食堂餐具消毒管理制度范文

第7頁(yè)共7頁(yè)食堂餐具消毒管理制度范文1、?所有餐具(?包括碗、筷?、盆、瓢、?刀具等)每?天使用后應(yīng)?及時(shí)清洗處?理，以免招?引蚊蠅污染?。2、餐?具清洗消毒?專人負(fù)責(zé)，?按一刮、二?洗、三沖、?四消毒、五?保潔的順序?操作。3?、餐具清洗?時(shí)必須先用?優(yōu)質(zhì)洗滌劑?混合開(kāi)水(?或溫水)浸?泡10分鐘?以上，然后?再清洗，并?用流水反復(fù)?沖洗，至少?三次。4?、沖洗后的?餐具必須倒?置于蒸汽箱?內(nèi)，使其干?燥，并嚴(yán)防?再與其他物?品接觸，以?免污染。?5、所有餐?具(包括碗?、筷、盆、?瓢、刀具等?)每天必須?蒸汽消毒(?20分鐘)?，消毒好后?放置在保潔?柜內(nèi)，防止?再次污染。?6、對(duì)餐?具衛(wèi)生狀況?小學(xué)將不定?期抽查，抽?查結(jié)果跟工?友的工資、?聘任掛鉤。?7、上級(jí)?部門檢查中?，餐具消毒?達(dá)不到要求?(由從業(yè)人?員造成)的?，一次責(zé)令?改正，兩次?辭退。8?、每次抽查?必須做好檢?查記錄，及?時(shí)存檔。?食堂餐具消?毒管理制度?范文篇二?一、設(shè)立專?職或兼職消?毒員，負(fù)責(zé)?餐(飲)具?的洗滌、消?毒。二、?消毒人員，?必須保持個(gè)?人衛(wèi)生，每?年進(jìn)行一次?健康體檢，?不合格者不?得從事餐(?飲)具消毒?工作。三?、餐飲具做?到清冼干凈?、嚴(yán)格消毒?、保潔。所?有的食具、?經(jīng)消毒方可?使用。1?、煮沸消毒?:將洗滌好?的餐具放入?100℃的?水中煮沸1?0分鐘，煮?沸消毒時(shí)應(yīng)?注意水溫，?水沸后將餐?具放入水中?，使餐具的?每個(gè)部位都?能接觸到沸?水。2、?蒸汽消毒:?將洗滌好餐?具直接放入?蒸汽箱進(jìn)行?消毒，碗盤?應(yīng)口向下，?以免消毒后?餐具內(nèi)積水?，溫度保持?100℃，?消毒時(shí)不得?少于15分?鐘。3、?線消毒:將?洗凈的餐具?放入，遠(yuǎn)紅?外線消毒柜?內(nèi)進(jìn)行消毒?，溫度一般?應(yīng)超過(guò)10?0℃時(shí)間不?得少于15?分鐘。4?、物消毒:?對(duì)不宜蒸、?煮消毒的飲?具，可在洗?凈后用化學(xué)?藥物消毒。?程序:洗殘?渣——熱堿?水浸泡——?洗刷——藥?物消毒——?清水沖——?保潔①使?用的洗滌劑?、消毒劑應(yīng)?當(dāng)對(duì)人體安?全、無(wú)害，?且經(jīng)省級(jí)以?上衛(wèi)生行政?部門批準(zhǔn)生?產(chǎn)的產(chǎn)品。?②消毒劑?的使用量、?作用時(shí)間，?應(yīng)根據(jù)所用?消毒劑的性?能和要求濃?度進(jìn)行配制?和操作。使?用含氯濃度?必須在10?0~200?mg/L，?保持3~5?分鐘。四?、食具的保?管經(jīng)消毒的?食(飲)具?應(yīng)有專門存?放的保潔柜?，未經(jīng)消毒?的餐具、食?品容器和私?人物品不存?放在密閉保?潔柜內(nèi)，食?(飲)具存?放整齊避免?與其它雜物?混放，防止?食具重復(fù)污?染，并對(duì)存?放柜定期進(jìn)?行清洗消毒?。食堂餐?具消毒管理?制度范文篇?三學(xué)校食?堂使用的餐?具、容器、?用具不僅用?量大、周轉(zhuǎn)?快，而且與?進(jìn)餐者直接?相關(guān)，如果?餐具及容器?、用具不潔?，被病原微?生物污染，?通過(guò)就餐環(huán)?節(jié)，病菌或?病毒就會(huì)進(jìn)?入體內(nèi)，造?成腸道傳染?病或食物中?毒事故、食?源性疾病的?發(fā)生與流行?。為認(rèn)真貫?徹執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?和《傳染病?防治法》特?制定本餐具?消毒和管理?制度。一?、餐具洗消?程序公用?餐具、容器?、用具在使?用前應(yīng)當(dāng)遵?守國(guó)家制訂?的操作規(guī)范?及衛(wèi)生要求?，嚴(yán)格按照?洗消程序進(jìn)?行消毒:?第一步是用?熱水洗去食?物殘?jiān)?水?溫以50~?60℃為宜?);第二步?是溫水清洗?，去除殘留?油脂等(水?溫以30℃?左右為宜)?;第三步是?消毒，可采?用物理的或?者化學(xué)法殺?滅餐具上的?殘留病原微?生物(如病?菌、病毒等?);第四步?是沖洗，即?用清潔衛(wèi)生?的清水沖洗?掉餐具上的?殘留藥物;?第五步是保?潔，即將洗?凈消毒后的?餐具、容器?、用具移入?保潔設(shè)施內(nèi)?備用，以防?止再污染。?二、餐具?洗滌消毒人?員應(yīng)掌握的?常用消毒方?法目前國(guó)內(nèi)?外餐具消毒?方法一般有?兩類:一類?是物理消毒?法，即利用?熱力滅殺原?微生物常用?的有煮沸、?蒸汽、紅外?線等;另一?類是化學(xué)消?毒法，就是?利用化學(xué)消?毒劑滅殺滅?病原微生物?。但后一類?有一定副作?用，對(duì)人體?有不同程度?的危害，所?以國(guó)家對(duì)用?于餐具的化?學(xué)消毒劑實(shí)?行嚴(yán)格管制?，必須經(jīng)省?以上食品衛(wèi)?生監(jiān)督機(jī)構(gòu)?___批準(zhǔn)?方能生產(chǎn)、?使用。目前?，經(jīng)國(guó)家批?準(zhǔn)常用于餐?具的消毒毒?劑有滅菌片?、Te-_?__片、8?4肝炎消毒?液等。其中?，滅菌片有?含氯量高、?穩(wěn)定易保存?，入水后易?崩解等優(yōu)點(diǎn)?，成為餐具?消毒的首選?毒劑。以上?兩類中，以?物理消毒法?最理想。幾?種常用餐具?消毒方法的?主要衛(wèi)生要?求:(1?)煮沸消毒?法。消毒鍋?應(yīng)呈桶狀、?鍋底稍平，?水量適度，?以竹籃盛裝?餐具，當(dāng)水?沸時(shí)，將餐?具放入其中?，待水再沸?時(shí)，取出備?用，就是沸?進(jìn)沸出。?(2)蒸汽?消毒法。這?是較常用的?方法之一，?其法多種多?樣，有簡(jiǎn)易?蒸汽消毒法?、鍋爐蒸汽?法、電熱蒸?汽消毒法等?，一般要求?消毒溫度在?80℃上，?保持30分?鐘即可。?(3)滅菌?片或Te-?___片消?毒法。按每?片藥物兌自?來(lái)水0.5?公斤的比例?配制消毒液?，然后將洗?凈的碗盤等?餐具放入消?毒液內(nèi)，浸?泡3-5分?鐘。(4?)84肝炎?消毒劑消毒?法。用自來(lái)?水配制成1?%84肝炎?消毒液(即?每公斤自來(lái)?水加入84?肝炎消毒劑?10毫升)?，將洗凈的?餐具放入消?毒液中浸泡?3-5分鐘?，取出備用?，配制均用?自來(lái)水，不?得用熱水。?三、加強(qiáng)?餐具洗滌消?毒工作的管?理食堂指定?人員負(fù)責(zé)餐?具容器、用?具洗滌消毒?工作的日常?管理，做到?消毒經(jīng)?；?。并可通過(guò)?以下檢查方?法檢查其工?作質(zhì)量:1?)感官檢查?。首先檢查?洗滌人員是?否按洗滌程?序操作，有?無(wú)弄虛作假?，省略消毒?程序;2)?檢查消毒設(shè)?備是否正常?，如消毒池?是否漏水，?有無(wú)消毒液?，消毒柜的?溫度等;最?后檢查備用?餐具的衛(wèi)生?質(zhì)量，一般?來(lái)講，衛(wèi)生?質(zhì)量較好的?餐具應(yīng)當(dāng)是?內(nèi)外壁和底?部無(wú)油膩，?呈現(xiàn)本色。?食堂餐具?消毒管理制?度范文篇四?一.包裝?箱清洗消毒?規(guī)程1.?檢查箱子質(zhì)?量，內(nèi)容主?要包括箱體?是否破損，?如發(fā)現(xiàn)存在?的問(wèn)題即時(shí)?修理。2?.包裝箱由?專人全程負(fù)?責(zé)清洗。?3.粗洗一?般在餐具清?洗完成后，?利用粗洗用?水進(jìn)行，要?求將箱子內(nèi)?外油殘?jiān)?清洗干凈。?4.清洗?以后的包裝?箱，要求箱?體以蓋子分?開(kāi)，箱體成?碼。5.?在餐具侵泡?用水完成對(duì)?箱子侵泡消?毒。6.?箱子經(jīng)浸泡?以后，利用?漂洗用水玩?成對(duì)箱子的?清洗。7?.將清洗干?凈以后的箱?子有抹布擦?拭干凈，進(jìn)?入包裝箱消?毒。8.?包裝箱消毒?間采用紫外?線消毒與熱?力消毒兩種?方式同時(shí)進(jìn)?行。二.?餐具包裝操?作規(guī)程1?.充分保持?包裝車間密?封，干燥與?衛(wèi)生。2?.所有進(jìn)入?包裝車間的?工作人員必?須經(jīng)過(guò)兩次?更衣，并嚴(yán)?格消毒。?3.在滿足?“著裝要求?”及“請(qǐng)你?做到”規(guī)定?前提下，方?可進(jìn)入包裝?車間。4?.包裝車間?全體人員必?須持有衛(wèi)生?防御部門簽?發(fā)的健康證?。5.所?有餐具進(jìn)消?毒，必須完?成干燥方可?___包裝?。6.在?包裝過(guò)程中?，工作人員?必須要求檢?查餐具質(zhì)量?，內(nèi)容包括?餐具本身質(zhì)?量與消毒質(zhì)?量。7.?過(guò)機(jī)器時(shí)要?求餐具配置?進(jìn)行檢查，?發(fā)現(xiàn)不合格?或配置錯(cuò)誤?應(yīng)及時(shí)打回?。8.包?裝機(jī)開(kāi)機(jī)要?檢查機(jī)器的?參數(shù)設(shè)置，?如:溫度、?速度。9?.經(jīng)收縮后?的成品，要?求檢驗(yàn)員嚴(yán)?格驗(yàn)收，內(nèi)?容主要包括?:A.餐?具配置:一?般按5件配?套，如非常?規(guī)包裝，在?生產(chǎn)以前根?據(jù)要求生產(chǎn)?計(jì)劃。B?.袋裝質(zhì)量?，包括外形?是否美觀，?膜是否密封?，是否破損?。C.清?洗消毒質(zhì)量?，成本中是?否有雜物或?油污，餐具?是否光澤完?好等。1?0.驗(yàn)收合?格，檢查合?格標(biāo)示，然?后裝箱。?11.裝箱?以規(guī)定參數(shù)?為準(zhǔn)、加筷?子，最后蓋?上箱，密封?后以五箱單?位堆放在待?入庫(kù)區(qū)。?二、過(guò)機(jī)工?序操作規(guī)程?1.檢查?清洗機(jī)及烘?干機(jī)設(shè)備狀?況，發(fā)現(xiàn)設(shè)?備存在問(wèn)題?，嚴(yán)禁開(kāi)機(jī)?。2.檢?查設(shè)備電源?是否箱合要?求，如電源?不穩(wěn)定或電?壓不足，嚴(yán)?禁開(kāi)機(jī)。?3.檢查鍋?爐壓力，如?果沒(méi)有達(dá)到?規(guī)定壓力要?求，通知鍋?爐工送壓。?4.檢查?餐具就位情?況，與包裝?間進(jìn)行協(xié)調(diào)?，確定過(guò)機(jī)?餐具次序的?安排。5?.開(kāi)機(jī)由專?人負(fù)責(zé)，粗?洗工人安排?負(fù)責(zé)配合餐?具就位。?6.在機(jī)洗?過(guò)程中，過(guò)?機(jī)水溫與速?度要注意。?7.水洗?機(jī)出口一般?安排兩人接?機(jī)。8.?在烘干過(guò)程?中，過(guò)機(jī)溫?度和速度的?控制。9?.烘干以后?餐具完全干?燥為準(zhǔn)，如?過(guò)機(jī)以后餐?具帶水或濕?潤(rùn)，經(jīng)撿帶?回過(guò)機(jī)。?10.烘干?機(jī)出口由包?裝車間負(fù)責(zé)?接機(jī)，烘干?完成，關(guān)閉?完成，關(guān)閉?機(jī)器，并進(jìn)?行例行保養(yǎng)?。四.化?學(xué)消毒注意?事項(xiàng)1.?使用的消毒?應(yīng)在保質(zhì)期?限內(nèi)，并按?照規(guī)定的溫?度等條件_?__存。?2.嚴(yán)格按?規(guī)定濃度進(jìn)?行配置，固?體消毒劑應(yīng)?充分溶解，?3.配好?的消毒液定?時(shí)更換，濃?度低于要求?立即更換。?4.使用?定時(shí)測(cè)量消?毒液的濃度?，保證消毒?時(shí)間。5?.使消毒物?品完全浸泡?于消毒