威士忌及拉弗格品牌及產(chǎn)品知識手冊

1威士忌及拉弗格

品牌及產(chǎn)品知識手冊

2目錄第一部分：威士忌基本知識（P3-P11）第二部分：世界威士忌概況（P12-P39）第三部分：威士忌品鑒常識(P40-50)第四部分：拉弗格品鑒推介(P51-P78)3一、什么是威士忌二、威士忌的溯源三、威士忌的釀制工藝四、威士忌的分類

威士忌基本知識第14一、什么是威士忌

英文名稱：Whiskey；Whisky是一種由大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的橡木桶陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。注：烈酒通常被習(xí)慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、蘭姆酒（又叫羅姆酒、藍(lán)姆酒或朗姆酒）（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila）。

威士忌基本知識5二、威士忌的溯源

威士忌發(fā)源于愛爾蘭。

四世紀(jì)左右，煉金術(shù)在埃及一帶整合為一系統(tǒng)，向西方擴(kuò)展到非洲北部，并于中世紀(jì)初傳到西班牙，在這漫長的流傳過程中，偶然發(fā)現(xiàn)在煉金術(shù)的鍋爐中放入某種發(fā)酵液體會產(chǎn)生酒精度數(shù)強(qiáng)烈的液體，這就是人類初次獲得蒸餾酒的經(jīng)驗(yàn)。煉金術(shù)士把這種酒以拉丁語命名為生命之水(AquaVitae)，且視為長生不老的秘方至寶。這種蒸餾制酒的方式，傳到了北愛爾蘭，他們把當(dāng)?shù)氐柠溇普麴s后，產(chǎn)生了強(qiáng)烈的酒，用當(dāng)?shù)氐恼Z言直譯為UlSGE-BEATHA，這就是威士忌的起源。威士忌基本知識6三、威士忌的釀制工藝

將上等的大麥浸于水中，使其發(fā)芽，再用木炭煙將其烘干，經(jīng)烘干、碾碎、發(fā)酵等程序變成麥芽汁，再經(jīng)過雙重蒸餾后注入橡木桶貯藏醇化，貯陳過程最少3年，也有多至15年以上的。由于橡木本身的成份及透過橡木桶進(jìn)入桶內(nèi)的空氣，會與威士忌發(fā)生作用，使酒中不潔之物得以澄清，口味更加醇化，產(chǎn)生獨(dú)一無二的酒香味，并且會使酒染上焦糖般的顏色。所有威士忌都具有相同的特征：略帶微妙的煙草味。威士忌基本知識7三、威士忌的釀制工藝一般威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個(gè)步驟：1.發(fā)芽（Malting）去除雜質(zhì)后的麥類(Malt)或谷類(Grain)浸泡在熱水中一周至二周使其發(fā)芽，再將其烘干或使用泥煤(Peat)熏干，等冷卻后再儲放大約一個(gè)月2.磨碎（Mashing）將存放經(jīng)過一個(gè)月后的發(fā)芽麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，約需8至12個(gè)小時(shí)3.發(fā)酵（Fermentation）將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的過程，會產(chǎn)生酒精濃度約5﹪～6﹪的液體，此時(shí)的液體被稱之為“Wash”或“Beer”4.蒸餾（Distillation）經(jīng)過蒸餾才能形成酒精濃度約在60﹪～70﹪威士忌酒，被稱之為“新酒5.陳年（Maturing）經(jīng)過橡木桶陳釀來吸收植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時(shí)亦可逐漸降低其高濃度酒精的強(qiáng)烈刺激感。6.混配（Blending）各個(gè)酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗(yàn)的不同和本品牌酒質(zhì)的要求，按照一定的比例搭配各自調(diào)配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒7.裝瓶（Bottling）威士忌基本知識8四、威士忌的分類

（一）按原料和釀制方法分類幾百年來，威士忌大多是用麥芽釀造的。直至1831年才誕生了用玉米、燕麥等其它谷類所制的威士忌。到了1860年，威士忌的釀造又出現(xiàn)了一個(gè)新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，人們學(xué)會了用摻雜法來釀造威士忌，所以威士忌因原料不同和釀制方法的區(qū)別可分為麥芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麥威士忌和混合威士忌五大類。威士忌基本知識9

（二）按產(chǎn)地分類

摻雜法釀造威士忌的出現(xiàn)使世界各國的威士忌家族更加地壯大，許多國家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠，生產(chǎn)的威士忌酒更是種類齊全、花樣繁多，最著名最具代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

四、威士忌的分類威士忌基本知識10

（三）按流派分類

不同的威士忌有不同的特點(diǎn)和口感。有些威士忌以凈飲出色，有的則適宜混搭其他飲品。威士忌分兩大流派：

1、傳統(tǒng)流派如蘇格蘭威士忌及愛爾蘭威士忌

2、新流派如美國威士忌、加拿大威士忌以及日本威士忌四、威士忌的分類威士忌基本知識11一、蘇格蘭威威士忌二、愛爾蘭威威士忌三、美國威士士忌四、加拿大威威士忌五、其他威士士忌世界威士忌概概況第212蘇格蘭威士忌忌（一）概述（二）譽(yù)滿全全球的原因（三）原料及及產(chǎn)區(qū)（四）幾種分分類（五）風(fēng)格口口感（六）知名品品牌世界威士忌概概況13（一）概述根據(jù)國際法，，只有在蘇格格蘭境內(nèi)蒸餾餾和醇化的才才能配稱為“蘇格蘭威士忌忌”蘇格蘭在英倫倫三島的北部部，其地理位位置使得威士士忌的原料能能夠生長在優(yōu)優(yōu)越氣候環(huán)境境里，而這些些環(huán)境以及當(dāng)當(dāng)?shù)氐乃辞∏】墒惯@些原原料最適合于于制作威士忌忌。蘇格蘭威士忌忌與獨(dú)產(chǎn)于中國國的貴州省遵遵義市仁懷市市茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒，法國科涅克白白蘭地齊名的三大蒸蒸餾名酒之一一。蘇格蘭威士忌忌世界威士忌概概況14（二）譽(yù)滿全球的原原因蘇格蘭獨(dú)特的的氣候與地理理?xiàng)l件適宜農(nóng)農(nóng)作物大麥的的生長；蘇格蘭特有的的一種稱為泥泥煤的煤炭，，這種煤炭在在燃燒時(shí)會發(fā)發(fā)出陣陣特有有的煙熏氣味味，泥煤是當(dāng)當(dāng)?shù)靥赜械奶μμ\類植物經(jīng)經(jīng)過長期腐化化和炭化形成成的，在蘇格格蘭制作威士士忌酒的傳統(tǒng)統(tǒng)工藝中要求求必須使用這這種泥煤來烘烘烤麥芽。蘇蘇格蘭威士忌忌的特點(diǎn)之一一就是具有獨(dú)獨(dú)特的泥煤熏熏烤芳香味。。蘇格蘭蘊(yùn)藏著著豐富的優(yōu)質(zhì)質(zhì)礦泉水，為為酒液的稀釋釋勾兌奠定了了基礎(chǔ)。蘇格蘭人有著著傳統(tǒng)的釀造造工藝及嚴(yán)謹(jǐn)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量管理理方法。蘇格蘭威士忌忌世界威士忌概概況15（三）原料及產(chǎn)區(qū)所有蘇格蘭威威士忌均以三三種天然原料料釀制而成：：谷物、水和和醇母，需經(jīng)經(jīng)歷最少3年的醇化過程程。由于威士士忌酒液經(jīng)蒸蒸餾后，會被被注入橡木桶桶等后醇化；；經(jīng)過時(shí)間的的洗禮，谷物物的特點(diǎn)和橡橡木的色澤使使每瓶威士忌忌均別具特色色。蘇格蘭威士忌忌的原料至少少60％是來自于谷谷類，而其余余部分則被加加入麥芽。加加入的麥芽是是釀制威士忌忌的關(guān)鍵，各各個(gè)釀酒商以以此來達(dá)到其其威士忌在口口味方面的平平衡，從而產(chǎn)產(chǎn)生其獨(dú)特的的香味。蘇格蘭威士忌忌世界威士忌概概況16（三）原料及產(chǎn)區(qū)在整個(gè)蘇格蘭蘭有四個(gè)主要要威士忌酒產(chǎn)產(chǎn)區(qū)：北部高高地(Highland)、南部的低地地(Lowland)、西南部的康康貝鎮(zhèn)(Campbeltown)和西部島嶼艾艾雷(Islay)。1、北部高地：約有近百家家純麥芽威士士忌酒廠，占占蘇格蘭酒廠廠總數(shù)的７００％以上，是是蘇格蘭最著著名的威士忌忌酒生產(chǎn)區(qū)。。該地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)的純麥芽威威士忌酒酒體體輕盈，酒味味醇香。2、南部低地：約有１０家家左右的純麥麥芽威士忌酒酒廠。是蘇格格蘭第二個(gè)著著名的威士忌忌酒生產(chǎn)區(qū)。。除了生產(chǎn)麥麥芽威士忌酒酒外，還生產(chǎn)產(chǎn)混合威士忌忌酒。3、西南部的康貝貝鎮(zhèn)：位于蘇格蘭蘭南部，是傳傳統(tǒng)威士忌酒酒的生產(chǎn)區(qū)。。4、西部島嶼艾雷雷島：風(fēng)光秀麗，，位于大西洋洋中，其釀制制威士忌酒方方面有著悠久久的歷史，生生產(chǎn)的威士忌忌酒有獨(dú)特的的味道和香氣氣，其中最頂頂級的為拉弗弗格純麥威士士忌。蘇格蘭威士忌忌世界威士忌概概況17（四）幾種分類蘇格蘭威士忌忌品種繁多，，按原料和釀釀造方法不同同，可分為三三大類：純麥麥芽威士忌、、谷物威士忌忌和調(diào)和威士士忌。1.純麥芽威士忌忌（PulemaltWhisky）只用大麥作原原料釀制而成成的蒸餾酒叫叫純麥芽威士士忌。純麥芽芽威士忌是以以在露天泥煤煤上烘烤的大大麥芽為原料料，用罐式蒸蒸餾器蒸餾，，一般經(jīng)過兩兩次蒸餾，蒸蒸餾后所獲酒酒液的酒精度度達(dá)63.4度，入特制的的炭燒過的橡橡木桶中陳釀釀，裝瓶前用用水稀釋．此此酒具有泥煤煤所產(chǎn)生的豐豐富香味，更更以單一純麥麥為最高品質(zhì)質(zhì)代表，其中中，拉弗格是是蘇格蘭單一一純麥威士忌忌中的頂級品品牌。按規(guī)定，陳釀釀時(shí)間至少三三年，一般陳陳釀五年以上上的酒就可以以飲用，陳釀釀七年至八年年的酒為成品品酒，陳釀十十年至二十年年的酒為最優(yōu)優(yōu)。蘇格蘭威士忌忌世界威士忌概概況182.谷物威士忌（GrainWhisky）谷物威士忌采采用燕麥、黑黑麥、大麥、、小麥、玉米米等谷物作為為釀酒的原料料。谷物威士士忌只需一次次蒸餾，主要要以不發(fā)芽的的大麥為原料料，以麥芽為為糖化劑生產(chǎn)產(chǎn)的，它與其其它威士忌酒酒的區(qū)別是大大部分大麥不不發(fā)芽發(fā)酵。。因?yàn)榇蟛糠址执篼湶话l(fā)芽芽所以也就不不必使用大量量的泥煤來烘烘烤，故成酒酒后谷物威士士忌的泥炭香香味也就相應(yīng)應(yīng)少一些，口口味上也就顯顯得柔和細(xì)致致了許多。谷谷物威士忌酒酒主要用于勾勾兌其他威士士忌酒和金酒酒，市場上很很少零售。蘇格蘭威士忌忌世界威士忌概概況193.調(diào)和威士忌（BlendedWhisky）調(diào)和威士忌又又稱混合威士士忌，是指用用純麥芽威士士忌和混合威威士忌摻兌勾勾和而成的。。調(diào)和是一門門技術(shù)性很強(qiáng)強(qiáng)的工作，威威士忌的勾兌兌摻和是由兌兌和師掌握的的。調(diào)和后的的威士忌煙熏熏味被沖淡，，嗅覺上更加加誘人，融合合了強(qiáng)烈的麥麥芽及細(xì)致的的谷物香味。。根據(jù)純麥芽威威士忌和谷物物威士忌比例例的多少，兌兌和后的威士士忌分為普通通和高級兩種種類型。一般般來說，純麥麥芽威士忌用用量在50-80%，為高級調(diào)和和威士忌酒；；如谷類威士士忌所占比重重大，即為普普通威士忌酒酒。蘇格蘭威士忌忌世界威士忌概概況20（五）風(fēng)格口感蘇格蘭威士忌忌有獨(dú)特的風(fēng)風(fēng)格，色澤棕棕黃帶紅，清澈澈透明，氣味味焦香，帶有有一定的煙熏味味，具有濃厚厚的蘇格蘭鄉(xiāng)鄉(xiāng)土氣息。具有口感干冽冽、醇厚、勁勁足、圓潤、、綿柔的特點(diǎn)。。衡量蘇格蘭威威士忌主要標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)是嗅覺感感受，即酒香氣氣味。蘇格蘭威士忌忌世界威士忌概概況21（六）知名品牌純麥威士忌：Laphroaig拉弗格、Macallan麥卡倫、Glenfiddich格蘭菲迪（又又稱鹿谷）、、調(diào)和威士忌：Ballantine’s百齡壇、ChivasRegal芝華士、Grant’s格蘭特、J&B珍寶、JohnnieWalker尊尼獲加、TheFamousGrouse威雀等蘇格蘭威士忌忌世界威士忌概概況22愛爾蘭威士忌（一）概述（二）原料特特色（三）風(fēng)格口口感（四）知名品品牌世界威士忌概概況23（一）概述愛爾蘭威士忌忌酒做為咖啡啡的伴侶已經(jīng)經(jīng)被人們相當(dāng)當(dāng)熟悉，其獨(dú)獨(dú)特的香味是是深受人們所所喜愛的主要要原因。愛爾蘭制造威威士忌至少有有700年的歷史，有有些權(quán)威人士士認(rèn)為威士忌忌酒的釀造起起源于愛爾蘭蘭，以后傳到到蘇格蘭。愛爾蘭人有很很強(qiáng)的民族獨(dú)獨(dú)立性，就連連威士忌酒Whiskey的寫法上也與與蘇格蘭威士士忌酒Whisky有所不同。愛爾蘭威士忌世界威士忌概概況24（二）原料及特色愛爾蘭威士忌忌酒的生產(chǎn)原原料主要有：：大麥、燕麥麥、小麥和黑黑麥等，以大大麥為主，約約占80%左右，愛爾蘭蘭威士忌酒用用塔式蒸餾器器經(jīng)過三次蒸蒸餾，然后入入桶老熟陳釀釀，一般陳釀釀時(shí)間在8-15年，成熟度相相對較高，裝裝瓶時(shí)，為了了保證其口味味的一慣性還還要進(jìn)行勾兌兌與摻水稀釋釋。愛爾蘭威士忌世界威士忌概概況25（三）風(fēng)格口感愛爾蘭威士忌忌酒與蘇格蘭蘭威士忌酒制制作工藝大致致相同，前者者較多保留了了古老的釀造造工藝，麥芽芽不是用泥炭炭烘干，而是是使用無煙煤煤。二者最明明顯的區(qū)別是是愛爾蘭威士士忌沒有煙熏熏的焦香味，，口味比較綿綿柔長潤、醇醇和、適中，，并略帶甜味味，所以很少少凈飲，一般般用來做雞尾尾酒的基酒。。愛爾蘭威士忌忌比較適合制制作混合酒和和與其他飲料料摻兌共飲（（如愛爾蘭咖咖啡）。國際際市場上的愛愛爾蘭威士忌忌酒的度數(shù)在在40度左右。愛爾蘭威士忌世界威士忌概概況26（四）知名品牌JohnJameson約翰·詹姆森創(chuàng)創(chuàng)立于1780年愛爾蘭都柏柏林，是愛爾爾蘭威士忌酒酒的代表。其其具有口感平平潤并帶有清清爽的風(fēng)味Bushmills布什米爾創(chuàng)創(chuàng)立于1784年，以精選大大麥制成，生生產(chǎn)工藝較復(fù)復(fù)雜，有獨(dú)特特的香味，酒酒精度為43度。TullamoreDew特拉莫爾露創(chuàng)創(chuàng)立于1829年。其標(biāo)簽上上描繪的狗代代表著牧羊犬犬，是愛爾蘭蘭的象征。愛爾蘭威士忌世界威士忌概概況27（一）概述（二）幾種分分類（三）風(fēng)格口口感（四）知名品品牌美國威士忌世界威士忌概概況28（一）概述美國威士忌酒酒以優(yōu)質(zhì)的水水、溫和的酒酒質(zhì)和帶有焦焦黑橡木桶的的香味而著名名。尤其是美國的的BourbonWhiskey波旁威士忌(又稱波本威士士忌酒)更是享譽(yù)世界界。美國威士忌世界威士忌概概況29（二）幾種分類美國威士忌酒酒只是所用的的谷物原料與與其他各類威威士忌酒有所所區(qū)別，酒精精純度也較低低。美國西部部的賓夕法尼尼亞州、肯塔塔基和田納西西地區(qū)是制造造威士忌的中中心。美國威威士忌可分為為三大類：1、單純威士忌（StraightWhiskey）所用玉米、、黑麥、大麥麥或小麥為原原料，不混合合其他威士忌忌酒或者谷類類中性酒精，，放入橡木桶桶中至少陳釀釀兩年。又可可以分為四類類：（1）波本威士忌忌（BourbonWhiskey）波旁是美美國肯塔基州州一個(gè)市名，，現(xiàn)成為美國國威士忌酒的的一個(gè)品類。。其原料是玉玉米、大麥等等，其中玉米米占原料用量量51%-75%，經(jīng)過發(fā)酵蒸蒸餾后裝入新新的炭燒橡木木桶中陳釀四四年至八年，，裝瓶前要用用蒸餾水稀釋釋至43.5度左右出品。。其酒液呈琥琥珀色，晶瑩瑩透亮，酒香香濃郁，口感感醇厚、綿柔柔，回味悠長長。（2）黑麥威士忌忌（RyeWhiskey）也稱裸麥威威士忌，不少少于51%的黑麥及其它它谷物釀制而而成的，酒液液呈琥珀色，，口感較為濃濃郁。（3）玉米威士忌忌（CornWhiskey）用不得少于于80%的玉米和其它它谷物釀制而而成的威士忌忌酒，釀制完完成后用舊炭炭木桶進(jìn)行陳陳釀。（4）保稅威士忌忌（Bottledinbond）通常是波波本威士忌或或黑麥威士忌忌，要求至少少陳釀4年，裝瓶時(shí)酒酒精純度為50％，須一個(gè)酒酒廠制造，由由政府監(jiān)督。。美國威士忌世界威士忌概概況30（二）幾種分類美國威士忌酒酒只是所用的的谷物原料與與其他各類威威士忌酒有所所區(qū)別，酒精精純度也較低低。美國西部部的賓夕法尼尼亞州、肯塔塔基和田納西西地區(qū)是制造造威士忌的中中心。美國威威士忌可分為為三大類：2、混合威士忌（BlendedWhiskey）用一種以上上的單一威士士忌，以及20%的中性谷類酒酒精混合而成成的威士忌酒酒，裝瓶時(shí)，，酒度為40℃，常用來作混混合飲料的基基酒，通常分分為3種：（1）肯塔基威士士忌：用該州州所出的純威威士忌酒和谷谷類中性酒精精混合而成的的。（2）純混合威士士忌：用兩種種以上純威士士忌混合而成成，但不加中中性谷類酒精精。（3）美國混合淡淡質(zhì)威士忌：：是美國的一一個(gè)新酒種，，用不得多于于20%的純威士忌，，和40℃的的淡質(zhì)威士士忌混合而成成的。美國威士忌世界威士忌概概況31（二）幾種分類美國威士忌酒酒只是所用的的谷物原料與與其他各類威威士忌酒有所所區(qū)別，酒精精純度也較低低。美國西部部的賓夕法尼尼亞州、肯塔塔基和田納西西地區(qū)是制造造威士忌的中中心。美國威威士忌可分為為三大類：3、淡質(zhì)威士忌（LightWhiskey）是美國政府認(rèn)認(rèn)可的一種新新威士忌酒，，蒸餾時(shí)酒精精純度高達(dá)度，用舊桶陳陳年。淡質(zhì)威威士忌所加的的50℃的純威士忌，，不得超過20%。此外，美國還還有一種稱為為Sour-Mashwhiskey的，這種酒是是用老酵母（（即先前發(fā)酵酵物中取出的的）加入到要要發(fā)酵的原料料里，（新老老酵母的比例例為1：2）進(jìn)行發(fā)酵，，然后再蒸餾餾而成的，用用此種發(fā)酵方方法造出的酒酒酒液比較穩(wěn)穩(wěn)定，多用于于波本酒的生生產(chǎn)。它是在在1789年由ElijaCraig發(fā)明的。美國威士忌世界威士忌概概況32（三）風(fēng)格口感美國威士忌與與蘇格蘭威士士忌在制法上上大致相似，，但所用的原原料有所不同同，以玉米和其他谷物物為原料，蒸蒸餾出的酒精精純度也較蘇蘇格蘭威士忌忌低，沒有蘇蘇格蘭威士忌那樣濃烈烈的煙熏味，，但具有獨(dú)特特的橡樹芳香香。在美國，最流流行的威士忌忌的喝法，就就是與可樂兌兌著喝，兌姜姜水也比較普普遍。美國威士忌世界威士忌概概況33（四）知名品品牌Bartts’s巴特斯、FourRoses四玫瑰、JimBeam吉姆·比姆、OldTaylor老泰勒、SunnyGlen桑尼·格蘭OldOverholt老奧弗霍爾德德、OldWeller老韋勒、Seagram’s7Crown施格蘭王冠。。美國威士忌世界威士忌概概況34（一）概述（二）知名品品牌加拿大威士忌世界威士忌概概況35（一）概述加拿大生產(chǎn)威威士忌酒已有有200多年的歷史，，其著名產(chǎn)品品是稞麥(黑麥)威士忌酒和混混合威士忌酒酒。稞麥威士忌酒酒中是以稞麥麥(黑麥)是主要原料，，占51%以上，再配以以大麥芽及其其他谷類組成成，此酒經(jīng)發(fā)發(fā)酵、蒸餾、、勾兌等工藝藝，并在白橡橡木桶中陳釀釀至少3年(一般達(dá)到4-6年)出品。該酒口口味細(xì)膩，酒酒體輕盈淡雅雅，酒度40℃以上，特別適適宜作為混合合酒的基酒使使用。加拿大威士忌忌是最淡的威威士忌，氣味味清爽，口感感輕快，也是是最適宜用于于調(diào)酒的威士士忌。加拿大威士忌世界威士忌概概況36（二）知名品品牌Alberta艾伯伯塔塔、、CrownRoyal皇冠冠、、Seagram’sV.O施格格蘭蘭特特釀釀、、CanadianClub(加拿拿大大俱俱樂樂部部)、Velvet(韋勒勒維維特特)、Carrington(卡林林頓頓)、Wiser’s(懷瑟瑟斯斯)、CanadianO.F.C(加拿拿大大O.F.C)等產(chǎn)產(chǎn)品品。。加拿拿大大威士士忌忌世界界威威士士忌忌概概況況37日本本威威士士忌忌屬屬蘇蘇格格蘭蘭威威士士忌忌類類型型。。生生產(chǎn)產(chǎn)方方法法采采用用蘇蘇格格蘭蘭傳傳統(tǒng)統(tǒng)工工藝藝和和設(shè)設(shè)備備，，從從英英國國進(jìn)進(jìn)口口泥泥炭炭用用于于煙煙熏熏麥麥芽芽，，從從美美國國進(jìn)進(jìn)口口白白橡橡木木桶桶用用于于貯貯酒酒，，甚甚至至從從英英國國進(jìn)進(jìn)口口一一定定數(shù)數(shù)量量的的蘇蘇格格蘭蘭麥麥芽芽威威士士忌忌原原酒酒，，專專供供勾勾兌兌自自產(chǎn)產(chǎn)的的威威士士忌忌酒酒。。日日本本威威士士忌忌酒酒按按酒酒度度分分級級，，特特級級酒酒含含酒酒精精43％（（體體積積）），，一一級級酒酒含含酒酒精精40％（（體體積積））以以上上。。日本本威士士忌忌世界界威威士士忌忌概概況況38中國國生生產(chǎn)產(chǎn)威威士士忌忌已已有有多多年年歷歷史史。。70年代代中中期期又又由由輕輕工工業(yè)業(yè)部部食食品品發(fā)發(fā)酵酵工工業(yè)業(yè)科科學(xué)學(xué)研研究究所所與與工工廠廠協(xié)協(xié)作作，，從從原原料料加加工工到到生生產(chǎn)產(chǎn)工工藝藝進(jìn)進(jìn)行行研研究究，，選選用用中中國國產(chǎn)產(chǎn)泥泥炭炭及及良良種種酵酵母母，，試試制制出出蘇蘇格格蘭蘭類類型型的的麥麥芽芽威威士士忌忌、、谷谷物物威威士士忌忌和和勾勾兌兌威威士士忌忌，，酒酒精精含含量量40％（（體體積積）），，風(fēng)風(fēng)味味與與國國際際產(chǎn)產(chǎn)品品近近似似。。中國國威士士忌忌世界界威威士士忌忌概概況況39一、、鑒鑒賞賞四四步步二、、酒酒杯杯選選用用要要決決三、、收收藏藏及及貯貯存存四、、推推薦薦配配餐餐五、、常常見見問問答答威士士忌忌品品鑒鑒常常識識第340一、、鑒賞賞四四步步（一一））看色色澤澤依據(jù)據(jù)個(gè)個(gè)人人的的經(jīng)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)和和喜喜好好選選擇擇適適量量的的酒酒，，一一般般在在半半盎盎司司到到兩兩盎盎司司之之間間。。拿拿酒酒杯杯時(shí)時(shí)最最好好拿拿住住杯杯子子的的下下方方杯杯腳腳，，而而不不能能托托著著杯杯壁壁。。因因?yàn)闉槭质种钢傅牡臏販囟榷葧屪尡兄械牡木凭瓢l(fā)發(fā)生生微微妙妙的的變變化化。。威威士士忌忌的的色色澤澤是是在在貯貯藏藏過過程程逐逐漸漸產(chǎn)產(chǎn)生生的的，，不不同同的的木木桶桶產(chǎn)產(chǎn)生生的的色色澤澤、、風(fēng)風(fēng)味味也也不不盡盡相相同同。。觀察色澤澤應(yīng)將酒酒杯對者者光線或或者將白白色的餐餐巾置于于酒杯的的后面，，然后仔仔細(xì)觀察察酒的顏顏色，透透明度和和色澤的的深度和和掛杯度度，新的的威士忌忌像姜色色僵一樣樣透明，，在雪梨梨桶中存存放20年以上的的則是像像蜂蜜一一樣的金金色。威士忌品品鑒常識識41（二）看掛杯首先，把把這酒杯杯慢慢地地傾斜過過來。請請注意一一定要很很輕柔很很小心，，然后再再恢復(fù)原原狀。您您會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，酒從從杯壁流流回去的的時(shí)候，，留下了了一道道道酒痕，，這就是是酒的掛掛杯。將杯子輕輕輕地均均勻轉(zhuǎn)動動，一方方面可以以將酒的的香氣盡盡量地散散發(fā)出來來；另一一方面可可以觀察察酒的掛掛杯程度度，掛杯杯少而不不均表明明酒還不不夠成熟熟。掛掛杯長意意味著酒酒更濃稠稠，更醇醇厚，也也可能是是酒精含含量更高高。威士忌品品鑒常識識42（三）聞香味將酒杯的的杯口慢慢慢掠過過鼻前，，以鼻子子輕聞威威士忌散散發(fā)出的的香味，，威士忌忌味道濃濃烈，如如果不是是熟手建建議吸氣氣幅度不不要過大大。亦可可借玻璃璃蓋輔助助，以中中指和食食指夾住住玻璃杯杯蓋，蓋蓋上杯口口后輕輕輕搖晃酒酒杯，待待威士忌忌的香氣氣散發(fā)出出來后，，移開杯杯蓋，輕輕輕吸嗅嗅威士忌忌蘊(yùn)藏的的香氣。。大多數(shù)的的蘇格蘭蘭威士忌忌是保存存在裝過過雪利酒酒的酒桶桶里的。。因此威威士忌就就有了新新鮮的水水果味道道。這一一傳統(tǒng)被被保留下下來，最最后甚至至被寫進(jìn)進(jìn)了法律律。此外，地地道的蘇蘇格蘭威威士忌會會有煙熏熏的味道道，它來來自獨(dú)特特泥煤，，麥芽在在烘干過過程中吸吸入了這這股煙熏熏味道。。注：如果果威士忌忌是從桶桶中出產(chǎn)產(chǎn)的高度度數(shù)的，，有可能能使鼻子子短暫地地失靈。。威士忌品品鑒常識識43（四）品嘗酒先嘗一小小口，讓讓酒在口口齒和舌舌尖回蕩蕩，使其香味在在整個(gè)口口腔回旋旋，再細(xì)細(xì)細(xì)品味味各種香味味，然后后緩緩咽咽下。我們可以以隨時(shí)來來享受這這份快樂樂。人生生的每個(gè)時(shí)光都都是美好好的，快快樂無需需掩飾，，也不需要要任何規(guī)規(guī)則。您您可以純純飲或加加入冰塊、或加加入可樂樂、或加加入蘇打打、哪怕怕加入綠茶茶……直到找到到您最喜喜歡的口口感。威士忌品品鑒常識識44二、酒杯選用用要決優(yōu)質(zhì)的威威士忌專專用酒杯杯有純凈凈的外表表，能讓讓觀賞者者更直接接地觀賞賞到威士士忌有如如黃金一一樣耀眼眼的光澤澤。威士忌酒酒杯的選選擇也是是大有講講究的。。普通威威士忌和和優(yōu)質(zhì)威威士忌的的酒杯在在選用上上各不相相同。（一）普通威士士忌酒杯杯杯口外放放，外型型矮胖，，且材質(zhì)質(zhì)厚重，，適合口口感平衡衡度較低低、刺激激性較高高的威士士忌，因因?yàn)檫@類類層次較較低的威威士忌需需要這樣樣的酒杯杯來散發(fā)發(fā)較重的的酒精味味，使得得威士忌忌的氣味味與口感感直接散散發(fā)出來來，卻無無法突顯顯其特色色。威士忌品品鑒常識識45（一）優(yōu)質(zhì)威士士忌酒杯杯以蘇格蘭蘭四大產(chǎn)產(chǎn)區(qū)的威威士忌為為例，產(chǎn)產(chǎn)地不同同，酒杯杯的選用用也有差差別。具具體規(guī)則則參考如如下：低地區(qū)與與西高地地單一純純麥威士士忌：由由于威士士忌特性性較溫和和細(xì)致，，適合搭搭配開口口適中的的桶形酒酒杯，其其杯緣稍稍微向內(nèi)內(nèi)，可突突顯較柔柔和的青青草香。。斯佩塞單單一純麥麥威士忌忌：一般般來說，，甜度最最高，層層次最多多元的斯斯佩塞單單一純麥麥威士忌忌，適合合搭配一一開始便便能分散散香氣與與濃厚酒酒精的桶桶形酒杯杯，其向向外的杯杯緣，有有助于導(dǎo)導(dǎo)引豐富富多元的的不同香香氣與滋滋味。高地區(qū)與與北高地地單一純純麥威士士忌：適適合搭配配能分散散酒精沖沖擊的桶桶形酒杯杯，其向向外的杯杯緣適度度彰顯豐豐富的香香氣與滋滋味。艾雷島單單一純麥麥威士忌忌：適合合搭配比比較傳統(tǒng)統(tǒng)樣式的的威士忌忌酒杯，，因?yàn)閺V廣口酒杯杯可分散散這類威威士忌強(qiáng)強(qiáng)勁的力力道與煙煙熏味，，慣有的的刺鼻味味也得以以舒緩。。二、酒杯杯選用要要決威士忌品品鑒常識識46三、收藏及貯貯存高酒精的的酒，只只要保管管得宜，，未開封封的威士士忌至少少可以保保存10年以上，，不過瓶瓶中的酒酒還是會會有少量量蒸發(fā)。。打算長時(shí)時(shí)間收藏藏，就要要臥著放放在陰涼涼，燥濕濕，無味味的地方方最佳。。在酒吧保保存的威威士忌，，無論是是否開封封，你的的存酒卡卡上一般般都會標(biāo)標(biāo)明只有有1-2月的存放放期。威士忌品品鑒常識識47四、推薦配餐餐10年以上搭搭配辣辣小羊排排18年以上搭搭配提提拉米蘇蘇25年以上搭搭配牛牛排成熟酒齡齡的單一一麥芽威威士忌搭搭配黑黑巧克力力或黑咖咖啡上選選威士忌品品鑒常識識48五、常見問答答威士忌的的年份有有講究嗎嗎？在威士忌忌的世界界，不同同年份的的酒有著著各自的的風(fēng)格特特質(zhì)，名名家酒廠廠的釀造造工藝和和技巧又又各不相相同。年年份只代代表酒在在橡木桶桶中陳化化的時(shí)間間，并不不是法定定的品質(zhì)質(zhì)指標(biāo)，，只要經(jīng)經(jīng)過恰當(dāng)當(dāng)?shù)慕巡夭貢r(shí)間，，出窖的的都是佳佳釀。12、15、17、18、21、30都是國內(nèi)內(nèi)市面上上常見的的年份。。威士忌像像葡萄酒酒一樣，，需要醒醒酒嗎？不需要，，威士忌忌經(jīng)蒸餾餾而成，，裝瓶后后酒體即即穩(wěn)定下下來，不不再發(fā)生生如葡萄萄酒般地地緩慢成成熟。開開瓶后一一般也無無須特意意地醒酒酒。威士忌品品鑒常識識49在酒吧常常聽到Shooter這個(gè)詞，，是什么么意思？一口喝盡盡威士忌忌或烈酒酒的飲用用方式。。初飲威士士忌，該該怎么點(diǎn)點(diǎn)單？簡單些，，可以點(diǎn)點(diǎn)杯混飲飲，威士士忌加可可樂。先先對威士士忌來個(gè)個(gè)適應(yīng)過過程，在在步入老老手的純純飲過程程中，可可慢慢以以加蘇打打水、加加檸檬來來過渡。。威士忌要要加冰塊塊和蘇打打水喝，，這樣喝喝起來才才不會那那么烈，，口感比比較平和和。蘇打打使酒產(chǎn)產(chǎn)生出大大量二氧氧化碳?xì)鈿怏w，喝喝下去，，冰涼的的酒氣從從鼻腔里里沖出來來。與喝喝飽了冰冰鎮(zhèn)啤酒酒后打嗝嗝的感覺覺有些近近似。但但嗝出的的氣體，，比啤酒酒嗝香得得多，特特別舒服服。五、常見問答答威士忌品品鑒常識識5051拉弗格─獎項(xiàng)收割割機(jī)─在每年的的世界級級烈酒大大賽中，，拉弗格格無不載載譽(yù)而歸歸，堪稱稱威士忌忌品牌中中的“獎獎項(xiàng)收割割機(jī)”??！52拉弗格10年2007舊金山世世界烈酒酒大賽金金獎獎（獎牌牌見右圖圖）2006國際酒類類大賽金金獎獎同同類別別最佳2006舊金山世世界烈酒酒大賽雙雙金獎2005麥芽狂人人俱樂部部單單一麥芽芽競賽銀銀獎““2005國際烈酒酒與葡萄萄酒競賽賽銀銀獎同同類別最最佳2004國際烈酒酒挑戰(zhàn)賽賽銀銀獎2003國際烈酒酒挑戰(zhàn)賽賽銀銀獎2003國際烈酒酒挑戰(zhàn)賽賽金金獎2001國際烈酒酒挑戰(zhàn)賽賽金獎獎2000國際烈酒酒挑戰(zhàn)賽賽金金獎2000國際酒類類大賽金金獎獎1999國際酒類類大賽金金獎1998國際酒類類大賽單單一一威士忌忌12年以下類類別最最佳1998國際酒類類大賽金金獎

53拉弗格格15年2003國際烈烈酒挑挑戰(zhàn)賽賽銅銅獎獎2001國際酒酒類大大賽推推薦薦獎2001國際烈烈酒大大賽銅銅獎2000國際酒酒類大大賽銀銀獎2000國際烈烈酒挑挑戰(zhàn)賽賽銅銅獎1999國際酒酒類大大賽金金獎獎1999國際烈烈酒挑挑戰(zhàn)賽賽金金獎1998國際酒酒類大大賽銅銅獎獎1998國際烈烈酒挑挑戰(zhàn)賽賽金金獎拉弗格格10年桶裝裝原酒酒2005年，《威士忌忌》雜志（（威士士忌業(yè)業(yè)內(nèi)權(quán)權(quán)威雜雜志））組織織一群群著名名的品品酒師師盲品品了各各種頂頂級的的麥芽芽威士士忌酒酒，拉拉弗弗格10年桶出出原酒酒脫穎穎而出出，被被評為為“優(yōu)優(yōu)質(zhì)精精品””。

54皇室專專寵威威士忌忌551994年，拉拉弗格格10年得到到皇室室的青青睞，，酒廠廠獲得得了皇皇室特特供許許可。。1995年，作作為英英國王王儲查查爾斯斯王子子最喜喜愛的的威士士忌，，酒廠廠獲得得查爾爾斯王王子的的個(gè)人人專屬屬徽章章，這這是世世界上上第一一個(gè)獲獲此殊殊榮的的威士士忌酒酒。為為了表表示對對王子子的尊尊敬，，酒廠廠在標(biāo)標(biāo)簽上上加上上了查查爾斯斯王子子專屬屬徽章章（刪刪除““同時(shí)時(shí)，也也證明明了拉拉弗格格的品品質(zhì)””）。。

561994年6月29日，查查爾斯斯王子子親臨臨拉弗弗格酒酒廠，，參參觀了了威士士忌的的生產(chǎn)產(chǎn)過程程，并并親自自起開開了兩兩桶拉拉弗格格，這這兩桶桶酒被被王子子捐贈贈給了了兩家家慈善善基金金會。。一桶桶是1978年桶裝裝，瓶瓶裝拉拉弗格格15年，在在麥麥美倫倫癌癥癥支援援中心心被拍拍賣。。另一一桶是是1983年桶裝裝，瓶瓶裝拉拉弗格格15年，1999年送給給了敦敦巴頓頓退役役軍人人建立立的Erskine醫(yī)院。。查查爾爾斯王王子還還在15瓶酒上上留下下了簽簽名““Charles”，這些些酒也也被拍拍賣了了，有有些成成交價(jià)價(jià)高達(dá)達(dá)29.000英鎊，，同時(shí)時(shí)，當(dāng)當(dāng)時(shí)的的酒廠廠主IainHenderson也送給給王子子一個(gè)個(gè)小桶桶裝酒酒作為為紀(jì)念念。

57拉弗弗格格─單單一純麥麥蘇蘇格格蘭蘭威威士士忌忌─58悠久歷歷史1815年，Donald和AlexanderJohnston在艾雷雷島島成立立了拉拉弗格格，這這里幾幾乎是是完美美的威威士忌忌生生產(chǎn)地地，拉拉弗格格在蓋蓋爾語語中就就是““寬闊闊海灣灣邊的的美美麗山山谷””之意意。20世紀(jì)30年代，，酒廠廠由IanHunter接管，，進(jìn)行行了了一次次大規(guī)規(guī)模擴(kuò)擴(kuò)展.他開始始瓶裝裝拉弗弗格作作為單單一麥麥芽威威士忌忌銷售售。同同時(shí)，，擴(kuò)建建了酒酒窖，，停止止和代代理商商的合合作，，積極極開發(fā)發(fā)國際際市場場。即即使在在美國國禁酒酒令期期間，，拉弗弗格還還作為為藥用用品一一直銷銷售。。.

1954年，BessieWilliamson成為酒廠第第一任女主主人，她開開始了一系系列改革，，包括擴(kuò)建建蒸餾車間間。其對酒酒廠的管理理和對業(yè)務(wù)務(wù)的推進(jìn)，，贏得其它它男性酒廠廠主人的尊尊敬，媒體體親切稱呼呼她為”威威士忌島女女王”。

59獨(dú)特工藝?yán)ジ袷翘K蘇格蘭現(xiàn)存存少數(shù)堅(jiān)持持自己發(fā)麥麥的酒廠，，

在為期期七天發(fā)芽芽過程中，，人工不斷斷翻灑大麥麥來

控制制溫濕度，，只有這樣樣，才能控控制煙熏的的程度，制制造出理理想的麥芽芽氣味。?拉弗格從自自己當(dāng)?shù)啬嗄嗵看仓胁刹擅河糜诤婧娓筛G，這這些泥煤煤還有獨(dú)特特的海藻和和苔蘚，還還有一些海海

草。在在煤窯長達(dá)達(dá)18小時(shí)的熏蒸蒸使潮濕的的麥芽飽含含泥煤香香味。?拉弗格使用用LochKilbride河水，水質(zhì)質(zhì)柔軟，無無礦化；?拉弗格使用用自己的煤煤窯干燥麥麥芽，利用用當(dāng)?shù)啬嗵刻縿?chuàng)造獨(dú)特特風(fēng)味，泥泥煤的黑煙煙混合了海海風(fēng)，一起起深入麥芽芽中；

60?拉弗格仍然然在酒廠貯貯存威士忌忌，使其進(jìn)進(jìn)入成熟期期，利用最最傳統(tǒng)的““襯板”(土床)倉庫，讓海海風(fēng)充分滲滲透到沉睡睡的酒桶中中；?拉弗格只用用全新的美美國橡木酒酒桶陳酒，，因此可以以最大限度度的獲取木木質(zhì)元素(有的酒廠就就是使用舊舊酒桶)；?拉弗格擁有有一群有著著無比堅(jiān)韌韌性格和決決心的人，，努力維持持這特有威威士忌的傳傳統(tǒng)風(fēng)味。。除了大麥麥、水和酵酵母這三大大原料，讓讓他與眾不不同的神秘秘配方是““人”！61拉弗格格─經(jīng)典之之選─62★拉弗格10年顏色飽滿絢麗的金色香氣有濃郁的泥炭芳香，還稍微可以聞到一點(diǎn)草藥的味道酒體飽滿口感飽滿的麥芽酒質(zhì)，起初有濃郁的泥炭味，而后慢慢在口中演繹出絲絲甜味余味終感持久，無果味，稍有些咸味一種極佳的的純麥蘇格格蘭島嶼威威士忌，被被稱為英國國皇室御用用酒。它強(qiáng)強(qiáng)烈的味道道顯示它應(yīng)應(yīng)該由富有有經(jīng)驗(yàn)的威威士忌飲家家來儲藏。。通常被描描述說有泥泥炭味，煙煙熏味還有有甜味，有有些品嘗者者抱怨它還還帶有藥味味。它的辛辛辣度及10年威士忌所所呈現(xiàn)出的的泥煤味給給人帶來一一種“英雄雄出少年””的氣魄。。售價(jià)：488元63顏色燦爛的黃金色香氣從裝瓶原度數(shù)，會呈現(xiàn)柔軟的太妃糖甜味，但模糊地帶香料味，平衡了微妙的酚醛和果香。包容的順滑，使這些組成風(fēng)味融合一起。略加一點(diǎn)水，帶出海藻和咸味，但卻不會掩蓋香草和蜂蜜的清甜，最后卻有點(diǎn)新割干草和泥煤的后味酒體濃厚的深度，十分平衡而暖和口感立即出現(xiàn)的煙熏刺激，淡出成為花香，與橡木的干果味，在味覺上留下持久綿甜。略加一點(diǎn)水，會感覺到泥煤的溫暖充滿口腔，但卻掩蓋不了巧克力般甜美順滑。豐富的太妃糖風(fēng)味平衡了泥煤的溫暖，淡出成微妙的石楠花和泥煤煙的暗示余味醇厚、悠長、豐富的油潤順滑★拉弗格18年18年比10年更豐富成成熟，它每每一年都能能獲得無數(shù)數(shù)獎項(xiàng)，這這是其他威威士忌酒很很難做到的的。如同攀登蘇蘇格蘭的一一些山脈一一樣，山頂頂上的風(fēng)景景讓你覺得得途中的艱艱險(xiǎn)經(jīng)歷都都是值得的的，Laphroaig18年亦是如此此，它能帶帶給你生命命中最美好好的享受。。適度煙霧，，帶有甜，，溫暖的低低調(diào)–微微的海鹽鹽味，-Laphroaig18年就是如此此讓人難忘忘。有限限的數(shù)量使使世界上得得以享受該該酒的幸運(yùn)運(yùn)兒寥寥無無幾。你只只有在英國國和歐洲的的一些店里里碰碰運(yùn)氣氣了，而且且一人限購購一支。Laphroaig18年是男人的的酒，并非非只是因?yàn)闉樗酆竦牡哪嗝何?，，更因?yàn)樗趋龅牡奶?、被掩掩沒的芳香香與令人沈沈思的黑巧巧克力終感感，一切的的甜美被泥泥煤圓融地地包圍，相相互制衡地地讓人感到到悲傷。售價(jià)：1380元64★拉弗格25年顏色金紅棕色香氣在瓶中有濃厚甜香，加水后，雪莉香氣被釋放，緊隨而來的是一陣艾雷泥煤味，最后轉(zhuǎn)為裊裊的果香。酒體飽滿、圓潤、豐富口感泥煤味在口中炸開，雪莉甜味逐漸轉(zhuǎn)為香香的蘋果果香余味綿長，溫暖，典型的艾雷島風(fēng)味貯存長達(dá)25年，在全新新奧洛羅索索（Oloroso）雪莉橡木木桶中沉睡睡數(shù)年，這這支稀有的的純麥威士士忌給我們們帶來無限限驚喜。雪雪莉的甜味味和經(jīng)典艾艾雷島泥煤煤味呈現(xiàn)完完美結(jié)合。。入口時(shí)，勁勁爆的泥煤煤味在舌尖尖炸開，微微透的雪莉莉甜味漸變變成蘋果甜甜。拉弗格格25年無愧為歲歲月的經(jīng)典典之作，該該款威士忌忌不可多得得，不容錯(cuò)錯(cuò)過！售價(jià)：4480元65拉弗格格─名家品鑒好好評如如潮─66“我不止一次次稱贊過拉拉弗格是獨(dú)獨(dú)一無二的的，堪當(dāng)威威士忌之王王。我稱她她為威士忌忌中的勞斯斯萊斯，但但我覺得這這種說法還還不夠妥帖帖，他比這這頂級車還還要高級，，還要出色色。拉弗格格的勁爆口口感讓人想想起F1賽場上Maserati和Fangio之間的激烈烈追逐……它實(shí)在是一一支偉大的的艾雷島威威士忌酒””?！狫ackMcleanJackMclean：資深威士士忌品酒家家67“拉弗格也許許是世間最最難忘的一一支威士忌忌，不僅因因?yàn)閺?qiáng)烈的的泥煤煙味味，其中暗暗含的碘味味還能讓我我想起臨海海而建、落落滿海草的的酒庫”。?！狝ndrewJeffordAndrewJefford：泥炭與煙煙酒：品味味蘇格蘭愛愛雷島和她她的威士忌忌》（PeatSmokeandSpirit:APortraitofIslayandItsWhiskies）一文的作作者，著名名威士忌品品酒師68“嗅覺部分有有著混著硫硫磺與瀝青青的氣味，，讓人感覺覺到有溫暖暖的腐爛氣氣息；口感感方面一開開始有著淡淡微的香草草與薄荷甜甜味，中段段之后突如如其來的是是爆炸般泥泥煤味，富富含艾雷島島的強(qiáng)烈特特征。終感感圓潤悠長長，滿口溫溫暖的香氣氣?！薄狹ichaelJacksonMichaelJackson：全球最受受歡迎威士士忌暢銷作作家，有““威士忌獵獵人”之尊尊稱。著作作《麥芽威士忌忌指南》（MaltWhiskyCompanion）《全球球威威士士忌忌指指南南》（WorldGuidetoWhisky）在在威威士士忌忌界界影影響響重重大大。。69“嗅覺覺上上比比10年蘊(yùn)蘊(yùn)含含更更多多花花果果香香，，泥泥煤煤味味不不是是很很重重。?？诳诟懈猩仙细栊杵菲肺段?，，酒酒體體很很圓圓融融的的感感覺覺帶帶出出泥泥煤煤味味和和穩(wěn)穩(wěn)定定但但短短暫暫的的甜甜，，終終感感蠻蠻長長的的，，有有著著巧巧克克力力與與泥泥煤煤芳芳香香。。但但是是，，品品后后心心情情卻卻充充滿滿惆惆悵悵，，這這種種沮沮喪喪的的感感受受絕絕非非對對于于是是對對于于口口感感的的失失望望，，而而是是一一種種心心境境的的產(chǎn)產(chǎn)生生。?！薄薄狫imMurrayJimMurray：全全球球最最負(fù)負(fù)盛盛名名的的威威士士忌忌鑒鑒酒酒師師，，每每年年的的品品酒酒志志《威士士忌忌圣圣經(jīng)經(jīng)》（WhiskyBible）被被視視為為經(jīng)經(jīng)典典。。70企業(yè)業(yè)管管理理資資源源網(wǎng)網(wǎng)企業(yè)業(yè)管管理理資資源源網(wǎng)網(wǎng)71拉弗弗格格─飲用用指指南南─72強(qiáng)勁勁的的口口感感使使拉拉弗弗格格具具有有““消消毒毒藥藥水水””之之稱稱，，初初次次品品嘗嘗該該酒酒的的人人應(yīng)應(yīng)由由品品酒酒師師引引導(dǎo)導(dǎo)，，以以下下是是拉拉弗弗格格的的飲飲用用建建議議：：1.先倒倒入入一一些些蘇蘇格格蘭蘭極極品品威威士士忌忌到到酒酒杯杯中中，，欣欣賞賞它它的的顏顏色色，，飽飽滿滿的的琥琥珀珀色色中中還還含含有有一一絲絲淺淺淺淺的的綠綠色色；；2．加加入入一一滴滴水水使使酒酒香香完完全全釋釋放放出出來來，，感感受受撲撲鼻鼻的的酒酒香香，，濃濃厚厚的的泥泥煤煤煙煙熏熏味味中中間間藏藏甜甜美美的的花花草草香香氣氣；；3.品嘗嘗------用心心感感受受它它層層次次豐豐富富的的口口感感和和變變幻幻的的香香氣氣4.細(xì)細(xì)細(xì)品品味味，，使使它它緩緩緩緩滑滑下下喉喉間間，，余余味味和和香香氣氣繼繼續(xù)續(xù)縈縈繞繞口口中中，，讓讓人人難難以以忘忘懷懷………73什么么是是蘇蘇格格蘭蘭麥麥芽芽威威士士忌忌？？麥芽芽威威士士忌忌工工藝藝在在蘇蘇格格蘭蘭有有很很長長的的歷歷史史。。一一般般公公認(rèn)認(rèn)威威士士忌忌的的生生產(chǎn)產(chǎn)最最早早是是在在公公元元四四、、五五世世紀(jì)紀(jì)時(shí)時(shí)由由教教士士自自愛愛爾爾蘭蘭地地區(qū)區(qū)傳傳入入蘇蘇格格蘭蘭。。有有文文獻(xiàn)獻(xiàn)記記載載的的蘇蘇格格蘭蘭威威士士忌忌最最早早紀(jì)紀(jì)錄錄是是在在1494年時(shí)時(shí)，，一一位位天天主主教教修修士士約約翰翰·柯爾爾（（FriarJohnCorr）在在當(dāng)當(dāng)時(shí)時(shí)的的英英王王詹詹姆姆士士四四世世要要求求下下，，采采購購了了八八箱箱麥麥芽芽作作為為原原料料，，在在蘇蘇格格蘭蘭的的離離島島艾艾拉拉島島制制造造出出第第一一批批的的““生生命命之之水水””，，而而當(dāng)當(dāng)時(shí)時(shí)英英王王授授與與的的采采購購契契約約就就成成為為今今日日可可見見到到的的，，關(guān)關(guān)于于蘇蘇格格蘭蘭威威士士忌忌最最早早的的文文字字紀(jì)紀(jì)錄錄。。1707年蘇蘇格格蘭蘭和和英英國國合合并并后后，，英英國國提提高高了了威威士士忌忌的的稅稅率率，，隨隨后后的的150年中中，，蘇蘇格格蘭蘭酒酒商商為為逃逃避避稅稅收收，，用用盡盡了了各各種種手手段段。。1823年，，英英國國政政府府通通過過了了批批準(zhǔn)準(zhǔn)威威士士忌忌酒酒生生產(chǎn)產(chǎn)的的法法律律，，使使稅稅收收相相對對合合理理化化，，也也促促進(jìn)進(jìn)了了現(xiàn)現(xiàn)代代工工業(yè)業(yè)的的建建立立。。蘇格格蘭蘭威威士士忌忌最最早早的的生生產(chǎn)產(chǎn)方方法法是是在在銅銅鍋鍋里里蒸蒸餾餾麥麥芽芽。。麥麥芽芽威威士士忌忌是是大大麥麥發(fā)發(fā)芽芽釋釋放放糖糖份份后后經(jīng)經(jīng)傳傳統(tǒng)統(tǒng)的的麥麥芽芽窯窯烘烘干干釀釀制制而而成成。。直直到到1860年左左右右才才出出現(xiàn)現(xiàn)混混合合威威士士忌忌。。74根據(jù)據(jù)1988年時(shí)時(shí)的的《蘇格格蘭蘭威威士士忌忌法法案案》，““蘇蘇格格蘭蘭威威士士忌忌””是是指指:必須須在在位位于于蘇蘇格格蘭蘭的的蒸蒸餾餾廠廠里里制制造造，，只只能能使使用用水水與與發(fā)發(fā)芽芽的的大大麥麥做做為為原原料料（（其其中中只只允允許許添添加加其其他他谷谷類類的的全全谷谷/wholegrainsofothercereals），而且這些原料料必須：a.在蒸餾廠里現(xiàn)現(xiàn)地磨碎；b.只能利用內(nèi)在在的酶系統(tǒng)（endogenousenzyme

systems）來轉(zhuǎn)化為可發(fā)發(fā)酵的物質(zhì)；；c.且只添加酵母母來進(jìn)行發(fā)酵酵；2.只能被蒸餾到到體積酒精度度（ABV）少于94.8%的水準(zhǔn)，如此此才能保留蒸蒸餾產(chǎn)物中使使用的原料與與蒸餾方法所所造成的香氣氣與口味；3.只能裝在容量量不超過700公升的橡木桶桶中，于位在在蘇格蘭的保保稅倉中進(jìn)行行陳年，而陳陳年時(shí)間不能能短于三年；；4.只能擁有因其其所使用的原原料和制造與與陳年的方法法所產(chǎn)生之色色澤、香氣與與口味；5.且除了水與酒酒用焦糖(spirit

caramel)之外禁止添加加其他物質(zhì)；；1988年蘇格蘭威士士忌法案禁止止在蘇格蘭境境內(nèi)制造其他他不是蘇格蘭蘭威士忌的威威士忌種類；；1988年蘇格蘭威士士忌法案與歐歐洲烈酒定義義規(guī)范（European

Spirits

Definition

Regulation）都規(guī)定任何想要要在歐盟境內(nèi)內(nèi)銷售或從歐歐盟外銷的蘇蘇格蘭威士忌忌，其裝瓶后后酒精度都不不得低于40%

ABV的下限。75蘇格蘭威士忌忌產(chǎn)區(qū)：高地區(qū)（Highlands）高地區(qū)的地形形起伏劇烈、、氣候凜冽，，因此也塑造造了個(gè)性較為為強(qiáng)烈的威士士忌產(chǎn)品形象象。質(zhì)地確實(shí)實(shí)，口味甘烈烈，帶有一些些泥炭燻香與與鹽味，可能能是大部分高高地型威士忌忌都有的特質(zhì)質(zhì)。低地(Lowlands)低地區(qū)的麥芽芽威士忌蒸餾餾廠一直以來來數(shù)量就非常常稀少；低地地區(qū)沒有高地地區(qū)的嚴(yán)峻地地形和氣候，，此區(qū)所生產(chǎn)產(chǎn)的威士忌也也普遍沒有高高地區(qū)威士忌忌的強(qiáng)烈特性性；不過卻可可以感受到柔柔和的植物芳芳香，例如青青草、谷物和和淡淡的花香香。低地區(qū)的的環(huán)境反而是是吸引了許多多大型榖類威威士忌的蒸餾餾廠進(jìn)駐于此此。76蘇格蘭威士忌忌產(chǎn)區(qū)：斯佩賽區(qū)(Speyside)斯佩賽區(qū)擁有有蘇格蘭近2/3的威士忌蒸餾餾廠，可以說說是蘇格蘭威威士忌的重要要制造中心。。斯佩賽區(qū)的的麥芽威士忌忌一直以來就就以豐富和多多元化的風(fēng)味