現(xiàn)代物流管理倉儲(chǔ)保管

現(xiàn)代物流管理第七章倉儲(chǔ)保管第七章倉儲(chǔ)保管學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握倉儲(chǔ)保管的有關(guān)概念；了解倉儲(chǔ)在現(xiàn)代物流中的作用。2.掌握倉庫的基本概念、功能和分類。3.掌握倉庫管理的基本制度。4.掌握倉庫溫濕度的控制與調(diào)節(jié)方法。5.掌握倉儲(chǔ)貨物保養(yǎng)和維護(hù)的基本知識(shí)。6.掌握庫存合理化及庫存管理的基本方法?；靖拍睿簜}儲(chǔ)、倉庫、倉庫的分類、貨物養(yǎng)護(hù)、零庫存第一節(jié)倉儲(chǔ)保管的作用一、倉儲(chǔ)保管的有關(guān)概念貨物的倉儲(chǔ)保管主要發(fā)生在物流網(wǎng)絡(luò)的節(jié)點(diǎn)處，處于相對(duì)靜止的狀態(tài)。倉儲(chǔ)保管和裝卸搬運(yùn)成本約占物流總成本的1/4。倉儲(chǔ)的前后兩端都由“運(yùn)輸”來連接，它以貨物的進(jìn)庫為起點(diǎn)，以貨物的出庫為終點(diǎn)。在貨物整個(gè)物流過程中，倉儲(chǔ)通常占用了最長(zhǎng)的時(shí)間，并因此需要進(jìn)行相應(yīng)的養(yǎng)護(hù)、進(jìn)出庫管理、倉庫管理等。倉儲(chǔ)保管與倉庫有著密切的聯(lián)系，倉儲(chǔ)保管的全部活動(dòng)幾乎都是發(fā)生在倉庫里。相關(guān)概念有以下十個(gè)：一、倉儲(chǔ)保管的有關(guān)概念（1）倉儲(chǔ)：是指保護(hù)、管理、貯藏貨物。（2）倉庫：是儲(chǔ)存保管貨物的建筑物和場(chǎng)所的總稱。（3）保管：是對(duì)貨物進(jìn)行保存及對(duì)其數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行管理控制的活動(dòng)。（4）儲(chǔ)備：是指貨物儲(chǔ)存起來以備急需的活動(dòng)。有當(dāng)年儲(chǔ)備、長(zhǎng)期儲(chǔ)備、戰(zhàn)略儲(chǔ)備等之分。（5）庫存：是指處于儲(chǔ)存狀態(tài)的貨物。廣義的庫存還包括處于制造加工狀態(tài)和運(yùn)輸狀態(tài)的貨物。（6）經(jīng)常庫存：是指在正常的經(jīng)營(yíng)環(huán)境下，企業(yè)為滿足日常需要而建立的庫存。一、倉儲(chǔ)保管的有關(guān)概念（7）安全庫存：是指為了防止不確定性因素如大量突發(fā)性訂貨、交貨期突然延期等而準(zhǔn)備的緩沖庫存。（8）庫存周期：是指在一定范圍內(nèi)，庫存貨物從入庫到出庫的平均時(shí)間。（9）倉庫管理：是對(duì)庫存貨物和倉庫設(shè)施及其布局等進(jìn)行規(guī)劃、控制的活動(dòng)。（10）倉庫布局：是指在一定區(qū)域或庫區(qū)內(nèi)，對(duì)倉庫的數(shù)量、規(guī)模、地理位置和倉庫設(shè)施、道路等各要素進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃和總體設(shè)計(jì)。第一節(jié)倉儲(chǔ)保管的作用二、倉儲(chǔ)的作用1、倉儲(chǔ)是物流的主要功能要素之一在物流中，運(yùn)輸改變了“物”空間狀態(tài)，倉儲(chǔ)改變了“物”的時(shí)間狀態(tài)。因此，在物流系統(tǒng)中，運(yùn)輸和倉儲(chǔ)保管是并列的兩大主要功能要素，被稱為物流的兩大支柱。二、倉儲(chǔ)的作用2、倉儲(chǔ)是社會(huì)物質(zhì)生產(chǎn)及生活順利進(jìn)行的必要條件（1）倉儲(chǔ)可以調(diào)節(jié)供需矛盾如農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的季節(jié)性與需求的基本平穩(wěn)持續(xù)性。工業(yè)生產(chǎn)中，大規(guī)模大批量生產(chǎn)有利于降低成本，而需求卻常常表現(xiàn)為基本平穩(wěn)持續(xù)的狀況。（2）倉儲(chǔ)具有“蓄水池”的作用在供過于求時(shí)，起著蓄積供應(yīng)貨物、延緩供應(yīng)時(shí)間的作用；在供不應(yīng)求的時(shí)期，起著調(diào)劑供應(yīng)不足的作用。二、倉儲(chǔ)的作用（3）對(duì)于企業(yè)而言，倉儲(chǔ)常?？梢詽M足營(yíng)銷的需要為了減少缺貨，常常需要更接近客戶的倉儲(chǔ)。（4）倉儲(chǔ)還可以起到協(xié)調(diào)各運(yùn)輸方式間運(yùn)輸能力差距的作用。如船舶、鐵路的運(yùn)量大，汽車的運(yùn)量較小。不同運(yùn)輸方式之間需要進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)，由于運(yùn)輸能力很不匹配，這種運(yùn)力的差異往往要通過倉庫或貨場(chǎng)的倉儲(chǔ)進(jìn)行調(diào)節(jié)和銜接。3、倉儲(chǔ)可以創(chuàng)造時(shí)間價(jià)值企業(yè)創(chuàng)造產(chǎn)品或服務(wù)有四種價(jià)值：形態(tài)價(jià)值、時(shí)間價(jià)值、空間價(jià)值和占有價(jià)值。而倉儲(chǔ)主要?jiǎng)?chuàng)造時(shí)間價(jià)值。二、倉儲(chǔ)的作用4、倉儲(chǔ)是“第三利潤(rùn)源泉”的重要源泉之一

倉儲(chǔ)形成“利潤(rùn)”的“源泉”有以下幾個(gè)方面：

①有了倉儲(chǔ)保證，就可免除加班趕工，省去了增大成本的加班趕工費(fèi)。②有了倉儲(chǔ)保證，就無需緊急采購(gòu)，不致加重成本使利潤(rùn)減少。③有了倉儲(chǔ)保證，就能在有利時(shí)機(jī)進(jìn)行銷售，或者在有利時(shí)機(jī)購(gòu)進(jìn)，這就增加了銷售利潤(rùn)，或者減少了購(gòu)入成本。④倉儲(chǔ)是大量占用資金的一個(gè)環(huán)節(jié)。因而，倉儲(chǔ)中節(jié)約的潛力也是巨大的。第一節(jié)倉儲(chǔ)保管的作用三、倉儲(chǔ)的副作用1.固定費(fèi)用支出倉庫建設(shè)、倉庫管理、倉庫員工福利等費(fèi)用開支增加。2.機(jī)會(huì)損失（1）倉儲(chǔ)貨物占用資金所付之利息（利息損失）；（2）占用資金如果用于另外項(xiàng)目可能會(huì)有的更高的收益（機(jī)會(huì)損失）。

三、倉儲(chǔ)的的副作用3.陳舊舊損失與跌跌價(jià)損失（1）貨物物在庫存期期間可能發(fā)發(fā)生各種物物理、化學(xué)學(xué)、生物、、機(jī)械等損損失，嚴(yán)重重者會(huì)失去去全部?jī)r(jià)值值及使用價(jià)價(jià)值。（2）存貨貨一旦錯(cuò)過過有利的銷銷售期，就就會(huì)出現(xiàn)跌跌價(jià)損失。。4.保險(xiǎn)險(xiǎn)費(fèi)支出5.進(jìn)貨貨、驗(yàn)收、、保管、發(fā)發(fā)貨、搬運(yùn)運(yùn)等可變費(fèi)費(fèi)用6.倉儲(chǔ)儲(chǔ)可能增加加企業(yè)經(jīng)營(yíng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)不適當(dāng)?shù)膫}倉儲(chǔ)可能導(dǎo)導(dǎo)致①成本本上升。②②占用流動(dòng)動(dòng)資金，影影響企業(yè)的的正常運(yùn)作作。③倉儲(chǔ)儲(chǔ)品的價(jià)值值減少。三、倉儲(chǔ)的的副作用上述各項(xiàng)費(fèi)費(fèi)用和風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)都是降低低企業(yè)效益益的重要因因素。在企業(yè)運(yùn)營(yíng)營(yíng)過程中，，倉儲(chǔ)對(duì)流流動(dòng)資金的的占用高達(dá)達(dá)40％～～70％，，在非常時(shí)時(shí)期，有的的企業(yè)庫存存竟然占用用了全部流流動(dòng)資金，，使企業(yè)無無法正常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)。所以以有些經(jīng)濟(jì)濟(jì)學(xué)家和企企業(yè)家將其其看成是““洪水猛獸獸”，看成成是企業(yè)的的負(fù)擔(dān)或包包袱。無論是褒揚(yáng)揚(yáng)還是貶低低，都不能能根本改變變現(xiàn)代社會(huì)會(huì)需要倉儲(chǔ)儲(chǔ)這一現(xiàn)實(shí)實(shí)，相反卻卻證實(shí)了倉倉儲(chǔ)有利和和有害的兩兩重性。倉儲(chǔ)好比二二把雙刃劍劍，既要看看到其有利利的一面，，也必須積積極防止其其有害的一一面。物流流科學(xué)的研研究，就是是要在物流流系統(tǒng)中充充分發(fā)揮倉倉儲(chǔ)有利的的一面，而而扼制其有有害的一面面。第二節(jié)倉倉庫的種種類和管理理一、倉庫的的概念倉庫是儲(chǔ)存存保管貨物物的建筑物物和場(chǎng)所的的總稱。二、倉庫的的功能倉庫的最基基本的功能能就是儲(chǔ)存貨物，并對(duì)儲(chǔ)存存的貨物實(shí)實(shí)施保管和和控制。但隨著人們們對(duì)倉庫概概念的深入入理解，倉倉庫也擔(dān)負(fù)負(fù)著貨物處理、流通加工、物流管理和信息服務(wù)等功能，其其含義遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了單單一的儲(chǔ)存存功能。二、倉庫的的功能（一）倉儲(chǔ)儲(chǔ)和保管的的功能這是倉庫最最基本的傳傳統(tǒng)功能。。為此倉庫庫應(yīng)具有一一定的空間間，配有相相應(yīng)的設(shè)備備，以保持持儲(chǔ)存貨物物的完好性性。（二）配送送和加工的的功能現(xiàn)代倉庫的的功能已由由保管型向向流通型轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變，即倉倉庫由原來來的倉儲(chǔ)、、保管貨物物的中心向向流通、銷銷售的中心心轉(zhuǎn)變。倉庫除了具具備倉儲(chǔ)、、保管貨物物的設(shè)備外外，還增加加了分裝、、配套、捆捆裝、流通通加工和移移動(dòng)等設(shè)施施。擴(kuò)大了了倉庫的經(jīng)經(jīng)營(yíng)范圍，，提高了貨貨物的綜合合利用率，，又方便了了消費(fèi)者，，提高了服服務(wù)質(zhì)量。。二、倉庫的的功能（三）調(diào)節(jié)節(jié)貨物運(yùn)輸輸能力的功功能各種運(yùn)輸工工具的運(yùn)輸輸能力差別別較大，它它們之間運(yùn)運(yùn)輸能力的的差異是通通過倉庫調(diào)調(diào)節(jié)和銜接接的。（四）信息息傳遞功能能信息傳遞功功能總是伴伴隨著以上上三個(gè)功能能而發(fā)生的的。目前，在倉倉庫的信息息傳遞方面面，越來越越多地依賴賴計(jì)算機(jī)和和互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)絡(luò)，通過使使用電子數(shù)數(shù)據(jù)交換系系統(tǒng)（EDI）或條條形碼技術(shù)術(shù)來提高倉倉庫貨物的的信息傳遞遞速度的準(zhǔn)準(zhǔn)確性，通通過互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)來及時(shí)地地了解倉庫庫的使用情情況和貨物物的儲(chǔ)存情情況。第二節(jié)倉倉庫的種種類和管理理三、倉庫的的分類（一）根據(jù)據(jù)營(yíng)運(yùn)形態(tài)態(tài)分類1、營(yíng)業(yè)倉倉庫：專門門為了經(jīng)營(yíng)營(yíng)儲(chǔ)運(yùn)業(yè)務(wù)務(wù)而修建的的倉庫。根根據(jù)相關(guān)法法律法規(guī)取取得營(yíng)業(yè)資資格，面向向社會(huì)服務(wù)務(wù)。2、自備倉倉庫：生產(chǎn)產(chǎn)或流通企企業(yè)，為了了本企業(yè)物物流業(yè)務(wù)的的需要而修修建的附屬屬倉庫。3、公用倉倉庫：屬于于公用服務(wù)務(wù)的配套設(shè)設(shè)施，是為為社會(huì)物流流服務(wù)的公公共倉庫。。如車站、、碼頭的倉倉庫。三、倉庫的的分類（二）根據(jù)據(jù)保管形態(tài)態(tài)分類1、普通倉倉庫常溫下的下下般倉庫，，用于存放放一般性貨貨物。倉庫庫設(shè)施較為為簡(jiǎn)單，但但儲(chǔ)藏的貨貨物種類繁繁雜，作業(yè)業(yè)過程和保保管方法、、要求均不不同。2、恒溫倉倉庫能夠調(diào)節(jié)溫溫度、濕度度的倉庫，，用于儲(chǔ)存存對(duì)濕度、、溫度等有有特殊要求求的貨物，，如糧食、、水果、肉肉類等。這這類倉庫在在建筑上要要有隔熱、、防寒和密密封等功能能，并配備備專門的設(shè)設(shè)備，例如如空調(diào)、制制冷機(jī)等。。三、倉庫的的分類3、特種倉倉庫（1）用來來儲(chǔ)存危險(xiǎn)險(xiǎn)品、高壓壓氣體的倉倉庫，如油油罐倉庫、、化學(xué)危險(xiǎn)險(xiǎn)品倉庫等等。（2）專門門用于儲(chǔ)藏藏糧食的糧糧倉等。特種倉庫的的儲(chǔ)藏物單單一，保管管方法一致致，但需要要特殊的保保管條件。。4、水上倉倉庫漂浮在水面面的儲(chǔ)藏貨貨物的躉船船、囤船、、浮駁或者者其他水上上建筑，或或者在劃定定水面保管管木材的特特定水域，，沉浸在水水下保管貨貨物的水域域。三、倉庫的的分類5、露天倉倉庫露天堆碼、、保管的室室外倉庫。。一般適用用于體積較較大、價(jià)格格較低，露露天放置不不易變質(zhì)的的貨物。6、儲(chǔ)藏倉倉庫保管散粒谷谷物、粉體體的倉庫，，以筒倉為為代表。7、簡(jiǎn)易倉倉庫沒有正式建建筑，如使使用帳篷等等簡(jiǎn)易構(gòu)造造的臨時(shí)倉倉庫，一般般用于存放放臨時(shí)貨物物。三、倉庫的的分類（三）根據(jù)據(jù)建筑形態(tài)態(tài)分類（1）按建建筑構(gòu)造不不同可分為為平房倉庫庫、多層倉倉庫、高層層倉庫和地地下倉庫等等。（2）按建建筑材料不不同可分為為鋼筋混凝凝土倉庫、、混凝土預(yù)預(yù)制板建筑筑倉庫、鋼鋼架金屬質(zhì)質(zhì)倉庫和木木制建筑倉倉庫等。三、倉庫的的分類（四）根據(jù)據(jù)功能及其其他分類1、儲(chǔ)存?zhèn)}倉庫主要對(duì)貨物物進(jìn)行保管管，以解決決生產(chǎn)和消消費(fèi)的不均均衡。2、流通倉倉庫除具有保管管功能外，，還能進(jìn)行行流通加工工、裝配、、包裝、理理貨以及配配送，具有有周轉(zhuǎn)快、、高附加值值、時(shí)間性性強(qiáng)的特點(diǎn)點(diǎn)。三、倉庫的的分類3、配送中中心是向市場(chǎng)或或直接向消消費(fèi)者配送送貨物的倉倉庫。往往往具有存貨貨種類眾多多、存貨量量較少的現(xiàn)現(xiàn)象。4、保稅倉倉庫（保稅稅貨場(chǎng)）經(jīng)海關(guān)批準(zhǔn)準(zhǔn)，在海關(guān)關(guān)的監(jiān)管下下，專供存存放未辦理理關(guān)稅手續(xù)續(xù)而入境或或過境貨物物的倉庫或或場(chǎng)所。保稅倉庫是是獲得海關(guān)關(guān)許可的，，能長(zhǎng)期儲(chǔ)儲(chǔ)存外國(guó)貨貨物的本國(guó)國(guó)國(guó)土上的的倉庫；保稅貨場(chǎng)是是獲得海關(guān)關(guān)許可的，，能裝卸或或搬運(yùn)外國(guó)國(guó)貨物并暫暫時(shí)存放的的場(chǎng)所。三、倉庫的的分類5、出口監(jiān)監(jiān)管倉庫經(jīng)海關(guān)批準(zhǔn)準(zhǔn)，在海關(guān)關(guān)監(jiān)管下，，存放已按按規(guī)定領(lǐng)取取了出口貨貨物許可證證或批件，，已對(duì)外買買斷結(jié)匯并并向海關(guān)辦辦完全部出出口海關(guān)手手續(xù)的貨物物的專用倉倉庫。6、自動(dòng)化化倉庫由電子計(jì)算算機(jī)進(jìn)行管管理和控制制，不需人人工搬運(yùn)作作業(yè)，而實(shí)實(shí)現(xiàn)收發(fā)作作業(yè)的倉庫庫。三、倉庫的的分類7、立體倉倉庫采用高層貨貨架配以貨貨箱或托盤盤倉儲(chǔ)貨物物，用巷道道堆垛起重重機(jī)及其他他機(jī)械進(jìn)行行作業(yè)的倉倉庫稱為立立體倉庫。。8、虛擬倉倉庫建立在計(jì)算算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)絡(luò)通信技術(shù)術(shù)基礎(chǔ)上，，進(jìn)行貨物物倉儲(chǔ)保管管和遠(yuǎn)程控控制的物流流設(shè)施稱為為虛擬倉庫庫。它可實(shí)現(xiàn)不不同狀態(tài)、、空間、時(shí)時(shí)間、貨主主的有效調(diào)調(diào)度和統(tǒng)一一管理。第二節(jié)倉倉庫的種種類和管理理四、倉庫管管理的基本本制度1、安全防防范制度（1）治安安管理建立健全治治安管理組組織，加強(qiáng)強(qiáng)倉庫保衛(wèi)衛(wèi)力量，建建立規(guī)范的的門衛(wèi)和進(jìn)進(jìn)出倉人員員管理制度度。夜間應(yīng)有正正常值班和和巡邏制度度，做好記記錄和檢查查。有條件件的單位應(yīng)應(yīng)安裝防盜盜、報(bào)警系系統(tǒng)，嚴(yán)防防偷盜和破破壞。四、倉庫管管理的基本本制度（2）消防防管理建立健全必必要的消防防組織，配配備完好的的消防設(shè)施施，對(duì)火源源、水源、、用電裝置置加強(qiáng)管理理和巡視。。倉庫環(huán)境，，包括過道道應(yīng)定期清清理，及時(shí)時(shí)清除廢棄棄物和易燃燃物。倉庫還應(yīng)制制定嚴(yán)禁吸吸煙和明火火管理制度度，防患于于未然。四、倉庫管管理的基本本制度（3）倉庫庫安全“十十防”。防盜，防特特，防火，，防中毒，，防工傷事事故，防自自然災(zāi)害，，防漏油混混油，防危危險(xiǎn)品事故故，防貨物物霉變殘損損，防設(shè)備備損壞和交交通事故。。四、倉庫管管理的基本本制度2、入庫驗(yàn)驗(yàn)收制度（1）貨物物入庫時(shí)應(yīng)應(yīng)按其質(zhì)量量、數(shù)量進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收，，辦理入庫庫手續(xù)。貨物入庫驗(yàn)驗(yàn)收：有利利于及時(shí)完完成入庫工工作，及時(shí)時(shí)結(jié)算貨款款，及時(shí)組組織供應(yīng)；；有利于劃清清產(chǎn)、供、、銷、運(yùn)之之間貨物交交接責(zé)任，，防止質(zhì)量量不合格貨貨物進(jìn)入流流通領(lǐng)域；；可以對(duì)質(zhì)量量發(fā)生變化化的貨物及及時(shí)采取相相應(yīng)的措施施，以防止止擴(kuò)大損失失。四、倉庫庫管理的的基本制制度（2）貨貨物入庫庫要安排排合理的的倉位。。遮墊、、堆碼是是兩個(gè)重重要環(huán)節(jié)節(jié)。①墊護(hù)護(hù)是為了了防潮。。貨物露露天存放放要妥善善遮蓋。。②堆碼碼時(shí)要確確保人身身安全和和貨物安安全，要要便于倉倉庫作業(yè)業(yè)，便于于合理利利用倉容容。一般可采采取散堆堆、垛堆堆、貨架架堆碼等等各種形形式合理確定定堆垛的的“五距距”，即即頂距、、垛距、、墻距、、柱距、、燈距。。這五距距由貨物物的大小小、搬運(yùn)運(yùn)工具及及業(yè)務(wù)情情況來具具體確定定。四、倉庫庫管理的的基本制制度對(duì)含水量量高、易易霉變，，又需要要通風(fēng)的的貨物，，在雨季季應(yīng)堆碼碼通風(fēng)垛垛；對(duì)小五金金、小百百貨、交交電零件件等貨物物，可在在貨架上上堆碼；；對(duì)易彎曲曲變形的的貨物，，應(yīng)堆成成平直交交叉式實(shí)實(shí)心垛等等。四、倉庫庫管理的的基本制制度3、在庫庫檢查制制度為確保庫庫存貨物物質(zhì)量完完好，需需經(jīng)常定定期或不不定期抽抽查所儲(chǔ)儲(chǔ)存的貨貨物。在庫檢查查的項(xiàng)目目一般包包括：①庫內(nèi)溫溫度、濕濕度是否否合乎要要求；②貨物堆堆碼是否否安全、、合理；；③貨物有有無異常常情況發(fā)發(fā)生或其其他變化化；④倉庫環(huán)環(huán)境的清清潔衛(wèi)生生狀況等等。四、倉庫庫管理的的基本制制度4、貨物物出庫制制度貨物出庫庫是貨物物儲(chǔ)存的的最后一一個(gè)環(huán)節(jié)節(jié)，也是是倉庫業(yè)業(yè)務(wù)基本本過程的的結(jié)束。。出庫應(yīng)遵遵循以下下原則：：“先進(jìn)進(jìn)先出，，包裝不不完好者者先出，，近期失失效者先先出，已已損壞者者不出。?！币螅孩佗贆z查和和交接品品種、規(guī)規(guī)格，數(shù)數(shù)量要準(zhǔn)準(zhǔn)確，復(fù)復(fù)核要仔仔細(xì)認(rèn)真真；②單貨同同行，不不錯(cuò)不漏漏；③貨物包包裝完整整，標(biāo)志志準(zhǔn)確、、清楚；；④應(yīng)建建立健全全憑證出出庫、點(diǎn)點(diǎn)交簽名名、出庫庫記錄等等制度。。第二節(jié)倉倉庫庫的種類類和管理理五、倉庫庫溫、濕濕度的控控制與調(diào)調(diào)節(jié)影響貨物物質(zhì)量變變化的外外因主要要有溫度度、濕度度、日光光、氧氣氣和微生生物。其其中最為為重要和和最基本本的因素素是是溫度和濕度。1、密封封密封就是是使貨物物與外界界空氣隔隔離，盡盡量降低低和減少少空氣溫溫、濕度度對(duì)貨物物的影響響，以達(dá)達(dá)到安全全保管的的目的。。用傳熱性性差、隔隔潮性好好，不透透性的材材料把整整庫、整整垛、整整件的貨貨物盡可可能嚴(yán)密密地封閉閉起來，，減弱外外界不良良?xì)夂驐l條件的影影響，切切斷外界界蟲害、、霉菌感感染途徑徑，造成成一定程程度的厭厭氧效果果，以達(dá)達(dá)到安全全儲(chǔ)存的的目的。。五、倉庫庫溫、濕濕度的控控制與調(diào)調(diào)節(jié)2、通風(fēng)風(fēng)通風(fēng)就是是利用庫庫內(nèi)外空空氣氣壓壓差，使使庫內(nèi)外外空氣對(duì)對(duì)流，以以達(dá)到調(diào)調(diào)節(jié)庫內(nèi)內(nèi)外溫度度和濕度度的目的的。這種方法法簡(jiǎn)便易易行，收收效較快快，對(duì)降降溫、降降潮等方方面均可可以收到到一定的的效果，，并可以以排除庫庫內(nèi)污濁濁空氣，，以適應(yīng)應(yīng)儲(chǔ)存貨貨物在保保管上的的要求。。通風(fēng)的的一般方方法有：：（1）通通風(fēng)散熱熱。怕熱熱但對(duì)空空氣濕度度要求不不嚴(yán)的貨貨物，如如桶裝化化工藥品品、化學(xué)學(xué)試劑等等易揮發(fā)發(fā)的液體體貨物。。在高溫溫季節(jié)，，只要庫庫外溫度度低于庫庫內(nèi)時(shí)，，就可以以進(jìn)行通通風(fēng)降溫溫，在夏夏季可以以進(jìn)行夜夜間通風(fēng)風(fēng)。五、倉庫庫溫、濕濕度的控控制與調(diào)調(diào)節(jié)（2）通通風(fēng)散潮潮當(dāng)庫內(nèi)相相對(duì)濕度度較大，，超過貨貨物的吸吸濕點(diǎn)時(shí)時(shí)，貨物物就開始始吸濕，，貨物就就會(huì)發(fā)生生霉變、、溶化等等變質(zhì)現(xiàn)現(xiàn)象。空氣的相相對(duì)濕度度對(duì)貨物物有直接接影響，，但決定定濕度的的主要因因素是絕對(duì)濕度。利用通風(fēng)來降降低庫內(nèi)相對(duì)對(duì)濕度時(shí)，必必須對(duì)庫內(nèi)外外的絕對(duì)濕度度加以對(duì)比。。當(dāng)庫外絕對(duì)對(duì)濕度低于庫庫內(nèi)時(shí)，才能能進(jìn)行通風(fēng)。。五、倉庫溫、、濕度的控制制與調(diào)節(jié)3、吸潮對(duì)怕潮的貨物物，當(dāng)庫內(nèi)外外濕度都高，，不宜通風(fēng)散散潮時(shí)，可以以在密封庫內(nèi)內(nèi)使用一些吸吸潮劑或利用用空氣去濕機(jī)機(jī)，吸收和減減少空氣中的的水分，從而而降低空氣中中的相對(duì)濕度度。（1）機(jī)械吸吸潮常用空氣去濕濕機(jī)，用機(jī)械械方法降低空空氣的濕度。。適應(yīng)于①空氣氣相對(duì)濕度較較高的地下建建筑、洞庫；；②精密儀器器、儀表、電電訊器材等倉倉庫；③因倉倉庫相對(duì)濕度度過高而采取取的應(yīng)急措施施。五、倉庫溫、、濕度的控制制與調(diào)節(jié)（2）吸濕劑劑吸潮吸濕劑分為吸附劑和吸收劑兩種類型。吸附劑如硅膠、活性性炭等，處理理后可反復(fù)使使用；吸收劑如生石灰、氯氯化鈣等，只只供一次性使使用。4、升溫和降降溫在不能采用通通風(fēng)來調(diào)節(jié)溫溫度時(shí)，可采采用暖氣設(shè)備備來提高庫房房溫度，也可可以采用空調(diào)調(diào)設(shè)備來升溫溫或降溫。第二節(jié)倉倉庫的種類和和管理六、倉庫信息息技術(shù)的應(yīng)用用1.條碼碼技術(shù)2.數(shù)據(jù)據(jù)庫技術(shù)3.EDI技術(shù)4.倉庫庫管理信息系系統(tǒng)第三節(jié)貨貨物的保管養(yǎng)養(yǎng)護(hù)一、貨物保管管養(yǎng)護(hù)的概念念貨物養(yǎng)護(hù)是指貨物在儲(chǔ)儲(chǔ)運(yùn)過程中所所進(jìn)行的保養(yǎng)養(yǎng)和維護(hù)。從從廣義來說，，貨物離開生生產(chǎn)領(lǐng)域，在在進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)領(lǐng)域之前，這這一段過程的的保養(yǎng)與維護(hù)護(hù)都稱為貨物物養(yǎng)護(hù)。入庫貨物的保管是指?jìng)}庫針對(duì)對(duì)貨物的特性性，結(jié)合倉庫庫的具體條件件，采取各種種科學(xué)手段對(duì)對(duì)貨物進(jìn)行養(yǎng)養(yǎng)護(hù)，防止和和延緩貨物質(zhì)質(zhì)量變化的行行為。貨物保養(yǎng)防護(hù)護(hù)的目的在于保持庫存存貨物的使用用價(jià)值，最大大限度地減少少貨物的自然然損耗，杜絕絕因保管不善善而造成的貨貨物損害，防防止造成貨物物損失。由于于保管不善所所造成的損失失，保管人員員要承擔(dān)賠償償責(zé)任。一、貨物保管管養(yǎng)護(hù)的概念念貨物養(yǎng)護(hù)是一一項(xiàng)技術(shù)性非非常復(fù)雜的工工作，概括起起來說，就是是對(duì)貨物“防防”與“治””的問題。在在貨物養(yǎng)護(hù)過過程中，應(yīng)貫貫徹以防為主主、防重于治治的方針。第三節(jié)貨貨物的保管養(yǎng)養(yǎng)護(hù)二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治（一）老化與與防老化1、老化的概概念老化是指高分分子材料如塑塑料、橡膠、、皮革、紙張張等在加工、、倉儲(chǔ)使用過過程中，由于于內(nèi)外因素的的綜合影響而而失去原有的的優(yōu)良性能，，以致最后喪喪失其使用價(jià)價(jià)值的變化。。二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治高分子材料在在外界因素的的作用下，導(dǎo)導(dǎo)致高分子主主鏈斷裂或支支鏈分裂，使使其聚合度降降低的反應(yīng)，，通常稱為““降解”，降解會(huì)使使高分子材料料變輕、發(fā)黏黏。線型分子通過過鏈與鏈間的的變化，形成成具有網(wǎng)狀結(jié)結(jié)構(gòu)的網(wǎng)型大大分子的過程程稱為“交聯(lián)”，交聯(lián)會(huì)引引起高分子材材料變硬、發(fā)發(fā)脆，喪失彈彈性。二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治2、影響貨物物老化的因素素（1）內(nèi)因：：構(gòu)成貨物本本身的材料。。（2）外因：：①日光是影響貨物老老化中最主要要的因素。日光中的紫外線，能直接切斷斷高分子物質(zhì)質(zhì)分子鏈或者者引發(fā)其發(fā)生生光氧化反應(yīng)應(yīng)從而導(dǎo)致老老化；日光中的熱能使溫度升高，分分子運(yùn)動(dòng)加快快，從而促進(jìn)進(jìn)高分子材料料大分子鏈發(fā)發(fā)生氧化裂解解反應(yīng)，導(dǎo)致致老化；二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治②氧和臭氧在大氣條件下下，高分子貨貨物老化過程程就是貨物在在熱、光的引引發(fā)下產(chǎn)生的的氧化反應(yīng)。。氧是老化反應(yīng)應(yīng)的直接參與與者，是影響響老化的重要要因素。臭氧氧穩(wěn)定性差，，它能分解出出氧原子而化化學(xué)活性比氧氧高很多，對(duì)對(duì)貨物的破壞壞性較大。③水分、金屬屬離子、有害害氣體對(duì)高分子材料料都會(huì)發(fā)生影影響，從而加加速老化進(jìn)程程。二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治3、防老化措措施（1）通過改改進(jìn)聚合度和和成型加工工工藝，或改變變性能的方法法，提高高分分子材料抗老老化能力。（2）通過添添加防老劑提提高抗老化性性能。常用的的防老劑有抗抗氧化劑、熱熱穩(wěn)定劑、紫紫外線吸收劑劑、光屏蔽劑劑、變價(jià)金屬屬離子抑制劑劑等幾大類。。（3）通過改改變儲(chǔ)運(yùn)中外外界影響因素素防老化。防防止或減弱光光、熱、氧對(duì)對(duì)高分子材料料的作用。（4）通過物物理防護(hù)法防防老化。主要要是隔絕外界界環(huán)境因素對(duì)對(duì)高分子材料料的作用，從從而延緩老化化進(jìn)程。常用用的防護(hù)法有有鍍金屬、涂涂蠟、涂油、、浸漬或涂布布防老劑溶液液以防止老化化發(fā)生。二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治（二）金屬制制品的銹蝕及及其防治1、銹蝕的概概念金屬銹蝕是指指金屬受到周周圍介質(zhì)的化化學(xué)作用或電電化學(xué)作用而而被損壞的現(xiàn)現(xiàn)象。金屬制品的銹銹蝕分為化學(xué)學(xué)銹蝕及電化化學(xué)銹蝕。化學(xué)銹蝕是金金屬直接和空空氣中的氧、、二氧化硫、、硫化氫等氣氣體作用的結(jié)結(jié)果。銹蝕較較緩慢，在金金屬表面生成成一層氧化膜膜。電化學(xué)銹蝕在在有水或潮氣氣存在時(shí)發(fā)生生，銹蝕快，，是金屬銹蝕蝕的主要原因因。二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治2、金屬銹蝕蝕的原因內(nèi)因：（1）金屬屬本身的不穩(wěn)穩(wěn)定性（易失失去電子）；；（2）金屬制制品本身不純純，含有雜質(zhì)質(zhì)或其他金屬屬元素（有水水時(shí)形成原電電池作用）。。外因：（1）濕度度（形成水膜膜，為原電池池反應(yīng)提供條條件）；（2）空氣中中的有害氣體體如二氧化硫硫、硫化氫、、氯化氫等（（溶于水膜生生成酸，形成成電解液）。。二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治3、金屬制品品防銹的措施施（1）改善倉倉庫的倉儲(chǔ)條條件。如通風(fēng)風(fēng)、吸潮、密密封、用容易易調(diào)節(jié)溫濕度度的庫房等。。（2）涂油防防銹。目前普普遍采用的方方法。（3）氣相防防銹。以氣相相防銹劑揮發(fā)發(fā)出來的氣體體吸附在貨物物表面，防止止或減緩金屬屬制品銹蝕的的方法叫氣相相防銹。氣相防銹劑使使用方便，不不污染貨物和和包裝，同時(shí)時(shí)，由于氣體體可以擴(kuò)散到到包裝內(nèi)的各各個(gè)角落，所所以更適用于于結(jié)構(gòu)和形狀狀復(fù)雜的貨物物防銹。二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治氣相防銹劑的的使用：①浸涂在包裝裝紙上形成氣氣相防銹紙；；②將粉末均勻勻地撒在貨物物表面或包裝裝之內(nèi)；③將防銹劑溶溶于蒸餾水或或有機(jī)溶劑中中，直接噴灑灑或漫涂在貨貨物表面，再再用蠟紙或塑塑料袋包裝。。4、全屬制品品除銹一般除銹方法法可采用手工工、機(jī)械和化化學(xué)方法?；瘜W(xué)除銹是利利用化學(xué)藥劑劑（如鹽酸、、硫酸、磷酸酸以及混合液液等）將表面面的銹溶解掉掉?；瘜W(xué)除銹銹后應(yīng)做好防防銹處理。二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治（三）倉庫害害蟲與防治1、倉庫害蟲蟲的生活習(xí)性性倉庫害蟲大都都來源于農(nóng)作作物。害蟲的的生活習(xí)性主主要表現(xiàn)為（（1）能適應(yīng)應(yīng)惡劣的環(huán)境境；（2）繁繁殖力強(qiáng)、繁繁殖期長(zhǎng)；（（3）食性廣廣而雜。2、影響倉蟲蟲的因素倉蟲的生存與與倉庫環(huán)境因因素的影響有有關(guān)，其中溫溫度和濕度是是主要影響因因素，倉蟲生生長(zhǎng)、發(fā)育和和繁殖所要求求的溫度范圍圍為8～40℃最適宜，，相對(duì)濕度大大多在70％％～90％之之間。二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治3、倉蟲的預(yù)預(yù)防一旦倉儲(chǔ)貨物物或包裝袋上上發(fā)生蟲害，，那么在很短短的時(shí)間內(nèi)就就會(huì)對(duì)貨物造造成很大的危危害。為此要要：（1）嚴(yán)格入入庫貨物的驗(yàn)驗(yàn)收，防止有有蟲的貨物或或包裝進(jìn)入庫庫內(nèi)；（2）認(rèn)真做做好在庫貨物物的檢查，尤尤其是易生蟲蟲的貨物，爭(zhēng)爭(zhēng)取將倉蟲消消滅在卵或幼幼蟲期間；（3）及時(shí)做做好倉庫的消消毒工作，創(chuàng)創(chuàng)造一個(gè)清潔潔衛(wèi)生的環(huán)境境，使倉蟲無無藏身之地。。二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治4、倉蟲的殺殺滅一旦出現(xiàn)蟲情情，就要采取取相應(yīng)的滅殺殺措施。目前前主要滅殺劑劑可以通過胃胃毒、觸殺、、熏蒸等方式式殺滅倉蟲。。（1）殺蟲劑劑。目前是有有機(jī)磷殺蟲劑劑。主要通過過胃毒、觸殺殺作用殺滅倉倉蟲，有的也也兼有熏蒸作作用。（2）熏蒸劑劑?？梢該]發(fā)發(fā)成劇毒氣體體用以毒殺倉倉蟲的化學(xué)藥藥劑，稱為熏熏蒸劑。熏蒸劑揮發(fā)的的氣體，滲透透力很強(qiáng)，不不僅能毒殺貨貨物表面的倉倉蟲，甚至能能毒殺貨物內(nèi)內(nèi)部的倉蟲，，有的還對(duì)倉倉蟲的卵、幼幼蟲、蛹、成成蟲等各個(gè)蟲蟲期都有效。。熏蒸劑主要要有：氯化苦苦、溴甲烷、、磷化氫等。。二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治（四）倉庫鼠鼠類的防治1、倉庫鼠類類及其生活習(xí)習(xí)性鼠類對(duì)倉庫及及倉儲(chǔ)貨物的的危害有兩方方面：（1）直接的的危害，是損損壞貨物及其其包裝物。（2）間接危危害，是由于于鼠類的啃咬咬和其他活動(dòng)動(dòng)而損壞倉庫庫的裝置和設(shè)設(shè)施，造成倉倉庫被偷盜、、火災(zāi)等隱患患。在一般情況下下，皮毛、毛毛制品、皮革革制品、竹木木制品、紡織織品、紙張、、煙草、中藥藥材、糧油、、豆類和肉品品等，都會(huì)受受到蟲鼠的蛀蛀咬。二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治2、防鼠方法法防鼠的最主要要方法是斷絕絕其食物來源源，以及減少少可以隱蔽的的場(chǎng)所。3、滅鼠方法法鼠類的捕殺主主要有兩類方方法：器械捕捕鼠和毒餌誘誘殺。我國(guó)民間有眾眾多捕鼠、滅滅鼠的方法可可以利用。近近年來隨著對(duì)對(duì)鼠害的嚴(yán)重重性認(rèn)識(shí)的深深入，科學(xué)技技術(shù)的進(jìn)步也也開發(fā)出許多多捕鼠、滅鼠鼠的新方法。。二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治（五）霉變與與防霉1、霉變霉變是由于霉霉菌在商品上上生長(zhǎng)繁殖而而導(dǎo)致的商品品變質(zhì)現(xiàn)象。。霉變使貨物顏顏色和外觀改改變、產(chǎn)生霉霉味、強(qiáng)度降降低等。不同的貨物霉霉變機(jī)理不同同：（1）凡含蛋蛋白質(zhì)為主要要成分的貨物物，如絲毛、、皮草制品等等，微生物借借助蛋白酶的的作用，使蛋蛋白質(zhì)分解，，使貨物發(fā)生生脆裂或斷裂裂。二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治（2）主要成成分為高分子子化合物的貨貨物，如塑料料和橡膠，其其中含有增塑塑劑和有機(jī)填填充劑、穩(wěn)定定劑等，它們們可被微生物物分解，生成成可溶于水的的簡(jiǎn)單物質(zhì)，，可使貨物變變色、加速老老化或龜裂，，大大降低機(jī)機(jī)械性質(zhì)。（3）含纖維維素的貨物，，如棉麻紙制制品等，微生生物可借助纖纖維素酶的作作用，把纖維維素經(jīng)過一系系列的分解過過程生成二氧氧化碳和水。。二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治2、防霉（1）加強(qiáng)倉倉庫管理①根據(jù)貨物的的性質(zhì)，選擇擇合理的儲(chǔ)存存場(chǎng)所和倉儲(chǔ)儲(chǔ)形式；容易易生霉的選擇擇干燥和條件件較好的庫房房保管。②加強(qiáng)貨物入入庫驗(yàn)收。檢檢查每批貨物物是否有霉跡跡；貨物含水水量是否超標(biāo)標(biāo)；包裝有無無破損或受潮潮現(xiàn)象、商品品內(nèi)部是否發(fā)發(fā)熱、霉腐。。不合格者應(yīng)應(yīng)采取通風(fēng)、、晾曬等相應(yīng)應(yīng)措施。③堅(jiān)持經(jīng)常在在倉庫檢查，，發(fā)現(xiàn)問題及及時(shí)解決。④最關(guān)鍵的是是要加強(qiáng)倉庫庫的溫濕度管管理，達(dá)到有有效防霉的目目的。二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治（2）藥劑防防霉把對(duì)霉腐微生生物具有殺滅滅或抑制作用用的化學(xué)藥品品加在貨物上上以防止貨物物霉腐。（3）氣相防防霉通過揮發(fā)出的的氣體滲透到到貨物上，抑抑制霉菌的生生長(zhǎng)繁殖或殺殺死霉菌，達(dá)達(dá)到有效防霉霉的目的。目前使用氣相相防霉的化學(xué)學(xué)藥品主要有有：二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治①多聚甲醛，，釋放出甲醛醛，使蛋白質(zhì)質(zhì)凝固，抑制制微生物的生生長(zhǎng)。②真空充氮，，造成封閉環(huán)環(huán)境內(nèi)缺氧，，達(dá)到防霉目目的。③充入二氧化化碳，濃度達(dá)達(dá)到50％，，對(duì)微生物有有強(qiáng)烈的抑制制和殺傷作用用。④環(huán)氧乙烷，，與微生物的的蛋白質(zhì)、酶酶結(jié)合，使微微生物的代謝謝功能受到嚴(yán)嚴(yán)重障礙而死死亡。二、倉儲(chǔ)貨物物主要的質(zhì)量量變化及其防防治（六））燃燒燒與爆爆炸及及其預(yù)預(yù)防1．燃燃燒與與爆炸炸（1））燃燒燒一般把把發(fā)光光發(fā)熱熱的劇劇烈的的化學(xué)學(xué)變化化過程程叫做做燃燒燒。燃燒需需要有有可燃燃物質(zhì)質(zhì)、助助燃物物質(zhì)和和具有有一定定的溫溫度，，三者者缺一一不可可。二、倉倉儲(chǔ)貨貨物主主要的的質(zhì)量量變化化及其其防治治燃燒的的形式式按其其特征征分為為四種種，即即閃燃燃、著著火燃燃燒、、受熱熱自燃燃和本本身自自燃。?？諝夂秃鸵兹既?xì)怏w體的蒸蒸氣混混合物物遇火火時(shí)所所發(fā)生生的短短暫而而迅速速的燃燃燒過過程，，稱為為閃燃；可燃物物質(zhì)由由于明明火或或著燃燃體的的作用用而不不斷蒸蒸發(fā)氣氣體，，當(dāng)著著火后后，其其燃燒燒放出出的熱熱量足足夠使使可燃燃物質(zhì)質(zhì)不斷斷分解解而繼繼續(xù)燃燃燒，，直至至燒完完為止止，稱稱為著火燃燃燒；由于可可燃物物質(zhì)受受到外外熱的的影響響，不不斷地地升溫溫所發(fā)發(fā)生的的燃燒燒，稱稱為受熱自自燃；二、倉倉儲(chǔ)貨貨物主主要的的質(zhì)量量變化化及其其防治治靠其自自身在在一定定條件件下進(jìn)進(jìn)行的的物理理、化化學(xué)、、生物物的變變化反反應(yīng)所所生成成的熱熱量，，超過過散失失熱量量時(shí)，，達(dá)到到其自自燃點(diǎn)點(diǎn)而發(fā)發(fā)生的的燃燒燒，稱稱為本身自自燃。（2））爆炸炸爆炸是是指物物質(zhì)自自一種種狀態(tài)態(tài)迅速速地轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變成成另一一種狀狀態(tài)，，并在在瞬息息間以以機(jī)械械功的的形式式放出出大量量能量量的現(xiàn)現(xiàn)象。。爆炸的的形式式可分分為物物理性性爆炸炸、化化學(xué)性性爆炸炸和核核爆炸炸三類類。倉儲(chǔ)中中多發(fā)發(fā)生化化學(xué)爆爆炸。。二、倉倉儲(chǔ)貨貨物主主要的的質(zhì)量量變化化及其其防治治2、防防燃爆爆易燃易易爆貨貨物在在倉儲(chǔ)儲(chǔ)中，，發(fā)生生火災(zāi)災(zāi)與爆爆炸通通常是是在明明火、、摩擦擦和沖沖擊、、電火火花、、化學(xué)學(xué)能或或曝曬曬等外外界因因素作作用下下發(fā)生生的。。因此，，倉庫庫內(nèi)要要求：：（1））庫內(nèi)內(nèi)絕對(duì)對(duì)禁止止吸煙煙和明明火，，禁止止帶入入火種種；（2））禁止止使用用易因因機(jī)械械作用用而產(chǎn)產(chǎn)生火火花的的工具具；二、倉倉儲(chǔ)貨貨物主主要的的質(zhì)量量變化化及其其防治治（3））禁止止穿帶帶鐵釘釘?shù)男霂鞄?；?））防止止搬運(yùn)運(yùn)中相相互撞撞擊、、摩擦擦；（5））必須須將搬搬運(yùn)用用的電電瓶車車等裝裝配防防爆或或封閉閉式馬馬達(dá)；；（6））平時(shí)時(shí)應(yīng)切切斷庫庫內(nèi)電電器設(shè)設(shè)備的的電源源；（7））禁止止使用用能產(chǎn)產(chǎn)生大大量熱熱量的的吸濕濕劑吸吸潮；；（8））禁止止聚集集的日日光照照射，，避免免日光光曝曬曬。二、倉倉儲(chǔ)貨貨物主主要的的質(zhì)量量變化化及其其防治治（七））倉儲(chǔ)儲(chǔ)貨物物的生生理生生化變變化及及其預(yù)預(yù)防食用貨貨物在在倉儲(chǔ)儲(chǔ)中發(fā)發(fā)生的的生理理生化化變化化，包包括食食品的的呼吸吸作用用、后后熟作作用、、萌發(fā)發(fā)與抽抽薹、、僵直直作用用、軟軟化作作用、、自溶溶作用用和腐腐爛作作用等等。為了盡盡量延延緩食食品貨貨物的的生理理生化化作用用以利利于長(zhǎng)長(zhǎng)期倉倉儲(chǔ)，，必須須破壞壞或抑抑制其其酶的的活性性。通通常采采用低低溫、、加熱熱干燥燥、氣氣調(diào)和和輻射射等儲(chǔ)儲(chǔ)藏方方法。。第四節(jié)節(jié)庫庫存存管理理一、庫庫存及及庫存存合理理化（一））庫存存的含含義和和分類類1、庫庫存的的含義義庫存，，即處處于儲(chǔ)儲(chǔ)存狀狀態(tài)的的貨物物。廣廣義的的庫存存還包包括處處于制制造加加工狀狀態(tài)和和運(yùn)輸輸狀態(tài)態(tài)的貨貨物。。在庫存存管理理中既既要保保持合合理的的庫存存數(shù)量量，防防止缺缺貨和和庫存存不足足，又又要避避免庫庫存過過量，，發(fā)生生不必必要的的庫存存費(fèi)用用。一、庫庫存及及庫存存合理理化2、庫庫存的的分類類從生產(chǎn)產(chǎn)過程程的角角度可可分為為原材材料庫庫存、、零部部件及及半成成品庫庫存、、成品品庫存存三類類。從庫存存貨物物所處處狀態(tài)態(tài)可分分為靜靜態(tài)庫庫存和和動(dòng)態(tài)態(tài)庫存存。靜態(tài)庫庫存：指長(zhǎng)長(zhǎng)期或或暫時(shí)時(shí)處于于儲(chǔ)存存狀態(tài)態(tài)的庫庫存，，這是是一般般意義義上的的概念念。動(dòng)態(tài)庫庫存：處于于制造造加工工狀態(tài)態(tài)或運(yùn)運(yùn)輸狀狀態(tài)的的庫存存。一、庫庫存及及庫存存合理理化從經(jīng)營(yíng)營(yíng)過程程的角角度可可將庫庫存分分為以以下七七種類類型：：（1））經(jīng)常常庫存存。也也叫周周轉(zhuǎn)庫庫存，，是指指企業(yè)業(yè)在正正常的的經(jīng)營(yíng)營(yíng)環(huán)境境下，，為滿滿足客客戶日日常的的需求求而建建立的的庫存存。（2））安全全庫存存。也也叫保保險(xiǎn)庫庫存，，是指指為了了防止止由于于不確確定因因素（（如突突發(fā)性性大量量訂貨貨或供供應(yīng)商商延期期交貨貨）影影響訂訂貨需需求而而準(zhǔn)備備的緩緩沖庫庫存。。（3））季季節(jié)節(jié)性性庫庫存存。。是是指指為為了了滿滿足足特特定定季季節(jié)節(jié)中中出出現(xiàn)現(xiàn)的的特特定定需需求求而而建建立立的的庫庫存存，，或或是是指指對(duì)對(duì)季季節(jié)節(jié)性性貨貨物物在在出出產(chǎn)產(chǎn)的的季季節(jié)節(jié)大大量量收收儲(chǔ)儲(chǔ)所所建建立立的的庫庫存存。。一、、庫庫存存及及庫庫存存合合理理化化（4））生生產(chǎn)產(chǎn)加加工工和和運(yùn)運(yùn)輸輸過過程程的的庫庫存存。。生產(chǎn)產(chǎn)加加工工過過程程的的庫庫存存是是指指處處于于加加工工或或等等待待加加工工而而處處于于暫暫時(shí)時(shí)倉倉儲(chǔ)儲(chǔ)狀狀態(tài)態(tài)的的貨貨物物。。運(yùn)輸輸過過程程的的庫庫存存是是指指處處于于運(yùn)運(yùn)輸輸狀狀態(tài)態(tài)（（在在途途））或或者者為為了了運(yùn)運(yùn)輸輸?shù)牡哪磕康牡模ǎù\(yùn)運(yùn)））而而暫暫時(shí)時(shí)處處于于倉倉儲(chǔ)儲(chǔ)狀狀態(tài)態(tài)的的貨貨物物。。（5））促促銷銷庫庫存存。。是是指指為為了了應(yīng)應(yīng)付付企企業(yè)業(yè)的的促促銷銷活活動(dòng)動(dòng)產(chǎn)產(chǎn)生生的的預(yù)預(yù)期期銷銷售售增增加加而而建建立立的的庫庫存存。。一、、庫庫存存及及庫庫存存合合理理化化（6））增增值值庫庫存存。。也也叫叫時(shí)時(shí)間間效效用用庫庫存存，，是是指指為為了了避避免免貨貨物物價(jià)價(jià)格格上上漲漲造造成成損損失失，，或或者者為為了了從從貨貨物物價(jià)價(jià)格格上上漲漲中中獲獲利利而而建建立立的的庫庫存存。。（7））儲(chǔ)儲(chǔ)存存庫庫存存或或積積壓壓庫庫存存。。是是指指因因貨貨物物品品質(zhì)質(zhì)變變壞壞或或損損壞壞，，或或者者是是因因沒沒有有市市場(chǎng)場(chǎng)而而滯滯銷銷的的貨貨物物庫庫存存，，還還包包括括超超額額倉倉儲(chǔ)儲(chǔ)的的庫庫存存。。一、庫存存及庫存存合理化化（二）庫庫存合理理化庫存合理理化是指以最最經(jīng)濟(jì)的的方法和和手段從從事庫存存活動(dòng)，，并發(fā)揮揮其作用用的一種種庫存狀狀態(tài)及其其運(yùn)行趨趨勢(shì)。庫存合理理化包含含以下內(nèi)內(nèi)容：1、庫存存“硬件件”配置置合理化化庫存“硬硬件”是是指各種種用于庫庫存作用用的基礎(chǔ)礎(chǔ)設(shè)備。。庫存“硬硬件”的的配置應(yīng)應(yīng)以能夠夠有效地地實(shí)現(xiàn)庫庫存職能能，滿足足生產(chǎn)和和消費(fèi)需需要為基基準(zhǔn)，從從而做到到適當(dāng)合合理地配配置倉儲(chǔ)儲(chǔ)設(shè)施和和設(shè)備。。一、庫存存及庫存存合理化化2、組織織管理科科學(xué)化其表現(xiàn)是是：（1）存存貨數(shù)量量保持在在合理的的限度之之內(nèi)；（2）貨貨物儲(chǔ)存存的時(shí)間間較短，，貨物周周轉(zhuǎn)速度度較快；；（3）貨貨物儲(chǔ)存存結(jié)構(gòu)合合理，能能充分滿滿足生產(chǎn)產(chǎn)和消費(fèi)費(fèi)的需要要；（4）貨貨物儲(chǔ)存存空間合合理，能能充分滿滿足不同同的流通通環(huán)節(jié)和和不同地地點(diǎn)的需需要。一、庫存存及庫存存合理化化3、庫存存結(jié)構(gòu)符符合生產(chǎn)產(chǎn)力的發(fā)發(fā)展需要要從微觀上上說，合合理的庫庫存結(jié)構(gòu)構(gòu)是指在在總量和和儲(chǔ)存時(shí)時(shí)間上，，庫存貨貨物的品品種和規(guī)規(guī)格的比比例關(guān)系系基本上上是協(xié)調(diào)調(diào)的；從宏觀上上說，庫庫存結(jié)構(gòu)構(gòu)符合生生產(chǎn)力發(fā)發(fā)展的要要求，意意味著庫庫存的整整體布局局、倉庫庫的地理理位置和和庫存方方式等應(yīng)應(yīng)有利于于生產(chǎn)力力的發(fā)展展。一、庫存存及庫存存合理化化（三）庫庫存管理理控制的的目標(biāo)庫存管理理控制的的目標(biāo)是在滿足足顧客服服務(wù)要求求的前提提下，通通過對(duì)企企業(yè)的庫庫存水平平進(jìn)行控控制，盡盡可能降降低庫存存水平、、提高物物流系統(tǒng)統(tǒng)的效率率，以強(qiáng)強(qiáng)化企業(yè)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力。具體的目標(biāo)是：庫存存成本最最低的目目標(biāo)、零零庫存或或者無庫庫存的目目標(biāo)、庫庫存保證證程度最最高的目目標(biāo)、不不允許缺缺貨的目目標(biāo)、限限定資金金的目標(biāo)標(biāo)、快捷捷的目標(biāo)標(biāo)。第四節(jié)庫庫存存管理二、庫存存管理控控制方法法（一）庫庫存的分分類管理理——ABC分分類管理理方法《中華人人民共和和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)·物流流術(shù)語》》（CB／T18354－2006）將““ABC分類管管理”定義為：將庫存物物品按品品種和占占用資金金的多少少分為特特別重要要的庫存存（A類類）、一一般重要要的庫存存（B類類）和不不重要的的庫存（（C類））三個(gè)等等級(jí)，然然后針對(duì)對(duì)不同等等級(jí)分別別進(jìn)行管管理與控控制。ABC分分類管理理方法包包括兩個(gè)個(gè)步驟：：一是如如何進(jìn)行行分類；；二是如如何進(jìn)行行管理。。二、庫存存管理控控制方法法1、如何何進(jìn)行分分類通常按庫庫存貨物物所占總總庫存資金的比例和和所占庫庫存總品種數(shù)目目的比例這這兩個(gè)指指標(biāo)來進(jìn)進(jìn)行分類類。A類庫存存品種約約占庫存存品種總總數(shù)的5％～20％，，資金金金額約占占庫存資資金總額額的60％～80％。。B類庫存存品種約約占庫存存品種總總數(shù)的20％～～30％％，資金金金額約約占庫存存資金總總額的10％～～15％％。C類庫存存品種約約占庫存存品種總總數(shù)的60％～～70％％，資金金金額占占庫存資資金總額額的15％以下下。二、庫存存管理控控制方法法2、如何何進(jìn)行管管理（1）A類庫存存。這類類庫存貨貨物數(shù)量量較少，，但其耗耗用的金金額較大大，對(duì)企企業(yè)最為為重要，，是最需需要嚴(yán)格格管理和和控制的的庫存。。要維持持盡可能能低的經(jīng)經(jīng)常庫存存量和安安全庫存存量，又又要防止止缺貨。。（2）B類庫存存。這類類庫存貨貨物屬于于一般重重要的貨貨物，通通常的做做法是將將若干貨貨物合并并一起訂訂購(gòu)，一一般需要要進(jìn)行正正常的例例行管理理和控制制。（3）C類庫存存。庫存存數(shù)量最最大，但但耗用的的金額較較少，一一般只需需進(jìn)行簡(jiǎn)簡(jiǎn)單的管管理和控控制。二、庫存存管理控控制方法法作業(yè)一：：某小型電電子商務(wù)務(wù)企業(yè)擁擁有10項(xiàng)庫存存品，各各庫存品品的年需需求量、、單價(jià)如如表4－－1所示示。為了了加強(qiáng)庫庫存品的的管理，，企業(yè)計(jì)計(jì)劃采用用ABC庫存管管理法。。假如企企業(yè)決定定按20％的A類物品品，30％的B類物品品，50％的C類物品品來建立立ABC庫存分分析系統(tǒng)統(tǒng)。問該該電子商商務(wù)企業(yè)業(yè)應(yīng)如何何進(jìn)行ABC分分類。二、庫存存管理控控制方法法二、庫存存管理控控制方法法（二）經(jīng)經(jīng)濟(jì)訂貨貨批量模模型經(jīng)濟(jì)訂貨貨批量模模型就是是通過費(fèi)費(fèi)用分析析求得在在庫存總費(fèi)費(fèi)用為最最小時(shí)的每次次訂購(gòu)批批量，用用以解決決獨(dú)立需需求貨物物的庫存存控制問問題。經(jīng)濟(jì)訂貨貨批量庫庫存控制制模型中中的費(fèi)用用主要包包括：（1）儲(chǔ)儲(chǔ)存費(fèi)。。包括貨貨物占用用資金應(yīng)應(yīng)付的利利息以及及使用倉倉庫、保保管貨物物、貨物物損壞變變質(zhì)等支支出的費(fèi)費(fèi)用。（2）訂訂貨費(fèi)。。包括手手續(xù)費(fèi)、、電話往往來、派派人員外外出采購(gòu)購(gòu)等費(fèi)用用。二、庫存存管理控控制方法法（3）缺缺貨費(fèi)。。當(dāng)儲(chǔ)存存供不應(yīng)應(yīng)求時(shí)引引起的損損失，如如失去銷銷售機(jī)會(huì)會(huì)的損失失、停工工待料的的損失以以及不能能履行合合同而繳繳納的罰罰款等。。在不允許許缺貨的的條件下下，在費(fèi)費(fèi)用上處處理的方方式是缺缺貨費(fèi)為為無窮大大。1、模型型的前提提條件：：年需求量量是已知知的和連連續(xù)的，，訂貨、、到貨間間隔時(shí)間間是已知知的和固固定的，，且不發(fā)發(fā)生缺貨貨現(xiàn)象。。其模型如如圖：二、庫存存管理控控制方法法Q——訂訂貨量；；B———訂貨點(diǎn)點(diǎn)；二、庫存存管理控控制方法法2、計(jì)算算庫存總費(fèi)費(fèi)用：式中：PC——每年年的采購(gòu)購(gòu)進(jìn)貨成成本（包包括購(gòu)置置價(jià)格））；HC——每年年的保管管倉儲(chǔ)成成本。式中：D——每年年的需求求量；P——貨物物的單位位購(gòu)買價(jià)價(jià)格；Q——每次次的訂貨貨量；I——每次次訂貨的的成本；；J——單位位貨物的的保管倉倉儲(chǔ)成本本；F——單位位貨物的的保管倉倉儲(chǔ)成本本與單位位購(gòu)買價(jià)價(jià)格的比比率。二、庫存存管理控控制方法法對(duì)上式進(jìn)進(jìn)行微分分求導(dǎo)數(shù)數(shù)，并令令求導(dǎo)后后的方程程式等于于零，求求得經(jīng)濟(jì)濟(jì)批量：：二、庫存存管理控控制方法法例題：宇宇田公司司是生產(chǎn)產(chǎn)某機(jī)械械器具的的制造企企業(yè)，按按計(jì)劃每每年采購(gòu)購(gòu)L零件件10000個(gè)。L零件的的單位購(gòu)購(gòu)買價(jià)格格是16元，每每次的訂訂貨成本本是100元，，每個(gè)L零件每每年的保保管倉儲(chǔ)儲(chǔ)成本是是8元。。求L零零件的經(jīng)經(jīng)濟(jì)批量量、每年年的總庫庫存成本本、每年年的訂貨貨次數(shù)和和每次訂訂貨之間間的間隔隔時(shí)間。。二、庫存存管理控控制方法法作業(yè)二：：P154：案例例分析。。要求計(jì)計(jì)算經(jīng)濟(jì)濟(jì)批量，，訂購(gòu)間間隔期，，訂貨點(diǎn)點(diǎn)提示：C為安全全庫存；；B為訂訂貨點(diǎn)；；L為訂訂貨提前前期。C二、庫存存管理控控制方法法（三）零零庫存1、“零零庫存””的含義義它并不是是指企業(yè)業(yè)所有的的原材料料、半成成品、成成品的庫庫存為零零，而是是指在確確保企業(yè)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)動(dòng)順利進(jìn)進(jìn)行的條條件下，，采用各各種科學(xué)學(xué)的管理理方法，，對(duì)庫存存進(jìn)行合合理的計(jì)計(jì)算和有有效的控控制，盡盡可能降降低庫存存量的一一種方法法。二、庫存存管理控控制方法法具體來說說就是：：對(duì)有條件件不設(shè)庫庫存的原原材料，，應(yīng)按要要求由外外協(xié)企業(yè)業(yè)定時(shí)、、定點(diǎn)地地送到車車間等有有關(guān)生產(chǎn)產(chǎn)單位；；對(duì)資金占占用量大大且?guī)齑娲娌豢扇比鄙俚脑牧?，，則通過過合理的的滾動(dòng)計(jì)計(jì)劃和控控制，將將庫存壓壓縮到最最低限度度。值得注意意的是，，零庫存存并不等等于不要要儲(chǔ)備和和沒有儲(chǔ)儲(chǔ)備。認(rèn)認(rèn)