果蔬機(jī)械冷藏課件2

果蔬貯藏技術(shù)機(jī)械冷藏果蔬貯藏技術(shù)機(jī)械冷藏三、機(jī)械冷藏管理出庫(kù)管理

產(chǎn)品的入貯及堆放

貯藏產(chǎn)品的檢查貯前準(zhǔn)備

貯藏期管理機(jī)械冷藏管理思考：你對(duì)機(jī)械冷藏原理、設(shè)備了解了多少？三、機(jī)械冷藏管理出庫(kù)管理產(chǎn)品的入貯藏產(chǎn)品貯前準(zhǔn)備貯藏期管出庫(kù)管理相對(duì)濕度管理溫度管理通風(fēng)換氣產(chǎn)品的入貯及堆放貯前準(zhǔn)備貯藏產(chǎn)品的檢查機(jī)械冷藏管理流程出庫(kù)管理相對(duì)濕度管理溫度管理通風(fēng)換氣產(chǎn)品的入貯及堆放貯前準(zhǔn)備（一）貯前準(zhǔn)備乳酸消毒過氧乙酸消毒漂白粉消毒福爾馬林消毒硫磺熏蒸消毒貯前準(zhǔn)備

（一）貯前準(zhǔn)備乳酸消毒過氧乙酸消毒漂白粉消毒福爾馬林消毒硫磺（一）貯前準(zhǔn)備乳酸消毒過氧乙酸消毒漂白粉消毒福爾馬林消毒硫磺熏蒸消毒冷庫(kù)消毒用具消毒果蔬貯藏前，應(yīng)對(duì)庫(kù)房和用具進(jìn)行徹底消毒，做好防蟲、防鼠工作。

用0.5%的漂白粉溶液或2%～5%硫酸銅溶液浸泡、刷洗、晾干后備用。

（一）貯前準(zhǔn)備乳酸消毒過氧乙酸消毒漂白粉消毒福爾馬林消毒硫磺貯前準(zhǔn)備——冷庫(kù)消毒消毒方法配制乳酸消毒液冷庫(kù)消毒乳酸消毒將濃度為80%～90%的乳酸和水等量混合，按每1m3庫(kù)容1mL乳酸的比例；加熱閉門熏蒸6～24h；過氧乙酸將20%的過氧乙酸按5～10mL/m3庫(kù)容的用量；配成1%的水溶液按以上比例全面噴灑庫(kù)房；漂白粉消毒將含有效氯25%～30%的漂白粉配成10%的溶液；用上清液按每1m3庫(kù)容40mL的用量噴霧；福爾馬林消毒按15ml/m3庫(kù)容的比例配置福爾馬林消毒液；放入適量高錳酸鉀或生石灰，稍加水，將庫(kù)門密閉熏蒸6～12h；硫磺熏蒸消毒用量為5～10g/m3庫(kù)容硫磺的用量，加入適量鋸末和酒精。

點(diǎn)燃，密閉熏蒸24～48h。貯前準(zhǔn)備——冷庫(kù)消毒消毒方法配制乳酸消毒液冷庫(kù)消毒乳酸消毒將（二）產(chǎn)品的入貯及堆放—產(chǎn)品入貯第一次入貯量以不超過該庫(kù)總量的1/5，3天完成入庫(kù)；

在第一次入貯前應(yīng)對(duì)庫(kù)房預(yù)先制冷并保持適宜貯藏溫度；產(chǎn)品入貯入庫(kù)時(shí)，將每天入貯的產(chǎn)品盡可能地分散堆放，以便迅速降溫。（二）產(chǎn)品的入貯及堆放—產(chǎn)品入貯第一次入貯量以不超過該庫(kù)總量（二）產(chǎn)品的入貯及堆放—產(chǎn)品堆放間矩：產(chǎn)品離天花板0.5m～0.8m，或者低于冷風(fēng)管道送風(fēng)口30～40cm

產(chǎn)品不能直接堆放在地面上，要用枕木，利于產(chǎn)品各部位散熱；

離墻指產(chǎn)品堆垛距墻20～30cm

產(chǎn)品堆放“一隙”是指垛與垛之間及垛內(nèi)要留有一定的空隙

（二）產(chǎn)品的入貯及堆放—產(chǎn)品堆放間矩：產(chǎn)品離天花板0.5m～（三）溫度控制貯藏過程中溫度的波動(dòng)應(yīng)盡可能小，最好控制在±0.5℃以內(nèi)降溫速度：多數(shù)新鮮果蔬在入貯初期降溫速度越快越好原則：果蔬冷藏庫(kù)溫控制要把握“適宜、穩(wěn)定、均勻及產(chǎn)品進(jìn)出庫(kù)時(shí)的合理升降溫”的原則；溫度控制（三）溫度控制貯藏過程中溫度的波動(dòng)應(yīng)盡可能小，最好控制在±0主要果蔬機(jī)械冷藏的適宜條件（之一）

種類溫度（℃）相對(duì)濕度（%）種類溫度（℃）相對(duì)濕度（%）蘋果-1.0～4.090～95西瓜10.0～15.090杏-0.5～090～95黃瓜10.0～13.095鴨梨085～90茄子8.0～12.090～95香蕉（青）13.0～14.090～95大蒜頭065～70香蕉（黃）13.0～14.085生姜1365草莓090～95生菜（葉）098～100酸櫻桃090～95蘑菇095甜櫻桃-1.0～-0.590～95洋蔥065～70無花果-0.5～085～90青椒7.0～13.090～95葡萄柚10.0～15.585～90馬鈴薯3.5～4.590～95葡萄-1.0～-0.590～95蘿卜095～100獼猴桃-0.5～090～95菠菜095～100思考：通過此表你能得出什么結(jié)論？主要果蔬機(jī)械冷藏的適宜條件（之一）種類溫度（℃）相對(duì)濕度（主要果蔬機(jī)械冷藏的適宜條件（之二）

種類溫度（℃）相對(duì)濕度（%）種類溫度（℃）相對(duì)濕度（%）檸檬11.0～15.585～90綠熟番茄10.0～12.085～95枇杷090硬熟番茄3.0～8.080～90荔枝1.590～95石刁柏0～2.095～100芒果13.085～90青花菜095～100油桃-0.5～090～95大白菜095～100甜橙3～985～90胡蘿卜098～100桃-0.5～090～95花菜095～98白梨0～390～95芹菜098～100西洋梨-1.5～-0.590～95甜玉米095～98柿-1.090花椰菜090～95菠蘿7.0～13.085～90青豌豆090～95寬皮橘4.090～95思考：通過此表你能得出什么結(jié)論？主要果蔬機(jī)械冷藏的適宜條件（之二）種類溫度相對(duì)濕度（%）種（四）相對(duì)濕度管理降低相對(duì)濕度：可采用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通過加強(qiáng)通風(fēng)換氣來達(dá)到降濕的目的。觀測(cè)：庫(kù)房建造時(shí)，增設(shè)濕度調(diào)節(jié)裝置是維持濕度符合規(guī)定要求的有效手段；增濕：可采用地面灑水、空氣噴霧等措施，還可用塑料薄膜單果套袋或以塑料袋作內(nèi)襯等創(chuàng)造高濕的小環(huán)境；

控濕措施（四）相對(duì)濕度管理降低相對(duì)濕度：可采用生石灰、草木灰等吸潮，（五）通風(fēng)換氣通風(fēng)換氣：常在每天溫度相對(duì)最低的晚上到凌晨進(jìn)行，雨天、霧天等外界濕度過大時(shí)不宜通風(fēng)。通風(fēng)間隔的時(shí)間：產(chǎn)品貯藏初期，可適當(dāng)縮短通風(fēng)間隔的時(shí)間，如10～l5d換氣一次。當(dāng)溫度穩(wěn)定后，通風(fēng)換氣可一個(gè)月一次；

對(duì)于新陳代謝旺盛的產(chǎn)品，通風(fēng)換氣的次數(shù)要多一些；

通風(fēng)措施（五）通風(fēng)換氣通風(fēng)換氣：常在每天溫度相對(duì)最低的晚上到凌晨進(jìn)行（六）貯藏產(chǎn)品的檢查檢查內(nèi)容

檢查果蔬產(chǎn)品的外觀、顏色、硬度、風(fēng)味;不耐貯的3～5天一次,耐貯性好的15天一次。

對(duì)溫度、濕度、氣體成分進(jìn)行檢查和控制；并根據(jù)實(shí)際需要記錄和調(diào)整。

做好庫(kù)房設(shè)備的日常維護(hù)，及時(shí)處理各種故障。貯藏條件果蔬產(chǎn)品庫(kù)房設(shè)備（六）貯藏產(chǎn)品的檢查檢查內(nèi)容檢查果蔬產(chǎn)品的外觀、顏色、（七）出庫(kù)管理催熟：產(chǎn)品可結(jié)合催熟進(jìn)行升溫處理。

升溫速度：維持氣溫比品溫高3～4℃即可，直至品溫比正常氣溫低4～5℃為止；

出庫(kù)升溫：最好預(yù)先進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳郎靥幚恚郎刈詈迷趯Ｓ蒙郎亻g、周轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)或在冷藏庫(kù)穿堂中進(jìn)行；

出庫(kù)管理（七）出庫(kù)管理催熟：產(chǎn)品可結(jié)合催熟進(jìn)行升溫處理。升溫速度：四、機(jī)械冷藏案例機(jī)械冷藏案例哈密瓜甜椒甘藍(lán)板栗柑橘蘋果洋蔥梨葡萄花椰菜四、機(jī)械冷藏案例機(jī)械冷藏哈密瓜甜椒甘藍(lán)板栗柑橘蘋果洋蔥梨葡萄（一）機(jī)械冷藏——蘋果貯藏特性蘋果是比較耐貯藏的果品，但因品種不同，貯藏特性差異較大。貯藏條件對(duì)于大多數(shù)蘋果其冷藏溫度控制在－1～0℃；冷藏環(huán)境濕度控制在85%～90%；氣體成分控制一般氧為2%～4%、二氧化碳為3%～5%。

貯藏技術(shù)采收，采后處理，庫(kù)房的清掃、消毒，入庫(kù)碼垛，貯藏期的溫、濕度管理，出庫(kù)升溫。

（一）機(jī)械冷藏——蘋果貯藏蘋果是比較耐貯藏的果品，但因品種不機(jī)械冷藏——蘋果確定采收期采收用具的準(zhǔn)備采收貯藏期管理采后處理入庫(kù)出庫(kù)運(yùn)輸上市挑選分級(jí)，預(yù)貯防腐處理，包裝預(yù)冷等入庫(kù)前對(duì)冷藏庫(kù)檢修、清理、消毒適溫－1～0℃，濕度85%～90%；注意通風(fēng)，O2為2%～4%、CO2為3%～5%出庫(kù)后，上市前處理機(jī)械冷藏——蘋果確定采收期采收用具的準(zhǔn)備采收貯藏期管理采后處（二）機(jī)械冷藏——梨貯藏特性一般采收較早的貯藏后腐爛損失較少，采收較晚的貯藏中易產(chǎn)生生理病害和增加腐爛率。貯藏條件大多數(shù)梨的貯溫控制在0～3℃。濕度控制在90%～95%，慎重進(jìn)行氣調(diào)貯藏技術(shù)適時(shí)采收，采收技術(shù)，分級(jí)，包裝，預(yù)貯或預(yù)冷處理，入庫(kù)與垛碼，貯期管理（二）機(jī)械冷藏——梨貯藏一般采收較早的貯藏后腐爛損失較少，采機(jī)械冷藏——梨確定采收期采收用具的準(zhǔn)備采收貯藏期管理采后處理入庫(kù)出庫(kù)運(yùn)輸上市挑選分級(jí)，預(yù)貯防腐處理，包裝預(yù)冷等入庫(kù)前對(duì)冷藏庫(kù)檢修、清理、消毒溫度0～1℃。濕度90%～95%，注意通風(fēng)出庫(kù)后，上市前處理機(jī)械冷藏——梨確定采收期采收用具的準(zhǔn)備采收貯藏期管理采后處理（三）機(jī)械冷藏——葡萄貯藏特性總體來看，有色品種較無色品種耐貯，含糖量高較含糖量低者耐貯。貯藏條件貯藏環(huán)境中溫度控制在－1～0℃；相對(duì)濕度控制在90%～95%；氣體控制O2在2%～3%、CO2在后2%～5%為宜。貯藏技術(shù)葡萄采前10d內(nèi)禁止灌水，SO2的熏蒸處理，入庫(kù)時(shí)要按要求進(jìn)行垛碼，按貯藏條件要求進(jìn)行正常的溫、濕度管理。（三）機(jī)械冷藏——葡萄貯藏總體來看，有色品種較無色品種耐貯，機(jī)械冷藏——葡萄確定貯藏品種適時(shí)采收剪掉病殘爛傷果粒-1～0.5℃低溫條件下敞口預(yù)冷裝入內(nèi)襯PVC葡萄專用保鮮袋放入箱中扎口碼垛入庫(kù)貯藏果穗間隙加入葡萄專用保鮮劑機(jī)械冷藏——葡萄確定貯藏品種適時(shí)采收剪掉病殘爛傷果粒-1～0（四）機(jī)械冷藏——柑橘貯藏特性晚熟品種比早熟品種耐貯藏，大果實(shí)不如中等大小果實(shí)耐貯藏。貯藏條件檸檬、葡萄柚，貯溫為10～15℃；寬皮柑橘類，貯溫為3～7℃；貯藏濕度，甜橙類為90%～95%，寬皮柑橘類為80%～85%。貯藏技術(shù)采收，防腐處理，預(yù)貯，分級(jí)包裝，貯期管理。（四）機(jī)械冷藏——柑橘貯藏晚熟品種比早熟品種耐貯藏，大果實(shí)不機(jī)械冷藏——柑橘選擇8～9成熟果實(shí)用剪刀剪下果實(shí)剪去過長(zhǎng)果柄防腐保鮮處理剔出傷、病、爛果分級(jí)于常溫陰涼下“愈傷”、“發(fā)汗”預(yù)處理薄膜單果包裝裝箱后置于冷庫(kù)中3～5℃下貯藏機(jī)械冷藏——柑橘選擇8～9成熟果實(shí)用剪刀剪下果實(shí)剪去過長(zhǎng)果柄（五）機(jī)械冷藏——板栗貯藏特性比較而言，中晚熟品種較早熟品種耐貯藏；同一地區(qū)，干旱年份的板栗較多雨年份的板栗耐貯藏。貯藏條件板栗適宜的貯藏溫度北方栗為－2～0℃。南方栗含水量大，貯藏溫度應(yīng)控制在0－1℃。貯藏環(huán)境相對(duì)濕度保持90%～95%。貯藏技術(shù)適時(shí)采收，及時(shí)的進(jìn)行挑選和分級(jí)，防腐處理，防蟲處理，防止發(fā)芽處理，預(yù)冷處理，包裝入庫(kù)，貯藏期管理。（五）機(jī)械冷藏——板栗貯藏比較而言，中晚熟品種較早熟品種耐貯機(jī)械冷藏——板栗選擇8～9成熟果實(shí)無傷采收剔除傷、殘果防腐處理入庫(kù)貯藏晾曬包裝及時(shí)運(yùn)輸機(jī)械冷藏——板栗選擇8～9成熟果實(shí)無傷采收剔除傷、殘果防腐處（六）機(jī)械冷藏——甜椒貯藏特性肉質(zhì)肥厚、色澤深綠的果實(shí)，青皮光亮的晚熟品種適宜長(zhǎng)期貯藏貯藏條件適宜的貯藏溫度為7～11℃；相對(duì)濕度控制在90%～95%。貯藏技術(shù)采收及采后處理，包裝，預(yù)冷處理，入庫(kù)貯藏。（六）機(jī)械冷藏——甜椒貯藏肉質(zhì)肥厚、色澤深綠的果實(shí)，青皮光亮機(jī)械冷藏——甜椒適時(shí)采收適當(dāng)分級(jí)實(shí)施保鮮劑及防腐劑的處理入庫(kù)貯藏田間包裝運(yùn)送、預(yù)冷處理剔除病、殘、傷果內(nèi)襯保鮮袋機(jī)械冷藏——甜椒適時(shí)采收適當(dāng)分級(jí)實(shí)施保鮮劑及防腐劑的處理入庫(kù)（七）機(jī)械冷藏——哈密瓜貯藏特性根據(jù)生育期的長(zhǎng)短和成熟時(shí)間可分為早、中、晚熟三種類型。長(zhǎng)期貯藏的一般選晚熟品種中無呼吸躍變的果實(shí)。貯藏條件晚熟品種3～4℃，2℃以下易發(fā)生冷害；早、中熟品種5～8℃較安全。貯藏環(huán)境濕度以80%～85%較為適宜。貯藏技術(shù)適時(shí)采收，防腐處理，包裝，預(yù)冷及入庫(kù)貯藏，貯期管理。（七）機(jī)械冷藏——哈密瓜貯藏根據(jù)生育期的長(zhǎng)短和成熟時(shí)間可分為機(jī)械冷藏——哈密瓜選擇8～9成熟果實(shí)無傷采收剔除傷、殘果防腐處理入庫(kù)貯藏晾曬包裝及時(shí)運(yùn)輸機(jī)械冷藏——哈密瓜選擇8～9成熟果實(shí)無傷采收剔除傷、殘果防腐（八）機(jī)械冷藏——甘藍(lán)貯藏特性從品種上看，晚熟品種結(jié)球堅(jiān)實(shí)，外葉粗糙有蠟質(zhì)，較耐貯；從結(jié)球形狀看，平頭型甘藍(lán)結(jié)球堅(jiān)實(shí)，品質(zhì)好，極耐貯藏。貯藏條件甘藍(lán)適宜的貯藏溫度為0℃，貯藏期間，要求環(huán)境濕度95～98%。貯藏技術(shù)適時(shí)采收，修整去根，晾曬處理，預(yù)冷處理，入貯。（八）機(jī)械冷藏——甘藍(lán)貯藏從品種上看，晚熟品種結(jié)球堅(jiān)實(shí)，外葉機(jī)械冷藏——甘藍(lán)適時(shí)采收摘除老、黃、傷、病葉切除根入庫(kù)貯藏適當(dāng)晾曬冷冷處理機(jī)械冷藏——甘藍(lán)適時(shí)采收摘除老、黃、傷、病葉切除根入庫(kù)貯藏適（九）機(jī)械冷藏——花椰菜貯藏特性花椰菜品種、產(chǎn)地和收獲時(shí)期對(duì)其貯藏性有一定影響。貯藏條件花椰菜適宜的貯藏溫度為0～1℃。花椰菜貯藏適宜的相對(duì)適度為90%～95%。貯藏技術(shù)適時(shí)采收，預(yù)貯或預(yù)冷處理，入庫(kù)，貯期管理。（九）機(jī)械冷藏——花椰菜貯藏花椰菜品種、產(chǎn)地和收獲時(shí)期對(duì)其貯機(jī)械冷藏——花椰菜八、九成熟菜花采收修剪基部花軸朝上擺放裝箱庫(kù)房消毒處理無傷運(yùn)輸及時(shí)預(yù)冷庫(kù)內(nèi)單球套袋裝箱、碼垛保留2～3輪葉片最好采用藥劑熏蒸方式300mm×350×0.015～0.0mm袋挽口貯藏機(jī)械冷藏——花椰菜八、九成熟菜花采收修剪基部花軸朝上擺放裝箱（十）機(jī)械冷藏——洋蔥貯藏特性經(jīng)比較耐貯性認(rèn)為：黃皮﹥紅皮﹥白皮，扁球狀﹥凸球狀的品種；一般黃皮扁球形耐貯性最好，白皮高狀球形耐貯性較差。貯藏條件洋蔥適宜的貯藏溫度為0～3℃；貯藏的適宜相對(duì)濕度為65%～70%。貯藏技術(shù)洋蔥采收前5～7h要停止灌水，晾曬處理，挑選，預(yù)冷及入貯。（十）機(jī)械冷藏——洋蔥貯藏經(jīng)比較耐貯性認(rèn)為：黃皮﹥紅皮﹥白皮機(jī)械冷藏——洋蔥適時(shí)采收實(shí)施晾曬修剪掉莖葉、須根、清理凈泥土入庫(kù)貯藏裝箱預(yù)冷掛藏冷藏氣調(diào)袋用24～48h,預(yù)冷到3～5℃機(jī)械冷藏——洋蔥適時(shí)采收實(shí)施晾曬修剪掉莖葉、須根、清理凈泥土謝謝！謝謝！果蔬貯藏技術(shù)機(jī)械冷藏果蔬貯藏技術(shù)機(jī)械冷藏三、機(jī)械冷藏管理出庫(kù)管理

產(chǎn)品的入貯及堆放

貯藏產(chǎn)品的檢查貯前準(zhǔn)備

貯藏期管理機(jī)械冷藏管理思考：你對(duì)機(jī)械冷藏原理、設(shè)備了解了多少？三、機(jī)械冷藏管理出庫(kù)管理產(chǎn)品的入貯藏產(chǎn)品貯前準(zhǔn)備貯藏期管出庫(kù)管理相對(duì)濕度管理溫度管理通風(fēng)換氣產(chǎn)品的入貯及堆放貯前準(zhǔn)備貯藏產(chǎn)品的檢查機(jī)械冷藏管理流程出庫(kù)管理相對(duì)濕度管理溫度管理通風(fēng)換氣產(chǎn)品的入貯及堆放貯前準(zhǔn)備（一）貯前準(zhǔn)備乳酸消毒過氧乙酸消毒漂白粉消毒福爾馬林消毒硫磺熏蒸消毒貯前準(zhǔn)備

（一）貯前準(zhǔn)備乳酸消毒過氧乙酸消毒漂白粉消毒福爾馬林消毒硫磺（一）貯前準(zhǔn)備乳酸消毒過氧乙酸消毒漂白粉消毒福爾馬林消毒硫磺熏蒸消毒冷庫(kù)消毒用具消毒果蔬貯藏前，應(yīng)對(duì)庫(kù)房和用具進(jìn)行徹底消毒，做好防蟲、防鼠工作。

用0.5%的漂白粉溶液或2%～5%硫酸銅溶液浸泡、刷洗、晾干后備用。

（一）貯前準(zhǔn)備乳酸消毒過氧乙酸消毒漂白粉消毒福爾馬林消毒硫磺貯前準(zhǔn)備——冷庫(kù)消毒消毒方法配制乳酸消毒液冷庫(kù)消毒乳酸消毒將濃度為80%～90%的乳酸和水等量混合，按每1m3庫(kù)容1mL乳酸的比例；加熱閉門熏蒸6～24h；過氧乙酸將20%的過氧乙酸按5～10mL/m3庫(kù)容的用量；配成1%的水溶液按以上比例全面噴灑庫(kù)房；漂白粉消毒將含有效氯25%～30%的漂白粉配成10%的溶液；用上清液按每1m3庫(kù)容40mL的用量噴霧；福爾馬林消毒按15ml/m3庫(kù)容的比例配置福爾馬林消毒液；放入適量高錳酸鉀或生石灰，稍加水，將庫(kù)門密閉熏蒸6～12h；硫磺熏蒸消毒用量為5～10g/m3庫(kù)容硫磺的用量，加入適量鋸末和酒精。

點(diǎn)燃，密閉熏蒸24～48h。貯前準(zhǔn)備——冷庫(kù)消毒消毒方法配制乳酸消毒液冷庫(kù)消毒乳酸消毒將（二）產(chǎn)品的入貯及堆放—產(chǎn)品入貯第一次入貯量以不超過該庫(kù)總量的1/5，3天完成入庫(kù)；

在第一次入貯前應(yīng)對(duì)庫(kù)房預(yù)先制冷并保持適宜貯藏溫度；產(chǎn)品入貯入庫(kù)時(shí)，將每天入貯的產(chǎn)品盡可能地分散堆放，以便迅速降溫。（二）產(chǎn)品的入貯及堆放—產(chǎn)品入貯第一次入貯量以不超過該庫(kù)總量（二）產(chǎn)品的入貯及堆放—產(chǎn)品堆放間矩：產(chǎn)品離天花板0.5m～0.8m，或者低于冷風(fēng)管道送風(fēng)口30～40cm

產(chǎn)品不能直接堆放在地面上，要用枕木，利于產(chǎn)品各部位散熱；

離墻指產(chǎn)品堆垛距墻20～30cm

產(chǎn)品堆放“一隙”是指垛與垛之間及垛內(nèi)要留有一定的空隙

（二）產(chǎn)品的入貯及堆放—產(chǎn)品堆放間矩：產(chǎn)品離天花板0.5m～（三）溫度控制貯藏過程中溫度的波動(dòng)應(yīng)盡可能小，最好控制在±0.5℃以內(nèi)降溫速度：多數(shù)新鮮果蔬在入貯初期降溫速度越快越好原則：果蔬冷藏庫(kù)溫控制要把握“適宜、穩(wěn)定、均勻及產(chǎn)品進(jìn)出庫(kù)時(shí)的合理升降溫”的原則；溫度控制（三）溫度控制貯藏過程中溫度的波動(dòng)應(yīng)盡可能小，最好控制在±0主要果蔬機(jī)械冷藏的適宜條件（之一）

種類溫度（℃）相對(duì)濕度（%）種類溫度（℃）相對(duì)濕度（%）蘋果-1.0～4.090～95西瓜10.0～15.090杏-0.5～090～95黃瓜10.0～13.095鴨梨085～90茄子8.0～12.090～95香蕉（青）13.0～14.090～95大蒜頭065～70香蕉（黃）13.0～14.085生姜1365草莓090～95生菜（葉）098～100酸櫻桃090～95蘑菇095甜櫻桃-1.0～-0.590～95洋蔥065～70無花果-0.5～085～90青椒7.0～13.090～95葡萄柚10.0～15.585～90馬鈴薯3.5～4.590～95葡萄-1.0～-0.590～95蘿卜095～100獼猴桃-0.5～090～95菠菜095～100思考：通過此表你能得出什么結(jié)論？主要果蔬機(jī)械冷藏的適宜條件（之一）種類溫度（℃）相對(duì)濕度（主要果蔬機(jī)械冷藏的適宜條件（之二）

種類溫度（℃）相對(duì)濕度（%）種類溫度（℃）相對(duì)濕度（%）檸檬11.0～15.585～90綠熟番茄10.0～12.085～95枇杷090硬熟番茄3.0～8.080～90荔枝1.590～95石刁柏0～2.095～100芒果13.085～90青花菜095～100油桃-0.5～090～95大白菜095～100甜橙3～985～90胡蘿卜098～100桃-0.5～090～95花菜095～98白梨0～390～95芹菜098～100西洋梨-1.5～-0.590～95甜玉米095～98柿-1.090花椰菜090～95菠蘿7.0～13.085～90青豌豆090～95寬皮橘4.090～95思考：通過此表你能得出什么結(jié)論？主要果蔬機(jī)械冷藏的適宜條件（之二）種類溫度相對(duì)濕度（%）種（四）相對(duì)濕度管理降低相對(duì)濕度：可采用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通過加強(qiáng)通風(fēng)換氣來達(dá)到降濕的目的。觀測(cè)：庫(kù)房建造時(shí)，增設(shè)濕度調(diào)節(jié)裝置是維持濕度符合規(guī)定要求的有效手段；增濕：可采用地面灑水、空氣噴霧等措施，還可用塑料薄膜單果套袋或以塑料袋作內(nèi)襯等創(chuàng)造高濕的小環(huán)境；

控濕措施（四）相對(duì)濕度管理降低相對(duì)濕度：可采用生石灰、草木灰等吸潮，（五）通風(fēng)換氣通風(fēng)換氣：常在每天溫度相對(duì)最低的晚上到凌晨進(jìn)行，雨天、霧天等外界濕度過大時(shí)不宜通風(fēng)。通風(fēng)間隔的時(shí)間：產(chǎn)品貯藏初期，可適當(dāng)縮短通風(fēng)間隔的時(shí)間，如10～l5d換氣一次。當(dāng)溫度穩(wěn)定后，通風(fēng)換氣可一個(gè)月一次；

對(duì)于新陳代謝旺盛的產(chǎn)品，通風(fēng)換氣的次數(shù)要多一些；

通風(fēng)措施（五）通風(fēng)換氣通風(fēng)換氣：常在每天溫度相對(duì)最低的晚上到凌晨進(jìn)行（六）貯藏產(chǎn)品的檢查檢查內(nèi)容

檢查果蔬產(chǎn)品的外觀、顏色、硬度、風(fēng)味;不耐貯的3～5天一次,耐貯性好的15天一次。

對(duì)溫度、濕度、氣體成分進(jìn)行檢查和控制；并根據(jù)實(shí)際需要記錄和調(diào)整。

做好庫(kù)房設(shè)備的日常維護(hù)，及時(shí)處理各種故障。貯藏條件果蔬產(chǎn)品庫(kù)房設(shè)備（六）貯藏產(chǎn)品的檢查檢查內(nèi)容檢查果蔬產(chǎn)品的外觀、顏色、（七）出庫(kù)管理催熟：產(chǎn)品可結(jié)合催熟進(jìn)行升溫處理。

升溫速度：維持氣溫比品溫高3～4℃即可，直至品溫比正常氣溫低4～5℃為止；

出庫(kù)升溫：最好預(yù)先進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳郎靥幚恚郎刈詈迷趯Ｓ蒙郎亻g、周轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)或在冷藏庫(kù)穿堂中進(jìn)行；

出庫(kù)管理（七）出庫(kù)管理催熟：產(chǎn)品可結(jié)合催熟進(jìn)行升溫處理。升溫速度：四、機(jī)械冷藏案例機(jī)械冷藏案例哈密瓜甜椒甘藍(lán)板栗柑橘蘋果洋蔥梨葡萄花椰菜四、機(jī)械冷藏案例機(jī)械冷藏哈密瓜甜椒甘藍(lán)板栗柑橘蘋果洋蔥梨葡萄（一）機(jī)械冷藏——蘋果貯藏特性蘋果是比較耐貯藏的果品，但因品種不同，貯藏特性差異較大。貯藏條件對(duì)于大多數(shù)蘋果其冷藏溫度控制在－1～0℃；冷藏環(huán)境濕度控制在85%～90%；氣體成分控制一般氧為2%～4%、二氧化碳為3%～5%。

貯藏技術(shù)采收，采后處理，庫(kù)房的清掃、消毒，入庫(kù)碼垛，貯藏期的溫、濕度管理，出庫(kù)升溫。

（一）機(jī)械冷藏——蘋果貯藏蘋果是比較耐貯藏的果品，但因品種不機(jī)械冷藏——蘋果確定采收期采收用具的準(zhǔn)備采收貯藏期管理采后處理入庫(kù)出庫(kù)運(yùn)輸上市挑選分級(jí)，預(yù)貯防腐處理，包裝預(yù)冷等入庫(kù)前對(duì)冷藏庫(kù)檢修、清理、消毒適溫－1～0℃，濕度85%～90%；注意通風(fēng)，O2為2%～4%、CO2為3%～5%出庫(kù)后，上市前處理機(jī)械冷藏——蘋果確定采收期采收用具的準(zhǔn)備采收貯藏期管理采后處（二）機(jī)械冷藏——梨貯藏特性一般采收較早的貯藏后腐爛損失較少，采收較晚的貯藏中易產(chǎn)生生理病害和增加腐爛率。貯藏條件大多數(shù)梨的貯溫控制在0～3℃。濕度控制在90%～95%，慎重進(jìn)行氣調(diào)貯藏技術(shù)適時(shí)采收，采收技術(shù)，分級(jí)，包裝，預(yù)貯或預(yù)冷處理，入庫(kù)與垛碼，貯期管理（二）機(jī)械冷藏——梨貯藏一般采收較早的貯藏后腐爛損失較少，采機(jī)械冷藏——梨確定采收期采收用具的準(zhǔn)備采收貯藏期管理采后處理入庫(kù)出庫(kù)運(yùn)輸上市挑選分級(jí)，預(yù)貯防腐處理，包裝預(yù)冷等入庫(kù)前對(duì)冷藏庫(kù)檢修、清理、消毒溫度0～1℃。濕度90%～95%，注意通風(fēng)出庫(kù)后，上市前處理機(jī)械冷藏——梨確定采收期采收用具的準(zhǔn)備采收貯藏期管理采后處理（三）機(jī)械冷藏——葡萄貯藏特性總體來看，有色品種較無色品種耐貯，含糖量高較含糖量低者耐貯。貯藏條件貯藏環(huán)境中溫度控制在－1～0℃；相對(duì)濕度控制在90%～95%；氣體控制O2在2%～3%、CO2在后2%～5%為宜。貯藏技術(shù)葡萄采前10d內(nèi)禁止灌水，SO2的熏蒸處理，入庫(kù)時(shí)要按要求進(jìn)行垛碼，按貯藏條件要求進(jìn)行正常的溫、濕度管理。（三）機(jī)械冷藏——葡萄貯藏總體來看，有色品種較無色品種耐貯，機(jī)械冷藏——葡萄確定貯藏品種適時(shí)采收剪掉病殘爛傷果粒-1～0.5℃低溫條件下敞口預(yù)冷裝入內(nèi)襯PVC葡萄專用保鮮袋放入箱中扎口碼垛入庫(kù)貯藏果穗間隙加入葡萄專用保鮮劑機(jī)械冷藏——葡萄確定貯藏品種適時(shí)采收剪掉病殘爛傷果粒-1～0（四）機(jī)械冷藏——柑橘貯藏特性晚熟品種比早熟品種耐貯藏，大果實(shí)不如中等大小果實(shí)耐貯藏。貯藏條件檸檬、葡萄柚，貯溫為10～15℃；寬皮柑橘類，貯溫為3～7℃；貯藏濕度，甜橙類為90%～95%，寬皮柑橘類為80%～85%。貯藏技術(shù)采收，防腐處理，預(yù)貯，分級(jí)包裝，貯期管理。（四）機(jī)械冷藏——柑橘貯藏晚熟品種比早熟品種耐貯藏，大果實(shí)不機(jī)械冷藏——柑橘選擇8～9成熟果實(shí)用剪刀剪下果實(shí)剪去過長(zhǎng)果柄防腐保鮮處理剔出傷、病、爛果分級(jí)于常溫陰涼下“愈傷”、“發(fā)汗”預(yù)處理薄膜單果包裝裝箱后置于冷庫(kù)中3～5℃下貯藏機(jī)械冷藏——柑橘選擇8～9成熟果實(shí)用剪刀剪下果實(shí)剪去過長(zhǎng)果柄（五）機(jī)械冷藏——板栗貯藏特性比較而言，中晚熟品種較早熟品種耐貯藏；同一地區(qū)，干旱年份的板栗較多雨年份的板栗耐貯藏。貯藏條件板栗適宜的貯藏溫度北方栗為－2～0℃。南方栗含水量大，貯藏溫度應(yīng)控制在0－1℃。貯藏環(huán)境相對(duì)濕度保持90%～95%。貯藏技術(shù)適時(shí)采收，及時(shí)的進(jìn)行挑選和分級(jí)，防腐處理，防蟲處理，防止發(fā)芽處理，預(yù)冷處理，包裝入庫(kù)，貯藏期管理。（五）機(jī)械冷藏——板栗貯藏比較而言，中晚熟品種較早熟品種耐貯機(jī)械冷藏——板栗選擇8～9成熟果實(shí)無傷采收剔除傷、殘果防腐處理入庫(kù)貯藏晾曬包裝及時(shí)運(yùn)輸機(jī)械冷藏——板栗選擇8～9成熟果實(shí)無傷采收剔除傷、殘果防腐處（六）機(jī)械冷藏——甜椒貯藏特性肉質(zhì)肥厚、色澤深綠的果實(shí)，青皮光亮的晚熟品種適宜長(zhǎng)期貯藏貯藏條件適宜的貯藏溫度為7～11℃；相對(duì)濕度控制在90%～95%。貯藏技術(shù)采收及采后處理，包裝，預(yù)冷處理，入庫(kù)貯藏。（六）