運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康無(wú)機(jī)鹽課件

第四章運(yùn)動(dòng)與無(wú)機(jī)鹽及微量元素【本章提要】

本章重點(diǎn)介紹了人體無(wú)機(jī)鹽的組成、常量元素和微量元素等基本概念。論述了10余種常量元素和微量元素主要生理生化和營(yíng)養(yǎng)功能，介紹了這些元素的主要來(lái)源，一般人群和運(yùn)動(dòng)員對(duì)無(wú)機(jī)鹽的需要量，無(wú)機(jī)鹽缺乏癥與過(guò)多對(duì)人體健康的影響以及預(yù)防和糾正。

第一節(jié)人體無(wú)機(jī)鹽組成及其生理意義

一、人體無(wú)機(jī)鹽的組成

根據(jù)在體內(nèi)的含量無(wú)機(jī)鹽分為兩類(lèi)即常量元素（宏量元素）和微量元素。

常量元素：總量超過(guò)人體體重的0.01%以上日需量大于100毫克的元素稱(chēng)為宏量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫7種。

微量元素：總量低于人體體重的0.01%、日需要量在100毫克以下的元素稱(chēng)為微量元素，人體必需的微量元素有8種，包括鐵、鋅、銅、硒、鈷、鉬、鉻、碘。

可能必需的五種：錳硅礬硼鎳。具有潛在毒性：氟鉛鎘汞砷鋁錫（低劑量生理必需）4.

各種無(wú)機(jī)離子、特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件。神經(jīng)肌肉的興奮性∝Na++K++OH-/Ca2++Mg2++H+心肌的應(yīng)激性∝Na++Ca2++OH-/K++Mg2++H+5.

無(wú)機(jī)元素是維持機(jī)體某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血紅蛋白和細(xì)胞色素酶系中的鐵、甲狀腺激素中的碘和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶中的硒。6.

無(wú)機(jī)離子是很多酶系的激活劑或組成成分；如鹽酸對(duì)于胃蛋白酶原，氯離子對(duì)于唾液淀粉酶，鎂離子對(duì)于氧化磷酸化的多種酶類(lèi)可起到激活作用。由于新陳代謝，每天都有一定數(shù)量的無(wú)機(jī)鹽從各種途徑排出體外，因而有必要通過(guò)膳食予以補(bǔ)充。無(wú)機(jī)鹽在食物中分布很廣，一般都能滿足機(jī)體需要；從實(shí)用營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)看，比較容易缺乏的無(wú)機(jī)元素只有鈣、鐵、鋅和碘，特別是對(duì)正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童、青少年、孕婦和乳母，鈣、鐵或碘的缺乏較為常見(jiàn)。無(wú)機(jī)鹽缺乏的主要原因：1、區(qū)域環(huán)境元素分布不均如2、天然食物的拮抗，植酸和草酸影響礦物質(zhì)吸收；3、攝入量不足或不良飲食習(xí)慣，動(dòng)物性食品不足引起鋅鐵缺乏，乳制品和綠葉蔬菜不足鈣缺乏4、特殊生理需要5加工不當(dāng)。討論：素食者涮菜吃易導(dǎo)致哪些元素缺乏？第二節(jié)宏量元素

含量：成人體內(nèi)含鈣總量約為1000~1200克，約為體重的1.5%~2%，其中約99％的鈣集中于骨骼和牙齒中，存在的形式主要為羥磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]，約１％的鈣以游離的或結(jié)合的離子態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液及血液中。

一、鈣(一)鈣的含量、吸收與分布影響吸收原因：（1）膳食中鈣水平；（2）VD（3）消化道酸堿度；（4）食物種類(lèi)，有利：乳糖、氨基酸、鈣磷比1：1或1：1.5；不利：谷類(lèi)的植酸和某些蔬菜中的草酸，膳食纖維，脂肪消化不良；（5）年齡(一)鈣的含量、吸收與分布(二)鈣的生理功能

1．骨骼和牙齒的主要組成成分：

鈣以羥磷灰石的形式構(gòu)成骨骼，以磷酸鈣的形式構(gòu)成牙齒的主要結(jié)構(gòu)。骨骼的不斷更新必須每日補(bǔ)充以維持其功能2.作為信號(hào)傳遞的信使:細(xì)胞內(nèi)一些信使激素發(fā)揮作用時(shí)是以鈣離子激素與相應(yīng)膜受體作用，使細(xì)胞膜的鈣離子通道開(kāi)放，增加細(xì)胞內(nèi)鈣離子的濃度，再通過(guò)鈣離子與鈣調(diào)蛋白的結(jié)合，激活鈣調(diào)蛋白激酶而發(fā)揮激素的刺激作用。5.參與血液凝固鈣使可溶性纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)槔w維蛋白，形成凝血。6.酶的激活鈣是某些酶的激活劑，如ATP酶、脂肪酶、琥珀酸脫氫酶、蛋白分解酶等需要鈣才能被激活，發(fā)揮其催化活性。7.在維持酸堿平衡和滲透壓方面也有一定的作用。食物中鈣的來(lái)源以奶與奶類(lèi)制品最好，不但含量豐富，而且吸收率高，是嬰幼兒最理想的鈣的來(lái)源。綠葉蔬菜、海帶、蝦皮、黑芝麻、豆類(lèi)含鈣也較多。在兒童及青少年的膳食中加入食用骨粉(含鈣＞20％，吸收率約70％)亦為膳食中補(bǔ)充鈣的有效措施。(三)鈣的供給量和主要食物來(lái)源

（四）缺乏和過(guò)量1、缺乏易導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化、骨變形、佝僂病，中老年易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、齲齒2、過(guò)量（1）增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)（2）奶堿綜合癥，高血鈣伴隨堿中毒和腎功能不全（3）高鈣抑制鐵吸收、降低鋅利用(五)鈣與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系

人體內(nèi)鈣在運(yùn)動(dòng)方面的主要作用可總結(jié)為：1.

參與骨骼的構(gòu)成、調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉組織的能量代謝、觸發(fā)肌肉收縮和神經(jīng)興奮以及參與多種酶類(lèi)的激活作用。2.

體育活動(dòng)改善了骨代謝，骨質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽含量增加，這就說(shuō)明了運(yùn)動(dòng)員與從事體育活動(dòng)較少的人相比需要較多的鈣。3.

運(yùn)動(dòng)員比體力活動(dòng)較少的人每天需增加補(bǔ)鈣約200毫克；對(duì)于正處骨骼發(fā)育的少年運(yùn)動(dòng)員，補(bǔ)充足夠的鈣更為重要。二、磷

(一)磷的吸收與分布

游離的磷酸鹽在小腸的空腸段被吸收，其吸收過(guò)程與鈣密切相關(guān)，鈣磷的吸收有一個(gè)固定的比例，當(dāng)食物中二者含量比例不適宜時(shí)，過(guò)多的一種便隨糞便排出。鈣磷的吸收與代謝都由維生素D和甲狀旁腺素調(diào)節(jié)，這樣才能以恒定的比例存在于血清中。人體中的磷大部分存在于骨骼和牙齒之中，大約有10％的磷與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合形成磷蛋白、磷脂及磷酸鹽的形式存在于細(xì)胞內(nèi)及血液中。血磷濃度的正常范圍成人為3～4.5毫克／100毫升血液，兒童為4～7毫克／100毫升血液。

(二)生理功能

1.磷和鈣都是骨骼牙齒重要構(gòu)成材料。正常人骨骼中含磷總量為600~900克左右，約占體內(nèi)含磷總量的80％。2.磷是構(gòu)成組織細(xì)胞中很多重要成分的原料，如核酸、磷脂和某些輔酶等。3.磷還參與許多重要生化反應(yīng)理功能，如碳水化物和脂肪的吸收和中間代謝都需要有三磷酸腺苷（ATP）和磷酸肌酸（CP）中的磷具有磷酸化合物存在。4.儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)移能量的作用。5.尿中磷酸鹽排出的數(shù)量和形式有助于機(jī)體酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

(四)磷的食物來(lái)源

磷廣泛存在于動(dòng)植物組織中，并與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合成為核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其他有機(jī)磷和無(wú)機(jī)磷化合物。谷類(lèi)種子中主要為植酸形式的磷，利用率很低，但當(dāng)用酵母發(fā)面時(shí)，或預(yù)先將谷粒浸泡于熱水中，則可大大降低植酸磷的含量而增高無(wú)機(jī)磷酸鹽的含量，從而提高其吸收率。若長(zhǎng)期食用大量谷類(lèi)食品，可形成對(duì)植酸磷的適應(yīng)力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高。在牛奶及奶制品、肉蛋類(lèi)、豆類(lèi)和綠色蔬菜、堅(jiān)果類(lèi)、海產(chǎn)品等含有較多的磷，這些食物都是補(bǔ)充磷的很好來(lái)源。三、鎂

1.

成年人體內(nèi)含鎂20～30克，70%以磷酸鹽和碳酸鹽形式參與骨骼和牙齒組成，為骨骼牙齒重要成分之一，25%的鎂存在于軟組織，主要與蛋白質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合物，1%分布于細(xì)胞外液。2.

鎂是細(xì)胞內(nèi)陽(yáng)離子，主要濃集于線粒體中，物質(zhì)和能量代謝酶的輔因子對(duì)很多酶系統(tǒng)、特別對(duì)于氧化磷酸化有關(guān)的酶系統(tǒng)生物活性極為重要。(一)生理功能(二)供給量

根據(jù)對(duì)人體鎂平衡的研究并結(jié)合食物中鎂的利用率，一般認(rèn)為成人每日的適宜供給量為200～300毫克。鎂普遍存在于各種食物中，一般膳食中鎂不會(huì)缺乏；但長(zhǎng)期慢性腹瀉引起鎂的過(guò)量排出，可出現(xiàn)鎂缺乏。運(yùn)動(dòng)員在大強(qiáng)度訓(xùn)練或減體重情況下，特別在高溫環(huán)境下運(yùn)動(dòng)時(shí)鎂的丟失較多，每小時(shí)鎂丟失量可達(dá)10～20毫克，故運(yùn)動(dòng)員對(duì)鎂的需要量較大。據(jù)報(bào)道，運(yùn)動(dòng)員在比賽期鎂的需要量每日每千克體重約為８毫克。(三)鎂的食物來(lái)源

含鎂豐富的食物有：粗糧、堅(jiān)果、干豆類(lèi)、肉類(lèi)和動(dòng)物內(nèi)臟、綠葉蔬菜、菌藻類(lèi)含鎂也豐富，但奶中含鎂很少。(二)生理功能

1.維持體液平衡與酸堿平衡。鈉是細(xì)胞外液中主要的陽(yáng)離子，它在維持滲透壓和體液平衡方面起著重要作用。2.維持機(jī)體酸堿平衡，參與碳酸氫鈉、磷酸氫鈉緩沖系統(tǒng)的形成，它們?cè)诰S持機(jī)體酸堿平衡方面起著重要作用。3.維持細(xì)胞膜的通透性。在許多物質(zhì)通過(guò)細(xì)胞膜的轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中，鈉離子起著重要作用，通過(guò)鈉的作用，保證了細(xì)胞與外界進(jìn)行物質(zhì)交換的正常進(jìn)行。4.維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性。鈉離子在神經(jīng)傳導(dǎo)興奮過(guò)程中起著重要作用，鈉維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性。缺乏時(shí)肌肉會(huì)軟弱無(wú)力、食欲減退、惡心、嘔吐、頭痛、腿痛和肌肉痙攣等癥狀。在常溫下運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)，運(yùn)動(dòng)員一般不會(huì)缺乏氯化鈉，只有在高氣溫環(huán)境下進(jìn)行大強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)，可隨汗液丟失大量氯化鈉。據(jù)報(bào)道，在氣溫為25~35℃時(shí)進(jìn)行長(zhǎng)跑訓(xùn)練，運(yùn)動(dòng)中氯化鈉的丟失量可達(dá)24.77±2.31克，必須注意補(bǔ)充。(三)鈉的來(lái)源與需要量

食物中鈉的主要來(lái)源是烹調(diào)時(shí)使用的食鹽、海產(chǎn)品、咸菜、咸魚(yú)、咸肉、菜湯等。鈉的需要量：我國(guó)的食鹽用量一般在11~15克左右。長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員鈉的需要量每日可增到20~25克。根據(jù)運(yùn)動(dòng)生理學(xué)家的意見(jiàn)，在比賽中失水量不超過(guò)３.5升，不要服用鹽片。足球運(yùn)動(dòng)員比賽時(shí)，每小時(shí)失水量達(dá)7升，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充鹽分和水是必要的。

(二)生理功能

1.調(diào)節(jié)體液的電解質(zhì)和酸堿平衡。是細(xì)胞內(nèi)主要陽(yáng)離子2.維持神經(jīng)肌肉的興奮性，并參與調(diào)節(jié)心肌的收縮過(guò)程，缺鉀導(dǎo)致神經(jīng)傳導(dǎo)減慢，易引起心律失常。

3.參與體內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的合成代謝。當(dāng)葡萄糖由細(xì)胞外液向細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)移時(shí)需要鉀參與,每合成1克糖原，需要6毫克鉀。在細(xì)胞內(nèi)合成蛋白質(zhì)的過(guò)程中，需要鉀參與。每合成1克蛋白質(zhì)約需18毫克鉀。當(dāng)糖原和蛋白質(zhì)的合成代謝增強(qiáng)時(shí)，鉀的供給量也應(yīng)增多。

(三)鉀的來(lái)源與需要量

鉀主要來(lái)源于植物性食物，如黃豆、綠豆、豆腐皮、海帶、香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有豐富的鉀。運(yùn)動(dòng)員在一般情況下鉀的需要量每日約為3克，但在大運(yùn)動(dòng)量和高氣溫環(huán)境下訓(xùn)練時(shí)，鉀的總排出量約為4.0~4.5克/天，最高者可達(dá)5.9克/天。運(yùn)動(dòng)員在29～30℃環(huán)境下跑步，體內(nèi)鉀的丟失量可高達(dá)6克/天，因此運(yùn)動(dòng)員鉀的每日需要量應(yīng)為3~5克。鉀的實(shí)際需要量還取決于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和環(huán)境溫度。

六、氯

氯在體內(nèi)以離子的形式存在，它是細(xì)胞外液中主要的陰離子，約占人體中無(wú)機(jī)鹽總量的３％。腦脊髓中氯的濃度最高，約為40毫克/100毫升，血液中氯的正常濃度約為340~370毫克/100毫升，胃液中含有大量的氯離子，胃酸就是由鹽酸構(gòu)成的。氯在小腸內(nèi)幾乎全部被吸收，并經(jīng)腎臟排泄。

(一)氯離子的分布與吸收(二)生理功能1.

氯離子和磷酸氫根離子作為體內(nèi)主要的負(fù)離子，在維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，酸堿平衡和水容量方面有重要的作用。2.氯離子還可激活胃蛋白酶。進(jìn)入小腸的氯離子可刺激胰臟和小腸分泌胰液和腸液。胃液中的鹽酸過(guò)多或過(guò)少會(huì)引起胃病.(三)來(lái)源與需要量體內(nèi)氯的主要來(lái)源是食鹽，其他動(dòng)物性、植物性食物中也含有氯。關(guān)于人體對(duì)氯的需要量沒(méi)有明確的規(guī)定。國(guó)外推薦的標(biāo)準(zhǔn)是成人每天約為1700-5100毫克。

七、硫

(一)硫的分布

硫是組成人體宏量元素之一，成人體內(nèi)的含硫量約為175克，占體重的0.25%。在血液中的濃度為0.7~1.5毫摩爾/升。(二)生理功能硫參與蛋白質(zhì)、酶、硫胺素、硫酸軟骨素、谷胱甘肽和某些激素(如胰島素、催產(chǎn)素、加壓素等)的合成。攝入體內(nèi)的硫主要以有機(jī)物(蛋白質(zhì))的形態(tài)存在，其次以無(wú)機(jī)物形態(tài)的硫(如硫酸鈉、硫酸鉀、硫酸鎂等)存在。因此，當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)食物供給合理時(shí)，對(duì)硫的需要量就可以得到滿足。

(三)來(lái)源與需要量元素狀態(tài)的硫和硫酸鹽等無(wú)機(jī)物中硫不能被人體吸收利用，人體所需的硫，主要從食物蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸獲得，蛋氨酸含巰基（-SH）。只要攝取適量含硫蛋白質(zhì)，就能滿足機(jī)體對(duì)硫的需要量。瘦肉、牛奶、蛋類(lèi)、豆類(lèi)和花生都含有豐富的有機(jī)硫。第三節(jié)微量元素一、鐵

(一)鐵的含量、分布與吸收成人體內(nèi)含鐵約4～5克，65%~70％存在于血紅蛋白(Hb)中運(yùn)輸氧氣，3%以肌紅蛋白(Mb)貯存氧氣，供肌細(xì)胞利用，0.2%以其他化合物形式存在，包括細(xì)胞色素氧化酶、過(guò)氧化氫酶和過(guò)氧化物酶等在內(nèi)，這部分鐵稱(chēng)為功能性鐵。其余則為儲(chǔ)備鐵，儲(chǔ)備鐵主要以鐵蛋白形式儲(chǔ)存于肝臟、脾臟和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中。

鐵的吸收主要在小腸上部。谷類(lèi)蔬菜中的植酸鹽和草酸鹽及纖維素會(huì)影響鐵的吸收。而肉類(lèi)可促進(jìn)鐵的吸收。膳食鐵包括植物性即Fe（OH）3和血紅素鐵，前者受膳食因素的影響，且吸收率低1-5%，腸道酸環(huán)境利于吸收，檸檬酸、Va、Vc、蛋白質(zhì)、半胱氨酸、果糖、山梨醇利于植物鐵吸收。后者不受膳食因素的影響，吸收率為20%。

另外，身體狀況影響其吸收，鐵儲(chǔ)備充足，吸收下降，缺鐵則吸收增加。(一)鐵的含量、分布與吸收(二)生理功能

1.鐵參與血紅蛋白和肌紅蛋白的組成，在氧和二氧化碳的運(yùn)輸和利用中起重要作用。缺鐵嚴(yán)重時(shí)，可造成血紅蛋白合成下降，出現(xiàn)缺鐵或營(yíng)養(yǎng)性貧血。2.鐵是部分酶的構(gòu)成成分，如NADH脫氫酶和琥珀酸脫氫酶等中含有鐵，在氧化還原反應(yīng)中發(fā)揮作用。3.鐵與機(jī)體的免疫功能有關(guān)。缺鐵使體液免疫和細(xì)胞免疫功能都受到不同程度的損害，使機(jī)體容易發(fā)生感染。4.鐵是一些參與能量代謝和體溫調(diào)節(jié)的輔助因子，缺鐵將引起這些酶的生理作用發(fā)生改變。(三)鐵的需要量

膳食中鐵平均吸收率為10%~20%，成年男子每天供給5-9毫克鐵即能滿足生理需要。婦女除平時(shí)鐵的經(jīng)常性損失外，月經(jīng)期間每日約損失2毫克，故供給量應(yīng)比男子多。一般認(rèn)為孕婦和乳母供給量應(yīng)適當(dāng)增加。世界衛(wèi)生組織建議鐵供給量為：成年男子每天5~9毫克，成年女子每天14~18毫克。我國(guó)每日鐵供給量：成年男子10毫克；成年女子平均12毫克；孕期和授乳期15毫克。（四）鐵的食物來(lái)源

膳食中鐵的良好來(lái)源為動(dòng)物肝臟、全血、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和綠葉蔬菜如菠菜、堅(jiān)果、菌藻類(lèi)如黑木耳。應(yīng)用鐵制炊具烹調(diào)食物也是鐵的重要來(lái)源。二、碘

碘的主要功能是參與甲狀腺素的構(gòu)成。成人體內(nèi)含碘20～50毫克，70-80％在甲狀腺中。健康成人甲狀腺含碘約8毫克，而地方性甲狀腺腫患者可降至1毫克以下。甲狀腺素的作用：調(diào)節(jié)代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，調(diào)節(jié)水鹽代謝。(一)生理功能(二)供給量美國(guó)規(guī)定成年男子碘的每日供給量為130～140微克；成年女子為100微克；孕婦125微克；乳母150微克。一般認(rèn)為成人每日能攝入100～200微克的碘，即能滿足生理需要。但對(duì)強(qiáng)度體力勞動(dòng)、孕婦、乳母以及正在生長(zhǎng)發(fā)育的青少年，每日供給量應(yīng)予適當(dāng)增加。（三）食物來(lái)源機(jī)體所需要的碘可以從飲水、食物及食鹽中取得。這些物質(zhì)中的含碘量主要決定于各地區(qū)的生物地質(zhì)化學(xué)狀況。一般情況下，遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸山區(qū)，其土壤和空氣中含碘較少，因而水和食物中的含碘量也不高。碘主要來(lái)源于海產(chǎn)食品，如海帶、紫菜、海蜇等。長(zhǎng)期攝入不足或長(zhǎng)期攝入抗甲狀腺素因子的食物如蘿卜、甘藍(lán)、花菜。成人缺乏導(dǎo)致甲狀腺腫、功能低下。嬰幼兒缺乏導(dǎo)致發(fā)育遲緩智力低下，嚴(yán)重者發(fā)生呆小癥。三、鋅

1.鋅是很多金屬酶如SOD、LDH的組分或酶的激活劑2.鋅與RNA、DNA和蛋白質(zhì)的生物合成有密切聯(lián)系。3.唾液中的鋅蛋白對(duì)味覺(jué)和食欲有促進(jìn)作用。4.鋅可促進(jìn)性器官正常發(fā)育和性機(jī)能正常。5.鋅有益于皮膚健康。促進(jìn)膠原合成。6.鋅還可增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，參與維生素A還原酶和視黃醇的結(jié)合蛋白的合成，保護(hù)視力。(一)生理功能(二)鋅的需要量與食物來(lái)源國(guó)外報(bào)道，成人每日為15毫克，兒童10～155毫克，妊娠婦女155毫克，乳母275毫克，我國(guó)尚無(wú)規(guī)定。在運(yùn)動(dòng)員中發(fā)現(xiàn)約有一半人血清鋅為75.5毫克／100毫升，低于正常值(91.8毫克／100毫升)。在運(yùn)動(dòng)期間給運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充鋅可以提高無(wú)氧糖酵解能力，對(duì)發(fā)展肌力和速度耐力有良好作用。鋅在食物中分布廣泛。含鋅豐富的食物有海產(chǎn)食品物肝臟、腎、花生、魚(yú)、蛋、奶、肉及粗制谷物食品等。(三)鋅與運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系鋅可影響骨骼肌蛋白質(zhì)和DNA合成，影響骨骼肌的生長(zhǎng)和重量，影響能量代謝及酸堿平衡等，從而對(duì)運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生直接影響。鋅還可能通過(guò)鋅酶系統(tǒng)影響雄性激素的合成與分泌，進(jìn)而通過(guò)促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)合成，肌纖維粗大，維持競(jìng)爭(zhēng)性意識(shí)等影響運(yùn)動(dòng)能力。鋅還是超氧化物歧化酶(SOD)的重要組成成分,該酶可有效的解除超氧陰離子自由基的毒性，可保護(hù)細(xì)胞，尤其是紅細(xì)胞免遭傷害，可維持巰基酶的活性，從而對(duì)運(yùn)動(dòng)能力產(chǎn)生影響。四、銅

1.銅為體內(nèi)很多金屬酶的組成成分，如血漿銅藍(lán)蛋白、細(xì)胞色素Ｃ氧化酶、超氧化物歧化酶（SOD）和酪氨酸酶等。2.血漿銅藍(lán)蛋白是一種多功能氧化酶，其重要作用之一是催化Fe2+氧化成為Fe3+，從而有利于體內(nèi)儲(chǔ)備鐵的動(dòng)用和食物中的鐵吸收。3.Cu-SOD主要存在于紅細(xì)胞、肝臟及腦組織中，也可消除超氧陰離子自由基對(duì)機(jī)體的毒性。4.銅在人體內(nèi)所起的作用與鐵密