廚房人員培訓(xùn)管理制度

廚房人員培訓(xùn)管理制度廚房人員培訓(xùn)管理制度勞動紀律1.不服從上級安排，頂撞上級。每次扣5――10分。2.遲到、早退、竄崗、離崗等，每次扣5分。3.曠工一天扣20分，曠工半天扣10分。（加扣當天工資）4.浪費原料、損壞公物，每次扣2-20分。5.休假未經(jīng)同意，病假沒有診單或證明，扣5分。6.在廚房內(nèi)吸煙，吃零食等，扣2分。7.在廚房打架斗毆，扣50分。二.工作作風1.態(tài)度惡劣，個人主義強，不與他人合作，每次扣2分。2.2-10分。因為工作懶惰，責任心不強，導(dǎo)致工作質(zhì)量不符合要求，每次扣3.情緒不穩(wěn)定，長發(fā)脾氣，影響團結(jié)和工作標準，每次扣2分。4.不虛心接受師傅的指導(dǎo)和培訓(xùn)，每次扣2分。工作效率和質(zhì)量炒菜師傅因為炒錯或出錯菜受到客人的投訴，或者只能部門的投訴，每次扣1-5分。2.配菜員配錯菜或陪壞菜，每次扣1-5分。3.打荷員報錯菜，導(dǎo)致出錯菜或者帶錯上菜夾子，每次扣1-3分。4.水臺崗位的半成品加工不符合要求，每次扣1-3分。5.出品不及時，（包括加工半成品）導(dǎo)致上菜速度慢，妨礙下道工序操作，每次扣2-5分。6.下一道環(huán)節(jié)對上一道環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量不滿意，投訴一次扣上一道環(huán)節(jié)操作者1分。成本控制不愛惜公物，亂丟、亂踢或不按規(guī)定保養(yǎng)用具、餐具，每次扣2分。師傅用料不按標準，隨意性強每次扣1-5分。配菜師傅配份不準確，造成多配或少配，每次扣1分。亂吃、亂用、亂扔原材料，每次扣5分。原材料不合理使用，不合理保管，不合理回收，每次扣1-5分。食品衛(wèi)生衣帽不整，不戴帽子，工服臟污，留長發(fā)，長指甲，每次扣3分。崗位區(qū)域衛(wèi)生不清潔，一次扣1-5分。菜肴中發(fā)現(xiàn)毛發(fā)或雜物每次對相關(guān)責任人扣1-10分，引起客人投訴，后果嚴重者，對相關(guān)責任人另行處理。注：以上處罰扣分標準自宣布之日起實行；一分按一元人民幣計算。廚房工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度2015-05-1511:54|#2樓一、新參加工作的廚房工作人員，必須經(jīng)婦幼保健院進行健康體檢合格以及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。二、長期從事廚師工作人員，必須參加每兩年一次的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可繼續(xù)上崗。三、廚房工作人員必須掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能，嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，做到采購員不購買衛(wèi)生不合格食品，保管員不接收衛(wèi)生不合格食品，加工員不使用衛(wèi)生不合格食品。四、廚房工作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。個人衛(wèi)生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥和勤換工作服,上灶前、開飯前、便后要用肥皂洗手，入廁前脫工作服、工作帽，操作間不吸煙。五、廚房工作人員上崗時，要自覺做到衣帽整潔，不配戴手飾、耳飾或涂指甲油、化濃妝等現(xiàn)象，保持形象素雅，衛(wèi)生干凈。學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度2015-05-1520:52|#3樓一．培訓(xùn)目的動過培訓(xùn)，增強學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。二．參加人員食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員三．培訓(xùn)時間時間為每學(xué)期二次學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度為進一步加強對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)長效機制，結(jié)合學(xué)校的實際情況制定培訓(xùn)計劃如下：四．培訓(xùn)內(nèi)容1．法律法規(guī)知識：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國傳染病防治法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》以及相關(guān)的法律法規(guī)。學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度，食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)?！秾W(xué)校食堂管理操作規(guī)范》教學(xué)光盤。五.培訓(xùn)的'組織實施與培訓(xùn)形式培訓(xùn)的組織實施：由義烏市規(guī)矩培訓(xùn)內(nèi)容具體食堂人員的工作時間組織實施。培訓(xùn)的形式：采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進行培訓(xùn)。幾級參加教育局及衛(wèi)生局的學(xué)習(xí)為了有效的做好食品衛(wèi)生工作，避免人為因素引起的食物中毒的發(fā)生，制定本規(guī)定。定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品法律法規(guī)及相關(guān)知識，學(xué)習(xí)與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生習(xí)慣及操作標準，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容。建立完整的從業(yè)人員學(xué)