大學生健康飲食

大學生飲食指導食品科學與工程0802061033孫喬摘要：營養(yǎng)學是一門結(jié)合實際的應(yīng)用科學。合理的營養(yǎng)可以防治多種疾病。食物是營養(yǎng)素的"載體"，人體所需要的營養(yǎng)素必須通過食物獲得。營養(yǎng)學家主張用食物來滿足人體對營養(yǎng)的需求，提倡合理的膳食是營養(yǎng)之本。合理營養(yǎng)是健康長壽和力量的保證。所謂合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間保持平衡。關(guān)鍵詞：大學生營養(yǎng)健康膳食一、營養(yǎng)概述人體需要的營養(yǎng)素有七大類：礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維。七種營養(yǎng)素在人體可以發(fā)揮三方面的生理作用：其一是作為能源物質(zhì)，供給人體所需要的能量（主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類）；其二是作為人體“建筑”材料。供給人體所需要的能量，主要有蛋白質(zhì)：其三是作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的生理功能，主要有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。這些營養(yǎng)素分布于各種食物之中，只要你能廣食，就可以得到。七大營養(yǎng)素包括：1.蛋白質(zhì)2.脂類3.碳水化合物4.維生素5.礦物質(zhì)6.水7.粗纖維（食物纖維）1、蛋白質(zhì)（1）構(gòu)成組織和細胞的重要成分，其含量約占人體總固體量的45%；（2）用于更新和修補組織細胞，并參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控；（3）提供能量。人體每天所需熱能大約有10?15%來自蛋白質(zhì)。2、脂類（1）類脂的主要生理功能是作為細胞膜結(jié)構(gòu)的基本原料；（2）用于激素的合成3、碳水化合物（1）供能。人體所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供應(yīng)；（2）組織細胞的重要組成成成分；（3）與蛋白、脂類等形成活性成分4、維生素多種酶的活性成份，參與物質(zhì)和能量代謝5、礦物質(zhì)（1）礦物質(zhì)是構(gòu)成機體組織的重要材料；（2）調(diào)節(jié)體液平衡；（3）維持機體酸堿平衡；（4）酶系統(tǒng)的活化劑6、水（1）人體構(gòu)造的主要成份，水占成人體重的50%?60%；（2）營養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和運輸?shù)妮d體；（3）調(diào)節(jié)體溫和潤滑組織7、粗纖維：（1）改善腸道功能；（2）調(diào)節(jié)脂類代謝；（3）調(diào)節(jié)糖類代謝；（4）調(diào)節(jié)酸堿體質(zhì)；（5）幫助控制體重二、大學生營養(yǎng)狀況1、概況營養(yǎng)是維持生命與健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)與體質(zhì)狀況也是反映一個國家和社會進步的重要標志一個國家國民的身體素質(zhì)對社會發(fā)展是至關(guān)重要的,因此，國民營養(yǎng)狀況不僅是國家社會進步的重要指標,也是影響和制約社會經(jīng)濟發(fā)展的重要因素;同樣的道理,經(jīng)濟的發(fā)展也能促進營養(yǎng)與體質(zhì)狀況的改善。隨著經(jīng)濟的發(fā)展,我國的文化、教育等都發(fā)生了很大的變化,膳食營養(yǎng)與體質(zhì)狀況也隨之發(fā)生著深刻的變化。大學生正處在生長發(fā)育階段,學習任務(wù)繁重,他們的營養(yǎng)狀況備受社會的關(guān)注。近年來，飲食無規(guī)律成為形成大學生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學生對飲合理膳食平衡飲食的重要性明顯認識不足,而無規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。據(jù)有關(guān)資料顯示,日常飲食無規(guī)律的學生比例已分別占41.9%。長期無規(guī)律的飲食,不僅會引起營養(yǎng)不良,影響睡眠質(zhì)量,甚至會影響人體神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié),對學生的身體健康產(chǎn)生很大的負面影響。孫建華等在2001年對上海大學生飲食、營養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析中,得出上海大學生的主食量不夠,主食中偏米食的人居多,主食缺乏粗糧成分,忽視早餐和不用早餐的情況較嚴重。挑食、偏食,對某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質(zhì)攝取量較低,尤其是動物性蛋白的食用量低。2005年辛碧芬對中南大學營養(yǎng)狀況調(diào)查的結(jié)果是:中南大學學生營養(yǎng)不良率為19.9%,肥胖率為26.3%,膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標準相當。2005年鄧杰對南京高校大學生營養(yǎng)狀況調(diào)查中顯示:營養(yǎng)良食品營養(yǎng)與保健論文好者占36.9%,營養(yǎng)不良者占52.6%,營養(yǎng)過剩者占10.5%。查閱了近幾年對大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為等的問卷調(diào)查研究資料。資料統(tǒng)計結(jié)果顯示:大部分學生的營養(yǎng)知識缺乏,有一部分學生存在不良的營養(yǎng)行為,如不吃早餐,常吃零食等。但是這些學生營養(yǎng)態(tài)度良好,希望通過各種途徑獲取更多的營養(yǎng)知識,愿意健康而改變不良的飲食習慣。所以,在大學生中開展積極有效的營養(yǎng)知識教育,定期進行營養(yǎng)知識的專題講座、出版營養(yǎng)報、開設(shè)有關(guān)營養(yǎng)知識的選修課等形式,加強營養(yǎng)知識的宣傳和教育,以提高大學生的身體素質(zhì),很有必要。2.討論從全國大學生體質(zhì)與健康狀況調(diào)查以及有關(guān)學者進行的大學生調(diào)查中,都說明大學生對營養(yǎng)知識掌握得很少或漠不關(guān)心,沒有膳食寶塔注意自己的膳食行為是否會影響自身的健康狀況。從而凸顯了營養(yǎng)教育的重要性。營養(yǎng)教育是一種有目的、有計劃、有組織的教育活動,旨在幫助和鼓勵人們樹立增進營養(yǎng)的意識、傳播一定的營養(yǎng)知識、促使人們自愿地采取有益于營養(yǎng)的飲食方式,養(yǎng)成健康的生活習慣,以保護和促進健康,提高生活質(zhì)量。3、建議（1）營養(yǎng)是大學生身體發(fā)育的先決條件,必須強化科學飲食意識教育,增加科學營養(yǎng)知識,糾正不良的飲食習慣,改善飲食結(jié)構(gòu),提高學生飲食中的營養(yǎng)水平。（2）高校應(yīng)努力創(chuàng)造適合學生身心特點而良好的校園文化氛圍,形成寬松有序的業(yè)余生活環(huán)境,提高大學生耐受挫折及適應(yīng)生活的能力,利用體育科學知識及相關(guān)科學知識教育,教會學生自我心理調(diào)節(jié)和心理放松的方法。（3）利用多種形式開展健康與保健知識的宣傳和教育,引導學生樹立正確的社會價值觀、人生觀;培養(yǎng)良好的生活方式,杜絕不良嗜食品營養(yǎng)與檢測論文好,學會自我醫(yī)務(wù)監(jiān)督檢查手段,建立良好的健康觀念和健康行為習慣。（4）高校應(yīng)根據(jù)學生的實際需求,以培養(yǎng)大學生的體育能力和健康意識為目標,開設(shè)一些有關(guān)體育文化、體育鍛煉與健康的專題講座,進行體育知識、飲食營養(yǎng)與健康教育的培訓,增設(shè)大學生開展健康體育的專業(yè)指導教師。三、關(guān)于飲食的若干常識盡管日常飲食中含有豐富的營養(yǎng)成份，但如果食用不慎也會有損健康。例如：1、牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進入腸道，不利于養(yǎng)分吸收，同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進入體內(nèi)，可使你工作或?qū)W習處于低潮。因此，喝牛奶應(yīng)伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質(zhì)得到互補。2、牛奶不可當水喝。水對人體非常重要，為使體內(nèi)水保持平衡，必須從飲食中得到補充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過多，特別在出汁，失水過多時，容易導致脫水。因此，喝白開水還是很重要的。3、飯后不宜喝茶：因為茶葉中的鞣酸可與食物蛋白質(zhì)結(jié)合，既妨礙蛋白質(zhì)吸收，又易發(fā)生便秘。4、酒后不宜用濃茶解酒，因為酒中的乙醇隨著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙醛，再變成乙酸，然后分解成水和CO2,經(jīng)胃臟排出體外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進入腎臟，造成乙酸對腎臟的損害。另外茶堿能抑制小腸對Fe的吸收。5、可樂不可當水喝：可樂喝多了會使體質(zhì)變?nèi)?，皮膚發(fā)生變化?？蓸肥怯稍S多化學物質(zhì)萃取物合成，加上糖制成，不僅營養(yǎng)價值低，而且積有的化學物質(zhì)對肝不好。6、忌食青蛙，青蛙以田中害蟲為食，而害中體內(nèi)又往往沾有農(nóng)藥，這種農(nóng)藥殘留在青蛙體內(nèi)。因此，若食青蛙，農(nóng)藥也會進入人體內(nèi)。輕者引起局部炎癥、膿腫，重者可導致腹膜炎、失明、癱瘓。7、忌食青蕃茄，因為青蕃茄含有花青素和生物堿，食后會感動苦澀，甚至發(fā)生中毒。8、忌食發(fā)芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵堿和白堊土堿。9、不宜過多食用色素飲料及食品，因為該食物會影響神經(jīng)系統(tǒng)沖動傳導，特別使兒童情緒不穩(wěn)，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動，飲食減退。10、不可過多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進思維，消除疲勞的作用，但過量飲用可引起竇性心動過速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發(fā)胃病。11、粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補，還能提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。12、副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養(yǎng)，又能增強食欲，有利于消化吸收。13、主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補充優(yōu)質(zhì)