蛋白質測定理論知識考核試題及答案

蛋白質測定理論知識考核一、選擇題1、奶樣消解至有機物完全分解時，消化液呈藍色或淺綠色，如果樣品中鐵含量多時，消化液的顏色為（）。[單選題]*A、酒紅色B、淺藍色C、深綠色√D、灰色2、蛋白質含量計算中0.0140說法正確的時（）。[單選題]*A、1.0mL硫酸或鹽酸標準滴定溶液相當?shù)牡鞍踪|的質量,單位為gB、1.0mL硫酸或鹽酸標準滴定溶液相當?shù)牡鞍踪|的量,單位為molC、1.0mL硫酸或鹽酸標準滴定溶液相當?shù)牡馁|量,單位為g√D、1.0mL硫酸或鹽酸標準滴定溶液相當?shù)牡牧?單位為mol3、用凱氏定氮法測定蛋白質時，加入硫酸鉀的作用是（）。[單選題]*A、提高反應溫度，加快反應速度√B、消耗多余的硫酸C、催化劑作用D、結合蛋白質分解產(chǎn)生的氨氣4、硫酸銨的理論N%含量為（）。[單選題]*A、21.19√B、10.52C、18.65D、13.715、甘氨酸的理論N%含量為（）。[單選題]*A、21.19B、10.52C、18.65√D、13.716、色氨酸的理論N%含量為（）。[單選題]*A、21.19B、10.52C、18.65D、13.71√7、天門冬氨酸的理論N%含量為（）。[單選題]*A、21.19B、10.52√C、18.65D、13.718、凱氏定氮法檢測蛋白質，滴定時當加入指示劑硼酸吸收液的顏色沒有變化原因是[多選題]*A、氮沒有蒸餾出來√B、NaOH的添加量不夠√C、NaOH濃度不夠√D、硼酸濃度高9、凱氏定氮法檢測蛋白質回收率時，回收率低說明[多選題]*A、檢測過程失敗√B、硫酸標準溶液的濃度不準確√C、樣品不具有代表性D、使用氨基酸純度較低√10、凱氏定氮法檢測蛋白質時，使用的指示劑和終點顏色對應正確的是[多選題]*A、2份甲基紅乙醇溶液與1份亞甲基藍乙醇溶液灰藍色√B、1份甲基紅乙醇溶液與5份溴甲酚綠乙醇溶液灰藍色C、2份甲基紅乙醇溶液與1份亞甲基藍乙醇溶液淺灰紅色D、1份甲基紅乙醇溶液與5份溴甲酚綠乙醇溶液淺灰紅色√11、下列關于凱式定氮說法正確的是（）[多選題]*A、蒸餾時氫氧化鈉的加入量應該足量的甚至是過量的√B、硼酸吸收液的溫度不能超過40℃√C、混合指示劑在堿性溶液中呈紅色，在酸性溶液中呈現(xiàn)綠色D、蛋白測定中，在催化劑中加入鋅粒，消化速度將會更快，能使難以氨化的組分快速氨化12、GB5009.5-2016食品中蛋白質的測定方法有（）[多選題]*A、水解法B、燃燒法√C、凱氏定氮法√D、分光光度法√13、在標定0.1mol/l的硫酸標準溶液時，在電爐上煮沸2min，如果不進行煮沸，標定結果會（）。[單選題]*A、偏低B、偏高√C、無影響D、三者均有可能14、某檢驗員在蛋白質檢測蒸餾操作時，加堿量不足待反應2分鐘后發(fā)現(xiàn)樣液沒有變黑才再次加入堿液，會導致結果（）[單選題]*A、偏高B、偏低√C、無影響15、蛋白質重復性與下列哪些因素有關（）。[多選題]*A、樣品均勻性√B、合適的稱樣量√C、蒸餾頭潔凈度√D、自動滴定管路中的氣泡√16、凱氏定氮法檢測蛋白質時，消化步驟釋放的氣體有（）。[多選題]*A、SO2√B、SO3√C、CO2√D、NH317、消化反應時，溫度越高有機物分解越快，所以可以根據(jù)實驗需要提高消解溫度的設置，沒有上限要求。[單選題]*A、對B、錯√18、蛋白質測定中，當樣品中脂肪或糖含量較高時，消化過程中易產(chǎn)生大量的泡沫，必要時可加入液體石蠟或硅油消泡劑，同時控制熱源強度。[單選題]*A、對√B、錯19、溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑和甲基紅-亞甲基藍指示劑均為乙醇溶液，需要臨用時混合，為保證顯色效果溴甲酚綠、甲基紅最好在2年內使用。[單選題]*A、對√B、錯20、加熱能促進硼酸對氨的吸收作用，蒸餾過程可通過提高加熱溫度和減少冷凝水用量來提高氨的吸收。[單選題]*A、對B、錯√21、選擇使用硫酸銨驗證回收率時，依次向消化管中加入催化劑、硫酸銨、濃硫酸，不需消解直接蒸餾，回收率應為99-101％，此方法只用于驗證蒸餾環(huán)節(jié)。[單選題]*A、對B、錯√22、對消解和蒸餾全過程進行回收率驗證時，可以選擇使用L-天門冬氨酸或甘氨酸，需要回收率與樣品同步檢測。[單選題]*A、對√B、錯23、凱氏定氮法檢測蛋白質時，樣品中脂肪或糖含量較高時，消化過程中易產(chǎn)生大量的泡沫，必要時可加入酸液分解糖。[單選題]*A、對B、錯√24、測定蛋白質時消化成功的一個關鍵是酸、鹽的比例。酸和鹽之間的比例決定了酸的沸點，進而也決定了消化所需要的時間（）。[單選題]*A、對√B、錯25、蛋白質消解時，加熱檔位及溫度控制時間可根據(jù)實際情況進行調整（）。[單選題]*A、對√B、錯26、蛋白質回收率檢測用硫酸銨，使用前應在102±2℃干燥至少2h，干燥后最低含量99.9%。[單選題]*A、對√B、錯27、樣品中脂肪或糖含量較高時，消化過程中易產(chǎn)生大量的泡沫，可加入（），并同時注意控制熱源強度。[多選題]*A、二氧化硅√B、液體石蠟√C、二氧化鈦D、硅油消泡劑√28、GB5009.5-2016食品中蛋白質的測定方法有（）[多選題]*A、水解法B、燃燒法√C、凱氏定氮法√D、分光光度法√29、測定蛋白時，有機物完全分解，消化液呈藍色或淺綠色，但（）含量較高時，呈較深綠色。[單選題]*A、銅B、鋅C、鐵√D、鉀30、測定蛋白甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑按1g/L溴甲酚綠：1g/L甲基紅為（）的比例混合。[單選題]*A、3:1B、5:1√C、1:3D、1:531、凱氏定氮法測定蛋白質的消化過程中，在催化劑中加入（），消化速度將會更快。能使難以氨化的組分快速氨化。[單選題]*A、鋅粒B、二氧化鈦√C、乙酸鉛D、硼酸32、甲基紅-溴甲酚綠臨用前混合，在堿性溶液中呈（）色，在中性溶液中呈（）色[多選題]*A、藍B、綠√C、紅D、灰√33、國標蛋白質測定中允許差要求，同一樣品的兩次測定值之差不得超過平均值的（）[單選題]*A、0.5%B、10%√C、1.5%D、2%34、指示劑本身是有機弱酸或有機弱堿，所以進行酸堿滴定時用量（）[單選題]*A、無嚴格要求B、不宜多加C、須嚴格控制√D、可以多加35、用氨基酸或硫酸銨都能全過程監(jiān)測蛋白質回收率[單選題]*A、對B、錯√36、蛋白質檢測空白值的要求為：一般大于0.02mL小于0.20mL。[單選題]*A、對√B、錯37、蛋白質回收率實驗中要求：方法的準確性應每兩周（每次檢測2個回收率）通過回收率實驗進行檢查，按照樣品檢測的步驟進行，每個孔位輪回進行，記錄好孔號及結果。選擇其中的一種氨基酸檢測即可[單選題]*A、對√B、錯38、蛋白質折算系數(shù)表中要求純乳與純乳制品的換算系數(shù)為（）；復合配方食品的換算系數(shù)為（）。[多選題]*A、6.12B、6.32C、6.38√D、6.25√39、蛋白質結果保留位數(shù)要求為（）;[多選題]*A、蛋白質含量≥1g/100g時,結果保留三位有效數(shù)字√B、蛋白質含量<1g/100g時,結果保留兩位有效數(shù)字√C、均保留三位有效數(shù)字D、均保留兩位有效數(shù)字40、GB5009.5-2016中，第一法和第二法適用于各種食品中蛋白質的測定，第三法適用于蛋白質含量在10g/100g1以上的糧食、豆類、奶粉、米粉、蛋白質粉等固體試樣的篩選測定。但本標準不適用于（）的食品測定。[多選題]*A、添加無機含氮物質√B、有機非蛋白質含氮物質√41、蛋白質檢測的原理為（）[多選題]*A、在催化加熱條件下被分解,產(chǎn)生的氨與硫酸結合生成硫酸銨√B、堿化蒸餾使氨游離,√C、用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定√42、用凱氏定氮法測定蛋白質時，測定過程正確的是（）[單選題]*A、消化-吸收-蒸餾-滴定B、蒸餾-消化-吸收-滴定C、消化-蒸餾-滴定-吸收D、消化-蒸餾-吸收-滴定√43、、某檢驗員在蛋白質檢測蒸餾操作時，打開冷卻水量太小，會導致結果（）。[單選題]*A、偏高B、偏低√C、無影響44、某檢驗員在蛋白質檢測加樣操作時，奶粉樣粘在消解管管口部位，會導致結果（）。[單選題]*A、偏高B、偏低√C、無影響45、某檢驗員在蛋白質檢測蒸餾操作時，加堿量不足待反應2分鐘后發(fā)現(xiàn)樣液沒有變黑才再次加入堿液，會導致結果（）。[單選題]*A、偏高B、偏低√C、無影響46、、蛋白質檢測時消化溫度應由抵擋逐步調到高檔，不可以一開始就調到高檔。（）[單選題]*A、對√B、錯47、凱氏定氮儀消化時造成煙霧泄露的原因？[多選題]*A、密封裝置殘缺√B、吸氣管抽力太弱√C、軟管連接不緊密√D、旁路閥減弱了抽吸力√48、凱氏定氮儀蒸餾時噴濺嚴重的原因？[多選題]*A、NaOH濃度過高√B、用于稀釋的水量太少√C、樣品沒有完全冷卻，就進行蒸餾√49、以下關于凱氏定氮儀蒸餾儀的日常維護描述正確的有？[多選題]*A、使用濕布對儀器對外殼進行清洗。有機溶劑可能會導致儀器損壞（乙醇除外），因此不建議使用√B、檢查玻璃部件有無損壞√C、進行清洗程序-300ml蒸餾水，時間5min√D、每天測定完成后對所有的玻璃部件