餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)餐飲服務(wù)食品安好學(xué)識(shí)-培訓(xùn)試卷之相關(guān)制度和職責(zé)，一、選擇題(每題2.5分,共50分)1.(?)是餐飲服務(wù)單位食品安好的第一責(zé)任人,對(duì)食品安好負(fù)法律責(zé)任。?A.政府負(fù)責(zé)人B.監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人?C.餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人?D.消費(fèi)者2.餐飲服務(wù)單位的食...

一、選擇題(每題2.5分,共50分)

1.(?)是餐飲服務(wù)單位食品安好的第一責(zé)任人,對(duì)食品安好負(fù)法律責(zé)任。

?A.政府負(fù)責(zé)人B.監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人?C.餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人?D.消費(fèi)者

2.餐飲服務(wù)單位的食品安好記錄應(yīng)至少保存(?)

?A.3個(gè)月?B.6個(gè)月C.1年?D.2年

3.舉行食品留樣,應(yīng)將樣品在(?)條件下存放(?)小時(shí)以上。

?A.冷凍,48?B.冷藏,48?C.冷凍,24?D.冷藏,24

4.餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食品安好事故,應(yīng)在(?)內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安好監(jiān)管部門,并立刻采取封存等操縱措施。

?A.1小時(shí)?B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)

5.從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明,并(?)舉行一次健康檢查。

?A.每6個(gè)月?B.每1年C.每2年?D.每3年

6.發(fā)生以下哪種情形時(shí),食品加工人員應(yīng)脫去工作服()。

?A.從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B.從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所

?C.從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間D.從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所

7.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁、暴露垃圾場(chǎng)等污染源保持至少(?)米以上的距離。

?A.10?B.15C.20?D.25

8.食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所應(yīng)有墻裙,其高度應(yīng)為()。

?A.1.0m以上B.1.5m以上?C.2.0m以上?D.鋪設(shè)到天花板

9.使用含氯消毒液侵泡消毒餐飲具時(shí),應(yīng)將餐飲具全部侵入有效氯濃度(?)以上的消毒液中()以上。

?A.300mg/L,5分鐘?B.250mg/L,5分鐘?C.300mg/L,10分鐘?D.250mg/L,10分鐘

10.《餐飲服務(wù)食品安好操作模范》推舉的煮沸和蒸汽消毒方法是(?)

?A.保持90℃,10分鐘以上B.保持100℃,10分鐘以上

?C.保持100℃,5分鐘以上D.保持90℃,5分鐘以上

11.庫(kù)房?jī)?nèi)食品應(yīng)(?)以上“隔地離墻”存放,與墻壁保持與地面保持(?)以上。

?A.10cm,5cmB.10cm,10cmC.5cm,10cm??D.5cm,5cm

12.《餐飲服務(wù)食品安好操作模范》對(duì)食品冷凍的溫度范圍要求是(?)。

?A.--18℃~--1℃?B.--20℃~0℃C.--20℃~--1℃?D.--18℃~0℃

13.需復(fù)熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于(?)。

?A.60℃?B.70℃C.80℃D.90℃

14.餐飲服務(wù)單位對(duì)于亞硝酸鹽應(yīng)做到()。

?A.可按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用B.有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放

?C.不購(gòu)買、不貯存、不使用D.僅對(duì)肉食品限量使用

15.預(yù)防四季豆食物中毒的方法是:烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮()以上再炒,烹飪時(shí)務(wù)必?zé)熘笸浮?/p>

?A.10分鐘B.20分鐘C.30分鐘D.40分鐘

16.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得(?)。

?A.生產(chǎn)許可B.食品流通許可?C.餐飲服務(wù)許可

17.患有()的人員不得從事直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。

?A.感冒、肺炎、鼻炎、痢疾、肝炎B.痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病

18.生、熟食品和加工銷售食品的工、用具、容器分開是為了()。

?A.識(shí)別生熟食品?B.防止交錯(cuò)污染

19.發(fā)生食物中毒后的法定報(bào)告單位是(?)。

A.發(fā)生食物中毒后的單位和中毒病人?B.發(fā)生食物中毒后的單位和接收病人舉行治療的單位

20.食品進(jìn)貨查驗(yàn)應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不少于()年。

A.一年?B.二年C.三年

二、判斷題(每題5分,共30分)

?1.食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。(?)

2.保質(zhì)期,指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。()

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)舉行健康檢查,取得的健康證明長(zhǎng)期有效。(?)

4取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)供給者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品,仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。(?)

5.食品安好,指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(?)

6.食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而參與食品中的人工合成或者自然物質(zhì)。()

?

?測(cè)試題標(biāo)準(zhǔn)答案:

一、選擇題答案:1.C2.D3.B4.B5.B6.A?7.D、8.B、9.B、10.B、11.B?、12.C、13.B?、14.C、15.A?、16.C?17.