jié)?！惨弧持胁脱鐣胁脱鐣?，是中國傳統(tǒng)的具有濃厚的民族色彩的宴會〔二〕國宴國宴，是國家元首或政府首腦為歡送外國元首、政府首腦來訪或慶祝重要節(jié)日而舉辦的宴會。宴會廳內(nèi)懸掛國旗，設樂隊，奏國歌，席間致詞，菜單和席卡上印有國徽。宴會的規(guī)格最高，盛大隆重，禮儀最嚴格?！捕硣鐕?，是國家元首或政府首腦為歡送外國元首、政府首腦〔三〕正式宴會正式宴會，通常是政府和人民團體有關部門，為歡送應邀來訪的賓客，或來訪賓客為答謝主人而舉行的宴會。這種宴會無論是規(guī)格和標準都稍低于國宴，不掛國旗，不演奏國歌。其安排與效勞程序大體與國宴一樣。〔三〕正式宴會正式宴會，通常是政府和人民團體有關部門，為歡送〔四〕便宴便宴，即便餐宴會，用于非正式的宴請。一般規(guī)模較小，菜式有多有少，質(zhì)量可高可低，不拘嚴格的禮儀、程序，隨便、親切，多用于招待熟悉的賓朋好友。〔四〕便宴便宴，即便餐宴會，用于非正式的宴請。一般規(guī)模較小，〔五〕家宴家宴，是在家中以私人名義舉行的宴請形式。一般人數(shù)較少，不講嚴格的禮儀，菜式多少不限，賓主席間隨意交談，輕松、活潑、自由?！参濉臣已缂已?，是在家中以私人名義舉行的宴請形式。一般人數(shù)較〔六〕晚宴晚宴，是國宴的另一種表現(xiàn)形式，時間在晚上舉行，其規(guī)格和標準與國宴一樣，隆重、熱烈。普通的外交往來，有時也在晚上舉行宴請活動，人們習慣上也稱之為晚宴，但這是較低一級的晚宴?！擦惩硌缤硌?，是國宴的另一種表現(xiàn)形式，時間在晚上舉行，其規(guī)〔七〕招待會招待會，是一種規(guī)?？纱罂尚?、經(jīng)濟實惠的宴請形式。有時用于隆重的宴請，如國慶招待會。有的規(guī)模較小，如各地方政府和企事業(yè)單位舉辦的招待會?！财摺痴写龝写龝?，是一種規(guī)?？纱罂尚?、經(jīng)濟實惠的宴請形式?！舶恕巢钑钑?，又稱為茶話會。是一種比較簡單的招待方式。多為人民團體舉行紀念和慶?；顒铀捎谩Ｏg一般只擺放茶點、水果和一些風味小吃。賓主共聚一堂，飲茶嘗點，漫話細敘，形式比較隨便自由。有時席間還安排一些短小的文藝節(jié)目助興，使氣氛更加喜慶、熱烈?！舶恕巢钑钑?，又稱為茶話會。是一種比較簡單的招待方式。多為〔九〕西餐宴會西餐宴會，是采用西方國家舉行宴會的布置形式、用餐方式、風味菜點而舉辦的宴請活動。其主要特點是：擺西餐臺面、吃西式菜點、多用刀、叉、匙進食，采用分食制，常在席間播放音樂?！簿拧澄鞑脱鐣鞑脱鐣?，是采用西方國家舉行宴會的布置形式、用〔十〕雞尾酒會雞尾酒會，是西方傳統(tǒng)的聚會交往的一種宴請形式，它盛行于歐美等國家和地區(qū)。雞尾酒會規(guī)模不限，靈活、輕松、自由。一般不設主賓席和座位，絕大多數(shù)客人都站著進食。各界人士可互相傾談、敬酒。雞尾酒會有時與舞會同時舉行?！彩畴u尾酒會雞尾酒會，是西方傳統(tǒng)的聚會交往的一種宴請形式，〔十一〕冷餐酒會冷餐酒會，是西方國家較為流行的一種宴會形式。其特點是用冷菜、酒水、點心、水果來招待客人。它可分為立餐和座餐兩種形式。菜點和餐具分別擺在菜臺上，由賓客隨意取用。酒會進展中，賓主均可自由走動、敬酒、交談?！彩弧忱洳途茣洳途茣?，是西方國家較為流行的一種宴會形式。二、宴會的準備〔一〕確定宴請的目的、名義、范圍和形式1.宴請目的如為慶祝節(jié)日、紀念日，為展覽會開幕、閉幕，為某工程的開工、竣工等。2.宴請名義名義主要依據(jù)主客雙方的身份而確定，也就是說主客身份應該對等。在我國，大型正式活動以個人名義發(fā)出邀請。日常交往小型宴會那么根據(jù)具體情況以個人名義或夫婦名義出面邀請。3.宴請范圍指請哪方面、哪一級別的人士以及請多少人參與。4.宴請形式一般來說，正式的、規(guī)格高的、人數(shù)少時以宴會為宜，人數(shù)多那么以冷宴或酒會更為適宜，婦女界的活動多用茶會。二、宴會的準備〔一〕確定宴請的目的、名義、范圍和形式〔二〕確定宴請時間、地點1.宴請時間〔1〕民俗慣例〔2〕主隨客便〔3〕關注外賓選擇時間還應當盡量避開對方的重大節(jié)日、假日、有重要活動或禁忌的日子?！?〕適當控制一般認為，正式宴會的用餐時間應為1.5～2個小時，非正式宴會與家宴的用餐時間應為1個小時左右，而便餐的用餐時間僅大致為半個小時。2.宴請地點環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生良好、設施完備、交通方便〔二〕確定宴請時間、地點1.宴請時間〔三〕請柬各種宴請活動，一般均發(fā)請柬，這既是禮貌，也是對客人的提醒備忘?！踩痴埣砀鞣N宴請活動，一般均發(fā)請柬，這既是禮貌，也是對客人〔三〕請柬×××先生（女士）：為歡迎××××先生的到來，謹定于××××年×月×日（星期×）晚×時在××賓館××樓舉行宴會。敬請光臨××××公司總經(jīng)理×××年×月×日〔三〕請柬×××先生（女士）：〔三〕請柬×××先生（女士）：謹定于××××年×月×日（星期×）晚×時在××飯店舉行宴會。敬請光臨敬請回復×××（主人姓名）電話：×××××××〔三〕請柬×××先生（女士）：〔四〕訂菜選菜不應以主人的愛好為準，主要考慮主賓的愛好與禁忌。大型宴請那么應照顧到各個方面，菜肴道數(shù)和份量都要適宜?！菜摹秤啿诉x菜不應以主人的愛好為準，主要考慮主賓的愛好與禁忌〔五〕席位安排國際上的習慣，桌次上下以離主桌位置遠近而定，右高左低，桌數(shù)較多時，要擺桌次牌。同一桌上，席位上下以離主人的座位遠近而定。國外的習慣，男女摻插安排，以女主人為準，主賓在女人右上方，主賓夫人在男主人右上方。我國習慣按個人本身職務排列以便于談話，如夫人出席，常常把女方排在一起，即主賓坐男主人右上方，其夫人做女主人右上方。兩桌以上的宴會，其他各桌的第一主人位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對主桌的位置為主位?！参濉诚话才艊H上的習慣，桌次上下以離主桌位置遠近而定，右〔六〕現(xiàn)場布置1.氣氛營造官方正式活動場所的布置應該嚴肅、莊重、大方，不要用紅綠燈，霓虹燈裝飾，可以少量點綴鮮花、盆景、刻花等。2.桌椅擺放桌椅擺放的位置要適當，盡量防止客人受到桌腿和別人膝蓋的擠夾。桌椅之間應當留有60公分左右的距離。餐桌上鋪的桌布應當超出桌邊緣20公分左右。3.注意細節(jié)注意不要讓窗外或門外的風吹著客人，不要讓光線直射到客人的臉上，不要讓桌上的鮮花像一道屏風一樣擋住客人的視線，也不要把這些鮮花正好擺在客人面前。鮮花和蠟燭可以增加餐桌的隆重氣氛，但并非多多益善。〔六〕現(xiàn)場布置1.氣氛營造〔七〕餐具的準備1.中餐餐具擺放2.西餐餐具擺放〔七〕餐具的準備1.中餐餐具擺放〔八〕宴請程序及現(xiàn)場工作效勞1.迎接賓客2.席間講話的安排一般正式宴會可在熱菜之后、甜食之前由主人講話，接著由客人講話，也有一入席雙方即講話的。冷餐會和酒會講話時間那么更靈活。3.席間禮儀4.送別賓客〔八〕宴請程序及現(xiàn)場工作效勞1.迎接賓客三、赴宴禮儀〔一〕赴宴禮儀1.明確答復2.適度修飾儀表3.適時到達4.不能缺席〔二〕中途道別禮儀1.說明情況2.選好時機3.減少影響三、赴宴禮儀〔一〕赴宴禮儀第二節(jié)中餐禮儀一、中餐餐具的使用中餐中各種餐具在用途上有許多的講究和門道。在一般情況下，它又分為主餐具與輔餐具兩類。如筷、匙、碗、盤等屬主餐具；水杯、濕巾、水盂、牙簽等屬輔餐具。第二節(jié)中餐禮儀一、中餐餐具的使用〔一〕主餐具1.筷中國的筷子是十分講究的，“筷子〞又稱“箸〞，遠在商代就有用象牙制成的筷子。忌敲筷忌擲筷忌叉筷忌插筷忌揮筷忌舞筷忌舔筷忌迷筷忌淚筷忌移筷〔一〕主餐具1.筷忌敲筷忌舞筷2.匙在一般情況下，盡量不要單用匙去取菜。以其取食時，不宜過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。必要時，可在匙取食物后，在其原處“暫停〞片刻，等其湯汁不會再流時，再移向自己享用。使用匙時，有四點本卷須知：〔1〕暫且不用匙時，應置于自己的食碟上；〔2〕用匙取用食物后，應立即食用，不要把它再次倒回原處；〔3〕假設取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對著吹；〔4〕不要反復吮吸或舔匙。2.匙在一般情況下，盡量不要單用匙去取菜。以其取食時，不宜過3.碗碗在中餐里，主要是盛放主食、羹湯之用的。在正式場合用餐時，用碗的本卷須知主要有五點：〔1〕不要端起碗來進食，尤其是不要雙手端起碗來進食?！?〕食用碗內(nèi)盛放的食物時，應以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食?！?〕碗內(nèi)假設有食物剩余時，不可將其直接倒入口中，也不能用舌頭亂舔?！?〕暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔東西?！?〕不能把碗倒扣過來放在餐桌上。3.碗碗在中餐里，主要是盛放主食、羹湯之用的。在正式場合用餐4.盤盤子在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究與碗略同。盤子在餐桌上一般應保持原位，不被搬動，而且不宜多個摞放在一起。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。使用食碟時，要注意的問題有：〔1〕不要一次取放的菜肴過多，看起來既繁亂不堪，又有欲壑難填之嫌。〔2〕不要將多種菜肴堆放在一起，弄不好他們會相互“竄味〞，不好看也不好吃。4.盤盤子在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究與碗略同〔二〕輔餐具1.水杯2.濕巾3.水盂4.牙簽用中餐時，盡量不要當眾剔牙，非剔不行時，應以另一只手掩住口部，切勿大張“血盆大口〞。剔出來的東西，切勿當眾欣賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙之后，不要長時間叼著牙簽沒完。取用食物時，不要以牙簽扎取?！捕齿o餐具1.水杯二、酒水的飲用〔一〕酒菜的搭配假設無特殊規(guī)定，正式的中餐宴會通常要上白酒和葡萄酒這兩種酒。在搭配菜肴方面，中餐所選的酒水講究不多。愛喝什么酒就可以喝什么酒，想什么時候喝酒亦可完全自便。二、酒水的飲用〔一〕酒菜的搭配〔二〕敬酒1.斟酒2.敬酒3.干杯〔二〕敬酒1.斟酒〔三〕飲酒的本卷須知1.酒量適度2.拒酒有理〔1〕申明不能飲酒的客觀原因；〔2〕主動以其他軟飲料代酒；〔3〕委托親友、部下或晚輩代為飲酒；〔4〕讓對方在自己面前的杯子里稍許斟一些酒，然后輕輕以手推開酒瓶。按照禮節(jié)，杯子里的酒是可以不喝的?！?〕當敬酒者向自己的酒杯里斟酒時，用手輕輕敲擊酒杯的邊緣，這種做法的含義就是“我不喝酒，謝謝。〞〔三〕飲酒的本卷須知1.酒量適度〔三〕飲酒的本卷須知3.拒絕陋習〔1〕不耍酒風?！?〕不要酗酒。〔3〕不要灌酒。〔4〕不要劃拳。4.打翻酒杯的處理方式如果身為主人，一定要讓闖禍的客人感到你根本不在意這件事；如果你是闖禍的客人，就請盡力協(xié)助善后，假設酒漬很深，請主動要求第二天替主人把桌布拿去洗衣店干洗?！踩筹嬀频谋揪眄氈?.拒絕陋習三、飲茶的禮儀最根本的奉茶之道，就是客戶來訪馬上奉茶。奉茶前應先請教客人的喜好，如有點心招待，應先將點心端出，再奉茶。俗話說：酒滿茶半。奉茶時應注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。同時有兩位以上的訪客時，端出的茶色要均勻，并要配合茶盤端出，左手捧著茶盤底部右手扶著茶盤的邊緣，如是點心放在客人的右前方，茶杯應擺在點心右邊。上茶時應向在座的人說聲“對不起〞，再以右手端茶，從客人的右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對方并說：“這是您的茶，請慢用！〞奉茶時應依職位的上下順序來決定奉茶的先后順序。三、飲茶的禮儀最根本的奉茶之道，就是客戶來訪馬上奉茶。奉茶前客人在飲茶之時，也應做到文明、禮貌。具體而言，需要在下下述兩個方面加以注意。：〔一〕態(tài)度謙恭〔二〕認真品味客人在飲茶之時，也應做到文明、禮貌。具體而言，需要在下下述兩第三節(jié)西餐禮儀一、西餐餐具的使用使用刀叉進餐，是西餐的最重要的特征之一。西餐的主要餐具還有餐匙、餐巾等。第三節(jié)西餐禮儀一、西餐餐具的使用〔一〕刀叉刀叉，是對餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱，二者既可以配合使用，也可以單獨使用。不過，在更多的情況之下，刀叉是同時配合使用的。〔一〕刀叉刀叉，是對餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱，二者既可以配合1.刀叉的區(qū)別在正規(guī)一點的西餐宴會上，通常講究吃一道菜要換一副刀叉，也就是說，吃每道菜時，都要使用專門的刀叉。既不可以胡拿亂用，也不可以從頭至尾只用一副刀叉。1.刀叉的區(qū)別在正規(guī)一點的西餐宴會上，通常講究吃一道菜要換一2.刀叉的使用使用刀叉，一般有兩種常規(guī)方法可供選擇：〔1〕英國式它要求在進餐時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊叉而食之。通常認為，此種方式較為文雅?！?〕美國式它的具體做法是，先是右刀左叉，一口氣把餐盤里要吃的東西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方，將左手中的餐叉換到右手里，再來大吃一氣。這種方式的好處，據(jù)說是比較省事。2.刀叉的使用使用刀叉，一般有兩種常規(guī)方法可供選擇：2.刀叉的使用在以刀叉用餐時，不管采用上述哪一種方式，都應注意以下五點：〔1〕在切割食物時，不可以弄出聲響。〔2〕在切割食物時，要切記雙肘下沉，切忌左右開弓。那樣做不僅有礙于人，還可能使正在被切割的食物“脫逃而去〞?！?〕被切割好的食物，應剛好適合整塊入口，不可叉起它之后，再一口一口咬著吃?！?〕要注意刀叉的朝向。將餐刀臨時放下時，不可刀口外向；雙手同時使用刀叉時，叉齒應當朝下；右手持叉進食時，那么應叉齒向上?！?〕掉落到地上的刀叉不應再用，可請侍者另換一副。2.刀叉的使用在以刀叉用餐時，不管采用上述哪一種方式，都應注3.刀叉的暗示〔1〕與人攀談時，應暫時放下刀叉。其做法是，將刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈漢字的“八〞字形狀擺放在餐盤之上，它的含義是：此菜尚未用畢。但要注意，不可將其穿插放成“十〞字形，西方人認為，這是令人倒霉的圖案?！?〕吃完了，或不想再吃了，那么可以刀口內(nèi)向、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。這種做法告知侍者，連刀叉帶餐盤一塊收掉。3.刀叉的暗示〔1〕與人攀談時，應暫時放下刀叉。其做法是，將〔二〕餐匙1.餐匙的區(qū)別一般個頭較大的餐匙叫做湯匙，通常它被擺放在用餐者右側(cè)的最外側(cè)，與餐刀并列擺放。個頭較小的餐匙那么叫甜品匙，在一般情況下，它應當被橫向擺放在吃甜品所用刀叉的正上方，并與其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的話，有時也會被個頭同樣較小的茶匙所取代。〔二〕餐匙1.餐匙的區(qū)別2.餐匙的用法〔1〕餐匙除可以飲湯、吃甜品之外，絕對不可直接舀取其他任何主食、菜肴。〔2〕已經(jīng)開場使用的餐匙，切不可再放回原處，也不可將其插入菜肴、主食，或是令其“直立〞于甜品、湯盤或紅茶杯之中。〔3〕使用餐匙時，要盡量保持其周身的干凈整潔，不要動不動就把它搞得“色彩繽紛〞、“渾身掛彩〞?！?〕用餐匙取食時，動作應干凈利索，切勿在甜品、湯或紅茶之中攪來攪去?！?〕用餐匙取食時，務必不要過量，而且一旦入口，就要一次將其用完，不要一餐匙的東西，反復品嘗好幾次。餐匙入口時，應以其前端入口，而不是將它全部塞進嘴去?！?〕不能直接用茶匙舀取紅茶飲用。2.餐匙的用法〔1〕餐匙除可以飲湯、吃甜品之外，絕對不可直接〔三〕餐巾1.餐巾的鋪放餐巾都應被平鋪于自己并攏的大腿上。使用正方形餐巾時，應將它折成等腰三角形，并將直角朝向膝蓋方向。假設使用長方形餐巾，那么可將其對折，然后折扣向外平鋪。翻開餐巾、并將其折放的整個過程，應悄然在桌下進展，不可林孔抖動?！踩巢徒?.餐巾的鋪放2.餐巾的用途〔1〕保持服裝清潔〔2〕擦拭口部〔3〕掩口遮羞〔4〕進展暗示暗示用餐開場暗示用餐完畢暗示暫時離開2.餐巾的用途〔1〕保持服裝清潔二、酒水的飲用〔一〕西餐中酒菜的搭配一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。1.餐前酒在開場正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之搭配飲用的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。2.佐餐酒在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。3.餐后酒在用餐之后，用來助消化的酒水。最常見的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，那么是有“洋酒之王〞美稱的白蘭地。二、酒水的飲用〔一〕西餐中酒菜的搭配〔二〕飲用酒水的禮儀西餐宴會中，酒類效勞通常是由侍者負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并答復Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓侍者給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。為防止手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。非敬酒時的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。〔二〕飲用酒水的禮儀西餐宴會中，酒類效勞通常是由侍者負責將少三、西餐餐桌上的本卷須知1.就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可翹足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。2.吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。3.取面包應該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包。取黃油應用黃油刀，而不要用個人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黃油，而應該一次扯下一小塊，吃一塊涂一塊。三、西餐餐桌上的本卷須知1.就座時，身體要端正，手肘不要放在三、西餐餐桌上的本卷須知4.吃雞時，應先用刀將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。用刀叉吃有骨頭的肉時，用叉子將整片肉固定〔可將叉子朝上，用叉子背部押住肉〕，再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，要附上洗手水。5.喝咖啡時如添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。6.要喝水時，應把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。三、西餐餐桌上的本卷須知4.吃雞時，應先用刀將骨去掉，不要用三、西餐餐桌上的本卷須知7.進餐時，始終保持沉默是不禮貌的，應該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時不要講話。即使有人同你講話，也應咽下口中食物后再答復。談話時可以不放下刀叉，但不可拿著刀叉在空中搖晃。8.在餐桌上，一路的食物都應用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。9.當侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊，才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊，就不要取，那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時，最好每樣都取一點，這樣會令女主人愉快。如果實在不喜歡吃某種菜，也可以說：“謝謝你，不要了。〞三、西餐餐桌上的本卷須知7.進餐時，始終保持沉默是不禮貌的，三、西餐餐桌上的本卷須知10.當女主人要為你添菜時。你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給效勞員。如果她不問你，你就不能主動要求添菜，那樣做很不禮貌。11.餐桌上有些食品，如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、糖果等，應待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時，男客人應請他身旁的女客人先取，或者問她是否愿意讓你代取一些。進餐時，不能越過他人面前取食物。如需要某種東西時，應在別人背后傳遞。12.用餐畢，客人應等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。在進餐中或宴會完畢前離席都不禮貌。起立后，男賓應幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來的樣子折好，除非主人請你留下吃下頓飯。三、西餐餐桌上的本卷須知10.當女主人要為你添菜時。你可以將本章小結宴會是國際國內(nèi)社會交往中比較常見的禮儀活動形式之一。本章介紹了宴會的安排、中餐禮儀和西餐禮儀。本章小結宴會是國際國內(nèi)社會交往中比較常見的禮儀活動形式之一。思考練習〔1〕什么是宴會？宴會的種類有哪些？〔2〕參加宴請活動，如果你要中途離席，該怎么辦？〔3〕如何禮貌的拒酒？〔4〕西餐餐巾有哪些用途？思考練習〔1〕什么是宴會？宴會的種類有哪些？第八章商務宴請禮儀第八章商務宴請禮儀58學習目標素質(zhì)目標：了解宴會的種類，掌握中餐和西餐的根本禮儀。知識目標：熟悉宴會的籌備程序以及宴會的禮儀。技能目標：熟知中餐、西餐中各種餐具的使用，以及各種餐飲禮儀禁忌。學習目標素質(zhì)目標：了解宴會的種類，掌握中餐和西餐的根本禮儀。第一節(jié)宴會的安排第二節(jié)中餐禮儀第三節(jié)西餐禮儀第一節(jié)宴會的安排第一節(jié)宴會的安排所謂宴會，是指請人赴宴的聚會，是國際國內(nèi)社會交往中比較常見的禮儀活動形式之一。第一節(jié)宴會的安排所謂宴會，是指請人赴宴的聚會，是國際國內(nèi)社一、宴會的種類宴會按規(guī)格來分，有國宴、正式宴會、便宴、家宴；按餐別來分，有中餐宴會、西餐宴會、中西合餐宴會；按時間來分，有早宴、午宴和晚宴；按禮儀來分，有歡送宴會、答謝宴會和送別宴會；按性質(zhì)來分，有雞尾酒會、冷餐酒會、茶會、招待會等。一、宴會的種類宴會按規(guī)格來分，有國宴、正式宴會、便宴、家宴；〔一〕中餐宴會中餐宴會，是中國傳統(tǒng)的具有濃厚的民族色彩的宴會。宴會遵循中國的飲食習慣，飲中國酒，食中國菜，用中國餐具，行中國的傳統(tǒng)禮節(jié)。〔一〕中餐宴會中餐宴會，是中國傳統(tǒng)的具有濃厚的民族色彩的宴會〔二〕國宴國宴，是國家元首或政府首腦為歡送外國元首、政府首腦來訪或慶祝重要節(jié)日而舉辦的宴會。宴會廳內(nèi)懸掛國旗，設樂隊，奏國歌，席間致詞，菜單和席卡上印有國徽。宴會的規(guī)格最高，盛大隆重，禮儀最嚴格?！捕硣鐕?，是國家元首或政府首腦為歡送外國元首、政府首腦〔三〕正式宴會正式宴會，通常是政府和人民團體有關部門，為歡送應邀來訪的賓客，或來訪賓客為答謝主人而舉行的宴會。這種宴會無論是規(guī)格和標準都稍低于國宴，不掛國旗，不演奏國歌。其安排與效勞程序大體與國宴一樣?！踩痴窖鐣窖鐣?，通常是政府和人民團體有關部門，為歡送〔四〕便宴便宴，即便餐宴會，用于非正式的宴請。一般規(guī)模較小，菜式有多有少，質(zhì)量可高可低，不拘嚴格的禮儀、程序，隨便、親切，多用于招待熟悉的賓朋好友?！菜摹潮阊绫阊?，即便餐宴會，用于非正式的宴請。一般規(guī)模較小，〔五〕家宴家宴，是在家中以私人名義舉行的宴請形式。一般人數(shù)較少，不講嚴格的禮儀，菜式多少不限，賓主席間隨意交談，輕松、活潑、自由。〔五〕家宴家宴，是在家中以私人名義舉行的宴請形式。一般人數(shù)較〔六〕晚宴晚宴，是國宴的另一種表現(xiàn)形式，時間在晚上舉行，其規(guī)格和標準與國宴一樣，隆重、熱烈。普通的外交往來，有時也在晚上舉行宴請活動，人們習慣上也稱之為晚宴，但這是較低一級的晚宴?！擦惩硌缤硌?，是國宴的另一種表現(xiàn)形式，時間在晚上舉行，其規(guī)〔七〕招待會招待會，是一種規(guī)?？纱罂尚　⒔?jīng)濟實惠的宴請形式。有時用于隆重的宴請，如國慶招待會。有的規(guī)模較小，如各地方政府和企事業(yè)單位舉辦的招待會?！财摺痴写龝写龝?，是一種規(guī)?？纱罂尚　⒔?jīng)濟實惠的宴請形式。〔八〕茶會茶會，又稱為茶話會。是一種比較簡單的招待方式。多為人民團體舉行紀念和慶祝活動所采用。席間一般只擺放茶點、水果和一些風味小吃。賓主共聚一堂，飲茶嘗點，漫話細敘，形式比較隨便自由。有時席間還安排一些短小的文藝節(jié)目助興，使氣氛更加喜慶、熱烈?！舶恕巢钑钑?，又稱為茶話會。是一種比較簡單的招待方式。多為〔九〕西餐宴會西餐宴會，是采用西方國家舉行宴會的布置形式、用餐方式、風味菜點而舉辦的宴請活動。其主要特點是：擺西餐臺面、吃西式菜點、多用刀、叉、匙進食，采用分食制，常在席間播放音樂?！簿拧澄鞑脱鐣鞑脱鐣?，是采用西方國家舉行宴會的布置形式、用〔十〕雞尾酒會雞尾酒會，是西方傳統(tǒng)的聚會交往的一種宴請形式，它盛行于歐美等國家和地區(qū)。雞尾酒會規(guī)模不限，靈活、輕松、自由。一般不設主賓席和座位，絕大多數(shù)客人都站著進食。各界人士可互相傾談、敬酒。雞尾酒會有時與舞會同時舉行?！彩畴u尾酒會雞尾酒會，是西方傳統(tǒng)的聚會交往的一種宴請形式，〔十一〕冷餐酒會冷餐酒會，是西方國家較為流行的一種宴會形式。其特點是用冷菜、酒水、點心、水果來招待客人。它可分為立餐和座餐兩種形式。菜點和餐具分別擺在菜臺上，由賓客隨意取用。酒會進展中，賓主均可自由走動、敬酒、交談?！彩弧忱洳途茣洳途茣?，是西方國家較為流行的一種宴會形式。二、宴會的準備〔一〕確定宴請的目的、名義、范圍和形式1.宴請目的如為慶祝節(jié)日、紀念日，為展覽會開幕、閉幕，為某工程的開工、竣工等。2.宴請名義名義主要依據(jù)主客雙方的身份而確定，也就是說主客身份應該對等。在我國，大型正式活動以個人名義發(fā)出邀請。日常交往小型宴會那么根據(jù)具體情況以個人名義或夫婦名義出面邀請。3.宴請范圍指請哪方面、哪一級別的人士以及請多少人參與。4.宴請形式一般來說，正式的、規(guī)格高的、人數(shù)少時以宴會為宜，人數(shù)多那么以冷宴或酒會更為適宜，婦女界的活動多用茶會。二、宴會的準備〔一〕確定宴請的目的、名義、范圍和形式〔二〕確定宴請時間、地點1.宴請時間〔1〕民俗慣例〔2〕主隨客便〔3〕關注外賓選擇時間還應當盡量避開對方的重大節(jié)日、假日、有重要活動或禁忌的日子?！?〕適當控制一般認為，正式宴會的用餐時間應為1.5～2個小時，非正式宴會與家宴的用餐時間應為1個小時左右，而便餐的用餐時間僅大致為半個小時。2.宴請地點環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生良好、設施完備、交通方便〔二〕確定宴請時間、地點1.宴請時間〔三〕請柬各種宴請活動，一般均發(fā)請柬，這既是禮貌，也是對客人的提醒備忘?！踩痴埣砀鞣N宴請活動，一般均發(fā)請柬，這既是禮貌，也是對客人〔三〕請柬×××先生（女士）：為歡迎××××先生的到來，謹定于××××年×月×日（星期×）晚×時在××賓館××樓舉行宴會。敬請光臨××××公司總經(jīng)理×××年×月×日〔三〕請柬×××先生（女士）：〔三〕請柬×××先生（女士）：謹定于××××年×月×日（星期×）晚×時在××飯店舉行宴會。敬請光臨敬請回復×××（主人姓名）電話：×××××××〔三〕請柬×××先生（女士）：〔四〕訂菜選菜不應以主人的愛好為準，主要考慮主賓的愛好與禁忌。大型宴請那么應照顧到各個方面，菜肴道數(shù)和份量都要適宜?！菜摹秤啿诉x菜不應以主人的愛好為準，主要考慮主賓的愛好與禁忌〔五〕席位安排國際上的習慣，桌次上下以離主桌位置遠近而定，右高左低，桌數(shù)較多時，要擺桌次牌。同一桌上，席位上下以離主人的座位遠近而定。國外的習慣，男女摻插安排，以女主人為準，主賓在女人右上方，主賓夫人在男主人右上方。我國習慣按個人本身職務排列以便于談話，如夫人出席，常常把女方排在一起，即主賓坐男主人右上方，其夫人做女主人右上方。兩桌以上的宴會，其他各桌的第一主人位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對主桌的位置為主位?！参濉诚话才艊H上的習慣，桌次上下以離主桌位置遠近而定，右〔六〕現(xiàn)場布置1.氣氛營造官方正式活動場所的布置應該嚴肅、莊重、大方，不要用紅綠燈，霓虹燈裝飾，可以少量點綴鮮花、盆景、刻花等。2.桌椅擺放桌椅擺放的位置要適當，盡量防止客人受到桌腿和別人膝蓋的擠夾。桌椅之間應當留有60公分左右的距離。餐桌上鋪的桌布應當超出桌邊緣20公分左右。3.注意細節(jié)注意不要讓窗外或門外的風吹著客人，不要讓光線直射到客人的臉上，不要讓桌上的鮮花像一道屏風一樣擋住客人的視線，也不要把這些鮮花正好擺在客人面前。鮮花和蠟燭可以增加餐桌的隆重氣氛，但并非多多益善?！擦超F(xiàn)場布置1.氣氛營造〔七〕餐具的準備1.中餐餐具擺放2.西餐餐具擺放〔七〕餐具的準備1.中餐餐具擺放〔八〕宴請程序及現(xiàn)場工作效勞1.迎接賓客2.席間講話的安排一般正式宴會可在熱菜之后、甜食之前由主人講話，接著由客人講話，也有一入席雙方即講話的。冷餐會和酒會講話時間那么更靈活。3.席間禮儀4.送別賓客〔八〕宴請程序及現(xiàn)場工作效勞1.迎接賓客三、赴宴禮儀〔一〕赴宴禮儀1.明確答復2.適度修飾儀表3.適時到達4.不能缺席〔二〕中途道別禮儀1.說明情況2.選好時機3.減少影響三、赴宴禮儀〔一〕赴宴禮儀第二節(jié)中餐禮儀一、中餐餐具的使用中餐中各種餐具在用途上有許多的講究和門道。在一般情況下，它又分為主餐具與輔餐具兩類。如筷、匙、碗、盤等屬主餐具；水杯、濕巾、水盂、牙簽等屬輔餐具。第二節(jié)中餐禮儀一、中餐餐具的使用〔一〕主餐具1.筷中國的筷子是十分講究的，“筷子〞又稱“箸〞，遠在商代就有用象牙制成的筷子。忌敲筷忌擲筷忌叉筷忌插筷忌揮筷忌舞筷忌舔筷忌迷筷忌淚筷忌移筷〔一〕主餐具1.筷忌敲筷忌舞筷2.匙在一般情況下，盡量不要單用匙去取菜。以其取食時，不宜過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。必要時，可在匙取食物后，在其原處“暫停〞片刻，等其湯汁不會再流時，再移向自己享用。使用匙時，有四點本卷須知：〔1〕暫且不用匙時，應置于自己的食碟上；〔2〕用匙取用食物后，應立即食用，不要把它再次倒回原處；〔3〕假設取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對著吹；〔4〕不要反復吮吸或舔匙。2.匙在一般情況下，盡量不要單用匙去取菜。以其取食時，不宜過3.碗碗在中餐里，主要是盛放主食、羹湯之用的。在正式場合用餐時，用碗的本卷須知主要有五點：〔1〕不要端起碗來進食，尤其是不要雙手端起碗來進食?！?〕食用碗內(nèi)盛放的食物時，應以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食?！?〕碗內(nèi)假設有食物剩余時，不可將其直接倒入口中，也不能用舌頭亂舔?！?〕暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔東西?！?〕不能把碗倒扣過來放在餐桌上。3.碗碗在中餐里，主要是盛放主食、羹湯之用的。在正式場合用餐4.盤盤子在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究與碗略同。盤子在餐桌上一般應保持原位，不被搬動，而且不宜多個摞放在一起。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。使用食碟時，要注意的問題有：〔1〕不要一次取放的菜肴過多，看起來既繁亂不堪，又有欲壑難填之嫌?！?〕不要將多種菜肴堆放在一起，弄不好他們會相互“竄味〞，不好看也不好吃。4.盤盤子在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究與碗略同〔二〕輔餐具1.水杯2.濕巾3.水盂4.牙簽用中餐時，盡量不要當眾剔牙，非剔不行時，應以另一只手掩住口部，切勿大張“血盆大口〞。剔出來的東西，切勿當眾欣賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙之后，不要長時間叼著牙簽沒完。取用食物時，不要以牙簽扎取?！捕齿o餐具1.水杯二、酒水的飲用〔一〕酒菜的搭配假設無特殊規(guī)定，正式的中餐宴會通常要上白酒和葡萄酒這兩種酒。在搭配菜肴方面，中餐所選的酒水講究不多。愛喝什么酒就可以喝什么酒，想什么時候喝酒亦可完全自便。二、酒水的飲用〔一〕酒菜的搭配〔二〕敬酒1.斟酒2.敬酒3.干杯〔二〕敬酒1.斟酒〔三〕飲酒的本卷須知1.酒量適度2.拒酒有理〔1〕申明不能飲酒的客觀原因；〔2〕主動以其他軟飲料代酒；〔3〕委托親友、部下或晚輩代為飲酒；〔4〕讓對方在自己面前的杯子里稍許斟一些酒，然后輕輕以手推開酒瓶。按照禮節(jié)，杯子里的酒是可以不喝的?！?〕當敬酒者向自己的酒杯里斟酒時，用手輕輕敲擊酒杯的邊緣，這種做法的含義就是“我不喝酒，謝謝。〞〔三〕飲酒的本卷須知1.酒量適度〔三〕飲酒的本卷須知3.拒絕陋習〔1〕不耍酒風?！?〕不要酗酒。〔3〕不要灌酒?！?〕不要劃拳。4.打翻酒杯的處理方式如果身為主人，一定要讓闖禍的客人感到你根本不在意這件事；如果你是闖禍的客人，就請盡力協(xié)助善后，假設酒漬很深，請主動要求第二天替主人把桌布拿去洗衣店干洗。〔三〕飲酒的本卷須知3.拒絕陋習三、飲茶的禮儀最根本的奉茶之道，就是客戶來訪馬上奉茶。奉茶前應先請教客人的喜好，如有點心招待，應先將點心端出，再奉茶。俗話說：酒滿茶半。奉茶時應注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。同時有兩位以上的訪客時，端出的茶色要均勻，并要配合茶盤端出，左手捧著茶盤底部右手扶著茶盤的邊緣，如是點心放在客人的右前方，茶杯應擺在點心右邊。上茶時應向在座的人說聲“對不起〞，再以右手端茶，從客人的右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對方并說：“這是您的茶，請慢用！〞奉茶時應依職位的上下順序來決定奉茶的先后順序。三、飲茶的禮儀最根本的奉茶之道，就是客戶來訪馬上奉茶。奉茶前客人在飲茶之時，也應做到文明、禮貌。具體而言，需要在下下述兩個方面加以注意。：〔一〕態(tài)度謙恭〔二〕認真品味客人在飲茶之時，也應做到文明、禮貌。具體而言，需要在下下述兩第三節(jié)西餐禮儀一、西餐餐具的使用使用刀叉進餐，是西餐的最重要的特征之一。西餐的主要餐具還有餐匙、餐巾等。第三節(jié)西餐禮儀一、西餐餐具的使用〔一〕刀叉刀叉，是對餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱，二者既可以配合使用，也可以單獨使用。不過，在更多的情況之下，刀叉是同時配合使用的?！惨弧车恫娴恫?，是對餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱，二者既可以配合1.刀叉的區(qū)別在正規(guī)一點的西餐宴會上，通常講究吃一道菜要換一副刀叉，也就是說，吃每道菜時，都要使用專門的刀叉。既不可以胡拿亂用，也不可以從頭至尾只用一副刀叉。1.刀叉的區(qū)別在正規(guī)一點的西餐宴會上，通常講究吃一道菜要換一2.刀叉的使用使用刀叉，一般有兩種常規(guī)方法可供選擇：〔1〕英國式它要求在進餐時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊叉而食之。通常認為，此種方式較為文雅?！?〕美國式它的具體做法是，先是右刀左叉，一口氣把餐盤里要吃的東西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方，將左手中的餐叉換到右手里，再來大吃一氣。這種方式的好處，據(jù)說是比較省事。2.刀叉的使用使用刀叉，一般有兩種常規(guī)方法可供選擇：2.刀叉的使用在以刀叉用餐時，不管采用上述哪一種方式，都應注意以下五點：〔1〕在切割食物時，不可以弄出聲響?！?〕在切割食物時，要切記雙肘下沉，切忌左右開弓。那樣做不僅有礙于人，還可能使正在被切割的食物“脫逃而去〞?！?〕被切割好的食物，應剛好適合整塊入口，不可叉起它之后，再一口一口咬著吃?！?〕要注意刀叉的朝向。將餐刀臨時放下時，不可刀口外向；雙手同時使用刀叉時，叉齒應當朝下；右手持叉進食時，那么應叉齒向上?！?〕掉落到地上的刀叉不應再用，可請侍者另換一副。2.刀叉的使用在以刀叉用餐時，不管采用上述哪一種方式，都應注3.刀叉的暗示〔1〕與人攀談時，應暫時放下刀叉。其做法是，將刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈漢字的“八〞字形狀擺放在餐盤之上，它的含義是：此菜尚未用畢。但要注意，不可將其穿插放成“十〞字形，西方人認為，這是令人倒霉的圖案?！?〕吃完了，或不想再吃了，那么可以刀口內(nèi)向、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。這種做法告知侍者，連刀叉帶餐盤一塊收掉。3.刀叉的暗示〔1〕與人攀談時，應暫時放下刀叉。其做法是，將〔二〕餐匙1.餐匙的區(qū)別一般個頭較大的餐匙叫做湯匙，通常它被擺放在用餐者右側(cè)的最外側(cè)，與餐刀并列擺放。個頭較小的餐匙那么叫甜品匙，在一般情況下，它應當被橫向擺放在吃甜品所用刀叉的正上方，并與其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的話，有時也會被個頭同樣較小的茶匙所取代。〔二〕餐匙1.餐匙的區(qū)別2.餐匙的用法〔1〕餐匙除可以飲湯、吃甜品之外，絕對不可直接舀取其他任何主食、菜肴?！?〕已經(jīng)開場使用的餐匙，切不可再放回原處，也不可將其插入菜肴、主食，或是令其“直立〞于甜品、湯盤或紅茶杯之中。〔3〕使用餐匙時，要盡量保持其周身的干凈整潔，不要動不動就把它搞得“色彩繽紛〞、“渾身掛彩〞?！?〕用餐匙取食時，動作應干凈利索，切勿在甜品、湯或紅茶之中攪來攪去?！?〕用餐匙取食時，務必不要過量，而且一旦入口，就要一次將其用完，不要一餐匙的東西，反復品嘗好幾次。餐匙入口時，應以其前端入口，而不是將它全部塞進嘴去。〔6〕不能直接用茶匙舀取紅茶飲用。2.餐匙的用法〔1〕餐匙除可以飲湯、吃甜品之外，絕對不可直接〔三〕餐巾1.餐巾的鋪放餐巾都應被平鋪于自己并攏的大腿上。使用正方形餐巾時，應將它折成等腰三角形，并將直角朝向膝蓋方向。假設使用長方形餐巾，那么可將其對折，然后折扣向外平鋪。翻開餐巾、并將其折放的整個過程，應悄然在桌下進展，不可林孔抖動。〔三〕餐巾1.餐巾的鋪放2.餐巾的用途〔1〕保持服裝清潔〔2〕擦拭口部〔3〕掩口遮羞〔4〕進展暗示暗示用餐開場暗示用餐完畢暗示暫時離開2.餐巾的用途〔1〕保持服裝清潔二、酒水的飲用〔一〕西餐中酒菜的搭配一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。1.餐前酒在開場正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之搭配飲用的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。2.佐餐酒在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。3.餐后酒在用餐之后，用來助消化的酒水。最常見的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，那么是有“洋酒之王〞美稱的白蘭地。二、酒水的飲用〔一〕西餐中酒菜的搭配〔