營養(yǎng)學的基本概念概述課件

5．社區(qū)營養(yǎng)4．營養(yǎng)與疾病3．不同人群的營養(yǎng)2．各類食物的營養(yǎng)價值1．人體對營養(yǎng)的需要營養(yǎng)學基礎(chǔ)營養(yǎng)學主要學科內(nèi)容一、營養(yǎng)學概述5．社區(qū)營養(yǎng)4．營養(yǎng)與疾病3．不同人群的營養(yǎng)2．各類食物的營起源中國飲食文化起源中國飲食文化發(fā)展3000多年前7000多年前發(fā)展3000多年前7000多年前2000多年前希-波克拉底提出飲食法則1616年迪卡而提出“把食物分開研究”的思想1900年西方人提取碳水化合物和其他營養(yǎng)成分發(fā)展2000多年前希-波克拉底提出飲食法則1616年迪卡而提出“我國營養(yǎng)工作面臨的問題：

1、營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏如鐵、鋅、碘、鈣、維生素A的缺乏普遍存在。

2、營養(yǎng)不平衡和體力活動不足→肥胖和一些慢性病如癌癥、心腦血管病、糖尿病等不斷上升。我國營養(yǎng)工作面臨的問題：是指全面而平衡的營養(yǎng),即每日膳食中各種營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、相互間比例恰當。合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng),合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)的基本要求：（1）.量足;（2）.平衡;（3）.安全、無毒害；（4）.合理加工烹調(diào);（5）.良好飲食習慣。合理營養(yǎng)的基本要求：（1）.量足;營養(yǎng)學的基本概念1．營養(yǎng)營養(yǎng)的核心：是“合理”；也就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。

營養(yǎng)的定義：營養(yǎng)是指人體攝取食物后，在體內(nèi)消化和吸收、利用其中的營養(yǎng)素，以維持生長發(fā)育、組織更新和處于健康狀態(tài)的總過程。它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。營養(yǎng)學的基本概念營養(yǎng)的核心：是“合理”；也就是“吃什么”“吃2、營養(yǎng)學

營養(yǎng)學定義：是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學。3．營養(yǎng)素營養(yǎng)素定義：是指保證人體生長、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)。目前已知有40～45種人體必需的營養(yǎng)素，其中人體最主要的營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、維生素。2、營養(yǎng)學營養(yǎng)學定義：是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與人體需要的營養(yǎng)素種類蛋白質(zhì)Protein脂類Fat碳水化物Carbohydrate礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water人體需要的營養(yǎng)素種類蛋白質(zhì)脂類碳水化物礦物質(zhì)維生素水能量來源：

1克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化分解所釋放出的能量，叫該物質(zhì)的熱價糖類：17.15kJ/g脂肪：38.91kJ/g蛋白質(zhì)：17.15kJ/g糖類、脂類和蛋白質(zhì)能量=17.15×(糖＋蛋白質(zhì))＋38.91×脂肪能量來源：1克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化分解所釋放出的能量，叫該1.食物多樣,谷類為主

2.多吃蔬菜水果和薯類

3.每天吃奶類、豆類及其制品

4.經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油

5.食量與體力活動要平衡,保持適宜體重

6.吃清淡少鹽的膳食

7.如飲酒應(yīng)適量

8.吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物

中國居民“平衡膳食寶塔”1.食物多樣,谷類為主

中國居民“平衡膳食寶塔”良好的飲食習慣1、一日三餐,按時進餐；2、不偏食不挑食；3、不暴飲暴食。良好的飲食習慣1、一日三餐,按時進餐；營養(yǎng)學研究目的干眼病佝僂癥營養(yǎng)學研究目的干眼病營養(yǎng)學研究目的預(yù)防，治療各種營養(yǎng)不良與缺乏癥為不同人群特點制定營養(yǎng)素需要量和供給量標準研究如何促進健康，延年益壽營養(yǎng)學研究目的預(yù)防，治療各種營養(yǎng)不良與缺乏癥營養(yǎng)密度：食品的營養(yǎng)密度是指單位質(zhì)量的食品所含重要營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)）的量。營養(yǎng)價值：食品的營養(yǎng)價值通常是指特定食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量。營養(yǎng)密度：有關(guān)膳食營養(yǎng)素攝入的幾個量膳食營養(yǎng)素攝入?yún)⒖剂?DRIs)：是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。(1)平均需要量(EAR，estimatedaveragerequirements)指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50％個體需要量的攝入水平。(2)推薦攝入量(RNI，recommendednutrientintakes）指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97％-98％個體需要量的攝入水平。如果某個體的平均攝入量達到或超過了RNI，可以認為該個體基本沒有攝入不足的危險。有關(guān)膳食營養(yǎng)素攝入的幾個量膳食營養(yǎng)(3)適宜攝入量(AI，adequateintakes)指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群對某種營養(yǎng)素的攝入量。一般大于EAR，也可能大于RNI，但小于UL。AI主要用作個體的營養(yǎng)素攝入目標。攝入量達到AI時,不會產(chǎn)生營養(yǎng)缺乏的危險。(4)可耐受最高攝入量(UL，tolerableupperintakelevels)指某一生理階段和性別的人群，幾乎對所有個體健康都無任何危險和副作用的平均每日營養(yǎng)素最高攝入量。UL的主要用途是衡量個體攝入量是否過高，避免發(fā)生中毒。當攝入量超過UL時，發(fā)生毒副作用的危險性開始迅速增加。在大多數(shù)情況下，UL包括膳食、食物強化和添加劑等各種來源的營養(yǎng)素之和。(3)適宜攝入量(AI，adequateintakes)營養(yǎng)學的基本概念概述課件我國國民經(jīng)濟經(jīng)過了持續(xù)、快速健康的發(fā)展，綜合國力進一步增強。人民生活總體上達到了小康水平．城、鄉(xiāng)居民的恩格爾系數(shù)(用于食品的開支/家庭總收入)已分別升至40%和50%。人均每日能量和蛋白質(zhì)的攝入水平已基本上達到推薦的營養(yǎng)素供給量。二我國居民目前的營養(yǎng)狀況我國國民經(jīng)濟經(jīng)過了持續(xù)、快速健康的發(fā)展，綜合國力進一步增強。從食物消費的種類看，谷類、薯類消費量下降，畜、禽、蛋等動物性食品顯著增加。但奶的消費仍處于低水平。部分城市和農(nóng)村家庭油脂攝人偏高．膳食結(jié)構(gòu)不合理。存在維生素A、維生素B2和鈣的攝入不足。從食物消費的種類看，谷類、薯類消費量下降，畜、禽、蛋等動物性思考題1.人體所需的最主要的營養(yǎng)素有哪幾類？第七大類營養(yǎng)素是什么？2.綠色食品分為哪兩個級別各代表什么？思考題5．社區(qū)營養(yǎng)4．營養(yǎng)與疾病3．不同人群的營養(yǎng)2．各類食物的營養(yǎng)價值1．人體對營養(yǎng)的需要營養(yǎng)學基礎(chǔ)營養(yǎng)學主要學科內(nèi)容一、營養(yǎng)學概述5．社區(qū)營養(yǎng)4．營養(yǎng)與疾病3．不同人群的營養(yǎng)2．各類食物的營起源中國飲食文化起源中國飲食文化發(fā)展3000多年前7000多年前發(fā)展3000多年前7000多年前2000多年前希-波克拉底提出飲食法則1616年迪卡而提出“把食物分開研究”的思想1900年西方人提取碳水化合物和其他營養(yǎng)成分發(fā)展2000多年前希-波克拉底提出飲食法則1616年迪卡而提出“我國營養(yǎng)工作面臨的問題：

1、營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏如鐵、鋅、碘、鈣、維生素A的缺乏普遍存在。

2、營養(yǎng)不平衡和體力活動不足→肥胖和一些慢性病如癌癥、心腦血管病、糖尿病等不斷上升。我國營養(yǎng)工作面臨的問題：是指全面而平衡的營養(yǎng),即每日膳食中各種營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、相互間比例恰當。合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng),合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)的基本要求：（1）.量足;（2）.平衡;（3）.安全、無毒害；（4）.合理加工烹調(diào);（5）.良好飲食習慣。合理營養(yǎng)的基本要求：（1）.量足;營養(yǎng)學的基本概念1．營養(yǎng)營養(yǎng)的核心：是“合理”；也就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。

營養(yǎng)的定義：營養(yǎng)是指人體攝取食物后，在體內(nèi)消化和吸收、利用其中的營養(yǎng)素，以維持生長發(fā)育、組織更新和處于健康狀態(tài)的總過程。它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。營養(yǎng)學的基本概念營養(yǎng)的核心：是“合理”；也就是“吃什么”“吃2、營養(yǎng)學

營養(yǎng)學定義：是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學。3．營養(yǎng)素營養(yǎng)素定義：是指保證人體生長、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)。目前已知有40～45種人體必需的營養(yǎng)素，其中人體最主要的營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、維生素。2、營養(yǎng)學營養(yǎng)學定義：是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與人體需要的營養(yǎng)素種類蛋白質(zhì)Protein脂類Fat碳水化物Carbohydrate礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water人體需要的營養(yǎng)素種類蛋白質(zhì)脂類碳水化物礦物質(zhì)維生素水能量來源：

1克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化分解所釋放出的能量，叫該物質(zhì)的熱價糖類：17.15kJ/g脂肪：38.91kJ/g蛋白質(zhì)：17.15kJ/g糖類、脂類和蛋白質(zhì)能量=17.15×(糖＋蛋白質(zhì))＋38.91×脂肪能量來源：1克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化分解所釋放出的能量，叫該1.食物多樣,谷類為主

2.多吃蔬菜水果和薯類

3.每天吃奶類、豆類及其制品

4.經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油

5.食量與體力活動要平衡,保持適宜體重

6.吃清淡少鹽的膳食

7.如飲酒應(yīng)適量

8.吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物

中國居民“平衡膳食寶塔”1.食物多樣,谷類為主

中國居民“平衡膳食寶塔”良好的飲食習慣1、一日三餐,按時進餐；2、不偏食不挑食；3、不暴飲暴食。良好的飲食習慣1、一日三餐,按時進餐；營養(yǎng)學研究目的干眼病佝僂癥營養(yǎng)學研究目的干眼病營養(yǎng)學研究目的預(yù)防，治療各種營養(yǎng)不良與缺乏癥為不同人群特點制定營養(yǎng)素需要量和供給量標準研究如何促進健康，延年益壽營養(yǎng)學研究目的預(yù)防，治療各種營養(yǎng)不良與缺乏癥營養(yǎng)密度：食品的營養(yǎng)密度是指單位質(zhì)量的食品所含重要營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)）的量。營養(yǎng)價值：食品的營養(yǎng)價值通常是指特定食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量。營養(yǎng)密度：有關(guān)膳食營養(yǎng)素攝入的幾個量膳食營養(yǎng)素攝入?yún)⒖剂?DRIs)：是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。(1)平均需要量(EAR，estimatedaveragerequirements)指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50％個體需要量的攝入水平。(2)推薦攝入量(RNI，recommendednutrientintakes）指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97％-98％個體需要量的攝入水平。如果某個體的平均攝入量達到或超過了RNI，可以認為該個體基本沒有攝入不足的危險。有關(guān)膳食營養(yǎng)素攝入的幾個量膳食營養(yǎng)(3)適宜攝入量(AI，adequateintakes)指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群對某種營養(yǎng)素的攝入量。一般大于EAR，也可能大于RNI，但小于UL。AI主要用作個體的營養(yǎng)素攝入目標。攝入量達到AI時,不會產(chǎn)生營養(yǎng)缺乏的危險。(4)可耐受最高攝入量(UL，tolerableupperintakelevels)指某一生理階段和性別的人群，幾乎對所有個體健康都無任何危險和副作用的平均每日營養(yǎng)素最高攝入量。UL的主要用途是衡量個體攝入量是否過高，避免發(fā)生中毒。當攝入量超過UL時，發(fā)生毒副作用的危險性開始迅速增加。在大多數(shù)情況下，UL包括膳食、食物強化和添加劑等各種來源的營養(yǎng)素之和。(3)適宜攝入量(AI，adequateintakes)營養(yǎng)學的基本概念概述課件我國國民經(jīng)濟經(jīng)過了持續(xù)、快速健康的發(fā)展，綜合國力進一步增強。人民生活總體上達到了小康水平．城、鄉(xiāng)居民的恩格爾系數(shù)(用于食品的開支/家庭總收入)已分別升至40%和50%。人均