預(yù)防食物中毒知識(shí)講座課件

菲律賓百余小學(xué)生食物中毒

27人死105人治療

菲律賓百余小學(xué)生食物中毒

27人死105人治療

1安徽滁州集體食物中毒事件初查認(rèn)定系青條魚未煮熟導(dǎo)致

新華網(wǎng)合肥2011年3月23日電（記者程士華）記者２２日從安徽滁州市衛(wèi)生部門獲悉，集體食物中毒事件中的１７名學(xué)生均已經(jīng)安全返校上課。滁州一中學(xué)２０日出現(xiàn)疑似集體食物中毒事件，１７名學(xué)生發(fā)生腹瀉、頭暈等癥狀，衛(wèi)生部門初查認(rèn)為系是青條魚未充分煮熟導(dǎo)致。安徽滁州集體食物中毒事件初查認(rèn)定系青條魚未煮熟導(dǎo)致

新2蘋果片釀慘劇洛寧縣發(fā)生兒童食物中毒事件2死3傷（2010年2月4日）2月3日，網(wǎng)友“火箭”在大河論壇爆料：洛寧縣上戈鎮(zhèn)東嶺村發(fā)生一起嚴(yán)重食物中毒事件，5名學(xué)生在緊急搶救過(guò)程中，2名學(xué)生不幸身亡，另3名分別在洛寧縣醫(yī)院和中醫(yī)院救治。3日晚，洛陽(yáng)市政府信息中心通過(guò)本網(wǎng)發(fā)布此次食物中毒事件的初步調(diào)查及處理情況。蘋果片釀慘劇洛寧縣發(fā)生兒童食物中毒事件2死3傷（2010年3

深圳羅湖區(qū)四星級(jí)酒店-(2011.01.13)甘肅一酒店集體食物中毒

據(jù)了解，１月２日早晨８時(shí)４０分，武威市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所涼州分所接到?jīng)鲋葆t(yī)院心臟內(nèi)科醫(yī)務(wù)人員電話報(bào)告，稱該科大部分職工因參加同事的婚宴后，出現(xiàn)了腹痛、腹瀉等癥狀，疑為食物中毒。在１月２日凌晨出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，經(jīng)對(duì)癥治療后病情緩解。截至３日下午６時(shí)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)共有３８人出現(xiàn)腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。

深圳羅湖區(qū)四星級(jí)酒店-(2011.01.13)甘肅一酒店4我們的問(wèn)題：

食物中毒原因？

我們的問(wèn)題：食物中毒原因？5細(xì)菌沙門菌葡萄球菌變形桿菌腐敗變質(zhì)的肉、蛋、奶、剩飯、面包等食品容易產(chǎn)生大量的致病菌。細(xì)菌沙門菌葡萄球菌變形桿菌腐敗變質(zhì)的肉、蛋、奶、剩飯、面包等6

真菌和毒素食物中毒

主要是指毒蘑菇（也稱毒蕈）中毒。霉變食物中毒，如霉變的糧食、甘蔗等中毒。真菌和毒素食物中毒主要是指毒蘑菇（也稱毒蕈）中7野生菌中毒

野生菌譽(yù)為“山珍”，其鮮美的味道令人垂涎，然而吃菌卻潛藏著中毒的危險(xiǎn)，據(jù)資料顯示，一次多食或連續(xù)食用野生菌，會(huì)導(dǎo)致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力的現(xiàn)象。此外，由于對(duì)野生菌食用知識(shí)及中毒預(yù)防認(rèn)識(shí)不夠，導(dǎo)致食用野生菌中毒事件頻頻發(fā)生。2010年我縣發(fā)生食用野生菌中毒事件20余起，中毒人數(shù)28人，其中4人死亡。野生菌中毒已經(jīng)成為我縣食物中毒事件中的頭號(hào)“殺手”，給人民群眾生命安全帶來(lái)嚴(yán)重威脅。野生菌中毒野生菌譽(yù)為“山珍”，其鮮美的味道令人8近年來(lái)，云南省發(fā)生的幾起較大的野生菌中毒事件：2007年08月13日宜良11人吃野生菌中毒一家6口4人身亡只剩母女倆。2007年6月27日食用野生菌導(dǎo)致文山兩家11人中毒4人死亡

近年來(lái)，云南省發(fā)生的幾起較大的野生菌中毒事件：2007年92010年5月23日綠春縣一家五口食用野生菌中毒身亡

2010年6月15日勐?？h勐遮鎮(zhèn)曼倫村委會(huì)曼點(diǎn)村民小組一家四口食用野生菌中毒身亡

食用陌生野生菌中毒患者增多2010年5月23日綠春縣一家五口食用野生菌中毒身亡20110美麗粘草菌致命百毒傘美麗粘草菌致命百毒傘11摩根小傘毛頭鬼傘摩根小傘毛頭鬼傘12糞銹傘半卵形斑褶菇糞銹傘半卵形斑褶菇13霉變甘蔗中毒甘蔗，怎么吃了會(huì)中毒？霉變甘蔗中毒

霉變甘蔗特征：外觀光澤差，手按硬度差沒(méi)彈性，尖端和斷面有白色絮狀或絨毛霉菌菌絲體，而且氣味難聞，有酸餿霉味或酒糟味。霉變甘蔗中毒甘蔗，怎么吃了會(huì)中毒？霉變甘蔗中毒霉14案例：男子7歲不慎食用霉變甘蔗

中毒35年身高不長(zhǎng)。

2008年8月27日上午8時(shí)，家住河南省鄭州鄭工社區(qū)72歲的張金娣做好飯后，像35年前一樣對(duì)已經(jīng)42歲的兒子蔡項(xiàng)卿說(shuō)：“乖，張嘴”。

蔡項(xiàng)卿臉部抽搐著咽下一口粥，被子下的身軀看起來(lái)像7歲的瘦弱孩童。

“35年了，他的身子就沒(méi)再長(zhǎng)過(guò)?！睆埥疰氛f(shuō)，兒子7歲時(shí)吃了一截發(fā)紅的甘蔗，然后就開始發(fā)燒、昏迷，直到3天后同小區(qū)另一個(gè)孩子也出現(xiàn)同樣癥狀，才知道兒子是吃甘蔗中毒了。雖然后來(lái)也吃了藥，可是兒子的身體卻停止生長(zhǎng)，胳膊、腿也伸不開了。案例：男子7歲不慎食用霉變甘蔗

中毒35年身高不長(zhǎng)。15

有毒動(dòng)植物中毒有毒植物食物中毒，常見(jiàn)的有四季豆中毒、苦杏仁中毒、發(fā)芽的馬鈴薯中毒等。動(dòng)物性食物中毒中常見(jiàn)有河豚魚中毒、魚類組胺中毒、麻痹性貝類中毒等。發(fā)芽的馬鈴薯四季豆中毒、魚類組胺中毒有毒動(dòng)植物中毒有毒植物食物中毒，常見(jiàn)的有四季豆16

發(fā)芽馬鈴薯中毒中毒癥狀：一般在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。發(fā)芽馬鈴薯中毒中毒癥狀：17扁豆中毒

扁豆引起中毒的罪魁禍?zhǔn)资潜舛怪械募t細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素。這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時(shí)間后，才能破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時(shí)間短，炒（煮）溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用后可強(qiáng)烈刺激胃腸道，致人中毒。扁豆中毒扁豆引起中毒的罪魁禍?zhǔn)资潜舛怪械募t細(xì)胞凝集素、皂素等18亞硝酸鹽中毒

食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

案例：打洛鎮(zhèn)一家6口中毒4人死亡.腌制食物易引起亞硝酸鹽中毒香椿中含有亞硝酸鹽不宜多吃亞硝酸鹽中毒案例：打洛鎮(zhèn)一家6口中毒4人死亡.腌制食物19嘔吐腹脹腹痛頭暈頭痛一般食物中毒癥狀：嘔吐腹脹腹痛頭暈頭痛一般食物中毒癥狀：20四、青少年怎樣預(yù)防食物中毒1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說(shuō)，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。勤洗手講衛(wèi)生四、青少年怎樣預(yù)防食物中毒1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要21預(yù)防食物中毒知識(shí)講座課件222、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買食品時(shí)，要注意查看其外觀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)、QS標(biāo)識(shí)等。不能購(gòu)買過(guò)期食品和沒(méi)有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追究。2、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買食品時(shí)，要注意查看其外觀，是否23購(gòu)買商品應(yīng)注意查看以下方面：購(gòu)買商品應(yīng)注意查看以下方面：24“三無(wú)食品”（無(wú)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證

、無(wú)生產(chǎn)廠址）請(qǐng)拒絕！“三無(wú)食品”（無(wú)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證、無(wú)生產(chǎn)廠址）請(qǐng)拒絕！25

3、食品在食用前要徹底清潔。特別是生吃瓜果要洗凈，瓜果蔬菜在生產(chǎn)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵等，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需要加熱的食物要加熱徹底。如四季豆和豆?jié){含有紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。3、食品在食用前要徹底清潔。特別是生吃瓜果要洗凈，瓜果蔬26

4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜275、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素（黃曲霉素、3—硝基丙酸等

）會(huì)引起中毒。5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素（黃曲28

6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或老鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或297、不到?jīng)]有餐飲服務(wù)許可證的小攤販處購(gòu)買食物。7、不到?jīng)]有餐飲服務(wù)許可證的小攤販處購(gòu)買食物。30

8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是和白開水。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好319、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。

9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。32預(yù)防食物中毒知識(shí)講座課件33.鉛中毒：環(huán)境中的鉛經(jīng)食物和呼吸途徑進(jìn)入人體，引起消化、神經(jīng)、呼吸和免疫系統(tǒng)急性或慢性毒性影響，通常導(dǎo)致腸絞痛、貧血和肌肉癱瘓等病癥，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生腦病甚至導(dǎo)致死亡的現(xiàn)象。.鉛中毒：環(huán)境中的鉛經(jīng)食物和呼吸途徑進(jìn)入人體，引起消化、神經(jīng)34兒童鉛中毒狀況堪憂國(guó)際組織消除兒童鉛中毒聯(lián)盟資料:

全世界2歲以下兒童中75%血鉛水平超過(guò)10μg/dl,3歲以上兒童中46%血鉛超標(biāo).中國(guó)城市兒童50%以上兒童有鉛中毒,其中工業(yè)城市流行率達(dá)85%以上.(中國(guó)國(guó)情調(diào)查研究中心鉛防治工作委員會(huì))

其中太原市61%以上北京市70%

沈陽(yáng)市80%

廣州市83.2%兒童鉛中毒狀況堪憂國(guó)際組織消除兒童35警示2!鉛中毒對(duì)兒童的損害主要是大腦,是不可逆轉(zhuǎn)的,即使治愈,也會(huì)帶來(lái)智力和身體發(fā)育的后遺癥.警示2!鉛中毒對(duì)兒童的損害主要是大腦,36兒童鉛中毒的表現(xiàn)

(神經(jīng)系統(tǒng))易激惹多動(dòng)運(yùn)動(dòng)失調(diào)有攻擊性行為嚴(yán)重時(shí)狂燥注意力短暫嗜睡

頭疼嘔吐視覺(jué)聽(tīng)力障鉛性腦病昏迷兒童鉛中毒的表現(xiàn)

(神經(jīng)系統(tǒng))易激惹多動(dòng)37預(yù)防食物中毒知識(shí)講座課件38

鉛污染的來(lái)源大氣中土壤和塵埃中水中日用品及裝飾材料中玩具和學(xué)習(xí)用品中食品中鉛污染的來(lái)源大氣中39大氣中的鉛地球上每年會(huì)產(chǎn)生40萬(wàn)噸鉛塵，我國(guó)大氣環(huán)境中鉛高達(dá)5500萬(wàn)噸，可通過(guò)呼吸進(jìn)入人體。工業(yè)廢氣、含鉛汽油、汽車尾氣、燃煤、鋼鐵冶金、化學(xué)工廠排放廢氣。與成人不同的是，兒童的生長(zhǎng)、生活環(huán)境可接觸到大量的鉛，因鉛塵大多在距地面1米以下（鉛濃度比1米以上高16倍），與兒童呼吸帶高度一致大氣中的鉛地球上每年會(huì)產(chǎn)生40萬(wàn)噸鉛塵，我國(guó)大氣環(huán)境中鉛高達(dá)40土壤和塵埃中的鉛

正常情況下,土壤含鉛10~50mg/kg,但在城市地區(qū),土壤中的鉛含量可能高出數(shù)百倍甚至數(shù)千倍。土壤和塵埃中的鉛正常情況下,土壤含鉛1041水中的鉛

廢水污染飲用水體可造成水中鉛含量升高。

自來(lái)水管道中某些鉛質(zhì)材料制成的部件(如水管、閥門、水龍頭)使水中的鉛含量增高。尤以清晨第一次打開水龍頭含鉛量較高。熱水龍頭放出的水含鉛較冷水龍頭為高。水中的鉛廢水污染飲用水體可造成水中鉛含量升高。42食品中的鉛爆米花（爐膛是由含鉛的生鐵制成）；皮蛋：制作過(guò)程要加氧化鉛；水果：殺蟲劑中含鉛；……含鉛油彩器皿儲(chǔ)存的食物；鉛制焊錫制作的食品罐頭中也有鉛存留。食品中的鉛爆米花（爐膛是由含鉛的生鐵制成）；含鉛油彩器皿儲(chǔ)存43如何遠(yuǎn)離鉛污染？培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣：勤洗手；減少在公路邊的戶外活動(dòng)；不含咬彩色玩具；使用蠟筆后洗手；少接觸油漆制品；……如何遠(yuǎn)離鉛污染？培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣：44

菲律賓百余小學(xué)生食物中毒

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27人死105人治療

45安徽滁州集體食物中毒事件初查認(rèn)定系青條魚未煮熟導(dǎo)致

新華網(wǎng)合肥2011年3月23日電（記者程士華）記者２２日從安徽滁州市衛(wèi)生部門獲悉，集體食物中毒事件中的１７名學(xué)生均已經(jīng)安全返校上課。滁州一中學(xué)２０日出現(xiàn)疑似集體食物中毒事件，１７名學(xué)生發(fā)生腹瀉、頭暈等癥狀，衛(wèi)生部門初查認(rèn)為系是青條魚未充分煮熟導(dǎo)致。安徽滁州集體食物中毒事件初查認(rèn)定系青條魚未煮熟導(dǎo)致

新46蘋果片釀慘劇洛寧縣發(fā)生兒童食物中毒事件2死3傷（2010年2月4日）2月3日，網(wǎng)友“火箭”在大河論壇爆料：洛寧縣上戈鎮(zhèn)東嶺村發(fā)生一起嚴(yán)重食物中毒事件，5名學(xué)生在緊急搶救過(guò)程中，2名學(xué)生不幸身亡，另3名分別在洛寧縣醫(yī)院和中醫(yī)院救治。3日晚，洛陽(yáng)市政府信息中心通過(guò)本網(wǎng)發(fā)布此次食物中毒事件的初步調(diào)查及處理情況。蘋果片釀慘劇洛寧縣發(fā)生兒童食物中毒事件2死3傷（2010年47

深圳羅湖區(qū)四星級(jí)酒店-(2011.01.13)甘肅一酒店集體食物中毒

據(jù)了解，１月２日早晨８時(shí)４０分，武威市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所涼州分所接到?jīng)鲋葆t(yī)院心臟內(nèi)科醫(yī)務(wù)人員電話報(bào)告，稱該科大部分職工因參加同事的婚宴后，出現(xiàn)了腹痛、腹瀉等癥狀，疑為食物中毒。在１月２日凌晨出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，經(jīng)對(duì)癥治療后病情緩解。截至３日下午６時(shí)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)共有３８人出現(xiàn)腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。

深圳羅湖區(qū)四星級(jí)酒店-(2011.01.13)甘肅一酒店48我們的問(wèn)題：

食物中毒原因？

我們的問(wèn)題：食物中毒原因？49細(xì)菌沙門菌葡萄球菌變形桿菌腐敗變質(zhì)的肉、蛋、奶、剩飯、面包等食品容易產(chǎn)生大量的致病菌。細(xì)菌沙門菌葡萄球菌變形桿菌腐敗變質(zhì)的肉、蛋、奶、剩飯、面包等50

真菌和毒素食物中毒

主要是指毒蘑菇（也稱毒蕈）中毒。霉變食物中毒，如霉變的糧食、甘蔗等中毒。真菌和毒素食物中毒主要是指毒蘑菇（也稱毒蕈）中51野生菌中毒

野生菌譽(yù)為“山珍”，其鮮美的味道令人垂涎，然而吃菌卻潛藏著中毒的危險(xiǎn)，據(jù)資料顯示，一次多食或連續(xù)食用野生菌，會(huì)導(dǎo)致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力的現(xiàn)象。此外，由于對(duì)野生菌食用知識(shí)及中毒預(yù)防認(rèn)識(shí)不夠，導(dǎo)致食用野生菌中毒事件頻頻發(fā)生。2010年我縣發(fā)生食用野生菌中毒事件20余起，中毒人數(shù)28人，其中4人死亡。野生菌中毒已經(jīng)成為我縣食物中毒事件中的頭號(hào)“殺手”，給人民群眾生命安全帶來(lái)嚴(yán)重威脅。野生菌中毒野生菌譽(yù)為“山珍”，其鮮美的味道令人52近年來(lái)，云南省發(fā)生的幾起較大的野生菌中毒事件：2007年08月13日宜良11人吃野生菌中毒一家6口4人身亡只剩母女倆。2007年6月27日食用野生菌導(dǎo)致文山兩家11人中毒4人死亡

近年來(lái)，云南省發(fā)生的幾起較大的野生菌中毒事件：2007年532010年5月23日綠春縣一家五口食用野生菌中毒身亡

2010年6月15日勐?？h勐遮鎮(zhèn)曼倫村委會(huì)曼點(diǎn)村民小組一家四口食用野生菌中毒身亡

食用陌生野生菌中毒患者增多2010年5月23日綠春縣一家五口食用野生菌中毒身亡20154美麗粘草菌致命百毒傘美麗粘草菌致命百毒傘55摩根小傘毛頭鬼傘摩根小傘毛頭鬼傘56糞銹傘半卵形斑褶菇糞銹傘半卵形斑褶菇57霉變甘蔗中毒甘蔗，怎么吃了會(huì)中毒？霉變甘蔗中毒

霉變甘蔗特征：外觀光澤差，手按硬度差沒(méi)彈性，尖端和斷面有白色絮狀或絨毛霉菌菌絲體，而且氣味難聞，有酸餿霉味或酒糟味。霉變甘蔗中毒甘蔗，怎么吃了會(huì)中毒？霉變甘蔗中毒霉58案例：男子7歲不慎食用霉變甘蔗

中毒35年身高不長(zhǎng)。

2008年8月27日上午8時(shí)，家住河南省鄭州鄭工社區(qū)72歲的張金娣做好飯后，像35年前一樣對(duì)已經(jīng)42歲的兒子蔡項(xiàng)卿說(shuō)：“乖，張嘴”。

蔡項(xiàng)卿臉部抽搐著咽下一口粥，被子下的身軀看起來(lái)像7歲的瘦弱孩童。

“35年了，他的身子就沒(méi)再長(zhǎng)過(guò)?！睆埥疰氛f(shuō)，兒子7歲時(shí)吃了一截發(fā)紅的甘蔗，然后就開始發(fā)燒、昏迷，直到3天后同小區(qū)另一個(gè)孩子也出現(xiàn)同樣癥狀，才知道兒子是吃甘蔗中毒了。雖然后來(lái)也吃了藥，可是兒子的身體卻停止生長(zhǎng)，胳膊、腿也伸不開了。案例：男子7歲不慎食用霉變甘蔗

中毒35年身高不長(zhǎng)。59

有毒動(dòng)植物中毒有毒植物食物中毒，常見(jiàn)的有四季豆中毒、苦杏仁中毒、發(fā)芽的馬鈴薯中毒等。動(dòng)物性食物中毒中常見(jiàn)有河豚魚中毒、魚類組胺中毒、麻痹性貝類中毒等。發(fā)芽的馬鈴薯四季豆中毒、魚類組胺中毒有毒動(dòng)植物中毒有毒植物食物中毒，常見(jiàn)的有四季豆60

發(fā)芽馬鈴薯中毒中毒癥狀：一般在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。發(fā)芽馬鈴薯中毒中毒癥狀：61扁豆中毒

扁豆引起中毒的罪魁禍?zhǔn)资潜舛怪械募t細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素。這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時(shí)間后，才能破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時(shí)間短，炒（煮）溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用后可強(qiáng)烈刺激胃腸道，致人中毒。扁豆中毒扁豆引起中毒的罪魁禍?zhǔn)资潜舛怪械募t細(xì)胞凝集素、皂素等62亞硝酸鹽中毒

食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

案例：打洛鎮(zhèn)一家6口中毒4人死亡.腌制食物易引起亞硝酸鹽中毒香椿中含有亞硝酸鹽不宜多吃亞硝酸鹽中毒案例：打洛鎮(zhèn)一家6口中毒4人死亡.腌制食物63嘔吐腹脹腹痛頭暈頭痛一般食物中毒癥狀：嘔吐腹脹腹痛頭暈頭痛一般食物中毒癥狀：64四、青少年怎樣預(yù)防食物中毒1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說(shuō)，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。勤洗手講衛(wèi)生四、青少年怎樣預(yù)防食物中毒1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要65預(yù)防食物中毒知識(shí)講座課件662、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買食品時(shí)，要注意查看其外觀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)、QS標(biāo)識(shí)等。不能購(gòu)買過(guò)期食品和沒(méi)有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追究。2、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買食品時(shí)，要注意查看其外觀，是否67購(gòu)買商品應(yīng)注意查看以下方面：購(gòu)買商品應(yīng)注意查看以下方面：68“三無(wú)食品”（無(wú)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證

、無(wú)生產(chǎn)廠址）請(qǐng)拒絕！“三無(wú)食品”（無(wú)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證、無(wú)生產(chǎn)廠址）請(qǐng)拒絕！69

3、食品在食用前要徹底清潔。特別是生吃瓜果要洗凈，瓜果蔬菜在生產(chǎn)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵等，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需要加熱的食物要加熱徹底。如四季豆和豆?jié){含有紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。3、食品在食用前要徹底清潔。特別是生吃瓜果要洗凈，瓜果蔬70

4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜715、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素（黃曲霉素、3—硝基丙酸等

）會(huì)引起中毒。5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素（黃曲72

6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或老鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或737、不到?jīng)]有餐飲服務(wù)許可證的小攤販處購(gòu)買食物。7、不到?jīng)]有餐飲服務(wù)許可證的小攤販處購(gòu)買食物。74

8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是和白開水。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好759、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。

9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。76預(yù)防食物中毒知識(shí)講座課件77.鉛中毒：環(huán)境中的鉛經(jīng)食物和呼吸途徑進(jìn)入人體，引起消化、神經(jīng)、呼吸和免疫系統(tǒng)急性或慢性毒性影響，通常導(dǎo)致腸絞痛、貧血和肌肉癱瘓等病癥，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生腦病甚至導(dǎo)致死亡的現(xiàn)象。.鉛中毒：環(huán)境中的鉛經(jīng)食物和呼吸途徑進(jìn)入人體，引起消化、神經(jīng)78兒童鉛中毒狀況堪憂國(guó)際組織消除兒童鉛中毒聯(lián)盟資料:

全世界2歲以下兒童中75%血鉛水平超過(guò)10μg/dl,3歲以上兒童中46%血鉛超標(biāo).中國(guó)城市兒童50%以上兒童有鉛中毒,其中工業(yè)城市流行率達(dá)85%以上.(中國(guó)國(guó)情調(diào)查研究中心鉛防治工作委員會(huì))

其中太原市61%以上北京市70%

沈陽(yáng)市80%

廣州市83.2%兒童鉛中毒狀況堪憂國(guó)際組織消除兒童79警示2!鉛中毒對(duì)兒童的損害主要是大腦,是不可逆轉(zhuǎn)的,